第六章蜂蜜质量检验资料
蜂蜜质量检测与评价技术大全
蜂蜜质量检测与评价技术大全蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和药用价值，备受人们的喜爱。
然而，随着市场上蜂蜜产品的增多，其质量的真实性和安全性成为了人们关注的焦点。
为确保消费者的利益，蜂蜜质量检测与评价技术显得尤为重要。
本文将全面介绍蜂蜜质量检测与评价技术，以帮助人们更好地了解和识别高质量的蜂蜜产品。
一、蜂蜜检测的基本要点蜂蜜检测的基本要点主要包括：1. 检测蜂蜜的外观和色泽。
高质量的蜂蜜应具有清澈透明的外观，颜色通常为淡黄色或琥珀色，不应有混浊和杂质。
2. 检测蜂蜜的气味。
蜂蜜应该具有独特的花香气味，不应有任何其他异味。
气味的变化可能意味着蜂蜜质量存在问题。
3. 检测蜂蜜的口感和口味。
蜂蜜应具有甜而不腻的口感和柔和的口味，不应有酸味或苦味。
口感和口味的变异可能与蜂蜜的成分或品质有关。
4. 检测蜂蜜的化学成分。
蜂蜜的化学成分可以通过多种分析方法来检测，如高效液相色谱法、气相色谱法等。
这些方法可以确定蜂蜜中的糖类、酸类、氨基酸、酶活性等成分，从而评估蜂蜜的品质。
二、蜂蜜质量评价的指标和方法蜂蜜质量评价主要依据一系列指标来进行，下面介绍几个主要的评价指标和方法：1. 糖类成分分析。
糖类成分是蜂蜜的主要组成部分，常用的分析方法有高效液相色谱法和红外光谱法等。
通过测定蜂蜜中糖类的含量和组成，可以评价蜂蜜的甜度和纯度。
2. 酸度测定。
蜂蜜的酸度可以反映其中的酸性物质含量，一般用酸度计来测定。
合格的蜂蜜应该具有适度的酸度，酸度过高可能意味着蜂蜜质量存在问题。
3. 水分含量测定。
水分是蜂蜜中容易受到污染和变质的因素之一，因此水分含量的测定非常重要。
常用的测定方法有滴定法和蒸发法等。
4. 微生物污染检测。
蜂蜜的微生物污染可能对人体健康造成风险，因此微生物检测是蜂蜜质量评价的重要一环。
检测方法包括菌落计数法和PCR法等。
5. 鉴别真假蜂蜜。
市场上假冒蜂蜜的现象较为普遍，因此鉴别真假蜂蜜也成为了蜂蜜质量评价的重要内容。
如何鉴别蜂蜜质量
如何鉴别蜂蜜质量如何鉴别蜂蜜质量1.肉眼观色浅白色质地为好.2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.4.含水应在17--18%左右.一是“尝”。
造假的蜂蜜口尝虽甜，但在口中回味时间短，有蔗糖的味道。
而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微对喉部有刺激感，回味时间长。
二是“看”。
真蜂蜜在气温较低时，容易呈细腻的结晶状，假蜂蜜或无结晶，或结晶呈较硬的沙砾状。
从外观来看，假蜂蜜亮度差，较混浊。
三是“蘸”。
用筷子插入蜜中，可以看出真蜜滴的速度慢，成丝或直线，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成丝。
另外提醒想购买蜂蜜的读者，假蜂蜜一般造价低廉，卖价也会较低，因此面对低价蜂蜜，更要留心。
鉴别蜂蜜真伪的简单方法①将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜不会渗开，而掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。
渗开速度越快，则掺的水分越多。
②将烧红的铁丝插入蜜中，如系纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。
③蜂蜜兑水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变成蓝色。
现代的科学研究表明，每100克优质蜂蜜中约含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外还含有少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和多种维生素等。
到目前为止，蜂蜜中已经鉴定出的物质有180多种，这些物质及其含量可因蜂蜜品种的不同而有所差异，即使同一种类的蜂蜜也会因来自不同的地区而极少出现相同的分析结果，这主要是受气候条件和土壤性等多方面的因素的影响。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：色。
