泡菜制作工艺流程
泡菜制作流程图
泡菜多种做法与注意事项材料可根据口味、爱好增减。
可添加不同的食材、酱料调制出适合自己的泡菜。
多种制作方法，酸、辣、咸口味都有，你的开胃之选。
1、自制泡菜（制作简单，酸爽，水分较多，口味适中）食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有照射的地方，晒一下。
2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。
6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里。
7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶，直至完全没过所有的蔬菜。
8)放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧！2、泡菜（较辣，辣度可自行调整，材料较多，制作较麻烦）食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
3、简易的国泡菜（个人制作偏甜，酸辣度适中，制作简单，式口味）食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
制作泡菜的流程范文
制作泡菜的流程范文泡菜是一道古老而经典的传统韩国食品，以酪白菜为主要材料制作而成。
它不仅味道鲜美，而且富含益生菌和维生素，有助于消化和免疫系统的健康。
下面是制作泡菜的详细流程。
1.材料准备：-5-6个新鲜的酪白菜（每个酪白菜重约1公斤）-1杯盐-1/2杯糖-1/4杯鱼露或鱼酱-1/4杯辣椒粉-2-3个大蒜瓣（切碎）-2-3茶匙生姜（切碎）-4-5个大葱（切碎）-1个白萝卜（切成细条）2.准备酱汁：-在一个大碗中，加入糖、鱼露（或鱼酱）、辣椒粉、大蒜、姜和葱，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3.准备酪白菜：-首先，将酪白菜切成半，去除根部。
-然后，将酪白菜叶子撕成适当大小的块状。
注意不要把叶子撕碎，否则容易破坏酪白菜的口感。
-将酪白菜块放入一个大盆中，加入适量盐拌匀，然后用几个小时浸泡在盐中（约4-6小时）以去除多余的水分。
4.将调味料加入酱菜：-在盐腌的酪白菜中加入酱汁，用手搅拌均匀，确保每块酪白菜都完全浸泡在酱汁中。
-将白萝卜细条加入酱汁中，与酪白菜混合均匀。
5.腌泡菜：-把酱菜转移到一个干净的玻璃罐或陶瓷罐中。
-将酱汁倒入罐中，确保酱菜完全浸泡在酱汁中。
-用一个盘子或压重物压在酱菜上，以确保酱菜不浮起。
-盖上罐盖，放置在室温下24小时。
6.发酵：-将罐子移到冰箱中存放，放置约1-2周进行发酵。
-每隔2-3天，打开罐子，释放一些发酵产生的气体。
-过程中，酱菜的味道会变得更酸和发酵。
7.品尝和储存：-泡菜通常在发酵1-2周后即可食用。
-如果您喜欢更酸一些的味道，可以继续将其发酵更长时间。
-您可以尝试不同的存储时间和温度，以获得最适合您口味的泡菜。
-一旦您满意泡菜的味道，您可以将其转移到密封的玻璃容器中进行存储，在冰箱中长期保存。
总结：。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道传统的韩国食品，制作简单而美味。
下面是泡菜的制作方法和步骤：
1. 准备食材：主要食材是白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和葱。
选用新鲜、嫩绿的白菜，大约需要1-2颗。
2. 处理白菜：将白菜切成适合大小的块状。
将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在白菜上。
静置30分钟至1小时，使得白菜脱水。
3. 准备辣椒酱：将辣椒粉、大蒜和姜放入一个碗中，加入适量的盐和少许糖，然后搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些调味品，如鱼露、虾酱或酱油等。
4. 泡菜腌制：将腌制用的辣椒酱均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。
注意要穿着塑料手套进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。
确保白菜每片都被辣椒酱充分覆盖。
5. 入坛发酵：将处理好的白菜放入宽口的玻璃罐或陶罐中，轻轻压实。
每放一层白菜就撒上一些葱段，直至装满整个罐子。
然后用干净的石头或者碟子将白菜压住，使其不浸泡在泡菜汁中氧化。
封上盖子。
6. 发酵过程：将密封的罐子放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。
