厨师长岗位职责
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求厨师长是餐厅或酒店厨房中的重要职位，他们负责领导和协调整个厨房团队，确保菜品的质量和口味。
他们承担着许多重要职责和要求，下面将详细介绍。
一、岗位职责1. 菜品研发与制定：厨师长负责菜品的研发与制定，包括创新菜品的研究与开发，调整菜单和菜品的配料和烹饪方法，以保持菜品的新鲜感和创意。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商联系，进行优质食材的采购，并对食材的质量进行把关。
此外，他们还需要管理食材的库存，确保及时补充所需的食材，并且进行适当的库存控制和预测。
3. 厨房卫生和安全：厨师长必须确保整个厨房的卫生和安全符合相关的规定和标准。
他们需要监督员工的操作、清洁和消毒工作，确保食品安全，并保持良好的卫生状况。
4. 员工管理和培训：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要制定员工的工作任务和安排，并且提供必要的培训和指导，以确保团队的高效运作和协作。
5. 菜品制作和味道控制：作为厨师长，他们需要亲自参与菜品的制作，确保每道菜的质量和口味符合标准。
他们需要具备丰富的烹饪经验和技巧，能够对菜品的味道进行精确控制。
6. 成本控制和利润分析：厨师长需要进行成本控制和利润分析，确保厨房的经营状况良好。
他们需要对食材和菜品的成本进行计算和控制，并对利润率进行分析，提供相关的经营建议。
7. 与其他部门的协调：厨师长需要与前厅服务人员、采购部门和其他相关部门进行协调和沟通，以确保整个餐厅运营的顺利进行。
他们需要与其他部门密切合作，提供协助和支持，解决问题和应对挑战。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种菜肴的制作和口味调配。
他们需要对不同类型的菜系和烹饪方法有深入的了解，并能够根据市场需求进行创新和改进。
2. 强大的领导能力：厨师长需要具备强大的领导能力，能够有效地管理和指导团队。
他们需要有良好的沟通和协调能力，能够激励员工，建立团队合作和积极的工作环境。
厨师长工作岗位职责9篇
厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。
[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。
负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。
督促早餐的质量和数量。
[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。
[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。
对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]依据例会要求,布置厨房工作。
[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。
[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。
[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求在餐饮行业中，厨师长是一个非常关键的职位。
厨师长负责管理厨房的日常运作，监督食品的制作过程，并确保菜品的质量和口味符合标准。
本文将介绍厨师长的职责和要求。
一、岗位职责1.菜品研发和菜单策划：厨师长负责菜品的研发和菜单的策划，与食材供应商合作，开发新的菜品，确保菜单的多样性和创新性以满足顾客需求。
2.食材采购和库存管理：厨师长负责监督食材的采购和库存管理，与供应商进行谈判以获得最优惠的采购价，确保食材的新鲜度和质量。
3.人员管理和培训：作为管理者，厨师长负责管理厨房的员工，制定工作计划和班次安排，指导员工进行菜品制作，培训新员工，确保团队的协作和高效运作。
4.生产计划和控制：厨师长制定生产计划，精确掌握每日的菜品销售情况，合理安排食材使用，控制成本，减少食材的浪费。
5.质量控制和卫生安全：厨师长负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口味符合标准，同时要求员工遵守卫生安全规范，保证食品的安全和卫生。
6.协调与沟通：厨师长需要与其他部门的协作，如餐厅经理和采购部门，保持良好的沟通与合作关系，确保厨房的运作紧密配合，顺利完成任务。
二、岗位要求1.相关工作经验：作为厨师长，拥有一定的相关工作经验是必要的。
有丰富的厨房管理经验和菜品研发经验，能够应对各种突发情况和问题。
2.专业知识和技能：厨师长需要熟悉各种烹饪技巧和菜品制作方法，了解食材的特点和搭配原则，掌握厨房管理的各项技能和知识。
3.领导能力和团队协作：厨师长需要具备良好的领导能力和团队协作能力，能够管理团队成员，指导他们进行工作，并能够与其他部门进行有效的协作。
4.责任心和紧急处理能力：厨师长需要有很高的责任心和紧急处理能力，能够应对突发情况和问题，保证厨房的正常运作和顾客的用餐体验。
5.良好的卫生习惯：厨师长需要具备良好的卫生习惯，严格遵守食品安全和卫生规范，保证食品的安全和卫生。
6.沟通能力：厨师长需要具备良好的沟通能力，能够与团队成员和其他部门进行有效的沟通和协调。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责（精选20篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是作者帮大家整理的厨师长的岗位职责（精选20篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨师长的岗位职责11、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。
2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。
4、把好厨房各岗出品的质量关。
负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
5、负责把好食品卫生关。
认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。
杜绝发生食物中毒事故。
6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。
经常检查食品库的保管工作。
防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
7、负责抓好成本核算。
掌握进货品种、价格。
加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。
组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。
9、负责与餐厅保持密切联系。
经常听取宾客意见、不断改进工作。
10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。
12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。
厨师长的岗位职责21.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长（Executive Chef）是餐厅或酒店厨房的核心管理者，负责管理整个厨房的运作并确保菜品的质量和口味达到标准。
作为厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发：厨师长负责与餐厅或酒店的管理团队合作，开发创新的菜单，确保食品质量和食品安全符合标准，并且满足客人的口味需求。
2. 管理团队：厨师长拥有一支团队，并负责招聘、培训和管理厨师和厨房员工，确保整个厨房人员的工作效率和团队协作。
3. 食材采购：厨师长负责与供应商合作，选择优质的食材，并确保食材的供应充足和及时。
4. 厨房设备维护：厨师长需要确保厨房设备的维护和修理工作，以保证厨房的正常运作。
5. 食品安全和卫生：厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生符合卫生标准，包括食材储存、食品加工和厨房环境的清洁。
6. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员，确保厨房的高效运作。
二、岗位要求1. 专业知识：厨师长需要具备丰富的厨艺知识和工作经验，熟悉不同菜系的烹饪技巧和食材搭配。
2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地管理和协调团队成员的工作。
3. 食品安全和卫生意识：厨师长需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食物安全和客人的健康。
4. 压力管理：由于餐厅或酒店行业通常工作繁忙，厨师长需要具备良好的压力管理能力，能够在高压下保持冷静并妥善处理突发情况。
5. 团队精神：厨师长需要有良好的沟通和协作能力，能够与团队成员紧密合作，共同完成工作任务。
6. 创新意识：作为厨师长，创新是非常重要的。
他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和菜品创意，以满足客人的期望和需求。
总结：厨师长是餐厅或酒店厨房的中心管理者，他们承担着管理厨房运作和确保菜品质量的重要职责。
要担任这个职位，除了具备丰富的专业知识和烹饪技巧外，还需要具备领导能力、团队合作精神和压力管理能力。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
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厨师长岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：厨师长二、岗位级别：三、直接上司：餐饮部总监四、管理对象: 地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾馆创造最佳的社会效益和经济效益。
六、具体职责：１、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
２、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。
３、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
４、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
５、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
７、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。
９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
１０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。
１１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
