智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
葡萄酒品鉴-素质教育答案(1)
葡萄酒品鉴答案（1）干葡萄酒：含糖量低于4g／L。
（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g／L。
（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g／L。
（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g／L。
1单选题(共5道题)1.（10.0分）半糖葡萄酒含糖量为（）∙A、小于4.0g/L∙B、4.1g/L-12.0g/L∙C、12.1g/L-50.0g/L∙D、大于50.0g/L2.（10.0分）半干葡萄酒含糖量为（）∙A、小于4.0g/L∙B、4.1g/L-12.0g/L∙C、12.1g/L-50.0g/L∙D、大于50.0g/L3.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）∙A、糖∙B、水∙C、色素∙D、果胶4.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大∙A、视觉∙B、味觉∙C、嗅觉∙D、触觉5.（10.0分）葡萄果肉对人（）影响最大∙A、视觉∙B、味觉∙C、嗅觉∙D、触觉3.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
∙A、甲醇∙B、丁醇∙C、乙醇∙D、白藜芦醇多选题(共5道题)收起6.（10.0分）葡萄酒按含糖量可以分为（）∙A、干葡萄酒∙B、半干葡萄酒∙C、半糖葡萄酒∙D、甜葡萄酒7.（10.0分）葡萄之主要成分有（）∙A、果皮∙B、果肉∙C、葡萄籽∙D、白霜8.（10.0分）什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄（）∙A、夜温差大∙B、日照时间长∙C、土壤含铁量高∙D、排水良好的砂粒土壤9.（10.0分）葡萄果肉主要含（）∙A、水份∙B、糖∙C、矿物质∙D、有机酸10.（10.0分）葡萄的种类有（）∙A、红葡萄∙B、白葡萄∙C、染色葡萄∙D、绿葡萄1.（10.0分）按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）∙ A、7.0?∙ B、8.0?∙ C、9.0?∙ D、9.5?2.（10.0分）哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）∙ A、希腊∙ B、英国∙ C、德国∙ D、法国3.（10.0分）国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）∙ A、8.0?∙ B、8.5?∙ C、9.0?∙ D、9.5?4.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒分析检验_西北农林科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是。
答案:比重2.是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是？答案:糖3.葡萄酒中香气物质的载体是？答案:醇类4.葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是？答案:苹果酸5.葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是？答案:实测值表示6.标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？答案:邻苯二甲酸氢钾7.pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的溶液中。
答案:氯化钾8.下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？答案:测定葡萄汁吸光值9.下列表述正确的是？答案:葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。
10.葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于答案:18 g/L11.费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？答案:无色12.直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是。
硫酸、磷酸13.平行测定值之间的符合程度指。
答案:精密度14.原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的含量。
答案:铁15.GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过。
答案:250mg/L16.根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L817.由于含糖溶液的与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。
答案:折光率18.费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是答案:酒石酸钾钠铜19.氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用酸化，在空气流作用下，二氧化硫被氧化。
答案:磷酸；双氧水20.下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分答案:葡萄糖21.我国葡萄酒的质量主要包括？答案:理化质量卫生要求感官质量22.葡萄酒矿质元素通常存在形式是？答案:阳离子阴离子23.葡萄酒分析检验测定时期有哪些？答案:陈酿阶段发酵过程装瓶前后原料评价24.葡萄原料的主要评价指标是什么？答案:总酸总糖25.葡萄酒分析检验的取样要求有？答案:科学性随机性代表性26.根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是？答案:总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计，（总糖-总酸≤2.0g/L）总糖≤4 g/L 以葡萄糖计27.葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？答案:显微镜镜检时出现大量微生物出现异杂气味葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化有时会有气泡产生28.GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为？答案:金黄色葡萄球菌沙门氏菌29.下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源。
