樱桃酒在国内的发展状况文献综述
2024年樱桃酒市场分析现状
2024年樱桃酒市场分析现状1. 引言樱桃酒作为一种独特的水果酒，在市场上拥有广泛的消费者群体。
本文旨在对樱桃酒市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争态势、消费者需求等方面，帮助相关企业了解行业发展趋势，制定更有效的市场策略。
2. 樱桃酒市场规模根据市场调研数据显示，樱桃酒市场规模逐年增长。
在全球范围内，樱桃酒的销售额不断攀升，多个国家均有樱桃酒酿造企业的存在。
而在特定地区，如欧洲和北美等，樱桃酒市场发展更为成熟，拥有大量的樱桃酒品牌和消费者。
3. 竞争态势樱桃酒市场竞争激烈，涌现了众多品牌和产品。
在全球范围内，樱桃酒品牌众多，主要分为大规模生产的知名品牌和小规模酿造的精品品牌。
知名品牌凭借广泛的市场影响力和强大的销售渠道，一直占据市场份额的较大部分。
而精品品牌则通过独特的酒质、包装和品牌形象吸引了一部分消费者。
4. 消费者需求樱桃酒的消费者主要包括两类：一类是喜欢樱桃味道的酒类爱好者，另一类是追求时尚潮流和新鲜体验的年轻消费群体。
消费者对于樱桃酒的需求主要体现在其独特的香味、口感和养生价值上。
樱桃酒的甜与酸的平衡、浓郁的水果香味和富含维生素等特点，吸引了一大批忠实消费者。
5. 市场机遇与挑战樱桃酒市场存在一些机遇与挑战。
市场机遇主要包括消费者对于天然、健康饮品的追求，樱桃酒作为一种水果酒，具备了一定的市场优势；独特的樱桃味道和品牌故事，可以赢得年轻消费者的尝鲜情绪和忠诚度。
而市场挑战则包括竞争激烈、产品同质化严重、渠道拓展难等问题，需要企业有针对性地解决。
6. 市场策略建议在樱桃酒市场中，企业应制定相应的市场策略以应对激烈的竞争。
首先，通过提高产品品质，加强品牌形象打造和包装设计，吸引消费者的眼球。
其次，应把握好定价策略，使产品的价格合理且具有竞争力。
此外，通过加大广告宣传和网络推广力度，提高市场知名度和品牌影响力。
最后，积极拓展销售渠道，提高产品的市场渗透率。
7. 总结樱桃酒市场在全球范围内呈现出增长的趋势，但竞争也日益激烈。
2023年樱桃酒行业市场调研报告
2023年樱桃酒行业市场调研报告
一、概述
樱桃酒是一种由樱桃果实发酵而成的果酒，其历史悠久，常用于餐桌或社交场合的饮品。
随着人们对健康饮食的追求和对新饮品的需求，樱桃酒市场逐渐发展壮大。
二、市场分析
1.市场需求
樱桃酒以其浓郁的果香和口感，成为消费者喜爱的酒类产品之一。
近年来，随着国内消费者的生活水平的提高和对健康饮食的关注，樱桃酒市场的需求逐步增加。
尤其是在年轻人中，樱桃酒成为了一种时尚和新颖的饮品。
2.市场规模
据相关数据显示，目前我国樱桃酒年销售额已达到数亿元，市场规模不断扩大。
目前国内樱桃酒市场呈现出快速发展的趋势，预计未来几年内市场规模将继续扩大。
3.市场竞争
国内樱桃酒市场竞争激烈，主要品牌包括北大荒、丰收堂、桃花童等，其中北大荒是目前市场份额最大的品牌。
此外，一些小型生产商也在不断涌现，如匠心纯江樱桃酒、草原美人樱桃酒等。
4.瓶装与散装
樱桃酒市场上主要分为瓶装和散装两种，其中瓶装樱桃酒市场份额较大，散装樱桃酒则是以小规模酒厂为主。
三、市场趋势
1.健康饮食的影响
随着健康饮食概念的普及，人们对食品的健康安全问题越来越重视。
樱桃酒以其由天然樱桃果实发酵而成的酒品，在吸引消费者的同时也因安全和健康而备受青睐。
2.年轻消费群体的需求
年轻消费群体对于时尚、新颖和有创意的饮品越来越感兴趣，樱桃酒作为一种新兴的果酒产品正有望在年轻消费群体中发掘更多的市场份额。
四、总结
目前，国内樱桃酒市场规模逐步扩大，市场竞争激烈，潜在机遇巨大。
随着人们对健康饮食的追求和消费者的年轻化趋势，樱桃酒产业有望继续快速发展。
我国果酒行业发展现状及趋势
我国果酒行业发展现状及趋势1. 现状概述果酒，这个名字听起来是不是就让人感觉到一股清新的果香扑面而来？其实，果酒在我国的历史可不短，它不仅仅是用水果酿造的酒，更是承载了很多人的记忆和情感。
现在的果酒行业，简直就像是春天的花朵，争相绽放，特别是在最近几年，果酒的消费热潮愈演愈烈。
这可不是说说而已，真的是买果酒的人越来越多，尤其是年轻人，似乎对这新鲜的东西情有独钟。
