营养素的功能介绍69页PPT
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七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
营养素-维生素PPT幻灯片
大多数中毒现象是由与摄入维生素制剂或吃野生动物 肝或鱼肝而引起的，摄入普通食物一般不会发生维生 素A过多症。
.
21
食物来源：
维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶 油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的 补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒 果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如 胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝 卜素。
.
27（二）维生素D/抗源自偻病维生素、阳光维生素是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。
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12
脂溶性维生素：
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中
易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存， 在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很 小。
植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构
特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A
原，以β －胡萝卜素生理.活性为最高。
.
16
生理功能及缺乏症
（1） 维生素A与视觉有关。
人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢， 以后出现夜盲症。
（2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时 上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、 变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等， 称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发 生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素；
维生素
vitamins
.
1
维生素概念：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的 一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上 既不是构成各种组织的主要原料，也不是 体内的能量来源，然而它在能量产生的反 应中以及调节机体物质代谢过程中起着十 分重要的作用。
营养素PPT资料(正式版)
Sr ——维持血管功能和通透性；
碘 I 缺少任一种元素都可导致生物体的伤害。
脂14肪种酸 微主量要元分素为及饱其和作脂用肪：2酸和不饱和脂肪酸。
次氯酸钠 NaClO 5 竞技运动中的“兴奋剂”
人类所需微量元素95%由食物摄取
高锰酸钾 KMnO 无机、有机；
“微量元素”只有痕量，对于人体十分重要。
脂肪酸不同，对应的脂肪营养价值也不同。
胃蛋白酶 乳酶生：活性乳酸杆菌制剂 干酵母 山楂 制酸的碱性化合物：MgO,、Mg(OH)2、CaCO3、
NaHCO3、 Al(OH)3 等。
3 抗菌素(抗生素）
某些微生物在代谢过程中产生的化学物质。
来源：微生物、动植物、化学合成或半合成
碳链为18的脂肪酸
如: 单不饱和--18：1油酸 双不饱和--18：2亚油酸 三不饱和--18：3亚麻酸
脂肪的生理功能 1 氧化供能：
C17H35COOH(s)+26O2(g)==18CO2+18H2O CHy= –1171kJ·mol-1
2 促进脂溶性维生素吸收。 3 必需脂肪酸可以调节生理功能。
食物中饱和脂肪酸 : 不饱和脂肪酸=1:1
三、碳水化合物(糖类)
人类食物中，碳水化合物最多。
1 主要功能是提供能量(易被吸收)：
C6H12O6(g)+6O2==6CO2(g)+6H2O(l) CHy= –1274.5kJ·mol-1
此能量可以补充蛋白质的消耗。 2 糖是构成人体组织的物质。
血液中——血糖； 肝脏中——肝糖； 肌肉中——肌糖； 脑神经——糖脂
3 碳水化合物的主要来源是ห้องสมุดไป่ตู้ 谷类、薯类、豆类、蔬菜
食物纤维不能被消化，但可促进结肠功能。
碘 I 缺少任一种元素都可导致生物体的伤害。
脂14肪种酸 微主量要元分素为及饱其和作脂用肪：2酸和不饱和脂肪酸。
次氯酸钠 NaClO 5 竞技运动中的“兴奋剂”
人类所需微量元素95%由食物摄取
高锰酸钾 KMnO 无机、有机；
“微量元素”只有痕量，对于人体十分重要。
脂肪酸不同，对应的脂肪营养价值也不同。
胃蛋白酶 乳酶生：活性乳酸杆菌制剂 干酵母 山楂 制酸的碱性化合物：MgO,、Mg(OH)2、CaCO3、
NaHCO3、 Al(OH)3 等。
3 抗菌素(抗生素）
某些微生物在代谢过程中产生的化学物质。
来源：微生物、动植物、化学合成或半合成
碳链为18的脂肪酸
如: 单不饱和--18：1油酸 双不饱和--18：2亚油酸 三不饱和--18：3亚麻酸
脂肪的生理功能 1 氧化供能：
C17H35COOH(s)+26O2(g)==18CO2+18H2O CHy= –1171kJ·mol-1
2 促进脂溶性维生素吸收。 3 必需脂肪酸可以调节生理功能。
食物中饱和脂肪酸 : 不饱和脂肪酸=1:1