智慧树知到葡萄酒鉴赏章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案第一章1、品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、归类、评判B:品尝、归类、评判、描述C:品尝、描述、评判、归类正确答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:质量检验品尝D:分级品尝正确答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:敏感性B:准确性C:精确性正确答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对B:错正确答案：对．5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对B:错正确答案：对第二章1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳正确答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒B:10秒C:12秒正确答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对B:错正确答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错正确答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错正确答案：对第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:对B:错正确答案：B2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错正确答案：A3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）A:对B:错正确答案：A4、国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:210mlC:205mlD:200ml正确答案：A5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10B: 9-11C:10-12D: 11-13正确答案：C第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对B:错正确答案：A2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。
答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.波特酒主要产自（）答案:葡萄牙2.适合年轻时、冰镇饮用的干红葡萄酒类型是（）答案:果香型3.____是葡萄酒中有利于心脑血管疾病的主要成分答案:白藜芦醇4.葡萄酒的英文名称是___。
答案:wine5.红葡萄酒的英文名称是（）答案:red wine6.关于葡萄酒碰杯，以下说法正确的是（）答案:碰杯时碰在杯肚处7.饮用葡萄酒的时间是（）答案:吃食物的同时饮用8.什么是造成葡萄酒有骨架感的主要因素（）答案:酸度高9.以下说法正确的是（）答案:所用葡萄品种大于75%，才在标注葡萄品种10.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）答案:啤酒、葡萄酒、烈酒11.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）答案:日本清酒12.白葡萄酒的发酵温度是（）答案:16～22℃13.下面属于加强型葡萄酒的是（）答案:雪莉酒14.下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）答案:干型葡萄酒15.法国五大名庄中以名画作为酒标的是（）答案:木桐16.法国五大名庄中酒瓶跟其它四个酒庄不一样的是（）答案:侯伯王17.葡萄酒的颜色主要来源于（）答案:浸泡葡萄皮18.下列国家看不适合生产冰酒的是( ）答案:法国19.由于在酿造过程中加入了（），马德拉酒带有独特的麝香风味特征答案:麝香香料20.马沙拉酒的熟化系统与（）所用的熟化系统类似，都能将多个年份的酒液混合答案:雪莉酒21.耐陈年的酒应该具备以下特点（）答案:酸度高矿物质味重糖度高回味长久22.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了红葡萄酒由深紫色变成宝石红白葡萄酒由淡绿色变成金黄色23.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？答案:产品质量检测方法标准卫生与安全标准产品包装标准产品质量标准24.中国的酒文化包括（）答案:与酒相关的社会交往酒的饮用方法与酒相关的诗词歌赋与金句酒食搭配25.进口葡萄酒的造假行为有（）答案:在酒塞上做假烙印仿造名酒的酒标与酒瓶盗用名酒瓶塞使用假酒标26.茜拉红葡萄酒的特征是（）答案:单宁味重年轻时有深色浆果味香气浓郁、丰富多变成熟时有胡椒、皮革等气味27.绿魁葡萄酒的特征是（）答案:酸度较高，耐陈年典型香气为胡椒类辛辣气味28.好酒的香气应该具有以下特点（）答案:香气渐次释放多层次而柔和在杯内久久不散馥郁芬芳29.以下关于四季饮酒说法正确的是（）答案:秋季喝起泡酒、干白、半干葡萄酒夏季喝白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡葡萄酒30.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj德国莱茵高法国的波尔多苏玳（Sauternes）31.颜色可以反映葡萄酒的陈年时间答案:正确32.观看酒色时应该对接近边缘、中段、杯底最宽处的颜色进行分另观察答案:正确33.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力答案:正确34.葡萄酒标上的年份是指葡萄采摘的年份答案:正确35.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成答案:正确36.在葡萄酒后发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵是必须启动的答案:错误37.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪答案:正确38.西方的酒神精神在于情绪的发泄，中方的酒神精神追求绝对自由、忘却生死利禄与荣辱答案:正确39.波特酒是在发酵至酒度为10度左右时加入白兰地，终止发酵答案:正确40.肝脏有问题的人不能喝葡萄酒答案:正确。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.关于冰葡萄酒的说法正确的是：( )参考答案:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要来源于（）参考答案:浸泡葡萄皮3.以下上酒顺序正确的是（）参考答案:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒4.香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯（）参考答案:杯肚宽一点的酒杯5.关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是（）参考答案:先静闻，再晃杯后二次闻香6.尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间（）参考答案:15-20秒7.饮用葡萄酒的时间是（）参考答案:吃食物的同时饮用8.在什么情况下可以在家里酿酒（）参考答案:用酿酒葡萄_发酵工艺保持恒定低温9.以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是（）参考答案:冰箱_车的后备箱_房顶10.关于侍酒师的说法正确的是（）参考答案:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜_需要一定的葡萄酒专业知识11.品酒时要看葡萄酒的（）参考答案:澄清度_颜色_酒柱12.如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒（）参考答案:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒13.冬季应该选择什么酒（）参考答案:浓郁、厚重的红葡萄酒14.