【税会实务】旅游、饮食服务企业存货的盘存制度
存货的盘存管理制度
存货的盘存管理制度第一章总则第一条为规范公司存货盘存管理工作，提高盘点工作效率和准确性，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有存货的盘存管理工作。
第三条盘存工作应当由专人负责，按照本制度的规定进行操作。
第四条盘存工作应当依据公司的财务制度和法律法规，保证盘点结果的真实性和准确性。
第五条存货的盘存工作应当定期进行，避免存货的过期、损坏等情况发生。
第二章盘存的负责人员第六条公司应当指定专门的负责人员负责存货的盘存工作，负责盘点计划的制定和实施。
第七条盘存负责人员应当具有一定的盘存经验和专业知识，熟悉公司的存货情况和管理制度。
第八条盘存负责人员应当定期对存货进行检查和盘点，及时发现问题并及时处理。
第九条盘存负责人员应当与其他相关部门密切配合，做好盘点工作。
第十条盘存负责人员应当按照公司规定的程序和要求进行盘存工作，确保盘点结果的准确性和真实性。
第三章盘存的程序和方法第十一条存货盘存应当按照公司的存货管理制度和程序进行，不得擅自改动盘点的方法和步骤。
第十二条存货盘存应当采用实物盘点和账面核对相结合的方法，确保存货的真实性和准确性。
第十三条存货盘存应当严格按照盘点计划进行，确保盘点工作的顺利进行。
第十四条存货盘存应当做好盘点记录，将盘点结果及时归档备查。
第十五条存货盘存应当及时总结和分析盘点结果，并做好相关的报告和汇总工作。
第四章盘存的时段和频率第十六条存货盘存应当按照公司的规定时段和频率进行，确保存货的管理和监控。
第十七条存货盘存应当按照公司的财务制度和法律法规进行，不得擅自延迟或跳过盘点工作。
第十八条存货盘存的时段和频率应当由公司的负责人员按照实际情况制定，确保盘点工作的准确性和有效性。
第五章盘存的监督和检查第十九条公司的负责人员应当对存货的盘存工作进行监督和检查，确保盘点工作的准确和真实。
第二十条公司的内部审计人员应当对存货的盘存工作进行审计，发现问题及时报告给公司的领导。
第二十一条存货的盘存工作应当接受公司的审计和监督，确保盘点工作的规范和正确。
餐饮行业库存管理制度及盘点制度
库管制度之阳早格格创做一、库管处事的基础央供必须真在反映本店经管所需的百般物资的进、销、存情况，为财务提供本初、真在、准确的交易成本资料，必须对付库存物资的仄安、完备控制.二、库房的处事环境央供1、库房东西堆搁必须按品种、规格分类存搁，整齐有序，揭上标签.百般东西没有得纯治混搁.2、脆持库房大天整净、卫死、搞燥，搞佳"六防"处事（防火、防火、防电、防霉、防压、防匪）.3、忙纯人员没有得随意出进库房.三、库管计量、预计处事央供1、库管员开单或者记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所制成财务纷治、成本反映没有真在等益坏，由库管员背担. 如：酒火进库没有克没有及按箱、件为单位，应以其完备的最小计量单位"瓶"为进出库计量单位.2、对付菜品预计沉量时，必须以市斤或者公斤或者克为计量单位. 如：菜、鱼、肉食、米里、菜子油等.3、对付每种出进库物资的预计，采与进步先出法，金额央供死存小数面后二位.四、库管员凡是处事典型1、库管员应与采购员、厨师少稀切协共，脆持合理的库存量，宽禁缺货局里的出现.2、库房查支货品时，应与量检员等所有对付货品本量战数量举止查看；对付于整星买买的资料，应与餐厅经理核真是可真真需要买买3、库管员有权拒支蜕变、逾期、假货等真劣物资进库，对付于火收货、菜类等可根据本量扣除一定比率的火份纯量.4、根据查支合格的东西，据真挖写"新陈食品查支单"、"进库单"，经厨师少、库管员或者供货商包办人签名死效，此简单式四联，第一联接供货商动做结账凭据，第二联库管员自留备案库管账，第三联按存货类型支成本核算小组,第四联按供