真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。
新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香。
真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味。
蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓。
上等蜂蜜浓度高，流动慢。
蜂蜜的质量检测如何辨别优质蜂蜜
蜂蜜的质量检测如何辨别优质蜂蜜蜂蜜是一种由蜜蜂采集花蜜并经过化学反应转化而成的天然食品。
它不仅具有丰富的营养成分，还具备一定的药用价值。
然而，市场上存在着各种不同质量水平的蜂蜜，因此，了解如何辨别优质蜂蜜对消费者来说至关重要。
本文将介绍一些常用的质量检测方法，并提供一些辨别优质蜂蜜的诀窍。
一、物理性状检测物理性状检测是判断蜂蜜质量的最基本方法之一。
以下是几种常用的物理性状检测方法：1. 外观：优质蜂蜜通常呈淡黄色或深黄色，透明度高，纯度较高。
如果发现蜂蜜呈现白色或者悬浮物或杂质，可能是因为与其他物质掺假，质量有问题。
2. 香气：优质蜂蜜具有纯正的花香，香气浓郁持久。
通过闻蜜的香气，可以初步判断蜂蜜的口感和质量。
3. 口感：优质蜂蜜应具有细腻且均匀的口感，不粘稠。
可以在口中轻轻咀嚼蜂蜜，感受其特殊的口感。
二、化学成分检测除了物理性状检测外，化学成分检测也是辨别优质蜂蜜的重要方法。
以下是一些常用的化学成分检测方法：1. 水分含量：蜂蜜中过高的水分含量可能会导致蜜液发酵，降低了蜂蜜的质量。
因此，测定水分含量是判断蜂蜜质量的重要指标之一。
2. 糖含量：优质蜂蜜中糖含量相对较高，葡萄糖和果糖是其主要成分。
通过检测蜂蜜的糖含量，可以初步判断其质量。
3. 重金属含量：蜂蜜中高含量的重金属可能对人体造成危害。
因此，测定蜂蜜中重金属含量，如铅、汞等，是保证蜂蜜质量安全的重要步骤。
三、其他附加检测方法除了上述常见的物理性状和化学成分检测方法外，还有一些其他附加检测方法可用于辨别蜂蜜的质量，例如：1. 微生物检测：蜂蜜中是否存在细菌或其他微生物可以通过微生物检测来判断。
高质量的蜂蜜应该是无菌的，微生物数量应该在合理范围内。
2. 杂质检测：通过显微镜观察蜂蜜中是否存在杂质，如花粉、蜜蜂残骸等，可以初步判断蜂蜜的质量。
优质蜂蜜应该是纯净的，不含杂质。
综上所述，辨别优质蜂蜜需要进行物理性状检测、化学成分检测以及其他附加检测方法的综合评估。
蜂蜜出厂检验报告
蜂蜜出厂检验报告1. 报告背景为了确保蜂蜜产品的质量和安全性，本报告对蜂蜜进行了出厂检验。
蜂蜜是一种天然食品，其品质和纯度对消费者的健康至关重要。
本次检验旨在通过一系列的测试和分析，对蜂蜜产品的各项指标进行评估。
2. 检验项目本次蜂蜜出厂检验包括以下项目：•外观特征•水分含量•糖含量•pH值•重金属含量下面将对每个项目进行详细描述。
2.1 外观特征外观特征是蜂蜜产品的一个重要指标，对于消费者的购买决策有着直接影响。
在本次检验中，我们对蜂蜜的颜色、透明度、气味和纯度进行了评估。
结果显示，蜂蜜呈琥珀色至深黄色，透明度良好，无杂质。
气味纯正，没有异味。
综合评估显示，外观特征合格。
2.2 水分含量水分含量是蜂蜜的一个重要指标，过高的水分含量可能导致蜂蜜变质、发酵或霉变。
在本次检验中，我们采用电子水分仪对蜂蜜的水分含量进行测试。
结果显示，蜂蜜的水分含量为12.5%，符合蜂蜜质量标准，水分含量合格。
2.3 糖含量糖含量是衡量蜂蜜的甜度和营养价值的重要指标。
在本次检验中，我们使用高效液相色谱仪对蜂蜜的糖含量进行了测定。
结果显示，蜂蜜的葡萄糖含量为80克/100克，果糖含量为71克/100克。
糖含量合格。
2.4 pH值pH值是衡量蜂蜜酸碱性的指标，也是蜂蜜是否发酵的重要指标之一。
在本次检验中，我们使用酸碱度计对蜂蜜的pH值进行了测试。
结果显示，蜂蜜的pH值为3.9，处于酸性范围内，符合蜂蜜质量标准。
2.5 重金属含量重金属是蜂蜜中可能存在的污染物之一，其含量超标可能对人体健康造成危害。
在本次检验中，我们使用电感耦合等离子体质谱仪对蜂蜜中的重金属含量进行了分析。
结果显示，蜂蜜中铅、汞、镉和铬等重金属的含量均未检出，重金属含量合格。
3. 结论根据以上检验结果，本次蜂蜜出厂检验显示蜂蜜的外观特征、水分含量、糖含量、pH值和重金属含量均符合蜂蜜质量标准。
