经常吃鳗鱼有哪些好处
鳗鱼的养生功效与适宜搭配食材
鳗鱼的养生功效与适宜搭配食材鳗鱼作为一种营养丰富的食材，被誉为海洋中的佳肴之一。
不仅味道美味，而且具有很高的营养价值和医疗价值。
本文将介绍鳗鱼的养生功效以及适宜搭配食材，帮助您了解如何在日常生活中充分利用这种食物带来的益处。
一、鳗鱼的养生功效1. 强身健体：鳗鱼富含蛋白质、钙、铁和维生素等多种营养物质。
其中，蛋白质是人体构建肌肉和修复组织所必需的基础元素。
钙有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松。
铁能提高血红蛋白水平，改善血液循环，并增加抵抗力。
2. 促进消化：由于其软嫩易消化的特性，适量享用鳗鱼可以促进胃肠蠕动，并缓解胃部不适。
此外，鳗鱼中富含磷和维生素B族，对肠胃有益。
3. 抗衰老：鳗鱼富含较多的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸。
这种脂肪酸能够抑制人体内过氧化物的形成，从而具有抗氧化和延缓衰老的功效。
4. 营养润肺：在传统中医理论中，认为鳗鱼是滋阴补虚的食材。
它可以滋润肺部、清除燥热，并改善咳嗽、咽喉干燥等问题。
二、适宜搭配食材1. 鳗鱼拌黄瓜丝将新鲜的黄瓜切成细丝，并用开水焯水去除杂质。
然后将切好的黄瓜丝与切好的蒸熟的锦带（即小苔）一同放入碗中。
加入少许盐、味精等调味料拌匀，再淋上一定量的花生油或者香油搅拌均匀即可。
这道清爽的凉菜不仅能降火解毒，还有利于保护胃部健康。
2. 红烧鳗鱼将新鲜的鳗鱼切段备用。
锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
然后加入料酒、酱油、白糖、盐等调味品，翻炒均匀。
最后将鳗鱼段放入锅中，用小火慢慢烧制约10分钟至汁稍浓，并让鱼肉变得松软绵滑即可关火装盘。
这道口感嫩滑、香甜可口的红烧鳗鱼可以增强体质，并补充所需营养。
3. 鳗鱼豆腐羹将新鲜的豆腐切成小丁备用。
同时，将切好的鳗鱼片放入开水中焯水一下，以去除一些油脂和异味。
之后将豆腐丁倒入平底锅中用小火焖5分钟左右至半软，并撇去表面浮沫。
接着加入适量的水，再加入鸡精、白胡椒粉等调味料轻轻煮开。
最后放入焯好水的鳗鱼片，继续焖煮2分钟即可盛出，撒上葱花即可食用。
鳗鱼对男人有什么好处 吃鳗鱼要注意什么
鳗鱼对男人有什么好处吃鳗鱼要注意什么
鳗鱼是一种比较常见的鱼类，营养价值很是丰富，因此想问下鳗鱼对男人有什么好处？吃鳗鱼要注意什么？
一、补充营养
鳗鱼是一种营养价值丰富的鱼类食物，其中富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、镁、钾等多种矿物质，若是长期适当吃些，有利于补充自身的营养素，促进身体健康。
二、强精壮肾
从食物的归经上来看，鳗鱼归于脾、肺、肾经，有利于促进肾脏的健康，加之，鳗鱼中还含有一种叫做西河洛克蛋白的成分，食用具有一定强精壮肾的作用，适合体虚的老年人食用，还可以强身健体。
三、预防骨质疏松
鳗鱼中钙元素含量十分丰富，适当吃些能够补充身体所需的钙元素，可以促使身体强壮，有利于预防骨质疏松，合适体虚的老人食用。
四、吃鳗鱼要注意什么
1、不宜多吃
虽然鳗鱼中含有不少的营养物质，适当食用对身体具有益处，但是不建议一次性过多食用，会加重胃肠道的消化负担，以及肾脏的排泄负担，每日的食用量最好控制在200克以内为宜。
2、高血脂不宜多吃
鳗鱼中的含有较多的脂肪成分，本身就不宜多食，尤其是患有高
血脂、动脉粥样硬化、冠心病等人群，日常应该尽量少量食用鳗鱼，若是想吃，最好也要采用清蒸的方法。
3、脾胃虚弱者不宜多吃
由于鳗鱼中含有丰富的蛋白质，食多不易消化，而脾肾虚弱的人群脾胃比较敏感虚弱，不易大量食用，以免增重消化负担，不利于患者的身体健康。