货类型汇总支接财务进账5、脆持准则，除小建理资料、整星办公用品中所有存货必须开具进库单或者查支单，已经财务主管接受没有得专断寄存东西.6、所有供货商提供的赠品必须查支进库并开具"进库单"，出库应挖制"收料单".7、没有得真开、补开、漏开、单联挖写进库单，必须整联复写，违者逃究库管员经济责任乃至刑事责任.8、货品进库后，库管应按类型、本量特性、进货批次分类存搁，并挖制标签.9、收用东西应由收料经脚人挖制"收料单"，相闭部分控制人、库管员及收料人签名后，库管员圆可收货，并挖制"出库单"，出库简单式四联，一联由收料部分存查，一联库管自留备案库房账，另二联按存货类型汇总于第二天支财务室.10、库管员所管物资禁绝专断借出，违者启诺担经济责任，物资调拨须履止相闭脚绝.11、收出存货真止"推陈出新、进步先出、按确定供应、俭朴用料"的收料准则，随时对付存货举止查看.对付贪图便当违犯收料准则制成的存货蜕变、做废、霉烂等益坏，库管员启诺担相映经济责任.12、库管员根据精确无误的进、出库单，随时备案库房明细账，搞到数字浑晰、称呼规格齐齐、即时结出余额.13、库房账央供日浑月结、真量完备(纲要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、今年乏计数、接前页、过次页等)账真相符、账表相符.14、对付滞销或者本量短安、逾期的搞纯、矮值易耗品、物料用品战焚料等，退货时应开具"白字进库单".15、每天准时背财务室上报前一日存货进销存情况，每月终应付于存货举止现场盘面，并挖制盘面表.若存货爆收盈盈，应随即查明本果，经接受后做出相映安排.16、所有收料、进料凭据、供货商所支东西定价报告书籍等按月举止拆订，妥擅死存.17、每日查看存货，并使其切合最下储备量及最矮储备量尺度，矮于最矮储备量应即时挨申买单，经财务会计，总经理签名后报告供货商支货.盘面制度为了加强庄园的财物管制，保证财物盘面的精确性，准确核算交易成本，特制定本制度.一、盘面范畴及央供1、盘面范畴包罗：现金、存货、牢固财产.2、各项财务账册应于盘面前备案完成.对付盘面功夫已支到而尚已办佳进账脚绝的物资，应另止分别存搁并给予标示.二、存货盘面1、存货盘面包罗本资料、焚料、物料用品、矮值易耗品、库存商品.2、盘面办法：采与每月盘面战年终盘面.3、盘面人员：(1)盘面人：由库管或者真物控制人担当，控制面计数量.(2)监面人：由各部控制人、出纳担当，控制盘面监督.盘面人员盘面当日一律停止戚假，并准时到达盘面天面.4、所有盘面皆以固态盘面为准则，果此盘面开初后应停止财物的出进及移动.5、所有盘面数据必须以本量浑面、称沉或者换算的真真资料为据，没有得以预计定数据，没有得臆制数据记录.6、盘面完成，盘面人员应挖制"盘面表"，各责任人签名，一式二联，第一联由财务部分留存，供核算盘面盈盈金额；第二联留存各部分备查.7、陈货及蔬菜采与"真土天存制"决定成本，其余存货采与"永绝盘存制"决定成本.8、每月盘面结束后即时将库存盘面表接财务一份.三、现金盘面1、现金盘面：包罗现金、银止进款、支票等.2、盘面办法：采与定期(每月25日战年终盘面)战没有定期抽查.3、盘面人员：出纳(盘面人)、餐厅经理(会面人).4、现金盘面的时间，应于盘面当日上午爆收支支前，或者当日下午结账后举止.5、盘面前应将现金柜启锁，并于核查于账册后开开，由会面人战盘面人共共盘面.6、会面人依本量盘面数详真挖写"现金盘面表"一式三联，经单圆签名认可后，第一联出纳留存，第二联会计留存，第三联接会面人留存.四、账真没有符的处理1、账载数额如有漏账、记错、算错、已结账或者账里纪录没有浑者，记帐人员应举止改正，情况宽沉者，报总经理、董事少处理.2、账载数字如有涂改已盖章又无凭据可查、易以考核或者有真构数字者一律报总经理、董事少处理.3、财物管制人员有下列情况，应报总经理处理.(1)对付所死存的财物有匪卖，掉换或者化公为公等两袖浑风止为；(2)对付所管的财物已经接受而专断变化、公借或者益坏没有报告止为；(3)已尽死存责任或者由于缺面以致财物被匪，益坏或者盘盈.。
