香菇的烘干加工技术教学教材

香菇的烘干加工技术

香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。

对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪费了很好的香菇原料。我国加入wto以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范，提高产品的加工质量。

1.备料

（1）采收方法采收前1天禁止浇水，适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应避免碰压变型或破损。

（2）前处理剪除菇根，留菇柄长1cm～2cm。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2h～

3h，以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6h以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

2.烘干室干燥

（1）入烘干室香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8层～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30cm。

（2）温度控制烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1h增温1℃～3℃，最高温度应控制在80℃～85℃。一般要求35℃～40℃下烘烤6h→40℃～60℃下烘烤8h～10h→60℃条件下烘烤2h。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

（3）排潮在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10cm×12cm，中型烘干室为15cm×20cm，大型烘干室为

20cm×40cm。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮

的，应安装排风扇，排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40℃～60℃时，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

（4）通风为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风。因此，烘干室下部应设20cm×20c m的通风孔2个。如果送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。

（5）验质烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

（6）分级包装①过筛。先将菌盖直径3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑，用薄铁圆筛筛去，剩余部分作为等内品进行分级包装。②复剪菇柄。按规定要求，将长度不合格的菇柄剪去。③分拣。拣出破损菇和畸形菇。④分级。按照出口产品的要求进行分级，分花菇、厚菇、薄菇三大类，共12个等级，见表1。⑤分装。分级后称重，装入塑料袋内，按要求的质量分装纸箱。香菇烘干后，必须在6h之内装入塑料袋，以防吸潮引起发霉变质。不能及时分装的干香菇，要用大塑料袋先

装起来，扎紧袋口。严禁用尼龙丝编织袋或麻袋等易透气的袋子包装。包装后的产品应放在干燥的房间里贮存。

表1 香菇分级表

名称|特征|菌盖直径cm|

大花菇|大卷边，花纹明显，肉厚|4～6|

中花菇|菇体厚|3～4|

小花菇|菇体呈半圆型|2～3|

花菇丁|菇体圆整|1～2|

大厚菇|菇肉丰厚，卷大边，横切量＞1cm|4～6|

中厚菇|菇肉丰厚|3～4|

小厚菇|菇肉厚|2～3|

厚菇丁|菇肉厚|1～2|

特大薄菇|全开伞，伞肉薄|＞7|

大薄菇|菌盖扁平|4～7|

中薄菇|菌盖扁平|3～4|

小薄菇|菌盖扁平|2～3|

3.烘干机干燥

对于农村小型加工企业来讲，隧道式烘干机是比较理想的香菇脱水干燥设备。目前较先进的机型有链式循环隧道式干燥机，它可以自动控温、连续作业，干燥速度快，操作简便，柴油、原煤等多种燃料都可使用。链式循环隧道干燥机由机械动力和热动力两部分组成。工作时，只要开动调速电机、鼓风机和加热器，适当调节阀门，就可以使物料盘平行、匀速、多层次地进行循环运行，以烘干产品。由于该设备的干燥方式采用流动循环挂盘，物料无需翻动，干燥均匀，因此，加工出的香菇产品品质好，档次高。另外，干燥机采用间接加热方式，无污染，热效率高。与土窑烘干相比，链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。

4.烘干设备的使用与保养

（1）烘干机烘干的香菇达到标准可出炉时，应先停火后停机，以免管道过热变形。

（2）炉膛若有损坏，则必须及时修补。耐火砖厚度应为6cm，应采用耐火泥涂砌。

（3）每炉烘干出炉冷却后，应及时将各个清烟拉手往复拉动数次，为下一炉烘干使用做准备。

（4）使用的煤或烧柴应有一定标准，保证烘烤的时间和质量。

（5）鼓风机和排风扇等必要的设备要注意保养、维修，应有一定数量的备用品，以防影响正常运转。

（6）电器设备应标准、安全，电源线路连接应牢固可靠。烘干时要保证正常供电，避免因临时停电造成的经济损失。

（7）烟囱必须装出室外，高度应在4m以上，以保证烟道总拔力要求。要防止火灾发生。

在香菇的生产和加工中，除了需要严格的质量管理，还要注意搞好经济核算。必须按质量标准收购香菇，随收随干。成品及半成品均应做好防盗、防鼠、防虫、防湿工作。剩余的菇柄及无烘干价值的畸形菇等应立即淹制，以后可以加工成香菇蜜饯、香菇柄松、香菇酱油等产品，提高其副产品的开发利用价值，增加企业的经济效益

