气体成分对板栗简易气调贮藏效果的影响

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影响板栗贮藏保鲜效果的关键因素

影响板栗贮藏保鲜效果的关键因素作者：王胜男王乃红来源：《现代农业科技》2016年第15期摘要针对板栗贮藏现状，从采前着手，具体从7个方面介绍影响板栗贮藏保鲜效果的关键因素，以期为贮藏企业和栗农提供经验，达到改善板栗贮藏保鲜效果、延长贮藏时间的目的。

关键词板栗；贮藏保鲜；适时采收；挑选分级；贮前预冷中图分类号 S664.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）15-0268-02Abstract According to the present situations of chestnut preservation，seven factors of preharvest which affected the storage and preservation of chestnut were introduced to the storage company and fruit farmers，in order to improve preservation effect and prolong storage time.Key words chestnut；storage and preservation；timely harvest；selection and grading；precooling before storage板栗属壳斗科栗属，俗称栗子，素有“干果之王”的美誉，在国外被誉为“人参果”和“东方珍珠”。

它原产于中国，在我国栽培分布广泛，面积大，品质优，产量和质量均居世界首位，国内用于经济栽培的主要品种有板栗、欧洲栗、日本栗和美洲栗4种[1]。

在我国众多板栗产区中品质上乘的当属燕山板栗，具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。

重点县有河北迁西、遵化、抚宁、昌黎、兴隆、青龙、宽城、迁安和北京怀柔。

它在我国的板栗生产中具有独特的地位，是我国传统的出口商品，并享誉海内外。

气调库的原理

气调库的原理
气调库是一种用于保存食品的先进技术，它可以延长食品的保鲜期并保持其新鲜度。

气调库利用控制储存空间内的气体成分和温度来达到这一目的。

其原理主要包括氧气控制、二氧化碳控制和温度控制。

首先，氧气控制是气调库的重要原理之一。

通过减少储存空间内的氧气含量，可以有效地抑制食品中的氧化反应，延缓食品的腐败和变质。

一些新鲜食品，如水果和蔬菜，对氧气非常敏感，高氧气含量会导致它们更快地腐烂。

因此，通过控制氧气含量，可以延长这些食品的保鲜期，保持其口感和营养价值。

其次，二氧化碳控制也是气调库的重要原理之一。

在储存空间内增加二氧化碳含量可以抑制霉菌和细菌的生长，减缓食品的腐败速度。

此外，一些食品，如肉类和鱼类，对二氧化碳也比较敏感，适当的二氧化碳含量可以减缓其蛋白质分解和脂肪氧化，延长其保鲜期。

最后，温度控制也是气调库的重要原理之一。

适宜的温度可以减缓微生物的生长速度，延长食品的保鲜期。

一般来说，低温可以
减缓食品的新陈代谢速度，延长保鲜期，但是并不是所有食品都适
宜低温储存，因此需要根据不同食品的特性来确定最佳的储存温度。

综上所述，气调库通过控制储存空间内的气体成分和温度，达
到延长食品保鲜期和保持其新鲜度的目的。

氧气控制、二氧化碳控
制和温度控制是其重要原理，通过合理的控制可以延缓食品的腐败
和变质，提高食品的质量和口感。

因此，气调库技术在食品储存和
运输中具有重要的应用价值，对于减少食品损耗和提高食品质量具
有重要意义。

板栗保鲜有门道

板栗的外皮和内皮均含有一定的水分，因此容易受到微生物的侵害。
板栗的淀粉含量较高，容易发生老化现象，导致口感变差。
板栗保鲜的原理
通过降低水分含量、抑制微生物生长、减缓淀粉老化等手段，达到保鲜板栗的目的。
采用物理、化学、生物等方法，对板栗进行保鲜处理，延长其保质期和口感。
板栗保鲜过程中的问题
以保证从产地到餐桌的每一个环节都能保持板栗的新鲜度。
02
新型保鲜剂
随着科技的发展，新型保鲜剂的研发和应用也将成为板栗保鲜的重要方
向，为板栗的贮藏和运输提供更加安全、高效的保鲜手段。
03
物联网技术
物联网技术的应用也将为板栗保鲜带来新的突破，通过实时监控板栗的
贮藏状态和运输信息，实现对板栗保鲜过程的全方位管理。
控制温度和湿度
冷藏时需保持适宜的温度（0-5℃）和湿度（85%90%），避免板栗受潮、干燥和变色。
避免机械损伤
在搬运和取放时，应避免对板栗造成机械损伤，以免影响其品质。
真空包装保鲜
减少氧气接触
通过真空包装技术，将板栗与外界空气隔离，减少氧气接触，从而延缓品质下降。
保持营养成分
真空包装可以较好地保持板栗中的营养成分，防止其氧化分解。
保鲜技术的效果不断提高
随着科技的发展，保鲜技术的效果不断提高，能够更好地保持板栗的品质和营养价值，延长其保质期。
保鲜技术的成本逐渐降低
随着生产规模的扩大和技术的进步，保鲜技术的成本逐渐降低，使得更多的企业和农户能够享受到保鲜技术带来的好处。
02
板栗保鲜的原理
板栗的组成与特性
板栗主要由水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等组成，具有较高的营养价值。

