专业技术工作总结发酵工程
发酵工程总结2
发酵工程总结王玉真第一章绪论一．发酵工程：是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。
※从广义上讲，有三部分组成：上游工程，发酵工程，下游工程二．发酵的定义1.传统发酵发酵（fermentation）最初是来自于拉丁语“发泡”（ferver）这个词，是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象。
2.生化和生理学意义的发酵：指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。
3..工业上的发酵：泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。
三．※发酵工业产业化应抓好哪三个环节？发酵工程产业化:就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。
三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。
①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。
②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。
③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。
四．※当前发酵工业面临三大问题：1.菌种问题(纯种;遗传稳定性;安全;周期短、转化率高产率高;抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌);2.合适的反应器(生产规模化;原料利用量大，并且具有一定选择性;节能;结构多样化、操作制动化;节省劳力);3.基质的选择(价廉;原料利用量大，并且具有一定选择性;易被利用;副产物少;满足工艺要求)第二章菌种的来源一．自然界分离微生物的一般操作步骤？1、※菌种分离的一般过程：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物2、微生物材料的标本采集：遵循原则：材料来源越广泛，越有可能获得新的菌种一般通过以下途径获得菌种：①向菌种保藏机构索取有关菌株；②由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等；③从一些发酵制品中分离目的菌株，如从酱油中分离蛋白酶产生菌，从酒醪中分离淀粉酶或糖化酶的产生菌。
发酵工程总结
绪论：一、概念：发酵工程（Fermentation Engineering）指在最适发酵条件下，在发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的技术。
二、发酵工程研究的主要内容发酵工程主要包括代谢工程和发酵工艺两个主要内容具体来说它一般包括微生物细胞或动植物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反应器加工底物，以及培养加工后产物大规模的分离提取等工艺。
发酵工艺主要是在生物反应过程中提供各种所需的最适环境条件。
如酸碱度、湿度、底物浓度、通气量以及保证无菌状态等研究内容。
四、发酵工程的特点一个完整的发酵过程包括：1材料的预处理2生物催化剂的制备3生化反应器及发应条件的选择与监控第二章：菌种的来源一、工业化生产菌种的要求❑能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物❑有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强❑遗传性能要相对稳定❑不易感染它种微生物或噬菌体❑产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）❑生产特性要符合工艺要求二、自然界中菌种分离的一般过程(步骤):土样的采取→预处理→培养→菌落的选择→产品的鉴定.目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物.三、采样时要注意的问题:气候、水分、空气;来源要广;结合产品的特点;标签：地点、时间、气候等四、目的微生物富集的一些基本方法富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。