香菇菌种生产的方法与步骤

香菇菌种生产的方法与步骤 (一)母种生产培养基的配方选择一是马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA)：去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂16~23克，水1 000毫升。氢离子浓度1 000~10000纳摩／升(pH5~6)，用于分离、培养菌种。二是PDA改良培养基(甲)：马铃薯(去皮)200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾(KH2PO4)2克，硫酸镁(MgSO4)0．5克，维生素B110毫克，琼脂20克，水1000毫升，灭菌后氢离子浓度3163～10000纳摩／升(pH5．0～5．5)，用于培养、分离菌种。三是PDA改良培养基(乙)：马铃薯(去皮)200克，麸皮或米糠50克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，琼脂20克，灭菌后氢离子浓度3163～3981纳摩／升(pH5．4～5．5)。四是PDA改良培养基(丙)：心材木200克，细米糠(或麸皮)100克，硫酸铵1克，麦芽糖(或葡萄糖)20克，琼脂20克，水1 000毫升，灭菌后氢离子浓度3163～10000纳摩／升 (pH5.0～5.5)，用于分离菌种。五是麦芽浸膏、酵母浸膏、琼脂培养基(MYD)：麦芽浸膏3克，葡萄糖10克，酵母浸膏3克，琼脂20克，蛋白胨5克，水1 000毫升(用于菌种培养)。六是麦芽浸膏、蛋白胨培养基(MPA)：麦芽浸膏20～25克，蛋白胨10克，琼脂20克，水1 000毫升(用于分离、培养、保存菌种)。上述6个培养基配方中，马铃薯、葡萄糖、琼脂(PDA)配方应用最普遍。在此着重介绍PDA培养基的配制方法与步骤： 1．制备培养基的操作程序选择优质马铃薯，去皮或挖去发芽眼，削去发青皮，切成薄片，称取200克，置于钢精锅，加水1 000毫升，煮沸后小火保持30分钟，趁热用8层纱布过滤后放人有1 000毫升刻度的量杯(或量筒)中，补充水到1 000毫升，倒回钢精锅，加琼脂继续加热，待琼脂溶化后，再加葡萄糖，再补水至1000毫升，用玻璃棒搅均匀，趁热分装试管，或装入三角瓶备用。 2．分装试管将配制好的PDA培养基，趁热(60℃)倒人事先准备好的量杯或玻璃漏斗，分装试管。每支试管装培养基为管长的1／4，培养液不可贴附管口内壁，如有沾附物必须揩拭干净。 3．做棉塞取适量棉花做成较紧实的棉塞，塞入试管约2厘米左右，外留1厘米，紧贴试管内壁，松紧度

香菇酱的制作实验

实训一香菇酱的制作一、目的要求 1.深入理解食品罐藏原理及罐藏基本技术； 2.掌握香菇酱的生产工艺流程和操作要点； 3.了解酱菜类罐头的标准； 4.掌握香菇酱的检测方法。二、实验材料及设备 1.原料及材料：新鲜香菇（5kg）、红干辣椒（2%，100g）、生姜（1%，50g）、大葱（1%，50g）、豆瓣酱（4%，200g）、花生仁（2%，100g）、食盐（总量的2%）、味精（总量的0.2%）、白砂糖（总量的0.5%）、花生油（2%，100g）玻璃罐头瓶及盖 2.电蒸锅、烘箱三、工艺流程选料→清洗→预处理→炒制→装罐→预封→排气、密封、杀菌→冷却→成品→检验四、操作要点 1.选料：选择新鲜香菇，要求无虫害、无霉烂。 2.清洗：用清水洗净香菇表面的泥沙、污物，沥干水分，。 3.预处理：切除香菇根部，切成5mm左右小丁（伞及柄都能用）。生姜、大葱、干红辣椒切末，熟花生仁打碎。 4.炒制：（1）炒香菇：炒锅中放入适量花生油，油热后倒入葱末、姜末、辣椒末，炒出香味后加入香菇粒及食盐、味精、糖等调料。（2）炒酱：豆瓣酱中加入适量水（约为豆瓣酱的10%，为防止糊锅）进行稀释，锅中倒入适量花生油，油热后倒入豆瓣酱进行炒制，趁热与炒制好的香菇及花生碎混合。 5.装罐：将适量炒制好的香菇酱及汤汁装于玻璃罐内，留6～8mm顶隙，然后预封。 6.排气、封罐、杀菌、冷却：蒸锅中蒸汽排气约10min至罐中心温度达到80℃后趁热封罐，然后在蒸锅中蒸汽杀菌15mim，然后按80℃→60℃→40℃逐级降温冷却，冷却时间不超过10min。 7.贴标储存：把经过处理的成品贴上标签，标签内容包括编号、时间、组名等；最后将成品置于阴凉处进行储存。五、实验结果与分析讨论