三、碳水化合物(糖类)
人类食物中，碳水化合物最多。
1 主要功能是提供能量(易被吸收)：
C6H12O6(g)+6O2==6CO2(g)+6H2O(l) CHy= –1274.5kJ·mol-1
此能量可以补充蛋白质的消耗。 2 糖是构成人体组织的物质。
血液中——血糖； 肝脏中——肝糖； 肌肉中——肌糖； 脑神经——糖脂
3 碳水化合物的主要来源是ห้องสมุดไป่ตู้ 谷类、薯类、豆类、蔬菜
食物纤维不能被消化，但可促进结肠功能。
基础营养素ppt课件
51
B族维生素的作用
• 硫胺素(维生素B1) 功能：维持正常神经系统所需。
醣类的新陈代谢和能量的产生。 增加精力，减少疲倦。
不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与 情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促，便秘， 忧郁。
52
硫胺素(维生素B1)
缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病， 严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。代 谢减慢，血压降低。
54
核黄素(维生素B2)
• 缺乏症状： • 口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。 • 眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。 • 油性皮肤，容易长面庖、粉刺。 • 贫血，影响发育。 • 容易掉头发、秃头现象。
55
• 泛酸(维生素B3)
• 功能：
• 帮助脂肪、蛋白质、醣类分解产生能量。 • 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼古丁的活动，
46
认识维生素C
• 功能与作用：
• 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。 • 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。 • 有助增强免疫系统，预防疾病。 • 有助胶原蛋白的形成。 • 预防坏血病，预防癌症。 • 有助伤口复原。 • 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。 • 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量运输。
42
缺铁表现
• 贫血 • 引起智力发育的损害和行为改变，损害
儿童的认知能力 • 降低抗感染能力 • 增加机体对铅的吸收 • 还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作
能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经精 神功能紊乱等
43
铁的食物来源
59
• 维生素B6
• 功能：
• 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、 神经系统和免疫系统运作所必需。
B族维生素的作用
• 硫胺素(维生素B1) 功能：维持正常神经系统所需。
醣类的新陈代谢和能量的产生。 增加精力，减少疲倦。
不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与 情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促，便秘， 忧郁。
52
硫胺素(维生素B1)
缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病， 严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。代 谢减慢，血压降低。
54
核黄素(维生素B2)
• 缺乏症状： • 口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。 • 眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。 • 油性皮肤，容易长面庖、粉刺。 • 贫血，影响发育。 • 容易掉头发、秃头现象。
55
• 泛酸(维生素B3)
• 功能：
• 帮助脂肪、蛋白质、醣类分解产生能量。 • 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼古丁的活动，
46
认识维生素C
• 功能与作用：
• 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。 • 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。 • 有助增强免疫系统，预防疾病。 • 有助胶原蛋白的形成。 • 预防坏血病，预防癌症。 • 有助伤口复原。 • 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。 • 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量运输。
42
缺铁表现
• 贫血 • 引起智力发育的损害和行为改变，损害
儿童的认知能力 • 降低抗感染能力 • 增加机体对铅的吸收 • 还可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作
能力下降、恶心、便秘或腹泻及神经精 神功能紊乱等
43
铁的食物来源
59
• 维生素B6
• 功能：
• 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、 神经系统和免疫系统运作所必需。
07-营养素概述PPT课件
（不被机体吸收）
2、生理功能：
提供热能：热能系数：4 构成组织： 维持神经系统功能： 合成糖元： 抗生酮作用： 蛋白质保护作用：
软便、通便
降血脂、防肠癌、
延缓糖的吸收
减肥
.