１２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
１３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
１４、签署有关工作方面的各类报告。
１５、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。
１６、完成上级布置的其他各项工作。
七、任职条件：１、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。
２、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。
４、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康、仪表端庄。
八、权力：１、有组织指挥安排厨房生产的权力。
２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。
３、有厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退的建议权。
４、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。
５、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
地方菜主管岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：砧板主管二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：二砧等五、岗位提要：协助厨师长全面负责本厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：１、协助厨师长做好本厨房的组织管理工作。
２、参加每日餐饮部晨会，安排零点厨房的生产，检查并督促零点厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
３、与厨师长一起编制中餐菜单，同时协助厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及推销活动。
４、督导下属按工作标准履行岗位制责，主持高档菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。
５、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料申领单的审签。
６、负责厨房各班组间的协调工作，负责对下属领班的考勤考核，根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。
７、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
８、负责制订厨房员工业务培训计划，并负责实施。
９、负责厨师所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批厨房设备检修报告单, 保证设施设备得到良好的运行。
１０、负责向厨师长提供零点厨房年度工作计划。
１１、完成上级布置的其他工作任务。
七、任职条件：１、有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。
２、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉零点厨房生产流程和菜肴质量标准。
３、有一定的组织管理能力和娴熟的烹饪制作技能。
４、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班或头炉工作经历，已达一级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
八、权力：１、有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
２、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。
地方菜头炉岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜头炉二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：炉灶厨师五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制菜单中的各类菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：１、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
２、负责调制宾馆烹制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等），确保口味统一，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
３、带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
４、负责检查炉灶烹制出品的质量，妥善处理和纠正质量方面的问题。
５、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
６、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
７、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
８、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
９、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
１０、完成领班交办的其他工作。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
２、精通烹调原理，熟悉管道气的特点及使用注意事项。
３、具有一定的管理能力，熟练掌握握烹调技术，并具有一定的烹饪美学基础。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：地方菜二炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达二级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
一、岗位名称：地方菜三炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
打荷厨师岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜零点及宴会热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘。
六、具体职责：１、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
２、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
３、根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将本地菜各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
４、积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。
５、根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
６、负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
７、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
８、保持个人、工作区域的卫生和整洁。
９、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
３、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
４、具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
５、身体健康，精力精沛。
地方菜二砧岗位职责━━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜二砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板头砧四、管理对象：三砧五、岗位提要：负责菜肴的切配、干货原料的涨发等工作，保证及时向炉灶提供合乎配份规格的菜品。
六、具体职责：１、了解客情及菜单内容，明确当日工作任务。
２、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用量。
３、根据预订单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
４、按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
５、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
６、负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的准备，负责炉灶出品菜肴的打荷（排菜、点缀）工作，保证出品工作的顺利进行。
７、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
８、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
９、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
１０、正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁。
１１、完成头砧交给的其他工作任务。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪工艺学知识。
３、具有熟练的刀工技术。
４、具有两年以上切配工作经历，已达二级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
地方菜三砧岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜三砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板二砧四、管理对象：五、岗位提要：负责加工间的管理工作，保证按规格及时加工厨房所需各类烹饪原料，保证厨房切配及其他岗位加工原料的正常供给和生产的有序进行。
六、具体职责：１、根据生产需要，负责安排厨工、摘菜工工作，保证加工原料的供给。
２、根据原料的质地、性能指挥员工进行合理分割，努力提高出净率，准确控制成本。
３、严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等配制情况，检查原料是否新鲜、主配料是否齐全、规格是否准确、清洁卫生是否符合标准。