喝奶首选巴氏奶_王丁棉
再议中国巴氏鲜奶的复苏
再议中国巴氏鲜奶的复苏
王丁棉
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2013(000)009
【摘要】近年来，巴氏鲜奶的发展受到了常温奶的挤压，市场份额从2000年之前的70%下降到了2011年的20%。
本文介绍了当前巴氏鲜奶的市场概况、市场背景，分析了推广巴氏鲜奶的原因，提出了巴氏鲜奶复苏的对策，并对巴氏鲜奶的前景进行了展望。
【总页数】2页(P33-34)
【作者】王丁棉
【作者单位】广东省广州市奶业管理办公室
【正文语种】中文
【相关文献】
1.巴氏鲜奶引领中国乳业新未来--第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州召开[J], 祝文琪
2.国家标准缺失下的中国奶业突围:巴氏鲜奶或成突破口? [J], 曹凯云
3.再议中国巴氏鲜奶的复苏 [J], 王丁棉
4.中国奶业振兴之奶业突围：巴氏鲜奶或成突破口 [J], ;
5.中国奶业加速进入巴氏鲜奶时代 [J],
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巴氏杀菌乳国标
巴氏杀菌乳国标
巴氏杀菌乳，又叫巴氏奶或者鲜牛奶，根据国家标准GB19645-2010，是指仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
巴氏杀菌乳是一种以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。
其特点是采用低温杀菌的方式，通常在72-85℃左右进行，可以有效地杀灭牛奶中的有害菌群，同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
在加工过程中，巴氏杀菌乳经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等多个步骤，最终以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，其对象主要是病原微生物及其他生长态菌。
巴氏消毒是指将液体加热到一定温度并持续一段时间，以杀死可能导致疾病、变质或不需要的发酵微生物的过程。
其工作原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此，巴氏消毒不是“无菌”处理过程。
要喝就喝理想好奶巴氏鲜奶
要喝就喝理想好奶巴氏鲜奶乳业专家：孩子们正在长身体，选牛奶要看营养不能图方便，在喝上奶后，要喝对奶、喝好奶。
而每日配送的巴氏鲜奶，让喝好奶的愿望变成现实春天，是万物生长的时节，孩子们也迎来新学期，紧张的学习生活即将开始，每天一份高品质的安全牛奶是孩子最佳的营养保证。
如何给孩子们选牛奶，曾经困扰着不少的家长们。
“随着人民生活水平的提高，我们的牛奶消费也应从‘有奶喝’转向‘喝好奶’，巴氏鲜奶就是我们理想中的‘好奶’。
”乳业专家王丁棉曾经在海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上提出的观点，为家长们选择牛奶提供了权威参考。
巴氏鲜奶，就是每天把刚挤出来的新鲜牧场牛奶，经巴氏保鲜工艺，全程2-6℃冷藏，每日配送到家的那种牛奶。
福建长富乳业15年的坚守，构建起全省完善的冷链配送体系，让更多的消费者有机会从“有奶喝”转向“喝好奶”。
那么，为何说选对的牛奶，应选每天配送、全程冷藏的巴氏鲜奶，而不是一箱箱、很方便的纯牛奶（常温奶）呢？让我们来看看专家怎么说，看看代表着消费潮流和品质的五星级酒店是如何选择的。
巴氏鲜奶具备好奶四个条件，将成为中国牛奶消费主流乳业专家王丁棉说，人类所认知的食物接近2.8万种，被称为“食品之王”的，非牛奶莫属。
