【CN109749913A】一种浓香型白酒及其勾调生产工艺【专利】
一种优质浓香型调味酒的生产工艺[发明专利]
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专利名称：一种优质浓香型调味酒的生产工艺
专利类型：发明专利
发明人：李悦明,晁进福,夏秀梅,于水见,徐建春,陈燊君申请号：CN201410020939.4
申请日：20140117
公开号：CN103789134A
公开日：
20140514
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种优质浓香型调味酒的生产工艺，属于酒类生产领域。
该工艺每个生产周期包含两个发酵轮次，第一轮次包括原料粉碎、清蒸杀菌、低温入池、降温加曲、入窖发酵工序，第二轮次包括出窖、尾酒拌合、降温加曲、入池发酵等工序，本发明生产工艺通过缓火蒸馏、分段摘酒，将尾酒部分加入到第二轮拌合步骤中，循环进行，即得不同级别的浓香型调味酒。
本发明以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以偏高中温曲为糖化发酵剂，低温入池，实行独特的翻沙工艺，双轮缓慢发酵，提高了调味酒中醇甜物质的含量，窖香浓郁。
申请人：青岛琅琊台集团股份有限公司
地址：266400 山东省青岛市黄岛区琅琊台路198号
国籍：CN
代理机构：济南舜源专利事务所有限公司
代理人：王连君
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一种浓香型调味酒及其生产工艺[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910657650.6(22)申请日 2019.07.20(71)申请人 北京皇家京都酒业有限公司地址 102600 北京市大兴区红星东高地北(72)发明人 李敦永 (51)Int.Cl.C12G 3/02(2019.01)C12G 3/021(2019.01)C12G 3/022(2019.01)C12H 6/02(2019.01)(54)发明名称一种浓香型调味酒及其生产工艺(57)摘要本发明公开了一种浓香型调味酒及其生产工艺，一种浓香型调味酒的生产工艺，包括如下步骤：（1）酒糟摊凉：将取蒸酒糊化后的一轮酒糟，将其摊凉后备用；（2）配制糖化发酵液：将重量比为1:3的生香酵母、糖化酶用温水溶解活化，得到糖化发酵液；（3）香醅发酵：将糖化发酵液加入摊凉后的一轮酒糟中，搅拌均匀，得到混合酒糟；将混合酒糟在30-35℃的温度下，堆积发酵36-40天，经过翻堆后再发酵36-40天，得到香醅；（4）蒸酒：向香醅中加入香醅重量的1%-3%的经过稀释后的食用酒精，通过缓火蒸馏、分段摘酒，得到浓香型调味酒。
本发明生产的浓香型调味酒具有香味浓郁且质量稳定的优点。
权利要求书2页 说明书8页 附图1页CN 110408495 A 2019.11.05C N 110408495A1.一种浓香型调味酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）酒糟摊凉：将取蒸酒糊化后的一轮酒糟，将其摊凉后备用；（2）配制糖化发酵液：将重量比为1:3的生香酵母、糖化酶用温水溶解活化，得到糖化发酵液；（3）香醅发酵：将糖化发酵液加入摊凉后的一轮酒糟中，搅拌均匀，得到混合酒糟；将混合酒糟在30-35℃的温度下，堆积发酵36-40天，经过翻堆后再发酵36-40天，得到香醅；（4）蒸酒：向香醅中加入香醅重量的1%-3%的经过稀释后的食用酒精，通过缓火蒸馏、分段摘酒，得到浓香型调味酒。
浓香型白酒生产工艺流程
浓香型白酒生产工艺流程1. 引言浓香型白酒是一种传统的中国白酒，以其独特的香气和口感而受到广大消费者的喜爱。
在白酒生产过程中，采用一系列的工艺步骤来提取并发酵原料，最终生产出高质量的浓香型白酒。
本文将介绍浓香型白酒的生产工艺流程，旨在帮助读者了解浓香型白酒的制作过程。
2. 原料准备浓香型白酒的主要原料是高粱、小麦和水，其中高粱是浓香型白酒的主要原料。
首先要对这些原料进行精细加工和净化。
高粱要进行破碎、清洁和筛分，以去除杂质和杂草。
