信息技术在食品安全与检测中的应用

信息技术在食品安全与检测中的应用

学生姓名

学号

所属学院食品科学与工程

专业食品安全与检测

班级食安1002

指导教师

日期2012.11.4

信息技术在食品安全与检测中的应用

摘要：计算机在各行业都得到了广泛的应用，食品工业也不例外，如查询和检索食品科学

信息，收集和分析实验数据，优化实验和生产条件，或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等。

关键词：计算机; 信息技术; 食品安全; 收集数据；优化条件；

目前，计算机在各行业都得到了广泛的应用，食品工业也不例外。掌握如何利用计算机解决食品工程中的实际问题，如查询和检索食品科学信息，收集和分析实验数据，优化实验和生产条件，或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等是很重要的一门技术。

计算机在食品工程中的应用作为食品专业的一门课程，是以计算机科学和食品工程为基础的课程。它的前置课程有计算机基础、办公软件、计算机网络基础、食品科学、食品工程、试验设计方法等，它是这些学科在教学中的综合与发展的运用。

食品行业是我国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是占居民平均消费比重最大的行业之一。作为食品行业的竞争力杠杆，信息化在加快食品企业的市场响应速度、降低经营风险，尤其在食品安全管理方面发挥了巨大的作用。

我国食品行业软件与国外食品行业软件还有不小的差距，总体来看,食品行业软件呈现了如下发展趋势：第一，食品行业解决方案需细分，如肉类行业、奶制品、饮料行业、添加剂调味品行业、水产品行业、水果蔬菜行业等；第二，在行业细分的基础上，食品行业解决方案有涵盖整个供应链的趋势；第三，逐步融合先进管理理念和思想。

目前来看，食品行业信息化面临着机遇与挑战，主要包括：第一，食品安全成为全球瞩目的民生工程，借助信息化实现食品行业绿色供应链管理，信息化成为保证食品安全的有效手段之一；第二，随着人们生活水平的提高，对食品的口味、保鲜、包装多样性、快速配送等有更高的要求，借助信息化降低产品的供应周期；第三，在国家加强食品安全监管，逐步完善监管体系的大形势下，食品行业信息化不仅在监管、预警、重大事件处理方面发挥特有的作用，同时促使生产和流通企业加大力度建立自己的信息化系统，应对社会和企业自身的更高需求。

我国食品安全控制中对计算机信息技术应用有：

从宏观角度要求企业应用计算机技术对生产过程中的食品安全信息进行记录并留存。截

至目前，仅有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、GB 12693-2010《乳制品企业良好生

产规范》和 GB 23790- 2010《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》等几部法律法规和行政

规范对食品企业应用计算机信息技术作出了规定。

根据产品加工工艺流程及待加工原料特性，利用计算机软件技术建立生产流程图表，

创建危害分析表，对生产过程中关键因素进行控制HACCP体系的自动控制最重要的组成软件

是计划软件和执行软件。计划软件进行危害分析，鉴别危害和确定关建控制点，创建 HACCP

计划，并根据实际操作情况对 HACCP 计划进行修改;执行软件包括控制各个关键控制点，

收集各关键控制点的情况，记录监测结果，当执行软件运行情况超出HACCP计划设定范围时，

则从HACCP执行数据库中调取纠偏措施进行纠正，并作记录。除了计划模块和执行模块之外，

还有数据库和终端控制处理器常用的HACCP自动控制软件:(1)HACCP管理软件。该软件能够

设计直观、简化的工艺流程图，利用简化工艺流程图定义HACCP任务，帮助用户准确快速建

立HACCP计划。危害分析表的创建应确保没有关键危害因素的遗漏。管理系统与HACCP 文件直接相连，只要某一操作步骤发生变化，HACCP图表和纠正程序会相应的自动更新。(2)食品安全软件。在食品生产和分配流通中使用该软件，建立系统性的食品安全生产环境。软件模仿进料、操作、产出等工艺建立的物料流程图，管理所有的HACCP信息，提供安全的生产环境。(3)HACCP应用软件。该系统包括do HACCP TM和 do SOP TM。do HACCP TM帮助用户逐步建立HACCP计划，将预防性的控制措施和生产中存在的危害。原材料的工艺流程图紧密联系根据确定的关键控制点，保存产品的生产记录，收集各关键控制点的记录数据。而 do SOP TM 则指导怎样记录和管理卫生标准操作程序，包括质量控制、机器保养、环境设备卫生等。

