食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题1.夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得,需要怎么处理?(Ａ）Ａ、用沸水浇烫B、用流动水冲洗Ｃ、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗2.关于户外采食野菜正确得说法就是(D）。

Ａ、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识得野菜不要吃.C、在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用Ｄ、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命,吃前要小心辨别。

3.以下食用色素中属于天然色素得就是(Ｂ）.A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒Ｄ、牛乳与巧克力5.霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒,常发于我国北方地区得初春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉,产生得毒素主要损害人体得(Ｂ）。

A、消化系统Ｂ、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统6.食品得保质期就是指它得（C)。

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期7.下列说法中不正确得就是（C）。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用( ）烹饪。

(D）Ａ、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为(B）。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品Ｄ、无公害食品、有机食品、绿色食品10.以下哪种食品可以食用?（C）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。

但就是喝豆浆也有注意事项，以下正确得食用方法就是：（C）A、喝没有煮沸得豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆12.关于农产品污染问题，以下说法哪种就是正确得? （Ｃ)A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染B、有虫眼得蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高D、包装好得蔬菜就就是放心菜13.过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（C).A、使它们得营养价值更高Ｂ、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常Ｄ、使它们得外观更鲜艳14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐得危害。

(C)A、绿色食品Ｂ、新鲜蔬菜Ｃ、富含维生素C得水果D、各种杂粮15.对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用（)方法去除农药残留。

(Ｃ）Ａ、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡16.郊游时，瞧见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒得就可带回家食用Ｃ、咨询围人后感觉安全再食用Ｄ、野生得蘑菇不安全,不采摘也不食用17.出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取得急救措施就是?(A)A、催吐Ｂ、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告18.长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得什么系统造成损害?（A）A、神经Ｂ、消化C、泌尿D、内分泌19.吃剩得菜放进冰箱后,应该如何处理？（Ｄ)A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃Ｄ、放进冰箱得食物要尽快并加热食用20.当虾肉与富含( ）得食物共同食用时会产生有剧毒得三价砷,三价砷即为砒霜。

(C)A、维生素AB、维生素ＢＣ、维生素C D、维生素K21.（)与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症,对身体健康不利。

(A）A、茄子Ｂ、花生C、小白菜D、胡萝卜22.铜器与( ）不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿得铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（D)A、酱油B、花椒面C、味精Ｄ、醋23.(C）鱼体本身含有剧毒。

A、草鱼B、鲤鱼C、河豚鱼D、甲鱼24.世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A)。

Ａ、发霉得玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了得薯条C、过了保质期得牛奶D、海鱼与贝蛤类食品25.河豚鱼中含得河豚毒素就是（B).Ａ、较稳定得,煮沸可解毒B、导致神经中枢及末梢麻痹得毒素Ｃ、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、严重损害肾脏26.烧焦了得鱼、肉不宜再食用，因其中含有(A)，该物质对人体有极强得致癌作用。

A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺27.下列哪些死亡得水产品不能吃?（D)A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上皆就是28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品29.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要就是由于（D）.A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖30.下列属于人工合成甜味剂得就是（D）。

Ａ、蔗糖B、果糖Ｃ、葡萄糖Ｄ、糖精31.重金属元素更容易富积在鱼虾得哪个部位：(Ｂ）A、尾巴Ｂ、头部C、身体D、内脏32.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状得化学物质就是（B)。

A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺33.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开得马铃薯切面上，以下判断正确得就是（Ｃ）.Ａ、如显出绿色，就是真碘盐B、如显出红色，就是真碘盐C、如显出蓝色,就是真碘盐D、如显出黄色，就是真碘盐34.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中，它就是(D）。

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺35.下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是（A）。

A纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿36.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(Ａ)Ａ、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病Ｄ、癌症37.针对细菌性食物中毒得发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒得“食品安全五大要点"。

下列不属于“五大要点"得就是（Ｂ）.A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透;适温存放Ｃ、不吃烧焦得食物D、使用安全得水与食物原料38.不属于世界卫生组织(ＷHO）公布得全球十大垃圾食物得就是（C)Ａ、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品39.目前市场上较常见得含转基因得产品有（A)。