富集的三种方案：❑定向培养:采用特定的有利于目的微生物富集的条件，进行培养。
❑当不可能采用定向培养时，则可设计在一个分类学中考虑，❑不能提供任何有助于筛选产生菌的信息，这时只能通过随机分离的办法. 定向培养的方法物理方法：加热、膜过滤等但主要是通过培养的方法定向培养的富集方法1、底物2、pH条件3、培养时间4、培养温度等一切能提高目的微生物相对生长速度的手段，培养（固体、液体；分批连续）后使目的微生物在种群中占优势。
五、菌落的选出1.从产物角度出发：在培养时以产物的形成有目的的设计培养基利用简单、快速的鉴定方法，如抗生素2.从形态的角度：菌落的外观形态，是微生物的一个重要表征。
发酵工程个人年终总结
发酵工程个人年终总结尊敬的领导、同事们：首先，借此机会，我要对过去一年里在发酵工程方面所取得的成绩和经验进行总结。
我深知发酵工程在我们企业的重要性和作用，因此，我努力将自己的时间和精力投入到这一领域，以期为企业的发展贡献力量。
一、工作概览过去一年，作为发酵工程师，我承担着发酵生产线的管理和优化工作。
在工作的过程中，我着重关注以下几个方面：1. 生产过程监控与控制：我通过引入先进的监控系统，对发酵过程进行实时的监测和数据采集，能够及时发现并解决可能发生的问题，确保发酵过程的稳定运行。
2. 工艺改进与优化：根据过去一年的工作经验和实际情况，我针对发酵生产线的瓶颈问题，进行了一系列的工艺改进和优化。
通过优化酵母培养的方法和时间，我们成功提高了发酵产量，并降低了生产成本。
3. 质量控制与管理：我建立了一套完善的质量控制体系，包括从原料采购到成品出厂的全过程监控。
通过合理的抽样和检测手段，我们有效地控制了产品的质量，并获得了客户的一致好评。
二、工作亮点过去一年里，我在发酵工程方面的工作中，也有一些值得表扬和总结的亮点：1. 团队合作与沟通：作为团队的一员，我非常注重与同事之间的沟通和协作。
我积极参与团队会议和讨论，在工作中与同事共同解决问题，提高了团队的工作效率。
2. 新技术引进：我密切关注发酵工程领域的最新技术动态，及时引进了一些先进的设备和工艺。
这些新技术的引入不仅提高了生产效率，还增强了产品的竞争力。
3. 风险管理与安全生产：我关注并重视发酵工程过程中的风险与安全问题。
通过制定详细的操作规程和培训计划，我提高了员工的安全意识，有效预防了事故的发生。
三、经验与收获在过去一年的工作中，我也有了一些宝贵的经验和收获：1. 持续学习：发酵工程是一个不断发展的领域，我意识到只有不断学习，才能跟上行业的发展趋势。
因此，我参加了各种培训和学术会议，不断扩展自己的知识和技能。
2. 问题解决能力：在发酵工程的过程中，我遇到了各种各样的问题和挑战。
发酵技术员个人工作总结
发酵技术员个人工作总结作为一名发酵技术员，我在过去的一年中积累了丰富的工作经验，并取得了一些显著的成绩。
以下是我个人工作总结：首先，我在工作中始终秉承着严谨的态度，严格按照标准操作程序进行操作，确保产品质量达到要求。
通过仔细的观察和分析，我成功地解决了发酵过程中出现的一些技术问题，提高了产品的稳定性和一致性。
其次，我在团队合作中发挥了重要作用，与同事们密切合作，共同解决了一些发酵生产中的挑战。
通过不断的交流和沟通，我们成功地推动了生产工艺的改进，提高了生产效率和产品质量。
另外，我还不断地学习和提升自己的专业知识和技能，提高了对发酵技术的理解和应用能力。
通过参加培训和课程学习，我不断地扩展了自己的知识面，为公司的发展和创新提供了更多的支持。
总的来说，我在过去的工作中取得了一定的成绩，但也意识到自己仍有许多需要提升的地方。
我将继续努力学习，提高专业技能，为公司的发展贡献自己的力量。
同时，我也期待着未来能够在工作中取得更大的成就，为公司的发展和创新做出更大的贡献。