(4)HACCP记录软件该软件可以满足HACCP系统记录质量控制的要求，为公司管理提供

依据，为上级部门检查提供了监控报告。记录的数据可以直接输入计算机，可通过传真或电子邮件发送到各部门。该软件能够建立各个关键控制点，临界极限、监控程序、预先决定的正确行动计划并提供纠正措施和各种记录，如监控系统记录、正确执行报告、校准报告、监控记录和卫生监控记录，还可以指出失败的检查点，根据问题的严重程度来确定产品的等级，并检查缺陷，提出改进措施综上所述，HACCP自动控制软件可以满足HACCP系统记录质量控制的要求，为公司管理层提供技术依据，为上级部门检查提供监控报告。记录的数据可以直

接输入计算机，也可通过传真或电子邮件发送到各相关部门。

目前信息技术无法在大小型食品产业中广泛使用的原因：

首先是企业对信息化缺乏正确深刻的认识。食品行业历史悠久而古老，较低的行业门槛使得食品行业的从业人员文化程度相对IT、重工业等行业较低。所以食品行业从业人员在面对新的信息革命时，无论是学习还是应用相对于其他产业而言是迟缓的。

其次是生产计划控制模式落后。在众多中小型食品加工企业中，计算机应用已经普及,但多数信息管理软件还处于磨合阶段。主要体现在各功能软件单独使用，各模块化的表单数据不统一、不支持所有数据信息的查询及共享、业务功能不全等方面。

再次是成本控制差，信息不畅。人工成本核算一般只能计算产品成本，无法计算部分原料成本。成本费用的大量数据是人工统计的，准确性很差，使得成本计算不准确。此外，一般不进行标准成本的计算，也很少进行成本分析，因此成本控制很差。食品业产、供、销、人、财、物是一个有机的整体，它们之间存在大量信息交换。然而人工管理信息不及时、不准确、不共享，大大影响了管理决策的科学性。

计算机信息技术在我国食品安全控制中应用的重要性：

目前，食品安全已成为全社会关注的热点问题，利用信息化手段快速高效管理食品安全信息已成为必然趋势。一方面，一种食品“从农田到餐桌”，要经过生产、加工、贮藏、运输、销售等诸多环节，在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被污染的可能性，因此没有先进的信息管理手段和方便的信息共享途径，要想实现“从农田到餐桌”的食品安全生产和监控是不可能的。另一方面，食品安全管理的数据量大、环节复杂，没有先进的信息管理技术，就难以实现数据的快速分析与整理，难以为企业决策层提供技术支持，信息化技术不仅能做到食品的全程跟踪与追踪，而且还能做到食品安全的主动管理和监控，所以信息化

技术是食品企业食品安全管理的有力保障。

利用数据管理，可以高效的管理食品安全信息数据，方便相关用户快速查询相关信息，包括政策法规、安全生产技术指标、质量标准、投入品使用规范等，、为用户提供信息服务和信息共享。

利用档案管理可以建立不同业务层面的档案管理信息系统，记录日常工作，例如管理部

门对相关企业的注册登记、信用记录、产品认证等的网上登记系统。

利用信用跟踪可以对某种产品的市场状况、生产销售、食品贮藏、加工、流通、消费的

各个环节进行跟踪记录，保证产品质量的可追溯性，、有助于社会信誉的监管和建立。

利用风险评价可以建立风险评价和预警系统，提前对市场形势做出评价分析和预测，为决策

部门提供决策支持，提高市场监管效率。

利用技术指导可以开发各种食品安全生产相关环节的专家系统，替代领域专家为相关用

户提供具体的生产技术指导，保证能生产出符合安全标准的源头产品。

对信息技术在食品行业中应用的建议：

1 制定并完善相关的法规与标准体系

2 提升企业食品安全信息化意识

3 加强食品安全信息化技术应用软件的开发