香菇酱油生产工艺

一、香菇酱油生产工艺一般每公斤香菇副产品（畸形菇、残次菇、菇丁、菇柄以及香菇深层发酵的下脚料。）可制成10公斤优等酱油。生产工序是： 1.原料选择鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。 2.破碎浸取将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎，人工宜用碾压碎，切不可用铁刀切。破碎后加入温水（约50℃）浸5小时，并经常搅拌。为提高有用成分浸取率，可用食用酸调pH4～4.5。然后入不锈钢锅加热煮5分钟。 3.配料浓缩将干姜、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，搅拌后熬两开，闷火浸泡24小时，再搅拌后熬两小时，用清洁布袋过滤，澄清。若采用低温真空浓缩，在浓缩锅内应维持在600毫米汞柱以下进行。若加压浓缩时，蒸汽压力应保持在2.8～3.0kg/平方厘米浓缩到折光计30%为止。 4.调配盐水另用5公斤温水把酱色泡化，加水烧开，再加炒盐，搅拌溶化后冷却，澄清。 5.精制成品将以上两种澄清液同入大锅煮沸5～10分钟，加味精、赖氨酸、防腐剂以及大豆熬成的豆水，搅拌溶化后即成。成品装入经蒸汽杀菌的玻璃瓶或其它包装容器中，并加盖密封，抽检质量和卫生指标后，便可作商品出售。二、香菇调味料加工技术 1.原料选择鲜菇16公斤、猴头粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精盐100克。 2.原料制备先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后，进烘房或烘干机烤制，最高烘温需65℃，出烘后摊凉，再入机粉碎，越细越好。然后用文火干炒，发香后过筛得到2公斤香菇粉。其它辅料要求纯净、呈细粉状，其中花椒也要干炒发香后备用。 3.混配成品将菇粉入搅拌机，加入猴头粉、花椒粉等所有辅料，进行干态混合搅匀，即得到香菇调味料约3.1公斤。三、香菇速溶剂制作方法 1.原料选择鲜菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份、水150份。复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。 2.制备菇泥先将杂类菇洗净除杂沥干，入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后备用。 3.挂糊浸菇糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70℃，待糊精溶化及温度下降到40℃

仲景牌香菇酱广告策划分析

. . 仲景牌香菇酱广告策书班级：农经13级1班：朱东可学号：1306104009

目录背景分析 (3) 一产品分析 (3) 1.香菇酱简介 (3) 2.产品卖点 (4) 3．产品优势 (4) 4.公司背景 (6) 二．市场及消费者调查 (6) 三．面临的威胁 (7) 四．市场策略 (7) 广告策划 (8) 一广告目标及广告要求 (8) 二．客户群体 (8) 三．广告定位方法 (8) 四. 广告主题 (9) 五. 广告诉求手法 (9) 六．文案表现： (9) 系列作品一 (9) 系列作品二 (10) 广告预算和广告设计制作 (11)

背景分析一产品分析西峡，中国香菇之乡，南水北调源头，位于省西南部，豫鄂陕三省交界地带，境资源丰富，景色秀丽，森林覆盖率76.8%，被誉为“绿色王国”和“天然药库”。该县位于北纬33度，伏牛山世界地质公园核心区，是世界香菇生产的黄金带。 1.香菇酱简介西峡香菇，绿色保健蔬菜，中华人民国地理标志保护产品，富含天然植物性蛋白质、香菇多糖、维生素、膳食纤维、17种氨基酸、 30多种酶和香菇素等有益因子，被誉为“蔬菜之王”、“抗癌新兵”。经常食用，可有效抗癌防癌、降血脂、降血压、抗病毒，延缓衰老，提高人体免疫力。采用天然有机质无农药栽培，菇体丰满菇质密实，具有特殊的香味和质感，堪称“菇中珍品”、“食用菌皇后”。香菇酱筛选西峡优质香菇加现代加工技术制作而成，保留香菇天然的口感，蚕豆、辣椒等配料满足多种人群的口感。仲景香菇酱选用西峡优质香菇为原料，采用现代制药技术结合人体健康需求研发制作，好吃有营养开胃宜健。西峡香菇国家地理标志产品保护区，香菇为纯天然绿色食品，生长过程不用施肥打药，天然绿色，香菇被誉为植物

蘑菇烘干方法

香菇的烘干加工香菇是世界著名食用菌之一，也是我国传统的出口商品。它不仅香郁诱人，营养丰富，而且有降低血压、抗癌、预防肝病等功能。主产于福建、浙江、安徽等南方诸省，北方地区是近几年才发展起来的。由于椴木资源不足，近年来，香菇栽培已逐渐转向木屑代料栽培，从产量和经济效益看，却是香菇生产行之有效的新途径。香菇群生或丛生。菌盖圆形，盖缘初内卷，后展平，中央稍突，直径3～6厘米，表面有茶褐或黑褐色鳞片，有时有菊花状裂纹，菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，内实。采收当香菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，菌折全部伸开时即为采收最适期。制作方法 1.晒干与火烤法：目前香菇的干燥多用火烤法，少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0.3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有电的地方可用热风鼓风干燥机。无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。 2.远红外烘干：为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。炉壁上有二个玻璃观察孔，用以观察炉内温度和干燥情况。烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上，送入炉内料架上，每炉可烘鲜菇250公斤，首先将温度调节到65℃，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，可关掉风机，再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥，一般每炉烘烤时间为8～10小时，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为13%左右即达到收购指标。平菇其它制品 1.干平菇和平菇粉；将鲜菇尽快的晒干或烘干，烘时最初温度宜在40～50℃，保持2小时左右，再升温到60～70℃烘干成干平菇，未开伞的菇体干制后不易泡开，在加工前应从菌盖正中切开两半。将干制菇体再碾成粉末，经重复过筛，越细越好，即成平菇粉，可作为调味品。 2.酱油平菇：选用4～5公斤鲜平菇，洗净后捣烂，用50公斤黄豆酱或蚕豆酱与平菇充分搅拌，装罐后在上面加3～5%的香油，以增加香味和防腐，封口后用压力蒸汽消毒灭菌30分钟，或用蒸笼蒸2小时即成