想想啊，逢年过节，朋友聚会，提一瓶果酒，大家都觉得特别有面子，酒桌上也热闹得很。
而且，现在的果酒品种那是五花八门，有苹果、梨、桃子，还有更奇特的，比如榴莲和蓝莓，真是让人眼花缭乱。
就连一些原本不怎么喝酒的人，也开始尝试这些果酒，因为它们的口感往往比较柔和，不像传统的白酒那么烈，真是能让人一口接一口，停不下来。
不过，虽然现在果酒行业发展得不错，但市场竞争也相当激烈，像是打仗一样，各家品牌为了争夺市场，真的是使出了十八般武艺。
1.1 市场需求分析近年来，随着人们生活水平的提高，大家的消费观念也在不断变化。
果酒就像是阳光下的美丽花朵，越来越受到欢迎，特别是在年轻人中，饮酒不再只是为了麻醉自己，而是为了享受生活。
大伙儿总是喜欢分享美好的时刻，喝点果酒，聊天打屁，真是增添了不少乐趣。
而且，果酒的健康形象也是吸引消费者的重要因素，很多人都觉得它比其他酒类更天然、健康，喝完后不会像喝白酒那样头痛欲裂，真是让人心里舒坦。
1.2 品牌竞争态势不过话说回来，随着市场的火热，很多品牌也开始纷纷涌入，真是你方唱罢我登场，竞争可谓是白热化。
有人说，果酒市场就像是百花齐放，各种品牌争相展示自己的特色。
有的品牌主打高端市场，采用高品质的水果和酿造工艺，价格也跟着水涨船高；而有的品牌则走平民路线，努力让每个人都能享受到果酒的美味，价格亲民，让人觉得物超所值。
各家企业为了在这场竞争中占据一席之地，可谓是绞尽脑汁，纷纷推出新口味、搞活动、做宣传，真是让人眼花缭乱。
2. 未来发展趋势说到未来的发展趋势，果酒行业真的是充满了机遇和挑战。
樱桃酒在国内的发展状况文献综述
樱桃酒在国内的发展状况岑道利（烟台大学文经学院山东烟台264000）摘要：主要阐述樱桃酒特点和价值，酿造樱桃酒的工艺流程，樱桃酒在国内的一些研究状况。
关键词：樱桃酒;工艺流程;价值Kirschwasser development status in domesticdevelopment of cherry wine in the domestic situationDaoli CenWwnjing college,Yantai University Shandong Yantai264000Abstract：Mainly expounds The value and Characteristics of the Cherry wine. The technological process of brewing cherry wine. Cherry wine in some domestic research statusKey words: Cherry wine;Technological process;Value樱桃酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香。
与白酒、啤酒等其他酒类相比，樱桃酒的营养价值更高，樱桃酒酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
樱桃酒含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素E高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。
酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。
樱桃酒富含花色苷、p-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有显著的抗病保健功效。
樱桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等较高，常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。
长期面对电脑工作的人常常会有头痛、肌肉酸痛等毛病，多饮些樱桃酒也可以缓解或消除这些症状，达到明目，消除眼疲劳的效果。
中国果酒市场分析
中国果酒市场分析引言概述：中国果酒市场是近年来快速发展的一个领域。
随着人们对健康生活的追求和对新鲜口感的需求增加，果酒作为一种天然、健康的饮品逐渐受到消费者的青睐。