小麦也要进行清洁和筛分，确保原料的纯净度。
水要经过净化处理，以去除杂质和有害物质。
3. 糖化和淀粉化原料处理后，需要进行糖化和淀粉化的过程。
这个步骤的目的是将高粱中的淀粉转化为可发酵的糖分，以提供酵母菌进行发酵。
首先，将高粱和一定比例的小麦混合后加水，制成糊状物。
然后，将糊状物加热至糊化温度，同时加入一定量的麸皮碱和淀粉酶。
在温度和时间的控制下，淀粉分子会被酶解为糖分子。
4. 发酵在糖化和淀粉化完成后，需要进行发酵过程。
将发酵器中的糖化液加热至适宜的温度，然后加入酵母菌。
酵母菌会在适宜的温度和湿度下进行发酵作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程通常持续一段时间，以确保发酵反应完全。
5. 蒸馏发酵完成后，需要进行蒸馏工艺来提取酒精。
蒸馏是将发酵液中的酒精和其他物质分离的过程。
首先将发酵液放入蒸馏锅中，加热至沸腾。
在不同的沸腾点温度下，不同的物质会挥发出来。
蒸馏锅通过不同的区域，如篦板区、赖氏蒸馏区等，将挥发出来的物质进行分离。
最终，得到的酒精液就是白酒的主要成分。
6. 发酵和陈酿蒸馏后的白酒需要进行二次发酵和陈酿的过程，以提供更加丰富的香气和口感。
发酵是将酒精液放入陈酿罐中，进行一段时间的发酵作用。
在发酵过程中，白酒的味道和香气会得到改善。
然后，将发酵后的白酒放入陈酿桶中，进行长时间的陈酿。
陈酿的时间可以根据需要进行调整，一般为数年至十数年不等。
7. 配制经过发酵和陈酿后，白酒还需要进行配制的过程。
一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺[发明专利]
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010916460.4(22)申请日 2020.09.03(71)申请人 南县邵氏酒业有限公司地址 413200 湖南省益阳市南县麻河口镇高家洲村七组(72)发明人 邵良宏 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616代理人 陈月婷(51)Int.Cl.C12G 3/02(2019.01)C12G 3/021(2019.01)C12G 3/022(2019.01)C12G 3/026(2019.01)C12H 6/02(2019.01)(54)发明名称一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺(57)摘要本发明涉及白酒的酿造工艺技术领域，公开了一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，该工艺是取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，然后发酵过程中加热分层的压合的陶瓷压板进行压合发酵。
本发明通过每投入一份粮醅后立即撒上5％的中温大曲，然后盖上一层陶瓷压板，每甑下池后即踩窖，然后在发酵池上部的气缸带动位于最上部的封盖密封盖合在发酵池上，在发酵过程中每层粮醅上的陶瓷压板在自重的作用下对粮醅进行压滤，在陶瓷压板的压力下更加紧实的将粮醅进行高效发酵，提高酒醅的滤出效率。
权利要求书1页 说明书3页 附图1页CN 111944632 A 2020.11.17C N 111944632A1.一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，将绞碎后的原料放置字陶瓷罐内加热水浸泡18小时后制得粮醅上甑清蒸，保证温度120℃，蒸粮80分钟；步骤二：将制得所述粮醅放置于在搅拌罐内进行搅拌后堆放30分钟中，摊开放置在多层分隔叠放的通风晾渣篦子的架子上，使用鼓风机对多层通风晾渣篦子进行吹风降温，于此同时向多层通风晾渣篦子上的粮醅泼洒90℃的浆水使粮醅含水量达到50％，在放置在通风晾渣篦子上的粮醅五个部位均插接温度计，经过观察温度计得到粮醅降温至30℃以下；步骤三：将所述步骤二所得常温粮醅加小曲5％，并且堆积培菌糖化20小时堆积培菌糖化后的粮醅拌入蒸酒后的糟醅48％份、中温大曲22％份，并且喷淋浆水使粮醅含水量达到60％，与此同时，通过温度计进行检查温度达到20℃左右；步骤四：将所述步骤三所得的粮醅分三甑入窖池发酵，每投入一份粮醅后立即撒上5％的中温大曲，然后盖上一层陶瓷压板，每甑下池后即踩窖，然后在发酵池上部的气缸带动位于最上部的封盖密封盖合在发酵池上，在发酵过程中每层粮醅上的陶瓷压板在自重的作用下对粮醅进行压滤；步骤五：将所述步骤四所得的三层起糟后的酒醅，拌入30％清蒸后的稻壳进行搅拌后堆放30分钟，堆放后进行馏酒温度50℃，馏酒时间保证在24分钟左右，分类摘酒、分别储存。
浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒的生产工艺浓香型白酒是中国特色的一种传统白酒，以其独特的香气和浓郁的口感而闻名于世。
下面将介绍浓香型白酒的生产工艺。
首先，浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和玉米。
这些原料经过加工后，成为白酒的主要发酵物质。
第二步是糖化。
将经过研磨、磨浆和糖化处理后的原料，与大量的水混合，形成糊状物。
然后通过蒸馏锅进行蒸煮，将淀粉转化为糖。
第三步是发酵。
将糖化液加入发酵罐中，加入泡盐曲，开始发酵过程。
泡盐曲是一种酒曲，可以促进糖化液中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
第四步是蒸馏。
经过发酵的液体经过蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏是将酒精和其他挥发性成分从液体中分离出来的过程。
浓香型白酒使用的是多段蒸馏工艺，分为酌酒、头酒、中酒和尾酒四个阶段。
酌酒是将蒸馏液第一次蒸馏出的液体，作为下一次蒸馏的酒精源。
头酒是蒸馏过程中含有高浓度酒精和有毒物质的液体，需要丢弃。
中酒是蒸馏液中酒精浓度适中的液体，是最终产品的主要组成部分。
尾酒是蒸馏完后的残渣液体，也需要丢弃。
经过多次蒸馏后，得到的是高浓度的酒精液。
第五步是陈酿。
经过蒸馏的酒精液，需要进行陈酿。
陈酿是指将酒精液贮存在酒窖中，通过时间的积累，使白酒味道更加浓郁、口感更加醇厚。
陈酿的时间一般需要数年甚至十几年，不同的酒窖环境和陈酿时间对白酒的风味也有着重要影响。
最后一步是勾兑。
经过陈酿的白酒，需要进行勾兑，以平衡不同酒缸陈酿的差异，使产品更加稳定和一致。
勾兑的比例根据不同生产商和酒的风格而定，需要经过反复试验和调整才能获得理想的口感和香气。
综上所述，浓香型白酒的生产工艺包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等多个环节。
这些环节的严谨操作和经验积累，使得浓香型白酒拥有独特的香气和口感，成为中国文化的瑰宝。
一种浓香型白酒的酿造工艺[发明专利]
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专利名称：一种浓香型白酒的酿造工艺专利类型：发明专利
发明人：覃建良,覃旺远
申请号：CN202011055303.5
申请日：20200930
公开号：CN112126550A
公开日：
20201225
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种浓香型白酒的酿造工艺。
该浓香型白酒的酿造工艺包括如下步骤：(1)酿酒主料的准备、(2)煮粮、(3)发酵、蒸馏、(4)陈化和(5)灌装；本发明制得的浓香型白酒“高粱香、玉米甜、粳米净、燕麦浓、大麦冲”，多粮混合使酒体完善，采用特殊的制备方法生产得到的浓香型白酒口感饱满，香气丰富，饮后不上头。
申请人：广西丹泉酒业有限公司
地址：547200 广西壮族自治区河池市南丹县城关镇民行北路
国籍：CN
代理机构：广西中知国华知识产权代理有限公司
代理人：谭连香
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浓香型白酒生产工艺流程
浓香型白酒生产工艺流程浓香型白酒是中国传统酒类之一，在中国的白酒市场占据着重要的地位。
浓香型白酒具有香气浓郁、酒体醇厚、口感细腻的特点，因此备受消费者的喜爱。
下面将以浓香型白酒的生产工艺流程为话题，简单介绍一下这个过程。