香菇深加工项目可行性研究报告

目录第一章总论 (1) 1.1 项目概要 (1) 1.2 可行性研究报告编制依据 (2) 1.3 综合评价 (3) 第二章背景及必要性 (4) 2.1 项目建设背景 (4) 2.2 项目建设的必要性 (6) 第三章建设条件 (8) 3.1 项目区概况 (8) 3.2 项目建设条件优劣势分析 (10) 第四章项目单位基本情况 (13) 4.1概况 (13) 4.2 研发能力 (14) 4.3 财务状况 (14) 4.4 法人代表基本情况 (14) 第五章市场分析与销售方案 (15) 5.1 市场分析 (15) 5.2 销售策略、方案和营销模式 (17) 5.3 市场风险分析 (17)

第六章建设方案 (20) 6.1 建设任务和规模 (20) 6.2 建设规划和布局 (20) 6.3 生产技术方案及工艺流程 (21) 6.4 项目建设标准和具体建设内容 (22) 6.5 实施进度安排 (26) 第七章投资概算与资金来源 (27) 7.1 投资概算依据 (27) 7.2 投资概算 (27) 7.3 资金来源 (28) 7.4 资金使用和管理 (29) 第八章财务评价 (30) 8.1 财务评价依据 (30) 8.2 销售收入、销售税金和附加估算 (30) 8.3 总成本及经营成本估算 (31) 8.4 财务效益分析 (32) 8.5 不确定性分析 (33) 8.6 财务评价结论 (35) 第九章环境影响评价 (36) 9.1 环境影响 (36) 9.2 环境保护与治理措施 (37) 9.3评价与审批 (37)

第十章产业化经营与农民增收效果评价 (38) 10.1 农业产业化经营 (38) 10.2 农民增收、农业增效评价 (39) 10.3 其它影响评价 (41) 第十一章项目组织与管理 (42) 11.1 组织机构与职能划分 (42) 11.2 经营管理模式 (43) 11.3 经营管理措施 (43) 11.4 技术培训 (44) 11.5 劳动保护与安全卫生 (44) 第十二章可行性研究结论与建议 (45) 12.1 可行性研究结论 (45) 12.2 问题与建议 (45)

香菇的菌种制作

香菇的菌种制作人工栽培食用菌成功的关键是菌种，只有优良的菌种才能达到优质高产。香菇菌种根据来源和生产目的分为母种(原始种称一级种)、原种(母种繁育而成称二级种)和栽培种(母种繁育用于生产栽培的种，称三级种)。母种直接用于栽培造价高，自己生产母种需要设备和技术，成本太高。自己繁育原种和栽培种，可以减少设备投入，降低成本，并能得到优质的菌源。 1 原种制作 1.1 培养基的配制选新鲜、干燥、无霉变硬杂木细木屑55%、麦麸20%、棉籽壳20%、玉米面3%、石膏2%、料水比1∶1.1，均匀搅拌，装入15厘米×30厘米聚乙稀原种袋。装袋松紧适宜，松装料少，紧装不透气，均影响质量和产量。 1.2 常压蒸汽灭菌条件具备用高压锅灭菌(在0.015兆帕压力下保持2小时)。一般采用常压高温灭菌，少量可采用农村大锅蒸，要求升温快，升到100 ℃时保持12小时，闷锅8小时。假如效果不好，可换间歇式灭菌法，将料袋在蒸锅内100 ℃条件下蒸3次，每次2小时，每次之间间歇24小时，虽耗时、麻烦，但效果好。工厂化生产，采用常压蒸汽罩灭菌。选耐高温、寿命长的塑料膜两层和一层花格布，组成一个密封的大空间，空间内摆放料袋，一次放4 500个，罩外用重物压严，以免漏气，在蒸汽罩底部放置排气管，管上用砖盖平，以免通气不匀造成死角，放气管与锅炉相连，温度上升至100 ℃时，蒸24小时，焖12小时。然后将灭菌后的料袋运至灭过菌的房间，以备接种。 1.3 接种选通风良好的房间，将接种钩、铲、试管架放入接种箱，用必洁士或克霉灵烟雾剂对房间和接种箱消毒灭菌，经12小时烟雾自然散尽后，再开窗通风以备接种。接种前用75%酒精浸泡的毛巾或棉球擦拭手，接种工具，点燃酒精灯使火焰周围为无菌区，并将接种铲、钩和母种的试管口经火焰烧灼，待凉后立即将试管中母种切成三块，将原种料袋口解开，放入一块菌种，立即系好袋口，动作要快，接种完毕后贴上标签，将接过种的袋移至消过毒的地方。

香菇酱的制作工艺

香菇酱罐头加工所属科目：果蔬加工工艺学院系：生物与食品工程学院专业：09级食品科学与工程姓名：王金城（200906010011）吕留庄（200906010025）吴昊（200906010022）指导老师：杨卫军 2012.4.7 香菇酱罐头加工王金城，吕留庄，吴昊摘要：香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。