牛奶的过人之处，在于含有人体所需又易为人体吸收的氨基酸、维生素和钙、锌、铁等微量元素。
因此，有“一杯牛奶强壮一个民族”等说法。
二三十年前，我国牛奶还是一种稀缺品、奢侈品。
牛奶消费，我国大致经历四阶段：首先是想喝奶没奶喝；其次，能喝上奶但供应不足；第三，是基本有奶喝的阶段；随着奶业快速发展以及生活水平不断提高，应向更高阶段迈进：即从“有奶喝”转向“喝好奶”。
王丁棉认为，好牛奶应具备几个要素：一是使用就近环保生态规模牧场的优质奶源；二是纯天然的不特别添加或取走什么成份；三是保鲜的杀菌加工方法；四是尽量保留原有风味和营养流失为最低点。
这四个条件唯有巴氏鲜奶一揽俱全，是理想中的“好奶”。
据专家介绍，巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，最大程度地保留牛奶天然原始营养，其要全程2-6℃冷藏，保质期只有5-7天。
巴氏杀菌调制乳在老年人健康中的作用
巴氏杀菌调制乳在老年人健康中的作用简介：巴氏杀菌调制乳是一种经过巴氏杀菌处理的含有丰富营养成分的乳制品，它在老年人的健康中扮演着重要角色。
巴氏杀菌可以有效杀死细菌和病毒，同时保留乳制品中的营养成分，因此对老年人的健康非常有益。
本文将探讨巴氏杀菌调制乳在老年人健康中的作用。
1. 提供高质量蛋白质：巴氏杀菌调制乳是一种优质的蛋白质来源，对老年人的健康至关重要。
随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求量也相应增加，以维持正常的免疫功能、肌肉质量和骨骼健康。
巴氏杀菌调制乳中的蛋白质含量高，含有丰富的氨基酸，能够满足老年人对蛋白质的需求，并提供高质量的营养。
2. 促进消化系统健康：老年人往往容易出现消化系统问题，如胃肠道感染、便秘和胃酸逆流等。
巴氏杀菌调制乳中的乳酸菌可以促进肠道健康，维持肠道菌群平衡，防止有害细菌的滋生。
同时，巴氏杀菌处理可以减少对肠道的刺激，提高老年人对乳制品的耐受性。
3. 提供钙和维生素D：老年人骨骼健康是极其重要的，巴氏杀菌调制乳含有丰富的钙和维生素D，可以帮助老年人维持骨骼密度，预防骨质疏松症和骨折。
钙和维生素D的摄入也可以减少老年人患上疾病的风险，如高血压和心血管疾病。
4. 提供维生素B12：老年人常常存在维生素B12的吸收问题，巴氏杀菌调制乳中的维生素B12可以提高老年人的体内水平，预防贫血和神经系统问题。
维生素B12对血液造血和神经传导至关重要，它可以提高老年人的能量水平、改善心脏健康和促进大脑功能。
5. 促进免疫系统功能：老年人的免疫系统功能常常下降，易受感染和患病。
巴氏杀菌调制乳中含有丰富的抗氧化剂和维生素C，可以增强免疫系统的功能，提高老年人的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
6. 改善肠道功能：老年人常常面临消化问题和肠道功能减弱的困扰。
巴氏杀菌调制乳中富含益生菌，可以改善肠道功能，促进食物的消化和吸收，减少腹泻和便秘的发生。
此外，乳制品中的乳糖可以提高肠道活性，增加肠道蠕动，促进废物排出。
说牛奶讲常识
《小崔说事》说牛奶讲常识嘉宾：王丁棉：广州市奶业协会理事长崔永元：你经常看我们节目吗？观众1：偶尔看。
崔永元：偶尔看。
上周看了吗？观众1：没有。
崔永元：特别好那个节目，叫科学松鼠会，他讲的是一个叫科学松鼠会的这么一个网络团体，他们来给大家做科普的这种宣传。
用的方式呢，非常有意思，比如他讲了一些特别简单的问题，我现在可以问问你，手机你有吗？观众1：有。
崔永元：手机的耳机，这个线经常会缠绕在一起，有这个感觉吗。
观众1：有。
崔永元：为什么？观众1：因为收拾得不太好。
崔永元：你今天晚上回去就去到网上查一查科学松鼠会，到他那个网页去看一看，里面有很多人在讨论，有各种各样的答案，就是一个手机的耳机线，为什么愿意缠绕在一起，有无数种答案。
观众1：好。