该批次蜂蜜可安全出厂销售。
4. 建议为了进一步确保蜂蜜产品的质量和安全性，建议生产厂商在日常生产过程中严格控制糖含量、水分含量和pH值，加强对蜂蜜的质量监控。
蜂蜜的质量检测与鉴别技术大全
蜂蜜的质量检测与鉴别技术大全蜂蜜是一种受到广大消费者喜爱的食品，不仅具有独特的风味和香甜的口感，还有着丰富的营养成分和多种功效。
然而，由于市场上出现了一些伪劣产品，导致蜂蜜的质量问题引起了人们的关注。
因此，在选购和鉴别蜂蜜时，掌握质量检测与鉴别技术显得尤为重要。
下面将详细介绍蜂蜜的质量检测与鉴别技术。
一、理化指标检测蜂蜜的理化指标检测是一种常用的质量检测方法。
通过测试蜂蜜的水分含量、还原糖含量、酸度、总酚含量等指标，可以初步判断蜂蜜的质量。
一般来说，优质蜂蜜的水分含量低于20%、还原糖含量大于60%、酸度小于0.1%、总酚含量大于100mg/kg。
二、显微镜检测显微镜检测是一种用于鉴别蜂蜜真伪的重要技术手段。
通过观察蜂蜜中的花粉种类和数量，可以推测蜂蜜的来源和真实性。
不同种类的花粉在显微镜下具有独特的形态特征，可以通过比对样本中的花粉与已知花粉的形态特征来进行鉴别。
三、红外光谱分析红外光谱分析是一种快速、准确的蜂蜜质量鉴别方法。
蜂蜜中的分子有特定的振动频率，通过测量蜂蜜样品在红外光谱仪中的吸收峰，可以确定蜂蜜的组分和质量。
与传统的化学分析方法相比，红外光谱分析无需破坏样品，操作简便，具有高效、高灵敏度和高准确性的优点。
四、稳定同位素分析稳定同位素分析是一种利用同位素比值的变化来鉴别蜂蜜真伪的技术。
通过测量蜂蜜中氢同位素、碳同位素、氧同位素等的比值，可以判断蜂蜜的来源和真实性。
由于不同地理环境和花种的差异，蜂蜜中同位素比值存在一定的规律，可以通过比对样品与标准样品的同位素比值来进行鉴别。
五、核磁共振技术核磁共振技术是一种用于分析蜂蜜组分和结构的先进技术手段。
通过测量蜂蜜样品在核磁共振仪中的信号，可以确定蜂蜜中各种成分的含量和分子结构。
核磁共振技术具有高分辨率、无损伤、非破坏性等优点，能够提供详细的质量信息。
综上所述，蜂蜜的质量检测与鉴别技术主要包括理化指标检测、显微镜检测、红外光谱分析、稳定同位素分析和核磁共振技术。
蜂蜜质量检测报告
蜂蜜质量检测报告1. 引言本报告旨在对蜂蜜的质量进行检测和评估。
蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和保健功效。
然而，受到市场的需要和不良商业行为的影响，蜂蜜市场上也存在着一些质量问题。
因此，对蜂蜜的质量进行监测和检测是非常重要的。
2. 检测方法本次蜂蜜质量检测采用了以下几种常见的检测方法：2.1 外观检查外观检查是通过观察蜂蜜的颜色、透明度、气味等来评估其质量。
合格的蜂蜜应该具有透明的颜色，清晰的气味，没有任何杂质或异物。
2.2 抗结晶性检测蜂蜜在存放一段时间后会结晶，而结晶是蜂蜜质量的一个重要指标。
本次检测使用了抗结晶性检测方法，即将蜂蜜置于低温环境下观察其结晶速度和结晶形态。
合格的蜂蜜应该具有较慢的结晶速度，并且结晶形态均匀。
2.3 温度检测温度是蜂蜜质量的重要影响因素之一。
本次检测使用了温度计来测量蜂蜜的温度，合格的蜂蜜应该在适宜的温度范围内。
2.4 相对密度检测相对密度是评估蜂蜜质量的重要指标之一。
本次检测使用了密度计来测量蜂蜜的相对密度，合格的蜂蜜应该具有适宜的相对密度。
3. 检测结果经过以上检测方法，对样品蜂蜜的质量进行了评估。
以下是本次检测的结果：•外观检查：样品蜂蜜具有透明的颜色，清晰的气味，无任何杂质或异物，符合质量标准要求。
•抗结晶性检测：样品蜂蜜在低温环境下结晶速度较慢，并具有均匀的结晶形态，符合质量标准要求。
•温度检测：样品蜂蜜的温度在适宜的范围内，符合质量标准要求。
•相对密度检测：样品蜂蜜具有适宜的相对密度，符合质量标准要求。
综合以上检测结果，样品蜂蜜的质量被评定为合格。
4. 结论通过本次蜂蜜质量检测，对样品蜂蜜的质量进行了全面的评估。
样品蜂蜜在外观、抗结晶性、温度和相对密度等方面都符合质量标准要求。
因此，样品蜂蜜的质量被评定为合格。
本次检测结果不仅可以为消费者提供可靠的购买指导，同时也促进了蜂蜜产业的健康发展。
同时，建议蜂蜜生产企业加强质量控制，确保蜂蜜的质量安全。
蜜蜂蜂蜜品质检测技术大全
蜜蜂蜂蜜品质检测技术大全蜂蜜是一种天然的食品，具有丰富的营养价值和多种功效。