关键词：香菇酱罐头加工制作 The processing technology of canned mushroom sauce Wang JinCheng ,Lv LiuZhuang ,Wu Hao Abstract: Mushroom known as " Shan Zhen " called has a high nutritional value and health care function and is high protein, low fat food nutrition and health.but fresh mushrooms should not be saved, easy to spoil. The canned food processed by fresh mushroom as raw material, has a long shelf life, convenient and sanitary to eat , flavor and nutritional value of fresh goods similar characteristics. Key words:Mushroom sauce ,Can , Processing production 香菇（Mushroom or Forest mushroom ）香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一,味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B 群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品,其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D 的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食品中毒的理想食品。

仲景香菇酱销售方案

仲景香菇酱销售方案一、产品介绍我们的产品——仲景香菇酱～精选西峡香菇～以独有工艺用心烹制而成。经过酿、炒、炖、煨～每一粒香菇都成了营养和美味的载体～极富韧劲的口感～醇厚酱香的味道～越嚼越香……拌饭、炒菜、蘸食～带之方便～食之开胃～是营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品。常食还有美容护肤、强身健体、抑制癌症之功效。面对没太多品牌知名度的新品上市、面对纷繁杂乱之竞品～我们这支即有品质又有口感的产品如何在海南市场去推广香菇酱、并提升销量、扩大产品知名度、抢占市场份额呢, 二、销售推广模式我们计划通过“校园”、“社区”、“市场”三个渠道来推广香菇酱～该模式简称为“三波”推广模式。 1.校园推广模式,试点:海南大学,——每班招一个销售代表～通过销售代表打开学校市场～并将市场渠道进行梳理、有效的掌握及分级,+以点带面逐步突破海南其他学校。 2.社区推广模式——通过招收的赋莲“炫舞海南”活动教练向各个社区延伸推广～也可以推广给会员～最终将海南省各个社区覆盖。 3.市场推广模式——对海口市市场进行统计与梳理～与有兴趣的店家按批发价建立长期合作伙伴～最后覆盖海南省各个市场。三、香菇酱校园推广 ,一,试点:海南大学简介

学校在校生37900余人～学校内有学生宿舍24栋～校内有学生食堂七个～合计餐厅16个～第一、二、三、四(面食餐厅)五、六、七号学生食堂、清真食堂、复合餐厅、西餐厅等～此外还有水吧、私营咖啡厅、西餐厅、中西混合餐厅等。学校共17个学院、84个专业约700个班级,。 ,二, 销售代表的招收渠道 ※ 在各食堂、大学生活动中心等人流量大的地方～设报名点。 ※ 在海南大学起点论坛设活动专版～提供论坛报名。 ※ 在海南大象无形文化传播有限公司网站注册活动专用邮箱～提供电子邮件报名。 ※ 赋莲“炫舞海南”活动工作人员把报名表,背面印制香菇酱广告,发放到各个寝室。 ,三,活动步骤每班招一个销售代表～并建立客户档案～通过销售代表打开学校市场～并将市场渠道进行梳理、有效的掌握及分级,+以点带面逐步突破海南其他学校。 1.每班招一个销售代表大概约700个销售代表。 2.作为销售代表必须购买5瓶香菇酱～共70元～才能享受折扣～即已成功卖出700*5=3500瓶。 3.建立销售代表档案。 4.对销售代表进行培训并制定相应的促销计划。 5.促销当天免费试用. 6.现场鼓动、推动。 7.交流后及时记录现场试吃人员的反应和对产品的接受程度。