鳗鱼的功效与作用
鳗鱼的功效与作用鳗鱼是一种富含营养的海产品，广受欢迎。
它不仅可以被制作成各种美食，还具有多种功效与作用。
本文将介绍鳗鱼的七大功效。
首先，鳗鱼富含高蛋白质。
蛋白质是人体细胞的重要组成部分，能够修复和维持身体的正常功能。
适量摄入鳗鱼可以有效补充蛋白质，促进生长发育和肌肉修复，对于儿童和运动员来说尤为重要。
其次，鳗鱼富含不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸对心脑血管系统非常重要，能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉堵塞的风险，预防心脏病和中风。
此外，不饱和脂肪酸还能够促进神经细胞的发育，提高记忆力和学习能力。
第三，鳗鱼富含维生素A、维生素B12和维生素E。
维生素A 对视力保健有极大的益处，能够减少眼部疾病和眼疲劳的发生；维生素B12对维持神经系统的正常运作也非常重要，可以预防神经衰弱和记忆力下降；维生素E则具有抗氧化作用，能够中和自由基，保护细胞免受损伤。
此外，鳗鱼还富含磷、钾、镁、铁等多种矿物质。
这些矿物质在维持身体健康方面起着重要的作用。
磷和钙是骨骼和牙齿的主要成分，能够维持骨骼的健康；镁能够促进心肌收缩和舒张，维持心脏的正常功能；铁是血红蛋白的重要组成部分，能够预防贫血。
另外，鳗鱼还含有丰富的胶原蛋白。
胶原蛋白是皮肤的重要成分之一，能够提高皮肤的弹性和紧致度，延缓皮肤衰老，预防皱纹的产生。
适量食用鳗鱼还能促进伤口的愈合，加速组织的修复和恢复。
最后，鳗鱼还具有抗衰老和抗氧化的作用。
研究表明，鳗鱼中的活性多肽能够中和自由基，减少氧化过程，从而减缓衰老过程，保持身体年轻和健康。
综上所述，鳗鱼富含高蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有调节血脂、保护心脑血管、增强记忆力、提高免疫力、保护皮肤等多种功效与作用。
我们可以适量食用鳗鱼，获得这些营养物质的最大益处。
鳗鱼营养功效与作用
鳗鱼营养功效与作用鳗鱼营养功效与作用鳗鱼是一种淡水鱼类，被广泛用于料理制作和食用。
它也被誉为“水中的牛肉”，在亚洲尤其是日本料理中备受追捧。
除了美味可口外，鳗鱼还具有丰富的营养价值和许多健康功效。
本文将探讨鳗鱼的营养成分及其对人体的积极作用。
鳗鱼是一种低脂肪高蛋白的食物。
每100克鳗鱼约含有3.9克脂肪、18克蛋白质，以及124卡路里的热量。
相比之下，同等重量的牛肉脂肪含量更高，蛋白质含量更低。
鳗鱼中的脂肪也主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平和维持心血管健康。
同时，鳗鱼也含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素A、B族维生素、维生素E以及钾、磷、镁、铁等重要矿物质。
这些营养成分对人体各种功能和健康具有重要的作用。
首先，鳗鱼对心血管健康具有积极影响。
鳗鱼中的不饱和脂肪酸可以帮助降低坏胆固醇水平，防止动脉粥样硬化的形成。
这减少了心血管疾病的患病风险，如高血压和冠心病。
此外，鳗鱼中的钾含量较高，这有助于平衡体内的钠和水分，维持血压的正常范围。
鳗鱼也含有一种叫做谷胱甘肽的抗氧化剂，可以保护心脏细胞免受自由基的伤害。
其次，鳗鱼对大脑和神经系统有益。
鳗鱼富含B族维生素，特别是维生素B12和维生素B6。
这些维生素在神经传导过程中起着重要的作用，有助于维持神经系统的正常功能。
此外，鳗鱼中的镁含量也较高，镁是一种重要的矿物质，可以帮助减轻焦虑和压力，提高大脑的认知能力和工作效率。
