白酒贮存与包装方案
白酒包装工艺
白酒包装工艺白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
在白酒的生产过程中，包装工艺是不可忽视的一环，它直接关系到产品的外观、质感以及保质期等方面。
本文将介绍白酒包装工艺的主要内容，包括包装材料的选择、包装工艺流程以及包装设计的重要性。
1. 包装材料的选择1.1 瓶身材料白酒瓶身通常采用玻璃材质，因为玻璃透明、不透气、不透光，可以有效保护白酒的色泽和香气，同时不会对白酒产生化学反应。
玻璃瓶还具有较好的密封性，能够有效防止外部氧气的进入，延长白酒的保质期。
1.2 封口材料封口材料主要包括瓶塞和瓶盖，常见的有木塞、塑料塞、铝盖等。
不同的封口材料对于白酒的储存和口感有一定影响。
木塞相对传统，但密封性较好；塑料塞轻便且相对密封，但可能对白酒味道有轻微影响；铝盖通常用于小口径瓶口，易于开启，适用于需要频繁开关的场合。
1.3 包装盒一些高端白酒通常在外层包装上设计有精美的包装盒，以提升产品的档次感。
包装盒通常采用高质量的纸板，经过印刷、烫金、UV等工艺进行装饰，使其更具观赏性和礼品性。
2. 包装工艺流程2.1 瓶身清洗在灌装之前，白酒瓶身需要经过清洗过程，以确保瓶身无尘、无异物，并且达到卫生标准。
清洗可以采用高压水枪、空气吹洗等方式。
2.2 瓶身消毒为了防止细菌、霉菌等微生物对白酒的影响，瓶身在清洗后需要进行消毒处理。
通常采用喷淋消毒剂或高温消毒的方式，确保瓶身表面卫生。
2.3 灌装灌装是白酒包装的核心环节，主要包括定量灌装、封口和标签贴附。
定量灌装需要确保每瓶白酒的容量一致，封口需要保证瓶口密封性。
标签贴附是为了标识产品信息，通常包括酒名、酒精度、生产日期等。
2.4 包装盒装配如果产品需要外包装盒，装配环节通常包括将灌装好的白酒瓶放入包装盒中，并对盒子进行烫金、印刷等工艺装饰。
2.5 包装检验在包装完成后，通常需要进行包装质量的检验，包括瓶身是否清洗干净、瓶盖是否封闭完好、包装盒是否整齐等。
白酒包装标准
白酒包装标准一、瓶身要求1. 瓶身材料：白酒瓶身应采用符合食品卫生要求的玻璃或陶瓷材料制作，保证瓶身质地均匀、无裂纹、无气泡、无杂质等缺陷。
2. 瓶型设计：瓶型应简洁、美观大方，符合品牌形象和产品特点。
瓶口应密封性好，防止液体泄漏。
3. 容量标识：瓶身上应清晰标明产品容量，单位为毫升（ml），字体大小适中、清晰易读。
4. 瓶盖要求：瓶盖应采用防伪、防渗漏材料制作，确保产品质量和安全。
瓶盖上的字体应与瓶身字体一致，清晰易读。
二、标签规范1. 标签材质：标签应采用不干胶纸或热敏纸等材料制作，保证粘贴牢固、不易脱落。
2. 标签内容：标签上应包含产品名称、品牌标识、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
标签上的文字应清晰易读，字体大小适中。
3. 标签粘贴：标签应平整粘贴在瓶身正面，不得歪斜或模糊不清。
标签上的生产日期和保质期应明显突出，方便消费者查看。
三、封箱要求1. 包装材料：封箱材料应采用符合环保要求的纸箱、泡沫等材料，保证箱子坚固耐用、防潮、防震。
2. 封箱方式：封箱应采用热封或胶带等方式，确保箱子密封严实，防止液体泄漏。
封箱带上应印有品牌标识、生产日期等信息。
3. 标识清晰：箱子表面应清晰注明产品名称、品牌标识、净含量、生产日期等信息，方便消费者了解产品信息。
四、运输标准1. 运输方式：白酒应采用陆运或水运等方式进行运输，不得采用空运或铁路运输，以防止产品在运输过程中受损。
2. 装卸要求：装卸过程中应轻拿轻放，避免剧烈震动和碰撞。
装卸人员应经过专业培训，确保产品安全到达目的地。
3. 运输包装：产品在运输过程中应有良好的包装保护，防止破损、泄漏等情况发生。
包装箱内应放置防震材料，如泡沫、气泡膜等，以减轻运输过程中的震动和碰撞。
4. 温度控制：在运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，避免产品受潮或受损。
