砂 锅 类
做砂锅饭的食材
做砂锅饭的食材有哪些?原料：大米、广东腊肉、腊肠、润肠即肉与肝脏合制的香肠、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱砂锅饭的制作方法：1. 用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起，开锅后立即收为文火;2. 并于此时将腊味码入锅内腊味洗去浮油、先不必切;这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;3. 而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。
4. 喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
5. 这时候关键是不要离开炉台周围。
6. 在最微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;7. 总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了8. 饭好后，将香葱末撒入;9. 取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。
10. 把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。
砂锅的保养方法：1. 刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。
2 .砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。
3.新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。
新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。
这样，砂锅就不会漏水了。
4. 煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命。
5. 轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤”。
砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。
但国家日用陶瓷质检中心高级工程师张侃认为，若使用方法不当，砂锅很容易损坏，甚至容易发生意外。
因此，在使用砂锅时，须注意以下几点：第一，砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
第二，新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。
紫砂煲挑选技巧
紫砂煲挑选技巧紫砂煲具有加热均匀迅速、保持食物原汁原味的特点，所以很受大家的欢迎。
那么，如何选购电紫砂煲?电紫砂煲哪个牌子好?在此就向那些正在想购买的朋友，提供一点经验和参考。
选品牌紫砂煲由于价位较高，具有相当的利润空间，所以目前市场上的紫砂煲可谓鱼龙混杂。
一些厂家为了追求不合理利润在原料上偷工减料，不适用真正的紫砂来制作，使得相当一部分紫砂煲产品存在严重的欺瞒消费者的行为。
因此，在选购紫砂煲时强烈建议大家选购知名厂家的名牌产品，以免受骗上当。
如何选购电紫砂煲?电紫砂煲哪个牌子好?查外观检查紫砂煲产品的外观是非常关键关键的一个步骤，具体应该从以下几点入手：1、器形对称、造型饱满均匀;如何选购电紫砂煲?电紫砂煲哪个牌子好?2、外观与内胆无气泡、无裂痕、无砂眼等现象;如何选购电紫砂煲?电紫砂煲哪个牌子好?3、颜色正、色泽均匀雅致，无跳色或暗斑现象;拓展延伸电紫砂锅是陶器的一种，相对比其他有机材料或者金属材料做成的砂锅更卫生、安全，而且含有一定适量的氧化锰和氧化铁成分，是一种相对成熟的生产方式，而且合格的含量是不会对人体有影响的。
紫砂在1000多年前就已经被使用与炊饮器具，并且是相当普遍的使用，所以是不会含有任何对人体有危害的因素的，可以放心使用紫砂类制作品。
在《本草纲目》这本医术之中就有记载，优质的紫砂泥其实是天然优质的五色石脂，也是紫砂矿的组成的重要原料之一，五色石脂就是紫砂锅保健养生功效的主要作用，而且五色石脂的好坏决定了紫砂制作品是否质地好，所以电紫砂锅是无毒产品。
市场上我们不难见到售卖电紫砂锅的摊位或者电器类专卖店，有些价格便宜有些电紫砂锅的价格就会比较贵，其实就是和紫砂泥有关，质地好点的电紫砂锅就会相对比较贵，因为好的紫砂泥比较难找，而且制作工序会相对繁杂。
有些人觉得既然都是电紫砂锅，价格高低没事，只要是紫砂的就行，其实质地好坏也会对熬出的营养汤有一定的影响，所以选择电紫砂锅的选择一个中等的价格即可，太便宜质地不好，太贵了反而容易被欺骗。
全自动石英砂锅铸造工艺流程及注意事项
全自动石英砂锅铸造工艺流程及注意事项下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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在进行石英砂锅铸造工艺之前，需要准备好合适的原料。