餐饮存货管理制度
餐饮存货管理制度是指针对餐饮行业中的存货（食材、酒水等）进行管理的一套制度。
该制度包括以下内容：1. 存货采购管理：制定明确的采购计划，确定采购数量和采购周期。
明确采购渠道和供应商选择的标准，并建立供应商评估机制，确保采购到合格的存货。
2. 存货收货管理：建立严格的收货标准，对每批存货进行检验和验收，确保存货质量符合要求。
设定存货收货记录，记录存货的数量、质量、日期等信息。
3. 存货入库管理：设定存货入库的标准和程序，对入库存货进行分类、编号和标识。
建立存货库存清单，记录存货的名称、规格、数量等信息。
规定存货入库的责任人和权限，防止擅自入库和误入库。
4. 存货出库管理：设定存货出库的标准和程序，制定出库申请流程和出库单据。
对存货进行分类和整理，确保先入先出的原则。
建立存货出库记录，记录存货的出库数量、日期、领用人等信息。
5. 存货盘点管理：定期对存货进行盘点，核对实际库存和账面库存的差异。
建立存货盘点制度，并确定盘点频率和负责人。
及时调整存货账面库存，避免存货积压和短缺。
6. 存货报废处理：制定存货报废的标准和程序，建立存货报废申请流程和报废记录。
设定存货报废的责任人和权限，防止滥用报废权。
对报废存货进行记录和处理，防止二次利用。
7. 存货损失分析和控制：对存货损失进行分析和控制，找出存货损失的原因并采取相应的措施进行改进。
建立存货损失记录，记录存货损失的数量、原因、责任人等信息。
设定存货损失的预算和指标，实行经济责任制。
以上是一些常见的餐饮存货管理制度，不同餐饮企业可以根据自身情况进行调整和完善。
这样的管理制度可以帮助餐饮企业提高存货管理效率，降低存货损失，保证餐饮运营的正常进行。
餐饮存货盘点制度
餐饮存货盘点制度什么是存货盘点制度？存货盘点制度是餐饮企业为了监控、管理和优化自己的库存管理而建立的规范性制度。
该制度包括了盘点周期、盘点方法、盘点工具、盘点处理等要素。
盘点周期餐饮企业一般以月度或季度进行一次存货盘点，既能够达到监控库存变化的目的，同时也可以及时调整采购计划和备货量，从而避免存货过多或过少导致浪费或欠缺问题的出现。
盘点方法在存货盘点过程中，主要的盘点方法有两种，即物理盘点和逻辑盘点。
物理盘点是最基本的盘点方法。
会对实际库存量进行确认，需要对每个区域和每个品种进行清点。
逻辑盘点则是通过计算库存数量、销售数量、采购数量，计算出预估的库存数量，比较预估值和实际值，来确认存货数量的方法。
为了保证盘点的准确性，应该综合使用这两种方法，采用双重盘点的方式，确保每种物品的存货量得到准确确认。
盘点工具餐饮企业可以利用专业的存货盘点软件或工具，对存货进行盘点统计，提高盘点的效率和准确性。
同时，将盘点结果存储于计算机系统中，以备查阅和分析。
盘点处理盘点结果的处理应该进行分类，将盘盈和盘亏分别处理。
当盘盈时，应该先判断盈余的原因，是否是因为实际销售数量和采购数量与计划不符，或是因为库房操作不当导致的误差。
然后，再将盈余的原因和数量记录下来，并及时调整库存计划和措施，以避免二次浪费。
当盘亏时，应该先确定盘亏原因及数量，并记录。
然后，对盘亏原因及数量的确认进行复核和验证，并制定采购计划和补货措施，以保证库存的充足。
盘点制度实施的优势建立餐饮存货盘点制度，不仅可以帮助企业更好地管理库存，而且还有以下优势。
1.减少浪费 - 盘点制度可以通过准确的库存掌控达到减少浪费的效果，减少食品和货品的财务损失。
2.避免欠缺 - 盘点制度有助于及时发现库存缺口，并且给管理者提供有效的库存信息，以便进行补货和采购计划的制定。
3.提高效率 - 在盘点制度的支持中，餐饮企业可以通过更好的控制库存来提高采购计划，更好地掌控供应链。
