第四章 园艺产品贮藏方式与管理

（4）围护结构
①隔热层
➢ 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建 筑结构内敷设一层隔热材料。 ➢ 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水 , 吸水后导热系数往往增大。
➢ 导热系数：指单位时间内通过厚度为1m, 面 积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其倒数为热阻。
➢ 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷 库表面积以及内外温差有关。
②防潮层
➢ 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。
➢ 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。
➢ 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。
➢ 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。
二、冷库建筑
1、机械冷库的组成和设计 （1）机械冷库的组成
机械冷库是一建筑群体，由主体建筑和辅 助建筑组成。
按构成建筑物的用途不同可分为： ①冷藏库房：贮藏新鲜园艺产品的场所。 ②生产辅助用房：装卸站台、 穿堂、楼梯 、电梯间、过磅间等。
③生产附属用房：整理间、制冷机房、变配 电间、水泵房、产品检验室。
②鼓风冷却：冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装 在空气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空 气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通 过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温 的目的。
（2）盐水冷却：系统蒸发器不直接安装在冷 库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷 却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通 过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步 降温。
④生活辅助用房：办公室、更衣室、休息室 、卫生间、食堂。
（2）冷藏库房的设计总体要求 ①满足冷藏库规定的使用年限，结构坚固；
②符合生产流程要求，运输线路（物流、冷 流）要尽可能短，避免迂回和交叉；
③冷藏间大小和高度应适应建筑模数、贮藏 商品包装规格和堆码方式等规定；
④冷藏间应按不同的设计温度分区（分层） 布置；
第四章 园艺产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节 常温贮藏
一、常温贮藏的方法
1、沟坑式(french storage)
（3）冷库围护结构的设计要求
➢ 围护结构的坚固性 ➢ 围护结构的隔热性 ➢ 围护结构的防潮性 ➢ 围护结构的防火性 ➢ 防止”冷桥”形成
冷桥及消除方法
➢ 冷桥：当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管 道等)穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大 大下降, 并可导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完 整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防 潮层外置法和内置法两种。
①汽化热大，沸点温度低； ②冷凝压力小，蒸发比容小； ③不易燃烧，化学性质稳定； ④安全无毒，价格低廉。
（3）常用制冷剂
氨 氟里昂 碳氢化合物 混合制冷剂
➢ 目前主要采用氨和氟里昂。
➢ 氨：汽化热高（125.6 kJ/kg）,致冷能力强, 冷 凝压力低，沸点温度低，价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀管道；
1、制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅 助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有 压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发 器。
由此四部件即可构成一个最简单的压缩制冷装置 ，所以他们有制冷机械四大部件之称。
低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
二、常温贮藏方式的管理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏：指的是利用致冷剂的相变特性， 通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其ห้องสมุดไป่ตู้ 入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品 的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水 平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
➢ 氟里昂：无毒，安全，但汽化热小，致冷能力 弱, 价格较高,泄露不宜被发现，且会破坏大气中的 O3。
4、机械冷藏库的制冷系统
5、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
机械冷藏库的库内冷却方法有直接冷却、间接 冷却2种。
（1）直接冷却：包括直接蒸发和鼓风冷却。
①直接蒸发：把制冷剂通过的蒸发器直接装置于 冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。
⑤尽量减少建筑物的外表面积。
⑥容量和层高
1）根据新鲜园艺产品的特点和生产实践经 验，大中型冷藏库房采用多层、多隔间的建筑方 法，小型冷藏库采用单层多隔间的方法，且贮藏 间容量从相对较大如300~500 t向小型化如 100~250 t发展；
2）库房的层高传统上多在4.5~5.0 m，随着 科学技术水平提高，操作条件的改善和包装材料 的更新，层高可增加至8~10 m，甚至更高。
2、机械制冷原理
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
3、制冷剂
（1）制冷剂的概念 制冷剂是指在制冷机械不断反复循环运动中
起着热传导介质作用的物质。 （2）作为制冷剂应符合的要求