15
三大产热营养素比例：
蛋 白 质: 占10%15%
脂
肪: 占25%30%
碳水化合物: 占50%60%
.
16
（六）矿物质（无机盐、灰分）
非必需氨基酸：可以合成或由其他氨基酸转化而来。
3、蛋白质营养价值：
蛋白质的量： 必需氨基酸比例：与人体蛋白质必需氨基酸的比例一致，才能被充分利用。
蛋白质来源：动物性食物和豆类。
.
9
提高蛋白质的营养价值
蛋白质的互补作用 提高豆类消化率 氨基酸强化食品
.
10
儿童对蛋白质的需要量 儿童需要量与热能摄入量有关 儿童需要量较多
化学元素有107种。人体由６０多种元素所组成。 多量元素：碳、氢、氧、氮，占体重的96%，构成有机物和水。 无机盐：除去碳、氢、氧、氮外的其他元素统称为无机盐。
根据其在人体内的含量不同，又分为宏量元素和微量元素两大类。 宏量元素：凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如、钙、磷、镁、
钠等，称为宏量元素； 微量元素：凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、
.
3
1、基础代谢率(BMR)
指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温 度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率安静状态下消耗的最低 热量。
主要用於维持生命：呼吸、心跳、氧气运送、腺体分泌、肾脏 过滤排泄作用、肌肉紧张度、细胞的功能等所需的热量。
因年龄、性别、身体组成、荷尔蒙的状态而有所不同。随著年 龄的增长而有逐渐下降的趋势。
2、生理功能：
提供热能：热能系数：4 构成组织： 维持神经系统功能： 合成糖元： 抗生酮作用： 蛋白质保护作用：
软便、通便
降血脂、防肠癌、
延缓糖的吸收
减肥
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三大产热营养素比例：
蛋 白 质: 占10%15%
脂
肪: 占25%30%
碳水化合物: 占50%60%
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（六）矿物质（无机盐、灰分）
非必需氨基酸：可以合成或由其他氨基酸转化而来。
3、蛋白质营养价值：
蛋白质的量： 必需氨基酸比例：与人体蛋白质必需氨基酸的比例一致，才能被充分利用。
蛋白质来源：动物性食物和豆类。
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9
提高蛋白质的营养价值
蛋白质的互补作用 提高豆类消化率 氨基酸强化食品
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10
儿童对蛋白质的需要量 儿童需要量与热能摄入量有关 儿童需要量较多
化学元素有107种。人体由６０多种元素所组成。 多量元素：碳、氢、氧、氮，占体重的96%，构成有机物和水。 无机盐：除去碳、氢、氧、氮外的其他元素统称为无机盐。
根据其在人体内的含量不同，又分为宏量元素和微量元素两大类。 宏量元素：凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如、钙、磷、镁、
钠等，称为宏量元素； 微量元素：凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、
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1、基础代谢率(BMR)
指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温 度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率安静状态下消耗的最低 热量。
主要用於维持生命：呼吸、心跳、氧气运送、腺体分泌、肾脏 过滤排泄作用、肌肉紧张度、细胞的功能等所需的热量。
因年龄、性别、身体组成、荷尔蒙的状态而有所不同。随著年 龄的增长而有逐渐下降的趋势。
维生素的营养功能 PPT课件
9/21/2019 7:05 PM
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（五）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
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三、 维生素B6
（一）理化性质：
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
H3C
N
吡哆醇 (pyridoxol)
H3C
N
吡哆醛
(pyridoxal)