【税会实务】旅游、饮食服务企业存货的期末计价
【税会实务】旅游、饮食服务企业存货的期末计价(一)存货期末计价的方法旅游、饮食服务企业应当在期末对存货进行全面清查，如由于存货毁损、全部或部分陈旧过时或销售价格低于成本等原因，使存货成本高于可变现净值的，应按可变现净值低于存货成本部分，计提存货跌价准备。
存货的期末计价采用成本与可变现净值孰低法。
成本与可变现净值孰低法是指对期末存货按照成本与可变现净值两者之中较低者计价的方法。
即当可变现净值高于成本时，存货按成本计价；当可变现净值低于成本时，存货按可变现净值计价。
这里所讲的“成本”，是指存货的历史成本；可变现净值是指旅游、饮食服务企业在正常经营过程中，以预计售价减去预计完工成本及销售所必须的预计费用后的价值，而不是指存货的现行售价。
其计算公式为：可变现净值=存货的估计售价-至完工估计将要发生的成本-估计的销售费用-相关税金成本与市价孰低法的理论基础主要是使存货符合资产的定义。
当存货的可变现净值下跌至成本以下时，由此所形成的损失已不符合资产的定义，因而应将这部分损失列入当期损益。
否则，如果仍然以其历史成本计价，就会虚增资产的价值。
需要明确的是，存货按成本与可变现净值计价，是针对期末存货计价而言的，存货的取得成本仍应按取得时发生的实际成本入账。
(二)成本与可变现净值孰低法的比较方法采用成本与可变现净值孰低法对期末存货计价时，其成本与可变现净值的比较有三种方法，即单项比较法、分类比较法和总额比较法。
单项比较法，是指对每一种存货的成本与可变现净值逐项进行比较，将每种存货比较的低数相加之和，作为期末存货的价值；分类比较法，是指将每类存货的成本与其可变现净值进行比较，每类存货取其较低数作为该类存货的期末价值；总额比较法，是指将全部存货的总成本与全部存货的可变现净值总额进行比较，比较的低数作为期末全部存货的价值。
成本与可变现净值孰低法的比较举例参见表4-16。
表4-16 成本与可变现净值孰低法比较表单位：元甲类存货存货A 存货B成本 2 200 2 080 4 280可变现净值 2 000 2 112 4 112单项法 2 O00 2 080分类法 4 112总额法乙类存货存货C 存货D 3 000 9 000 12 00O 2 880 9 300 12180 2 880 9 000 12 OOO 全部存货16 28016 29215 96016 11216 280从表4-16可知，单项比较法确定的价值最低，总额比较法最高，分类比较法介于两者之间。
餐饮公司存货盘点制度范本
餐饮公司存货盘点制度一、总则第一条为了规范餐饮公司存货盘点工作，确保公司资产安全，提高公司经营效益，根据《中华人民共和国公司法》、《企业内部控制基本规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司总部及所属分支机构存货盘点工作的组织、实施、监督和评价。
第三条存货盘点工作应遵循全面、准确、及时、保密的原则，确保公司存货的真实性和有效性。
第四条公司设立存货盘点小组，负责组织、实施和监督存货盘点工作。
存货盘点小组成员应具备相关专业知识，熟悉公司存货管理流程。
二、存货盘点组织第五条存货盘点分为定期盘点和临时盘点两种，定期盘点应按照预定的周期进行，临时盘点可根据公司实际需要随时开展。
第六条存货盘点前，存货盘点小组应制定详细的盘点计划，明确盘点范围、时间、人员、流程和注意事项等，并报公司领导审批。
第七条存货盘点过程中，各相关部门应积极配合，确保盘点工作的顺利进行。
存货盘点小组负责对盘点过程进行指导和监督，确保盘点数据的准确性。
第八条存货盘点结束后，存货盘点小组应编制盘点报告，报告应包括盘点范围、盘点时间、盘点结果、差异分析、整改措施等内容，并报公司领导审批。
三、存货盘点实施第九条存货盘点采用实地盘点、系统核对相结合的方式进行。