香菇的干制与贮藏技术

香菇的干制与贮藏技术周樟平1 潘明冬2 (1 浙江省遂昌县大柘镇农业推广服务中心,遂昌 323309;2 浙江省庆元县食用菌科研中心,庆元 322800) 关键词香菇;干制;贮藏我国食用菌资源丰富,也是世界上最早人工栽培食用菌的国家之一。自20世纪80年代初以来,食用菌栽培作为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展;食用菌产业更是作为一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的朝阳产业倍受青睐。近几年,我国食用菌栽培规模每年以15%的速度增长,而浙江省作为世界上人工栽培香菇的发源地,食用菌一直是省内山区、农村发展经济的一大支柱产业,尤其是代料香菇的栽培规模一直处于全国先列。由于各大中城市的鲜香菇销售市场已渐趋饱和,因此食用菌的加工就成了一个很大的课题,也蕴藏着巨大的商机。鲜香菇除加工成罐头外还可加工成干香菇,目前罐头的加工工艺已较成熟,笔者不另提及。而加工干香菇一直是部分专家、学者研究的课题,却始终没有一个标准的工艺、一套成熟的技术。多年来,笔者通过走访众多干香菇加工厂和农户,总结出一套香菇的干制和贮藏技术,以供参考。 1 香菇的干制 1 1 原料处理采收后的鲜菇需要剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜,保持全脚;菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),选取范围为1~1 5厘米;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜(指与菌盖下沿相平),即剪去脚,剩余0 5厘米左右。然后根据菌盖大小、厚度、含水量进行分类,菌褶朝上摊放在竹帘或烘筛上,置于通风处。上面所提的按菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏分长短剪留菇脚等程序,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。 1 2 干制方法 (1)晒干。要晒干的香菇在采收前2~3天内停止向菇体上直接喷水,以免造成鲜菇含水量过大。菇体七八分成熟,菌膜刚破裂,菌盖边缘向内卷成铜锣状时应及时采收,最好在晴天采收,采收后及时进行原料处理,然后置于阳光下晾晒,一般要晒3天左右才可以达到足干。香菇晒干方法简单,成本低,但在晒干的前期,菇体内酶等活性物质不会马上失去活性,存有一定的后熟作用,影响商品质量;遇有阴雨天就难晒出合格的商品菇;晒干的香菇香味不如烘干的香菇浓郁,商品价值较低。 (2)烘干。原料处理后,先将烘干机预热到 45!左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的烘筛分类置于烘干架上,个体小的厚菇、含水量少的菇放于架的上层,薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层,大且厚的菇或含水量多的菇置于架的下层。烘烤的起始温度,较干的香菇为35!,较湿的香菇为30!,这时菇体含水量多,受热后表面水分迅速蒸发。为了加速水分蒸发,烘干机的进气口和排气口全开,加大通风量,排出水蒸气,促使直立的菌褶固定下来,防止倒伏,此时烘烤的温度不宜过高,最重要的是及时排出水蒸气,防止菇表面出现游离水,否则菇体易烘黑、蒸熟,影响色泽和香味,且不易烘干。烘烤时,每3小时温度升高5!,当烘烤温度升到40!时,菇体水分蒸发开始减少,此时可关闭1 3的进气口和排气口。烘烤进入菇体干燥期,在40~50!范围内烘6小时,停火1小时后,打开箱门将上下层的烘筛位置调换一 Zhejiang Shiyongjun2009,17(4):53~54

香菇生产技术流程

香菇生产技术流程一、香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 1. 老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄， 2.(1)营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。(2)温度香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。

香菇烘干技术要点

香菇烘干技术要点鲜香菇烘干很有讲究，是一项专门的技术，加工企业往往会花高薪去聘用香菇烘干技术员。对菇农来讲，掌握烘干技术，也非常必要，烘干技术好的，平均每市斤通货要高出5元左右。而对于不懂烘干技术的人来讲，则可能把好好的香菇给烘烤报废了。下面谈谈香菇烘干技术要点： 1、入烘干室。香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8层～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30cm。 2、温度控制。烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1h增温1℃～3℃，最高温度应控制在80℃～85℃。一般要求35℃～40℃下烘烤6h→40℃～60℃下烘烤8h～10h→60℃条件下烘烤2h。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

3、排潮。在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10cm×12cm，中型烘干室为15cm ×20cm，大型烘干室为20cm×40cm。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40℃～60℃时，排潮3h～4h就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。 5、通风。为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风。因此，烘干室下部应设20cm×20cm的通风孔2个。如果送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。 6、验质。烘烤至16h～18h时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

香菇菌棒自动化生产线生产流程

香菇菌棒自动化生产线生产流程 1 拌料采用大型拌料机拌料，拌料3人。其中1人用铲车，将木屑加进拌料槽，因木屑比泥石轻得多、松得多，可将小铲车配大斗，以提高效率（后期拌料机离木屑堆较远，需用铲车将木屑装于汽车箱，汽车开到拌料机旁，将木屑自卸于拌料槽）。另2人将麦皮、玉米粉、石膏粉等加入拌料槽，自动加水拌料。 2 送料采用传送带将拌料机搅拌均匀、含水量适宜的培养料传送到装袋车间。 3 装袋装袋车间共4组工人，每组4人，共16人。每组各用1台全自动装袋机，1台卧式扎口机。每组1人铲料，将培养料铲至装袋机料斗中；1人套袋，将香菇袋迅速套进装袋机出料筒并触碰万向开关，机械手立即抓住菌袋底部，装袋机自动完成装袋；1人扎口，用卧式扎口机对装满的料筒进料口进行扎口；1人查袋，检查料筒有无破损，在破损处贴上透明胶布，将料筒装上专用手推车。备用一套设备（装袋机、扎口机各一台），当设备故障维修时备用。 4 高炉造汽

4吨环保锅炉，锅炉工6人，24小时分三班轮流值班，每班2人，添加燃料，负责掌握六个罩膜式灭菌灶的灭菌压力和时间。 5 灭菌灭菌车间由6个工人负责运棒、堆棒、罩膜、压边等。采用大型罩膜式灭菌方式，底部铺有2条连接锅炉输气管道的多孔镀锌管，上铺竹片叠成的透气板，板上铺编织袋，编织袋上堆叠料筒，每堆1.5万袋，罩帆布或彩条布，用砂袋压边。通常掌握罩膜鼓起连续24小时，再焖4小时，即可掀膜、卸筒。必要时在竹板下面安放镀锌管，排尽冷空气，缓冲罩膜内的蒸汽压力，确保灭菌彻底，又防止罩膜胀裂。 6 消毒灭菌后的料棒由工人运回菇棚，专职消毒人员3人到菇棚，对菌种表面及接种用具等先用新洁尔灭药液进行表面消毒，再跟料棒一起覆盖大块薄膜，用菇棚泥土压边将薄膜罩密，用气雾剂进行熏蒸消毒4—12小时，通常一袋料棒用0.5—1克气雾剂。 7 接种 4组，每组9人，共36人，到菇棚采用笔者创新的开放式接种法在菇棚内接种。首先将罩料筒的大块薄膜掀开，排掉消毒药气。每组1人搬筒，将料筒搬到菇