作为一名发酵技术员，我一直致力于通过提高发酵工艺的稳定性和效率，来提高产品的质量和产量。
在过去的一年中，我积极参与了新产品研发和工艺优化工作，为公司带来了一些创新和改进。
我的工作总结如下：首先，我认真学习并掌握了公司的发酵工艺流程和生产标准化操作规程，合理安排工作并精心准备每一次发酵试验和生产作业。
在工作中，我注重细节，严格落实操作规程，确保产品的生产符合标准，从而得到了相对稳定的产品质量。
其次，我在生产现场灵活运用自己的专业知识，根据不同的生产情况及时调整发酵工艺参数，解决了多项生产技术难题。
通过对发酵过程中微生物、酶促反应等复杂反应的动态监控和控制，成功提高了产品的得率和利用率，优化了产品质量和生产成本。
在团队合作方面，我积极与相关部门和同事进行沟通和交流，及时调整工艺参数，解决了一些生产过程中的问题和瓶颈，提高了工作效率。
同时，我还参与了对生产设备和工艺流程的改进工作，提出了一些创新的改进建议，从而增强了团队的综合竞争力。
发酵年度总结汇报范文(3篇)
第1篇尊敬的领导，各位同事：时光荏苒，转眼间又到了一年一度的总结汇报时刻。
在此，我代表发酵部门全体成员，对过去一年的工作进行梳理和总结，并对未来的发展方向进行展望。
以下是我对发酵年度工作的汇报：一、工作回顾1. 技术创新与研发过去的一年，我部门紧紧围绕公司发展战略，加大技术创新和研发力度。
在发酵工艺、菌种选育、设备改进等方面取得了显著成果。
具体表现在以下几个方面：（1）成功研发新型发酵菌株，提高了发酵效率，降低了生产成本。
（2）优化了发酵工艺，实现了连续化、自动化生产，提高了产品质量。
（3）引进国外先进设备，提升了生产线的自动化水平。
2. 生产管理在发酵生产过程中，我部门严格执行各项规章制度，确保生产安全、稳定、高效。
具体表现在：（1）加强原辅材料的质量把控，确保原料合格率达到100%。
（2）强化生产过程监控，降低生产事故发生率。
（3）优化生产流程，提高生产效率，降低能耗。
3. 质量控制我部门高度重视产品质量，严格按照国家标准和公司要求进行生产。
具体表现在：（1）加强原辅材料、半成品、成品的质量检测，确保产品质量合格。
（2）建立完善的质量管理体系，提高员工质量意识。
（3）积极应对市场变化，调整产品结构，满足客户需求。
4. 安全环保我部门始终坚持“安全第一，预防为主”的原则，加强安全生产和环境保护工作。
具体表现在：（1）定期开展安全生产培训，提高员工安全意识。
（2）加强设备维护保养，确保生产设备安全可靠。
（3）加大环保投入，降低废气、废水排放量。
二、存在问题及改进措施1. 存在问题（1）部分员工对发酵工艺的理解和掌握程度不足，影响生产效率。
（2）发酵设备老化，更新换代速度较慢。
（3）市场变化较快，产品结构调整不够及时。
2. 改进措施（1）加强员工培训，提高员工技能水平。
（2）加大设备投入，提高生产设备的现代化水平。
（3）密切关注市场动态，及时调整产品结构。
三、未来展望在新的一年里，我部门将继续秉承“创新、务实、高效、共赢”的理念，为公司发展贡献力量。
发酵工程工作总结
发酵工程工作总结
发酵工程是一门涉及微生物、生物化学、工程学等多学科知识的综合性学科，
其应用范围涉及食品、医药、化工等多个领域。
在过去的一段时间里，我有幸参与了发酵工程的工作，并在实践中积累了一些经验和感悟，现在我将对这段经历进行总结和分享。
首先，发酵工程的工作需要对微生物的生长规律和代谢途径有深入的了解。
在
实际操作中，我们需要根据不同微生物的特性，选择合适的培养基、培养条件和发酵工艺参数，以保证微生物能够获得最佳的生长环境，从而产生出高效的发酵产物。
在这个过程中，对微生物的生理特性和代谢途径的理解是至关重要的。
其次，发酵工程的工作需要对发酵工艺有深入的了解和熟练的操作技能。
在实
际操作中，我们需要掌握各种发酵设备的使用方法，了解不同发酵工艺的优缺点，并且能够根据实际情况进行灵活调整和优化。
同时，我们还需要对发酵过程中可能出现的问题有预见性，并且能够迅速有效地解决这些问题，以保证整个发酵过程的顺利进行。
最后，发酵工程的工作需要具备团队合作和沟通能力。
在实际工作中，我们需