此外，鳗鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质是构建和修复神经细胞和脑组织的重要成分。
鳗鱼还对骨骼健康和生长发育有益。
鳗鱼中的磷和钙含量较高，是骨骼和牙齿的重要组成部分。
这些矿物质有助于骨骼健康和骨密度的维持，预防骨质疏松症和骨折的发生。
此外，鳗鱼中的维生素D也有助于钙的吸收，促进骨骼生长和发育。
对于儿童和青少年来说，鳗鱼的蛋白质和营养成分也有助于促进正常的生长发育。
此外，鳗鱼还对血液健康和贫血预防具有重要作用。
鳗鱼中含有丰富的铁元素，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与运输氧气到体内各个组织和器官。
海鳗鱼的功效与作用及禁忌海鳗鱼的营养价值
海鳗鱼的功效与作用及禁忌海鳗鱼的营养价值海鳗鱼是一种常见的鱼类，不仅味道鲜美，而且拥有丰富的营养成分和多种功效与作用。
下面我们将详细介绍海鳗鱼的营养价值、功效与作用，以及一些禁忌事项。
1.蛋白质：海鳗鱼富含高质量的蛋白质，可以提供身体所需的氨基酸，帮助维持正常的身体结构和机能。
2.维生素B族：海鳗鱼富含维生素B1、B2、B6和B12，这些维生素有助于促进新陈代谢、维持神经系统的正常功能，以及改善心血管健康。
3.钾：海鳗鱼富含钾元素，有助于平衡体内的水分和电解质，维持心血管健康、神经传导和肌肉功能。
4.钙和磷：海鳗鱼富含钙和磷元素，有助于维持骨骼的健康和强壮。
5. Omega-3脂肪酸：海鳗鱼富含Omega-3脂肪酸，可以降低心脏病和中风的风险，改善脑功能和视力，以及抗炎作用。
二、海鳗鱼的功效与作用1.增强免疫力：海鳗鱼中的多种营养成分可以增强人体的免疫功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2. 改善心血管健康：海鳗鱼中的Omega-3脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防心脏病和中风，同时具有抗炎作用，有助于减少动脉硬化的风险。
3. 促进大脑发育：海鳗鱼中的Omega-3脂肪酸对大脑发育和功能有重要影响，尤其对儿童和孕妇的智力发育尤为重要。
4.改善肝功能：海鳗鱼中的多种营养成分可以提高肝脏的解毒能力，改善肝功能，预防肝炎和肝病。
5.促进肌肉生长：海鳗鱼富含高质量的蛋白质，可以提供身体所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复。
三、海鳗鱼的禁忌事项1.孕妇禁食：由于海鳗鱼含有较高的汞含量，因此孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多的海鳗鱼，以免对胎儿或婴儿的神经系统造成不良影响。
2.过敏体质：有些人对海鳗鱼过敏，产生过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、消化不良等，这类人应避免食用海鳗鱼。
3.高血脂和高胆固醇：海鳗鱼富含脂肪和胆固醇，因此高血脂和高胆固醇的人应适量食用，以免影响健康。
4.肾病患者：由于海鳗鱼中含有较高的蛋白质和磷元素，肾病患者在食用海鳗鱼时应控制摄入量，以免加重肾脏负担。
野生鳗鱼功效与作用
野生鳗鱼功效与作用野生鳗鱼是一种具有丰富营养价值的海鲜食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。
长期以来，人们认为鳗鱼具有诸多功效和作用，对人体健康具有益处。
本文将详细介绍野生鳗鱼的功效和作用。
一、丰富的营养价值野生鳗鱼含有高蛋白质，是一种非常好的蛋白质来源。
蛋白质是构成人体细胞的基本成分，对维持人体的正常生理功能和组织修复起着至关重要的作用。
此外，野生鳗鱼还富含多种矿物质，如钙、铁、镁等。
