发酵实验报告三、乳酸菌的分离和酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作一、乳酸细菌简介广义的乳酸菌是指一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌通称。
乳酸细菌不是一个分类学名称，在分类上乳酸细菌涉及的有关属在二十个属以上，常见的有：属于革兰氏阳性无芽孢杆菌的乳杆菌属（如德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌）；属于革兰氏阳性球菌的链球菌属（如嗜热链球菌）、乳球菌属（如乳酸乳球菌）、肠球菌属（如粪肠球菌【粪链球菌】）、明串珠菌属（如肠膜明串珠菌）；属于不规则形的革兰氏阳性专性厌氧的双歧杆菌属（如两歧双歧杆菌）；属于能形成内生孢子的芽孢杆菌属（如凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌）等。
随着对细菌分类研究的不断深入，乳酸细菌的属种变动较大，而且新属、新种也不断涌现。
乳酸细菌分布广泛，在土壤、水体、植物（根际、果蔬表面等）、人和动物（肠道、口腔、呼吸道、生殖道等）、食品（乳品、发酵食品等）、动物饲料、粪便、污泥、临床样品中都有存在。
乳酸细菌与工业、农业、医药等领域关系密切，许多种类对人体和动物的健康有益，但也有相当一部分乳酸菌能使人畜致病。
二、制作酸奶中常用的乳酸菌及其生物学特性乳酸菌在食品工业中被广泛应用，使用的乳酸菌均对人体有益，常用于发酵乳制品、果蔬汁乳酸菌发酵饮料、泡菜和酸菜、微生态制剂（益生菌剂）等生产。
制作酸奶中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌等。
多数为同型乳酸发酵，少数为异型乳酸发酵（如两歧双歧杆菌）。
1、双歧杆菌(Bifidobacterium)细胞呈Y字形、v字形、弯曲状、勺形等多样形态，典形形态为分叉杆菌，革兰氏染色阳性，亚甲基蓝染色菌体着色不规则，无芽孢和鞭毛，不运动。
化能异养型，对营养要求苛刻，生长繁殖需要多种双歧因子，能利用葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖，通过果糖-6-磷酸支路生成摩尔比2：3的乳酸和乙酸及少量的甲酸和琥珀酸，蛋白质分解力微弱，能利用铵盐作为氮源，不还原硝酸盐，不水解精氨酸，不液化明胶，不产生吲哚，联苯胺反应阴性。
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
乳酸菌的分离及酸奶的发酵
乳酸菌分发酵研究， 针对乳酸菌分离与乳制品酸奶发酵过 程，开展专项实验。其实验过程如下。 准备工作 实验准备过程中，实验者需根据 实验结果要求选择合适的实验对象、 试剂与仪器。在此次实验准备中，实 验准备内容如下。 实验对象：分离菌种来源市场采 购某品种酸奶。 实验试剂 ： 革兰氏染液 （结晶紫染液、 卢戈氏碘液、９５％ 乙醇、沙黄）；培养基 选用改良 ＣＨＡＬＭＥＲＳ 培养基（配方）；其他 试剂有大豆蛋白胨 ５ ｇ、牛肉浸膏 ５ ｇ、酵 母浸膏 ５ ｇ、葡萄糖 ２０ ｇ、乳糖 ２０ ｇ、碳 酸钙 １０ ｇ、琼脂 １５ ｇ、蒸馏水 １ ０００ ｍＬ、 １％ 中性红溶液 ５ ｍＬ。 实验仪器：２０ ｍＬ 带玻璃珠三角瓶； 试验用无菌培养皿 ； 菌种恒温培养箱等。 实验实操过程 １ 乳酸菌的分离 实验者在无菌条件下，挑取典型 的乳酸菌单菌，放在新鲜的 ＭＣ 培养基 上划线分离。之后再将培养基置于培 养箱内培养 ４８ ｈ。 ２ 发酵培养基的制备 在菌种分离培养过程中，实验者需 制作发酵培养基。其制作过程如下：首 先在塑料杯中称取 ２ ｇ 蔗糖，加入 ５０ ｍＬ 纯牛奶，充分混和搅拌。再使用双 层套杯和封口膜， 将混合液体杯口密封。 密封完成后，将液体在 ８０ ～ ８５ ℃， 灭菌处理 １０ ～ １５ ｓ，将液体冷却至
