[考点]西式面点师(中级)实操.模拟考试题库[一遍过]
西式面点师(中级)理论知识模考试题(含答案)
西式面点师（中级）理论知识模考试题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
A、构成骨骼和牙齿B、使血液凝固C、是构成甲状腺素的原料D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成正确答案：D2、我们把红、蓝、黄这三色称为()。
A、三原色B、三基色C、标准色D、三纯色正确答案：A3、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A、生熟隔离B、食物与杂物、药物隔离C、荤素隔离D、成品与半成品隔离正确答案：C4、()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、豆类B、谷类C、昆虫D、蔬果类正确答案：C5、()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A、酸奶B、炼乳C、奶油D、奶粉正确答案：A6、与普通客人联系密切的一般产品，()A、毛利率稳定B、毛利率变化C、毛利率从低D、毛利率从高正确答案：C7、冰激淋的英文名称为()。
A、IceB、WhiteC、FrozeD、Ice正确答案：A8、()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数B、内分泌腺C、细菌菌相D、大肠菌群正确答案：D9、英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的()。
A、水果B、油脂C、面粉D、杏仁膏正确答案：A10、油脂酸败的原因有()。
A、渗透压作用B、反水化作用C、酶解过程和水解过程D、抗氧化过程正确答案：C11、应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。
A、冷凝器B、集油器C、内部D、外部正确答案：A12、()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A、炼乳B、计司C、奶粉D、奶油正确答案：D13、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A、极重体力B、轻体力C、重体力D、中等体力正确答案：C14、人们对某人某事的评论，称为()。
A、社会评论B、社会舆论C、新闻报导D、个体评论正确答案：B15、只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
西式面点师(技师)实操考试题库含答案
西式面点师（技师）实操考试题库含答案1、【单选题】()不是食物中毒的特征。
（C ）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。
（D ）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
（D ）A、俄式B、法式C、日式D、欧式4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（B ）A、牛奶B、黄油D、白糖5、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
（A ）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼6、【单选题】“creampuff”是指()。
（A ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。
（A ）A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
（A ）A、12B、20C、229、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。
（A ）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水10、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
（D ）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
（D ）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症12、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C ）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。
（B ）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、【单选题】不属于放射性污染源的是()。
西式面点师(中级)考试模拟题+参考答案
西式面点师（中级）考试模拟题+参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.下列不属于复色的是( )。
A、黄灰色B、红褐色C、青褐色D、浅红色正确答案：D2.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A、毛利率B、出材率C、成本率D、损耗率正确答案：B3.中国居民膳食宝塔的第二层是：( )。
A、鱼、虾类B、谷类C、蔬果类D、奶类、豆类正确答案：C4.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A、香草类B、水果类C、米香类D、干鲜果类正确答案：D5.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、糖粉B、清酥面坯C、混酥面坯D、脆皮饼干面正确答案：D6.所谓暖色，指红、( )、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
A、白B、棕C、黄D、紫正确答案：C7.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质， ( )的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、顾客B、各种原料C、烤箱D、烘烤模具正确答案：B8.脂肪不具备的生理功用是( )。
A、构成身体组织细胞B、提供必需脂肪酸C、促进脂溶性维生素的吸收D、调节生理机能正确答案：D9.( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜奶油B、糖粉C、黄油酱D、吉士酱正确答案：C10.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、速燃B、闪燃C、自燃D、爆炸正确答案：B11.( )不属于质量好的奶粉。
A、奶粉干燥，无杂质B、奶粉奶香昧纯正，无异味C、奶粉奶香味纯正，有少量结块。
D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：C12.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“磁化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“冰化水”正确答案：C13.肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
西式面点师(中级)模拟习题含参考答案
西式面点师（中级）模拟习题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.使用粉筛时，下列操作不正确的是( )。
A、将粉料放入粉筛内，装满B、让粉料从筛眼中通过C、将粉料放入粉筛内，不易过满D、双手左右摇晃粉筛正确答案：A2.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A、面粉、油脂拌和法B、油、糖拌和法C、分步搅拌法D、面粉、糖拌和法正确答案：B3.昆虫食品具有( )含量低的特点。
A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A4.( )是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A、牛奶B、糖C、水D、黄油正确答案：C5.食盐加入面团后，会使面团质地变密，( )。
A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强正确答案：C6.擀面杖以( )或枣木制的质量最好。
B、桦木C、松木D、柳木正确答案：A7.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有( )、切割法、花戳法和复合法等。
A、二次法B、擀制法C、挤制法D、拉伸法正确答案：C8.木司的成型方法--食品包装法，大多以( )、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、马司板B、糖粉C、风登糖D、巧克力正确答案：D9.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A、呈皱纹状B、呈不规则状C、呈薄片状D、呈球状正确答案：C10.( )宜冷藏贮存。
A、计司B、面粉C、奶粉D、白砂糖正确答案：A11.风登糖又称( )。
A、糖面C、翻砂糖D、砂糖正确答案：C12.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、( )、介质和着火源等。
