[教育]易拉罐啤酒质量控制和检验CanNeed嘉仪仪器
啤酒行业质量控制(简化版)
在员工进入班组时进行质量意识的培训，简称为洗脑，让其知道质量重要性！ 其次：上岗前的作业操作的培训，让其了解如何加工、如何制造，如果做的 产品不合格下班后留下对其进行返工（返工后可以用的产品），无偿加班， 每天上班前花5分钟看作业指导书，知道该产品如何操作，熟悉后再上岗； 再次：自检，做出来的产品进行检查确认，看是否符合要求，班组长监督其 作业效果；进行总结：看是那些产品容易出问题，看那些加工方法不正确， 然后加以完善；员工做不好，很大程度是管理的不好，培训考核不够、不全 面 。
提高产品质量
强调质量检验并不能改进质量，而是要改 善整个生产系统，让产品首次生产出来就 没有误差，不要等到出了问题后再想办法 去弥补，质量的标准是绝对优良，任何管 理上的松懈都无法生产出世界级的产品， 质量的衡量要从整体上来看待
谢谢！！！
提高产品质量
实例：瓶线生产在后段生产中尤其作为检验岗的：验酒、验标岗位，如果只 靠质检员去抽检（在生产过程中在一定时间抽检）而操作工不随时注意检验， 在高速运转的生产线上那随时都会出现成批的质量事故。所以不能单一的只 靠质检员去抽检来控制质量。 在控制质量时特别注意的还有每一道岗的操作工都时刻对自己的岗位负起责 任，质量是做出来的、而不是检查出来的，所以必须保证自己岗位的质量， 决不能玩忽职守将压力给予下一道岗，问题是一点一点积累的对自己岗位要 切切实实的去控制去完成。 班后的讲评也很重要当一天的工作完成后，是成功还是有问题都要去评判分 析，由出现问题的岗位首先提出问题发生的经过，然后与有关人员一起找出 问题存在的原因，并做好措施与防范。争取同样问题不能再犯。并且最好能 找出与之关联的问题一并解决。
如何提高产品质量
产品质量定义
包括两个要素：即外观质量和内在质量 （也就是我们常说的理化指标）简单来讲 产品质量就是指产品适应社会生产和生活 消费需要而具备的特性，它是产品使用价 值的具体体现 。
啤酒酸度测定仪安全操作及保养规程
啤酒酸度测定仪安全操作及保养规程啤酒酸度测定仪是用于测量啤酒中酸度的专用仪器，能够准确测量啤酒中的酸度，帮助酿酒厂控制啤酒质量。
本文将介绍该仪器的安全操作和保养规程。
安全操作规程1.在使用前，应检查仪器是否完好无损，仪器及其附件是否可以正常运行。
2.操作人员应先了解仪器使用方法和注意事项，并按照说明书操作。
3.在操作过程中，如遇到任何异常情况或设备故障，应立即停止使用并联系专业人员进行检修。
4.使用时应注意正确的操作顺序：首先将仪器开机，并等待其稳定后再进行样品测试。
5.小心谨慎操作每个仪器部件，以免拉伸、剪切或挤压损坏。
保养规程1.在使用后，使用干净的软布或纸巾将仪器表面、探头、剖面仓等部件进行擦拭，保持清洁卫生。
2.定期清洗仪器并更换内部的滤芯和玻璃棒。
3.如果长时间不用，应将仪器存放在干燥的环境中，避免阳光直射，防止仪器受潮受损。
4.如果设备被果汁、糖浆等物质污染，请使用温水擦拭，并避免使用化学溶剂。
5.如发现仪器存在任何异常情况或损坏，请及时联系专业人员处理。
注意事项1.仪器应避免受到震动和撞击。
2.使用仪器时要避免剖面仓内的玻璃物品接触硬物，避免破损。
3.操作人员应戴上手套，以避免样品交叉污染。
4.长期不用的仪器需要经过漂白处理并进行烘干才能再次使用。
5.在进行样品测试之前，必须先将裂解液加入剖面仓内，再加入样品。
经过以上介绍，相信读者已经清楚了啤酒酸度测定仪的安全操作与保养规程，这对于仪器的正常使用和延长使用寿命都非常重要。
同时，为了保障人员安全，操作人员必须非常严格地按照操作规程进行操作，以免发生意外。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
桶装鲜啤的质量控制
赵东 海 华润雪花啤酒【 淮北】 有限公司
２ ５０ ３０ ０
我 公 司 今年 初 生 产 的 啤酒 ， 费 者 反 映易 上 避 免发 酵过 于 旺盛 ， 消 以抑制 乙醛 的产 生 。
头 ， 检｛ 主要 是 乙醛含量 高 。 经 贝 ０
４ 升 温 与封 罐 糖 度 分开 ， 升温 后 封罐 以降 ） 先
