食品中氨基脲的风险评估
食品中氨基脲来源的研究进展
食品中氨基脲来源的研究进展李春风;康海宁;岳振峰;袁宗辉【期刊名称】《中国兽医杂志》【年(卷),期】2010(046)002【总页数】2页(P88-89)【作者】李春风;康海宁;岳振峰;袁宗辉【作者单位】华中农业大学动物医学院,湖北,武汉,430070;深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心,广东,深圳,518067;深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心,广东,深圳,518067;华中农业大学动物医学院,湖北,武汉,430070【正文语种】中文【中图分类】S859.8氨基脲(semicarbazide,SEM)一直被认为是呋喃西林(nitrofurazone)的特征性代谢产物,其结构见图1。
呋喃西林属于硝基呋喃类抗生素,对革兰阳性菌及革兰阴性菌均有一定抗菌作用[1]。
但由于硝基呋喃类药物具有一定的致癌性,欧盟禁止将硝基呋喃类药物用于任何食源性动物。
虽然硝基呋喃类物质在动物体内迅速分解,但其代谢物能与蛋白质结合,形成比原药化合物更稳定的蛋白结合物,因此,检测食品中是否含有硝基呋喃药物残留是以其代谢产物为标示物进行检测的[2]。
但是目前已经在不同的食品中发现了氨基脲,而且来源各异,在一些非动物源性食品中也检出了氨基脲,这显然不能用呋喃西林的代谢物来解释其来源,国外研究表明:除了使用呋喃西林药物导致的代谢物残留之外,食品包装、面粉改良剂及食品加工程序都可成为食品中氨基脲污染的来源。
1 氨基脲的污染来源1.1 食品包装引入的氨基脲污染 2003年10月5日欧洲食品安全局(EFSA)发布了有关氨基脲的风险评估报告。
报告中称在一些婴儿玻璃瓶装食品金属盖的垫圈中发现了一种名为氨基脲的致癌物质。
这种有毒物质不仅存在于玻璃包装的婴儿食品当中,而且果汁、果酱、蜂蜜、番茄酱、蛋黄酱及一些腌菜等玻璃包装食品中也都有。
由于在密封食品的过程中,这种金属盖需要经过高温处理,所以垫圈中的氨基脲被溶入食品中,对婴儿身体产生危害。
面制品中氨基脲的测定及风险分析研究
面制品中氨基脲的测定及风险分析研究樊继鹏，余秀销，徐振东，李晓芹，魏晓培，陈军，顾娟红 (1•苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心，江苏苏州215104;2.苏州华博日化品检测服务有限公司，江苏苏州215104)[摘要]建立一种测定面制品中品质改良剂偶氮二甲酰胺的降解产物——氨基脲(SEM)的液相色谱质谱联用LC- MS/M S法，将面制品通过低温冷冻干燥，研磨后选择乙酸乙酯做提取剂，40尤超声30m in，采用ESI+正离子质谱电离模式，乙腈-0.3%乙酸溶液为流动相进行梯度洗脱，该方法少=0.046 &C+0.011 7在1.0~ 100.0 (ig/k g范围内具 有良好的线性特征，相关系数r=0.999 8，检出限LO D=0.25 (Jig/kg,其样品加标回收率为81.2% ~92.3%,相对标准偏 差R S D为5.9 %~6.8%,说明该方法可行。
同时，从危害识别、暴露评估、风险描述等角度对面制品中S E M潜在安 全风险进行分析。