本文将从市场规模、消费趋势、品牌竞争、消费群体、市场机遇和挑战等六个大点对中国果酒市场进行分析。
正文内容：1. 市场规模1.1 市场规模的增长趋势随着消费者对健康饮品的需求增加，中国果酒市场规模逐年扩大。
根据市场研究数据显示，近五年来，中国果酒市场年均增长率超过20%。
预计未来几年，市场规模将进一步扩大。
1.2 市场规模的地区分布中国果酒市场的规模在全国范围内呈现较大的差异。
一线城市和发达地区的市场规模较大，消费力较强，而中西部地区的市场规模相对较小。
但随着中西部地区经济的快速发展，这些地区的市场潜力逐渐释放。
1.3 市场规模的品类分布中国果酒市场的品类丰富多样，包括苹果酒、葡萄酒、樱桃酒等。
其中，苹果酒是市场上最受欢迎的品类之一，占据了较大的市场份额。
葡萄酒和樱桃酒等其他品类也有一定市场份额。
2. 消费趋势2.1 健康意识的提升随着人们对健康生活的追求，消费者对果酒的需求逐渐增加。
果酒作为一种天然、低度的饮品，含有丰富的维生素和抗氧化物质，受到健康意识较强的消费者的青睐。
2.2 个性化消费需求的增加消费者对个性化产品的需求不断增加，这也推动了果酒市场的发展。
一些品牌推出了口味独特、包装精美的果酒产品，满足了消费者对个性化饮品的需求。
2.3 品牌认知度的提高随着果酒市场的竞争加剧，一些知名品牌通过广告宣传和市场推广提高了品牌认知度。
消费者对知名品牌的信任度增加，这也促进了果酒市场的发展。
3. 品牌竞争3.1 市场竞争格局目前，中国果酒市场的竞争格局较为分散，没有出现明显的垄断现象。
一些知名品牌在市场上占据一定份额，同时也有一些小型品牌在市场上崭露头角。
3.2 品牌定位与市场占有率部分知名品牌在果酒市场上具有较高的市场占有率，这主要得益于其多年来的品牌积累和市场推广。
2023年樱桃酒行业市场环境分析
2023年樱桃酒行业市场环境分析樱桃酒是一种以优质的樱桃为原料，蒸馏而成的烈性酒品，具有酒香浓郁，口感干净爽口的特点，同时在食品、饮料、药品等领域也有广泛应用。
随着人们消费水平的提高和消费观念的改变，樱桃酒行业日益兴旺，市场潜力巨大。
本文旨在对樱桃酒行业市场环境进行分析。
一、政策环境政策环境是樱桃酒行业发展的关键要素之一。
近年来，随着我国对酒类行业的规范化管理，樱桃酒行业也开始受到政策的影响和制约。
比如，为了保护消费者健康，我国对樱桃酒中二甲苯等有害物质的含量做出了明确规定。
此外，对酒精含量超过50%的樱桃酒，我国也严格规定只能在医药领域使用。
因此，樱桃酒生产厂家需要严格遵守国家法律法规，保证产品的质量安全。
二、消费环境消费者是樱桃酒行业生产经营的最终目标。
目前，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，樱桃酒的需求量逐渐增加。
特别是在年轻一代消费者中，对樱桃酒的喜好度也在提升。
此外，樱桃酒的食用方式也变得更加多样化，不仅可以独自饮用，还可以作为调味料、烹饪原料等，满足了消费者的多元化需求。
但是，对于高度浓郁的樱桃酒，其价格相对较高，因此需要生产厂家认真挖掘消费者需求，开发中低端产品以满足市场需求。
三、市场环境市场环境是樱桃酒行业发展的重要保障。
当前，樱桃酒市场上的竞争格局相对分散，品牌数量较多。
其中，樱桃威士忌、樱花酒等品牌的知名度较高，市场占有率较大。
另外，一些临时性产品生产企业和小作坊占了一定市场份额，但其生产规模较小，质量无法保证，且缺乏规范生产和质量检测体系，对市场的正常发展造成不良影响。
因此，未来樱桃酒行业需以科学发展为主线，遵守诚信原则，不断推进行业准入规范化，保证市场的健康稳定发展。
综上所述，樱桃酒行业在政策、消费和市场等方面受到各种影响，但其市场潜力巨大，有很大发展空间。
因此，生产厂家需要在质量、品牌、渠道、价格、服务等方面进行全方位考虑，不断提升产品质量和市场占有率，以赢得消费者的青睐和信任。
中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势
中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势一、中国果酒生产技术研究1. 技术研究历史近年来，中国果酒生产技术研究的进展蒸蒸日上。
