果胶酶与葡萄酒
酿葡萄酒的配方和比例
酿一份美味的葡萄酒，这是你需要的完美配
方和比例！
如果你也像我一样热爱酿酒，那么你一定会对如何制作美味的葡萄酒充满了兴趣。
一丝不苟的工艺和恰到好处的配方和比例是制作高质量葡萄酒的必要条件。
因此，让我们看一下下面的酿葡萄酒配方和比例。
首先，让我们列出你需要用到的所有原材料：
1. 成熟的葡萄（根据个人口味选用）
2. 酵母
3. 果胶酶
4. 柠檬酸
5. 亚硫酸盐（Sodium metabisulfite 或者 potassium metabisulfite）
现在，我们可以开始制作葡萄酒了：
1. 把葡萄提取成样品。
同时，除去果梗和捡出任何不成熟或不健康的葡萄。
2. 使用果胶酶，使葡萄汁变得更加易于发酵。
3. 现在，让我们把葡萄汁放进锅里，加热至60°C来杀死所有细菌。
并保持持续稳定的60度加热30分钟。
4. 当样品冷却到室温时，添加酵母和柠檬酸。
5. 在酵母和柠檬酸将样品浸透后，您可以将样品转移到装有发酵锁的发酵罐中，让其在16°C-18°C 的室温下逐渐发酵。
6. 添加适量的亚硫酸盐，以帮助保护您的葡萄酒并防止氧化。
7. 最后，放置葡萄酒静置两周，然后你就可以打瓶子开始享用自己酿造的完美葡萄酒了。
这就是酿制美味的葡萄酒所需的全部步骤和材料。
但是，在整个过程中要尝试不同的配方继续优化你的酒的口感。
相信用这个配方和比例，你一定可以酿出你理想中的葡萄酒。
果胶酶在自酿葡萄酒中的作用、用量和使用方法
果胶酶在自酿葡萄酒中的作用、用量和使用方法
【产品特性】：果胶酶可促进葡萄皮里色素和有益健康的成分的溶出，其酶活力为20万u/ml具有以下功效：
1、提高出酒率，这样就节省了成本
2、可使自酿酒迅速澄清
3、可提升葡萄酒的品种香气
4、可加深并稳定红酒的颜色
【使用方法】：将葡萄除梗破碎装桶、先加入偏重亚硫酸钾杀菌、半小时后加入果胶酶溶液；
用10-20倍于果胶酶重量的20摄氏度的温水溶解后添加，在温度低于12摄氏度果胶酶的活性会明显降低；
在PH值低的情况下（PH<3.3）应将使用量增加30%；
果胶酶产品对二氧化硫不敏感；
【用量】：白葡萄酒澄清果汁：0.5克至1克在葡萄压榨破碎过程中添加或在果汁进桶过程中添加，澄清过程一般在6-12小时；
在酒精发酵结束后添加，需要10-12小时的作用时间；
注意：不能和皂土一起使用
红葡萄酒：澄清自流汁：0.5-1克/10升；澄清压榨汁：1-2克/10升；
应该在分离过程中及时添加以便于果胶酶能在适合的温度下（22-25。
C）发挥作用。
自酿葡萄酒添加这些辅料，或许你很反感，但真的对葡萄酒很有帮助
自酿葡萄酒添加这些辅料，或许你很反感，但真的对葡萄酒很有帮助或许你不愿意接受，但这是事实：添加了辅料的葡萄酒，更安全，质量更高。
我们家庭自酿，规模小，方法简单，有配合少量辅料来使用，这能大大改善葡萄酒的质量。
本文以100斤葡萄为例，简单说一下酿酒过程中需要添加哪些辅料，使用量的知识。
1. 葡萄破碎，装入主发酵器中时。
添加5克焦亚硫酸钾。
焦亚硫酸钾又称为偏重亚硫酸钾，主要起到杀菌的作用。
可以通过购买调流片获得。
2. 添加100克橡木片。
目的是增加葡萄酒的香气。
橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系，（添加的多，就少使用一会）。