崔永元：那么今天我们接着做一个续集，还是科普的话题，我们来讲牛奶，掌声有请广州市奶业协会的理事长，王丁棉先生，热烈掌声欢迎他。
咱们先聊一点轻松的话题，你也放松一下，观众也放松一下好吗。
王丁棉：好的。
崔永元：这个话题就是说，您是什么时候开始学普通话的？王丁棉：应该从进入小学一年级就开始讲了，但是我是典型的南方人，结果普通话太普通了。
叫做天不怕地不怕，最怕讲普通话。
崔永元：也学了40多年了，其实这个普通话不像大家想的那么容易学会它。
王丁棉：其实也不难，但是学的好就很难。
崔永元：挺难的实际上，怎么样才能把它讲好，就是你一定要生活在这样的语言环境里，而且你每天要用它，不断的重复，你就会把它当做常识一样的，了解到学到手。
您是奶业方面的专家，咱们今天又是一个科普活动，就是给大家讲牛奶，讲讲牛奶，这个先说说分几种吧？王丁棉：基本上是分两大类。
崔永元：两大类。
王丁棉：一类是我们叫做液态奶，液体的。
崔永元：就是这样的。
王丁棉：类似这样液体的，就是有水分的。
另一类就是固态的，是奶粉。
当然液态奶它也会有细分，包括什么是常温奶，酸牛奶，还有低温奶，我们叫做巴氏奶等等，那这就是细分。
崔永元：谁知道什么叫巴氏奶。
为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶(生活经验)
为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶1、为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。
而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。
也就是说，鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养，而常温奶是一种“死物”，消毒后什么活性物质都不存在了。
因此称之为“牛奶罐头”也不为过。
2、什么样的牛奶是真正的鲜牛奶国际上通行的鲜牛奶的灭菌温度只有85℃，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。
“巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。
巴斯德通过大量科学实验证明，加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。
“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。
巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷藏保存，保质期一般在1-7天。
3、为什么喝鲜牛奶最容易被吸收鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。
鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。
所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。
4、为什么每天要按时按量喝鲜牛奶鲜牛奶保留了较多提高免疫力与调节代谢的功能性蛋白质，营养均衡丰富，对降低老年人骨质疏松、高血压等慢性疾病的发病率也很有效。
坚持按时按量喝奶效果更好。
专家称：喝巴氏鲜奶更能实现喝奶的真正价值
专家称：喝巴氏鲜奶更能实现喝奶的真正价值牛奶早就成了人们日常的必备饮食，面对市场上琳琅满目的牛奶产品，很多消费者在选择牛奶上仍然存在误区，比较明显的是一些消费者贪图方便，牛奶一箱箱买回家，放着慢慢喝。
这些消费者，显然还没弄清常温奶(纯牛奶)和巴氏鲜奶的区别。
