营养食谱的设计
营养学一周食谱
营养学一周食谱
营养学是研究人体营养规律和需求的科学，合理的饮食是维持健康的重要因素。
以下是一份根据营养学原理设计的一周食谱，旨在提供全面均衡的营养，帮助您保持健康。
周一：
早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶
午餐：紫菜蛋花汤、清蒸鲈鱼、米饭
晚餐：番茄炖牛腩、炒时蔬、米饭
周二：
早餐：全麦面包、煮鸡蛋、香蕉
午餐：酸辣土豆丝、红烧肉、米饭
晚餐：鲫鱼豆腐汤、炒菜花、米饭
周三：
早餐：绿豆粥、鸡蛋、牛奶
午餐：凉拌黄瓜、清蒸鱼、米饭
晚餐：回锅肉、炒时蔬、米饭
周四：
早餐：全麦面包、煮鸡蛋、苹果
午餐：酸辣土豆丝、红烧肉、米饭晚餐：番茄炖牛腩、炒时蔬、米饭周五：
早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶
午餐：紫菜蛋花汤、清蒸鲈鱼、米饭
晚餐：凉拌黄瓜、炒菜花、米饭
周六：
早餐：全麦面包、煮鸡蛋、香蕉
午餐：酸辣土豆丝、红烧肉、米饭
晚餐：鲫鱼豆腐汤、炒时蔬、米饭
周日：
早餐：绿豆粥、鸡蛋、牛奶
午餐：番茄炖牛腩、炒时蔬、米饭
晚餐：清蒸鱼、炒菜花、米饭
以上食谱的设计原则是均衡搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
每天的餐食都包含了足够的热量和营养，以支持正常的身体活动和代谢。
请注意，食谱中的分量仅供参考，具体的食量应根据个人情况进行调整。
此外，饮食应多样化，经常变换食材和口味，以
满足身体对各种营养素的需求。
幼儿园中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思三篇
幼儿园中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思《中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思》这是幼儿园优秀中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思教案文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助，快来看看中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思！中班健康教育活动教案《营养食谱设计》含反思适用于中班的健康主题教学活动当中，让幼儿为自己设计营养食谱，了解合理的营养结构，积极的参与活动，大胆的说出自己的想法。
活动目标：1、重点: 了解合理的营养结构。
2、难点：为自己设计营养食谱。
3、积极的参与活动，大胆的说出自己的想法。
4、知道一些保持身体各部位整洁卫生的方法。
活动准备：1、准备制作营养食谱的纸、笔人手一份2、自制健康印章一枚，图案为太阳活动过程：一、我最喜欢吃师：我们小朋友都有自己喜欢吃的食物，要是让你随便吃，你能吃多少?幼儿自由发言，教师适当引导，如你喜欢吃冰激凌，你能吃下多少?你喜欢吃巧克力、炸鸡腿、糖醋排骨呢?二、营养宝塔1、小朋友想吃很多很多喜欢的东西，这样合适吗?哪些东西应该多吃，哪些应该少吃?2、教师出示挂图。
每天应该吃得东西就像一座宝塔，下面的东西应该多吃，上面的东西应该少吃。
3、吃得最多的应该是什么?(米饭、馒头、面包和面条，还有玉米、土豆和蕃薯，这些粮食做的食品可以让我们有力气。
)4、可以吃得第二个多的是什么?(蔬菜、水果也要多吃一些)5、比蔬菜水果要吃得少一些的是什么?(牛奶、鸡肉、鸡蛋、鱼肉都要吃一些，可是不能吃的太多。
6、吃得最少的应该是什么?(巧克力这样的甜食和油炸的东西都应该少吃)三、我的营养食谱1、看了营养宝塔，我们知道哪些应该多吃，哪些应该少吃，不能一个劲地吃喜欢吃的东西，不吃其他东西。
2、我们为自己设计一分健康食谱好吗?3、将纸折成三折，使它看起来象菜单。
把早餐食谱(如水果，牛奶馒头)画在第一面，把午餐晚餐的食谱依次画在第二面和第三面上。
4、折拢食谱在封面处美化装饰。
我设计的养生食谱
我设计的养生食谱
以下是我设计的养生食谱，希望能给大家带来一些健康的饮食建议。
早餐：
1. 酸奶拌坚果：将适量的低脂酸奶倒入碗中，加入适量的混合坚果（如杏仁、核桃、腰果等），搅拌均匀后食用。
这个早餐富含蛋白质、膳食纤维和健康脂肪，有助于提供能量和促进肠胃健康。
2. 燕麦粥：将适量的燕麦片加入开水中煮熟，加入蜂蜜调味后食用。