要与不同领域的专业人员进行密切的合作，共同解决实际问题。
而且，我们还需要与同事之间进行有效的沟通和协调，以保证整个团队的工作能够有序进行。
总的来说，发酵工程是一项综合性强、应用广泛的工作，需要我们具备多方面
的知识和能力。
在未来的工作中，我将继续努力学习，不断提升自己的专业素养，以更好地为发酵工程的发展做出贡献。
发酵工程工作总结
发酵工程工作总结在过去的一段时间里，我有幸参与了一项发酵工程项目的工作。
这段时间让我对发酵工程有了更深入的了解，并且也让我体会到了发酵工程工作的重要性和挑战性。
在这篇文章中，我将对我所参与的发酵工程工作进行总结，分享我在这个项目中所学到的经验和收获。
首先，我要强调的是发酵工程在现代生产中的重要性。
发酵工程是利用微生物、酶或细胞等生物体对物质进行转化的工程技术。
在食品、医药、化工等领域，发酵工程都有着广泛的应用。
在我们所参与的项目中，我们主要是针对食品领域开展发酵工程工作，通过对微生物的培养和利用，生产出高品质的食品产品。
这种工作不仅需要我们对微生物的生长和代谢规律有深入的了解，还需要我们具备严密的实验操作和数据分析能力。
其次，我要说的是发酵工程工作的挑战性。
在发酵工程中，微生物的生长和代谢受到许多因素的影响，如温度、pH值、营养物质等。
因此，我们需要在实验中对这些因素进行精确的控制，以确保微生物能够正常生长并产生所需的产物。
在实际的工作中，我们也遇到了许多困难和挑战，比如微生物培养过程中的污染问题、产物分离纯化的难度等。
但正是这些挑战让我们不断学习和进步，也让我们更加深刻地理解了发酵工程工作的复杂性和精密性。
最后，我要总结的是我在这个项目中所学到的经验和收获。
通过这段时间的工作，我不仅对发酵工程有了更深入的了解，还学会了如何进行实验设计、数据分析和结果解读。
同时，我也意识到了团队合作在发酵工程工作中的重要性，只有团结协作，才能克服种种困难，完成艰巨的任务。
此外，我还学会了如何在实践中不断改进和完善工作方法，以提高工作效率和结果的可靠性。
总的来说，参与发酵工程工作是一次宝贵的经历。
通过这段时间的工作，我不仅对发酵工程有了更深入的了解，还学会了许多实用的技能和方法。
我相信这些经验和收获将对我的未来学习和工作产生积极的影响，也让我更加热爱和珍惜发酵工程这个领域。
希望在未来的工作中，我能够继续努力，不断提升自己，为发酵工程的发展贡献自己的力量。
发酵年度总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言随着科技的进步和人们生活水平的提高，发酵技术在食品、医药、化工等行业中的应用越来越广泛。
本年度，我单位在发酵领域取得了显著的成绩，现将一年来的工作总结如下：二、工作回顾1. 项目研发本年度，我单位共研发了5项新型发酵产品，分别为：X1、X2、X3、X4、X5。
这些产品在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用前景，为我国相关行业的发展做出了贡献。
2. 技术创新在技术创新方面，我单位成功突破了2项关键技术，分别为：发酵菌株优化技术、发酵过程控制技术。
这些技术的突破，为我单位在发酵领域的竞争提供了有力保障。
3. 市场拓展本年度，我单位积极拓展市场，成功开拓了5个新市场，分别为：A省、B省、C 市、D市、E市。
同时，与国内外多家知名企业建立了合作关系，为我单位的发展奠定了坚实基础。
4. 人才培养在人才培养方面，我单位共举办10期内部培训，累计培训员工100余人次。
此外，还选拔优秀员工参加外部培训，进一步提升员工的专业技能。
5. 质量管理本年度，我单位严格按照ISO9001质量管理体系要求，加强质量监控，确保产品质量。
通过不懈努力，我单位产品合格率达到了98%以上。
三、存在问题1. 市场竞争激烈，部分产品市场份额有所下降。
2. 研发投入不足，新技术研发进度较慢。
3. 人才流失现象较为严重，影响了单位的发展。
四、改进措施1. 加强市场调研，优化产品结构，提高产品竞争力。
2. 加大研发投入，加快新技术研发进度，提升产品附加值。
3. 完善人才激励机制，降低人才流失率。
