生鲜工作手册
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜商品管理手册
31
熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
23
水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
24
簿内登记报告给店经理
14
生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
10
2 经理的工作流程
超市-生鲜管理手册(总则)
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
连锁超市生鲜手册
连锁超市生鲜手册连锁超市生鲜手册第一章：关于生鲜的重要性生鲜产品是指未经过加工或加工程度较低的食品，包括肉类、鱼类、蔬菜水果等。
生鲜产品具有丰富的营养成分，有助于维持人体健康。
因此，生鲜产品在我们的日常生活中占据重要地位。
为了向顾客提供新鲜、高质量的生鲜产品，我们连锁超市制定了一系列规范和流程，保证产品的新鲜度和品质。
第二章：保证生鲜产品的新鲜度1. 选择供应商我们与可靠的供应商建立长期合作关系，以确保提供新鲜的生鲜产品。
供应商必须具备合法经营资格，并按照相关标准和规定进行操作，以确保产品的安全和新鲜。
2. 产品采购和运输我们的采购团队负责筛选采购合适的生鲜产品，并与供应商协商确定采购和运输时间。
在产品运送过程中，我们要确保冷链的完整性，防止产品在运输过程中过度暴露于高温或低温环境中。
3. 收货和检验生鲜产品到达我们的超市后，我们的员工会对每批产品进行收货和检验。
这包括外观、气味、质地以及过期日期等方面的检查。
如果产品不合格，我们将及时与供应商联系，确保问题得到解决。
4. 存储和陈列为了确保产品的新鲜度和品质，我们在超市内的仓库和陈列台设置了合适的温度和湿度。
肉类和鱼类等易腐食品将放置在冷藏柜中，以保持低温。
蔬菜和水果将存放在通风良好的环境中，以防止腐烂。
第三章：确保生鲜产品的品质1. 产品配送为了确保产品的品质，我们会按照销售情况和库存状况进行定期的配送，避免过多的积压。
我们也会根据不同生鲜产品的特性，选择适合的包装和运输方式，以减少损坏和变质的风险。
2. 产品包装我们要确保产品包装符合卫生标准，并能够有效地保持产品的新鲜度和品质。
为了方便顾客购买，我们还提供各种规格的包装，并确保包装上的标识清晰可见。
3. 产品陈列我们的员工会定期检查和调整产品陈列的顺序和数量，以确保产品的新鲜度和美观度。
过期或损坏的产品将被及时清理，以防止给顾客带来不良体验。
第四章：生鲜产品的安全1. 卫生标准为了确保生鲜产品的安全，我们的员工要严格遵守卫生标准和规定。
生鲜运营管理手册范本图片
生鲜运营管理手册范本1. 引言本手册旨在提供一份全面的生鲜运营管理手册范本，帮助生鲜运营部门构建高效的管理系统，实现运营目标并提供优质的服务。
2. 管理职责2.1 部门目标生鲜运营部门的目标是确保顾客的购买体验无缝流畅，并提供高品质的生鲜产品。
2.2 部门职责•产品采购：负责与供应商合作，确保获得新鲜、优质的生鲜产品。
•库存管理：监控库存水平，避免过量或不足。
•订单处理：及时处理客户订单，确保及时配送。
•质量控制：确保生鲜产品符合卫生和质量标准。
•供应链管理：管理与供应商和物流合作伙伴的关系，确保供应链高效运作。
•数据分析：收集和分析销售数据，了解市场趋势并优化运营策略。
•售后服务：提供良好的售后服务，解决客户问题并保持客户满意度。
3. 采购流程3.1 供应商选择选择可靠的供应商是保证获得高品质生鲜产品的关键。
供应商选择的主要考虑因素包括供应能力、质量控制、价格和服务水平。
3.2 供应商评估对供应商进行定期评估以确保其继续满足公司的要求。
评估指标包括产品质量、交货准时性、服务态度等。
3.3 采购订单在与供应商确定产品和价格后，生成采购订单并发送给供应商。
订单应包含产品详细信息、数量、价格和交货日期等。
3.4 商品验收对收到的生鲜产品进行验收，检查产品的新鲜度、完整性和符合性。
如发现问题，及时与供应商协商解决。
4. 库存管理4.1 库存监控定期监控库存水平，确保库存充足但不过量。
使用先进的库存管理系统，及时了解库存情况并进行准确的预测。
4.2 库存记录建立完善的库存记录系统，包括记录进货日期、数量和供应商信息。
确保库存信息准确无误。
4.3 库存周转率定期计算库存周转率，了解生鲜产品的销售速度。
通过优化库存管理，降低积压风险并提高效益。
5. 订单处理5.1 订单接收及时接收并核实客户提交的订单信息，确保订单准确无误。
5.2 订单配送根据订单信息和交货日期，安排及时的配送。
确保产品按时送达客户手中。
5.3 订单跟踪跟踪订单的配送过程，保持与客户的沟通并解决任何可能出现的问题。
生鲜工作手册
生鲜工作手册生鲜部手册一、目的与使用范围：目的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。
使用范围:一门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责：（一）职务关系1、直接上级：分店经理、生鲜部经理2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员（二）工作目标一生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。
（三）工作职责1、负责生鲜部整体工作事务；2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；3、参与公司客观管理和策略制定；4、生鲜部的工作筹划与控制。
5、、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。
6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效7、贯彻落实公司各项文件与单据。
&签发生鲜部各项文件与单据。
9、生鲜部各级员工的培训工作；10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。
三、生鲜部王管应具备的能力：1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定3、了解生鲜部人员从业要求。
4、J解生鲜部加工、包装、保存、陈列及四、生鲜部主管的日常工作程序及内容：【营业前】1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工作。
2、 、召开例会，布置当天工作，传达公司相 关信息。
3、 检查本部门人员出勤、商品陈列、环境 卫生要求。
4、 检查商品质量，对不合格商品责令立即 撤下台面。
5、 按公司要求检查员工着装情况。
一和和商品是台面陈列商品是否漏价格标价格标签未贴条码的商品。
【营业中】 1、 商品质量和价格。
作订录并报生鲜部经理 处理：① 商品擅自更换条码或变价等情况，责令其 立即恢复原打码及价格。
② 发现商品质量问题，责令其立即将商品撤 下台面。
2、 检查本部门货源情况，要求台面商品充 足、补货及时。
对顾客的询问给予回答或提供协助，顾客投诉的处理及回复 检查设备使用安全情况，发现隐患报商场 经理和维修部及时排除。
巡视卖场、检查员工违纪情况。
3、 46、 _【营业后】1、 监督、检查生鲜部卫生清洁工作情况2、 检查清场后的各项设施的安全情况 璽部场晚管的重吉当理事情况盘点准确度排班（人力布置）3、 参加培训及会议。
生鲜工作手册
生鲜部手册一、目的与使用范围：目的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。
使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责：（一）职务关系1、直接上级：分店经理、生鲜部经理2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员（二）工作目标生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。
（三）工作职责1、负责生鲜部整体工作事务；2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；3、参与公司客观管理和策略制定；4、生鲜部的工作筹划与控制。
5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。
6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效7、贯彻落实公司各项文件与单据。
8、签发生鲜部各项文件与单据。
9、生鲜部各级员工的培训工作；10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。
三、生鲜部主管应具备的能力：1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。
2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定3、了解生鲜部人员从业要求。
4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及储存要求。
四、生鲜部主管的日常工作程序及内容：【营业前】1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工作。
2、召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。
3、检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。
4、检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。
5、按公司要求检查员工着装情况。
6、检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。
【营业中】1、商品质量和价格。
作订录并报生鲜部经理处理：①商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原打码及价格。
②发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。
2、检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。
3、对顾客的询问给予回答或提供协助，4、顾客投诉的处理及回复5、检查设备使用安全情况，发现隐患报商场经理和维修部及时排除。
6、巡视卖场、检查员工违纪情况。
【营业后】1、监督、检查生鲜部卫生清洁工作情况2、检查清场后的各项设施的安全情况。
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生鲜工作手册生鲜部手册一、目的与使用范围：目的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。
使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责：（一）职务关系1、直接上级：分店经理、生鲜部经理2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员（二）工作目标生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。
（三）工作职责1、负责生鲜部整体工作事务；2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；3、参与公司客观管理和策略制定；4、生鲜部的工作筹划与控制。
5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管理制度。
6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度和工作绩效7、贯彻落实公司各项文件与单据。
8、签发生鲜部各项文件与单据。
9、生鲜部各级员工的培训工作；10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。
三、生鲜部主管应具备的能力：1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。
2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定3、了解生鲜部人员从业要求。
4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及储存要求。
四、生鲜部主管的日常工作程序及内容：【营业前】1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工5、协助主管规划货架决定陈列方式。
6、协助改善操作程序或标准，以提高销售及毛利。
7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
蔬果干货组组长手册一、目的及使用范围：目的：规范蔬果干货组操作流程，并适用于蔬果干货组组长及组长助理。
使用范围：蔬果干货组组长、组长助理二、组长的工作职责（一）职务关系1、直接上级关系：生鲜部主管2、直接下属关系：理货员（二）工作目标配合生鲜主管工作；指导、监督、培训工作，努力把生鲜区的服务、品质做得最好。
（三）工作职责1、对部门主管负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理.3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划及与采配站联系.5、负责销售信息的收集和反馈.6、负责商品报损的检查和内部调拔.7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查.9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作.三、组长应具有的基本知识：1、熟悉产品种类，及来源地产地。
2、确认产品质量及新鲜度。
3、熟练使用标价的方法。
4、正确进行商品陈列的例行工作。
5、了解各种商品的保鲜方法。
6、有效地使用作业器具提高作业效率，7、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。
9、每日确定清理折卖柜台商品。
以保持进货商品的新鲜度。
10、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。
11、制定每日工作计划流程、人员分配12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。
13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。
14、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。
15、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
16、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。
17、促销商品和正常陈列商品标志、位置、陈列量、数量是否正确。
18、工作安排及人员调度分配。
19、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。
20、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。
21、核对价格及调价商品。
22、POP的核对和放置23知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
24、新进人员的培训及同事间关系沟通。
四、组长的日常工作程序及内容：1、读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2、视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3、协助员工清洁货架及补货。
①清洁货架及拉排面②检查商品的品质是否完整无损③补货及陈列④善后清理。
4、阅读昨日的报表⑴了解昨日部门的营业额，例如果报表业绩分析。
⑵了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络采配站，查明原因。
⑶了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形⑷续订货——各类报表。
