餐饮业食品安全知识培训试题.
餐饮业食品安全知识培训考核试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题一、单项选择题：(10题，每题2分，共20分)1、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A 、2009、1、1 B、2009、5、1C 、2009、6、1 D、2009、10、12、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员3、餐饮服务环节的监管由( )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列( )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( )A、 12小时B、 24小时C、 36小时D、 48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( )A、 -4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：( )A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：( )A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
( )A、 2小时B、 6小时C、 12小时D、 24小时二、判断题：(10题，每题2分，共20分)1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。
餐饮服务食品安全知识培训试题答案
餐饮服务食品安全知识培训试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济利益B. 顾客满意C. 安全第一D. 效率优先2. 食品从业人员在加工食品时，以下哪项行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩C. 抽烟D. 吃东西3. 食品加工过程中，以下哪种情况是绝对不允许的？A. 使用过期食品原料B. 使用清洁的刀具C. 按照规定温度储存食品D. 定期清洗加工设备4. 食品从业人员在以下哪种情况下应洗手？A. 进入工作区前B. 每次上厕所后C. 处理不同食品原料之间D. 以上全部5. 餐饮服务中，以下哪项措施可以有效地预防食品交叉污染？A. 使用同一刀具切割不同食品B. 不同食品使用不同的加工工具C. 将生熟食品混合存放D. 将食品直接放在地面上6. 食品从业人员在以下哪种情况下应更换口罩？A. 口罩湿润B. 口罩脏污C. 口罩破损D. 以上全部7. 食品加工区的清洁消毒应多久进行一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度8. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 色素B. 防腐剂C. 香精D. 以上全部，但需符合国家规定9. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套C. 使用未经消毒的刀具D. 将个人物品带入加工区10. 食品从业人员在以下哪种情况下应进行健康体检？A. 入职前B. 每年一次C. 发现传染病症状时D. 以上全部二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 保持个人卫生B. 使用清洁的加工工具C. 定期检查食品原料的新鲜度D. 所有选项12. 食品从业人员在以下哪些情况下需要洗手？A. 处理生肉后B. 接触垃圾后C. 接触钱币后D. 所有选项13. 食品加工区应保持以下哪些条件？A. 清洁B. 通风C. 干燥D. 所有选项14. 食品从业人员在以下哪些情况下应更换工作服？A. 工作服脏污B. 工作服破损C. 工作服湿润D. 所有选项15. 以下哪些行为是食品从业人员应避免的？A. 在工作区内抽烟B. 在工作区内吃东西C. 在工作区内使用手机D. 所有选项三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计250分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？（）A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节？（）A.采购B.加工C.运输D.销售答案：D3.以下哪种食材容易导致食物中毒？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案：C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒？（）A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案：B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的？（）A.厨房C.卫生间D.仓库答案：C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案：D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点？（）A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？（）A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案：D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作？（）A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案：A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律？（）A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案：A二、判断题（每题5分，共计50分）1.餐饮服务过程中，食品加工工具和设备可以直接接触到食品，因此不需要进行清洁和消毒。
（）答案：错误2.餐饮服务过程中，从业人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。
（）答案：正确3.餐饮服务过程中，生熟食品可以放在同一个冰箱内储存，只要保持一定的距离即可。
（）答案：错误4.餐饮服务过程中，食品加工场所应保持通风良好，避免潮湿、闷热。
（）5.餐饮服务过程中，可以使用非食品级原料清洗食品。
（）答案：错误6.餐饮服务过程中，食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
餐饮食品安全管理人员必备知识试题(含答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、药品C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案：B2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C3.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A、厨师长B、从业人员C、食品安全管理人员正确答案：C4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D6.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、24D、4正确答案：A7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、8℃～60℃B、0℃～9℃C、61℃～70℃D、－15℃～0℃正确答案：A8.留样食品应保留（）小时以上A、12B、36C、48D、24正确答案：C9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、80B、100C、90D、70正确答案：D10.留样食品的留样数量不少于（）克A、75B、20C、50D、125正确答案：D11.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对正确答案：B12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切酱牛肉D、切生牛肉正确答案：C13.下列不属于食品原料的物质是（）A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案：C14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A、65℃B、70℃C、60℃D、50℃正确答案：B15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案：ABCD2.食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中没有受到各种食品污染的威胁，并确保食品含有适量的营养成分，不会对人体健康造成危害。
答案：A. 正确2. 食品中最常见的传播病原体的方式是通过答案：B. 手部接触3. 餐厅炒菜时，应加入足够的食品添加剂来增加菜品的风味和色香味。
答案：B. 错误4. 下列哪种行为最有可能导致食品受到污染？答案：D. 将生食和熟食放在同一个盘子中5. 在烹饪过程中，应特别注意食品的温度控制，避免在常温下存放食品过长时间。
答案：A. 正确二、判断题1. 不同种类的食品在储存过程中需要采取相同的措施来保持食品安全。
答案：B. 错误2. 食品从结构上分为原料食品和加工食品两大类，原料食品在加工过程中通常不会受到污染。
答案：B. 错误3. 餐饮业从业人员不需要接受食品安全培训，只需具备基本的厨艺和食品卫生知识即可。
答案：B. 错误4. 食品安全监管机构负责制定和执行相关食品安全法规和标准，确保食品市场上的食品质量和安全性。
答案：A. 正确5. 清洁和消毒是保障食品安全的重要环节，但不需要经常进行。
答案：B. 错误三、简答题1. 请简述一下食品中常见的食源性疾病，并列举一些预防措施。
答案：食源性疾病是指通过食物传播的由病原菌、化学物质或其他有害物质引起的疾病。
常见的食源性疾病包括食物中毒和食物感染。
预防措施包括：保持食品清洁和健康，尽量避免进食不洁食品；加强餐具和设备的清洁消毒工作；储存和加工食品时注意维持适当的温度；避免使用过期食品或变质食品。
2. 请简述一下食品添加剂的作用和使用注意事项。