乳酸菌特点及食用乳酸菌分类
乳酸菌的概念与特点 乳酸菌是一类能利用可发酵碳水 化合物产生大量乳酸的细菌的通称。 这类细菌在自然界分布极为广泛，具 有丰富的物种多样性。将其应用到食 品加工特别是乳制品加工中，制成发 酵型乳制品（如酸奶），距今已经有 ４ ０００ 多年的历史。在生物学领域，研究 者将葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生 乳酸的细菌统称为乳酸菌。这一菌种 至今已发现 １８ 个属，共有 ２００ 多种。 在营养学研究中研究者发现，当前发 现的绝大部分乳酸菌广泛生存在人体 肠道系统，保障着人体健康。 当前常用的食用乳酸菌种类 在当前的乳制品发酵过程中，乳 酸菌品种的选择标准包括食品安全性、 菌种发酵的稳定性和酸奶制品口味三
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
乳酸菌的分离及酸奶制备
乳酸菌的分离及酸奶制备作者：尹琼，刘楚，吴丹，涂毅来源：《科技视界》 2015年第25期尹琼刘楚吴丹涂毅（武汉东湖学院生命科学与化学学院，湖北武汉 430212）【摘要】从市售酸奶中分离并鉴定了保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌（Streptococus thermophilus）。
将分离出的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1的比例加入牛奶中42℃进行发酵，用考马斯亮蓝G250法测定发酵前后蛋白质含量，结果表明：蛋白质含量呈增加趋势，但仍然小于发酵前蛋白质含量，单菌发酵的蛋白质含量高于双菌的蛋白质含量。
【关键词】发酵；蛋白质含量测定；保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌0 引言酸奶一般是指杀菌乳在有益菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的作用下进行发酵所得到的乳制品。
发酵完成之后，乳制品中大量存在有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。
最常用的酸奶发酵菌种是保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热乳酸链球菌（Streptococus thermophilus）这两类乳酸菌。
牛奶中含有很多乳糖和蛋白质，酸奶在发酵的过程中会将乳糖分解，产生乳酸导致溶液的pH值逐渐下降，使酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶体物质。
本研究将从市售酸奶产品中分离到保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌，研究凝固型酸奶的制作方法，用不同菌种发酵鲜奶，测定产品中蛋白质含量，研究酸奶发酵的规律。
材料与方法：1 仪器与试剂化学试剂：柠檬酸二胺，磷酸氢二钾，MgSO4·7H2O ，MnSO4·4H2O，氯化钠，乙酸钠，均为分析纯。
生物试剂：牛血清白蛋白，胰蛋白胨，酵母提取物，溴甲酚紫，草酸铵结晶紫染液，卢戈氏碘液，番红染液，七叶苷，阿拉伯糖，麦芽糖，棉子糖，纤维二糖，精氨酸。
材料：光明畅优酸奶(产品标准号 GB 19302，生产许可证号QS 4201 0501 0223)，蒙牛纯牛奶（GB 19302）。
乳酸菌制作酸奶实验报告
乳酸菌制作酸奶实验报告实验报告：乳酸菌制作酸奶一、实验目的通过实验了解乳酸菌发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实践操作能力。