板栗贮藏方法常见有以下几种

板栗贮藏方法常见有以下几种：1、沙藏：沙藏是中国传统的板栗贮藏方法，河沙的作用是具有保湿性和透气性。

通常的作法是，在通风良好的房间内或地势较高、排水较好的背荫地挖沟贮藏，在地面上铺一层10厘米厚的细河沙，沙的湿度以手捏成团松手即散为宜，在上面放7-8厘米厚的板栗，再在板栗上面盖一层湿沙，这样栗、沙相间排布，一般铺5层板栗，高度约70厘米，最上面覆盖3-7厘米沙子。

管理方法是在入贮的头二个月每周翻倒一次，将腐烂的板栗挑出，沙子变干时适当喷水，入冬后，随着气温的下降，逐渐减少翻倒次数，当气温降至0℃时，要注意保温，这种方法一般可以贮藏到次年2月份。

2、冷藏：冷藏是在可自动控制温度的机械冷库内进行的贮藏，要求温度0℃至-2℃，相对湿度90-95%，由于一般冷库的相对湿度达不到要求，必须采取保湿措施。

贮藏方法一般用湿麻袋贮藏或内衬塑料薄膜袋的箱藏。

贮藏用的麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透，然后将挑选过的经过预冷的板栗装入双层湿麻袋，码垛贮藏，码垛时要留出通风道，以便通风降温。

塑料薄膜袋贮藏是在箱或筐内衬一个厚度为0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水，为防止袋内缺氧和高二氧化碳引起伤害，要在袋上打4-6个孔径为0.5厘米的小孔。

管理上一要注意提高库内相对湿度，防止板栗失水变干，二要控制湿度在0℃至-2℃。

此法可贮到次年5月份。

3、气调贮藏：气调贮藏是在气调库内进行的温度和气体成分双重控制的贮藏形式，是最先进、贮藏期最长的一种形式。

由于板栗是裸放在贮藏箱内，所以气调库的湿度一定要达到90-95%，气调指标控制在氧气3-7%，二氧化碳2-6%，温度控制同冷藏。

也可在冷库内用塑料大帐进行气调，大帐气调可有效防止板栗失水，管理的重点是经常检测帐内氧气和二氧化碳浓度，注意二氧化碳不高于10%，多余的二氧化碳可用消石灰吸收，气调贮藏可实现周年供应。

以上内容和建议，仅供参考。

板栗化学疏雄及贮藏保鲜加工技术

贮藏保鲜技术的原理
01
低温冷藏是通过降低温度来抑制果蔬的呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期和贮藏时间。低温冷藏可以有效降低板栗的呼吸强度和乙烯释放量，减缓其成熟和衰老过程。
02
气调贮藏是通过调节果蔬周围的气体组成，抑制其呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期和贮藏时间。气调贮藏可以有效降低板栗的失重率、腐烂率和活性氧含量，延缓其品质下降。
02
板栗贮藏保鲜技术
贮藏保鲜技术简介
贮藏保鲜技术是指通过特定的方法和技术，延长果蔬等食品的保鲜期和贮藏时间，保持食品的新鲜度和品质。对于板栗而言，贮藏保鲜技术是实现其产业化生产和市场流通的重要保障。
贮藏保鲜技术可根据不同食品的特点和要求，采用不同的技术和方法。对于板栗而言，常用的贮藏保鲜技术包括低温冷藏、气调贮藏、辐射处理等。
降低生产成本
通过技术结合，减少生产环节和人力投入，降低生产成本，提高经济效益。
03
促进产业升级
技术结合有助于推动板栗产业的升级和转型，提高产业附加值，促进可
持续发展。
技术结合的实施方法
选择适宜的化学疏雄剂
根据板栗品种和生长环境，选择安全、有效的化学疏雄剂，制定合理的使用方法和浓度。
优化贮藏保鲜加工工艺
03
辐射处理是通过一定剂量的辐射处理果蔬，抑制其呼吸作用和代谢速度，从而延长其保鲜期和贮藏时间。辐射处理可以有效降低板栗的失重率和腐烂率，延缓其品质下降。
贮藏保鲜技术的实施方法
低温冷藏的实施方法是将板栗放入冷库中，保持适宜的温度和湿度，定期检查和调节温度和湿度，以确保板栗的贮藏效果。
气调贮藏的实施方法是将板栗放入气调库中，调节库内的气体组成，保持适宜的温度和湿度，定期检查和调节温度和湿度，以确保板栗的贮藏