首先，浓香型白酒的生产原料是优质的高粱、麦子等谷物。
首先将这些谷物经过浸泡、发芽、糟蒸等处理，以激活谷物内部的酶活性。
然后，将处理好的谷物经过研磨、混合等步骤，制成酒曲。
酒曲中的酵母和酵素能够将谷物中的淀粉转化为糖类物质，为后续的发酵过程提供能量。
接下来，将制成的酒曲与适量的水混合，并经过蒸馏，得到原酒。
这个过程中，通过控制蒸馏的温度和时间，使得原酒中不同成分的比例达到最佳状态，从而保证浓香型白酒的特有风味。
然后，将原酒装入陶制或不锈钢酒坛中，开始发酵。
这个过程需要保持恒定的温度和湿度，以促进发酵过程的进行。
在这个过程中，酒坛中的酒液会逐渐发酵产生酒精和香气物质。
最后，将发酵完成的酒液进行蒸馏，得到清酒。
接着，将清酒贮存一段时间进行陈酿，使其香气更加浓郁、口感更加柔和。
以上就是浓香型白酒的基本生产工艺流程。
需要注意的是，每个酒厂生产的浓香型白酒可能会有不同的工艺细节和步骤，但总体的生产过程是相似的。
通过精心的原料选择、酿造和陈酿过程，浓香型白酒才能保持其独特的风味和质量。
浓香型白酒作为中国的传统酒类文化瑰宝，经过千百年的传承与发展，已经成为了我国文化和国际交流中的重要组成部分。
而浓香型白酒的制作工艺则是这一文化瑰宝的核心。
通过了解制作工艺流程，我们能更好地欣赏和品味浓香型白酒，体验其中独特的风味和文化内涵。
同时，对于从事酿酒业的人士来说，了解工艺流程也是提高生产技术和品质的重要基础。
一种白酒的勾兑、制造方法[发明专利]
![一种白酒的勾兑、制造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/03d800ebd05abe23482fb4daa58da0116c171fdd.png)
[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1377954A[43]公开日2002年11月6日[21]申请号01113816.5[21]申请号01113816.5[22]申请日2001.04.05[71]申请人刘博地址110031辽宁省沈阳市皇姑区长江北街7－3楼261[72]发明人刘博 [51]Int.CI 7C12G 3/08C12G 3/02权利要求书 1 页 说明书 1 页[54]发明名称一种白酒的勾兑、制造方法[57]摘要一种白酒的勾兑、制造方法是利用全国乃至世界各地的白酒,至少99种,多至10000种,混合、勾兑而成一种新的品种的白酒。
其方法简单、易行,经济效益可观。
用此方法勾兑、制造出的白酒是一种理想的珍贵品种白酒,有利于人们日益增长的需求。
01113816.5权 利 要 求 书第1/1页 1、一种白酒的勾兑、制造方法其特点在于：利用全国乃至世界各地的白酒，至少99种，多至10000种，混合、勾兑而成新的白酒。
01113816.5说 明 书第1/1页一种白酒的勾兑、制造方法本发明涉及一种白酒的勾兑、制造方法。
本发明的目的是向人们提供一种新的白酒，即利用全国乃至世界各地的白酒，收集一起，至少99种，多至10000种，利用特殊一些的白酒做酒基，也可不用酒基，混合一起，进行勾兑，生产出一种新的白酒。
为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：1、购买全国乃至世界各地的瓶装、袋装及散装白酒，至少99种，多至10000种。
2、开瓶，将酒倒入大容器内，混合、搅拌、勾兑。
3、装瓶、包装、生产出一种新品种白酒。
本发明的特点在于利用全国乃至世界各地的白酒，至少99种，多至10000种，混合、勾兑而成新的白酒。
其方法简单、易行、经济效益可观。
用此方法勾兑、制出的白酒是一种理想的珍贵品种的酒，有利于人们日益增长的需求。
下面将结合具体实施例案对本发明进一步说明：例如：2000年是沈阳市建市2300年，沈阳市政府组织了盛大的庆祝活动。
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910169953.3
(22)申请日 2019.03.07
(71)申请人 江西省宜丰洞山酒业有限公司
地址 336000 江西省宜春市宜丰县城东工
业园
(72)发明人 刘源源 余翔璐
(51)Int.Cl.