二、实验原理乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
在食品工业中，乳酸菌是重要的发酵微生物，它能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
酸奶就是由牛奶经过乳酸菌发酵而制成的。
通过乳酸菌发酵，牛奶中的糖类、蛋白质和脂肪等营养成分在微生物的作用下发生一系列变化，产生具有特殊风味的酸奶。
三、实验材料与器具1. 实验材料：纯牛奶、乳酸菌发酵粉2. 实验器具：酸奶机、温度计、烧杯、搅拌勺、漏斗、纱布四、实验步骤1. 准备材料：将纯牛奶倒入烧杯中，加入适量的乳酸菌发酵粉，搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将烧杯放入酸奶机中，设置温度为42℃，加热牛奶至适宜的温度。
3. 恒温发酵：保持恒温42℃进行发酵，时间约为6-8小时。
4. 冷藏凝固：发酵完成后，将酸奶放入冰箱中冷藏凝固。
5. 装瓶：将凝固好的酸奶装入准备好的瓶中。
6. 保存：将酸奶放置在4℃左右的冷藏环境中保存。
五、实验结果与分析经过乳酸菌发酵和恒温发酵，我们成功制作出了酸奶。
酸奶质地细腻，口感酸甜可口，具有乳酸菌特有的香味。
在实验过程中，我们需要注意以下几点：1. 选择优质的乳酸菌发酵粉，以保证酸奶的质量和口感。
2. 控制好加热温度和发酵时间，以保证乳酸菌的活性得到充分发挥。
3. 注意卫生，避免杂菌污染，以保证酸奶的品质安全。
4. 在冷藏凝固过程中，要保持适当的温度和时间，以保证酸奶的口感和质地。
六、结论与建议通过本次实验，我们成功掌握了乳酸菌制作酸奶的方法，了解到了乳酸菌发酵的原理和操作要点。
为了更好地制作出口感和质量更佳的酸奶，我们建议在实验中注意以下几点：1. 选择新鲜的牛奶作为原料，以保证酸奶的营养价值和口感。
2. 根据个人口味和需求，适当调整乳酸菌发酵粉的用量和发酵时间。
乳酸菌的分离及酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，常见于发酵食品中，特别是酸奶中。
乳酸菌通过产酸作用，可以改变食品的酸碱度，增强味道和保存食品的能力。
因此乳酸菌的分离和酸奶的制作具有重要的实际意义。
1.选择合适的发酵食品作为样品，如酸奶或发酵乳。
2.将样品进行稀释，然后分别接种在适宜的培养基上，如牛乳琼脂培养基或MRS培养基。
3.培养基应保持在适宜的温度，通常是37°C，促使细菌的生长。
4.观察培养基上的菌落形态，标记明显异于其他菌落的菌落。
5.使用无菌技术，将单独的菌落分离到新的培养基上。
6.对新培养的乳酸菌菌株进行纯化和鉴定，如形态学观察、生理生化特性检测等。
酸奶的制作主要是通过乳酸菌进行发酵来实现的，以下是一种常见的酸奶制作方法：1.选择新鲜的牛乳作为原料，最好使用全脂牛乳，因为全脂牛乳中的脂肪能够提供乳酸菌生长所需的营养。
2.将牛乳煮沸并冷却至40-45°C，这是乳酸菌生长的最适温度。
3.加入适量的酸奶发酵剂，这可以是商业化的酸奶菌干粉或者是之前分离得到的纯化乳酸菌菌株。
4.用搅拌器均匀地搅拌牛乳，以确保发酵剂充分混合。
5.将搅拌均匀的牛乳倒入适宜的容器中，并加盖保温。
可以使用保温箱或温暖的地方来保持发酵温度。
6.将容器放置在温暖的地方，保持温度在37-43°C之间，使乳酸菌进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，但可以根据个人口味和偏好进行调整。
7.发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以停止乳酸菌的发酵过程。
8.酸奶制作完成后，可以根据个人口味添加适量的糖、水果、坚果等作为调味品。
通过乳酸菌的分离和酸奶的制作，我们可以获得高质量的酸奶产品，并且能够自己调整酸奶口味和营养成分。