特别是在夏季高温季节，应采取相应的降温措施，防止产品在运输过程中受高温影响。
5. 标识清晰：产品在运输过程中应有清晰的标识，包括产品名称、品牌标识、生产日期等信息，以便于收货方核对和确认产品信息。
散白酒最好的保存方法
散白酒最好的保存方法散白酒是一种珍贵的酒类，保存好它们可以确保它们的口感和质量持久稳定。
下面介绍一些散白酒最好的保存方法，以帮助您保护和品味这些珍贵的美酒。
1. 适当的储存温度和湿度散白酒最好的保存温度范围是16C至20C之间，相对湿度控制在50%至70%之间。
高温会加速酒类中的化学反应，而低温会影响酒的味道和口感。
相对湿度过低会导致酒的蒸发，而过高的湿度会导致酒瓶受潮、标签变模糊，从而影响酒的品质。
2. 避免阳光直射阳光中的紫外线会对酒类产生不良的化学反应，从而影响酒的质量和口感。
因此，将散白酒存放在阴暗的地方，避免阳光直射是非常重要的。
3. 垂直存放散白酒最好是垂直存放，这样可以防止酒瓶中的酒和空气接触，减少酒中有害物质的生成。
另外，垂直存放还可以防止酒瓶塞子变干，从而保持酒的密封性。
4. 谨慎搬运和摇晃搬运散白酒时应该非常谨慎，避免剧烈摇晃或震动。
这是因为过度摇晃会导致酒中的沉淀物悬浮起来，从而影响酒的质量和口感。
因此，在将酒从一个地方移动到另一个地方时，请务必小心轻拿轻放。
5. 定期检查和保养定期检查和保养是确保散白酒保存良好的重要步骤。
您应该检查酒瓶是否密封良好，酒标是否完好无损。
如果发现任何问题，请尽快解决，以免进一步影响酒的品质。
6. 高品质酒具的选择保存散白酒时，选择高品质的酒具也是很重要的。
优质的酒瓶和酒塞能够更好地保护酒的品质。
同时，选择适合酒瓶尺寸的酒架也是必要的，可以让酒瓶保持垂直，保持塞子的湿润程度，并方便别人取用。
7. 适当的呼吸时间有些散白酒经过一定的时间和空气接触后，口感更加丰富和柔和。
因此，适当的呼吸时间可以让酒类有更好的表现。
但也要注意控制好呼吸的时间，避免因接触空气时间过长而导致酒质下降。
综上所述，散白酒最好的保存方法包括适当的储存温度和湿度、避免阳光直射、垂直存放、谨慎搬运和摇晃、定期检查和保养、选择高品质酒具、以及适当的呼吸时间。
通过遵循这些保存方法，您可以确保散白酒的口感和质量长时间保持稳定和优质。
白酒的正确储存方法
白酒的正确储存方法1、带包装存放：一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
2、封口：对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。
或者用泥把瓶口封起来也是可以的。
泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。
3、摆酒窖或掩埋在地下：如果家里存有酒窖，这时候就可以把封不好口的酒瓶放入酒窖里了，如果没，可以把瓶装酒放到坛子里，掩埋在地下尽量浅一些的地方，因为越深就可以确保温度与湿度的恒定。
如果就是普通的公寓，建议取走地下室，那里没阳光照射，相对温度与湿度也就是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是无法一直恒定，所以不建议长期留存。
4、存放时间：一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。
在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。
一般来说啤酒保质期就是3个月，开瓶之后，当天必须喝;红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干活红葡萄酒可以置放10年左右;对于白酒，必须看看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间锁长点问题并不大。
如果就是大酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就无法喝，更谈不上保质期了。