国家质量监督检验检疫总局和农业部曾联合下发了《关于加强液态奶标识标志管理的通知》，要求以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳，标“鲜牛奶(乳)”；而以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶(乳)”，以帮助消费者正确识别和选择更营养的巴氏奶，也就是鲜牛奶。
乳品技术专家杜群军更是形象称“按营养价值看，巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”。
别把“牛奶罐头”当鲜奶喝越新鲜当然越好很多消费者都知道喝牛奶好处多，认为牛奶是个好东西。
但事实上，好的“新鲜牛奶”才是好东西。
随处可见的常温奶(纯牛奶)，又称“牛奶罐头”，确实方便携带，保质期甚至可达到6个月，可是你知道吗？常温奶在经过135-150℃瞬间超高温灭菌的过程中，杀灭了包括有益菌在内的所有细菌，也破坏了活性营养物质，只保留了脂肪与蛋白质等基本成份。
而巴氏鲜奶采用的是较低强度的85℃杀菌工艺，在杀灭生鲜牛奶里所有致病菌的同时，完整地保留了生鲜牛奶的营养成分和活性物质，它对奶源要求高，必须是就近的新鲜优质奶源。
营养师程巢宣指出，决定牛奶营养和天然属性的一个重要因素就是新鲜度，新鲜的东西所含的营养成份较易为人体所吸收；形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，因此从新鲜和营养角度看，喝巴氏鲜奶，才能实现喝奶的真正价值。
实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶(常温奶)的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份。
“事实上，从国内外喝巴氏鲜奶的人占比值可以看出，中国大陆喝巴氏鲜奶的占比低，只有27.62%，欧美发达国家占比达到90%以上。
发达国家巴氏鲜奶消费占市场90%
龙源期刊网 发达国家巴氏鲜奶消费占市场90%作者：陈强来源：《农业知识·科学养殖》2012年第11期“台湾地区自产牛奶几乎100%是以巴氏鲜奶的形式消费，而中国大陆巴氏鲜奶在液态奶中所占比例只有20%左右。
差距怎么会这么大呢？”这是近日在福州举办的海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，来自海峡两岸的乳品专家热议的话题。
据广州奶业协会理事长王丁棉介绍，巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，其优点是营养丰富，缺点是储存期短，且需要全程低温冷藏，不利于储存和运输；而常温奶（纯牛奶）的特点正好相反，由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使之适合在常温下长期储存，有利于扩大销售市场，但遗憾的是，牛奶的大部分营养因此而流失。
台湾乳业协会理事长施宗雄说，牛奶加热程度越深，营养损失就越多。
巴氏鲜奶中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。
实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。
“乳铁蛋白是提升人免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。
”“全球每喝4杯奶，3杯是巴氏鲜奶。
”陕西省西安市乳业协会秘书长王伟民指出，从乳品消费数据对比来看，英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家，巴氏鲜奶的消费量都占整个乳品消费的90%以上，美国市场上几乎全是巴氏鲜奶。
而在中国大陆常温奶占了八成左右，与国际消费主流形成巨大反差。
中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升指出，巴氏鲜奶是国际乳业发展的方向和潮流，同样也是中国乳业发展的必由之路。