这个早餐富含纤维和维生素，有助于稳定血糖水平和促进消化。
午餐：
1. 蔬菜炒饭：将多种蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青椒等）切碎，与煮熟的米饭一起炒至熟烂，加入适量的低盐酱油调味。
这个午餐富含蔬菜的纤维和米饭的能量，同时也提供多种维生素和矿物质。
2. 清蒸鱼：选用新鲜鱼类（如鲈鱼、鳕鱼等），用清淡的调料和葱姜蒜蒸煮，保持鱼肉的嫩滑口感。
这个午餐富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于保持心血管健康和提高免疫力。
晚餐：
1. 紫薯粥：将适量的紫薯去皮切块，加入适量的水煮熟，用搅拌机搅打成薯泥状，加入煮熟的米饭搅拌均匀，再煮一段时间
至粥状。
这个晚餐富含抗氧化物质和膳食纤维，有助于改善肠道健康和提供能量。
2. 紫菜鸡蛋汤：将紫菜用清水冲洗干净，切成小块，与煮熟的鸡蛋一起加入清汤中，煮沸后即可食用。
这个晚餐富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增加营养摄入并提供抗氧化作用。
以上就是我设计的养生食谱，希望大家可以参考并根据个人需求进行调整。
记得合理搭配食材和均衡摄入营养，保持良好的饮食习惯才能更好地保持身体健康。
一日营养餐设计
一日营养餐设计一日营养餐设计一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。
一日营养餐设计1最有营养的一日三餐食谱1、早餐一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
营养健康食谱设计
营养健康食谱设计
在日常生活中，营养健康的饮食对于维持良好的身体状况和促进健
康发展至关重要。
本文将为您设计一份营养丰富、均衡的食谱，以满
足您的身体需求。
早餐：
1. 蛋白质摄入：一份煮熟的鸡蛋或豆腐，提供高质量的蛋白质，有
助于维持肌肉强健。
2. 碳水化合物补充：选择全麦面包或全麦谷物，既能提供能量，又
含有丰富的纤维，有助于消化和保持饱腹感。
3. 果蔬摄入：一份新鲜水果或果汁，既能补充维生素和矿物质，又
能增加口感和食欲。
4. 坚果补充：一小把坚果，例如杏仁或核桃，提供健康的脂肪和抗
氧化物，有助于提高脑力和心血管健康。
上午加餐：
1. 优质蛋白：一份低脂的希腊酸奶或豆奶，提供补充能量和蛋白质，同时有助于消化系统的健康。
午餐：
1. 蛋白质摄入：烤鸡胸肉或鱼类，提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸，有助于维持肌肉和骨骼健康。
2. 主食选择：选择全谷物，如糙米、全麦面包或全麦意大利面，提
供长效能量和膳食纤维。
3. 多样蔬菜：新鲜蔬菜如青菜、胡萝卜、西兰花，提供维生素、矿
物质和抗氧化物。
下午加餐：
1. 纤维摄入：一份酸奶配以少量坚果和水果，提供蛋白质、纤维和
抗氧化物。
晚餐：
1. 植物蛋白：豆腐、黑豆或鹰嘴豆，提供丰富的植物蛋白质和纤维，有助于保持身体健康。
2. 谷物选择：选择红薯、黑米或糙米，含有较高的抗氧化物和膳食
纤维。
3. 蔬菜。
一周家庭营养食谱设计
一周营养菜谱第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。
周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥，午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干，周五：早餐：花卷，米粥，鸡蛋中餐：馒头，香菇炒豆腐，鱼丸汤，肉末炒豆角晚餐：米饭。
醋溜土豆丝，炒空心菜，冬瓜骨头汤，周六：早饭：油条，鸡蛋，豆浆午餐：馒头，尖椒土豆丝，麻辣鸡丝，韭菜炒鱿鱼晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，香酥鸡腿，黄豆炒香干周日：早餐：油饼，鸡蛋，豆腐脑中餐：米饭，炖牛肉，炒素什锦、菠菜炒鸡蛋晚餐：馒头，红烧带鱼，糖醋圆白菜，炖海带一周菜单周一早餐：疙瘩汤（配蔬菜、荷包蛋）中餐：米饭清蒸带鱼什锦蔬菜汤晚餐：绿豆饭清炒西兰花锅烧羊肉周二早餐：百合粥玉米饼咸菜中餐：米饭香辣藕片红烧茄子晚餐：煎饼清炒土豆丝清炒豆芽菜蛋花汤周三早餐：煎鸡蛋牛奶中餐：米饭水煮鱼麻酱空心菜晚餐：地瓜饭青椒牛杆菌萝卜牛肉丁周四早餐：豆浆包子中餐：小米饭清炒丝瓜珍菌炖鸡块晚餐：馒头麻辣烫周五早餐：大米粥煎馒头片中餐：烤三明治芥末生鱼片蔬菜沙晚餐：油酥饼西红柿鸡蛋汤周六早餐：馄饨中餐：米饭香菇炒青菜清蒸鱼晚餐：肉丝面周早餐：牛肉面中餐：米饭红烧牛肉蒜蓉西兰花晚餐：蔬菜粥玉米饼酱鸭脖拌萝卜皮。