对于“越陈越香”的观点，就是所指在密封的酒桶中酿造放置的酒，装瓶的酒时间短了味道可能会变浅。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。
因此，有些人认为白酒越陈越好。
其实，并不尽然。
虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
白酒检验规则和标志、包装、运输贮存标准
白酒检验规则和标志、包装、运输贮存标准1.白酒检验规则（1）外观检验：应为透明，清澈，无浑浊，无沉淀，无异色，无异味。
（2）香味检验：应有清香，纯净，浓烈，无外香，无刺激性气味。
（3）口感检验：应有醇厚，甜润，无杂味，无苦味，无燥感。
（4）酒精度：应符合国家标准要求。
2.白酒标志（1）白酒标志的颜色为红色。
（2）白酒标志中心是一圆形银色图案，图案中央为“白酒”三个黑色字体，边缘为蓝色套圈，圈内为红字“中国酒类”字样。
（3）银色图案外侧为蓝色环形线条，环形线条外侧为红色菱形线条，菱形线条之外为银色外环。
二、白酒包装1.包装形式（1）玻璃瓶包装：透明玻璃瓶，容量为500毫升、375毫升，225毫升、150毫升、50毫升等。
（2）瓷瓶包装：采用优质陶瓷原料，陶瓷体采用传统技艺精制而成，容量为500毫升、375毫升等。
（3）其他包装：塑料瓶、桶装、罐装等。
2.包装标识（1）产品名称：应标示产品名称，名称应与国家标准名称一致。
（2）产品规格：容量和净含量。
（3）生产日期和有效期：出厂日期、保质期等。
（4）生产企业、生产地址、厂址和联系方式。
（5）贮存条件、食用方法等。
1.运输标准（1）白酒应采用无污染的运输方式，防止酒液受到尘土、异味、潮湿等不良气氛的污染。
（2）白酒的运输温度应控制在5℃~25℃之间，防止因温度过高或过低而对酒液品质造成不良影响。
（3）酒瓶在运输过程中应避免碰撞、摔打和压力。
2.贮存标准（1）白酒应储存于通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射和淋雨。
（2）储存环境温度应控制在5℃~25℃之间，相对湿度应控制在50%~80%之间。
（3）白酒与其他物品应分开贮存，避免异味影响白酒的品质。
（4）封口完好的白酒可以长期储存，但一旦开瓶，应立即饮用或密封保藏，以避免酒液氧化和变质。
综上所述，对于白酒的检验规则和标志、包装、运输贮存标准，应符合国家标准要求，同时要严格按照标准进行实施，以保证产品的质量和安全。
白酒长期储存的正确方法
白酒长期储存的正确方法
1、竖放平稳。
如果白酒瓶口不严的话，平放容易漏掉酒液，而相同情况下，竖放最多挥发点酒液。
2、少搬勿动。
白酒中酒精易挥发，酒液静止时还好，一旦搬动会加速酒精分子挥发剧烈程度形成跑酒，更有甚者瓶口直接漏酒。
3、恒温恒湿。
温度和湿度是影响白酒陈放重要的环境因素，一般来说白酒存储的温度最好在25度以下保持稳定，以15-20度之间为宜，温度太高容易挥发跑酒变质，温度太低不利于瓶陈，而湿度一般控制在70度左右保持稳定，湿度过高容易烂瓶盖烂标签等，湿度过低不易密封。
4、密封保存。
这是最重要的一环，必不可少，是白酒是否挥发、跑酒、变质等的关键，建议进行这样的操作：拧紧瓶盖、瓶口封蜡、保鲜膜封闭瓶盖、透明胶封闭保鲜膜、外包封蜡，如果收藏的话，也可用保鲜膜把酒标也一起封起来。
5、避光避热。
光线中含有紫外线，在高温和紫外线的共同作用下，白酒里的酸类物质、酯类物质、微生物等很容易发生化学质变，从而破坏酒质、破坏饮酒的口感。
6、通风良好。
考虑到分子运动及酒瓶相对密封，如果不保持通风的话，环境容易潮湿发霉，聚集怪味，这些异味也很有可能进入酒液从而影响酒质。
白酒贮藏的四种方法
白酒贮藏的四种方法白酒的贮藏是很重要的，正确的贮藏方法可以保持白酒的口感和品质，让酒变得更加柔和和复杂。
下面将介绍四种常见的白酒贮藏方法。