4. 加强企业文化建设，提高员工凝聚力和向心力。
五、展望未来展望未来，我单位将继续秉持“创新、务实、共赢”的理念，加大研发投入，提升产品质量，拓展市场空间，为我国发酵行业的发展贡献更多力量。
结语过去的一年，我单位在发酵领域取得了丰硕的成果。
在新的一年里，我们将继续努力，为实现我国发酵行业的繁荣发展贡献力量。
第2篇一、前言随着我国经济的快速发展，发酵行业在食品、医药、化工等领域发挥着越来越重要的作用。
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竭诚为您提供优质文档/双击可除专业技术工作总结发酵工程篇一：发酵工程总结版发酵工程期末复习名词解释：1.发酵工程是发酵原理与工程学的结合,是研究生物细胞参与的工艺过程的的原理和科学,是研究利用生物材料生产有用物质服务于人类的综合性科学技术。
2.分批培养：是指在一个密闭系统内，投入有限数量的营养物质后接入少量微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。
3.连续培养：是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜培养基，同时又以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，微生物细胞能在近似恒定状态下生长的发酵方式。
4.补料分批培养：是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法5.液化：用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。
6.糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精和低聚糖转化为葡萄糖7.糊化：在温水中，当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象，称为淀粉的糊化。
此时的温度称为糊化温度。
8.老化：分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结的过程。
9.间歇灭菌间歇灭菌就是将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行灭菌的操作过程，也称分批灭菌或实罐灭菌。
10.连续灭菌将配制好的培养基在向发酵罐输送的同时加热、保温和冷却，进行灭菌。
11.呼吸强度（比耗氧速率）Qo2：单位质量干菌体在单位时间内消耗氧的量。
单位：mmolo2/（kg干菌体·h）。
12.摄氧率γ（耗氧速率）：单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量。
单位：γ=Qo2·xx——细胞浓度，kg(干重)/m313.临界氧浓度微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，即不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度，称为临界氧浓度，以c临界表示14.静电除菌：利用静电引力来吸附带电粒子而达到除尘灭菌的目的。
15.辐射灭菌：利用各种射线或超声波破坏蛋白质等生物活性物质，从而起到灭菌作用。
16.介质过滤：使空气通过能透过空气的多孔介质将空气所携带的尘、菌截阻。
17.布朗扩散截留：布朗扩散的运动距离短，在较大的气速、较大的纤维间隙中不起作用，但在很慢的气流速度和较小的纤维间隙中布朗扩散作用增加了微粒与纤维的接触滞留机会。
拦截截留：当气流速度在临界速度以下，颗粒仍然随气流运动，在纤维周边形成一层边界滞留区，在滞流区内气流速度更慢，进入滞留区的颗粒缓慢接近纤维，并与之接触，由于摩擦、粘附作用而被滞留。
18.惯性撞击截留：当含有微生物颗粒的空气通过滤层时，空气流仅能从纤维间的间隙通过，由于纤维纵横交错，层层叠叠，迫使空气流不断改变运动方向和速度。
由于微生物颗粒的惯性大于空气，因而当空气流遇阻而绕道前进时，微生物颗粒未能及时改变它的运动方向，而撞击并被截留于纤维的表面。