5、维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域各处，将散落各处的商品收回归位。
7、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、电子称等。
8、存管理需做好先进先出的原则。
9、制损耗。
10、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
11、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
理货员的手册一、目的及使用范围目的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。
使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。
二、理货员工作职责（一）职务关系：1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理2、直接下属：蔬果干货组理货员（二）工作目标配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。
三、工作职责1、按照公司的各项规章制度。
《按照新员工上岗手册》2、服从组长的工作按排。
3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。
5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。
7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。
四、理货工作应具有的基本知识：1、有一定生鲜工作经验。
2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。
4、掌握本部门设备工具的使用方法。
五、理货工作流程一、营业前准备工作：1、参加每天的例会。
2、清洁工作：⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭干净。
⑶作业间：A、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。
B、将作业间内单、双糟用洗洁精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及污泥。
C、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、菜汁的污泥。
⑷个人清洁工作：A、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。
B、双手保持清洁干净。
C、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰物。
D、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。
E、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。
3、检查工作：⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。
⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚，商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。
⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。
⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（PLU）编码是否已输入电子称⑹做好检查记录⑺检查时间：（营业前半小时4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。
5、对新到的蔬菜类商品进行清理：⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进行散卖。
⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。
6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上，进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律）7、干货的订货及操作流程：⑴理货员必须服从组长的按排；⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。
⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。
⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货；⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送：①配送单有一式四联：A、第一联采配站存根（白色）；B、第二联门店收货部（蓝色）；C、第三联门店干货组（黄色）；D、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。
②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量差等，应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一不可。
⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。
⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。
⑺产品的包装与陈列。
⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣椒粉等，必须分开存放。
⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作；9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。
10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理；11、其他配备工作：⑴备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。
⑵将新价格写好⑶对好货牌、摆放商品12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求：⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰⑵按横向式陈列⑶商品陈列要整齐、丰满⑷畅销商品要进行量感陈列⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。
1、清理工作：⑴根据商品“先进先出”的原则，断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出并作“报损记录”。
2、服条工作：⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向顾客介绍商品：包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃法及价格等。
⑶协助购买：帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有序挑选。
⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：“我来为您包装好”，并双手接过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并弟到顾客手中向其道谢：“多谢，欢迎再来”，⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事，精神不振，喝饮料或吸烟。