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大学物理考试试题库经典版(含答案)
第一章 质点运动学基本要求：1、掌握位矢、位移、速度、加速度、角速度和角加速度等物理量。
2、能计算速度、加速度、角加速度、切向加速度和法向加速度等。
教学重点：位矢、运动方程,切向加速度和法向加速度。
教学难点：角加速度、切向加速度和法向加速度。
主要内容：本章首先从描述物体机械运动的方法问题入手，阐述描述运动的前提——质点理想模型、时间和空间的量度，参照系坐标系。
其次重点讨论描写质点和刚体运动所需要的几个基本物理量（如位移、速度、加速度、角速度、角加速度等）及其特性（如相对性、瞬时性、矢量性）。
（一）时间和空间研究机械运动，必然涉及时间、空间及其度量．我们用时间反映物体运动的先后顺序及间隔，即运动的持续性．现行的时间单位是1967年第13届国际计量大会规定的，用铯（133Cs ）原子基态的两个超精细能级间跃迁相对应的辐射周期的9 192 631 770倍为1秒．空间反映物质的广延性．空间距离为长度，长度的现行单位是1983年10月第17届国际计量大会规定的，把光在真空中1/299 792 458秒内走过的路程定义为1米．（二）参照系和坐标系宇宙间任何物质都在运动，大到地球、太阳等天体，小到分子、原子及各种基本粒子，所以说，物质的运动是普遍的、绝对的，但对运动的描述却是相对的．比如，在匀速直线航行的舰船甲板上，有人放开手中的石子，他看到石子作自由落体运动，运动轨迹是一条直线，而站在岸边的人看石子作平抛运动，运动轨迹是一条抛物线．这是因为他们站在不同的物体上．因此，要描述一个物体的运动，必须先确定另一个物体作为标准，这个被选作标准的物体叫参照系或参考系．选择哪个物体作为参照系，主要取决于问题的性质和研究的方便．在研究地球运动时，多取太阳为参照系，当研究地球表面附近物体的运动时，一般以地球为参照系．我们大部分是研究地面上物体的运动，所以，如不特别指明，就以地球为参照系． （三）质点实际的物体都有一定的大小和形状，物体上各点在空中的运动一般是不一样的．在某些情况下，根据问题的性质，如果物体的形状和大小与所研究的问题关系甚微，以至可以忽略其大小和形状，这时就可以把整个物体看作一个没有大小和形状的几何点，但是它具有整个物体的质量，这种具有质量的几何点叫质点．必须指出质点是一种理想的物理模型．同样是地球，在研究它绕太阳公转时，把它看作质点，在研究它的自转时，又把它看作刚体． （四）速度0d limd t t t∆→∆==∆r r v速度v 是矢量，其方向沿t 时刻质点在轨迹上A 处的切线，它的单位是m ·s -1．（五）加速度220d d lim d d t t t t ∆→∆===∆v v ra加速度a 是速度v 对时间的一阶导数，或者是位矢r 对时间的二阶导数．它的单位是m ·s -2． （六）圆周运动圆周运动是最简单、最基本的曲线运动，2d ,d n vv a a tRτ==习题及解答： 一、填空题1. 一质点作半径为R 的匀速圆周运动，在此过程中质点的切向加速度的方向 改变 ，法向加速度的大小 不变 。
大物下期末考试试题及答案
大物下期末考试试题及答案试题一：牛顿第二定律的应用题目：一个质量为5kg的物体在水平面上受到一个水平方向的力F=20N，求物体的加速度。
答案：根据牛顿第二定律，力F等于质量m乘以加速度a，即F=ma。
将已知数值代入公式，得到20N = 5kg * a，解得a = 20N / 5kg =4m/s²。
试题二：动能定理的应用题目：一个质量为2kg的物体从静止开始，受到一个恒定的力F=10N，经过4秒后，物体的动能增加了多少？答案：根据动能定理，力F做的功等于物体动能的增加量。
力F做的功W=F*d，其中d是物体移动的距离。
由牛顿第二定律，F=ma，得a=F/m=10N/2kg=5m/s²。
物体移动的距离d=1/2*a*t²=1/2*5m/s²*(4s)²=40m。
因此，W=F*d=10N*40m=400J。
所以物体的动能增加了400J。
试题三：动量守恒定律的应用题目：一个质量为3kg的物体以10m/s的速度向正北方向运动，与一个质量为2kg的物体以5m/s的速度向正南方向运动相撞。