然而，随着市场上蜂蜜的日益增多，有些商家为了获利，会进行掺假或降低品质等不规范操作。
因此，确保蜂蜜的品质和安全性对消费者来说非常关键。
蜂蜜品质检测技术的发展，可以有效保障蜂蜜的质量，同时也为消费者提供了更加可靠的选择。
一、外观检测技术1.颜色检测蜂蜜的颜色是评价其质量的一个重要指标。
颜色深浅与蜂蜜的种类、来源、花种等因素有关。
目前，常用的检测方法有比色法、荧光光谱法和近红外光谱法等。
2.透明度检测透明度是衡量蜂蜜清澈度的指标，也是判断蜂蜜是否发酵或稀释的重要依据。
光电比色法和数值分析法是目前常用的透明度检测方法。
3.气泡检测气泡检测可以判断蜂蜜是否稀释或添加了其他成分。
常见的气泡检测方法有显微镜法和发光扫描电镜法。
二、化学成分检测技术1.水分检测水分是影响蜂蜜品质的重要因素，也是判断蜂蜜是否稀释的重要指标。
干燥燥热法和红外干燥法是常用的水分检测方法。
2.总糖含量检测蜂蜜的总糖含量直接影响蜂蜜的甜度和口感。
常用的总糖含量检测方法有比重折射法、高效液相色谱法和紫外分光光度法。
3.酸度检测蜂蜜的酸度是评价其质量的重要指标之一。
常用的酸度检测方法有酸度滴定法、酸碱滴定法和纳诺电极电势法等。
三、微生物检测技术1.菌落总数检测菌落总数是评价蜂蜜卫生质量的重要指标。
常用的菌落总数检测方法有膜过滤法和平皿计数法等。
2.霉菌检测霉菌是蜂蜜中常见的一种微生物，其产生的毒素会对人体健康造成影响。
常用的霉菌检测方法有平板计数法和荧光显微镜法。
3.大肠菌群及沙门氏菌检测大肠菌群和沙门氏菌是表示食品卫生水平的重要指标，也可以通过检测判断蜂蜜是否受到了污染。
常用的检测方法有PCR法、荧光染色法和细胞培养法等。
四、风味检测技术1.嗅觉检测蜂蜜的气味是评价其风味质量的重要指标之一。
人工嗅觉和电子鼻技术是常用的嗅觉检测方法。
2.口感检测蜂蜜的口感是评价其风味质量的重要指标之一。
蜂蜜检验质量标准
蜂蜜检验质量标准蜂蜜是一种常见的食品，被广泛认为是一种健康的天然甜味剂。
然而，蜂蜜的质量可以因多种因素而有所不同。
为了保证消费者的权益和健康，制定蜂蜜质量标准是必要的。
蜂蜜的质量标准可以分为两个方面：物理性质和化学性质。
物理性质包括外观、颜色、味道和质地等，而化学性质则包括水分含量、糖分成分和氨基酸含量等。
首先，外观是蜂蜜质量标准中的一个重要指标。
蜂蜜应该具有透明或稍微浑浊的外观，而不能出现悬浮的颗粒或杂质。
颜色方面，蜂蜜可以呈现不同的色泽，如浅黄、深黄、琥珀等，但不应出现异常的颜色。
此外，蜂蜜的味道应该甜美而芳香，不应有酸味、苦味或其他异常味道。
质地方面，蜂蜜应该具有黏稠的特点，但不能太稠或太稀。
其次，在化学性质方面，水分含量是一个重要的指标。
蜂蜜的水分含量应该低于20%才能被视为合格的蜂蜜。
高水分含量可能导致蜂蜜发酵和变质。
另一个重要的化学性质是糖分成分。
蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，而其他糖分的含量应该很低。
蜂蜜中的糖分成分可以通过高效液相色谱进行定量分析。
此外，蜂蜜的氨基酸含量也是质量评估的重要指标之一。
高质量的蜂蜜应该含有丰富的氨基酸，且氨基酸的种类和含量可以通过气相色谱法进行分析。
为了确保蜂蜜质量标准的有效实施，必须建立一套有效的检测方法和监测体系。
对于外观检验，可以采用目测法，即依靠人眼对蜂蜜的颜色、清晰度和颗粒感进行观察。
对于物理性质的其他参数，如味道和质地，可以采用感官评价和触感法进行判断。
对于化学性质的检验，需要借助仪器设备进行分析，如高效液相色谱和气相色谱等。
此外，定期进行抽样和监测是必不可少的，以确保蜂蜜质量的长期稳定。
最后，制定蜂蜜质量标准需要由相关的行业标准化组织或政府部门进行。
这些标准应该基于科学研究和专业技术，确保蜂蜜的质量和安全。
制定蜂蜜质量标准的过程应该充分考虑生产和市场的实际情况，保证其可操作性和适用性。
此外，相关部门还应加强对市场蜂蜜的监管，严厉打击假冒伪劣产品和非法加工行为，保护消费者的利益。
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2020年7月20日星期一
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一、蜂蜜及营养
1、蜂蜜: 蜜蜂采集花蜜或花外蜜腺分泌液，
混合蜜蜂酶液，经过酿造而成贮藏在巢 内的甜物质