3. 添加2.5克果胶酶。
果胶酶能够溶解果胶，提升葡萄酒的出酒率，也就是100斤葡萄最后的成品酒会更多。
4. 12个小时以后，加入12.5克酵母。
专业酵母的葡萄酒的发酵起主导作用，有多种进口酵母和国产酵母。
国产酵母安琪家的比较好。
5. 控制温度，发酵开始，2天后，加入15克左右的磷酸二氢铵营养剂。
（这个也不是必须的。
）6. 葡萄酒发酵结束，做皮渣分离。
如果觉得太酸了，可以加入150克碳酸钙降酸。
降酸也可以用酒石酸钾，碳酸氢钾。
7. 控制好酸度以后，添加10克焦亚硫酸钾，还是为了杀菌消毒抗氧化。
因为前面过滤有损失，这里主要是补充。
8. 加入3克膨润土（又称为皂土）澄清葡萄酒，然后分离葡萄酒以后，就可以灌装保存了。
辅料不等于添加剂，上面提到的各种辅料量的使用，都是控制在葡萄酒行业标准参数里面的，请放心使用。
有时候，我们还需要购买单宁，如果做二次发酵，需要购买乳酸菌等。
-------------------觉得这方法太复杂，需要添加的东西太多记不清，那就来看视频《用这个方法自酿的葡萄酒，品质足以超过超市的大部分酒...》为什么很多人不敢自酿葡萄酒喝了，怕有毒，主要还是方法不正确，产生了大量的甲醇，杂醇油等有害物质（温度高、不卫生、发酵太久等引起）。
酿酒技术：葡萄汁改良
三．添加偏重亚硫酸（氢）钾 偏重亚硫酸钾是一种白色、具有亚硫酸味的结晶， 理论上含有SO257%（实际使用中按50%计）， 必须在干燥、密闭的条件下保存。使用前先研成 粉末状，分数次加入到软水中，一般1L水中可 溶解偏重亚硫酸钾50g，待完全溶解后再使用。
四．添加SO2液体 气体SO2在一定的压力或冷冻条件下 可转化为液体。液体SO2的相对密度 为1.43368，贮藏在高压钢瓶内。使用 时，通过调节阀释放出液体或气体的 SO2。
1 SO2的作用
(1) 杀菌防腐作用
SO2在葡萄汁中可抑制其他微生物的生长。被抑制生长的微生 物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物，例如，果皮上的 一些野生酵母、霉菌及其他一些杂菌；能够保持繁殖的 微生物 大多数属于酵母类，特别是用于葡萄酒酿制的纯粹培养酵母， 它们对SO2的抵抗能力要比其他微生物强。
3 SO2的用量
葡萄酒类型
还原糖≤4g/L的红葡萄酒 还原糖≤4g/L白红葡萄酒和桃红葡萄酒
还原糖＞4g/L的红葡萄酒 一些特殊的甜白葡萄酒
总SO2高限 （mg/L）
150 200 300 400
OIV对零售葡萄酒中 SO2含量高限的规定
我国规定干葡萄酒总 SO2的最高限量 250mg/L，其他类型 葡萄酒总SO2的最高限 量300mg/L。
二．由于控制降酸微生物的活动和抗氧作 用，推迟葡萄酒的成熟。
2 SO2的添加方式
SO2作为一种气体，会给直接添加到葡萄汁或葡 萄酒中造成不便，同时SO2作为一种有毒气体， 它的运输与储存也不易。所以在葡萄酒的酿造过
程中， 一般不直接添加SO2气体。
(1) 燃烧硫磺生成SO2气体
在燃烧硫磺时，会生成无色的SO2气 体，它易溶于水，是一种有毒的气体。生 产中多使用硫磺绳、硫磺纸或硫磺块，对
葡萄酒用果胶酶
葡萄酒用果胶酶1. 介绍葡萄酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，由葡萄经过发酵制成。