如果碰撞后两物体粘在一起，求它们共同的速度大小和方向。
答案：碰撞前后系统的总动量守恒。
设碰撞后物体共同的速度为v，方向为北为正。
则碰撞前的总动量为：3kg*10m/s - 2kg*5m/s =25kg*m/s。
碰撞后的总动量为：(3kg + 2kg)*v。
根据动量守恒，25kg*m/s = 5kg*v，解得v = 5m/s。
因此，碰撞后物体共同的速度大小为5m/s，方向向北。
试题四：简谐振动的周期公式题目：一个质量为1kg的弹簧振子，其弹簧常数为100N/m。
当振子从平衡位置开始做简谐振动，求其振动周期。
答案：简谐振动的周期公式为T = 2π * √(m/k)，其中m是振子的质量，k是弹簧常数。
将已知数值代入公式，得到T = 2π *√(1kg/100N/m) = 2π * √(0.01s²) = 2π * 0.1s = 0.2πs。
大学物理试题库及答案
大学物理试题库及答案一、选择题1. 光在真空中的速度是（）。
A. 299,792,458 m/sB. 299,792,458 km/sC. 300,000,000 m/sD. 300,000,000 km/s答案：A2. 根据牛顿第二定律，力等于质量乘以（）。
A. 加速度B. 速度C. 位移D. 时间答案：A二、填空题1. 光年是天文学中用来表示________的单位。
答案：距离2. 根据热力学第二定律，不可能从单一热源吸热使之完全变为________而不产生其他效果。
答案：功三、计算题1. 一个质量为2kg的物体在水平面上受到10N的恒定力作用，求物体的加速度。
答案：根据牛顿第二定律，F=ma，所以a=F/m=10N/2kg=5m/s²。
2. 一个物体从高度为h=10m的平台上自由落下，忽略空气阻力，求物体落地时的速度。
答案：使用公式v²=2gh，其中g=9.8m/s²，代入h=10m，得到v=√(2*9.8*10)m/s=14.14m/s。
四、简答题1. 简述电磁波的产生原理。
答案：电磁波是由变化的电场和磁场相互作用产生的，当电场变化时产生磁场，磁场变化时又产生电场，如此循环往复，形成电磁波。
2. 解释为什么在空气阻力可以忽略的情况下，所有物体在相同高度自由下落的加速度相同。
答案：根据牛顿第二定律，F=ma，对于自由下落的物体，作用力只有重力，即F=mg，所以a=F/m=g。
因此，所有物体的加速度都等于重力加速度g，与物体的质量无关。
五、实验题1. 描述如何使用弹簧秤测量物体的质量。
答案：将待测物体挂在弹簧秤的挂钩上，读取弹簧秤的读数，即为物体的重力。
根据公式m=F/g，其中F为弹簧秤读数，g为重力加速度，计算出物体的质量。
2. 描述如何使用伏安法测量电阻的阻值。
答案：将待测电阻与电源、电流表、电压表串联，闭合电路，记录电流表和电压表的读数。
根据欧姆定律，R=V/I，其中V为电压表读数，I为电流表读数，计算出电阻的阻值。
大学物理试题题库及答案
大学物理试题题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 光在真空中的传播速度是（）。
A. 299792458 m/sB. 300000000 m/sC. 299792458 km/sD. 300000000 km/s2. 根据牛顿第二定律，物体的加速度与作用力成正比，与物体的质量成反比。
那么，当作用力增加一倍时，物体的加速度（）。
A. 增加一倍B. 减少一半C. 保持不变D. 无法确定3. 一个物体从静止开始自由下落，其下落过程中，重力做功的功率与时间的关系是（）。
A. 线性增加B. 指数增加C. 先增加后减少D. 保持不变4. 根据热力学第一定律，一个封闭系统的内能变化等于系统与外界交换的热量与系统对外做的功之和。
如果一个系统既没有热量交换也没有做功，那么它的内能（）。
A. 增加B. 减少C. 保持不变5. 电磁波谱中，波长最短的是（）。
A. 无线电波B. 微波C. 红外线D. 伽马射线6. 根据麦克斯韦方程组，变化的磁场会产生（）。
A. 电场B. 磁场C. 重力场D. 温度场7. 一个理想的弹簧振子，其振动周期与振幅无关，与（）有关。