19.耗氧速率：指生物和微生物进行有氧呼吸作用所消耗氧气的速率20.临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。
21发酵动力学是研究发酵过程中菌的生长速率、培养基的消耗速率和产品形成速率的相互作用和随时间变化的规律。
22基质比消耗速率(qs，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内消耗营养物质的量。
它表示细胞对营养物质利用的速率或效率。
在比较不同微生物的发酵效率上这个参数很有用。
23.产物比生产速率(qp，g(或mo1)／g菌体?h)：指每克菌体在一小时内合成产物的量，它表示细胞合成产物的速度或能力，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。
24.得率系数：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)。
25.分批培养（batchculture）指在(:专业技术工作总结发酵工程)一个密闭系统内，投入有限数量营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养。
使微生物生长繁殖，在特定条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。
26.牛顿型流体：凡是流体特性服从牛顿粘性定律的流体称为牛顿行流体。
酵母和细菌培养液多属于牛顿流体。
27.生物反应器：是指任何提供生物活性环境的制造或工程设备。
在一种情况下，生物反应器是一个进行涉及到生物或生物化学活性物质由特定的生物生产出来的化学过程的容器。
28.发酵罐：用于培养微生物或细胞的封闭容器或生物反应装置。
可用于研究、分析或生产。
有多种在材料、大小和形状上各异的产品。
最常用的为全搅拌罐式反应器。
29.发酵染菌是指在发酵培养过程中侵入了有碍生产的其他微生物。
各章节要点第一篇工业微生物和发酵工业原料（第二章至第四章）1发酵生产过程和化工生产相比其特点为：1发酵生产过程通常是在常温常压下进行，操作条件较温和，设备要求相对较低。
2生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，基本属于可再生生物资源3反应过程中以生命体自动调节方式进行，数十个反应过程可像单一的反应过程一样在单一生物反应器中进行。
可生产结构复杂的有用物质，能搞选择性的进行复杂化合物在特定部位的氧化，还原，官能团导入等反应。
4.投资相对较少，见效快，具有经济与效能统一性。
2发酵工业生产流程：1原料预处理2培养及配置3发酵设备和培养基灭菌（实罐灭菌：121’c保温20~30min,也可采用连续灭菌）4无菌空气制备（高空采风—压缩机加压—加热灭菌）5微生物菌种制备和扩大6发酵7发酵产品的分离与纯化3工业发酵步骤和工艺流程(1)用作培养菌种及扩大生产的发酵罐的培养基的配制(2)培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌(3)将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中(4)将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物(5)将产物抽提并进行精制，以得到合格的产品(6)回收或处理发酵过程中产生的废物和废水4微生物工程工业生产水平的三个决定要素:生产菌种的性能，发酵和提取工艺条件生产设备5工业常用微生物细菌：枯草杆菌，短杆菌，大肠杆菌酵母：酿酒酵母（啤酒，葡萄酒），酒精酵母，假丝酵母霉菌：黑曲霉，土曲霉，米曲霉，红曲霉，根霉，木霉，青霉放线菌：单孢菌其他：藻类6微生物工业对菌种的要求：能在廉价原料制备的培养基上迅速生长和生成所需的代谢产物产量高。