简述营养食谱设计的原则
简述营养食谱设计的原则
1.多样化：营养食谱中应包括各类食物，如谷类、蔬菜、水果、蛋白质来源和脂肪等，以保证身体所需的各种营养素的摄入。
2.平衡性：合理搭配食物，控制三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的比例，合理配合膳食纤维、微量元素和维生素等营养素的摄入。
3.适量性：保证每日热量摄入量，避免过度或不足的饮食，尤其对于某些营养素，如盐、糖、脂肪等，需要适度控制。
4.烹饪方式多样化：合理选择烹饪方式，如蒸、煮、炖、烧烤、煎等，以最大程度地保留食物中的营养成分。
5.季节性：根据季节和当地的气候条件，合理选择食物，尽量选择当地新鲜食材。
6.个性化：根据人群的年龄、生理特征、体重和运动量等具体情况，个性化制定营养食谱。
四上科学食谱设计方案
四上科学食谱设计方案
方案一：营养均衡的早餐
材料：鸡蛋、燕麦片、牛奶、水果块、全麦面包
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中打散，加入适量牛奶，搅拌均匀。
2. 将燕麦片加入另一碗中，加入适量水，静置一段时间使其膨胀。
3. 在热锅中倒入鸡蛋液，用铲子翻炒至凝固即可。
4. 将膨胀的燕麦片与牛奶混合，加入切好的水果块，搅拌均匀。
5. 将全麦面包放入烤箱中烤至微黄色。
6. 将炒蛋、水果燕麦和烤面包摆盘，即可享用健康的早餐。
方案二：营养丰富的午餐
材料：鸡胸肉、香菇、胡萝卜、青豆、蒜末、酱油、淀粉、橄榄油
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块，青豆焯水备用。
2. 锅中加入适量橄榄油，放入蒜末炒香。
3. 加入切好的鸡胸肉煸炒至变色。
4. 加入切好的香菇和胡萝卜翻炒均匀。
5. 倒入适量酱油和淀粉水调成的芡汁，煮至汤汁收浓。
6. 加入焯水的青豆，翻炒均匀。
7. 将菜肴盛入盘中，搭配米饭食用，营养丰富的午餐完成。
方案三：健康美味的晚餐
材料：三文鱼、蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）、橄榄油、盐、黑胡椒粉
步骤：
1. 将三文鱼洗净，切成适口大小的块。
2. 锅中加入适量橄榄油，放入三文鱼块煎至两面金黄。
3. 另起一锅烧水，焯水熟软的蔬菜。
4. 将煎好的三文鱼块与蔬菜放入烤盘中，撒上盐和黑胡椒粉。
5. 放入预热至200度的烤箱中烤约10分钟，至鱼熟透。
6. 将烤好的三文鱼和蔬菜摆盘，即可品尝健康美味的晚餐。
备注：以上方案仅供参考，食谱设计时需根据个人口味和营养需求进行适当调整。
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• 已知高中学生一天能量需要量为2800千卡， 早餐占全天总能量的30%。 （2分）
• 2800 × 30% = 840（千卡）
• 2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合 物的所需要的量。 （2分）
• 840 × 60% = 504（千卡）
• 3、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质的 需要量。 （2分）
g
晚餐 蛋白 质 质量
g
• 一、确定一日能量 • 1.查表法： （针对某一人群，例如幼儿园
小班）
• ⑴DRIs表 • ⑵能量供给量快速查看表 • 2.计算法：（针对个体或小团体平均情况）
根据身高、体重、活动强度计算日需能量
某男性就餐者，40岁，身高 172cm，体重68kg，从事中等体 力劳动，求其每日所需总能量。
人体内： 蛋白质供能比10％－15％； 脂肪供能比20％－25％； 碳水化合物供能比55％－60％ 设计时成人一般蛋白质供能比按15％计； 脂肪供能比按25％计； 碳水化合物供能按60％计
例.已知某人三餐摄入能量分别是3.012 （MJ）、 4.016（MJ）、 3.012（MJ）， 求三类产能营养素每餐各应提供多少能量
例3.晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙 饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40％、 10％、50%的碳水化合物，试确定各自的需 要量。