去年年底国家发布的《食品工业“十二五”发展规划》作为食品产业发展的重要政策导向，提出今后大城市周边产区、南方产区，主要以发展巴氏杀菌乳为主，这是城市型乳业和南方乳业率先实现乳业现代化的有效途径。
王丁棉则认为，消费观念的“理性回归”是推动巴氏鲜奶发展的关键因素。
长期以来，受一些广告宣传的误导，消费者一直以为超市一箱箱卖、可以放半年的常温奶，喝起来方便，就是好的。
他强调，“这种…方便‟是以牺牲营养为代价的。
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一、何为巴氏奶1．巴氏奶的诠释巴氏奶：又称为鲜奶、低温奶。
按2010年12月1日新实施的中华人民共和国食品安全国家标准（GB1945－2010）的正式正规的命名，是称之为“巴氏杀菌奶”。
但“巴氏奶”或“巴氏鲜奶”的叫法在坊间早成习惯并广为流传和使用。
巴氏奶，对大多数的人而言，它是牛奶产品的一个品种的品名或称呼，但它同时又是一种牛奶产品的加工工艺。
家居边远山区或信息落后的一部分消费者，甚至从字面上理解为是不是使用大型交通工具“巴士”汽车运载或销售的牛奶。
巴氏奶的面世，至今已足有148年，1863年，法国微生物、化学专家路易斯·巴斯德（Louis Pas-teur，1822～1895年）在研究做生物的实验过程中，发现可以利用受热把有害的微生物菌杀死，将牛奶加热至65℃，受热时间30分钟，又或受热温度72～75℃，受热时间缩短至15～20秒时，牛奶中的一些例如布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤害杆菌等细菌都可以将其杀灭。
这种方法可以使牛奶的保质期或饮用的时间延长更长久一点，甚至此法还可应用在啤酒的生产杀菌，之后，便以发明者的姓名而命名其为巴氏杀菌法。
2．它是牛奶产品分类的一种牛奶产品的分类，从产品形态上分，主要分为固体与液态2种。
若再将其细分类，还可从受热杀菌上分，可分为低温奶与高温奶；从存放条件上分，可分为低温冷藏奶和常温奶；从风味上分，可分为纯味原奶与风味调味奶；从味觉上分，可分为淡奶与甜奶、酸奶；从饮用者对象上分，可分为儿童奶、学生奶、成人奶、孕妇奶、老年人奶；从成分上分，可分为全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶、高钙奶；从新鲜度上分，可分为生鲜奶、新鲜奶、保久奶；从性质（品质）上分，可分为原奶与还原奶，或分为纯天然奶、发酵奶和添加了各种添加剂的风味强化奶；若从原料使用用途上分，可分为生鲜奶、复原奶、再制奶、混合奶等，其他的分类法，也许还有更多。
将牛奶产品分类，主要是方便于工厂的分门别类地组织生产，同时也是方便消费者的消费选择。
3．它是当今全球牛奶消费时尚的主导产品在目前全球200多个国家与地区当中，95％的国家的牛奶消费品种均以巴氏奶为主导产品。
全球以常温奶为主的国家主要包括有中国、俄罗斯、法国、瑞士、西班牙、比利时、葡萄牙、捷克、德国、意大利等不足10个国家。
而美国、加拿大、日本、台湾、澳大利亚、新西兰、丹麦、希腊、芬兰、挪威、瑞典、英国、爱尔兰、荷兰、奥地利、匈牙利、斯洛伐克等这些国家与地区的巴氏奶市场消费都占65～98％，其中丹麦、希腊这2个国家甚至连一盒常温奶都不生产。
从上述2组数据中可以看出，巴氏奶在全球的市场消费中是占有绝对优势地位的，这百多年来它一直主导着全球的牛奶消费市场。
中国的巴氏奶与常温奶的市场比例大约为2．8：7．2，常温奶的年销售总量已超过400亿包，平均每人需饮用30盒。
在这个消费过程中，已经造成了营养物质的大浪费和增加了巨大的环保处理成本与低碳压力。
二、巴氏奶的特征1．不耐热对温度敏感对生鲜牛奶而言，受热或受冷过度都会使当中的活性物质有较大的丢失。
故在牛奶产品的加工中其加热杀菌时只能采用较温和一些的温度，以及适当的受热时间而进行杀菌。