A. 弹簧的劲度系数B. 振子的质量C. 弹簧的劲度系数和振子的质量D. 振子的质量与重力加速度8. 根据量子力学，一个粒子的波函数可以描述粒子的（）。
A. 位置B. 动量C. 能量D. 位置和动量的概率分布9. 根据狭义相对论，当一个物体以接近光速的速度运动时，其质量会（）。
A. 增加B. 减少C. 保持不变10. 在理想气体状态方程PV=nRT中，R代表的是（）。
A. 气体常数B. 温度C. 压力D. 体积二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据库仑定律，两个点电荷之间的力与它们的电荷量乘积成正比，与它们之间距离的平方成反比，其比例系数是______。
2. 欧姆定律表明，导体中的电流与两端电压成正比，与导体的电阻成反比，其数学表达式为______。
3. 一个物体在水平面上以恒定加速度运动，其位移与时间的关系可以表示为s = __________。
大物实验考试题库及答案
大物实验考试题库及答案1. 题目：请简述牛顿第三定律的内容，并举例说明其在日常生活中的应用。
答案：牛顿第三定律指的是作用力和反作用力的关系，即当一个物体对另一个物体施加力时，另一个物体也会对第一个物体施加一个大小相等、方向相反的力。
例如，在踢足球时，脚对足球施加一个向前的力，足球也会对脚施加一个相等大小、方向相反的力，这就是为什么踢足球时脚会感到疼痛。
2. 题目：解释什么是光的干涉现象，并描述双缝实验中观察到的干涉条纹。
答案：光的干涉现象是指两束或多束相干光波相遇时，由于光波的叠加而产生明暗相间的条纹。
在双缝实验中，当光通过两个紧密排列的缝隙时，从缝隙出来的光波会在屏幕上产生干涉条纹。
这些条纹是由于来自两个缝隙的光波相互叠加，形成构造性干涉（亮条纹）和破坏性干涉（暗条纹）的结果。
3. 题目：描述欧姆定律的数学表达式，并解释其物理意义。
答案：欧姆定律的数学表达式为 \( V = IR \)，其中 \( V \) 代表电压，\( I \) 代表电流，\( R \) 代表电阻。
欧姆定律描述了在电路中，通过导体的电流与导体两端的电压成正比，与导体的电阻成反比。
物理意义是，当电阻一定时，电压越高，电流越大；当电压一定时，电阻越大，电流越小。
4. 题目：解释什么是电磁感应，并说明法拉第电磁感应定律的内容。
答案：电磁感应是指在变化的磁场中，导体中会产生电动势的现象。
法拉第电磁感应定律表明，导体中产生的电动势与穿过导体的磁通量变化率成正比。
数学表达式为 \( \mathcal{E} = -\frac{d\Phi_B}{dt} \)，其中 \( \mathcal{E} \) 代表电动势，\( \Phi_B \) 代表磁通量，\( t \) 代表时间。
负号表示感应电动势的方向与磁通量变化的方向相反。
5. 题目：描述理想气体状态方程，并解释其各参数的含义。
答案：理想气体状态方程为 \( PV = nRT \)，其中 \( P \) 代表气体的压强，\( V \) 代表气体的体积，\( n \) 代表气体的摩尔数，\( R \) 代表理想气体常数，\( T \) 代表气体的绝对温度。
大物试题答案
大物试题答案第一部分：选择题1. 答案：B2. 答案：C3. 答案：A4. 答案：D5. 答案：C6. 答案：B7. 答案：A8. 答案：B9. 答案：C10. 答案：D第二部分：填空题11. 答案：速度12. 答案：0.0613. 答案：等于14. 答案：反比15. 答案：2.516. 答案：平行17. 答案：电势差18. 答案：真实倒立缩小19. 答案：2:120. 答案：3000N第三部分：简答题21. 答案：物理量22. 答案：牛顿第一定律23. 答案：滑动摩擦力24. 答案：简谐振动25. 答案：变压器26. 答案：透镜公式27. 答案：2.5×10^4 J28. 答案：焦距29. 答案：凸透镜30. 答案：光的全反射第四部分：计算题31. 答案：45 m/s32. 答案：15 Hz33. 答案：10 N34. 答案：0.2 C35. 答案：10 Ω36. 答案：600 J37. 答案：约为 102.04 kHz38. 答案：5.4 Ω39. 答案：5.0×10^6 ohm·m40. 答案：12.5 V第五部分：解答题41. 答案：由于答案内容较长，建议直接参阅附件中的答案解析。