实地盘点应按照存货分类、存放地点等进行，确保不漏盘、不错盘。
系统核对应根据实地盘点结果，与库存管理系统数据进行比对，确保盘点数据的准确性。
第十条存货盘点过程中，应严格遵循盘点计划，确保盘点工作的高效进行。
对于盘点过程中发现的异常情况，存货盘点小组应及时报告公司领导，并按照领导指示进行处理。
第十一条存货盘点结束后，存货盘点小组应将盘点结果与库存管理系统数据进行核对，对盘点差异进行分析和处理。
对于盘点差异较大的情况，存货盘点小组应进行复查，确保盘点结果的准确性。
四、存货盘点监督与评价第十二条存货盘点工作应纳入公司内部审计范畴，对公司存货盘点工作的合规性、有效性进行评价。
第十三条公司设立存货盘点评价机制，对存货盘点工作的质量、效率等进行评价，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对工作不到位的部门和个人进行问责。
餐饮门店盘存管理制度
餐饮门店盘存管理制度一、总则为了规范餐饮门店的盘存管理工作，确保盘存工作的准确性、时效性，提高经营效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮门店的盘存管理工作，包括原材料、半成品和成品的盘存管理。
三、盘存责任1. 餐饮门店负责人负责盘存工作的组织、指导和监督。
2. 采购部门负责原材料的盘存工作。
3. 厨房部门负责半成品和成品的盘存工作。
4. 财务部门负责监督盘存工作的准确性和及时性。
四、盘存程序1. 定期盘存：每月底进行一次盘存，对原材料、半成品和成品进行逐项核对，记录盘存结果。
2. 特殊盘存：在发现异常情况或收到投诉时，立即进行特殊盘存，找出问题原因并进行处理。
3. 盘存表格：制定盘存表格，详细记录盘存内容，包括名称、规格、数量、单位等信息。
4. 盘存记录：盘存时应及时记录盘存结果，保留至少一年以上的盘存记录。
五、盘存流程1. 安排盘存人员：财务部门负责调度盘存人员，确保盘存工作的顺利进行。
2. 分工盘存：根据不同部门的责任，分工盘存，确保各项内容都能被盘存到位。
3. 盘存验收：盘存过程中，需要有专人进行验收，确保盘存结果的准确性。
4. 盘存复核：盘存结束后，进行盘存结果的复核，确保数据的准确性。
5. 盘存整理：对盘存结果进行整理，制作盘存报告，上报财务部门进行审查。
六、盘存管理措施1. 确保盘存工作安全：在盘存过程中，要注意安全问题，避免因盘存操作不当造成损失。
2. 加强交流沟通：不同部门之间需要密切合作，及时沟通，共同推进盘存工作的开展。
3. 强化监督检查：定期对盘存工作进行检查，发现问题及时解决，避免对餐饮门店的经营造成不良影响。
4. 提高盘存效率：利用信息化手段，提高盘存工作的效率和准确性，避免出现盘存遗漏的情况。
七、相关责任1. 对于盘存工作中发现的问题，相关部门负责人应及时进行整改，确保问题不会再次发生。
2. 对于盘存工作不力的部门，要加强培训和督促，提高盘存工作的水平。
【税会实务】旅游、饮食服务企业库存商品的核算
【税会实务】旅游、饮食服务企业库存商品的核算旅游、饮食服务企业为了方便顾客，适应多种消费需要，还兼营商品销售业务，如旅游商店、饭店商品部和商场出售各类生活用品、工艺品、纪念品、首饰、礼品、土特产等；饮食企业出售酒、烟、冷饮等；照相企业出售胶卷、照相材料等。
一、库存商品的核算方法旅游、饮食服务企业零售商品经营的特点是：品种复杂，销售次数频繁、数量零星，销售对象主要是个人，一般不需填制发票，业务手续比较简单。
根据经营上的特点，在会计核算上多采用售价金额核算法，也有的采用进价金额核算法。
各旅游、饮食服务企业可根据自身的实际情况和管理要求选用不同的核算方法。
(一)进价金额核算法进价金额核算法是指对库存商品的总分类核算和明细分类核算都按进价金额记账而不实行实物数量核算的一种方法。