目前巴氏奶通常使用的杀菌温度与时间为85℃以下10～15秒，在这样的条件下，它可使牛奶中的水溶性维生素、钙磷等矿物质及活性免疫物质（如活性蛋白喝奶首选巴氏奶王丁棉（广州市奶业管理办公室广东广州510500）輦輵讂质）这三大类的怕热营养素避免高温变性影响，而使营养不会造成有多大的流失。
由于它对温度的敏感性，故此，巴氏奶须从奶源到终端产品，乃至到消费者口中之前这个全过程，都必须全程保持低温冷链配置，存放温度以4℃～7℃为适宜。
请参加下图的对比情况：2．保质期不长巴氏奶，由于它的杀菌温度非超高温，对牛奶当中的所有细菌或致病菌不可能将其100％杀死，它采用的包装是非无菌包装，故它的保质期是比较短的，通常为3～7天。
但现在采用一种较新型的杀菌除菌技术工艺（膜过滤法），可将其保质期可延长至30天。
也有一些企业为了延长巴氏奶的保质期，将杀菌温度提升至120℃，业内对此称之为“超巴杀“，这种温度下的保质期，则可延长至10～14天，但这种超高温杀菌方法对营养的破坏比较严重，风味变化也大，业内一般不主张使用。
3．凸显新鲜与营养粤港两地的饮食文化都非常崇尚和讲究一个“鲜”字。
俗语说：“民以食为天，食以鲜为先”。
何谓鲜？鲜，是指事物（食物）的新鲜，是味觉评判的一个尺度。
鲜，是食物的一种特质，同时也是衡量食品感官质量的依据之一，即是判断食品的营养度（性）与质量的一个依据。
鲜，它是天然食物味道特质的根源。
就食品当中或感官上的鲜味，我们不妨从吃新鲜鸡、鱼、肉，在与吃隔夜的同上述一样食物当中，便能从中品味出它的真正的内涵。
俗语说，鱼离水而死，不再鲜活，鲜味也就随之荡而无存。
死鱼不鲜，隔夜鱼也不鲜，所以吃鱼要强调在它活生时鲜杀，同时还得现行立即将其蒸煮而食，这样才能保持鱼的特质鲜味。
关于对鲜及鲜味的研究，原广东省食品行业协会食品添加剂专业委员会理事长扬冠丰先生与王琴、白卫东等人，曾于2003年时合巴氏奶与UHT奶营养流失或品比对照表项目巴氏杀菌乳（fresh milk）超高温灭菌乳（UHT）备注原料原乳原乳、还原乳加热杀菌温度、时间72－75℃，15－20秒80－85℃，10－15秒135－150℃，2－4－6秒添加剂无有保质期短、冷链下3天－5天长，常温下利乐包6个月，复合膜一个月品质变化程度乳清蛋白变性率几乎无损91％β乳球蛋白变性率0．43％94．2％为生物活性蛋白β乳球蛋白含量（mg／L）2900200原奶含量3400乳果糖量（mg／L）＜40300－500原奶痕量，为有害物羟甲基糠醛（mg／L）0．24400．4339原奶痕量，为有害物营养损失程度维生素C损失率10－25％60％维生素B1损失率5％－10％20％叶酸损失率10％30％蛋氨酸损失率10％34％胱氨酸损失率4．6％34％可溶性钙损失较少较多輦輶讂著了一本《鲜为人知》一书，他们对此颇有更为深刻的研究与见解，该书不防一阅，会帮助你加深对“鲜”字的理解和认识。
三、喝奶为何首选巴氏奶1．它是一种时尚的非常廉价的营养消费品牛奶，是被世界公认的一种全价营养食品，它比其它的食物其营养更易被人体所吸收。
牛奶中有人体需求的三大类能量物质：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物），有8种人体自身无法自行合成的必需氨基酸。
随着社会的进步，人们的生活过得比从前更为富裕了一些，有许多人已在开始关注自己的健康状况，也想多活长命一些享受人生好景与欢乐。
现时，有许多人在花费很昂贵的钱投入到养生的高级营养品上，例如“蛋白粉”、“营养粉”等。
其实，牛奶就是一种又营养又廉价的营养食品。
牛奶营养的完整性和丰富性，早已被营养学家所肯定并为全球所公认。
正因为这一点，巴氏奶才被全球视为牛奶消费的主打产品和时尚产品。