刷 洗 程 序 ： 水 冲 洗 １ｓ一 （％～ ％） 液 清 ０ ３ ４ 碱 冲洗 ３ ｓ一 清 水 冲洗 干净 一 （．％～ ．％） ０ ０２ ０３ 杀 菌剂 冲洗 １ｓ一 残液排 空 ０
收稿 日期 ：２ １一 ８ ３ ０ ０Ｏ —Ｏ
鲜 啤灌 装 末端 使 用 的 Ｃ Ｏ 过滤 装置 应 定 期进 行 ＣＰ刷 洗 ， ８ｑ热 水 浸 泡 ３ 钟 后 继 续 使 Ｉ 用 ５Ｃ ０分
不 得检 出
２
桶装鲜啤酒
１ 批 次／
大肠菌群 ＭＰ Ｎ计数法
３ ４
鲜啤空桶残水 酒矛酒阀棉球擦拭
１ 周 次／ １ 线／ 次／ 天
ｌ Ｌ混菌法 ｍ 棉球涂布
菌落总数 杂菌总数
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２ 清洗 、 菌与 灌装 杀
２ １ 鲜 啤桶清 洗 ．
产生的酒粘 、 污物进行清洁。每天灌装结束后 ， 及 ３ 其他 注 意事项 时 清理地 沟 及周 围卫 生 ， 并用 漂 白粉 消毒 ， 每隔半 桶装鲜啤最好随灌 随卖 ， 尽量减少库存 。检
月 清洗 一次 地沟 盖板 ， 保证 无积 水 、 死角 。 无 （ 过氧 乙酸 ） 放在 平 底 敞 口浅 容器 中 ， 置 在 车 盛 放［ 词】桶ຫໍສະໝຸດ 装 鲜啤 微 生物 质量 控 制 关键
桶装鲜啤生产及销售过程的质量控制
桶装鲜啤生产及销售过程的质量控制近几年来，随着消费者对啤酒新鲜度要求的不断提高，鲜啤酒发展较快，特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。
所谓鲜啤酒就是不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活体酵母菌及少量其它微生物，短时间内达到一定生物稳定性的啤酒。
普通的啤酒保鲜桶常用于散啤酒及纯生啤酒的销售，它以风味保持较好、酒中存活了大量有益于人类健康的酵母菌，符合当今崇尚啤酒新鲜健康的潮流，而且可以彻底避免瓶装啤酒因意外爆瓶给消费者带来的伤害。
并且它极好的新鲜度也是瓶装啤酒无法媲美的。
特别是夏天，桶装啤酒备受广大消费者欢迎。
但正因为它是不经过高温杀菌直接投放市场的，啤酒中含有酵母菌和其它少量的微生物，因此保质期较短。
按国家标准规定，桶装鲜啤酒的保质期不少于5天。
生产过程如果不注意卫生，这类啤酒很容易被污染，导致啤酒变味、混浊等质量问题。
所以对生产过程微生物控制及销售过程的控制是保证桶装啤酒的质量的关键。
1 桶装啤酒生产过程微生物的控制1.1 生产过程微生物控制点的设定由于我公司生产的桶装啤酒不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，因此源头酒体、空桶、灌装过程、环境的卫生须严格控制，我们制订了表1的检测点及控制标准。
桶装鲜啤微生物检测点及控制标准表11.2 源头酒体的微生物控制由于桶装啤酒不经任何的杀菌，因此作为桶装啤酒灌装用的源头酒体要绝对干净、无污染。
我们选用厌氧菌检测结果为未检出cfu/ml作为过滤桶装啤酒用的发酵液。
酒液罐须按如下工艺清洗：清水冲洗5分钟→酸液清洗5分钟→清水冲净至残水呈中性→杀菌剂清洗2分钟→洗完后沥干40min后方可进罐；清酒罐用0.1Mpa压力备压；过滤后的清酒做细菌总数、大肠菌群、厌氧菌、酵母菌等项目检测，保证滤完的清酒符合规定的卫生要求。
滤完的清酒最好马上灌装，贮放时间不超过24小时。
1.3 保鲜桶、桶盖的微生物控制1.3.1 保鲜桶的常规清洗：对酒桶的内外壁、螺口处先进行手工的刷洗→用清水冲洗干净→检查清洗效果合格（桶内无异物、油类物质、无酒垢）→进行消毒水（过氧乙酸活度0.2~0.35）清洗8~10秒→用清水对桶内部清洗2~4 秒钟→待残液滴净后灌装。
啤酒公司日常质量控制检查项目
啤酒厂质量控制检查一. 酿造用水、蒸汽及冷凝水的检查1.主供水管道：定期取样，确定日与日，月与月，季与季之间的水质是否一致，如若基本一致，只需：1）每天对水的外观、口味和气味进行一次检查；2）每周做一次平板培养，记好好氧和厌氧细菌总数，大肠杆菌群数；3）每月定期对水中沉淀物的微生物镜检一次，观察记录其变化；4）根据需要水质全分析；5）将加入25%水稀释的瓶装啤酒，经巴氏灭菌后品尝，进行不定期检查。