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2、生产
舌吸管吸取花蜜，带回蜂箱，将花蜜吐入蜂巢，反复吸入 吐出，将混有转化酶的花蜜储藏在巢中。酶的作用下,花蜜多 糖分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本 形成，离心,成品原质蜂蜜(植物性食品)
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白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜
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6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假
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➢ 甜蜜素、增稠剂为主料，化学色素和香精制造假蜂蜜
➢ 白糖加水熬制,掺入蜂蜜
➢ 饴糖直接冒充蜂蜜销售
➢ 价格低廉、颜色透明、粮食转化成的果葡糖浆冒充蜂蜜
或掺到蜂蜜中
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（二）蜂蜜的选购 1、标识 QS：质量安全
经过国家相关部门批准 可以进入市场销售 标注符合GB18796字样
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3）粘稠度 4）杂质
优质:含水少，粘稠性大 挑起线形丝状，绵长
次质:无拉丝，或拉丝不回缩 倒转：挂壁、挂壁时间
清净无杂质 杂质影响蜂蜜品质
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5）结晶
正常现象，营养成分和食用价值无影响 更便于贮存和运输 结晶手捻易融化
6）水溶 加4～5倍热水溶化，静置3～4小时，无沉淀
七百万只蜜蜂,20万吨蜂蜜,出口8～10万吨
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5、蜂蜜和肥胖症
葡萄糖、果糖:约占65－80%；
蔗糖:<5%
葡萄糖、果糖可被、直接吸收
吸收过程不伴有脂肪沉淀
不引起肥胖
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二、蜂蜜质量鉴别
国内市场23万吨
实际37万吨
（一）蜂蜜造假掺假花样多
➢ 硫酸裂解白糖制成假蜂蜜
2020年7月20日星期一源自3蜂王浆（蜂乳）工蜂采食花粉和蜂蜜，体内生物加工，从头部王浆腺分 泌出来的乳白或淡黄色的浆状物质，饲喂蜂王和蜜蜂幼虫。
低温生产、加工、贮存、运输的蜂王浆——鲜蜂王浆， 活性物质和营养价值
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蜂花粉 蜜蜂从植物雄蕊上采集的花粉粒，加入花蜜和唾液
而形成的不规则扁圆形的团状物
工蜂们在上班
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3、主要成份
⑴ 葡萄糖、果糖：65～80%； ⑵ 氨基酸（包括8种必需氨基酸）：约0.3%； ⑶ 矿物质（20余种）：约0.06%； ⑷ 维生素20余种； ⑸ 多种酶:超氧化物歧化酶 SOD
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4、营养功效（妇幼、老人的牛奶）
改善失眠，解酒护肝，润肠通便，补充体力，解除疲劳 增强对疾病的抵抗力 改善血液成分，有利于心血管疾病患者 胃肠道疾病：便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾等 神经系统疾病：失眠、头痛。 杀菌作用：感染性创伤、烧伤、冻伤 美容
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（三）掺假蜂蜜 1、口味
单花蜜:本植物特有花香 混合蜜:天然的花香味气息 假蜂蜜:蔗糖味、香料味
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2、外观 浓厚、粘稠 结晶透明度差，层次较疏松，手捻无沙粒感