[关键词]面制品;氨基脲;偶氮三甲酰胺;风险;液相色谱串联质谱法中图分类号：TS211.7 文献标识码：A D O I:10.16465/431252ts.20180210SEM是一种与硝基呋喃类药物——呋喃西林代 谢产物一致的化合物，具有致突变和致癌作用，常作 为呋喃西林的代谢物在兽药残留中被检出[1_3]。
近 年来，研究发现面粉制品所添加品质改良剂ADA经 过湿润和热加工处理后发生降解产生SEM[4]。
我国 农业部公告(560号)将呋喃西林及其盐、酯及制剂列 人兽药名单。
欧盟早已禁止使用ADA作为面粉处 理剂，而我国GB 2760-2014食品添加剂使用标准规 定小麦粉中ADA最大使用量为45mg/kg气目前，国内对于SEM的测定一般采用液相色谱 串联质谱法[6_7]，并无面制品中SEM的检测标准，关 于面粉熟食制品中呋喃西林代谢产物SEM的研究报 道也比较少。
食品添加剂安全评估与管理
食品添加剂安全评估与管理食品添加剂是指为了改善食品品质，增加食品保藏期限以及方便食品加工而向食品中添加的具有某种特定功能的物质。
然而，随着食品工业的发展，对食品添加剂的需求也越来越多，这给食品安全带来了一定的挑战。
因此，食品添加剂的安全评估和管理显得尤为重要。
一、食品添加剂的安全评估食品添加剂的安全性评估是确保添加剂使用安全可靠的重要环节。
主要包括以下几个方面：1. 急性毒性评估：通过动物实验，评估添加剂对于动物的急性毒性，确定其剂量暴露极限。
2. 慢性毒性评估：根据长期动物实验或流行病学调查，评估添加剂对人体长期暴露下的潜在风险。
3. 致癌性评估：利用动物模型和流行病学数据，评估添加剂对于致癌的潜在风险。
4. 遗传毒性评估：通过评估添加剂对细菌、哺乳动物细胞等的遗传毒性，判断其对人类遗传基因的影响。
5. 致敏性评估：通过动物实验或人体斑贴试验，评估添加剂对人体皮肤的致敏性反应。
二、食品添加剂的管理食品添加剂管理的基本原则是保证添加剂的合规性，确保其安全使用。
以下是一些常用的管理措施：1. 定期审查：对已批准使用的食品添加剂，需要定期进行审查，确保其安全性和合规性。
2. 标签标识：食品添加剂在食品中的使用需要在标签上明确标识，并规定使用量等信息。
3. 混合使用：确保不同食品添加剂之间和添加剂与食品原料之间的相容性和稳定性。
4. 风险评估：建立风险评估机制，对新的食品添加剂进行评估，确保其在合理使用情况下的安全性。
5. 监测检测：建立食品添加剂的监测系统，确保市场上销售的食品添加剂符合相关要求。
6. 强制执行：对于不符合安全标准的食品添加剂，需要及时采取强制措施，保护消费者的权益。
结语食品添加剂的安全评估与管理是保障食品安全的重要环节。
通过科学的评估与严格的管理，可以确保食品添加剂的安全使用，为消费者提供更加安全可靠的食品。
相关部门和企业也应加强食品添加剂的研发与监管，不断提高食品安全水平，以满足人民群众对于食品安全的需求。
食品中氨基糖苷类残留前处理及分析方法研究进展
食品中氨基糖苷类残留前处理及分析方法研究进展摘要：兽药中氨基糖苷类残留是目前动物源性食品的重要安全问题之一。
食品中氨基糖苷残留量的检测对人类健康具有重要意义。
食品基质中痕量兽药残留的检测依赖于有效的前处理方法和先进的分析仪器。
阐述了氨基糖苷类兽药的研究背景和现状,以及国内外氨基糖苷类食品中兽药残留的液液萃取、固相萃取和预处理方法,如液相色谱质谱法、液相色谱法、毛细管电泳分析方法和分析的免疫分析检测方法进行了综述,为动物源性食品中氨基糖苷类药物残留监测提供参考。