A、粉尘B、空气C、湿度D、压力正确答案：D13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、供给热能B、是构成机体组织的正常材料C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡正确答案：A14.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
西式面点师(中级)理论知识模拟习题与参考答案
西式面点师（中级）理论知识模拟习题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、《健康服务体系中的康复》是世界卫生组织颁布的()规范化康复服务指南。
A、第四部B、第三部C、第一部D、第二部正确答案：C2、超声雾化吸入操作正确的是()。
A、只需关雾化开关，不需要关电源开关B、先关雾化开关，再关电源开关C、不需关雾化开关，直接关电源开关就可以D、先关电源开关，再关雾化开关正确答案：B3、为老年人应用滴耳剂叙述正确的是()。
A、滴耳剂主要用于耳聋或耳道不通B、滴耳剂主要用于因耳道感染或疾患引起的发烧C、耳膜穿孔可以使用滴耳剂D、滴耳剂主要用于耳道感染或疾患的局部治疗正确答案：D4、以下不是静脉血管衰老表现的是(.)。
A、易发生痔疮B、下肢静脉曲张C、静脉血液反流缓慢D、动脉硬化正确答案：A5、老年人心理健康标准不包括()。
A、社会观点与多数人一致B、情绪稳定、意志坚强C、能应对挫折和应激事D、行为模式与身份不符正确答案：D6、当对老人进行胸外心脏按压有效时老人的瞳孔会出现()。
A、散大无变化B、散大的瞳孔逐渐变小C、两边瞳孔不等大D、散大的瞳孔逐渐变大正确答案：B7、以下不是静脉血管衰老表现的是(.)。
A、下肢静脉曲张B、静脉血液反流缓慢C、易发生痔疮D、动脉硬化正确答案：C8、当老年人同时应用数种眼药时，中间须间隔(.)。
A、21～30B、1～5C、5～10D、11～20正确答案：C9、行为举止是养老护理员仪容仪态方面的一个重要要求，坐、立、站、走都要以(.)为宜。
A、优雅B、时尚C、轻稳D、俏丽正确答案：C10、对噎食并出现呼吸道完全阻塞的老人，应立即叫人通知医护人员，同时赶紧对老人进行()。
A、抚摸B、呼吸训练C、手法急救D、心理安慰正确答案：C11、进行冷却治疗时，水温不能低于()。
A、0℃B、10℃C、15℃D、5℃正确答案：D12、当老年人或家属与护理员发生了冲突或提出了不合理要求时,养老护理员为了避免事态扩大,采取委曲求全是(.)。
西式面点师(中级)模拟试题及参考答案
西式面点师（中级）模拟试题及参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.竞争可以大大促进( )的快速发展。
A、生产规模B、社会经济C、社会生产力D、生产技术正确答案：C2.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、( )等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A、酥皮饼干面B、糖粉C、花色清蛋糕坯D、清酥面坯正确答案：C3.“éclair”是一种( )。
A、长形泡夫B、冷冻甜点C、圆形塔D、排正确答案：A4.下列中，在( )的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案：C5.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、方形B、圆形C、圆形或长条形D、球形正确答案：C6.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。
A、复合法B、模具法C、二次成型法D、一次成型法正确答案：A7.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的( )愈低，烤好的面包越硬。
A、水分含量B、面筋含量C、发酵时间D、配料成分正确答案：D8.膳食中缺钙，可患( )。
A、妄想症B、鸡胸C、佝偻病D、甲状腺肿大正确答案：C9.油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和( )。
A、面粉、糖拌和法B、分步搅拌法C、面粉、油脂拌和法D、水、糖拌和法正确答案：C10.成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料B、调料C、辅料D、原料正确答案：D11.( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A、塔B、木司C、泡夫D、果冻正确答案：B12.果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
西式面点师中级模考试题含答案
西式面点师中级模考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.下列中不科学的喝水方法是( )。
A、适当饮用“冰化水”B、吃饭时大量饮水C、适当饮用“磁化水”D、清晨空腹喝一杯凉开水正确答案：B2.( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、昆虫B、豆类C、谷类D、蔬果类正确答案：A3.下面不属于道德领域的是( )。
A、社会公德B、个人品德C、职业道德D、家庭美德正确答案：B4.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。
A、12%B、15%C、2%D、20%正确答案：C5.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A、龙葵素B、秋水仙碱C、胰蛋白酶抑制素D、氢氰酸正确答案：C6.( )是用烫制面团制成的面团。
A、蛋糕面团B、混酥面团C、泡夫面团D、起酥面团正确答案：C7.下列中属于厨房安全生产的要求是( )。
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价正确答案：D8.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃( )等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、蛋类B、肉类C、禽类D、水果、蔬菜正确答案：D9.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( )必须进行健康检查。
A、周B、月C、年D、2年正确答案：C10.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。
A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品卫生法》C、《食品卫生标准》D、《食品添加剂法》正确答案：A11.面包发酵( )，会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、正常B、不足C、不正常D、过大正确答案：A12.合理配备原料、辅料，要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A、原料B、辅料C、营养素D、化学成分正确答案：C13.安装合格的通风设备不会出现( )的现象。
西式面点师(中级)理论知识模拟题(含答案)
西式面点师（中级）理论知识模拟题（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、养老护理员在矛盾面前,如果(),要虚心接受,立即改正,以赢得老年人和家属的理解。
A、不是自己的错误B、是自己的错误C、是不了解的事情D、是老年人错误正确答案：B2、养老机构的安全出口不少于()个。
A、3B、1C、4D、2正确答案：D3、学习和了解养老护理员的职业道德，可以(.)。
A、提高养老护理员管理者的道德素质水平B、提高老人家属的道德素质水平C、提高养老护理员本身的道德素质水平D、提高老人本身的道德素质水平正确答案：C4、危重病老人病危期间，养老护理员应()。
A、老人有异常情况时，先观察再报告医护人员B、因经验缺乏，可旁观医护人员操作C、积极配合医护人员D、可自行操作抢救器械正确答案：C5、下列不能继续应用眼药水的情况是()。
A、药液浑浊B、絮状团块C、药物过期D、以上都是正确答案：D6、为老人进行氧气雾化吸入要严格执行(.)制度。
A、查对B、工作记录C、评估沟通D、整理用物正确答案：A7、老年人做健身康复操过程中，哪种情况应停止活动（）。
A、呼吸每分钟加快B、面色苍白C、心率每分钟加快D、出汗正确答案：B8、滴眼剂在使用过程中要注意()。
A、防止交叉感染B、无需核对药名C、无需清洁眼部分泌物D、药液浑浊可以继续使用正确答案：A9、患有高血压的老年人应减少钠盐、动物脂肪的摄入、戒烟限酒，食盐以每日（）以下为宜。
A、4B、6C、7D、5正确答案：D10、昏迷留置导尿管患者，大便后肛门周围应用()浓度的高锰酸钾溶液清洁以防污染尿导管。
A、1：5000B、1：200C、1：500D、1：2000正确答案：D11、组织老年人做健身康复操时，场所准备不妥的是()。
A、室外场地避开阳光B、活动场地无障碍物C、地面无积水D、室内场地做好通风正确答案：A12、任何人都不能脱离他人、脱离社会而存在，奉献社会主要体现在()上。
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西式面点师（中级）实操
1、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
（√）
2、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
（×）
3、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。
（√）
4、【判断题】()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
（√）
