医院护理专业基础知识试题

医院护理专业基础知识试题及答案1．何谓低蛋白质膳食？适用范围有哪些？
答：低蛋白质膳食是指每日蛋白摄人＜20g。

适用范围：肝性脑病前驱期、部分肾脏疾病，如尿毒症、氮质血症及慢性肾炎等。

肝病以素食为主，仅供应少量荤菜或豆类。

肾病以补充优质蛋白质为主，忌豆类及豆制品。

2．何谓低脂饮食？适用范围有哪些？
答：低脂饮食是指每日脂肪摄食＜40g，每日烹调油摄食＜20g。

限制奶、蛋黄、核桃、花生等，忌油炸食物。

适用范围：心血管疾病，如冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症；肝、胆、胰疾病，如肝硬化、肝炎、慢性胰腺炎、阻塞性黄疽、肝胆胰术后肥胖症。

3．何谓低胆固醇饮食？适用范围有哪些？
答：低胆固醇饮食是指每日胆固醇摄食＜300 mg。

忌食动物内脏。

适用范围：高血压、心血管疾病、高胆固醇血症。

4．何谓高蛋白质膳食？适用范围有哪些？
答：高蛋白质膳食是指蛋白质每日供应量：100~120g。

忌油炸、肥肉、动物油脂等。

适用范围：高代谢性疾病，如烧伤、肿瘤、甲亢等；肝硬化；低蛋白质血症；肾病综合征；孕妇、哺乳期等。

5．蛋白质的主要功能有哪些？
答：蛋白质是维持生命的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有的重要组成部分都有蛋白质参与。

其主要功能是：构成和修补人体组织；构成酶和激素的成分；构成抗体；调节渗透压；供给热量。

6．脂肪的主要功能有哪些？
答：脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分。

类脂为婴幼儿生长发育所必需，存在于细胞膜与脑、神经组织中，固醇可合成固醇类激素。

中性脂肪可供给热量，构成组织脂肪与储存脂肪。

其主要功能是：促进脂溶性维生素的吸收及利用；构成人体组织；供给必需脂肪酸；维持体温，保护脏器；改善食物感官性状。

7．简述糖类组成及功能。

答：糖类又称碳水化合物或醣，是由碳、氢和氧3种元素组成。

在人体内经过消化转变为单糖而被吸收，是供给热量的主要营养素。

其主要功能是：提供热量，构成神经细胞，保肝解毒，促进脂肪氧化。

8．何谓维生素？如何分类？
答：维生素是一种有柑勿质，是人类代谢不可或缺的有机化合物。

大多数维生素是机体内酶系统中辅酶的组成部分，它对维护人体健康，促进生长发育和调节生理功能有重要作用。

大部分维生素不能在体内合成或合成不足，必须从食物中摄取。

维生素一般分为两类：脂溶性和水溶性。

9．微量元素有什么作用？
答：微量元素是构成机体某些有特殊生理功能物质的重要成分，如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁；甲状腺中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。

10．何谓水溶性维生素？
答：此类维生素只溶于水，主要有B族维生素和维生素C，如维生素Bl、维生素B2、维生素B5、维生素B6 、叶酸和维生素C 。

11．何谓脂溶性维生素？
答：这类维生素只溶于脂肪或脂肪溶剂中，包括维生素A、维生素D 、维生素E和维生素K。

12．维生素A的作用是什么？维生素A含量较高的食物有哪些？
答：维生素A主要功能是促进生长发育，保持皮肤和粘膜的健康，维持正常的夜视功能等。

维生素A只存在于动物性食品中，植物中的胡萝卜吸收后可在体内转变为有生理活性的维生素A，含维生素A及胡萝卜素丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）及水果等。

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