指出SPE是最有前途的前处理方法，质谱技术的发展趋势和仪器的小型化是检测仪器的发展趋势。
引言氨基糖苷类药物是一类在氨基糖和氨基环醇之间通过氧桥连接的药物。
使用的药物,抗生素已经70多年,主要通过具体结合细菌核糖体30 s亚基,防止初始化合物合成或合成错误诱导蛋白,从而抑制细菌蛋白质合成,从而发挥抗菌作用,药物抗菌谱较广,使用方便,成本低,和许多其他优势。
目前，在兽医学中广泛应用。
随着氨基糖苷的广泛使用，许多动物源性食品中往往含有氨基糖苷残留，可能对人体造成极大的危害，从而成为一个日益关注的公共卫生问题。
有些氨基糖苷类药物有耳毒性和肾毒性，也有一定的神经肌肉阻滞作用。
如果人类大量服用氨基糖苷类药物，往往会有很大的风险，因此，需要加强食品中氨基糖苷类物质的残留前处理和分析。
1、样品前处理一方面，预处理工艺应最大限度地提取目标物质;另一方面，预处理过程也需要尽可能多地去除杂质，减少基体干扰，从而降低检测限。
到目前为止，氨基糖苷的不同前处理方法相继发展起来，包括液-液萃取法、固相萃取法等。
1.1液-液萃取样品经2%三氯乙酸溶液提取后，采用液相质谱(LC-MS/MS)对油脂进行纯化和去除，然后用液相质谱(LC-MS/MS)检测。
该方法的平均回收率为53% ~ 99%，AGS的检出限低至20μg/k g。
但是LLE操作耗时，选择性差，消耗大量高纯度溶剂，不符合现代仪器分析的发展趋势，部分样品可能发生乳化，影响测定。
食品科学食品添加剂的安全性评估与监管方法
食品科学食品添加剂的安全性评估与监管方法食品添加剂是指用于改善食品品质、延长保质期、增加食品的营养价值或者改善食品加工工艺等目的而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
然而，作为一种在食品加工中广泛使用的物质，食品添加剂的安全性备受关注。
在这篇文章中，我们将探讨食品科学中食品添加剂的安全性评估与监管方法。
一、食品添加剂的安全性评估1. 毒理学评估食品添加剂的毒理学评估是确定其安全性的关键环节。
通过动物实验和体外试验，评估食品添加剂对人体的毒性和副作用。
其中包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、致突变性、致癌性等指标的评估，以确保其在推广使用时不会对人体健康产生潜在的危害。
2. 至效量评估至效量评估是评估食品添加剂在安全剂量范围内对人体健康没有显著毒性的重要步骤。
通过确定添加剂对人体的毒性和有效剂量，确定适用范围，避免超过安全剂量使用造成健康风险。
3. 可承受负荷评估可承受负荷评估是确定人体对食品添加剂长期摄入量的耐受能力。
通过考虑人体暴露水平、不同人群的耐受能力等因素，确定食品添加剂在推广使用时的摄入量限制，以保证人体健康。
二、食品添加剂的监管方法1. 法规管理各国家和地区针对食品添加剂制定了相应的食品安全法规，以确保其合理使用和健康安全。
法规管理的重要性在于规范食品添加剂的使用范围、限量使用、标签要求等，以促进食品行业的可持续发展。
2. 生产监管食品添加剂的生产必须符合一定的标准和要求。
监管部门对食品添加剂生产企业进行严格审查，并要求其建立健全的质量管理体系，确保产品质量稳定可靠。