如若不一致，则需对可能受到工业、农业和城市污染的水源上游或水源井中进行检查，要弄清所在地区所有水源质量。
2.贮水罐、水塔（包括冷、热水贮罐）1）每周次频率检查水的外观、口味和气味；2）每周次频率做平板培养：细菌总数、大肠杆菌群数计数，对粘稠物的生长进行记录分析；3）每月次频率对水中沉淀物、微生物（硅藻、变形虫等）进行显微检查。
3.酿造用水1）至少每日或每班一次对酿造用水的口味、气味和油污染情况进行检查；2）至少每日对PH值和碱度进行一次检查；3）加氯处理过的水要进行氯含量检查；4）对用石膏或酸处理过的酿造用水，则需每批次进行检查分析。
4.蒸汽及冷凝水如在酿造过程中直接使用蒸汽和冷凝水则需仔细检查，因为大多数厂家都使用添加剂处理锅炉用水，所产蒸汽有可能带这些成分，质量管理部门需对锅炉添加剂和蒸汽进行检查，确认合格后方可使用。
如糖化和包装车间的冷凝水回收供做锅炉用水，则需确认水中未含麦汁和巴氏灭菌用添加剂后才可使用。
二. 糖化原料的检查啤酒厂可按照自己的内控标准做一些必要的项目检测，麦芽进行以下检测：1）物理检查：品种、发芽率、粉状率、夹杂物、霉变粒等；2）浸出物：最大细粉浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤速度、麦汁透明度、麦汁口味和气味、PH值及粘度；3）酶活力：DP值（糖化力）、蛋白质分解能力；4）蛋白质：总氮、可溶性氮、蛋白分解率；大米进行新鲜度、碎米粒含量、黄米粒含量、水分和浸出率等检查。
三. 酒花及酒花制品的检查压缩酒花按包数的平方根数抽查；颗粒酒花每批抽查10% ；酒花浸膏每批进行检查，并保证批与批之间的均一性。
啤酒检测误差的分析及控制
啤酒检测误差的分析及控制啤酒是一种非常受欢迎的饮料，对其进行质量控制和检测是非常重要的。
在啤酒生产过程中，可能会产生一些误差，这些误差可能会导致产品质量不稳定。
因此，对啤酒的检测误差进行分析和控制是至关重要的。
啤酒的质量控制主要包括原料的检测、发酵过程的监控和成品的检验。
在原料检测中，常见的误差包括温度误差、取样误差、分析仪器误差等。
而在发酵过程的监控中，可能会出现发酵时间误差、发酵温度误差、发酵酵母用量误差等。
最后，在成品的检验中，可能会出现包装误差、测量误差等。
对于这些误差，我们需要进行分析并制定相应的控制措施。
首先，在原料检测中，我们可以使用多重方法来减少误差。
例如，在温度检测中，可以使用多个温度计来测量同一样品，以减少测量误差。
在取样过程中，可以对样品进行重复取样，然后取平均值，以减少取样误差。
对于分析仪器误差，可以通过校准仪器和使用标准样品来进行校正，以提高精确度。
在发酵过程的监控中，我们可以使用先进的自动化系统来控制发酵过程，并及时调整参数，以减少发酵时间误差和温度误差。
此外，定期检查发酵罐和相关设备的状态，以确保其正常工作，并及时修理和更换有问题的设备。
在成品的检验中，可以通过使用先进的包装设备来减少包装误差。
并且，可以使用标准的测量工具来减少测量误差。
定期维护和校准这些工具和设备也是非常重要的。
此外，对于检测误差的分析和控制，我们还可以使用统计方法来帮助我们更好地理解和控制误差。
例如，可以使用方差分析等方法来确定不同源头的误差，并采取相应的控制措施。
同时，还可以使用过程能力指数来评估生产过程的稳定性和一致性，并进行改进。
总之，对于啤酒的检测误差进行分析和控制是确保产品质量稳定的重要措施。
通过合理的控制措施，可以减少误差的发生，并提高产品的一致性和稳定性。
同时，还可以通过使用统计方法来更好地理解和控制误差。
这将有助于提高啤酒的质量，并增强消费者对产品的信任和满意度。
啤酒生产过程现场检验培训教材(1)
酿造部分一.麦汁糖度检测1.检验器材：糖度计。
2.检测原理：糖度计又名蔗糖糖度计（蔗糖溶液校准），是一个浮球计，根据液体比重计的原理制作而成，细杆上刻有质量百分比刻度尺。
3.检测方法：3.1用金属取样筒取样。
测麦汁时将金属筒置入冷却器中，待麦汁冷到20℃左右。