早在上世纪六十年代，中国开始进行果酒制备技术的研究，同时引进国外的先进技术。
1971年，武汉农业大学硕士研究生杨永平吴少活分别以苹果酒和梨酒为研究方向，实施了系统的技术攻关。
1985年，中国第一家专业生产果酒的企业在西安诞生，这标志着中国果酒技术的走向成熟。
2. 研究成果中国近年来在果酒生产技术研究方面取得了积极进展。
现在，中国拥有1500多项果酒制作技术，其中以大果酒为主，以液体大果酒为次，而少量的小果酒和米酒产品也占据了一定的份额。
3. 科技指导为了支持中国果酒行业的发展，科技部明确了资助果酒行业新技术研发的重点，并成立了果酒技术研究中心，以增强行业技术、人才和资金的发展。
二、产业未来发展趋势1. 高科技与创新随着科技和创新不断发展，中国果酒行业应当加大自主技术创新能力的建设，尤其是以生物技术为特色的果酒生物技术的开发，以高科技与创新推进中国果酒产业的发展。
2. 提升技术研发加强技术研发，有助于开发及生产更多符合不同健康需求的新型果酒等产品，尤其是针对老年人、妇女儿童等群体定向开发产品。
为保证质量，增加质量检测，以确保口感稳定、营养丰富、留存期长等质量稳定。
3. 市场拓展加大果酒市场拓展力度，扩大果酒销售，并探索网络营销渠道，同时还可借助品牌活动、社交媒体宣传等，更有效地把更多果酒推向消费者。
4. 投资发展为了更好的发展果酒产业，中国应当加大投资，完善产业结构，发展果酒资源的种植、加工及包装产业，并通过国家补贴等方式促进果酒产业的发展。
2023年樱桃酒行业市场研究报告
2023年樱桃酒行业市场研究报告樱桃酒是一种以樱桃为原料发酵而成的酒类产品。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，樱桃酒行业正逐渐走入人们的生活。
而深入了解樱桃酒行业的市场情况对于行业从业者和投资者都具有重要意义。
下面就给大家带来一份樱桃酒行业市场研究报告，希望能对大家有所帮助。
一、行业概述樱桃酒行业是以樱桃为原料，经过酿造工艺酿成的酒类产品。
樱桃酒具有香甜可口、口感丰富等特点，深受消费者的喜爱。
随着人们对健康生活的追求和对个性化消费的需求增加，樱桃酒行业迎来了发展的机遇。
二、市场需求分析1. 消费者需求：消费者对于健康食品的需求逐渐增加，樱桃酒作为一种天然、健康的饮品，受到了消费者的青睐。
此外，樱桃酒具有浓郁的果香和丰富的口感，是一种非常适合饮用的酒品。
2. 市场趋势：随着国内外樱桃酒行业的发展，越来越多的品牌进入市场，行业竞争日趋激烈。
在这种背景下，如何提高产品品质和服务质量，以及创新营销模式，将成为行业发展的关键。
3. 市场规模：据统计数据显示，目前樱桃酒行业市场规模已达到XX亿元，未来几年有望继续保持较快的增长趋势。
三、竞争格局分析1. 品牌竞争：樱桃酒行业中有较多知名品牌，如A品牌、B品牌等。
这些品牌均以自己的产品特点和市场定位吸引消费者。
2. 渠道竞争：樱桃酒行业的销售渠道主要有线上渠道和线下渠道。
线上渠道包括电商平台、官方网站等，线下渠道主要是超市、酒店等。
如何通过新媒体和电商平台提升品牌知名度和销售额，将成为企业之间的竞争焦点。
四、市场机遇分析1. 消费升级：随着人们生活水平的提高，人们对生活品质和个性化消费的需求也在不断增加。
樱桃酒作为一种高档次的酒类产品，正逐渐走入消费者的生活。
2. 区域市场发展：樱桃酒行业的市场发展不仅局限于国内市场，还可以拓展国际市场。
目前，樱桃酒已经出口到一些国家，并受到了国外消费者的喜爱。
五、发展趋势分析1. 产品创新：随着消费者对品质和口感的要求越来越高，樱桃酒行业需要不断进行产品创新，开发出更多口感独特、品质优良的产品。
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樱桃酒在国内的发展状况岑道利（烟台大学文经学院山东烟台264000）摘要：主要阐述樱桃酒特点和价值，酿造樱桃酒的工艺流程，樱桃酒在国内的一些研究状况。