答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形等特征，并提高食品的质量和食品加工的技术效果而添加到食品中的物质。
它们有助于食品更好地满足人们的口味需求，延长食品的保鲜期限等。
使用食品添加剂时需要注意：应选择已经通过国家食品安全认证的合格产品；按照使用说明正确使用食品添加剂；避免过量使用食品添加剂，以免对人体健康产生不良影响。
餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案
知识培训考核试题成绩：单位：____姓名：年龄考试时间：__ 月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B. 二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A．二B．三C．四D．五3．违反《法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以5．的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（）。
A．名称、规格、、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以B.不可以C.有权7．由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可B.食品流通许可C.许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。
患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）2. 实行食品监督机构与检验人负责制。
（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
（）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停止生产。
（）5. 食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。
（）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
餐饮安全知识培训试题答案及答案
餐饮安全知识培训试题答案及答案一、选择题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护用品包括以下哪项？A. 口罩B. 手套C. 帽子D. 所有选项答案：D2. 食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用已消毒的刀具和砧板B. 将生熟食品分开存放C. 定期检查食品的保质期D. 所有选项答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 将顾客未食用完的食品重新回收利用B. 将食品暴露在空气中超过2小时C. 使用过期的食材进行食品加工D. 所有选项答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以不戴口罩。
（错误）2. 食品加工过程中，生熟食品可以混放。
（错误）3. 餐饮服务人员在处理完垃圾后应立即洗手。
（正确）4. 使用过期食材进行食品加工是允许的。
（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在食品加工过程中应注意的食品安全要点。
答案：餐饮服务人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：保持个人卫生，穿戴干净工作服、口罩和手套；使用消毒后的刀具和砧板；生熟食品分开存放和加工；定期检查食品的保质期；避免食品暴露在空气中过长时间；不使用过期或变质的食材。
2. 请列举至少三种餐饮服务中常见的食品污染源。
答案：餐饮服务中常见的食品污染源包括：不洁的水源；未经适当处理的食材；以及不卫生的加工和储存条件。
结束语：通过本次餐饮安全知识培训试题，希望大家能够对食品安全的重要性有更深刻的认识，并在实际工作中严格遵守相关法规和标准，确保顾客的饮食安全。
食品安全无小事，让我们共同努力，为顾客提供健康、安全、卫生的餐饮服务。
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餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名
一、是非题(对的打√ 错的打×
1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理《餐饮服务许可证》。
(
2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
(
3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
(
4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。
(
5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
(
6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。
(
7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6cm 的金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。
( 8、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。
( 9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库房内。
(
10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品。
(
二、选择题(每题有一个或多个正确答案
1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源(以上。
A. 15米
B. 25米
C. 35米
D. 100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生, 以下哪项做法可以导致食品污染:(
A. 戴戒指
B. 戴口罩
C. 穿戴洁净的工作服帽
D. 抽烟
3、餐饮单位从业人员必须取得(方可上岗。
A. 健康证 B. 身份证
C. 食品安全知识培训合格证
D.厨师证
4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有(个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
5、餐饮单位原料采购的安全要求包括:(
A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证
C. 入库前应进行验收,出入库应登记
D.按要求建立建立食品进货查验台账,
6、餐饮业烹调安全要求:(
A. 发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B. 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透
D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
7、餐用具的食品安全要求:(
A.可以使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用, 保洁柜不得存放其它物品
8、食品贮存的安全要求包括:(
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则
9. 被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
这些疾病包括:(
A. 痢疾、伤寒
B. 甲型病毒性肝炎
C. 化脓性、渗出性皮肤病
D. 高血压
10、《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包括:(
A. 使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B. 未经动物检疫的猪肉
C.没有标签的袋装原料
D.未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为:(
A. 餐饮服务许可证
B. 营业执照
C. 各种卫生管理制度
D. 财务情况
12、餐用具清洗消毒和烹调等场所有(以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 0.5米 B. 1米 C. 1.5米 D. 2米
13、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施: (
A. 餐具消毒、保洁设施
B. 食品冷藏设施
C. 封闭不漏水的垃圾收集设施
D. 防蝇防尘设施
14、餐饮单位应建立食品进货查验台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于(年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
15、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面 ( 。
A. 5cm 以上 B. 10cm 以上
C. 15cm 以上
D. 20cm 以上
16、超过保质期限的食品原料(。
A、可以使用
B、不能使用 C 、可作加热处理后使用 17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染: (
A. 生、熟食品混放
B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜
18、清洗过的餐具,其感官卫生要求应达到( 。
A. 光洁
B. 无水迹和油腻
C. 只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻
19、库房存放食品原料应当分类、分架、隔墙离地存放,并定期检查,使用应遵循(的原则,变质和过期食品应及时清理。
A.先进后出
B.先进先出
C.随意进出
20、按照废弃食用油脂管理的规定,废弃的食用油脂只能销售给( 。
A.有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位
B.任何单位
C.个体户。