5、【判断题】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（√）
6、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
（√）
7、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
（√）
8、【判断题】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
（√）
9、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
（√）
10、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（√）
11、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
（×）
12、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
（√）
13、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
（√）
14、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
（√）
15、【判断题】()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
（√）
16、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
（×）
17、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
（×）
18、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
（√）
19、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
（D ）
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
20、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
（D ）
A、外表脆硬
B、内部酥脆
C、底部呈浅黄色
D、内部成熟
21、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。
（C ）
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
22、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
（A ）
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
23、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。
（A ）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
24、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
（A ）
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
25、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。
（C ）
A、30℃
B、25℃
C、20℃
26、【单选题】擀面杖的英文意思为()。
（B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
27、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
（A ）
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
28、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
（D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
29、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
（B ）
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
30、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。
（C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
31、【单选题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。
（A ）
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
32、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
（A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
33、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
（C ）
A、手的柔软性
B、裱型温度
C、花嘴运动速度
D、花嘴运动方向
34、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
（D ）
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
35、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
（D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
36、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。
（C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
37、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
（D ）
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
38、【单选题】调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
（C ）
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
39、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
（D ）
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
40、【单选题】在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
（D ）
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
41、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
（A ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
42、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
（C ）
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
43、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
（C ）
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
44、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。
（D ）
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
45、【单选题】“Almond”是指()。
（A ）
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
46、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
（B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
47、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
（D ）
B、电网
C、电流
D、电弧
48、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
（A ）
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
49、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（D ）
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
50、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。
（D ）
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱。