餐饮店里所须具备的三大要素
餐饮流程三要素分析方法
餐饮流程三要素分析方法英文回答：The three key elements in analyzing the cateringprocess are efficiency, quality, and customer satisfaction. These three elements are crucial for the success of any restaurant or catering business.Efficiency is all about how smoothly and quickly the catering process is executed. This includes everything from taking orders, preparing food, serving customers, to cleaning up. In order to ensure efficiency, it is important to have well-trained staff, streamlined processes, and effective communication. For example, a restaurant may have a designated person to take orders, another person to prepare the food, and a third person to serve the customers. This division of labor helps to ensure that each task is done efficiently and in a timely manner.Quality refers to the standard of the food and serviceprovided. It is important to use fresh and high-quality ingredients, as well as to prepare and present the food in an appealing and delicious way. Additionally, the service should be prompt, friendly, and attentive. For instance, a restaurant may have a chef who specializes in creating innovative and flavorful dishes, and waitstaff who are knowledgeable about the menu and can make recommendations based on customer preferences. This focus on quality helps to create a positive dining experience and encourages customers to return.Customer satisfaction is the ultimate goal of any catering process. It is important to listen to customer feedback, address any concerns or complaints, and constantly strive to exceed expectations. This can be done through personalized service, offering special promotions or discounts, and creating a welcoming and comfortable atmosphere. For example, a restaurant may offer a loyalty program where customers can earn points for every visit and redeem them for free meals or other rewards. This not only encourages repeat business, but also makes customers feel valued and appreciated.In conclusion, the three key elements in analyzing the catering process are efficiency, quality, and customer satisfaction. By focusing on these elements and continuously improving them, a restaurant or catering business can thrive and build a loyal customer base.中文回答：餐饮流程的三个关键要素是效率、质量和顾客满意度。
“三个统一”是餐饮连锁的基本条件
三个统一是餐饮连锁的基本条件餐饮连锁是当今餐饮行业最为盛行的经营模式之一。
连锁经营的优势在于，可以通过规模效应降低成本，提高品牌知名度，进而扩大市场份额，实现品牌的本土化和国际化。
餐饮连锁在全球范围内得到广泛应用，而在中国餐饮市场，也呈现出了高速发展的趋势。
然而，要想实现餐饮连锁的成功，就必须遵守“三个统一”原则。
一、产品统一餐饮连锁的第一个核心要素是产品。
餐饮企业要成功，必须拥有高品质、标准化的产品。
而这就需要实现“产品统一”。
产品的统一指的是，餐饮连锁在不同地区、不同门店出售的同一种类菜品，要呈现出相同的外观、品质、口感和营养成分，让消费者对产品保持一致的体验感受。
对于餐饮企业来说，要实现产品的统一，必须在生产、配送、加工、调味等多个环节控制质量。
此外，还需要为每一种菜品制定明确的配方、制作方法及工艺标准，确保同一配方的不同门店的产品口感和品质保持一致。
二、服务统一早在20世纪80年代，麦当劳就提出了“精简流程、务实高效，为消费者提供高质量服务”的服务理念，成为餐饮连锁发展的典范，而这一理念推行的核心就是“服务统一”。
服务统一是指，在任何一个餐饮门店，消费者要得到一致、规范、专业化的服务水平。
这包括人员的服务态度、服务标准、服务流程等方面。
为实现服务的统一，餐饮企业需要注重人员的培训、管理和评估。
餐饮企业要建立健全的系统来规范员工的工作流程，推行标准化的工作流程，实现员工工作的“同质化”。
三、形象统一每个餐饮连锁门店的标识、装修、设计、灯光、音乐等，都是企业的公共形象，要形成一致、统一的形象特征，这就需要实现“形象统一”。
形象统一是餐饮企业的重要标志，是品牌知名度的重要体现。
一个餐饮连锁企业要想迅速扩展品牌知名度，就必须在形象上实现一致性。
形象统一必须在餐厅的门面、装修风格、色彩搭配、菜谱设计及餐具、饮料、快餐包装等各个方面进行规范化控制。
通过建立企业的品牌形象标准，制定标准的设计规范，确保品牌形象的可识别性，增加品牌的辨识度和记忆度。
万汇企业：论餐饮管理三要素之关系
谢谢观赏
者是控制系统，三要素是被控制系统，加上反馈系统，如下：
1、吃不饱阶段 消费水平低，供需不足，经济来源缺乏，生活水准不高，不求高质
量，不讲特色，不谈品牌，菜肴只求数量多，油水足，能吃饱就行。
2、“吃饱”阶段
随着经济的发展，消费水平也慢慢提高，经济稍有积余，餐饮消费
渐旺。此时，肚子里有了一定的油水，才开始讲究质量，追求特色，但还不 求品牌。
市场：有质量没有特色的品牌，不会吸引顾客，不流行；同样不讲质量，只
讲特色的品牌，这种品牌也同样没有立足的市场。所以，三要素之间互相影 响，共处于一个统一体中，缺一不可。
管理者最直接最有效的管理就是从质量管理到特色管理再到品牌管理， 管理者根据管理需要，采用相应的管理手段，对三要素进行控制，这里管理
3、“吃好”阶段 生活处在小康阶段，市场繁荣、货源充足、生活水平要求越来越高，
吃的日常消费不但追求高质量，追求新、奇、异之特色，而且注重品牌，叫
“吃品牌”，并把品牌视为精神和文化。同时不同类型的餐饮企业，对管理 三要素都会有不同的侧重。
综上，科学管理离不开对三要素的管理，现代餐饮企业的竞争已由
低层次的价格竞争逐步走向高Fra bibliotek次的管理科学化的质量竞争、特色竞争和品 牌竞争。
企业；品牌是具有质量加特色的产品或工作的牌子。品牌是神，就像是人的
精神一样，有品牌的产品才具有吸引力，品牌发展成名牌，吸引力更强。 “质量一特色一品牌”是产品的三级层进阶梯，是形、气、神的层进。
三、互相联系的关系
没有质量，何谈特色、品牌，特色需要重质量，品牌更需要保证质
量；特色是在保证质量上的求新求异求奇求特，品牌更是在保证质量基础上 形成特色树立起来的牌子。没有质量、没有特色的品牌不成品牌，也就没有
餐饮部运营管理关键要素
餐饮部运营管理关键要素餐饮部是酒店运营中至关重要的部门之一，负责提供高质量的餐饮服务。
为了保证餐饮部运营的顺利进行，需要注意以下关键要素。
1. 菜品品质与创新餐饮部的核心是提供美味可口的菜品，因此菜品的品质至关重要。
为了提供高品质的菜品，需要严格控制食材的采购和储存，保证食材的新鲜和安全性。
同时，餐饮部需要不断进行菜品的研发和创新，以满足客人的口味需求和时尚潮流。
2. 服务质量与培训餐饮部的服务质量直接关系到顾客的满意度和再次光临的意愿。
为了提供优质的服务，餐饮部需要注重员工的培训和素质提升。
培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、专业知识等方面，以确保员工能够妥善处理客人的需求和问题。
3. 成本控制与效益分析餐饮部经营需要关注成本控制和效益分析。
在采购食材和开展活动时，需要注意成本的支出情况，并进行适当的控制。
同时，还需要对餐饮部的运营情况进行分析和评估，了解餐饮部的盈亏情况，从而制定合理的经营策略。
4. 营销策略与推广活动为了吸引更多的顾客，餐饮部需要制定合适的营销策略和推广活动。
例如，可以开展特色菜品的推广活动，举办主题餐厅或节日特别餐的活动。
此外，通过社交媒体等渠道进行宣传和推广，提高餐厅的知名度和美誉度。
5. 档案管理与数据分析餐饮部需要建立完善的档案管理制度，包括菜谱、原材料供应商信息、客户评价等。
通过对这些数据的分析，可以了解菜品和服务的受欢迎程度，从而进行菜单调整和服务改进。
同时，还可以通过数据分析发现并解决经营中存在的问题，并制定相应的改善措施。
6. 员工激励与团队建设为了提高员工的工作积极性和主动性，餐饮部需要给予员工适当的激励和培训机会。
例如，可以设立奖励制度，根据员工的表现给予奖励和晋升机会。
此外，还需要注重团队建设，加强员工之间的沟通与合作，提升整个团队的协作能力和执行力。
7. 客户关系管理与反馈收集餐饮部需要与顾客保持良好的关系，建立客户数据库，并通过定期派发问卷或通过网络平台收集客户的反馈。
餐饮业最佳实践成功经营的关键要素
餐饮业最佳实践成功经营的关键要素餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐饮企业需要掌握一系列的关键要素。
在本文中，我们将讨论餐饮业最佳实践中成功经营的关键要素，这些要素包括产品质量、服务品质、市场营销、成本控制和人力资源管理。
一、产品质量在餐饮业中，产品质量是吸引客户和保持顾客忠诚度的关键要素之一。
为了确保产品质量，餐饮企业需要注重以下几个方面：1. 原材料选择：选择优质的原材料是确保产品质量的首要条件。
优质的原材料不仅可以提高口感和营养价值，还能减少食品安全问题的风险。
2. 烹饪技术：餐饮企业应该培训厨师并提供先进的烹饪设备，以确保食物的独特口味和质量。
3. 产品创新：不断创新是提升产品质量的重要策略。
通过开发新的菜品和改良现有菜品，企业可以吸引更多的顾客并提高盈利能力。
二、服务品质除了产品质量外，服务品质也是餐饮业成功经营的关键因素。
良好的服务体验可以提高顾客的满意度和口碑，增加回头客。
1. 服务速度：在餐饮业中，快速的服务非常重要。
顾客希望能够尽快得到点菜、上菜和结账等服务。
2. 员工培训：培训员工是确保服务品质的重要途径。
员工应该受到礼貌、专业和高效的培训，以提供出色的服务。
3. 环境卫生：干净、整洁和舒适的环境是创造良好服务品质的基础。
三、市场营销市场营销是餐饮业成功经营的关键环节之一。
通过有效的市场营销策略，企业可以吸引新客户、提高品牌知名度并增加销售额。
1. 品牌定位：确定清晰的品牌定位是吸引目标客户的关键。
企业应该了解目标客户的需求并提供相应的产品和服务。
2. 营销推广：利用多渠道的营销推广手段，如社交媒体、广告、优惠活动等，来提高品牌曝光度和吸引顾客。
3. 顾客关系管理：建立良好的顾客关系是提高顾客满意度和忠诚度的重要方式。
通过定期与顾客互动、回应反馈和提供个性化的服务，可以建立更紧密的联系。
四、成本控制成本控制是经营一家餐饮企业不可忽视的因素之一。
通过有效的成本控制，企业可以提高盈利能力并保持竞争力。
餐饮店里所须具备的三大要素
餐饮、店铺的气氛、服务
(一)待客服务的心理准备
不论料理做的多么好吃或气氛营造得多么美妙，如果服务不好的话，都会使整体效果大打折扣，而让顾客食之无味，因此接待客人的服务员首先必须要有[待客服务是餐饮店所需具备的主要要素之一]的认知。
餐饮店需靠顾客的捧场才得以兴隆，服务员的薪水虽然是由店里支付，但是这些钱全部来自顾客的消费，而站在第一线接待这些顾客的就是服务员，服务员工作表现的好坏，会影响顾客人数的增减，服务好的话也可以使顾客在里消费更多的钱，因此好的待客服务，不论对顾客或是对店里(自己)都是一件有利无弊的事。
行礼
行礼有各式各样不同的情况，例如迎接客人的时候，送客的时候以及道歉的时候等等，在不同的场合下，行礼的方式也会随之不同，我们应该从日常生活中训练自己因应状况合宜地行礼的能力。
行礼并不只是弯腰点头的动作而已，还必须要心存谢意或敬意才行。
行礼可分为以下几种：
一、点头致意：轻轻点一下头。
二、普通礼：最普通的行礼方式上半身前倾约15度。
说话方式与措词
即使是相同内容的一句话，也会因说话方式的不同，而让对方产生愉快或不愉快的两极反应，每个人说话声音的高低、粗细、节奏等各自不同，因此请试着找出自己最佳的说话方式或声音语调。
接待客人的场合，必须要在最短的时间内正确地传达意图，因此说话必须循序渐近，简单明了，以期要点明确清楚。
使用浅显易懂的措词，并适当地使用礼貌的措词及正确的敬语，避免使用略语，专门用语，同伴间的黑话，创新的流行语等。
（四）有空位时再为客人换到新的座位上去等等，细心地顾全每一个小细节。
注意点：不要强迫客人和其他客人同坐一桌，也不要将不同客人的帐单搞混了。
带位的方法：
只有一位客人的场合
走进餐饮行业的必备技能与素质
走进餐饮行业的必备技能与素质餐饮行业作为一个充满竞争的行业，对从业者的技能与素质提出了更高的要求。
无论是从事餐饮服务还是管理工作，以下是一些走进餐饮行业的必备技能与素质，希望对职场规划有所帮助。
一、卓越的沟通能力在餐饮行业中，与顾客、同事以及上级的良好沟通是至关重要的。
优秀的沟通能力不仅包括语言表达的清晰准确，还要能够倾听他人的需求和意见，并能够适时地给予回应。
沟通能力的提升需要不断的实践和反思，可以通过参加演讲、辩论或者加入社交团体来培养。
二、协调与解决问题的能力在餐饮行业中，往往会面临各种各样的问题，如客户投诉、人员调度、供应链问题等。
优秀的餐饮从业者需要具备协调与解决问题的能力，能够迅速分析问题的本质，并找出解决方案。
这需要培养自己的分析思维和判断能力，同时也需要多积累实践经验，加强对行业的了解。
三、团队合作精神餐饮行业是一个强调团队合作的行业，无论是在厨房还是在前台服务，都需要与团队成员紧密协作。
团队合作精神包括尊重他人、合理分工、有效沟通以及相互支持。
通过参与团队项目、培训或者志愿者活动，可以提升自己的团队合作能力。
四、良好的时间管理能力餐饮行业的工作强度较大，时间管理能力对于从业者来说尤为重要。
良好的时间管理能力可以帮助从业者合理安排工作和生活，提高工作效率。
可以通过制定工作计划、学习优化工作流程以及培养自律性来提升时间管理能力。
五、服务意识和客户导向在餐饮行业中，顾客满意度是衡量业绩的重要指标。
优秀的餐饮从业者需要具备服务意识和客户导向，能够主动关心顾客需求，并提供个性化的服务。
这需要培养自己的情商和洞察力，能够准确把握顾客的需求和情感。
六、持续学习与创新精神餐饮行业的发展日新月异，从业者需要具备持续学习与创新的精神。
通过参加行业培训、学习新的菜品制作技术以及关注行业动态，可以不断提升自己的专业知识和技能。
同时，餐饮行业也需要创新思维，不断推陈出新，满足顾客的需求。
总结起来，走进餐饮行业需要具备卓越的沟通能力、协调与解决问题的能力、团队合作精神、良好的时间管理能力、服务意识和客户导向，以及持续学习与创新的精神。
餐饮行业必须要遵守的“三轻、四勤、五声、六微笑、十服务”
餐饮行业必须要遵守的“三轻、四勤、五声、六微笑、十服
务”
“三轻”
1、说话轻
2、走路轻
3、操作轻
“四勤”
1、手勤
2、脚勤
3、眼勤
4、嘴勤
“五声”
1、顾客来店有欢迎声。
2、体贴顾客有问候声。
3、顾客表扬有感谢声。
4、顾客批评有道歉声。
5、顾客离店有送别声。
“六微笑”
1、见到客人点头微笑。
2、服务时保持微笑。
3、称呼别人时点头微笑。
4、向人询问礼貌微笑。
5、送物点头微笑。
6、联系业务和蔼微笑。
“十服务”
1、听到客人声音有服务
2、见到客人有服务
3、见到客人进店有服务
4、礼貌服务
5、快速服务
6、主动服务
7、特色服务
8、特殊服务
9、投诉后的服务
10、后方为前方服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮店里所须具备的三大要素：餐饮、店铺的气氛、服务(一)待客服务的心理准备不论料理做的多么好吃或气氛营造得多么美妙,如果服务不好的话,都会使整体效果大打折扣,而让顾客食之无味,因此接待客人的服务员首先必须要有[待客服务是餐饮店所需具备的主要要素之一]的认知.餐饮店需靠顾客的捧场才得以兴隆,服务员的水虽然是由店里支付,但是这些钱全部来自顾客的消费,而站在第一线接待这些顾客的就是服务员,服务员工作表现的好坏,会影响顾客人的增减,服务好的话也可以使顾客在里消费更多的钱,因此好的待客服务,不论对顾客或是对店里(自己)都是一件有利无弊的事.待客服务的基本精神是[做到让每位顾客都满意],为了达到这个目标,请务必遵守下列各点：一、以让顾客对店里产生亲切感的待客服务为目标而努力,待客服务并不只是一种形式化的表面功夫,必须要诚心诚意由衷地为顾客服务.二、不论是动作态度或措词,都要出自真诚去做,这一点很重要.三、避免过于殷勤的态度或太过亲昵的言行.站在顾客的立场设想:设想自己如果是客人的话,会希望得到哪些服务,此外,已所不欲勿施于人.不要等顾客开口要求才去做,最好是预先了解顾客的期望,主动提供服务,随时注意顾客的情况.公平对待每一位顾客:对于主顾表现得较为殷切一些固然是好,不过也不可以让其他客人感觉到差别待遇.待客服务不可以忽三忽四,阴晴不定,不可以因为忙碌或人手不足就降低服务的品质,此外,在这种时候要特别注意不可以有将客人视为待处理物品的轻忽心态出现.为了提供顾客最好的服务,服务员有必要熟悉自己店里的事,因此,了解店里的经营方针及熟知商品的相关知识是非常重要的.(二)服装、仪容:一、梳理整齐的头发,过肩的长发最好编起来.二、化妆以淡雅、自然为宜.三、不佩带装饰品.四、以衬托出以客为尊的朴素、保守服装为宜.五、经常穿着清洁的制服、围裙.六、鞋跟低的鞋子.七、洁净的双手,不擦指甲油,若要擦的话也要选择淡雅的颜色.(三)基本的姿势:态度、动作,以开朗爽快的态度让顾客留下好印象,以下几点请避免出现的动作.一、靠在柱子或墙壁上.二、双手插入口袋里.三、打哈欠.四、胳膊交叉胸前.五、抚弄头发.六、搔痒.七、讲客人闲语或批评客人.八、看着客人哧哧窃笑.九、员工们彼此谈论无关工作的事.十、打私人电话.十一、看报纸或杂志.笑容注意经常保持开朗’爽快的笑容笑容必须要发自内心真诚地微笑才行,而这是无法硬装出来的,一个服务员若没有想要令颜容满意或乐在工作的心理准备,就无法露出自然的笑容.刚开始的时候可以常常用镜子检视自己的表情,如此一来,你将会发现在有的时候即使自己想要露出和霭的可样的表情,但往往却变成了僵硬的笑脸.想要露出自然的笑容,必须先以温柔的视线看着对方.然后闭上双唇,愉快地将嘴角往上扬起,如此就可轻易地露出自然的笑容了.行礼行礼有各式各样不同的情况,例如迎接客人的时候,送客的时候以及道歉的时候等等,在不同的场合下,行礼的方式也会随之不同,我们应该从日常生活中训练自己因应状况合宜地行礼的能力.行礼并不只是弯腰点头的动作而已,还必须要心存谢意或敬意才行.行礼可分为以下几种:一、点头致意:轻轻点一下头.二、普通礼:最普通的行礼方式→上半身前倾约15度.三、中礼:上半身前倾约30度.四、最恭敬的行礼方式→上半身前倾约45度.身体往前倾的角度越大,的程度也越高,视不同的情况选择合适的行礼方式.迎接客人的时候:普通礼送客的时候:中礼道歉的时候:最敬礼正确的行礼方式:端正地以正面面对着对方一、伸直背脊,以腰部为起点将上半身往前倾,缩小腹.二、双手随着身体的弯曲,自然地往下垂(男性,两手自然下垂并轻握双拳;女性,右手在下左手在上重叠垂放)三、视线:点头致意的时候,看着对方的眼睛.其他的行礼:首先看着对方的眼睛,然后随着身体的弯曲自然地往下移,身体原来直立的状态时,再度看着对方的眼睛.★虽说行礼时应看着对方的眼睛,但若一直盯着对方看也是非常失礼的举动,因此视线最好是落在对方的鼻部下方到胸部一带比较合宜.站立方法行走方法站立、行走的举止对待客服务而言也是相当重要的一环,优美的站姿及俐落的得走方法可以让客人留下爽快的印象,相反的,懒散的站姿及精疲力尽的行走方法则无法让客人留下好印象.站立和行走,可是是人类最基本的动作,因此往往容易在不知道不觉的情况下显露出一些不良的坏习惯,所以应该要特别注意.站立方法一、伸直北脊,笔直地挺立上半身.二、尽量使头到脚心呈一自然的直线.三、轻缩下颚.四、肩部放轻松.五、行走方法:背脊挺直,双手自然摆动,踏着小步俐落地行走,脚跟先着地膝盖尽量不弯曲,脚步着地的时候伸直膝盖,如画般行走站立和行走可说是人类最基本的动作,因此往往容易在不知不觉的情况下露出一些不良的坏习惯,所以应该要特此注意.说话方式与措词基本的待客用语待客服务中使用得最频繁的,是下列的六个待客用语,请反复练习这些基本用语,以期在必要之时能够自然,流利地脱口说出.六大待客用语欢迎光临谢谢光临好的，我知道实在很抱歉对不起请稍等一下待客用语并不只是用嘴吧请就好了,而是要清楚地传送到对方的耳朵里,尤其[欢迎光临]和[谢谢光临]大多是隔着一段距离对着客人说的,因此声音必须要大到能够让客人听见,否则就毫无意义了,当然,刚开始的时候可能会不太习惯,如此大声说话,而且也很难掌握声音要大到什么程度才能传送到客人的耳朵里,因此,最好实际在店内预先练习,以便掌握声量的大小及说话的语气.说话方式与措词即使是相同内容的一句话,也会因说话方式的不同,而让对方产生愉快或不愉快的两极反应,每个人说话声音的高低、粗细、节奏等各自不同,因此请度着找出自己最佳的说话方式或声音语调.接待客人的场合,必须要在最短的时间由正确地传达意图,因此说话必须循序渐近,简单明了,以期要点明确清楚.使用浅显易懂的措词,并适当地使用礼貌的措词及正确的敬语,避免使用略语,专门用语,同伴间的黑话,创新的流行语等.注意避免:尖锐高亢的声音,令人肉麻的声音,懒洋洋的说话方式,撒娇的说话方式,太过急促的语调,嘀嘀咕咕含糊不清的说话声.说话时应注意的要点:一、以能让顾客清楚听见的适当音量,清楚明了地说话.二、以开朗且稳重的声音说话.三、不要说太快,要稍微说慢一点.四、一面确认所说的话是否清楚传达给对方一面说话.五、每一个字句甚至语尾都要说清楚明确(语尾含糊不清是产生讲解的根源)六、相同的事情不要罗里罗嗦地重复述说.七、不要使用类似辩解的措词.巧妙聆听客人所说的话也是非常重要的,请注意下列几点:一、仔细聆听客人把话说完(不要中途打断话头)二、适时回应,附和.三、尽可能快速地掌握客人说话的要点.四、不可以曲解对方的话.迎接须知一、不论什么事情,第一印象都是非常重要的,对于满怀期望来到店里的客人,如果能够使他们感觉到[如心里所期待的一般受到热情的迎接]的话,就是最佳的服务表现了,因为这个开始往往关系到客人对店里饮食的评价.二、面带笑容,开朗明快地打招呼,尽可能让客人感受到你对他们惠顾本店的感谢之心.三、绝对不容许有没注意到客人上门的情况发生.待命的姿势一、挺直背脊轻缩下颚.二、将惯用的脚往前斜伸出半步,轻轻地将重心移至脚尖,一有状况发生便可立刻移动步伐.行礼上半身往前弯曲约15度,视线最初落在客人的眼睛和嘴巴之间,然后随着上半身的前倾自然往下移,头抬起之后,视线则回复原状.带位须知一、带位应本着[按照先后顺序]及[敏捷俐落]的原则行之,以要有空位就不可以让顾客大排长龙的等待.二、尽可能按照顾客的要求安排合适的座位.三、为了有效利用客席,应随时将店内的空位情况通报给负责带位的人员.四、要意识到接下来还会有源源不约的顾客上门,所以应以敏捷俐落的态度尽快为客人带位(不需要带位的小店,可以简单明了口头指示客人[这边请],[那边请],注意指示方向的时候,不可以单手指,而应使掌心朝上指示.走路方法:配合客人的步调行走,以整个脚底都贴着地面的方式,尽量不弯曲膝盖行走 带客至合适的座位后向客人说这是您的位子,并拉开座椅指示座位,若不拉开座椅则以手掌指示.客满的场合须知:一、客满时接待顾客的方法,正是接下来所要介绍的服务差别化的重点.因为这个时候如果服务不同的话,很可能招来[生意好,就不把客人放在眼里,狂妄自大的店]的批评.二、客满时让客人打退堂鼓是很容易的,不过从顾客的立场而言,所以服务员应体察客人的这种心情,务必周到地招呼他们,并请他们稍微等候一下.三、客人决定回去而不等候的场合,也应用心地招呼一声[请下次再来].客满的场合注意事项与重点:一、让顾客等待的时间里,可以先帮他们点餐,或是告知须等候的时间长短等,好让顾客安心.例:[我先来帮你们点餐],很抱歉,可以请你们再稍等( )分钟左右吗?],但一有座位空出尽快将餐桌布置好,然后带领客人就座.二、为了避免弄错候位客人的先后顺序,可善加利用[号码牌]或制作[客人候位一览表].三、对于在店外等候的客人的接等每家店都应该事先设想好.四、有些餐厅会免费招待候位客人一杯小杯的饮料,视各家店的做法.请客人同坐一桌的场合须知:一、没有空位的场合,有时也会有不得已请互相识的客人同坐一桌的情况出现,这里应该在不失礼的原则下向客人提出要求.二、对于坐在大桌子的客人们，应事先告知他们或许有和其他客人同坐一桌的可能性。
三、没有事先做这种确认的场合，应先取得先来客人的许可之后再带领后来的客人到座位上去。
（一）对先来的客人，取得他们对同坐一桌的许可。
（二）对后来的客人取得他们对同坐一桌的许可。
（三）取得双方的许可之后再带领后来的客人到座位上去。
（四）有空位时再为客人换到新的座位上去等等，缌地顾全每一个小细节。
注意点：不要强迫客人和其他客人同坐一桌，也不要将不同客人的帐单搞混了。
带位的方法：只有一位客人的场合务必确认随后会不会有其他一道的客人进来（还有其他一道的客人会来的场合，应带领客人到人数足够的座位上去）带有小孩的场合为了不对其他客人造成困扰，应带领客人到家人能够轻松用餐的里的座位去，如果有小孩子用的椅子（高脚椅）的话也应帮客人准备。
团体客人的场合找出带头的人，及确定人数后带至适合的位子如位子不够，从邻桌客人那里借用多余的椅子时应确实打声招呼。
随身行李多的场合如有行李柜，则将客人的行李放在柜里，并请人收好号码牌，而如果没有行李寄放处的场合，则带领到位子多的座位上去。
菜单的递出方法与点餐的受理方法一、接下来的服务，最大的关键就是如何落实[不让客人久等]的高效率提供服务],因此,[正确地递出菜单的方法以及受理点餐的方法]就显得非常重要.二、客人就座之后,应迅速上前招呼,并为客人送上开水和纸巾,避免空太久的时间,让客人久等.三、客人在用餐之前的那段时间是轻松愉悦的,所以在接待应对的时候应避免破坏其气氛.四、客人在店内的期间,店员应保持着[交给我办一切放心]的态度接待,并避免犯错.水杯装水前注意事项:一、杯子有没有沾上口红等脏污。