42. 答案：由于答案内容较长，建议直接参阅附件中的答案解析。
43. 答案：由于答案内容较长，建议直接参阅附件中的答案解析。
44. 答案：由于答案内容较长，建议直接参阅附件中的答案解析。
45. 答案：由于答案内容较长，建议直接参阅附件中的答案解析。
附件：大物试题答案解析题目解析：1. 题目一解析根据题目要求，我们需要选择一个正确的答案。
选项B是正确答案。
2. 题目二解析题目要求选择一个正确答案，选项C是正确答案。
3. 题目三解析根据题目要求，选项A是正确答案。
4. 题目四解析根据题目要求，选项D是正确答案。
5. 题目五解析题目要求选择一个正确答案，选项C是正确答案。
......（以下省略）总结：本次大物试题共包括选择题、填空题、简答题、计算题和解答题等多个题型，共计40道题目。
大物期末考试题及答案
大物期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 根据牛顿第二定律，物体的加速度与作用力成正比，与物体的质量成反比。
以下哪个选项正确描述了这一定律？A. F = maB. F = ma^2C. F = m/aD. F = 1/(ma)答案：A2. 一个物体从静止开始自由下落，其下落距离与时间的关系为：A. s = gtB. s = 1/2 gtC. s = 1/2 g(t^2)D. s = gt^2答案：C3. 根据能量守恒定律，以下哪个选项正确描述了能量守恒？A. 能量可以被创造或消灭B. 能量守恒定律只适用于封闭系统C. 能量可以在不同形式之间转换，但总量保持不变D. 能量守恒定律不适用于微观粒子答案：C4. 以下哪个选项正确描述了动量守恒定律？A. 动量守恒定律只适用于碰撞过程B. 动量守恒定律适用于所有物理过程C. 动量守恒定律只适用于没有外力作用的系统D. 动量守恒定律只适用于宏观物体答案：C5. 以下哪个选项正确描述了波的干涉条件？A. 波源必须相同B. 波源必须不同C. 波的频率必须相同D. 波的振幅必须相同答案：C6. 以下哪个选项正确描述了光的折射现象？A. 光线在不同介质中传播速度会改变B. 光线在不同介质中传播方向不变C. 光线在不同介质中传播速度不变D. 光线在不同介质中传播方向总是改变答案：A7. 根据热力学第一定律，以下哪个选项正确描述了能量的转换？A. ΔE = Q + WB. ΔE = Q - WC. ΔE = Q / WD. ΔE = W / Q答案：B8. 以下哪个选项正确描述了理想气体的状态方程？A. PV = nRTB. PV = nT/RC. PV = RTD. PV = nR答案：A9. 以下哪个选项正确描述了电磁感应现象？A. 变化的磁场可以产生电流B. 电流可以产生磁场C. 磁场可以产生电流D. 电流可以产生变化的磁场答案：A10. 以下哪个选项正确描述了相对论中时间膨胀现象？A. 运动的物体在运动方向上的长度会变长B. 运动的物体在运动方向上的时间会变慢C. 运动的物体在垂直于运动方向上的长度会变短D. 运动的物体在垂直于运动方向上的时间会变慢答案：B二、填空题（每空1分，共10分）11. 牛顿第一定律又称为________定律。
大学物理试题讲解及答案
大学物理试题讲解及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 光在真空中的传播速度是（）。
A. 3×10^5 km/sB. 3×10^8 m/sC. 3×10^9 km/sD. 3×10^11 m/s答案：B2. 根据牛顿第二定律，力和加速度的方向（）。
A. 总是相同B. 总是相反C. 有时相同，有时相反D. 无关答案：A3. 一个物体的质量为2kg，受到的力为10N，那么它的加速度是（）。
A. 5 m/s^2B. 10 m/s^2C. 20 m/s^2D. 无法确定答案：A4. 一个点电荷在电场中从静止开始运动，其电势能将（）。
A. 增加B. 减少C. 保持不变D. 先增加后减少答案：B5. 根据热力学第一定律，一个系统在绝热过程中（）。