1.晾晒贮藏法晾晒贮藏法是指将白酒暴晒在阳光下直到酒精的温度达到40度以上，然后将酒存放在通风良好的地方进行贮藏。
这种贮藏方法可以促进酒中的有害物质挥发，提高白酒的品质和口感。
同时，阳光中的紫外线还可以杀死酒中的细菌，保持酒的卫生。
2.温度控制贮藏法温度对于白酒的贮藏非常重要，过高或过低的温度都会对白酒的品质产生不良的影响。
一般来说，最适宜的贮藏温度是15度至20度之间。
如果温度过高会加速酒的老化，使酒变得苦涩；而温度过低会导致酒中的有益菌活动减缓，影响酒的发酵和口感。
因此，在贮藏白酒时需选择合适的环境，避免暴露在太高或太低的温度中。
3.避光贮藏法白酒应避光贮藏，因为阳光中的紫外线会引起酒中含氧化物质的分解，导致酒变质。
最好将白酒存放在密封的容器中，避免酒与空气接触。
此外，贮藏的地方也要远离强烈的光线，如灯光等。
一般来说，暗藏的环境更适合保存白酒。
4.补装贮藏法补装贮藏法是指将已经开封的酒重新装瓶进行贮藏。
因为白酒的浸润性强，容易吸入空气中的水分和异味。
而且，开瓶后，酒中的醛类物质和色素会被分解出来，影响酒的品质和口感。
因此，及时重新装瓶能够有效地保持酒的品质和风味。
在补装过程中，可以将酒贮存在干燥、诗与存间温的地方，确保贮藏环境对酒没有负面影响。
贮藏白酒需要注意的一些其他因素包括：-避免震动：应避免将酒暴露在频繁震动的环境中，震动会引发酒中沉淀物的悬浮和混浊。
-保持干燥：湿度过高会导致酒的变质和霉变，所以贮存的地方应保持干燥。
-避免异味：白酒容易吸收周围的异味，所以应将酒远离有冲突气味的物品，如化学物品和香水等。
总结起来，正确的贮藏方法可以保持白酒的品质和口感，烘晒法、控制温度法、避光法以及补装法都可以根据不同的情况选择使用。
但无论使用何种方法，保持酒的卫生、避免酒与空气接触、避免震动和异味才能更好地保存白酒。
白酒的6种储藏方法
白酒的6种储藏方法
白酒是中国传统的名优烈酒，为了保持其品质和口感，在储藏过程中采取适当
的方法非常重要。
下面将介绍白酒的六种储藏方法，帮助您更好地保存酒的品质。
1. 避光储藏：白酒容易受光线的影响而变质，因此我们在储藏时要避免阳光直射，选择暗处存放，如地下酒柜或雪藏室。
避免阳光直射可以减缓酒液中的氧化反应，保持酒的原始风味。
2. 适温储藏：白酒对温度要求较高，一般适宜的温度为10-20摄氏度。
过高或
过低的温度会影响酒体的平衡和口感。
因此，储藏时要选择稳定的温度环境，避免剧烈温度变化。
3. 横放储藏：横放储藏是白酒保存的常见方法之一。
这样可以确保酒瓶内的酒
液与瓶塞密封良好，减少氧气的接触，延长酒的保鲜期。
4. 避震储藏：白酒容易受震动的影响而发生质变。
所以，在储藏时要避免剧烈
的震动或振动，可以选择稳固的架子或酒柜来放置酒瓶。
5. 远离异味储藏：白酒本身带有一定的香气，容易受到外界异味物质的污染。
因此，在储藏时要远离有强烈气味的物品，如油漆、清洁剂等，以免影响酒的风味。
6. 定期翻瓶：白酒储藏时，定期翻动酒瓶可以帮助均匀分布酒中的沉淀物，保
持酒液清澈透明。
可以选择每隔一段时间轻轻旋转瓶子，但尽量避免剧烈摇晃，以免氧化反应加剧。
以上就是白酒的六种储藏方法。
通过遵循这些方法，可以延长白酒的保鲜期，
保持其独特的风味和口感。
记得储藏时避免阳光直射，选择适宜温度，并注意其他因素的影响，您可以更好地保存白酒并享受其优雅的风味。
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白酒贮存与包装白酒贮存和包装班级：酿酒11102班姓名：学号：白酒的贮存和老熟定义•原酒•酒基•新酒•陈酒•原酒•新酒、陈酒和基酒的关系•原酒和基酒的区别•原酒：原度酒的简称。
已发酵的酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒。
经糖化发酵蒸馏后得到，即将入库陈酿的半成品酒。
它是具各种感官特征的个性酒、多面孔酒。
•基酒：基础酒的简称。
已定级分类的需较长时间库内陈酿的半成品酒。
原酒经定级、分类后，将进行组合入库陈酿，库房陈酿的原酒即为基酒。