在葡萄酒的生产过程中，果胶酶起着重要的作用。
果胶酶是一种酶类，能够降解果胶，改善葡萄酒的质量和口感。
2. 果胶酶的作用果胶是葡萄中的一种多糖物质，存在于果皮和果肉中。
果胶具有黏稠的特性，容易造成葡萄酒的浑浊和悬浮物。
果胶酶能够将果胶分解成较小的分子，降低葡萄酒的黏稠度，使其更加清澈透明。
此外，果胶酶还能够释放出葡萄中的芳香物质，提升葡萄酒的香气。
果胶酶还能促进葡萄中的多酚类物质与蛋白质结合，形成稳定的沉淀物，改善葡萄酒的质感和口感。
3. 葡萄酒生产中的果胶酶应用葡萄酒生产中，果胶酶通常在葡萄破碎和榨汁的过程中加入。
具体应用步骤如下：3.1 葡萄破碎将葡萄放入破碎机中进行破碎，破碎后的葡萄变成较小的颗粒，有利于果胶酶的作用。
3.2 榨汁将破碎后的葡萄进行榨汁，得到葡萄汁。
在榨汁的过程中，加入果胶酶，使其与葡萄汁充分混合。
3.3 发酵将葡萄汁进行发酵，果胶酶在此过程中继续发挥作用。
果胶酶能够降低葡萄汁中的果胶含量，使其更加清澈。
3.4 澄清发酵后的葡萄酒会产生一定的浑浊物质，需要进行澄清。
在澄清的过程中，果胶酶能够降解浑浊物质，使葡萄酒更加澄清透明。
4. 葡萄酒用果胶酶的选择和使用注意事项4.1 选择适合的果胶酶不同类型的葡萄酒需要使用不同类型的果胶酶。
根据葡萄的品种和成熟度，选择适合的果胶酶，以达到最佳的果胶降解效果。
4.2 控制温度果胶酶的作用受温度的影响，通常在15-25摄氏度的范围内使用果胶酶。
过高的温度会降低果胶酶的活性，影响果胶的降解效果。
4.3 控制pH值果胶酶的最适pH值一般在3.5-4.5之间，过低或过高的pH值都会影响果胶酶的活性。
因此，在使用果胶酶时需要控制好葡萄汁的pH值。
4.4 适量使用果胶酶的使用量需要根据葡萄的品种和成熟度来确定，过高的使用量可能导致葡萄酒口感不佳，过低的使用量则无法达到理想的果胶降解效果。
葡萄酒用果胶酶
葡萄酒用果胶酶
葡萄酒是一种受欢迎的饮品，它的制作过程需要经过多个步骤，其中一个重要的步骤就是使用果胶酶。
果胶酶是一种酶类，它可以帮助葡萄酒制作过程中的果胶分解，从而提高葡萄酒的质量和口感。
果胶是一种天然的多糖物质，它存在于许多植物中，包括葡萄。
在葡萄酒制作过程中，葡萄中的果胶会与其他物质结合，形成一种胶状物质，这会影响葡萄酒的清澈度和口感。
因此，需要使用果胶酶来分解这种胶状物质，使葡萄酒更加清澈、口感更好。
果胶酶是一种酶类，它可以分解果胶分子，将其分解成较小的分子，从而使其更容易被过滤和分离。
在葡萄酒制作过程中，果胶酶通常在葡萄汁发酵前加入，以确保果胶分解得足够彻底。
果胶酶的加入量和时间需要根据葡萄的品种和成熟度、天气等因素进行调整，以确保葡萄酒的质量和口感。
使用果胶酶可以提高葡萄酒的质量和口感，但也需要注意一些问题。
首先，果胶酶的加入量和时间需要掌握得当，否则会影响葡萄酒的口感和质量。
其次，果胶酶的加入需要在适当的温度下进行，过高或过低的温度都会影响果胶酶的活性。
最后，果胶酶的加入需要在适当的pH值下进行，否则也会影响果胶酶的活性。
果胶酶在葡萄酒制作过程中起着重要的作用，它可以帮助分解果胶，提高葡萄酒的质量和口感。
但需要注意加入量、时间、温度和pH
值等因素，以确保葡萄酒的质量和口感。
果胶酶使用方法 文档
1、果胶酶/item.htm?id=130********