3.2糖度计值以凸面上线为读数基准。
3.3糖度计浸入样品前，用测量筒中的被测样品冲洗。
3.4测量时手握住糖度计顶端，缓慢放入样品中。
3.5读数校准：如被测样品温度偏离20℃，需要使用糖度计的校正值。
校正值取决于所测样品的温度。
如果所测样品的温度高于20℃，则说明此温度下的样品密度，低于20℃时的密度，要将校正值加上糖度计显示值。
低于20℃时，要将糖度计显示值减去校正值。
4.温度显示杆在糖度计的下半部。
只要糖度计的下部顶端潜入麦汁中，即可显示出校正值，在温度标尺的另一侧为红色的校正数据。
5.注意事项5.1样品冷却时，避免任何液体进入麦汁和麦汁中的水分蒸发而导致的浓度上升。
5.2为各部位麦汁温度均匀，可用洁净、干燥的混合棒搅拌待测样，由于麦汁粘附在糖度计细管处，会将糖度计往下粘引，所以不要把糖度计潜入太深，避免读数错误。
二．PH值检测1.检测原理将测量电极与参比电极同时插入试样溶液中，构成一个原电池。
两极间的电动势与溶液的PH值有关，通过测量原电池的电动势，即可得到试样溶液的pH值。
2.仪器、器皿2.1 PH酸度计（精度±0.02、带电磁搅拌器）。
2.2 容量50ml烧杯一支。
3.试剂及配制PH4.00和PH6.86标准缓冲溶液。
配制方法：3.1 PH4.00标准缓冲溶液：准确称取在115±1℃干燥2小时的邻苯二甲酸氢钾10.12g，用新煮沸并冷却至25℃的无二氧化碳的蒸馏水溶解于1000ml容量瓶中，在25℃水浴保温30分钟，定容至1000mL，摇匀，备用。
3.2 PH6.86标准缓冲溶液：准确称取在120±1℃干燥2小时的磷酸二氢钾3.387g和磷酸氢二钠3.533g，用新煮沸并冷却至25℃的无二氧化碳蒸馏水溶解于1000ml容量瓶中，在25℃水浴保温30分钟，定容至1000mL，摇匀，备用。
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一、国家标准 和 相关检验依据 2.GBT 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐
一、国家标准 和 相关检验依据 3.GBT17590-2008铝易开盖三片罐
▪ 二重卷边封口结构
参照 《GBT17590-2008 铝易开盖三片罐 》和 《GB/T14251－1993罐头容器》
一、国家标准 和 相关检验依据 4.ASBC分析方法-Cans易拉罐和盖的检验
一、国家标准 和 相关检验依据 1. GB4927-2001-啤酒
一、国家标准 和 相关检验依据 2. GBT 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐
一、国家标准 和 相关检验依据 2.GBT 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐
一、国家标准 和 相关检验依据 2.GBT 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐
▪感谢以下中国客户：波尔制罐、皇冠制罐、太平洋制罐、联合制罐、宝钢制罐、中粮包装、奥瑞金制
罐、可口可乐，百事可乐，红牛、加多宝（王老吉），娃哈哈、旺旺集团、银鹭食品、华润雪花啤酒， 青岛啤酒，燕京啤酒，百威啤酒，嘉士伯啤酒，珠江啤酒……
一、国家标准 和 相关检验依据
▪ GB4927-2001-啤酒（规定了听装啤酒应该符合GBT 9106.1-2009
4. Neck Plug Diameter 罐口内径
5. Flange Width
空罐翻边宽度
6. Column Strength 罐身轴向承压力
7. Curl Diameter of Ends 盖钩边外径
8. Curl Opening of Ends 盖钩边开度
9. Curl Thickness of Ends 盖钩边高度
▪ 后来由于不同行业的客户的需求，使得CanNeed嘉仪仪器公司研发了更多行
业的检验仪器，You Need, I Can! 尽我所能，满足客户需要! 成为了公司新的信念。
CanNeed嘉仪仪器（香港）公司