它是具有某种感官特征（同壹级别）的酒（壹类酒）。
•酒基：指某个酒的基础（质量水平），如：酒的基础高低或好和不好。
•新酒：发酵酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒原酒。
•陈酒：新酒经过陈酿老熟，“新酒味”完全消除了的酒即为陈酒。
特点是是香气正、无明显异杂香，刺激感和辛辣感会明显降低，味柔和谐调或醇和或醇甜，无严重邪杂味。
品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒陈酿老熟后的重要标志。
有资料介绍：陈酒是具有明显特点的原酒经过3年之上陈酿的酒，也称为“老陈酒”。
•原酒、新酒、陈酒和基酒的关系原酒肯定是新酒，新酒能够是原酒也能够是基酒；基酒能够是新酒也能够是陈酒，陈酒肯定是基酒。
原酒（新酒）经过定级分类入库陈酿开始至到期录用待用结束止成为基酒；原酒（新酒）经过长期陈放老熟成为陈酒（基酒）。
•原酒和基酒的区别原酒：刚蒸馏出来、由酿酒班组工人完成摘酒、临时入库、暂时陈酿（贮存）、未定待定级。
基酒：已入库满坛、由专业尝评人员品评定级分类、组合、长期陈酿或待（组合）录用。
原酒需要储存的原因：因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，仍含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过壹定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化仍原反应、酯化反应和缩合反应等壹系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
主要学习内容第壹节白酒贮存容器第二节白酒贮存过程中主要成分的变化第三节贮存时间第四节白酒老熟第壹节白酒贮存容器壹、陶土容器种类：传统容器，小口为坛，大口为缸。
特点：透气性好，含多种金属氧化物；生产成本低；促进酒体老熟。
缺点：易破碎，机械强度和抗震力弱；容易渗漏；占地面积大；密封性差，酒精容易挥发。
二、血料容器用荆条或竹条编成的筐，或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。
猪血料：猪血加石灰调制而成，半透性膜。
特点：半透膜，30%v o l之上就能防渗漏。
造价低，不容易损坏。
荆条编制大的称酒海，装5t；水泥池有10～25t。
三、金属容器从陶土容器过渡到金属容器。
第壹步是铝制容器。
腐蚀作用；金属氧化物易导致酒体浑浊；酒产生涩味。
第二步不锈钢罐。
不锈钢大罐，造价高，酒的老熟不如陶坛容器。
四、水泥池容器材料：采用钢筋混凝土制成水泥池，内涂防腐材料，贮存量较大。
内涂材质：1.桑皮纸猪血帖面桑皮纸、猪血、生石灰、水调成粘液粘于壹起成壹帖，帖于池四壁。
2.陶瓷板帖面池内壁帖陶瓷板、瓷砖或玻璃，用环氧树脂勾缝后再用猪血涂料勾缝。
3.环氧树脂或过氯乙烯涂料第二节白酒贮存过程中主要成分的变化壹、物理变化1.氢键缔合酒精分子和水分子氢键缔合，形成酒精和水的缔合物。
当水加入酒精时，其体积缩小且放出热量。
如用无水酒精53．94毫升和水49．83毫升混合时，由于分子间的缔合作用，其体积不是103．77毫升，而是100毫升，这表现出最大的收缩度，这就是由于分子间的缔合力，使分子排列更加紧密2.大分子形成缔合形成大分子结合群，减少对味觉和嗅觉器官的刺激，酒变得柔和。
饮酒时，白酒中自由分子越多，对味觉和嗅觉的刺激性就越大。
随着白酒贮存时间的增长，酒精和水分子通过缔合作用形成大分子结合群，这样自由酒精分子的数量就会减小，因此缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，饮酒时就感到柔和，这就是白酒于存过程中所发生物理变化的缘故。
3.挥发作用硫化氢、硫醇、硫醚、游离氨、烯醛等易挥发性臭味和刺激性物质挥发，香味谐调，风味改进，刺激性和辛辣味减少，芳香渐浓、口味柔和、绵甜甘爽、后味增长，老熟陈酿。