H3C
N
吡哆胺
(pyridoxamine)
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维生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内 因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等 引起维生素B12吸收(或再吸收)不良所造成的。
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食物来源
在人类的饮食中，维生素B12的主要来源 是动物性食物。
富含维生素B12的食物 ： 动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶 酪。
维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不 清楚。
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（三）缺乏与过多
单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。
维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。
营养素的生理功能.pptx
16.3%，亦即一个体重50kg的成年人约有 8.15kg的蛋白
质。不同年龄的机体蛋白质合成率不同。
2019-10-19
谢谢你的关注
1
表２－１ 人类不同年龄的整体蛋白质合成平均率
对象 新生儿 婴儿 青年
老年
年龄 1~46 天
10~20 月 男 20~25 岁 女 18~32 岁 男 68~72 岁 妇 69~91 岁
2019-10-19
谢谢你的关注
17
（二）脂肪在体内的作用
1、 储存能量
2、调节人体的功能
3、绝缘防寒
4、保护重要的人体器官
(三)食物脂类的供给量和来源：
每日膳食中有50g脂肪即能满足需要。我国推荐的 供给量规定成人每日摄入脂肪量应占总能量的20%~25%。 是适宜的。
食物脂类的来源是植物性食物和动物性食物。各种 植物油和坚果，如核桃、花生、芝麻、葵花籽及豆类 等。含不饱和脂肪酸多。动物性食物来源主要有猪、 羊、牛等的动物脂肪及骨髓、肥肉、乳类及蛋黄等， 提供饱和脂肪酸、磷脂和胆固醇等。
每克参考蛋白质中某 种必需氨基酸量（mg)
2019-10-19
谢谢你的关注
7
五、膳食中蛋白质供给量与人体必需氨基酸需要量
有二种途径：一种是内源性代谢氮的量。
一种为人体对氮的最低生理需要量。
一般来说，蛋白质供给量应占热量供给量10%~14%； 儿童少年应为12%~14%，以保证生长发育的需要；成人 维持正常生理功能10%~12%即可。
食物中含氮总量
食物中含氮总量－(粪中排出氮量－肠道代谢废物氮）
=
食物中含氮总量
×100
营养素的功能介绍(最新详细完整版)
维生素的摄入建议
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均衡膳食
通过均衡膳食来摄取各种维生素，多吃新鲜蔬菜、 水果、全谷类食物等富含维生素的食物。
适量补充
对于无法通过饮食摄取足够维生素的人群，可以 考虑适量补充复合维生素片或其他单一维生素补 充剂。
注意摄入量
在补充维生素时，要注意摄入量，过量摄入某些 维生素可能会引起中毒或其他不良反应。
促进生长发育
维生素A、D、锌等对婴幼儿的生长发育至关重要，缺乏这些维生素 和矿物质会导致发育迟缓等问题。
维持免疫功能
维生素C、E、锌等有助于增强免疫力，预防感冒和其他感染性疾病。
保护视力
维生素A对维持良好的视力至关重要，缺乏维生素A容易导致夜盲症 和干眼症等问题。
维护骨骼健康
维生素D有助于钙的吸收和利用，缺乏维生素D容易导致佝偻病和骨 质疏松等问题。
06 矿物质
矿物质的种类
钙
构成骨骼和牙齿的主要矿物质，维持神经传 导和肌肉收缩等生理功能。
锌
参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育 和免疫功能至关重要。
铁
参与血红蛋白的合成，维持正常的血液氧合 能力。
碘
参与甲状腺激素的合成，对新陈代谢和神经 系统发育具有重要作用。
矿物质的作用
钙
维持骨骼和牙齿健康，促进神经传导和肌肉 收缩，参与血液凝固等生理过程。
维生素A、D、E、K等需要脂肪才能 被身体吸收利用。
脂肪的摄入建议
控制总脂肪摄入量
成年人每日脂肪摄入量应占总能量的2035%。
选择健康的脂肪来源
优先选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类 、坚果、橄榄油和鳄梨。
控制饱和脂肪和反式脂肪摄入
注意脂肪的质量而非数量
尽量减少摄入高饱和脂肪和反式脂肪的食 物，如炸食、糕点、奶酪等。