钙是建立和维护健康的骨骼和牙齿所必需的，铁是造血过程中的重要成分，而镁则有助于维持神经和心血管功能的正常。
二、调理肠胃功能野生鳗鱼富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，可以有效调理肠胃功能。
蛋白质可以促进肠道蠕动，有利于宿便的清除和消化吸收的提高。
而不饱和脂肪酸则具有润滑肠道、促进肠黏膜再生的作用，能够帮助缓解便秘和胃肠炎等肠胃问题。
三、提高免疫力野生鳗鱼中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和维生素E 等。
维生素C是一种很强的抗氧化剂，可以中和自由基，减少细胞氧化损伤，提高免疫力。
维生素E则可以促进免疫细胞的生成和功能，增强机体的抗病能力。
四、促进大脑发育野生鳗鱼富含丰富的DHA（二十二碳六烯酸），是一种重要的脑营养素。
DHA占据了大脑皮质总脂质的50%以上，对大脑发育和功能有着重要的影响。
它可以促进神经细胞的形成，有助于记忆力和学习能力的提高，预防老年痴呆等大脑退化疾病。
五、抗衰老野生鳗鱼中的胶原蛋白是皮肤的重要成分，能够保持皮肤弹性和光泽，有助于抗衰老。
此外，野生鳗鱼富含胱氨酸、谷氨酸等氨基酸，可以促进细胞再生和修复，修护受损皮肤组织，使肌肤更加年轻紧致。
六、心脑血管保健野生鳗鱼富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米茄-3脂肪酸（EPA和DHA）。
这些脂肪酸具有降低胆固醇和三酸甘油脂的水平，预防和改善动脉粥样硬化，保护心脑血管健康的功效。
研究还表明，野生鳗鱼中的欧米茄-3脂肪酸可以降低血液中甘油三酸脂的合成，减少血小板的凝聚能力，降低心脑血管疾病发生的风险。
鳗鲡的营养价值
鳗鲡的营养价值鳗鲡俗称鳗鱼，是一种大家比较熟悉的鱼类，用它来制作的菜式味道是比较香的。
然而，正是这种比较常见的鱼类，大家知道它的营养价值在哪里吗?如果你们队鳗鲡的营养价值还有不了解，我们建议大家来阅读一下这篇文章，相信看完之后，你们就可以在生活中更好的利用鳗鲡的营养价值了。
鳗鲡是一种淡水鱼，它的营养价值主要在于可以补虚养血、祛湿和抗癌等功效，而且玛丽体内含有很多维生素A，对我们提高眼力和对付贫血是有帮助帮助的，建议大家好好记住。
我们常吃的淡水鱼类主要有草鱼、罗非鱼、大头鱼等，但是鳗鱼却很少能吃到。
其实鳗鱼跟其他的鱼类也是一样的非常好吃，它们体内所含的各种营养物质也是不相上下的，只是有些鱼类的骨头比较多而已。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。
其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。
其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳝鱼功效与作用
鳝鱼功效与作用鳝鱼，又称河鳗、蟒鳗，是一种古老的水生动物，被广泛用于食药两用。
在中国，鳝鱼有着悠久的历史和独特的烹饪技艺，同时也被赋予了许多医学价值和功效。
下面，我将详细介绍鳝鱼的功效与作用。
1. 鳝鱼对心血管健康的作用鳝鱼富含Omega-3脂肪酸，具有降低血液黏稠度、调节血脂和血压的作用。
同时，鳝鱼还含有多种肽类物质，可以抑制血小板的聚集和凝血，预防心脑血管疾病的发生。
2. 鳝鱼对肝脏健康的作用鳝鱼中的一种特殊多肽激活了多种肝细胞酶的活性，可以促进肝细胞的再生和修复，保护肝脏免受损伤。
此外，鳝鱼还含有较高的天冬氨酸和谷氨酸，这些氨基酸对肝脏的健康具有重要作用。
3. 鳝鱼对消化系统健康的作用鳝鱼中的多种蛋白质和肽类物质可以促进消化酶的分泌，增强消化功能，改善食欲不振、腹胀、消化不良等症状。