二、化学变化复习：四大酸四大酯1、浓香型：已酸乙酯＞乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯。
比例1：（0.6~0.7）：（0.5~0.6）：0.1乙酸＞已酸＞乳酸＞丁酸。
比例（1.1~1.6）：1：（0.5~1）：（0.5~1）2、酱香型：乙酸乙酯＞乳酸乙酯＞已酸乙酯＞丁酸乙酯。
比例1：0.95：0.3：0.2乙酸＞乳酸＞丁酸＞已酸。
比例1：0.95：0.2：0.18•四大酸四大酯的化学式•C H3－C H－C O O H•│•O H•1、白酒贮存过程中，主要是酒体中的呈香、呈味化合物的变化，发生的化学变化主要有氧化仍原、酯化、水解、缩合等。
•醇经氧化成醛：R C H~O H—R C H O+H20•醛经氧化成酸：R C H0—R C00H•醇酸酯化成酯：R C O O H+R’0H—R C00R’•醇醛生成缩醛：2R’O H+R C H0—R C H(0R’)2+H202、陈贮期间，各种醛部分氧化为酸，酸再和醇于壹定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、醛、酯、酸等成分达到新的平衡。
•例如，酒精壹部分被氧化成乙醛，其中壹部分进壹步氧化成乙酸，这些乙酸再和酒精作用生成乙酸乙酯。
酯类具有愉快的水果香味，能够改进白酒质量和风味，它是白酒中的主体成份，对于白酒的质量有着举足轻重的作用。
新酒的辛辣味，以醛类和高级醇为主体，经过壹定时间的贮存，醛和醇缩合，则减辣增香。
乙醛为羰基化合物中最多的成份，主要由酒母发酵生成，有特殊的刺激味，蒸酒时集中于酒头，难以完全分离。
但乙醛易和水结合生成水合物再和醇生成缩醛，形成柔和的香味。
•3、此外仍有壹些其他变化，如硫化物、含氮化合物的氧化等反应，改变了酒体的不偷快味四川宜宾五粮液酒厂的研究•收集分析了1972～1992年出厂的五粮液酒35个试样•1.新、老酒微量成分差异很大•于老酒中发现的二乙氧基甲烷组成分，壹般贮存期于5年内的酒中无此成分。
随着酒龄的增长，它的含量逐渐增加。
如酒龄为5～10年的酒，其含量于0.1～0.6m g/L 之间;10～15年的酒，其含量于0.5～4.2m g/L;15～20年的酒，其含量于3.0～7.0m g/L。
故二乙氧基甲烷的含量和酒龄成正比关系。
这壹成分的来源，推测可能是甲醛和酒精的缩合反应产物或是某高沸点物质的分解产物。
•2.酸类及酯类的变化•白酒于贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯均减少。
而和此相对应的是酸增加，尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。
这充分显示白酒于贮存中主要酯类的水解作用是主要的。
这和威士忌于贮存中酯是增长的情况完全不同，却类同于日本的烧酎。
当然，若贮存时封缸不严，造成酒精及低沸点香气成分的挥发损失，使存酒浓缩而导致酸的增长，酯的减少，也可能是原因之壹•3.醇类及醛类的变化•甲醇随贮存时间延长而减少;正丙醇含量变化不大;其他高级醇含量均有所增加。
醛类大体上是10年之内呈增加趋势，以后又有所减少。
李大和和五粮液酒厂合作，对瓶装低度曲酒于1年期贮存过程中，质量变化的研究结果表明，基本上无变化。
于密封的瓶装酒经1年后酒精含量最低仅差0.07%、最高差0.15%的条件下，定期每季取样分析及品尝，其结果如下。
•（1）酸类及酯类的变化有机酸含量壹般均随贮存时间的延长而增加。
其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大，于浓香型酒中，乳酸、己酸和乙酸为多;于酱香型酒中，乙酸、乳酸、丙酸为多。
和此相对应的乙酯类，则随着贮存时间的增长而呈减少趋势，其中己酸乙酯、乳酸乙酯变化最大，高沸点酯类变化微弱。
显示了白酒贮存中含量多的低沸点酯类水解作用强烈。