以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是（）参考答案:具有丰富的果香和花香_适合冰镇后饮用15.以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:美国16..以下不属于新世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:意大利17.美国葡萄酒属于（）参考答案:通常属于热酒_属于新世界葡萄酒18.以下属于发酵酒的是（）参考答案:黄酒_葡萄酒19.健康饮酒应该注意（）参考答案:合适的饮酒剂量_恰当的酒食搭配_合适的饮酒时间_选择合适的酒种20.在中国酒文化中，酒桌上的位子是：参考答案:相同位子左侧尊于右侧_面向大门的位子最为尊贵21.目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有：参考答案:果味主导，单宁较低的红葡萄酒_芳香型葡萄酒_起泡酒22.红葡萄酒的英文名称是（）参考答案:red wine23.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪参考答案:正确24.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力参考答案:正确25.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）参考答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj_德国莱茵高_法国的波尔多苏玳（Sauternes）26.好酒的香气应该具有以下特点（）参考答案:香气渐次释放_多层次而柔和_在杯内久久不散_馥郁芬芳27.进口葡萄酒的造假行为有（）参考答案:在酒塞上做假烙印_仿造名酒的酒标与酒瓶_盗用名酒瓶塞_使用假酒标28.中国的酒文化包括（）参考答案:与酒相关的社会交往_酒的饮用方法_与酒相关的诗词歌赋与金句_酒食搭配29.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？参考答案:产品质量检测方法标准_卫生与安全标准_产品包装标准_产品质量标准30.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）参考答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了_红葡萄酒由深紫色变成宝石红_白葡萄酒由淡绿色变成金黄色31.下面属于加强型葡萄酒的是（）参考答案:雪莉酒32.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）参考答案:日本清酒33.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）参考答案:啤酒、葡萄酒、烈酒34.酒香可以用于判断（）参考答案:葡萄酒的等级_葡萄酒的新鲜度_葡萄酒的陈年时间35.好酒的味道应该是（）参考答案:收结清爽，悠久不散，回味甘美_酸度和甜度平衡36.哪些因素会影响葡萄酒的颜色（）参考答案:酿酒用葡萄品种_酿酒工艺_酒的陈年时间37.如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题（）参考答案:老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散_年轻的酒出现泡沫，属正常现象38.葡萄酒的色泽观测位置是（）参考答案:中段色泽，看亮度_整体酒液观察透明度_杯底最宽处，看色泽的深度_边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡39.在酒标上必需出现的内容有（）参考答案:品牌名_装瓶地40.不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）参考答案:赛美芙_雷司令41.以下不属于白葡萄品种的是（）参考答案:茜拉42.有关白葡萄酒的说法错误的是（）参考答案:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同43.相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？参考答案:更低的温度44.索雷拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？参考答案:雪莉（Sherry）45.糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒参考答案:半甜型46.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）参考答案:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行47.在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒参考答案:味美思48.下列哪种说法是正确的 ( )参考答案:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放49.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？参考答案:法国。
葡萄酒品鉴测试题
葡萄酒品鉴测试题
1. 葡萄酒的颜色多样，可以分为红酒、白酒和玫瑰酒三种类型。
请问红酒的颜色通常是什么颜色的？
a) 红色
b) 白色
c) 粉红色
d) 橙色
2. 以下哪种葡萄酒通常带有明显的泡沫？
a) 香槟
b) 马尔贝克
c) 赤霞珠
d) 霞多丽
3. 葡萄酒的酸度会对口感造成什么影响？
a) 花香味更浓
b) 口感更柔和
c) 口感更爽口
d) 口感更甜美
4. 以下哪个因素不会影响葡萄酒的口感？
a) 葡萄品种
b) 采摘时间
c) 酿造时间
d) 酒精度数
5. 葡萄酒的产地和产区会对酒的品质有一定的影响，请问以下
哪个国家是世界葡萄酒产量最大的国家？
a) 法国
b) 意大利
c) 西班牙
d) 美国。
2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏】智慧树网课章节测试答案
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 章节测试
1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯样子
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关学问
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关学问;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章
1、品尝的四个阶段可归纳为：
A:品尝、描述、归类、评判
B:品尝、归类、评判、描述
C:品尝、描述、评判、归类
正确答案：品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A:市场品尝
B:好恶品尝
C:质量检验品尝
D:分级品尝
正确答案：分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的
A:敏感性
B:准确性
C:精确性
正确答案：准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:对
B:错
正确答案：对．
5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有
A:灵敏性
B:易疲劳
正确答案：易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:8秒
B:10秒
C:12秒
正确答案：12秒
3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对