同时，鳝鱼所含的胆碱还可以刺激胆汁的分泌，促进脂肪的消化和吸收。
4. 鳝鱼对骨骼健康的作用鳝鱼中富含钙、磷等矿物质，这些矿物质对骨骼的正常生长和发育至关重要。
同时，鳝鱼中还含有一种称为鳝鱼肽的多肽物质，可以促进骨细胞的增殖和分化，预防骨质疏松症的发生。
5. 鳝鱼对免疫系统健康的作用鳝鱼中富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、硒等，这些物质可以清除体内自由基，增强免疫力，预防感染和炎症的发生。
此外，鳝鱼还含有一种特殊的免疫调节肽，可以调节免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
6. 鳝鱼对血液健康的作用鳝鱼中的多肽物质具有增加红细胞数量和提高血液中血红蛋白含量的作用，可以预防和治疗贫血。
同时，鳝鱼还含有一种被称为鳝鱼素的特殊物质，可以促进血管扩张，改善血液循环，预防血栓的形成。
7. 鳝鱼对皮肤健康的作用鳝鱼中含有丰富的胶原蛋白和弹力蛋白，这些蛋白质对皮肤的弹性和紧致度具有重要作用。
同时，鳝鱼中的多肽物质具有保湿和抗氧化的作用，可以滋润肌肤，抵御外界环境污染和侵害。
综上所述，鳝鱼作为一种具有优良营养价值和药用价值的食物，其功效与作用不可忽视。
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经常吃鳗鱼有哪些好处
很多人在现代生活中都知道要滋补营养，但是很多人却不知道怎样滋补比较完全，专家表示，鳗鱼是一种营养比较均衡全面的食物，经由现代的科学分析，鳗鱼与其它动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。
它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。
那么，吃鳗鱼都有什么好处呢?
好处一、对上班族之功效
近年来，由于生活水准提高及饮食欧美化、精致化，人们膳食摄取动物性脂肪量逐年的增加，而纤维的摄取量偏低，患高血脂症、心脏病等文明病的人口急剧上升。
上班族生理及心理均受到很大的考验。
上班族生活忙碌压力大，因公务私事等应酬，常常错过正餐，工作繁重及生活压力大，贫血、失眠、焦虑、躁郁等状况频频，健康状况受到严重考验，在这种情况下应注意饮食的摄取，适度补充综合维生素，达到增进健康、预防疾病的目标。
鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适。
除了正确的生活饮食习惯之外，适当地摄取“抗氧化食品”也是重要的工作。
鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高
量的维生素A、E等，能有效地预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。
鳗鱼肌肉组织含有大量美容圣品——胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。
鳗鱼富含的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。
鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。
值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等，均有增进健康、预防疾病的效果。
好处二、对儿童之功效
由于儿童活动量大，现代生活中广泛使用的工具，在操作时电磁波、荧屏闪光以及其他照明不当、环境所限等问题，可能引起眼睛不适与疲劳等问题。
尤其是生活中经常接触电视及电脑等，容易使视力发生问题。