211087474_板栗致病菌鉴定及腐败防控机制研究

食品科技板栗致病菌鉴定及腐败防控机制研究曹　蒙，靳羽慧，魏妍姝，刘书静，杨如意，李建芳*（信阳农林学院食品学院，河南信阳 464000）摘　要：本文从板栗果实致病菌的分离纯化、腐败症状、致病菌形态学特征、致病性的鉴定等4个方面分析了板栗致病菌的鉴定方法，并从气调保鲜、低温冷藏、辐射保鲜保藏等多方面分析了板栗腐败的防控机制。

关键词：板栗；致病菌鉴定；防控机制Study On the Identification of Pathogenic Bacteria of Chestnut and the Mechanism of Rot Prevention and ControlCAO Meng, JIN Yuhui, WEI Yanshu, LIU Shujing, YANG Ruyi, LI Jianfang*(Food College, Xinyang Agriculture and Forestry College, Xinyang 464000, China) Abstract: This paper analyzes the identification methods of chestnut pathogenic bacteria from four aspects, including isolation and purification of chestnut fruit pathogenic bacteria, spoilage symptoms, morphological characteristics of pathogenic bacteria, and identification of pathogenicity. And analyzed the prevention and control mechanism of chestnut spoilage from various aspects such as air conditioning preservation, low temperature refrigeration, and radiation preservation and storage.Keywords: chestnut; identification of pathogenic bacteria; prevention and control mechanism板栗富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿质元素等多种营养物质，素有“东方珍珠”之称。