B:错
正确答案：错
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对
B:错
正确答案：对
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）
A:对
B:错
正确答案：B
2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对
B:错
正确答案：A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）
A:对
B:错
正确答案：A
4、国际标准品酒杯的满口容量是（）
A:215ml
B:210ml
C:205ml
D:200ml
正确答案：A
5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 8-10
B: 9-11
C:10-12
D: 11-13
正确答案：C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）
A:对
B:错
正确答案：A
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）A:对
B:错
正确答案：B
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A:对
B:错
正确答案：A
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚（）
至是砖红色。
．
A:对
B:错
正确答案：A
5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
A:佳美
B:黑比诺
C:赤霞珠
正确答案：AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
A:对
B:错
正确答案：A
2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
A:对
B:错
正确答案：B
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
A:对
B:错
正确答案：A
葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。
、4．A:对
B:错
正确答案：B
5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）A: 二类香气
B: 发酵香
C: 酒香
D: 醇香
正确答案：ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
A:对
B:错
正确答案：B
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
A:对
B:错
正确答案：B
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
A:对
B:错
正确答案：A
4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
A:对
B:错
正确答案：A
5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
A:对
B:错
正确答案：A
第七章
1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
A:含量
B:比例
C:条件
正确答案：B
2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着
A:相互掩盖
B:相互叠加
C:相互促进
正确答案：ABC
3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。
对A:
B:错
正确答案：A
4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：A:累加作用
B:协同作用
C:融合作用
D:掩盖作用
正确答案：ABCD
5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。
A:对
B:错
正确答案：A
第八章
1、葡萄酒的质量包括（）两个层面。
A:主观质量
B:客观质量
C:外观质量
正确答案：AB
2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
A:对
B:错
A
正确答案：
3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒
A:4.0g/L；9.0g/L
B:12.0g/L；18.0g/L
C:4.0g/L；12.0g/L
D:9.0g/L；9.0g/L
正确答案：A
4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
A:对
B:错
正确答案：B
5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
A:对
B:错
正确答案：A
第九章
1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
2、品尝的地点应满足以下要求
适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；A:
B:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；
C:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；
D:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。
正确答案：ABCD
3、对比品尝每次只用两个杯子。
A:对
B:错
正确答案：A
4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
A:对
B:错
正确答案：A
5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
第十章
1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
A:对
B:错
正确答案：A
、正确的持杯姿势应该是2．
A:拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
B:拇指和食指夹住杯座
C: 手指环住酒杯
正确答案：AB
3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
A:对
B:错
正确答案：B
4、所有的葡萄酒都需要醒酒。
A:对
B:错
正确答案：B
5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
A:对
B:错
正确答案：A
第十一章
1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。
A:对
B:错
正确答案：A
、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
2．
A:对
B:错
正确答案：A
3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。
A:对
B:错
正确答案：A
4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有
A:绿色生青型
B:柑橘型
C:硫醇型
D:热带型
正确答案：ABCD
5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称。
A:对
B:错。