一方面，正在发育成长中的儿童，无法一次摄取很多食物，需要提供营养充足的食物;儿童与他人接触机会增加，但身体各种机能尚未成熟，对疾病抵抗力较差，容易患疾病;大部份幼儿喜爱甜食，容易发生蛀牙或导致食欲不振或其他疾病的发生。
鳗鱼的成分中可提供儿童生长发育所需的蛋白质、维生素B2及钙质，促进骨骼和牙齿的生长。
而家长也不用特意去购买鱼肝油，因为
鳗鱼中含有高量的维生素A，对于视力保健有很好的功效。
好处三、对孕妇之功效
DHA对于哺乳期婴儿的脑部发育极为重要。
在对孕妇的胎盘进行检查时，会发现其中含有大量的DHA。
这些DHA会随着母亲的血液经由脐带传入胎儿;或是经由母亲的乳汁进入宝宝的体内。
根据医学报导，人类发育的过程中，在出生前后，DHA会快速积存;怀孕最后三个月，胎儿大脑与小脑的DHA会增加三至五倍。
这种成长的速度将会依直持续胎儿出生及出生后十二周内。
如果希望哺育一个建康聪明的宝宝，那么母亲对鳗鱼中DHA的摄取就非常重要了。
为了避免脑细胞受到有害物质的侵入而影响人体的生命机能，人体在脑部的血管中设定了一套极为严格的过滤系统，而DHA是极少数可以通过检查哨进入脑细胞的营养素。
除此之外，DHA可以使得细胞膜的分子构造变得非常柔软，因而致使细胞体也变得柔软;细胞柔软后，从细胞生出的突触在传递和接收讯息(神经细胞的电器讯号)时也变的迅速快捷，学习力自然增加，记忆力也跟着提高，整个脑力大幅度提升。
因为，鳗鱼含有的DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对于孕妇健康会有功效，还是对宝宝的脑部发育具有良好的营养补充作用。
好处四、对老人之功效
鳗鱼中的DHA对视网膜有很大的影响力，能够抑制视力减退、恢复及增加视力、消除眼睛的疲劳，同时对老花眼具有60~70%的治疗效果。
目前已知的，DHA对视网膜细胞的作用如下：
1、促使视网膜细胞柔软更有活力;
2、促使视网膜细胞能够迅速的将讯息传递到大脑;
3、帮助视网膜反射良好;
4、视网膜细胞每天都必须进行细胞交替，DHA能使交替作用活络。
鳗鱼富含的EPA对脑血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能发挥预防之功效。
鳗鱼之脂肪中富含有脂肪酸EPA/DHA，较为其他家禽家畜等动物为多。
EPA/DHA等之高度不饱和脂肪酸，在常温具有不凝固之性质，此种特性可以使血液在血管中流动畅通，有助于疾病之预防。
它可以使血管呈现膨松状态尤其是因为胆固醇的氧化与累积所产生的动脉硬化，因此对于会引起血管阻塞之心肌梗塞与脑血栓等血管疾病，具有良好预防的效果。
鳗鱼中的维生素E是一种强力的抗氧化剂，可减缓老化，保护血管及芳防止动脉硬化，让皮肤更漂亮。
维生素E的主要功能是延缓细胞因氧化所产生的老化，保持青春外貌;供给体内氧气，使身体更有耐久力;减轻疲劳;加速灼伤的恢复;防止流产;降低患缺血性心脏病的机会。
所以诸如：银发族、血
脂肪异常者、饮食中富含多元不饱和油脂的人、更年期妇女或有心血疾病倾向者都应注意维生素E的补充，使血液运行顺利并防止动脉硬化。
维生素E有改善血液循环的功能，同时促进血液运行，能防止黑斑发生。
鳗鱼亦含有大量的钙质，对于骨质疏松正有良好的预防效果。
人体在三十岁以后，开始老化，当骨骼进行再造时，钙质从骨骼中移出的量比积存的多，因此骨密度开始降低。
而女性在停经以后，因为女性荷尔蒙停止分泌，将会促使骨质流失的速度加快，这也是为什么女性比男性容易受到骨质疏松症侵袭的原因。
六十岁以上的老人最容易发生老年性骨质疏松症，产生的原因便是钙质摄取不足。
钙质是目前国内最缺乏之矿物质，国人普遍没有喝牛奶的习惯，且很难由其他食物中获得足够之钙质，鳗鱼亦是富含钙质的食物，在烧烤鳗鱼身上滴些柠檬汁，既美味可口，可以少放些盐，又可促进钙质的吸收。