气调储藏的利弊分析报告

气调储藏的利弊分析报告引言：气调储藏是一种利用气体组成和气体浓度控制的技术，对食品和农产品进行长期储藏和保鲜，以延长其保质期和延缓食品腐败过程的方法。

本文将从多个角度对气调储藏的利弊进行深入分析。

一、利：1. 延长保质期：气调储藏可以有效地延长食品和农产品的保质期。

通过控制储藏环境中的气体组成和浓度，可以减缓食品腐败的速度，延长其保鲜期。

例如，通过调整储藏环境中的氧气含量，可以抑制食品中的氧化反应，减少食品的质量损失，延长保质期。

2. 保持食品质量：气调储藏可以保持食品和农产品的优良品质。

在储藏过程中，通过控制储藏环境中的温度、湿度和气体浓度等参数，可以减少食品品质的损失。

同时，气调储藏还可以防止霉菌和杂菌的生长，保持食品的新鲜度和卫生。

3. 开拓市场：气调储藏可以帮助农产品开拓市场。

通过气调储藏，农产品可以在长时间储藏的同时保持较高的质量和新鲜度，从而可以扩大其销售范围和销售周期。

同时，由于气调储藏对贮藏和运输条件的要求较高，这也促使企业提高产品质量和管理水平，有利于企业的发展。

二、弊：1. 技术要求高：气调储藏对技术要求较高，需要配备相应的设备和专业人才。

气调储藏涉及多个方面的知识和技术，包括食品科学、化学、物理等等。

这对于一些小型企业或农户而言，可能无法承担相关的成本和技术培训，限制了其使用气调储藏技术的能力。

2. 成本较高：气调储藏技术的设备和运行成本较高。

除了昂贵的储藏设备外，还需要定期购买和替换气体，以保持储藏环境中的气氛。

此外，还需要专业人员进行设备操作和日常维护，增加了企业的经营成本。

3. 限制农产品的种类：气调储藏技术并不适用于所有农产品。

由于不同农产品的特性和需求不同，有些农产品在气调储藏过程中可能会发生质量损失或出现不可预料的变化。

因此，不同种类的农产品需要根据其特性和储藏要求，选择合适的储藏方法。

结论：气调储藏作为一种有效的食品储藏和保鲜技术，具有延长保质期、保持食品质量和促进市场开拓的优势。

气调贮藏的原理

气调贮藏的原理2011-10-28 布尔津县正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。

鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。

在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。

降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。

较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。

另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。

气调贮藏（CA）的优点（1）贮藏时间长气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。

采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。

（2）保鲜效果好多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。

以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。

（3）贮藏损耗低气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。

据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。

河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。

（4）货架期长经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。

据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。

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气体成分对板栗简易气调贮藏效果的影响
吴健戴桂馥李宗伟王雁萍武广张超
（ｎｎＫｅａ．ｏｌｎＢａＢｏｅｈｏｏｙ，ｈｎｚｏｎｖｒｉＺｅｇｈｕＨｅａ５０２Ｃｉａ；ＳｎｎｉｎｔｕｅｆＧｒｅ，ＩａＨｅｙＬｂｆｏｅｍｉｔｃｎｌｇＺｅｇｈｕＵｉｅｓｔｈｎｚｏ，ｎｎ４０５ｈｎａｍｅｘａＩｓｉｔａｄｎｙ，ｔｏｓ
（郑州大学离子束生物工 ห้องสมุดไป่ตู้ 省重点实验室，河南郑州４０５；河南三门峡园林科学研究所，三门峡４２０）５０２７００
摘要以信阳板栗为材料，贮藏期内，过对简易气调冷藏板栗定期测定氧和二氧化碳浓度，分析气体成分在通并与板栗贮藏５个月时好果率的关系，果表明氧平均浓度在９５１％范围内与板栗贮藏５个月的好果率呈显著的结．％一７正相关。控制氧浓度为１％左右，氧化碳浓度在４５左右，使信阳板栗贮藏５个月的好果率大于９％。７二．％可５关键词板栗；凋贮藏；浓度气氧
Ｓｎｎｉ，ｎｎ４２０ｈｎ）ｏｍｅｘａＨｅａ７００Ｃｉａ
ＡｂｔａｔｔｗｓｖｒｉｃｌｔｏｔｏｈｏｃｎｒｔｎｏｎｓｒｃＩａｅｙｄｆｕｔｏｃｎｒｌｅｃｎｅｔａｉｆａｄＣＯ２ｔ３一ｉｔｏ０２％５％ａｄ２一％ｒｓｅｔｅｙｉｒｓｎｓ－ａｎ％６ｅｐｃｉｌｆｅｈｅｓｖｎｋｅｉｇｏｈｓｎｔｕｌｓｎｅｅｃｎｉｏｆｏｔｏｌｄＡｔｓｈｒ．ＢａｅｙｄｔｒｎｎｅｃｎｅｔａｉｎｏｎｅｐｎｆｅｔｕｓｎｅｓｕｄｒｔｏｄｔｎｏｎｒｌｍｏｐｅｅｃｈｉＣｅｓｄｂｅｅｍｉｉｇｔｏｃｎｒｔｆ０２ｄｈｏａＣＯ２ｎｎｌｚｎｅｆｓｎｓ — ｅｐｎｅｕｔｖｒｔｒｅｙａｓｉＷａｒｖｄｔａｏｃｎｒｔｎｉｅｒｎｅｏ．％～ｄａａｙｉｇｔｅｈｅｓｋｅｉｇｒｓｌｓｏｅｅｅｒ，ｔｓｐｏｅｈｔ０２ｃｎｅｔａｉｔｇｆ５ａｈｒｈｏｎｈａ９
ｃｅｔｕｓｐｏｕｅｎａｇ，ｎｎＰｏｉｃａ ℃ ±１ｗａｅｐ，ｙｗｈｃｈｅｃｎａｅｏｏｄｎｔｕｄｂｉｈｈｓｎｔｒｄｃｄｉＸｉｙｎＨｅａｒｖｎｅ，ｔｎ０ ℃ ｓｓｔｕｂｉｈｔｅｐｒｅｔｇｆｇｏｕｓｗｏｌｅｈｇ－
中图分类号：６４２￥６．
文献标识码：Ａ
文章编号：０９９８一２０）０ — ５ — １０ — ９０（０２一４２２０４
ＥｆｅｔｆｙｅｎｒｏｏｉｅｏｈｒｓｎｓａｉｆｅｔｆｃｓｏＯｘｇｎａｄＣａｂｎＤｉｘｄｎｔｅＦｅｈｅｓＱｕｌｙｏｓ－ｔＣｈ
ｎｔｔｒｄａｗｍｏｒｔｒｕＳｏｅｔＬｏＴｅｓｅａｕｅ
ＷｕＪａＤａｉＬｉｏｇｅＷａｇＹａｐｎＷｕＧｕｎａｄＺａｇＣａｉｎ，ｉＧｕｆ，ｎｗｉ，ｎｎｉｇ，ｕＺａｇ，ｎｈｎｈｏ
ｓｉｂｅｃｎｅｔａｉｎｆ０２ｎｕｔｌｏｃｎｒｔｓｏｄＣＯ２ｗｅｅａｏｔ１％ａｄ４５，ｅｐｃｉｅｙＡｎｉｌｄｆａｉｌｔｒｇｔｏｏａｏａｒｂｕ７ｎ．％ｒｓｅｔｌ．ｄａｓｍｐｅａｓｂｅｓｏａｅｍｅｈｄｆｒｖｎｅ