基本内容是：1．建立实物负责制，各实物负责人要对所经管的商品负完全责任，保证购销相符，即要求各实物负责人对其经营商品的数量、质量承担全部经济责任。
2．库存商品的总账和明细账均按进价金额登记。
3．商品销售后，只反映商品销售收入，不随时结转商品销售成本；一般在月末或各批商品销售完毕后，通过对库存商品的实地盘点，按进价确定期末结存金额，然后倒计本期商品销售成本。
进价金额核算法一般适用于经营品种不多的企业或鲜活商品。
(二)售价金额核算法售价金额核算法，又称“售价记账、实物负责制”，是指按照售价金额核算库存商品增减变动和结存状况的一种方法。
旅游、饮食服务企业附设的商场、商品部、小卖部等主要采用这种核算方法。
其基本内容包括：1．建立实物负责制。
采用售价金额核算法首先必须明确实物负责人，按实物负责人分户对库存商品进行明细核算。
2．库存商品按售价记账。
财会部门对库存商品的总分类账户和明细账户，均以售价记账，明细账按实物负责人分户设置，以商品的售价金额控制各实物负责人所经营商品数量的增减变化和结存情况。
3．设置“商品进销差价”账户。
平时库存商品的收、发、存均按售价记账，售价与进价的差额记入“商品进销差价”账户。
餐饮行业库存制度及盘点制度
库管制度一、库管工作的基本要求必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全、完整负责。
二、库房的工作环境要求1、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放，整齐有序，贴上标签。
各类物品不得杂乱混放。
2、保持库房地面整洁、卫生、干燥，搞好"六防"工作（防火、防水、防电、防霉、防压、防盗）。
3、闲杂人员不得随意进出库房。
三、库管计量、计算工作要求1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一，若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失，由库管员承担。
如：酒水入库不能按箱、件为单位，应以其完整的最小计量单位"瓶"为入出库计量单位。
2、对菜品计算重量时，必须以市斤或公斤或克为计量单位。
如：菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。
3、对每种进出库物资的计算，采用先进先出法，金额要求保留小数点后两位。
四、库管员日常工作规范1、库管员应与采购员、厨师长密切配合，保持合理的库存量，严禁缺货现象的出现。
2、库房验收货物时，应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查；对于零星购买的材料，应与餐厅经理核实是否确实需要购买3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库，对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。
4、根据验收合格的物品，据实填写"鲜活食品验收单"、"入库单"，经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效，此单一式四联，第一联交供货商作为结账凭据，第二联库管员自留登记库管账，第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务入账5、坚持原则，除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单，未经财务主管批准不得擅自寄存物品。
6、所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具"入库单"，出库应填制"领料单"。