【用法】将所需数量的果胶酶通常按1:10的比例，充分
溶解到纯净水中，制成果胶酶溶剂，配制好
后，破碎时，加偏重亚硫酸钾后，2小时直接加入葡萄汁，搅拌均匀
【用量】2克用于100公斤葡萄汁
2、酵母/item.htm?id=12509197974
【活化方法】准备所需酵母重量10倍的糖水，温度
在30-40度，把酵母倒入，轻轻搅拌均匀，让
酵母悬浮液活化20-30分钟，直接加入发酵瓶
中。
【用量】10克用于50公斤葡萄
3、【比重计】/item.htm?id=12729843211
【测量范围】1.0-1.1。
【产品说明】：自酿葡萄酒用比重计，主要用于葡萄在发酵时通过测量比重来推断葡萄汁的含糖量才能计算出要加多少白砂糖，还可据此推算出酿好后葡萄酒的酒度，也可测出葡萄酒的发酵度.用来判断发酵是否正常。
还可以用来判断发酵完全结束的时间。
【使用方法】：将葡萄或是葡萄酒倒入洁净、干燥的量筒中；对葡萄汁和发酵开始后相对密度大于1的葡萄酒选用1.0~1.1的比重计，随着酒精发酵的不断进行，葡萄酒的相对密度会逐渐下降，当降至1.0以下时，应及时更换0.9~1.0的比重计；插入比重计时注意比重计不得接触量筒壁，同时插入温度计，水平观测，量筒内试样液面呈弯月形，读取数时应读比重计刻度与液面弯月相切处的刻度值，同时观察液面温度（不得低于20度）。
果胶酶作用
果胶酶作用果胶酶是一种酶类，对果胶的降解和改性具有重要作用。
果胶是植物细胞壁中一种重要的结构多糖，具有良好的黏性和粘稠性，对维持植物细胞的形态和结构起着重要作用。
果胶酶的作用是通过将果胶分子中可溶于水的链段切断，从而降低果胶的黏性和粘稠性，使其变得更加易于加工和消化。
果胶酶最早是从微生物中发现的，如细菌、真菌和酵母等。
随着科学技术的不断进步，人们发现植物体内也存在着一些具有果胶酶活性的酶，如豌豆果胶酶和苹果果胶酶等。
这些酶在植物体内起着重要的生理作用，如参与果实成熟过程中果肉软化的调控，果实脱落和种子散布等。
果胶酶的作用主要有三个方面：果胶酶可以通过水解反应将果胶降解成低聚果胶、寡糖和单糖，从而使果胶降低黏性和粘稠性；果胶酶可以通过甲基酯酶活性，将果胶中的甲基酯基团水解成对应的果胶醛酸和甲醇，从而改变果胶的化学性质；果胶酶还可以与其他酶类共同作用，如淀粉酶、纤维素酶等，协同发挥对植物细胞壁的分解作用。
果胶酶在食品工业中具有广泛的应用。
例如，在果汁和果酱的生产过程中，果胶酶可以用来软化果实细胞壁，增加果汁和果酱的浓稠度和黏度；在葡萄酒的生产中，果胶酶可以用来降解葡萄果皮中的果胶，从而减少果胶对酒液的浑浊度和滞留时间；在乳制品的生产中，果胶酶可以用来降低乳制品的黏稠度，增加口感的舒适度。
除了食品工业，果胶酶在制药和农业等领域也有着重要的应用。
在制药领域，果胶酶可以用于制备药物控释系统，如利用果胶酶将药物与含果胶的纤维素骨架结合，从而实现药物的延时释放；在农业领域，果胶酶可以用于改善土壤肥力，如利用果胶酶降解油菜籽渣中的果胶，从而提高其对作物生长的促进作用。
总之，果胶酶作为一种重要的酶类，在植物体内和工业生产中都起着重要作用。
通过其降解和改性果胶的能力，果胶酶能够广泛应用于食品工业、制药业和农业等领域，为这些行业的发展和进步做出了重要贡献。
随着科技的进步和研究的深入，相信果胶酶的应用领域还将不断扩展和深化，为人类生活带来更多的便利和福祉。