仲景香菇酱为什么这么火

仲景香菇酱为什么这么火【写作背景】马上要毕业了，作为一个营销系的大学生来说，也像其他大学生一样，导师要布置给我们一篇毕业论文，经过考虑并与导师沟通后，确定了这个《仲景香菇酱为什么这么火》的题目；毕竟自己是个仲景香菇酱的忠实粉丝、而且我是个地道的西峡人，只要认真调查、分析写这个题目应该没问题。【内容简介】本人通过自身的实地调查、资料收集、理性分析后对仲景香菇酱的身世之谜、仲景香菇酱的现状、仲景香菇酱的预期等各个方面进行分析阐述，让更多对仲景香菇酱有爱的朋友们对这种好吃又有营养的产品有一个更全面的了解！也算完成我的毕业论文！望大家支持！（文中难免有些介绍的不全面，有瑕疵的地方，也请看到这篇文章的仲景香菇酱公司的朋友们和对仲景香菇酱有爱的朋友们见谅哦！）【引文】仲景香菇酱目前可火了： 1、亲戚朋友们都说香菇酱好吃，大人小孩都爱吃。 2、网络上特别是新浪等微博客上搜索“香菇酱”、“仲景香菇酱”，大部分评价都说好。 3、通过调查发现，自仲景香菇酱2008年8月份上市以来，随着仲景香菇酱的热销，近两年出现了不少跟风做香菇酱的厂家，有的甚至完全模仿仲景香菇酱外观及推广方式。【仲景香菇酱的前世今生】 1，仲景香菇酱的所属公司：南阳张仲景大厨房股份有限公司，是著名制药集团宛西制药旗下全资子公司，一直从事香辛料精油、精粉的提取销售工作，他们引以为傲的超临界二氧化碳提取技术是行内人都知道的！国内大部分食品企业都是这家公司的客户；但由于香辛料这块儿的客户主要是食品企业，所以普通消费者知道的的就比较少了。 2005年这家公司开始根据自身优势并结合当地地理优势（该公司位于河南省西峡县，当地山水、气候等独特环境特别适宜香菇的生长，2008年该县（我们县）被评为香菇生长黄金

香菇的加工工艺

香菇的加工工艺摘要：香菇,是世界第二大食用菌,在我国民间亦素有“山珍”之称。现最新研究表明:香菇最具代表性的功能性成份——多糖,对大多数生物体的SOD的活性有促进作用,能特异化清除人体超氧自由基[O2],对机体的保护有抗衰老、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用,所以香菇多糖是抗衰老、抗癌和提高免疫功能的有效成份之一。而香菇中的氨基酸有促进慢性肝病、肝功能不全者的氨基酸比例正常化,并且香菇还能降低胆固醇及血压,具有抗病毒作用和抗菌作用。香菇除传统的炒菜外,还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品,可作为化疗病人的辅助食品。关键字：香菇、加工工艺医药研究表明：香菇具有十分积极的药理作用。现在，人们把香菇称作“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”，因此香菇在市场上深受欢迎。我国是香菇生产大国，香菇产量是世界香菇总产量的80%左右。因此，做好香菇的加工工艺是十分必要的，也将带来巨大的经济效益。下面就介绍几个香菇的加工工艺：一、香菇的干制 (1)晒干要晒干的香菇采收前2～3天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水量过大。菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收。最好在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，菌褶朝上摊放

在苇席或竹帘上，置于阳光下晒干。一般要晒3天左右才可以达到足干。香菇晒干方法简单，成本低，但在晒干的前期，菇体内酶等活性物质不能马上失去活性，存有一定的“后熟”作用，影响商品质量。遇有阴雨天就难晒出合格的商品菇。另外，晒干的香菇不如烘干的香菇香味浓郁，对商品价值有所影响。 (2)烘干刚采收下的香菇马上进行清整，剪去柄基，根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米。先将烘干机预热到45℃左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。小的厚菇，含水量少的菇放于架的上层，薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层，大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下层。机内温度逐渐下降，烘烤的起始温度，较干的香菇为35℃，较湿的香菇为30℃。这时菇体含水量大，受热后表面水分迅速蒸发，为了加速水分蒸发，烘干机的进气口和排气口全开，加大通风量，排出水蒸气，促使直立的菌褶固定下来，防止倒伏。此时烘烤的温度不易高，否则菇体易烘黑、蒸熟。要及时排出水蒸气，防止菇表出现游离水，以免影响香菇色泽和香味，也不易烘干。烘烤时，每3小时温度升高5℃，当烘烤温度升到45℃时，菇体水分蒸发减少，此时可关闭1/3的进气口和排气口。烘烤进入菇体干燥期，维持3小时后，打开箱门将烘筛上下层的位置调换一下，使各层的菇体干燥程度一致。以后每1小时升温5℃，当温度升到50℃时，关闭1/2的进气口和排气口。温度升到55℃时，菌褶和菌盖边缘已完全烘干，但菌柄还未达足干，这时要停止加热，使烘烤温度下降到35℃左右。由于此时