此外，对食品添加剂的生产过程进行监控，保证生产过程中不产生有害物质或污染。
3. 标签监管食品添加剂在食品中的使用必须标注在食品包装上，并包括添加剂名称、添加剂类型和用量等信息，以便消费者明确了解。
标签监管的目的是保证消费者对食品添加剂有充分的知情权，使其能够根据自身需求和健康状况做出选择。
4. 监测评估监测评估是指对市场上的食品添加剂进行定期抽检和检测，以确保其符合法规和标准的要求。
硝基呋喃西林代谢产物——氨基脲的应对设想
脉，以前日 本统称代谢物。这次是对氨基脉进行单独
检测， 其实也是对代谢物(4 种)的检测， ( 初看似新项
目， 其实是将检测名堂变变， 使我们疲于应付。当鳗 鱼养殖场使用硝基吠喃类药物时，其代谢物 (包括氨 基脉) 便很容易被检测出来了。研究发现: 吠喃西
林、 吠喃哩酮及其代谢物(A ( OZ)等具有致突变和致癌
一、氮基x 的一些情况 1、日本在活鳗中检出氮基服
离激素的精油的溶剂， 也是农药中间体。
3、源初溯
今年 1月份在名古屋、 神户和清水检疫所检出七
批中国活鳗吠喃它酮代谢物氨基W e(SEM )药物残留， 检出量分别为 : 0.05, 0.02, 0.085, 0.029, 0.035 , 0.006, 0.02 (单位: ppm) ; 原因是 “ 养殖场管理不
从而确定。
CASRN : 563 - 4 1- 7
产品性质:白色结晶， 溶于水，不溶于无水乙醇
二、氮基服是硝基映喃代谢产物中的一种，中
国、欧盟、日本等已禁止使用
和乙醚， 熔点:175 177℃ 易溶于水， 水溶液稳定， 碱性条
件下易分解。
用途:本品是医药工业原料，用以制取硝基吠喃
类等药物，也用作测定酮 、醛的试剂 ，色谱分析及分
须引起广东广大鳗鱼业者的关注。 2 , 氮基服 中文名称: 氨基脉盐酸盐;
Hale Waihona Puke 据研究，目 前已在不同的食品中发现了氨基脉， 而且来源各异。 (1) 2003 年 10 月5 日， 欧洲食品安全局发布了 有关氨基脉的风险评估报告。报告中称在一些婴儿玻 璃瓶装食品金属盖的垫圈中发现了一种名为氨基脉的 致癌物质。这种有毒物质不仅存在于玻璃包装的婴儿 食品当中，而且果汁、果酱、蜂蜜、番茄酱 、 蛋黄酱 及一些腌菜等玻璃包装食品中也都有。由于在密封食 品的过程中，这种金属盖需要经过高温处理，所以垫 圈中的氨基脉被溶人食品中， 对婴儿身体产生危害。 瓶装食品金属盖的垫圈中发现的氨基脉是由偶氮 二甲酞胺 (azodicarbonamide) 受热分解产生的。 偶氮 二甲酞胺， 又称 AC 发泡剂，常用于生产玻璃瓶罐的 金属盖用塑料垫片，欧盟已禁用 AC发泡剂。 (2) 角叉胶等添加剂和蛋白粉等食品漂白时也会 产生氨基脉。 (3) 某些代谢物干燥过程中也可能产生少量的氨
食品中添加剂的安全性评估
食品中添加剂的安全性评估随着现代人们生活水平的提高以及消费观念的变化，越来越多的人更加关注饮食安全问题。
而食品中添加剂就是一大问题。
加工过程中，由于原料本身的特性、加工技术等原因，自然食品往往不能满足人们对于食品的需求。
针对这种情况，人们就想到了利用添加剂来改善食品的质量和口感。
但是同时，添加剂也带来了安全性的问题，因此如何评估食品中添加剂的安全性就显得尤为重要。