•(2)醇类及醛酮类的变化经1年贮存后，醇类普遍呈上升趋势，但变化不如酸、酯大。
乙醛含量下降，乙缩醛则增高。
双乙酰稍有下降。
酸酯变化情况：水解反应，酯减少，酸增加！！酯的水解反应：酯—酸交换反应:酯的氧化反应：酸的酯化反应四大酯、酸的变化己酸乙酯及己酸变化：酯降酸升！酸乙酯及乙酸变化：酯降酸升！乳酸乙酯及乳酸变化：酯降酸升！丁酸乙酯及丁酸变化：酯降酸升！结论：浓香型白酒于贮存过程中，四大酸、四大酯的变化规律浓香型白酒于贮存过程中，四大酸、四大酯的变化呈酸增加、酯减少规律，前期变化速度相对较快，后期变化速度相对较慢。
贮存3年后，四大酯减少率的大小为：乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯＞己酸乙酯。
酯减少率和酒体的酒精度有很大关系。
低度酒＞降度酒＞高度酒贮存过程中酒体成分变化规律于同贮存期内，理化指标变化：（1）总酸：随酒度的降低而增高，增高幅度为：低度酒＞降度酒＞高度酒；（2）总酯：随酒度的降低而降低，降低幅度为：低度酒＞降度酒＞高度酒，变化最大的是低沸点酯类，减少较多。
（3）白酒的酒精含量变化通常是略有降低，但总体变化不明显。
（4）乙醛含量变化是降低的，而乙缩醛含量是升高的。
感官变化规律：（1）低度酒：闻香明显不足，典型性变差；口感酸味较重、味杂，水味重，不协调。
（2）降度酒：闻香不足，典型性较差；香味欠协调。
（3）高度酒：闻香明显或突出，香味绵柔协调。
三、贮存时间浓香型和清香型酒贮存期酒体变化：1.总酸呈上升0.51g/L→0.59g/L2.总酯呈下降2.93g/L→2.81g/L结论：其最佳贮存期以1年为宜。
酱香型（郎酒）白酒贮存期内物质变化：结论：酱香型酒贮存前中后期的感官变化情况贮存前期：香气变化期，其香气变化较大,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；贮存中期：味感变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻、丰满；贮存后期：风格变化期，酒体酱香香正突出、优雅,渐渐出现陈味。
酱香型酒合理的贮存期为3年之上第四节白酒老熟壹、白酒老熟（壹）老熟从酿酒车间刚出产的酒多呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过壹段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程壹般称为老熟，又称陈酿过程。
贮存老熟是提高白酒质量的重要技术措施,也是白酒生产工艺中重要工序。
影响白酒贮存老熟的因素有物理因素(外)和化学因素(内)。
1、物理因素：光、热(温度)和空气(溶解氧)等，均有壹定的影响和作用。
2、化学因素：乙醇和水氢键缔合成大分子,使酒柔和,达到稳定、平衡状态。
氧化、酯化和仍原等反应作用,醇氧化成醛,醛氧化成酸,醇和酸酯化成酯,醇和醛缩合生成缩醛,贮存可达到新的平衡，老熟。
3、白酒老熟仍和金属离子的种类、多少和酸度的大小(p H的高低)有关。
如铁、铜、锰等金属离子对酒老熟有影响；p H低酯化反应易于进行。
•（二）新酒贮存过程中主要发生的变化和作用•壹、分子之间的缔合：•于白酒的贮存过程中，水和酒的缔合作用是很明显的，水分子和酒分子日趋排列整齐，构成了较大的缔合分子群，使酒分子受到束缚，活度减小，从而增加了酒的绵甜柔和感；•二、缩合作用：•有些香味物质通过和酒的缩合，改变了它原来的性质，这同时促进了酒的老熟：•三、氧化作用：•经过氧化作用能够去掉酒中的杂味，增加酒的香味物质，对酒的老熟起到壹定的作用；•四、酯化作用：•酒中含有很多的香味成分，当下通过仪器检测，浓香型酒中含有800多种香味成分，酱香型酒中含有1000多种，其主要的香味物质是酸、酯、醇类，酸类和醇类反应生成脂类，这个反应是十分缓慢的，所以必须通过壹定时间的贮存才能完成；•五、低沸点物质的挥发：•醛类、硫化氢等低沸点、怪、杂气味物质，是形成酒的辛、辣、冲的主要所于。