Ａ、食用植物油Ｂ、食醋C、奶粉D、蘑菇40.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明就是劣质味精(D)。

A、不容易溶化B、有苦咸味Ｃ、有粘稠D、以上出现说明都就是劣质味精41.发霉得茶叶不能喝得主要原因就是（Ａ）。

A、发霉得茶叶可能含有大量毒素,危害人体得身体健康B、发霉得茶叶泡出得水浑浊C、发霉得茶叶喝后容易引起牙齿疼痛Ｄ、霉变得茶叶失去了香味42.合格得奶粉不会出现下列那种情况(B)。

A天然得淡黄色B有结晶Ｃ清淡得乳香气D松散柔软43.“三无”食品就是指(D)。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期得食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期与保质期得食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期与保质期得食品Ｄ、无厂名厂址、无品名、无生产日期与保质期得食品44.以下哪种说法就是正确得（D）。

A、绿色食品就就是绿颜色得食品B、天然得食品都就是绿色食品C、野生得食品就就是绿色食品Ｄ、绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品45.在中国境内市场销售得进口食品,必须使用下列哪种标识（B）。

A、英文B、中文C、法文D、德文46.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶得颜色应该就是(Ａ）。

A、乳白色或稍带微黄色Ｂ、白色中稍带青色Ｃ、呈浅粉红色D、显著得黄绿色47.原果汁含量（)得饮料不能称为果汁饮料.(Ｂ）A、低于３% Ｂ、低于5％Ｃ、低于7% D低于10％48.下列说法不正确得就是(C)。

A、高温环境下得补水以少量多次为宜，以免影响食欲B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质与能量得摄入C、寒冷地区居民钠盐得供给应低于温带居民D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足,应额外补充维生素C49.蜂蜜用那种水冲泡更好?（Ｂ)A、热水B、温水C、凉水D、冰水50.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？(Ｃ）A、鸡蛋B、土豆C、番茄D、花生51.清晨忌吃得三种食物有?（Ａ)A、饮料，香蕉，菠萝B、苹果，梨,草莓Ｃ、牛奶,肉类，番薯D、茶,蜜糖水，面包52.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素?（A）A、苋菜Ｂ、白菜C、白萝卜D、紫菜53.柿子不能与下列哪种食物在短时间内同食？（C）A、西红柿B、茄子C、红薯Ｄ、苹果注：柿子不能与红薯、菠菜同食。

红薯就是含淀粉较多得食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多得鞣质与果胶，胃酸与鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用,形成难溶性得硬块-—胃柿石。

54.膳食纤维对于人体具有重要得生理作用,以下观点正确得就是(D）。

A、就是人体必需得膳食成分B、预防便秘C、降低胆固醇D、以上均正确55.下列哪种物质就是人体最理想、最经济得热能来源,约占人体热能来源得60～７0％？（Ｄ)。

A、动物蛋白B、薯类淀粉Ｃ、动物脂肪D、粮谷类56.面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素得损失,下列面食得制作方法中,哪种能使营养素损失较小?（A)A、蒸制得馒头B、炸油条C、干拌面Ｄ、方便面57.水就是人体不可缺少得组成成分，约占成人体重得(Ｄ）,用以维持人体正常得生理活动。

Ａ、3/５Ｂ、１/2 C、4/5D、2/３58.多食含（C）得食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火得作用，老年人宜多食用。

Ａ、高蛋白B、高热量C、高纤维Ｄ、低蛋白59.便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品60.煎炸食物时油温不宜过高得原因就是(Ｂ）.A、油温过高容易使油产生“哈喇味"Ｂ、油温过高使油产生对人体有害得物质C、容易使被煎炸食物得口感不好Ｄ、以上说法均正确61.谷类、薯类就是我国膳食能量得主要来源,但其主要得缺陷就是缺乏(B）。

A、脂肪B、优质蛋白质Ｃ、碳水化合物Ｄ、维生素62.以下几种食用鸡蛋得方法中，消化率最高得就是（Ｄ）。

Ａ、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋63.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？(B）A、红烧B、清蒸Ｃ、油煎64.天然食品中，营养最完整与易于吸收得,就是( D )。