一、什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品质量、口感和保存特性而在制造、加工、包装等过程中加入的化学物质。
常见的食品添加剂有色素、香精、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等等。
在人类进化的过程中，人们长期以来就通过各种方式加工、保存食物以改善口感。
而实现这一目标的方法通常就是添加剂，能够维持食物的新鲜、美味以及增加产量。
然而，由于其影响了食品中化学成分的结构，这给食品添加剂造成安全方面的难题。
二、为什么需要评估食品添加剂的安全性？人们在使用添加剂时，虽然会对食品的感官特性产生积极的影响，但是食品添加剂的安全性一直备受争议。
这是因为添加剂加进来后，食品的化学成分发生了变化，有的添加剂更是具有一定的毒性。
如果不经过科学评估，添加剂可能会对消费者的健康造成一定的伤害。
一方面，食品添加剂可以帮助食品制造商提高生产效率，促进食品产业的发展和壮大；另一方面，其本身却也存在一定的安全问题。
因此，对于这种食品添加剂，我们不能仅仅去关注其益处，更重要的是要明确它的安全性评估问题。
三、食品添加剂安全性评估特点1、安全性评估的目标: 食品添加剂的安全性评估主要考虑其对人体的影响，包括怀疑的种类、剂量范围、人群范围；还有对于它添加到食品中后的影响，考虑到可能与其他化学成分产生相互作用的风险因素。
2、安全性评估的过程: 评估过程包括对加工方法的了解、添加剂的特性，其对人体的影响、对群体的影响，以及是否会产生其他化学反应等等。
这个过程包括使用基础化学、生物化学、毒理学、营养学、药理学、食品科学、公共卫生学等多种科学领域来研究食品添加剂对人体的安全性影响。
食品科学领域食品添加剂的安全性评估与监管
食品科学领域食品添加剂的安全性评估与监管食品添加剂在现代食品加工中起着重要的作用，它们能够改善食品质量、延长食品保质期并提升口感。
然而，随着社会的发展和消费者对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂的安全性评估与监管变得尤为重要。
本文将探讨食品科学领域食品添加剂的安全性评估与监管的现状，并提出一些建议和改进措施。
一、食品添加剂的安全性评估食品添加剂的安全性评估是保证食品安全的重要环节。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、色素等。
在评估过程中，需要考虑以下几个方面：1. 毒理学评估：对食品添加剂进行毒理学评估，包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性等，以确定其安全剂量和使用限制。
2. 致敏性评估：评估食品添加剂对人体的致敏性，以避免食品引发过敏反应。
3. 长期暴露评估：考虑人们长期暴露于食品添加剂的情况下，对人体健康的潜在风险。
4. 食品引起的不良反应监测：建立健全的监测系统，及时发现和评估食品添加剂引起的不良反应。
二、食品添加剂的监管制度为了确保食品添加剂的安全性，各国都建立了相应的监管制度。
目前，食品添加剂的监管主要包括以下几个方面：1. 法律法规：各国制定了一系列法律法规，对食品添加剂的使用进行规范，并明确了相关的标准和限制。
2. 生产许可和质量控制：食品添加剂的生产企业需要经过相关部门的许可，严格按照操作规程和质量管理体系进行生产。