培养条件易于控制生长迅速，发酵周期短满足代谢控制的要求抗噬菌体能力强菌种不易变异退化安全性（不是病源菌，不产毒素）7种子制备的过程大致可分为：实验室种子制备阶段：固体培养基培养孢子，液体培养法生产车间种子制备阶段：1种子罐接种：微孔接种法,火焰保护法,压差法2种子罐级数的确定,种子罐级数：是指制备种子需扩大培养的次数，取决于：菌种生长特性、孢子发芽及菌体繁殖速度；所采用发酵罐容积8种子扩大培养的方法：①表面培养法②固体培养法③液体培养法（三角瓶摇床震荡或转式培养）④载体培养法9常用液体深层培养法：①放大法②两步法③控制培养法④分批培养法(间歇发酵法)⑤连续培养法⑥补料分批培养法(流加法)10影响种子质量因素：1培养基2种龄与接种量3培养温度与湿度4ph5通风与搅拌6泡沫7杂菌控制11泡沫危害：影响微生物对氧的吸收；妨碍co2的排除；减少设备利用率（有效容积减少）；造成跑料，导致染菌；12种子异常分析：菌种生长速度，过快或过慢菌丝结团菌丝粘壁14淀粉水解糖的制备方法和原理（一）酸解1.水解过程：总反应式：(c6h10o5)n+nh2onc6h12o6过程：(c6h10o5)n(c6h10o5)xc12h22o11c6h12o6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖h+对作用点无选择性，?-1,4-糖苷键和?-1,6-糖苷键均被切断。
（二）酶解法淀粉酶解法分两步：淀粉糖化及糖化终点的控制：（1）糖化的温度及pＨ值：决定于所用的糖化剂的性质。
（2）加酶量：（3）液化液De值的影响：在碘试本色的前提下，液化液De值越低，则糖化液De值越高。
（4）异淀粉酶的影响液化程度的控制：?I2试?测定De值?De值高，糊精太小，不利于糖化酶作用，影响催化效率，终点De值低。
?De值低，液化不彻底，糖化速度慢，酶用量大，时间长，过滤性能差。
糖化终点：终点确定：De值达最高时，加热灭酶方法：无水乙醇滴入糖化液，无白色沉淀则达到糖化终点14灭菌的原理和方法干热灭菌法：原理：利用高温对微生物有氧化、蛋白质变性和电解质浓缩作用而杀灭微生物。
常用方法：灼烧和电热箱加热，140-180℃1-2小时湿热灭菌法：原理：蒸汽冷凝放出大量潜热，具有穿透力，且在高温有水分条件下，蛋白质易变性。
方法：水煮常压灭菌：100℃饱和蒸汽灭菌：一般121℃，30分钟射线灭菌法：原理：利用高能量的电磁辐射与菌体核酸的光化学反应造成菌体死亡。
常用：紫外线、x射线和γ射线。
化学药品灭菌法原理：药物与微生物细胞中的成分反应，使蛋白质变性、酶失活.过滤除菌法原理：利用微生物不能透过滤膜除菌方法:0.01~0.45?m孔径滤膜，15影响培养基灭菌的因素：在影响培养基灭菌的因素中，除了灭菌温度和时间外，还有以下影响因素：1.培养基成分：◆油脂、糖类、蛋白质增加耐热性，灭菌时间长；◆高浓度的盐类、色素等则削弱其抗性2.培养基物理状态：◆固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长3、ph◆微生物在ph6.0～8.0范围内耐热性最大◆ph低于6.0时，氢离子极易渗入微生物细胞，从而改变细胞的生理反应而促进其死亡，故培养基酸度愈高，则所需的杀菌时间愈短4、培养基中微生物数量5.微生物细胞含水量：◆一定范围含水越多蛋白质凝固温度越低，越易被杀死。
6.微生物细胞菌龄：7.耐热性：8.泡沫：◆泡沫中的空气形成隔热层，对灭菌极为不利，可加入少量消泡剂。
第四章无菌空气的制备1无菌空气获得方法：辐射灭菌：利用uv、x-ray、超声波杀菌热灭菌法静电除尘、除菌介质过滤2空气过滤除菌的原理（绝对过滤、深层介质过滤）惯性冲击截留作用；拦截截留作用；布朗扩散截留作用；重力沉降作用；静电吸引作用。
3介质过滤效率滤层所滤去的微粒数与原有微粒数之比称为过滤效率，用?表示，是衡量过滤设备过滤能力的指标。
?=（n1--n2）/n1=1－pn1—过滤前空气中的微粒含量（个）；n2—过滤后空气中微粒含量（个）；n2/n1—过滤后过滤前空气中微粒数的比值，称为穿透率p4影响介质过滤效率的因素纤维直径介质填充厚度介质填充密度空气流速5提高过滤除菌效率的措施减少进口空气的含菌数量设计和安装合理的空气过滤器，选用除菌效率高的过滤介质。
合理的空气预处理工艺流程，以达到除油、水和杂质的目的。