2、专家、学者的致力推荐1）中国乳业加工泰斗、东北农业大学骆承庠教授，认为巴氏奶杀菌温度温和，营养破坏小，天然，新鲜，口感强，终生极力推荐饮用巴氏奶；2）中国奶协乳品工业委员会副主任曾寿瀛，认为巴氏奶不添加添加剂，营养丰富人体易吸收，为消费者首选；3）中国乳品加工权威专家、原上海市奶协副秘书长顾佳升，认为超高温杀菌会破坏牛奶中的营养物质，常温奶是奶渣，巴氏奶才是强壮一个民族的那杯奶；4）原空军微生物专家、医药硕士杜群军，认为巴氏奶是金，酸奶是银，常温奶是铜，奶粉是铁，喝巴氏鲜奶才能受益强身；5）西部乳业协作会名誉执行会长魏荣禄教美加中日澳（台）等国与地区巴氏鲜奶与常温奶产量比较图消费者选项及市场份额国家与地区巴氏奶份额超高温奶份额加拿大99．9％0．1％美国99．7％0．3％日本99．3％0．7％台湾地区97．6％2．4％澳大利亚92．6％7％中国28％－30％78％－80％欧盟20国巴氏鲜奶与常温奶产量比较图輦輷讂粪做一次检查，及时驱除寄生虫。
2．3阳光浴。
常晒太阳对奶牛有保健作用，增强奶牛的免疫力，预防各种感染。
因为阳光中的紫外线有杀灭病原微生物的作用。
由于紫外线可增加钙的吸收，而钙除了能增强骨骼和肌肉的强度，改善心肺功能外，还能增强气管、支气管的纤毛运动，有利于呼吸道炎症的消除。
在增强机体免疫力方面，钙是血清调理素的刺激物，能加速动物抗体的合成，诱导并增强巨噬细胞对病原菌的吞噬作用，对入侵到机体内的病原微生物有杀灭作用。
隆冬季节的饲养过程中，奶牛由于抗寒消耗了体内大量的热能和营养元素，钙的摄入量相对流失较大，而钙的摄入要借助奶牛体内血液中的维生素D。
天然的维生素D只有在紫外线照射后变成维生素D2和维生素D3才能被奶牛机体吸收入血液中。
2．4加强运动。
春季气温回升，天气转暖，奶牛习惯吃饱就躺着，不愿运动。
每天应增加奶牛2～3小时的运动时间，不但可以促进奶牛健康，也可以促进奶牛的泌奶量。
在春光明媚、风和日丽的时候，将牛赶到空旷的草地里，呼吸大自然的新鲜空气，让牛群自由活动，对奶牛的健康至关重要。
据实验表明，奶牛每天适当的运动，可以增强奶牛的繁殖力，减少死胎和流产，提高产奶量。
2．5科学挤奶。
奶牛乳房体积较大，注意进行保健护理。
2．5．1擦洗乳房：用有机氯溶液（含200～300毫克／千克）的温水清洗。
2．5．2热敷乳房：用50℃左右的热水热敷，以促进乳房血管迅速扩张，增加乳房的血流量，加强乳脂的合成，并能反射产生催乳素，以刺激乳房多排乳；2．5．3按摩乳房：手势要正确并形成规律，依乳头—乳房底部中沟—左右乳区—乳镜顺序进行按摩，先重后轻、从前到后、从左到右，促进乳腺发育，提高产奶量。
使用的毛巾、奶具使用前后必须消毒清洗，定期用2～3％的氢氧化钠溶液彻底消毒。
授，认为牛奶是全价的营养品，天然的、新鲜的巴氏鲜奶，才是好牛奶、上品牛奶；6）从亊一辈子奶业的北京市奶协副秘书长经宝临，认为常温奶是罐头牛奶，饮多也无益，几十年来一直在力推多饮巴氏奶；7）我国的第一代牛奶博士、上海光明乳业的总经理郭本恒和牛奶研究学者李涛、林树斌、王伟民、王丁棉等人，历来都主张和推荐饮用巴氏奶，并认为应该是首选。
3．奶源纯天然、优质和不使用还原奶用于生产巴氏奶的奶源，质量要求较高，劣质和低标准的奶源做了巴氏奶的奶源，因为杀菌温度较温和，奶源要求新鲜和细菌数越低越好。
用于生产巴氏奶的奶源，全世界全行业及各国都规定不准使用还原奶来作巴氏奶奶源原料使4．不添加任何的添加剂原汁原味巴氏奶是依赖不过度的热处理而保持它原有的天然风味，而不是靠添加剂来辅助达到该目的。
5．杀菌温度较温和，对牛奶中的营养素破坏力不显得严重或强烈。
四、几点消费指引或需要注意的事项1．低劣奶源及造假的牛奶，不能用于生产巴氏奶，否则，食品安全风险存在；2．全程一定不能离开冷链；3．不宜将其急冻或过长时间存放在冰箱，因成冰块的牛奶在解冻时，其风味会遭破坏，同时也可能会使营养素稳定性受到影响；4．不宜数小时置强烈太阳下曝晒，否则易变质；5．需加热热饮时，温度不宜过高，否则会使活性物质变性而影响营养的有效性；6．乳糖不耐受者不宜饮用，特别是空腹与冷饮时。