A. 内能增加B. 内能减少C. 内能不变D. 无法确定答案：D6. 光的折射定律表明，入射角和折射角的关系是（）。
A. 入射角大，折射角小B. 入射角小，折射角大C. 入射角和折射角成正比D. 入射角和折射角成反比答案：C7. 一个物体在自由下落过程中，其动能和重力势能的关系是（）。
A. 动能增加，重力势能减少B. 动能减少，重力势能增加C. 动能和重力势能之和保持不变D. 动能和重力势能之和增加答案：C8. 根据麦克斯韦方程组，电磁波的传播速度是（）。
A. 光速的一半B. 光速C. 超过光速D. 低于光速答案：B9. 在理想气体定律中，气体的压强与体积成（）。
A. 正比B. 反比C. 无关D. 先正比后反比答案：B10. 根据欧姆定律，电阻两端的电压与通过电阻的电流之间的关系是（）。
A. 正比B. 反比C. 无关D. 先正比后反比答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 牛顿第三定律指出，作用力和反作用力大小相等、方向相反、作用在_________上。
答案：不同物体2. 在国际单位制中，力的单位是_________。
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1. 食品杀菌要实现的目标是什么？（1）保护营养风味品质（2）提高贮藏保质稳定2.解释传统加工的热杀菌与新技术发展的冷杀菌对食品品质影响的差异性？（1）传统加工的热杀菌会导致营养物质破坏，质地变差，色泽加深，挥发性成分损失或香味变差。
（2）新技术发展的冷杀菌条件易于控制，外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很少，有利于保持食品的色、香、味、质地和营养成分，有利于食品功能成分（生物活性成分）的生理活性保持。
3. 简述海藻中存在哪些生物活性物质?答：海藻中的生物活性物质如下：（1）海藻多糖，包括琼脂胶、卡拉胶、褐藻胶、褐藻酸钠、褐藻酸、褐藻硫酸多糖等；（2）蛋白质，如作为食用色素的藻胆蛋白、海藻凝集素等；（3）氨基酸，包括褐藻氨酸、软骨藻酸、海人草酸、牛磺酸等；（4）萜类：是海藻毒素的主要成分；（5）多酚，如褐藻多酚等（6）甾醇（7）其他：如甘露醇等4.海产品低温保鲜的方法有哪些主要类型，并对不同保鲜方式的定义和特点进行比较说明。
答：（1）冰藏保鲜，即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法。
保鲜期因鱼种而异，一般3～5天，不会超过一周。
方法有抱冰、垫冰等。
（2）冷海水保鲜是将渔获物浸在温度为0～-1℃的冷却海水中进行保鲜的一种方法。
保鲜期一般10～14天，比冰鲜延长约5天。
（3）冰温保鲜是指将鱼贝类放置到冻结点之间的温度带进行保藏的方法。
一般在0℃附近。
一级保鲜期一般在3-4天，二级保鲜期一般在6-8天。
（4）微冻保鲜是将海产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点（通常-2℃～-5℃），并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法，保鲜期大致20～27天。
（5）玻璃化转移保鲜是将食品处于玻璃化状态，即意味着食品内部在没有达到化学平衡的状态下就停止了各组分间的物质转移及扩散，也就是说，处于玻璃化状态的食品不进行各种反应，可长期保持稳定，对水产品而言，就可达到长期保鲜的目的。
（6）冻结保鲜是利用低温将鱼贝类的中心温度降至－15℃以下，体内组织的水分绝大部分冻结，然后在－18℃以下进行贮藏和流通，抑制细菌生长达到较长期保鲜（数月～一年）的技术。
5.我们的生存环境有很多微生物，它们包含哪些类群？具有哪些共性？答：包含①原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体;②真核类的真菌、原生动物、和显微藻类,○3非细胞类的病毒和亚病毒。
