项目教学法在中职《前厅服务与管理》课程教学中的应用——以江苏

２ ． ３ 案 例 教 学 法
案例教学法是指教师和学生借助分析少数有代表性 的案例 ， 从而得 出整体性结论 的方法 。例如 ： 在前厅 服务 中要 如何处理投
及学生现 有的认知水平 来讲 ， 采用教师 为主 、 学生为辅 的教学模 式， 使 得学生理解 和掌握前厅 接待服务程 序和技巧更 加困难 ， 也 不 能培养学 生 的主动性 、 积极 性和参与性 ， 不 能激发学生 的职业 意识 ， 更不能提供 高效 、 准确 的服务给客人 。 １ ． ２ 理 论与实际的脱节 ， 难 以学 以致用 目前 ， 我校该课程 的教材 、 内容 、 方法 固定化 ， 教师采用集体 备课 的方式上课 。 《 前厅服务与管理》 是一个专业性 、 操作性 、 实务 性 较强的课 程 ， 因为受 到传统教育模式 的影 响 ， 在教学实质 、 教学 方 法等方面沿袭传统的课程教学体制 ， 比较注重教 学内容的理论 性 和系统性 的灌输 ， 而缺乏实践环 节经验 的铺垫 ， 导致学生进入 工作 岗位后 很难 适应酒店复杂的工作环境 。 １ ． ３ 教学模式单 一化 ， 教学场地受 限 传 统教学模 式 ， 使 酒店专业 的学生一般 都在教室 中进 行 ， 课 堂 枯燥 、 抽象 、 乏味 ， 使学生对 未来 的职业期 待感也越来越 厌倦 ， 很多学生也 因课 堂的乏味而选 择中途退学。同时 ， 根据学生酒店 实 习结束 回学校 的反馈意见 ， 课堂上学 习到 的专业知识 与实 际工 作 中遇 到的实践 问题 存在许多矛盾。 ２ 项 目教学法在教学 中的运用方法 项 目教学法 是指 教师选择 按照学生的兴趣和能力 、 课程教学 大纲 、 地方资源等前提采取一个能够 围绕其开展项 目活动 的教学 方 法 。项 目活 动 的基 本结 构框架 是 由“ 选 定项 目——制定 计划 项 目实施—— 项 目评价 ” 四大 环节结合 而成 ， 完 成学生 由学 习 型向实力型 和应 用型 改变 。笔者在教 学过程 中为了更好地实 现教学方法 的多样化 ， 丰富职业环境和拓展活动 ， 实现“ 理实一体 化” 教学效果 ， 培养学 生的实践 能力和职业素养 ， 采用 了以下几种 方法 ：
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诉 问题 上 ， 笔者展示 了电视剧 《 五星大饭店》 中的一段视频 案例 ： 大堂经理接到客人打来 电话说 ： “ 我被你们服务员打了 ， 穿着工作 服是个男 的， 我要投诉 ！我要告你们 ！ ” 挂断 。此饭店各个部 门加 起来工作 服有 ２ ０ 多种 ， 员 工加起来要 ５ ０ ０ 多人 ， 要排查 起来需要
２ ． １ 多媒体教学法
总之 ， 项 目教学法在《 前厅服务与管理》 课程 中的运用是利大 于弊 ， 它不 仅培养 了学生前厅服务 实操 能力 ， 还提高 了学 生面对 问题 时分析 问题和解决 问题 的能力 。在教学 中教师应依据 课程 内容 、 时间 、 学 生特点、 教学环境等与教学方法配合发挥作用 。
很长时间 。出示 了案例后 ， 笔者先让学生找 出令 客人愤怒 的原 因 在哪？进而引导学生归纳客人投诉 的原因 ， 之后 ， 教 师提问 ： 如果 你是大堂 副理 ， 你 如何处理客人 的投诉？学生 的兴 趣再次上 涨 ， 各抒 己见 。在实现教学任 务的 同时 ， 也激励 了学生去思考 ， 培养 学生剖析问题和解决问题的能力 。 ２ － ４ 情境 模 拟法 情境模 拟教学法是指教师围绕某 一教 学主题 ， 创设实际情境 并 引导学生扮 演角色 ， 将事件 的发生 、 发展 过程模拟再 现出来 ， 让 学生从中领悟教学 内容 ， 进而进行职业技能训练 的一种亲验式教 学方法 。情境 模拟法将难 明 白的知识技 能以单一直观 的形式表 现出来 ， 使 学生能进行类 比或反 向想 象 ， 更好 地理解和操作 。 同 时， 激起 了学生 的学 习乐趣和积极性 ， 活跃课堂气氛 。 ２ ． ５ 实境教学法 ， 为使 学生将来 更好 地从 事酒 店服务 与管理 工作 ， 提高其服务 技能 ， 实现“ 工学交替 ” 。我校与我市的两家五星级酒店国信云 台 宾馆 、 国信 神州宾馆建 立 了校企合作关 系 ， 在 教学 中我们组 织学 生到酒店 真实 的环境 中进行 顶岗实训 ， 亲身体验前厅 的礼宾服务 和现场对 客服务 ， 使学生 的主动服务意识在职业生涯 中得到长足 的发 展 。
型性 的事例 作为教 学 内容 ， 学生收集信 息， 在老师的指导 下， 通过联合研 究 团队 ， 创造性地解 决问题 。
关键 词 ： 传统教 学模 式 前厅服务 与管理 项 目教 学法 中 图分 类 号 ： Ｇ７ １ ２ 文献标识码 ： Ｃ ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２ — ８ １ ８ １ ． ２ ０ １ ４ ． ２ ０ ． ０ ６ ４
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项 目教 学法在 中职《 前厅服务 与管理》 课程教 学 中的应 用
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以江苏省连云港 中等 专业学校 为例
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摘要： 《 前厅服务 与管理》 课程是 中职学校酒店 管理 专业的主干课程 ， 前厅 部的事情 涉及到 酒店对客服 务的各个 方面， 所 以课程 的 实操 性要 求很 强。在课 程教 学过程 中运 用项 目教 学方法 ， 以实践为导向 、 以教 师为主导 、 以学生为主体 ， 从 工作的 实践性 出发 ， 选取典
１ 传 统教学方法存在的主要弊端 １ ． １ 教学程式化 传统 的前厅服务与管理课堂教学形式多是教师讲为 主 ， 学生 被迫接受知识 的方式 ， 笔者觉察这类 教学方法限制 了学生 的积极 性和主动 性。结合 《 前厅 服务与管理 》 这 门实 操性很强 的课 程 以
题使学生更生 动地激活原有 的知识和经验来解决 当前 问题 ， 激发 了学生 的“ 自主学习” 能力 。