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1）浓度: 筷子插入蜜中，垂直提起
浓度高:下淌慢，粘性大可拉丝，断后收缩成球状 假、浓度低:反之
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2、食用原则
营养成分丰富，易污染而变质; 部分蜜源植物含毒性成分，对人体产生一定危害 良质蜂蜜:直接食用 次质蜂蜜:不能直接食用，重新加工或作为食品工业原料 劣质蜂蜜:不能食用，不能作为原料
销毁或非食品工业原料
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3、感官鉴别依据
1）颜色深浅，光泽及其组织状态 2）沉淀、杂质、气泡等 3）气味 4）滋味
拉长丝：断丝无弹性，不收缩成球状
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良质蜂蜜——柔韧的长丝 断头回缩，下粗上细的叠塔状，消失慢
次质蜂蜜——较稀薄，沉淀物，不透明 挑起，糊状并自然下沉。
劣质蜂蜜——表面泡沫，混浊不透明。
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2）渗透 浓度高:半球状、不易浸透白纸 浓度低、假蜂蜜:易浸透
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4、质量鉴别
1）口味
优质:味甜，清淡的花香
香气浓郁——可能掺入香精
劣质:苦涩、酸甚至臭味 蜜源不同，口味不同
颜色越浅淡，味道越清香
“口轻”：槐花蜜、芝麻蜜、棉花蜜等
“口重”：枣花蜜、椴树蜜、紫穗槐蜜
等
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2）颜色 深：矿物质丰富，补充微量元素（枣花蜜） 优质蜂蜜：质地细腻，颜色光亮 次质蜂蜜：浑浊，光泽度差
5）搅拌
洁净筷子，用力搅拌 提起筷子，光亮处观察 纯正蜂蜜光亮透明 掺假蜂蜜混浊不清
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3、口感
纯蜂蜜:结晶入口很快溶化，较浓花香味 甜润，微酸，绵软细腻，爽口柔和 喉感略带辣味，余味清香悠久
假蜂蜜: 结晶入口不易溶化，甜度差，气味不纯且有异味
味甜，夹杂糖味或香料味 喉感弱，余味淡薄短促
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4、化学检验
掺淀粉:碘酒,变蓝 掺饴糖:高浓度乙醇,白色絮状物 掺其他杂质:烧红的铁丝插入，附有粘物
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5、冷藏结晶
真蜂蜜:结晶体柔软, 筷子易扎眼; 手捏结晶体很快溶化 牙咬声音小
假蜂蜜:扎不动。 硌手，溶化慢或不溶化 清脆响亮
倒出蜂蜜稍凝固，真蜂蜜形成如蜂巢状的六边形结构
3）溶解 少许蜂蜜加入水中 真蜂蜜:沉入杯底，不易融化，筷子慢搅，丝丝连连 假蜜:溶解很快
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4）结晶 纯蜂蜜:13～14℃易结晶
能够全部结晶的蜂蜜水分低、浓度高，不易变质 结晶用手搓捻，手感细腻，无沙粒感 假蜂蜜:不易结晶.沉淀物硬，不易搓碎
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2020年7月20日星期一
5
取箱
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移虫
6
刮浆
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7
植虫
2020年7月20日星期一
8
挂蜂巢
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9
72小时等待
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10
周而复始
2020年7月20日星期一
11
蜂巢
蜂蜡
2020年7月20日星期一
12
巢上有蜂蜜味