粤味万物皆可煲，不一样的锅气
粤味万物皆可煲，不一样的锅气作者：Autumn来源：《美食》2020年第12期說起砂煲，自然离不开粤菜，粤菜中不仅有众多砂煲菜，还有很多细分的种类。
可将食材以砂煲生焗，也可以将经过初步加工的食材再用砂煲继续烹饪以激发香气，还可以直接用砂煲炒菜，而那些汤水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。
粤菜对食材的处理讲究“干身”，食材外表都会处理得干净清爽，除了汤水类的砂煲菜肴，食材在砂煲中都会有“ 嗞嗞”声，粤语中形容为“啫啫”的声音，于是这一类砂煲，也就被生动形象地称为“啫啫煲”。
粤菜讲究锅气，啫啫煲的锅气则是极为生动的那一种。
砂煲受热均匀易保温，预热好后，食材倒入的瞬间，砂煲中刹那升腾起缕缕白烟，伴着食材被激发出的鲜香，还有那“啫啫”的声音，是尤为生动的画面。
不仅是肉类、鱼类、海鲜类适合如此烹饪，在粤菜的理念中，蔬菜也适合如此制作，于是便有了“啫啫通心菜”“啫啫芥兰”等诸多砂煲蔬菜，用东方司宴创始人及行政总厨赖荣辉的话说，“粤菜，万物皆可煲。
”在东方司宴，菜品多讲究现代风格，“传统在内，时尚在外”是赖荣辉对他眼中理想粤菜的概括，不离粤菜传统的烹饪基础和味道，同时也让菜品有新的尝试，每一道砂煲菜肴也都不乏新想法。
天南海北的食材汇聚，吃起来都是纯正的粤菜本味，也赋予了啫啫煲不一样的锅气。
辣爆花胶蹄筋辣爆的手法看似有些川渝风情，实际上却暗藏粤菜的功底。
猪蹄筋以水发，筋道而无腻感。
整捆葱直接入砂锅，葱香气更足，葱烧汁中融入粤菜中常用的鲍汁，味道在收汁的过程中进入了花胶和蹄筋之中。
朝天椒做的辣椒干带来一丝味蕾的刺激，而整道菜并不算辣，只觉香气层次更浓郁。
云椒小炒肉海参名字上听来有些湖南小炒肉的意味，而实际上仍旧是粤菜的口味。
辽刺参以姜葱来煨，之后再煎香，去腥而有脆感。
一头100至150千克的猪身上只有3.5至4千克左右的精五花肉，以此来切薄片做小炒肉搭配，令整道菜口感更丰富。
产自云南的皱皮椒口感并不辣，却起到了解腻的作用。
雾里看花的紫砂锅市场
紫 砂 锅 行 业 大 致 可 以 分 为 三 类 品 量 的余热疏导 出去 ， 这样度不利于热能 的规模 ， 根本就没有更 多的资金去提升
牌。首先是在紫砂行业 内初具品牌效应 的有效利用 ，其热效率较低 ．一般只有 技 术 水 平 。 源 紫 砂 一 直 致 力 于 紫 砂 技 三
就少一些 。
第四就是消费者的使用问题了。因
易 出现 爆 裂 。因 此 ，紫砂 电炊 具从 最 初 多直接采用温控器控制 ， 这样容 易使控 为 紫 砂 内胆 不 但 重 量 沉 而 且 易 碎 ．同 的小 火 慢 炖 （～５ 小 时 ） 步 升 级 到 制 芯 片 造 成 锚 觉 ， 且 有 的产 品顶 部 没 时 ． 多消 费者 缺 乏 一 些 使 用 紫砂 产 品 ４ 个 逐 而 很 做 短 时 《 ～２ 小 时 ） １ 个 的快 炖 汤 锅 和 （Ｏ 有感温器 中途不能打开盖子 ，容易做 的技 巧 。 坏 了之 后 更 换 的成 本 又 很 高 。 ４
牌 ，但 他 们 在 紫 砂 行 业 的 投 入 比 例 很 浮 式 立 底 加 热 技 术 ” 采 用底 部 、 部 大 的汤 锅 。这 说 明 ．大 品 牌 没 有 拿 出真 正 ， 侧
小 ，销售 的紫砂产 品也 比较单一 ：第三 面积 同 时 加 热 ， 内胆 底 部 和 侧 部 同 时 的 心 思 做 这 个 行 业 。而 在 没 有 知 名 品牌 使 类就是其他一些紫砂 品牌 ， 其中以益 受 热 ，受 热 均 匀 就 不 易裂 胆 同 时 内 的参 与下 的紫砂市场就失去 了强大的市 这 美 ．科 力佳等为代表 。
的 品牌 ， 要 是 三 源 和 依 立 。 以说 三 约 ６ ％ 左 右 。 主 可 ５ 源和 依 立 是 目前 紫砂 行 业 内仅 有 的 两 个 针 对 这 些 问题 解 决 的有 效 方 法 是 术 的研 究 并 领 跑 行 业 发 展 。
金砂钢耐磨不粘锅
金砂钢耐磨不粘锅
产地：浙江省永康市
【永康市聚火厨具厂】
种类：金砂钢锅
金砂钢产品特点：
1、锅体采用电脑数控精雕工艺，具有物理不粘性能，使烹饪食物
不易焦，不易糊。
2、不生锈，不脱落，易清洗，是一代健康环保型家庭炊具。
3、采用高纯精铁基材，传热迅速，符合中国人传统烹饪习惯。
4、人性化设计手柄，隔热防烫，手感舒适，营养美味尽在掌握中。
5、电磁炉、液化气等各种炉具通用。
使用说明及保养：
1、请在首次使用前，加入适量洗洁精清洗，再用清水清洗后即可
使用。
2、低厚壁薄锅体设计，以中，细火加热，就能达到理想的烹饪效
果。
3、长时间对锅体进行干烧，易造成锅体变形、变色，影响其使用
寿命及外观。
4、经常清洗平常不接触食物的部分，如手柄连接处、锅的外边面
等，以免产生积垢。
5、每次使用需清洗锅具，洗净后将锅具擦干，并保持锅内干燥。
6、长期不用，请擦干在烘干后存放，最好涂上薄薄的使用油。
实物图如下：。
各种锅的潜在危害
六，砂锅：