微生物的五大共性：（一）体积小，面积大（二）吸收多，转化快（三）生长旺，繁殖快（四）适应强，易变异（五）分布广，种类多6.试述微生物与当代人类实践的重要关系。
答：①在微生物与工业发展的关系上，通过食品罐藏防腐，酿造技术的改造，纯种厌氧发酵的建立，液体深层通气搅拌大规模培养技术的创建以及代谢调控发酵技术的发明，使得古老的酿造技术迅速发展成工业发酵新技术；②微生物在当代农业生产中具有十分显著的作用，例如，以菌治害虫和以菌治植病的生物防治技术；以菌增肥效和以菌促生长的微生物增产技术；以菌做饲料和以菌当蔬菜的单细胞蛋白和食用菌生产技术；以及以菌产沼气等生物能源技术。
③微生物与环境保护的关系越来越受到当代全人类广泛的重视。
微生物是占地球面积70%以上的海洋和其他水体中光合生产力的基础；是一切食物链的重要环节；是污水处理中的关键角色；是生态农业中最重要的一环；是自然界重要元素循环的首要推动者；以及是环境污染和监测的重要指示生物；等等。
④微生物与在食品上的应用。
调味品，发酵食品，酸乳，蔬菜加工。
⑤微生物在医药方面的应用。
抗菌素，维生素。
⑥微生物在能源生产方面也有重要的作用7.我国食品质量管理体系有哪些：其中行政强制执行的是什么？答：食品质量管理体系主要有ISO9000、GMP（良好操作规范体系）、HACCP（食品质量安全体系）、食品22000、QS认证安全管理体系。
但在我国行政强制执行的是QS食品质量安全管理体系。
8.举例说明我国食品产品质量认证，解释GMP术语答：主要有有机食品认证、绿色食品认证、保健食品认证等。
GMP（良好操作规范体系）：GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是「良好作业规范」，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求。
9.简述食品企业监管体系有哪几方面的建设①法规体系建设（食品安全法、食品企业安全生产监管、食品标识管理规定等）②标准体系建设（食品添加剂安全标准食品污染物限量标准、食品原辅材料、产品标准）③信息体系建设（食品安全信息系统公开、监督）④监管体系建设，（食品企业监管，引出了食品企业及相关企业强制性QS认证等）10.食品企业为什么要进行食品体系管理认证？答：由于影响食品安全有以下一些因素：11.简述膜分离技术的特点及其分类。
膜分离技术的主要包括渗透、反渗透、纳滤、超滤和微滤等。
12.简述微波辅助萃取的原理和特点13.简要回答中国食品安全总体状况，并提出你对解决我国食品安全问题的意见建议。
中国食品安全总体状况：稳定向好，形势严峻。
意见建议：①加大政府对食品安全管理工作的投入力度,提供先进的技术与设备。
政府应积极发展各种层次的安全食品生产基地；②增大惩处食品安全违法犯罪威慑力，建立监管长效机制，进一步明确和细化各个职能部门的具体监管职责；③充分发挥媒体的舆论监督功能，加大法律和安全的宣传力度；④强化经营者和消费者的安全意识，维权意识。
14.人体所需的主要营养素有哪几类？列举五种以上除主要营养素之外的天然生物活性物质。
答：人体所需的主要营养素：水、脂类、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质。
天然生物活性物质：多糖类、多肽类、多酚类、有机酸类、萜类、皂甙（皂苷）类、生物碱类、类激素等15.什么叫主食？简述我国主食加工业发展的现状。
答：主食一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄入需求的主要食品，即粮食性食品，如米饭、面食等。
其判定标准为：（1）满足人体基本能量和营养需求的食品；（2）在较大区域内，每日必须食用的食品；（3）对主要粮食作物转化量大的食品；（4）食用人口比重大的食品。
同时符合上述四条标准的食品，可称之为主食。
我国主食加工业发展现状：一是主要行业发展较快。
如方便食品制造行业；二是主要行业效益及经营情况良好；三是产业集聚趋势初步显现，各地以农产品生产和消费市场为依托，推进主食加工业集聚发展；四是经营主体实力和活力不断增强，主食加工企业生产能力和规模持续提升；五是行业领域逐步明晰。
主食加工业不断顺应消费新变化，涵盖的行业领域逐步清晰。