可以每天打
开罐子检查一下味道和质地，也可以根据喜好调整发酵时间。
7. 完成泡菜：当泡菜发酵到个人喜欢的程度后，可以将罐子转移到冰箱中冷藏，以停止进一步的发酵。
冷藏的泡菜可以保存数周或数月，以供食用。
这就是泡菜的制作方法和步骤。
制作好的泡菜可作为辅餐、拌饭或者配料，给饭菜增加美味和健康。
泡菜的腌制方法及过程
泡菜的腌制方法及过程1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。
然后切成条或者块,继续晾半天。
2泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
四川泡菜的好吃做法四川泡菜做法一1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9、用手把蔬菜压实。
10、倒入晾凉的调料水。
11、调料水要没过蔬菜。
12、盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。
春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜做法二1、原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜。
2、锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后,冷却待用。
4、豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
5、其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
6、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
7、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
8、高度数的白酒一瓶备用。
9、加入白酒50克。
10、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。
泡菜传统自然发酵工艺流程
泡菜传统自然发酵工艺流程
一、准备材料和设备
1. 泡菜原料：新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）、辣椒粉、盐等
2. 设备：容器、压重物、切菜工具等
二、清洗和准备蔬菜
1. 将蔬菜洗净，并去除不需要的部分（如老叶、坏点等）
2. 根据个人喜好，切割蔬菜成合适的大小和形状
三、盐揉腌制
1. 在容器中放入一层蔬菜，撒上适量盐
2. 用手揉搓蔬菜，使其出水并与盐充分混合
3. 重复以上步骤，直到所有蔬菜都被盐揉搓均匀
四、发酵调味
1. 在盐揉腌制好的蔬菜上撒上适量的辣椒粉
2. 可根据个人口味加入其他调味料（如大蒜、姜片等）
3. 用手将辣椒粉和调味料均匀地涂抹在蔬菜表面
五、压制发酵
1. 将调味好的蔬菜放入容器中
2. 用压重物（如石头、瓷块等）压在蔬菜上方
3. 确保蔬菜被完全压制，并且压重物能够防止空气进入容器
六、自然发酵
1. 将容器放置在适宜的温度环境中（通常在15 20摄氏度）
2. 让蔬菜在自然环境中进行发酵
3. 每天检查容器内的泡菜状态，确保发酵过程正常
七、储存和食用
1. 根据个人口感喜好，确定泡菜发酵的时间（通常为1 2周）
2. 发酵完成后，将泡菜转移到冰箱储存
3. 食用时，取出适量泡菜并享用。
《泡菜的制作》课件
三、加工工艺
(一)工艺流程 原料选择→原料预处理→入坛发酵→成品 ↑ 配理 剔除卷心菜菜外层老叶、病斑和 腐烂叶，称取适量卷心菜、萝卜，将其切分， 松散叶片，洗净，沥干表面水分（也可用凉 白开清洗）。
2、盐水参考配方：食盐8%，白酒2.5%，白糖 2%，花椒20粒。将盐、糖、放入沸水中，加 热至沸，使盐、糖溶解，冷却备用。
泡菜的制作
一、目标原理：
（一）目的：
1、掌握泡菜制作工艺流程及其各工艺过程的 操作要点。
2、理解泡菜制作的各工艺过程对泡菜品质的 影响及泡菜制作原理。
（二）原理：
新鲜蔬菜置于6~8%的盐溶液的泡菜坛内，经 过乳酸发酵而制成质地脆嫩、酸咸适度的 腌制品。
二、仪器与试材：
1、仪器：泡菜坛、塑料盆、菜板、菜刀、台 秤、电子天平、筷子
3、泡菜坛准备 洗净、倒置、沥干水备用。
4、入坛泡制 将沥干的菜放入泡菜坛内，装原 料至坛口8~10cm处，用筷子将原料卡住，注 入配制好的盐水淹没材料，盖上坛盖，在水 槽中注入水至水槽的2/3处。
5、泡制管理 将坛置于阴凉处，自然发酵5天，期间每天 检查一次水槽中的水，并及时补充水槽中的 水。
四、结果分析及评价 品尝，比较各组泡菜风味有什么差异?