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砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用 的是土砂。 砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。 现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很 多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物 质，成分太复杂，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是不好的。 颜色越土的砂锅安全性越高。实际中应尽量选用颜色单一的砂锅。 “伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化 学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会 分解出 有毒元素，危害人体健康。专家表示，一般陶土、瓷料对人体伤害不 大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁 人体建康。美的紫砂 锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化 工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂。 我的看法：砂锅里的水太深，美的紫砂锅都是调色制作的。一般人难辨真伪， 还是别碰的好。实在喜欢砂锅煲汤，花大价买个好紫砂的。不过现在环境污 染，紫砂早不是古代的紫砂了。
各种锅的潜在危害
一，鍋子材料分类：鋁锅、鉄锅、不銹 鋼锅、搪瓷锅、不粘锅、砂锅等。 二，不銹鋼锅：
不锈钢锅
• • • • • • • 不锈钢锅美观耐用，餐具使用的不锈钢应该为铁72%、铬18%、镍10%的合金，尤其， 称为18/10医用不锈钢，抗腐蚀能力很强，正确使用下金属的溶出可以忽略不计。 但市场上便宜的不锈钢锅多不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰 替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。 锰过多可造成中毒。早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪 上不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言 不清或“口吃”，表情呆滞。 铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合， 对人体产生慢性毒害。铬超标的主要原因是不锈钢材质质量不稳定，导致易溶出。 镉是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。镉对人体组织和器官的毒 害是多方面的，且治疗极为困难。有些不锈钢筷子表层涂上了装饰性的油漆，而油漆 中的镉溶出就会对人体产生危害。 建议： 1，用好的不锈钢炊具是没有问题的，认准18/10标志，医用不銹鋼材料做的鍋。 2，注意不锈钢怕盐酸，别放大量盐，别煮又咸又酸的食物，不能长期存放特咸的东西， 最好食物不要在鍋里放过夜。
烹饪中常见的煮炖工具的使用
烹饪中常见的煮炖工具的使用在烹饪过程中，常见的煮炖工具扮演着重要的角色。
正确使用这些工具可以帮助我们更好地处理食材，提高菜肴的口感和营养价值。
本文将介绍一些常见的煮炖工具的使用方法，以及它们在烹饪中的应用。
一、锅类工具锅是烹饪中最基本的工具之一，常见的包括平底锅、汤锅、蒸锅等。
在使用锅类工具之前，首先需要清洗干净，并确保表面没有油渍或污垢。
这样可以保证食材的卫生，同时也有助于加热的均匀。
1. 平底锅平底锅适用于闷煮、煎、炒等烹饪方法。
在炒菜时，可以先预热锅体，倒入适量的油，待油温达到适宜的炒菜温度后，放入食材进行翻炒。
炒菜时要保持火力适中，以免食材过早熟烂或糊底。
2. 汤锅汤锅适用于煮汤、煲汤等烹饪方式，一般具有较大的容量。
在煮汤时，应先将食材和水放入锅中，然后加热至沸腾，再转小火炖煮。
炖煮过程中，可以根据需要添加一些调味品，以增加汤的味道。
3. 蒸锅蒸锅适用于蒸煮食材，如蒸鱼、蒸包子等。
使用蒸锅时，首先需要加入适量的水并加热至沸腾。
然后将食材放入蒸锅，盖上锅盖，用中火蒸煮。
蒸煮的时间根据不同食材的大小和种类而有所不同，需要根据具体情况进行调整。
二、砂锅类工具砂锅类工具在烹饪中常被用于炖煮。
砂锅具有较好的保温性能，能够使食物更加入味。
1. 砂锅使用砂锅炖煮食材时，首先需要将砂锅倒入适量的清水，将水烧开后放入食材。
然后把砂锅放在火上，用中小火加热，等食材煮开后转小火继续炖煮。
炖煮的时间需要根据食材的种类和大小来确定，通常会比较长。
2. 煲仔饭锅煲仔饭锅是一种专用于煮煲仔饭的砂锅。
在煮煲仔饭时，首先将米和其他食材放入锅中，加入适当的水。
然后加热至沸腾，转小火慢慢炖煮，直到米饭煮熟。
在最后几分钟内可以覆盖锅盖，使米饭变得松软。
三、炖盅类工具炖盅类工具常用于制作炖品，如炖鸡汤、炖羊肉等。
1. 砂炖盅砂炖盅一般用于制作汤类的炖品。
在使用之前，需要将砂炖盅用水清洗干净，并将食材和水放入砂炖盅中。
然后将砂炖盅放入火上，加热至沸腾后转小火炖煮。