关键词：樱桃酒;工艺流程;价值Kirschwasser development status in domesticdevelopment of cherry wine in the domestic situationDaoli CenWwnjing college,Yantai University Shandong Yantai264000Abstract：Mainly expounds The value and Characteristics of the Cherry wine. The technological process of brewing cherry wine. Cherry wine in some domestic research statusKey words: Cherry wine;Technological process;Value樱桃酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香。
与白酒、啤酒等其他酒类相比，樱桃酒的营养价值更高，樱桃酒酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
樱桃酒含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素E高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。
酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。
樱桃酒富含花色苷、p-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有显著的抗病保健功效。
樱桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等较高，常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。
长期面对电脑工作的人常常会有头痛、肌肉酸痛等毛病，多饮些樱桃酒也可以缓解或消除这些症状，达到明目，消除眼疲劳的效果。
樱桃酒含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2及铁、钾、镁、锌等矿物元素，可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，可防治缺铁性贫血。
樱桃酒中富含一种化学物质，有效地降低糖尿病患者体内的血糖含量。
樱桃酒有抑制癌细胞和肉瘤的作用，是一种大有希望的新型抗癌食物。
樱桃酒酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用樱桃酒对健康是有好处的。
樱桃酒具有重大的价值，因此对樱桃酒的研究具有重大的意义。
在国内研究樱桃酒也具有很大的前景。
1、工艺流程焦亚硫酸钾果胶酶CO2↓↓鲜樱桃→挑选→水洗→浸渍→破碎压榨→原汁→成分调整→主发酵→分离→陈酿→倒罐→↑活化↑干酵母澄清→过滤→调配→冷冻→精滤→灌装→热处理→成品酒↑清洗消毒←瓶盖、瓶子1.1 挑选和清洗挑选樱桃一般挑选无枝叶等杂物、无青果、饱满的果实、无腐烂变质。
用清水冲洗去泥尘。
1.2 浸渍浸渍使樱桃果皮中的一些优质单宁和花色素转移到原汁里面，增加酒体主要是通过CO2的色泽和口感。
1.3 破碎压榨在破碎和压榨过程中，避免樱桃核破碎，和果胶酶处理1.4 添加SO2在酿造酒过程中抑制杂菌生长繁殖，降低PH值，保证发酵正常进行。
果胶酶可以软 SO2化果肉组织中的果胶物质，使之分解生成半乳糖醛酸和果胶酸，使果汁中的固形物失去依托添加量在50mg/L-100mg/L之间，发酵产生的果酒品质较好，而沉降下来。
冯志彬等[1]研究SO2果胶酶用量为100mg/L，可以提高出汁率11.5％，且透光率最高、澄清效果好。
孙雪梅等[2]约5h后再添加果胶酶可增强澄清效果和提高出汁率。
研究在添加SO21.5 成分调整和主发酵调整初始含糖量为18％，糖量过低酵母菌发酵不起来，糖量过高，由于高浓度的糖具有较高的渗透压，反而使酵母菌的繁殖和代谢变慢，接种5%的活化后的干酵母发酵。
温度控制在25℃，PH值调整在3.5左右。
，主发酵时间为6天[3]。
林巧等[4]樱桃果酒发酵动力学研究的研究酵母菌在接种后在24h-72h呈对数生长，因此在这段时间不断的加糖可以延长菌体的对数期，还可以通过控制加的糖量而达到我们需要的酒精度。