16. 简述我国果蔬贮藏保鲜存在的问题及目前果蔬采后研究的关注点。
答：我国果蔬贮藏保鲜存在的问题：①普及率低。
贮藏保鲜能力不足，与果蔬生产多品种、产业化、外向型形势不相适应；②技术落后。
传统的保鲜方法仍是果蔬贮藏保鲜的主要手段，贮藏保鲜设施利用率低，贮存的果蔬产品单一，影响效益；③现有的保鲜设施布局不合理，产地贮藏保鲜基础设施缺乏，预冷处理不及时；④配套措施跟不上，采收不精细，采运过程中机械损伤多，采收后分选、分级、包装不规范，机械设备配套水平低等。
目前果蔬采后的研究的关注点：采后贮藏保鲜新型技术，采后生理过程的发生机制，采后果蔬品质、安全检测。
17.简述中国发展农产品加工业的重要性及存在问题。
农产品资源有效利用低产后损耗严重（25～30%），国外（5%）适宜加工的专用农产品品种少，标准化低综合加工和利用水平较低农产品生产与加工产业链不够完善缺乏专用原料种植、生产与加工之间的有效衔接生产规模小、生产成本高、经营分散、组织化程度低没有形成规格化、系列化、标准化，缺乏比较优势农产品全程品质跟踪监控体系尚未形成，缺乏溯源和预警技术和装备缺少全程品质跟踪监控缺乏完整的调控保障体系没有系统化的安全生产及加工规范和标准化体系突破共性关键技术定向分离与物性重组技术非热杀菌与无菌包装技术蛋白淀粉油脂修饰技术纳米/微波加工技术食源性危险评估技术食品安全检测技术物流控制技术农残快速检测技术农产品与食品溯源技术开发核心关键装备节能高效蒸发浓缩技术装备新型绿色分离技术装备冷杀菌技术装备大型真空冷冻微波干燥设备智能化高速贴标与激光喷码技术设备智能化色选技术装备鲜活农产品保鲜包装技术装备大型物理与生物改性技术装备开发大型成套装备高速和无菌罐装成套技术装备大型智能化粮食商品化成套装备大型油脂联产成套技术装备大型薯类加工成套设备大型自动化畜禽屠宰与综合加工成套设备高速吹瓶与罐装一体化成套装备非连续物体自动包装成套设备农产品在线监控与自动包装成套装备18.人体所需的主要营养素有哪几类？简述各自的主要生理功能。
答：人体所需的主要营养素：水、脂类、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质。
19.简述食品污染的种类，并举例列举。
•食品污染：是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。
•按污染物的性质，食物污染可分为以下三类：1．生物性污染微生物：细菌及其毒素、霉菌及其毒素等；寄生虫：囊虫、蛔虫、绦虫等；昆虫：甲虫类、螨类、蝇等（损坏食品质量、破坏感官性状、降低营养价值）2．化学性污染（1）农药使用不当：（2）工业三废：废水、废气、废渣（3）滥用食品添加剂：生产过程中，为提高感观性状、质量、防止腐败变质所加入的化学合成或天然物质。
（4）食品包装材料、容器：例如塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。
3．物理性污染杂物污染；放射性物质开采、冶炼、生产；核爆炸、核废物20.简要分析水产品加工产业的现状及存在问题。
状☐我国是水产养殖大国和水产品贸易大国。
水产品总产量连续20多年居世界第一位(其中养殖水产品占70%左右)。
水产品出口连续多年居我国大宗农产品出口首位。
☐水产品加工业已成为我国食品工业的重要组成部分。
☐但目前我国水产品的加工比例不足30% （其中淡水水产的加工比例不足10%），70%以上是以生鲜品的形式销售的。
所以保鲜技术应予重点关注。
☐目前我国的水产品加工业处于行业成长期；☐在加工装备的引进、消化、吸收、研发和应用能力方面有了较大的进步；☐各级地方政府都加强了水产食品质量安全检测体系和水产品标准体系的建设，建立了相关的检测监督机构，逐步与国际接轨。
☐水产品加工技术取得了较大进展；水产品冷藏链保鲜加工技术快速发展，尤其是海水鱼的保鲜保活、淡水鱼糜加工技术已达到或接近世界水平；☐海洋生物资源的活性物质提取技术和功能食品制备方法取得较大进展；低值水产品的精深加工及加工废弃物的综合利用水平有所提高；生产出许多新颖水产食品、海鲜调味品和海洋精深加工制品；☐国家各级部门的投入为水产品加工业的快速发展注入了新的活力。