解：查表知，烙饼含碳水化合物51％，小米 粥含碳水化合物8.4％，馒头含碳水化合物 43.2％，则：
所需烙饼108.2×40％÷51％＝84.9（g）
需小米粥108.2×10％÷8.4％＝128.8（g）
营养食谱的制定
（计算法）
全日、每餐能量摄取量和营 养素供给量的计算
成人标准体重计算公式
◆标准体重（kg）＝身高（cm）－105
成人体质指数（BMI）计算公式
BMI＝实际体重（kg）÷［身高（m）］2
BMI正常值为18.5－23.9；＞24属超重； 25－30属肥胖； ＞30属极度肥胖
二、成年人每日能量供给量 （kcal/kg标准体重）
八、原料的营养分析与调整
方法： 将一日所有食物中的所有营养素的量分项 相加，其结果为实际值，原计算值或DRIs 表中的值为参考值。 营养素实际值与参考值差距在±10％以内 者为适合项；超出此范围以外的营养素则 需要通过调换原料的数量或品种加以调整。
例12－15岁学生带量营养食谱与分析 星期一
食谱（米饭、馒头、鸡脯三丁、虾皮小白 菜、红烧豆腐、） 原料 (大米100、面粉45、玉米面5、马铃 薯50、鸡胸肉75、 虾皮5、小白菜150、 豆腐80、青豆15、色拉油15)
练习题
已知午餐动物性蛋白质需要量为13.0g， 试设计三种动物性食物。
解：假设先选三个鹌鹑蛋（24g），羊肉50g 查表知：鹌鹑蛋含蛋白质12.3％ 羊肉含蛋白质11.1％
则：鹌鹑蛋蛋白质24 × 12.3％＝2.95（g） 羊肉蛋白质50 ×11.1％＝5.55（g）
如：再选一种动物性食物鳕鱼块，查表鳕鱼 块蛋白质含量为18.7％
例.已知三类产能营养素在三餐中的供能（如上题） 求各餐 三类产能营养素的量
解： 早餐：蛋白质0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）
脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0 （g） 碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g） 午餐：蛋白质0.6024×1000÷16.7＝36.0 （g） 脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7 （g） 碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3 （g） 晚餐：与早餐一致
解：
蛋白质 3.012×15％＝0.4518（MJ）晚
早 餐
脂肪3.012×25％＝0.753
（MJ）
餐
碳水化合物3.012×60％＝1.807 （MJ）
蛋白质4.016×15％＝0.602 （MJ）
午 餐
脂肪
4.016×25％＝1.004 （MJ）
碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）
四、分别计算三类产能营养素 每餐需要量
则：鳕鱼块质量应为（13.0－2.95－5.55） ÷18.7％＝24 （g）
七、蔬菜数量品种的确定
蔬菜按每日400－500g设计 水果按100－200g设计 选用的原料时应考虑到与前面副食的搭配、 色彩的搭配、食补养生的作用等要求。
计算一人一餐主副食带量食谱设计
• 已知某高中学生的一天能量需要量为2800 千卡，请计算出早餐主、副食带量食谱。 （保留一位小数。早餐可提供的粮谷类食 物有：大米、面粉；动物性蛋白有：鸡蛋、 酱牛肉；蔬菜类食物有：白菜、胡萝卜、 黄瓜。）
4.营养餐质量分析
• 方式一：
• （适合家庭营养餐和食堂营养餐的分析） 主副食的品种数量基本确定后，查食物成 分表，将所有原料中所含的每一种营养素 累加起来，然后与DRIS表中的各营养素参 考摄入量相比。差距在±10％以内的项即 为合格，超出较多的就需要通过调整个别 原料加以修正。
பைடு நூலகம்
• 方式二：
• （适合饭店和酒楼宴席的营养餐分析）
食谱营养分析如下
营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量
g
g
g
kcal
参考值 32 25 139
930
实际值 44.41 24.41 135.28 952
比例 % 139 97 97
102
营养素 钙 铁 锌 视黄醇Re B1 B2 Vc
mg mg mg µg