3. 检验检测：建立食品添加剂的检验检测体系，对食品添加剂进行抽检和监测，确保其符合安全标准。
4. 监督管理：加强对生产企业和市场的监督管理，及时发现和处理违规行为。
三、食品添加剂安全评估与监管的挑战与改进1. 缺乏全面准确的数据：食品添加剂安全评估需要大量的临床数据和实验数据支持，但目前仍存在一些数据不完备的问题，需要进一步加强研究和数据收集。
2. 评估方法的不足：目前的食品添加剂安全评估方法主要基于动物研究和流行病学调查，这些方法具有一定的局限性，需要加强创新和改进评估方法。
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原药化 合物更 稳定 的蛋 白结合 物 ， 因此 ， 测食 品 中 检
能用呋喃西林 的代谢物来解释其来源『 １ １ 。可见 ， 对食 品
中氨基脲来源及危害 的风险评估势在必行 。风险评估 是 指 由于人体 暴露 于食 源性 危害 而产生 的危 害人 体 健康 的 已知或 潜在 的作用 ， 括危害识别 、 包 危害描述 、
ｉ ｅ ｔ ｉａ ｉｎ， ａ ａ ｄ ｅ ｃ ｐ ｉｎ， ｘ ｏ ｕ ｅ ｓｅ ｓ ｅ ｔ ｎ ｒｓ ｄ ｓ ｒｐ ｉｎＡｎ ｔ ｅ ｕｇ ｅ ｔｏ ｓ ｏ ｒｓ ｄ ｎｉｃ ｔ ｆ ｏ ｈ ｚ ｒ ｄ ｓ ｒ ｔｏ ｅ ｐ ｓ ｒ ａ ｓ ｓｍ ｎ ａ ｄ ｉｋ ｅ ｃ ｔｏ ． ｄ ｈ ｓ ｇ ｓｉｎ ｆ ｒ ｉ ｋ ｉ ｉ ｍａ ａ ｅ ｎ ｒ ｕ ｒ ｒ ． ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｗｅ ｅｐ ｔ ｏ ｗａ ｄ ｆ
Ｋ ｅ ｒ ：ｆｏ ； ＥＭ ； ｓ ｓｅ ｓ ｎ； ｔｏ ｕ ａ ｏ ｅ ｙ ｗｏ ｄｓ ｏ ｄ Ｓ ｉ ｒ ｋａ ｓ ｓｍｅ ｔＮｉ ｆｒ ｚ ｎ ｒ
氨基脲是 呋喃西林 的代谢产 物 ， 欧盟规定不 允许 食 品中含有 硝基 呋喃残 留物及其代谢产 物。但 目前 已 在不 同的食 品 中发现 了氨基脲 ， 且来 源各异 。在一些 天然海 捕水 产 品 中检 出了氨 基脲 ， 海捕 虾仁 ， 至 如 甚 在部分 非动物源性食 品 中也检 出了氨基脲 ， 显然不 这
Ｒｉ ｋ Ａ ｓ ｅ ｓ ｅ ｆ Ｓ ｓ ｓ ｓ ｍ ｎ ｏ Ｅｎ ｎ ｏ ｉ Ｆｏ ｄ
Ｌ Ｎ ｉ ． Ｈ ＮＪｎ。 Ａ ＧＬ－ｕ Ｏ ＧＢａ ， Ｓ Ａ Ｙ Ｎ ｉｊｎ ｏ一 ｕ （ ．ｈｊ ｎ ｎ ｙ ｅｉ ｎｐ ｃ ｏ ｄ ｕｒｎｉ ｕｅｕ Ｈ ｎｚｏ １０ ６ Ｚ ｅ ａｇ Ｃ ｉａ ．ｈ ｕｈ ｎ ｎ ｙ ｅｉ １Ｚ ｅ ａｇ ｔ － ｘ ｓｅｔ ｎａ ａａｔ ｅ ｒａ ， ａ ｇｈｕ３０ １， ｈｊ ｎ， ｈ ； Ｚ ｏ ｓａ ｔ — ｘ ｉ Ｅ ｒ ｔ Ｉ ｉ ｎＱ ｎＢ ｉ ｎ２ Ｅ ｒ ｔ
少或没有诱导有机体 突变活性 。此外 ， Ｄ Ａ损伤研 在 Ｎ
究中， 通过对 小 鼠肝 和肺 组织 进行 碱性洗 脱 ， 结果 显 示阴性 。 体外 试验研究表 明 ， 从人体 ｐ ３ ５ 肿瘤抑制基 因 和 Ｃ Ｈ —ａ一 原 癌基 因获 得 的 Ｄ Ａ片段胸 腺 嘧 啶 — ａ ｒｓ １ Ｎ 和胞嘧啶残 留物 中显示出氨基脲 能导致 Ｄ Ａ损伤 ， Ｎ 但
是 呋喃西林 的特征代谢产物 。