《食用菌罐头》国家标准编制说明

《食用菌罐头》国家标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组2019-11 一、工作概况 1、任务来源本项目是根据国家标准化管理委员会2018年下达的国家标准立项计划（国标委发[2018]68号），计划编号为20183047-T-469，项目名称“食用菌罐头”，由全国食品工业标准化技术委员会归口，起草单位为福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等。 2、主要工作过程（1）起草（草案、论证）阶段计划下达后，根据工作安排，于2019年3月26日在厦门组织召开标准起草工作启动会议。出席此次会议的主要有来自中国罐头工业协会、厦门市质量技术监督局、中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院等二十多家单位32位行业专家和同仁参加了会议。会议主要就《食用菌罐头》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终形成一致意见。 2019年7月30日在漳州组织召开了《食用菌罐头》国家标准修订第二次起草组内部工作会议。出席此次会议的主要有来自福建绿宝食品集团有限公司、紫山集团股份有限公司、福建同发集团、厦门古龙食品有限公司、漳州佳伟食品有限公司、漳州金铭食品有限公司9名行业专家。此次会议主要就术语定义、产品分类、感官要求、氯化钠的检测等内容的修订进行了探讨，最终形成了一致意见，并将文本和编制说明做进一步修改，形成征求意见稿。

（2）征求意见阶段 2019年10月-11月，根据两次起草工作会议的内容，收集福建绿宝、紫山等多家食用菌罐头主要生产企业生产数据，对文本和编制说明进行完善，形成征求意见稿向全行业进行征求意见。经标委会秘书处同意，2019年月日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止年月日，共发函个单位，收到个单位回函，其中个单位提出了条意见或建议，采纳。（3）审查阶段（4）报批阶段 3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等本标准由福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。主要成员：。所做的工作：XX任工作组组长，主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX、XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。二、标准编制原则和主要内容 1、标准编制原则标准编制原则本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。

香菇酱加工项目可研报告

香菇酱加工项目可研报告第一章总论第一章总论 1.1项目单位基本情况 1.1.1概况南阳张仲景大厨房股份有限公司成立于2002年9月～公司位于西峡县民营生态工业园～注册资金1500万元。主要经营调味香辛料、复合调味料、酱及酱制品等～主导产品有仲景香菇酱系列、葛根素系列、姜油、花椒油、辣椒油、孜然油、大茴香油、丁香油、肉豆蔻油、肉桂油、黑胡椒油、十三香精油、小茴香油树脂等。老厂区占地面积23亩～建筑面积7500平方米～年香菇酱加工能力400万瓶～新厂区占地103亩～现有员工256人～其中管理人员40人～专业技术人员20人～生产工人和辅助人员196人。公司拥有无公害标准化香菇种植基地10个～年种植香菇400万袋以上～可产香菇130万公斤。公司通过了ISO9001-2000质量管理体系认证～“仲景”牌香菇酱获2009年全国农产品加工业博览会优质产品奖。 1.1.2财务状况止2009年12月31日～南阳张仲景大厨房股份有限公司资产总额 4938万元～其中固定资产 1379 万元～流动资产 2879 万元～无形资产 708 万元～流动负债总额 1869 万元,资产负债率为 37.8 %～所有者权益 3069 万元～实收资本 1500 万元～营业收入 5893 万元,实现净利润739 万元～营业利润率 16.5 %。企业财务管理规范～资 1 第一章总论

产状况良好～具有相应的资产抵押能力和担保条件～不欠税、不欠工资、不欠社会保险金～银行信用等级AA+级。 1.1.3法人代表基本情况公司法人代表孙耀志～高级经济师～先后荣获河南省"五一"劳动奖章、河南省劳动模范、国家有突出贡献专家等荣誉～享受政府特殊津贴～系九届、十届全国人大代表～2003年被授予全国“五一”劳动奖章。法人代表无破产、银行欠资或其他社会形象和诚信问题。 1.2项目建设方案 1.2.1 项目名称、建设性质及建设地点项目名称:西峡县430万公斤香菇酱加工扩建项目建设性质:扩建建设地点:西峡县民营工业园区 1.2.2产品方案及规模建设规模:年产430万公斤香菇酱产品方案:主要生产香辣、原味等系列香菇酱产品。 1.2.3 品种、技术、设备方案品种:“仲景”香菇酱有香辣、原味、麻辣辣皇上、新奥尔良、菇松味等多个品种。技术来源:南阳张仲景大厨房股份有限公司与河南农业大学、河南轻工业学院、南阳理工学院等科研院所合作～建立香菇优良品种培育基地和香菇质量检验控制技术平台～并引进西峡县食用菌研究所香菇酱生产技术工艺～并掌握了食品风味复配等关键技术。 2 第一章总论