专业技术工作总结发酵工程

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篇一：发酵工程总结版

发酵工程期末复习

名词解释：

1.发酵工程是发酵原理与工程学的结合,是研究生物细胞参与的工艺过程的的原理和科学,是研究利

用生物材料生产有用物质服务于人类的综合性科学技术。

2.分批培养：是指在一个密闭系统内，投入有限数量的营养物质后接入少量微生物菌种进

行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。

3.连续培养：是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜培养基，同时又以相同的速度流出

培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，微生

物细胞能在近似恒定状态下生

长的发酵方式。

4.补料分批培养：是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法

5.液化：用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。

6.糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精和低聚糖转化为葡萄糖

7.糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。此时的温度称

为糊化温度。

8.老化：分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结的过程。

9.间歇灭菌

间歇灭菌就是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行灭菌的操作过程，也称分批灭菌或实罐灭菌。

10.连续灭菌将配制好的培养基在向发酵罐输送的同时加热、保温和冷却，进行灭菌。

11.呼吸强度（比耗氧速率）Qo2：单位质量干菌体在单位时间内消耗氧的量。

单位：mmolo2/（kg干菌体·h）。

12.摄氧率γ（耗氧速率）：单位体积培养液在单位时间

内消耗氧的量。单位：

γ=Qo2·xx——细胞浓度，kg(干重)/m3

13.临界氧浓度

微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，即

不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度，称为临界氧浓度，以c临界表示

14.静电除菌：利用静电引力来吸附带电粒子而达到除

尘灭菌的目的。

15.辐射灭菌：利用各种射线或超声波破坏蛋白质等生

物活性物质，从而起到灭菌作用。

16.介质过滤：使空气通过能透过空气的多孔介质将空

气所携带的尘、菌截阻。17.布朗扩散截留：布朗扩散的运

动距离短，在较大的气速、较大的纤维间隙中不起作用，但在很慢的

气流速度和较小的纤维间隙中布朗扩散作用增加了微

粒与纤维的接触滞留机会。

拦截截留：当气流速度在临界速度以下，颗粒仍然随气流运动，在纤维周边形成一层边界滞留区，在滞

流区内气流速度更慢，进入滞留区的颗粒缓慢接近纤维，并与之接触，由于摩擦、粘附作用而被滞留。18.惯性撞击

截留：当含有微生物颗粒的空气通过滤层时，空气流仅能从

纤维间的间隙通过，由于纤维

纵横交错，层层叠叠，迫使空气流不断改变运动方向和速度。由于微生物颗粒的惯性大于空气，因而当

空气流遇阻而绕道前进时，微生物颗粒未能及时改变它的运动方向，而撞击并被截留于纤维的表面。

19.耗氧速率：指生物和微生物进行有氧呼吸作用所消耗氧气的速率

20.临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。

21发酵动力学是研究发酵过程中菌的生长速率、培养基的消耗速率和产品形成速率的相互作用和随时

间变化的规律。

22基质比消耗速率(qs，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内消耗营养物质的量。它表示细

胞对营养物质利用的速率或效率。在比较不同微生物的发酵效率上这个参数很有用。

23.产物比生产速率(qp，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内合成产物的量，它表示细胞合

成产物的速度或能力，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。

24.得率系数：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)。

25.分批培养（batchculture）指在(:专业技术工作总结发酵工程)一个密闭系统内，投入有限数量营养物质后，接入少量的微生物

菌种进行培养。使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。

26.牛顿型流体：凡是流体特性服从牛顿粘性定律的流体称为牛顿行流体。酵母和细菌培养

液多属于牛顿流体。

27.生物反应器：是指任何提供生物活性环境的制造或工程设备。在一种情况下，生物反应器是一个进

行涉及到生物或生物化学活性物质由特定的生物生产

出来的化学过程的容器。

28.发酵罐：用于培养微生物或细胞的封闭容器或生物反应装置。可用于研究、分析或生产。有多种在

材料、大小和形状上各异的产品。最常用的为全搅拌罐式反应器。

29.发酵染菌是指在发酵培养过程中侵入了有碍生产的其他微生物。

各章节要点

第一篇工业微生物和发酵工业原料（第二章至第四章）1发酵生产过程和化工生产相比其特点为：

1发酵生产过程通常是在常温常压下进行，操作条件较

温和，设备要求相对较低。

2生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，基本属于可再生生物资源

3反应过程中以生命体自动调节方式进行，数十个反应过程可像单一的反应过程一样在单一生物反应器

中进行。可生产结构复杂的有用物质，能搞选择性的进行复杂化合物在特定部位的氧化，还原，官能团

导入等反应。

4.投资相对较少，见效快，具有经济与效能统一性。

2发酵工业生产流程：1原料预处理2培养及配置

3发酵设备和培养基灭菌（实罐灭菌：121’c保温

20~30min,也可采用连续灭菌）

4无菌空气制备（高空采风—压缩机加压—加热灭菌）5微生物菌种制备和扩大6发酵7发酵产品的分离与纯化

3工业发酵步骤和工艺流程

(1)用作培养菌种及扩大生产的发酵罐的培养基的配制

(2)培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌

(3)将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中

(4)将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物