mg mg mg
参考值 480 7.2 6 320
二、 3餐能量分配
三餐能量分配餐次比分别为30%、40％、30 ％ 计算每餐能量 例.某脑力劳动者日需能量10.04MJ，求其三 餐各需多少能量 解：早餐供能 10.04×30％＝3.012（MJ）
午餐供能 10.04×40％＝4.016（MJ） 晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）
三、计算三类产能营养素每餐 提供的能量
0.7 0.7 24
实际值 383 8.3 2.9 1222 0.46 0.29 39.7
比例 ％ 80 115 49 382
66 41 165
由分析结果看出该食谱蛋白质与维生素A过 多，而锌与维生素B1、B2明显不足，需要 调整。
分析中的注意事项：食物成份表中维生素A 的单位往往不一致，遇到这种情况，应将 其统一成视黄醇当量，然后才能相加，也 才能与DRIs表中的参考摄入量进行比较。
所需馒头108.2×50％÷43.2％＝125.2（g）
六、副食品种、数量的确定 （副食确定的依据是蛋白质的含量）
步骤： ⑴计算主食中蛋白质的量 ⑵副食蛋白质质量＝所需蛋白质总量－主 食蛋白质的含量 ⑶副食蛋白质2/3由动物性食物供给，1/3由 大豆制品提供 ⑷设计蔬菜的品种与数量
• 例.已知午餐应含蛋白质36.05g，主食 原料富强粉90g，大米100g。请确定 动物蛋白质和植物蛋白质的需要量。
谷类300－500g
产能营养素需要量计算程序
确定一日能量
早餐 能量
午餐 能量
晚餐 能量
能量
能量
能量
能量
能量
能量
能量 能量 能量
早餐 碳水 化合 物 质量
g
早餐 脂肪 质量
g
早餐 蛋白 质 质量
g
午餐 碳水 化合 物 质量
g
午餐 脂肪 质量
g
午餐 蛋白 质 质量
g
晚餐 碳水 化合 物 质量
g
晚餐 脂肪 质量
求动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量。
解：查表知富强粉含蛋白质9.5％，大米含蛋 白质8.0％。
⑴主食蛋白质含量90×9.5％＋100×8.0％＝ 16.55（g）
⑵副食蛋白质总量36.05－16.55＝19.5（g） ⑶动物性蛋白质19.5×2/3＝13.0（g）
豆类蛋白质19.5×1/3＝6.5（g）
• 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油；
• 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； • 吃清淡少盐的膳食； • 如饮酒应限量； • 吃清洁卫生、不变质的食物。
五、中国居民平衡膳食宝塔
油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50－100g
鱼虾类50g 蛋类25－50g 蔬菜类400－500g 水果类100－200g
解：查表得知，大米含碳水化合物77.6％， 富强粉含碳水化合物75.8％。
则：大米 144.31×50％÷77.6％＝93g 富强粉144.31×50％÷75.8％＝95.2g
答：需要大米93g，富强粉95.2g。
例3.晚餐应供给碳水化合物108.2 g，若以烙 饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40 ％、10％、50％的碳水化合物，试确定各 自的量。
2.计算法特点：费时；精确。
3.正常成人营养餐设计步骤
• ⑴通过查表和计算确定一日总能量，将总 能量按30％、40％、30％的比例分配到三 餐中。
• ⑵将每餐能量按碳水化合物占60％；脂肪 占25％；蛋白质占15％的供能比，分配给 三种产能营养素。
⑶将每种产能营养素应提供的能量分别除 以各自的产能系数，求出产能营养素各自 的质量。
• 在规定时间内完成试题 • 答案必须要有完整清晰的文字描述 • 准确的使用计量单位名称
• 解： • ⑴标准体重：172－105＝67（kg）
⑵体质指数：68÷（1.72）2＝23.0 属正常体形
查：成年人每日能量供给量（kcal/kg标准 体重）表 知：
正常体重、中等体力活动者单位体重能量 供给量为35kcal/kg ⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal） 答：每日所需总能量是2345kcal。
1IU维生素A=0.3µgRE
1µgß－胡萝卜素＝0.167µgRE