▪ CanNeed嘉仪仪器（香港）有限公司，以全面的仪器和专业的服务赢得客户的青睐，取得良好的业绩，客
8 钩边高度
9 压头配合直径
二、易拉罐啤酒检验项目： 4.包装过程质量控制：封罐机的调整
调试封罐机 项目 1 滚轮和压头之间的间隙 2 托盘和压头之间的力（托盘压力） 3 托盘和压头之间的距离（托盘高度） 4 滚轮轮廓
•/MOA/toc.aspx
1. Enamel Rater Method for Evaluating Metal Exposure in Cans 内涂膜完整性
2. Ring Pull End Pop and Pull Test 罐盖启破力、全开力
3. Metal Gauge Thickness 罐身壁厚
▪ “CanNeed”商标已经获得中国国家工商行政管理总局商标局核准注册生效。 ▪ “CanNeed” ：是由英文单词“Can”和“Need”组成的创词，CanNeed嘉仪仪器
公司创立之初主要服务于制罐企业， Can：罐，Need：需要。CanNeed：罐需要的仪器，非常符合CanNeed嘉仪 仪器公司创立时的宗旨。
[教育]易拉罐啤酒质量控制 和检验CanNeed嘉仪仪器
ห้องสมุดไป่ตู้
主要内容
▪ CanNeed嘉仪仪器（香港）有限公司 ▪ 易拉罐啤酒国家标准 和 相关检验依据 ▪ 易拉罐啤酒检验项目 ▪ 易拉罐啤酒常见产品缺陷 ▪ 易拉罐啤酒产品缺陷的原因分析和控制方法 ▪ 易拉罐啤酒检验方法和仪器 ▪ 包装过程质量控制：封罐机的调整
铝易开盖铝两片罐 要求）
▪ GBT 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐（对罐体和罐盖性
能和尺寸作了具体的规定）
▪ GBT 17590-2008 铝易开盖三片罐（二重卷边封口结构检验） ▪ GB/T14251－1993 罐头容器 （二重卷边封口结构检验） ▪ ASBC分析方法-Cans易拉罐和盖的检验
空罐检验 项目 1 罐身轴向承压力 2 罐底耐压 3 罐内涂膜完整性 4 罐体高度 5 罐体缩颈内径 6 空罐翻边宽度 7 罐身壁厚 8 罐底滑度*
二、易拉罐啤酒检验项目： 3.盖检验
盖检验项目
1 盖耐压
2
盖试漏（密封 性）
3
盖内涂膜完整 性
4
盖启破力、全 开力
5 盖钩边外径
6 盖钩边开度
7 埋头度
户遍布世界。美国雷盛-REXAM，美国-Abbott，美国-Evergreen Plastic Container，美国-Impress，美国Independent Can Company，美国-Sonoco，澳大利亚-Impress，澳大利亚-VISY，新西兰-NCI Packaging ，巴西-GDC ALIMENTOS SA，智利-Envases CMF S.A，沙特-Saudi Arabian Packaging Industry (SAPIN)，菲律宾可口可乐-CocaCola，韩国乐天-Lotte，泰国-Thai Beverage Can Ltd，泰国-Cosmos Brewery，印尼-PT. Ancol Terang MPI，越南可口可乐-Coca-Cola Beverages Vietnam，越南红牛-Red Bull (Vietnam) company Limited，印度-Vimal Agro Products Pvt. Ltd ……
10.Countersink Depth of Ends 埋头度
11.Seaming Chuck Fit of Ends 罐盖卷封压头配合直径
12.Can Height 罐身高度
二、易拉罐啤酒检验项目 1.卷封质量
卷封质量 检验项目
1 迭接长度
2 迭接率
3 紧密度
4
卷封封盖密 封性
二、易拉罐啤酒检验项目 2.空罐检验
CanNeed嘉仪仪器（香港）公司
▪ CanNeed嘉仪仪器（香港）有限公司是世界领先的制罐仪器和饮料仪器生
产商，产品畅销全球。在香港、肇庆等地设有公司和工厂。
▪ 研制了多个系列的仪器：制罐检验仪器，饮料检验仪器，啤酒检验仪器，
玻璃瓶和瓶盖检验仪器。
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