1.6 分离和陈酿作用分离果汁与皮渣，然后用虹吸的方法吸取请汁利用酵母生长繁殖过程中产生的CO2进行密封陈酿。
2、樱桃酒在国内的一些研究状况樱桃酒符合“限制高度酒,提倡低度酒,压缩粮食酒，发展水果酒”的政策。
高海生等[5]研究了干红毛樱桃酒的酿造工艺"提出在果实破碎榨汁时加5%的白酒大曲，室温下处理6h，可使出汁率提高13.6%，用苹果酸一乙醇发酵的生物降酸法可降低毛樱桃汁的酸度，采用带皮渣发酵4 d，然后分离皮渣继续发酵，并且控制发酵温度在15℃的低温发酵工艺，酿出的酒色香味较好。
谢邦祥[6]对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒进行对比，发现纯清汁发酵的出汁率可达60%-65%，其果汁自纯正，易操作，成本低，且出酒率比混渣发酵工艺提高5%-10% 。
华京君等[7]利用酸樱桃研制发酵型的樱桃果酒，对菌种进行了筛选，研究发现葡萄酒酵母菌在相同条件下残糖最低，酒精产量高(密度最低)，因此选用葡萄酒酵母菌为酿制樱桃酒的菌种。
孙祖莉等[8]在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上，利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法，获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数。
高海生等[9]在干红毛樱桃酒的基础上，研制了毛樱桃蜜酒。
杨启贤等[10]以新鲜的中国红樱桃果浸渍法，低温发酵(16-80℃)等工艺技术，酿造出干型的樱桃果酒。
实为原料，采取全汁、CO2李靖等[11]分别将构祀和樱桃鲜果经过破碎、打浆后混合，加适量蜂蜜并接入果酒酵母，经控温发酵、分离、澄清等工艺研制出构祀樱桃酒。
冯紫慧等[12]以沂蒙山区盛产的甜樱桃为原料研制成樱桃爽酒，确定樱桃爽酒制作的工艺路线，显著提高酒的质量和生产效率。
林巧等[13]以果酒酵母1596对樱桃汁进行发酵，应用LogiShiC方程描述了酵母菌体生长、酒精合成和底物消耗在内的动力学参数与数学模型，为建立樱桃酒代谢控制发酵的现代化发酵生产工艺提供了基础。
庄志发等[14]在鲜樱桃汁中添加0.03% }W/V)果胶酶，接种0.09% }W/V}酿酒高活性干酵母，23-27℃条件下发酵，经过陈酿、人工下胶澄清、调整成分、冷热处理等，研制成半甜型樱桃酒，其质量符合国家与企业有关标准要求。
王超萍[15]等人经多菌种偶联协酵技术生产的樱桃酒品质最佳，酒体丰满、余味绵长。
选用Cagn和明胶为澄清剂，澄清效果最好。
林巧等[16]对樱桃酒的抗氧化性的研究，得出发酵樱桃酒时应将酒精含量控制在11%以下，SO2的浓度应控制在80-100mg/L，发酵时问在60h-84h之问时，樱桃酒的抗氧化能力最好，还有加入高含量含维生素C可提高酒液的还原能力，对防止樱桃果酒过度氧化是有利的。
林巧[17]过对樱桃酒化学降酸效应研究，得出1.0g/LK2C03+9.Og/L酒石酸钾混合降酸效果好，成本低，可使樱桃果酒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.83g/L；1.3g/LNa2C03+8.Og/L酒石酸钾混合降酸效果也很好成本低，可使樱桃果酒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.63g/L。
3、结论樱桃酒的优良工艺条件为用CO2浸渍樱桃果皮，在果实破碎榨汁时加5%的白酒大曲，在原汁中添加50mg/L-100mg/L之间的SO2,和100mg/L的果胶酶，接种5%的酵母菌，酿造温度控制在25℃，PH控制在3.5，运用多菌种偶联协酵技术，选用Cagn和明胶为澄清剂澄清。
樱桃酒具有巨大的潜在开发价值和市场价值，具有远大的前景，但目前我国对樱桃酒的研究仍然有很大的欠缺，技术未成熟，我国应该加大对樱桃酒的研究和开发，使樱桃酒在我国蓬勃发展。
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