呋喃西林 为 广谱抗 菌药 ，能 干扰 细菌 氧化 酶 系
仅在二价铜存 在的情 况下 ， Ｎ Ｄ Ａ损伤量 随着氨基脲浓 度 （０Ｉ ｏ Ｌ １０Ｉ ｏ Ｌ 的增加 而增加 。在体 内 ， １ ｍ ｌ ～ ０ ｍ ｌ ） ． ／ ￣ ｘ ／ 铜
风险管理的建议 ， 供相关组织和人 员参 考。 １ 食 品中氨基脲 的危害识别 危害识 别 主要 指确 定危 害物 质残 留潜在 的不 良 反应和引起该不 良反应 的分子及其作用机制 。氨基脲
脱氧胞 嘧啶核苷连接 ， 能引起细胞染色体 的损伤 。但
在 经常进行 的沙 门氏菌艾姆斯 氏试 验 中 表现 出很 它
—＝ ２ ６ ＝＝ ３
２１ ０ ２年 ７月 第３ ３卷第 ７期
Ｆ ｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅ ｏｄ ｓ ｒ Ａ ｄＤ ｖｉ Ｒ ｅ ｈ ｏ
食品研究与开发
专 题论 述
食品中氨基脲的风险评估
龙 彪 ， 军 杨 立 军 －单 一 ，
（． １ 浙江出入境检验检疫局 ， 浙江 杭州 ３ ０ １ ； ． 山出入境检验检疫局 ， １０ ６ ２ 舟 浙江 舟 山 ３ ６ ０ ） １０ ０
ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓｖ ｌ ｕ ｏ ｒ ｈ ｎ ｉｅｙ ｓ ｍｍａ ｚ ｄ ｔ ｅ ｒｓ ｆ Ｓ ｉ ｒ ｅ ｈ ｋ ｏ ＥＭ ｎ ｆｏ ｒ ｍ ｕ ｓ ｅ ｔ ｆｒｓ ｓｅ ｓ ｎ ，ｈ ｔｗａ ｚ ｒ ｉ ｉ ｏ ｄ ｆｏ ｆ ｒ ａ ｐ ｃｓ ｏ ｉｋ ａ ｓ ｓｍｅ ｔｔ ａ ｓ ａ ａ ｄ ｏ
摘 要 ： 基 脲 一 直被 认 为 是 呋 喃 西林 的特 征 性代 谢 产物 。 氨 通过 风 险 评 估 ４个 方 面（ 害识 别 、 害描 述 、 露 评 估 和 危 危 暴
风险描述）对食品 中氨基脲残 留风险进行全面分析 ， 出风险管理的建议 。 ， 提
关 键 词 ： 品 ； 基 脲 ； 险 评 估 ； 喃 西林 食 氨 风 呋
Ｉｓｅｔ ｎ ｎ ｕ ｒ ｔ ｅ ｕｅｕ Ｚ ｏ ｓａ １００ Ｚ ｅ ａｇＣ ｉａ ｎｐｃｉ ｄ ａａ ｉ ｒａ， ｈ ｕｈ ｎ ６ ０ ， ｈｊ ｎ ， ｈｎ ） ｏａ Ｑ ｎｎ Ｂ ３ ｉ
Ａ ｓ ａｔ ｅ ｉａ ａｉｅ （Ｅ ） ｓｒｇｒｅ ｓｍｅ ｂｌ ｒ ｕｔ ｏ ｉｏ ｒｚｎ ｏ ｓ ｎ ｙ ｅｐｐ ｒ ｂｔ ｃ：Ｓｍ ｃｒ ｚ ｒ ｂ ｄ Ｓ Ｍ ｉ ｅａｄｄ ａ ｔ ｏ ｃｐｏ ｃ ｆ ｔ ｆ ａｏｅｃｎｔ ｔ ． ａｅ ａ ｉ ｄ ｓ Ｎ ｒｕ ａｌ
是否含 有硝基 呋 喃药物 残 留是 以其代 谢物 为标 示物
进行检测的。
研究显示 ， 在无 细胞系统 中 ， 氨基 脲是 与 Ｒ Ａ的 Ｎ
胞 嘧啶残 留物 、 Ｎ Ｄ Ａ的脱氧胞嘧 啶残 留物及胞 嘧啶和
暴 露评估 和风 险描述圆 。本文 主要从风 险评估 的 ４个 方 面对食 品中氨基脲来 源及风险进行 全面分析 ， 出 提
种革 兰氏阴性 和阳性 细菌 ，０ ／ ５ ｇ ２ Ｌ至 ０ｍ ／ 杀菌 ｍｇ Ｌ有 作 用 ， 某些 原虫 和真菌 也有 一定 的作 用［ 因价 格 对 ３ １ 。 低、 效果好而 被广泛应用 。其 原型药在生 物体 内代 谢
迅速 ， 无法检 测。但其代谢物能与蛋 白质结合 ， 形成 比