泡菜的制作步骤
泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。
它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。
泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。
制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。
材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。
2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。
3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。
4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。
步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。
2.将蒜瓣剥皮并切碎。
3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。
步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。
2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。
3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。
步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。
2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。
3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。
4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。
5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。
步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。
2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。
此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。
注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。
泡菜生产工艺流程
泡菜生产工艺流程泡菜是一种古老而受欢迎的传统食品，制作泡菜的工艺流程主要包括原料准备、腌制和发酵。
下面将详细介绍泡菜的生产工艺流程。
首先，原料准备是制作泡菜的第一步。
泡菜的主要原料是新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒等。
这些蔬菜需要被精心挑选，以确保它们的品质和口感。
接下来，挑选好的蔬菜需要经过清洗和切割的步骤。
首先，将蔬菜浸泡在清水中，去除表面的污垢和杂质。
然后，将蔬菜切成适当的大小和形状，以便腌制和食用。
然后，是腌制的过程。
腌制是泡菜制作的关键步骤之一。
在腌制过程中，会添加各种调味料，如盐、糖、大葱、蒜等。
这些调味料除了提供风味外，还可以帮助蔬菜产生发酵所需的环境。
腌制的时间通常需要几个小时到几天不等。
腌制时间的长短会根据不同地区和个人喜好而有所不同。
一般来说，腌制的时间越长，泡菜的味道会更醇厚。
腌制完成后，腌制好的蔬菜需要进行发酵。
这一步骤非常重要，在发酵过程中，蔬菜中的微生物会分解糖分产生乳酸和其他有益物质。
这些物质不仅可以增加泡菜的风味，还可以增加泡菜的保质期。
发酵的时间通常需要几天到几周不等，这取决于温度和其他环境条件。
在发酵过程中，泡菜的味道和质地会逐渐变化，越来越酸、越来越爽口。
最后，泡菜制作的最后一步是包装和贮存。
通常将泡菜装入密封容器中，以便长期保存。
一般来说，泡菜可以在低温和避光的环境中存放几个月。
总的来说，泡菜的生产工艺流程包括原料准备、腌制和发酵。
这个过程中需要注意挑选好的蔬菜、适量添加调味料、掌握腌制和发酵的时间。
通过精心制作，可以制作出美味可口的泡菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡菜制做工艺流程
泡菜制作作业指导书1,原料挑选：
1．1白菜;黄心,无黄叶,无虫叶,无老叶
切分两半,白菜心朝上摆放满淹渍池内
1．2食盐;低钠海盐,颜色洁白,无苦味,无杂质
净水调11度浓度盐水,经过滤后均匀的灌注淹渍池
2,腌制：淹渍池上压板浸泡8小时(白菜嫩而脆)
3,洗菜;反复多次(5次),以流水清洗表面盐水及异物
4脱水;白菜心朝下摆放脱水箱,0-2度脱水间脱水6小时
5修菜;脱水好的白菜,黄叶,老叶,虫叶,黑斑点叶去掉,切除多出根茎部
6抹菜;白菜上,下叶均匀的抹调味酱
7包装;白菜末尾叶卷里,整齐有序摆放塑料袋里
-2度冷库预冷8小时后纸箱包装.
8调味酱;辣椒去杷干洗,脱粒,粉碎
萝卜,大葱切成丝
大蒜,生姜,洋葱,虾酱磨碎
糯米面糊酱,鱼露
其它,白糖,味素,精盐(国标)
上述料混合,均匀搅拌30分
因为各地区气候不同，储藏泡菜的方法也都不一样。
北部地区因气温低，放入少量的盐，佐料做得也得清淡，来保持蔬菜的新鲜度，相反，南部地区的泡菜比较咸。
若仅依靠盐来调泡菜的咸淡，泡菜有欠美味，因此多添加鱼虾酱汁，有时也添加肉汤。
因此，北部地区的泡菜汤汁较多、清淡、爽品，南部地区
的泡菜色泽鲜红，几乎没有汤汁。
中部地区的泡菜使用适量的辣椒和汤汁，颜色发红，同时也有适量的汤汁。
但是这种地方特色随地区间交流增多，变得不论居住在哪里，都按自己的喜好制作泡菜。
所以，在汉城地区就有各个地区的泡菜，失去了特色。
同时，还将各种鱼酱混全使用。
忠清和京畿地区普遍使用玉筋鱼酱。
参考配方：萝卜70蒜米60洋葱20大葱40姜8辣椒碎50辣椒粉12鱼油40糖稀8梨汁8糯米15蔗糖20味精3小虾25。