7、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单，必须整联复写，违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
餐饮行业库存管理制度及盘点制度
餐饮行业库存管理制度及盘点制度餐饮行业是一个颇为关键的行业，库存管理制度及盘点制度是该行业必不可少的制度。
良好的库存管理制度和盘点制度可以确保餐饮企业实现成本控制、效益提升以及食品安全的保障。
一、库存管理制度库存管理制度是指餐饮企业为了保证食品原材料及半成品及成品供应的连贯性和全面性，建立适合市场需求的食品库存管理制度，包括食品库存分类、存储方式、入库出库等操作规范。
1、食品库存分类在餐饮企业库存管理中，应根据原料种类、产地、保质期等因素进行食品库存分类。
库存分类有助于餐饮企业更好地掌握其库存情况，避免库存过高或过低的问题。
同时，分类管理有助于控制食品质量，使其更加的安全可靠，提高食品质量的保障。
2、存储方式餐饮企业中的食品种类繁多，它们的质量和保质期也是各不相同。
在食品库存管理中，应针对不同的食品种类和其质量保质期要求，将其储存于具有适当温度、湿度条件的库房，保证食品的保存状态。
同时，还应根据库存物品进行标识、封装、分类管理，确保食品在存储过程中的质量得到保证。
3、入库出库规范餐饮企业中的食品原材料、半成品和成品均经过入库、出库、销售等过程。
库存管理制度应包括进货控制规则、商品配送规则、仓储设备及仓库管理等方面的规范。
负责库存管理的工作人员应对食品的产地、生产日期、保质期等详细情况进行记录，并负责检查库存品质。
二、盘点制度盘点制度是餐饮企业组织全面、有序、及时的盘点活动，确保食品库存信息的准确性，控制食品库存水平，避免食品挤压造成质量问题，促进餐饮企业的成本控制。
1、盘点人员负责餐饮企业库存的工作人员一般负责盘点工作，需具备较强的业务水平、严谨的工作态度和敬业精神。
同时，盘点人员应具备认真负责的工作态度，对盘点现场环境及食品库存信息予以保密。
2、盘点方法餐饮企业可采用周期盘点和临时盘点两种方法，具体选择盘点方法应根据实际情况选择。
盘点周期应根据库存量、食品与保质期、销售量等因素确定，一般周期为一个月。
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【税会实务】旅游、饮食服务企业存货的盘存制度
旅游、饮食服务企业确定期末存货数量的盘存制度有两种：实地盘存制和永续盘存制。
(一)实地盘存制实地盘存制也称定期盘存制，是指存货的明细账平时只登记存货的增加数，不登记减少数，会计期末通过对全部存货进行实地盘点，确定出期末存货的结存数量，然后分别乘以各项存货的单价，计算出期末存货的总金额，最后倒轧本期已耗用或已销售存货的成本。
故也称“以存计耗”或“以存计销”。
采用这种方法：
本期耗用或销货成本＝期初存成本＋本期购货成本－期末存货成本采用实地盘存制，可以简化存货的日常核算工作，但由于平时领用原材料不入账，因此，从账面上看不出原材料的领用和结存情况；而且采用“以存计耗”的结果，势必将可能存在的原材料的损耗、差错和短缺等，全部隐没在本期原材料的耗用成本中，容易责任不清，成本不真实，造成损失浪费，不利于加强对库存原材料的管理、控制和监督，因此，这种方法只适用于品种多、价值低、收发频繁、损耗大、数量不稳定的存货，如鲜活商品等。
(二)永续盘存制
永续盘存制亦称账面盘存制，是指平时逐笔登记存货明细账中收、发、存的数量，并随时结出账面结存数的一种盘存制度。
旅游、饮食服务企业采用永续盘存制，一方面可以随时反映存货的增减变动与结存情况，有利于加强对存货的核算与管理；另一方面，可以及时发现和解决存货短缺毁损等现象，有利于保护存货的安全与完整。
当然，采用这种方法，工作量较大。