C12G 3/06(2006.01)
(54)发明名称
一种浓香型白酒及其勾调生产工艺
(57)摘要
本发明公开了一种浓香型白酒，该白酒由以
下成分的原酒勾调而成：食用酒精50%～60%，浓
香优级酒15%～25%，浓香一级酒15%～25%，尾酒
1%～2%，浓香双轮酒0.01%～0.05%，五粮调味酒
1%～3%，天然甜味剂0.3%～0.6%，乙缩醛0.2%～
0.3%，己酸乙酯1%～2%，乙酸乙酯0.5%～1%，乳酸
乙酯1%～1.5%，丁酸乙酯0.2%～0.3%，己酸0.2%
～0.3%，乙酸0.05%～0.1%，乳酸0.1%～0.3%，丁
酸0.1%～0.2%，乙醛0.1%～0.3%，％为质量百分
比。
本发明的一种浓香型白酒及其勾调生产工
艺，可以有效减少酒体风味物质的损失，使酒体
更能保持原有风格和典型性，
提高产品质量。
权利要求书1页 说明书3页CN 109749913 A 2019.05.14
C N 109749913
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109749913 A
1.一种浓香型白酒，其特征在于，该白酒由以下成分的原酒勾调而成：食用酒精50%～60%，浓香优级酒15%～25%，浓香一级酒15%～25%，尾酒1%～2%，浓香双轮酒0.01%～0.05%，五粮调味酒 1%～3%，天然甜味剂0.3%～0.6%，乙缩醛0.2%～0.3 %，己酸乙酯1%～2%，乙酸乙酯0.5%～1%，乳酸乙酯1%～1.5%，丁酸乙酯0.2%～0.3%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.05%～0.1%，乳酸0.1%～0.3%，丁酸0.1%～0.2%，乙醛0.1%～0.3%，％为质量百分比。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型白酒，其特征在于：所述食用酒精55%，浓香优级酒20%，浓香一级酒15.925%，尾酒1.5%，浓香双轮酒0.01%，五粮调味酒 2%，天然甜味剂0.5%，乙缩醛0.3 %，己酸乙酯1.5%，乙酸乙酯0.9%，乳酸乙酯1.25%，丁酸乙酯0.225%，己酸0.25%，乙酸0.09%，乳酸0.2%，丁酸0.15%，乙醛0.2%。
3.一种浓香型白酒的勾调生产工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）基酒选择：按照质量百分比分别取食用酒精50%～60%，浓香优级酒15%～25%，浓香一级酒15%～25%混合装入综合罐进行调配；
（2）降度：向混合罐中加浆水降度至52-55%vol得一次降度酒；
（3）一次调味：向降度后的酒中按照质量百分比分别加入尾酒1%～2%，浓香双轮酒0.01%～0.05%，五粮调味酒 1%～3%，天然甜味剂0.3%～0.6%进行调味，一次调味的周期在4～6天；
（4）二次调味：向一次调味酒中按照质量百分比分别加入乙缩醛0.2%～0.3 %，己酸乙酯1%～2%，乙酸乙酯0.5%～1%，乳酸乙酯1%～1.5%，丁酸乙酯0.2%～0.3%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.05%～0.1%，乳酸0.1%～0.3%，丁酸0.1%～0.2%，乙醛0.1%～0.3%进行二次调味，二次调味的周期在18～30天；
（5）澄清、过滤：向二次调味酒中加入澄清剂澄清36-48h，然后采用硅藻土过滤机过滤澄清；
（6）老熟、灌装：将澄清、过滤后的酒静置储存1年以上，再进行灌装生产。
2。