此外，乳酸菌的分离和酸奶制作对于学术研究和食品工业也具有重要意义，可以深入了解乳酸菌的功能和应用，以及改善食品的质量和口感。
乳酸菌制作酸奶实验报告
乳酸菌制作酸奶实验报告一、实验目的通过本实验，学生将学习如何利用乳酸菌制作酸奶，并了解酸奶的制作原理和过程。
还可以了解乳酸菌对健康的好处，提高对酸奶的认识和了解，从而促进学生发展健康的饮食习惯。
二、实验原理酸奶是将乳品加热杀菌后，接种乳酸菌，使之在一定温度下发酵而得到的。
乳酸菌是一种对人体有益的活性乳酸菌，有益于促进肠道蠕动，改善肠内环境，促进消化吸收。
三、实验器材和试剂1. 牛奶2. 乳酸菌粉3. 温度计4. 玻璃容器5. 锅6. 搅拌勺7. 水8. 灭菌布四、实验步骤1. 将适量牛奶倒入锅中加热，使其达到85℃左右，保持5分钟，以杀灭牛奶中的细菌。
2. 将煮沸的牛奶倒入玻璃容器中，等待其冷却至40℃左右。
3. 将乳酸菌粉均匀撒在牛奶中，用搅拌勺搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的混合物倒入玻璃容器中，盖上盖子，用灭菌布包裹。
5. 将包裹好的玻璃容器放入水中，水温保持在40℃左右。
6. 在25-30℃温度下静置8-10小时，直至酸奶凝固。
五、实验注意事项1. 操作时注意卫生，保持实验器皿、试剂的干净和无菌。
2. 在发酵的过程中要保持温度适宜，不可受到外界环境的影响。
3. 搅拌均匀是为了使乳酸菌充分与牛奶混合，有利于发酵。
4. 注意使用温度计测量温度，确认温度不超出40℃。
六、实验结果与分析经过8-10小时的发酵，酸奶在适宜温度下已经凝固，表现出光滑细腻的状态。
通过显微镜观察可以看到其中充满了成堆的乳酸菌。
七、实验结论本次实验中，通过添加乳酸菌粉在牛奶中，经过恰当的温度、时间条件下，成功制取了酸奶。
酸奶中的乳酸菌对人体有益，能促进肠道蠕动，改善肠内环境，对人体健康极为有益。
通过本次实验，增加了同学们对制作酸奶的了解，也促进了对酸奶的消费。
八、实验拓展1. 可以尝试添加不同的水果或坚果进行调味，制作水果酸奶或坚果酸奶。
2. 对不同温度的发酵条件进行实验，观察酸奶的发酵效果是否有差异。
通过本次实验，同学们不仅学会了如何制作酸奶，也了解了乳酸菌的好处，增进了对健康饮食的认识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发酵工程学实验报告实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作
学院生命科学学院
专业应用生物教育
班级12应生A班
姓名李顺昌
学号124120218
实验课程乳酸菌的分离和酸奶的制作
指导教师许波
开课学期2014—2015学年下学期
实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤
一、实验目的
1.掌握分离纯化微生物的基本方法
2.掌握酸奶制作的基本原理
3.学会酸奶的制作方法
二、实验设备与材料
1、仪器设备：三角瓶、平皿、试管、移液管、玻璃涂布棒、灭菌锅、超净工作台、培养箱、恒温摇床、冰箱等。
2、材料：市售酸奶、奶粉、白糖、棉花、酸奶瓶（自备，1个/人）等。
3、培养基：乳酸菌分离用
乳酸菌分离用培养基：牛肉膏：0.5％；酵母膏：0.5％；蛋白胨：1％；葡萄糖：1％；乳糖：0.5％；NaCl：0.5％；琼脂：2.5％；pH6.8。
配制250mL/组，装于2个三角瓶
三、实验原理
1、酸奶制作的基本原理
（1）酸奶：以牛奶为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后制成的一种乳制品饮料。
（2）生理生化原理
牛奶（乳糖）→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖（半乳糖和葡萄糖）→乳酸发酵（葡萄糖）→乳酸→破坏钙-酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸奶
2、提供适宜的生长条件、采用一定的微生物分离纯化方法，就能够从酸奶中分离出乳酸菌。
3、酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，因而对人体的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。
四、实验方法步骤
（一）乳酸菌的分离纯化——稀释涂布平板法
1、倒平板（约6块/100ml）
2、制备酸奶稀释液
（1）将0.5mL酸奶吸入4.5mL无菌水（自备）中，摇动5min；
（2）用无菌吸管吸出0.5mL酸奶悬液，加入盛有4.5mL无菌水的试管中，充分混匀，制备得到10-2稀释液；
（3）再从中吸出0.5mL加入盛有4.5mL无菌水的大试管中，混匀后得到10-3稀释液；
（4）以此类推，分别制备得到10-4、10-5、10-6酸奶稀释液。
3、涂布
用无菌吸管分别吸取10-3、10-4和10-5稀释液各0.1mL，对号放入已经写好记号的平板中央，用无菌玻璃涂棒涂匀（每个稀释度涂2块平板）。
4、培养：37℃倒置培养2-3d
5、观察菌落特征（周二中午）
扁平型菌落：大小为2-3mm，边缘不整齐，很薄，近似透明状，染色镜检为细杆状；
半球状隆起菌落：大小为1-2mm隆起成半球状，高约0.5mm，边缘整齐且四周可见酪蛋白水解透明圈，染色镜检为链球状；
礼帽形突起菌落：大小为1-2mm，边缘基本整齐，菌落中央呈隆起状，四周较薄，有酪蛋白水解透明圈，染色镜检亦为链球状。
6、分离纯化：（周二）挑取符合上述特征的单菌落，划线于平板，37℃倒置培养约2d（下周四中午）；如发现杂菌需重复上述步骤（纯化）直到获得纯培养。
（二）酸奶的制作
1、菌种的制备
（1）将分离纯化所得到的乳酸菌分别接种于LB培养基中（30ml/瓶）（下周4早上）；
（2）37℃、200r/min摇瓶培养约48h （下周5晚）。
2、牛奶的配制
复原牛奶（以组为单位，1瓶/人）：奶粉+ 开水+ 8%白糖（可据个人口味调整）
新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖
3、装瓶、包扎：约200mL/瓶，两层牛皮纸
4、灭菌：将牛奶和移液管于120℃灭菌20min、冷却至约40℃。
5、接种：接种后用无菌吸管充分搅拌均匀，包扎并在牛皮纸上写上姓名。
①接种市售酸奶：按牛奶量的5%，用无菌吸管接种市售酸奶（1人操作/组）。
②接种分离所得乳酸菌：按（复原）牛奶量的5%，用无菌吸管接种液体培养的乳酸菌——嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）。
6、培养：42-43℃的温箱中培养数小时（视凝乳情况而定），培养过程中切勿摇动。
7、冷藏：酸奶在发酵形成凝块后，应在4-7℃的低温下保持24小时以上，称为后熟阶段，以获得酸奶特有的风味和口感。
8、品味（下周1早10点）：酸奶质量的评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等多项指标。
五、实验报告
1.第一部分实验：乳酸菌的分离纯化
（一）实验现象、数据及结果
（二）分析与讨论
（三）结论
（四）实验总结
1、本次实验成败之处及其原因分析
2、本实验的关键环节及改进措施
①做好本实验需要把握的关键环节；
②若重做本实验，为实现预期效果，仪器操作和实验步骤应如何改善。
3、对实验的自我评价
2.第二部分实验：酸奶的制作
（一）实验现象、数据及结果
（二）分析与讨论
（三）结论
（四）实验总结
1、本次实验成败之处及其原因分析
2、本实验的关键环节及改进措施
①做好本实验需要把握的关键环节；
②若重做本实验，为实现预期效果，仪器操作和实验步骤应如何改善。
3、对实验的自我评价
六、思考题。