热干面调料配方
武汉热干面的制作方法和配料
武汉热干面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
碱面条150克
［调料］
芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克
【做法】
1、将芝麻酱用香油一点点搅拌成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀
成芝麻酱汁；将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁。
2、熟花生拍碎；辣萝卜干和香葱分别切成碎末。
3、锅中加入水，煮沸，放入碱面条，煮沸后再煮约2分钟，至面条煮八成熟还保持硬心即可，沥干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4、撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末，浇上芝麻酱汁和蒜味汁，拌匀即可。
【温馨小提示】
＊捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上蒸发，保持面条的弹性不被水气泡糟。
面条吃之前如果凉了，再用开水过一下，马上捞出沥干即可。
＊调味汁可以随自己喜好，盐和白糖的分量可酌情调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
＊碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。
碱面可以调整面条的黏度，煮面不易煳锅，碱面条口感更筋道。
蔡林记祖传热干面配方
蔡林记祖传热干面配方
用料：面条、芝麻酱、香油、生抽、醋、盐、鸡精、香葱、蒜蓉、黄萝卜干、香菜、花生、胡椒粉、（喜欢吃辣的可以放辣椒汁）。
做法：1、面条上笼蒸20分钟至面条9成熟。
（也可用开水煮熟）
2、在蒸制面条的同时准备麻酱料汁：将芝麻酱和芝麻油充分搅匀成芝麻酱汁，将盐、生抽、醋、蒜蓉、香葱碎、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用（料汁太稠的话可加入少许清水）
3、将香菜切碎、黄萝卜切丁、熟花生碾碎另盛盘中备用。
4、蒸（煮）好的面条盛入较大的容器中，调入香油（1汤匙）搅拌均匀晾凉，最好借助风扇快速吹凉。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里烫一下，店里一般都是将面条放在一个特制的漏勺中在煮锅中过开水，在家当然没有这些工具了。
只好在锅中煮一下喽。
煮2分钟至面条熟，捞出沥干水后装入碗内浇上调好的芝麻酱料，放上和萝卜丁、香菜、花生碎拌匀即可。
正宗武汉热干面详细制作流程（附芝麻酱调制面条制法自制卤汤）
正宗武汉热干面详细制作流程（附芝麻酱调制面条制法自制卤
汤）
一、武汉热干面面条技术配方
1、食材清单及调料配比
高筋面粉1000克，盐8克，食用碱6克，清水300克，鸡蛋2个(让面条更筋道）芝麻香油适量
2、热干面面条的制作流程
和面→饧面→切面→煮面→掸面→烫面
① 和面
将面粉倒入容器中，加入打散的鸡蛋、盐，食用碱，一边加水一边和面，揉成面团（和面技巧要严格遵守“三光”
原则：盆光、面光、手光）
② 饧面
盖上一块湿布饧发一段时间，大概半个小时后才可以做成面条
③ 切面
手工制作的热干面在擀面上也是有技巧的，要厚薄适中，擀面的时候要不断将面饼对折撒上面粉继续擀，这样擀出来的面条大小粗细都是一致的，将擀好的面卷上，再用刀子一切，面条的厚度在1.75毫米(煮出的口感是最好的）
机器压面：步骤①后，用压面机碾压出来就可以了。
④ 煮面
不锈钢圆锅内加入10斤冷水(水必须多）大火烧开将面条放进去，煮开后放入适量冷水继续大火煮面，待面条出现透明质感，即七成熟后起锅(在煮面期间，全程用长筷子上下翻动，防止面条成团。
整个煮面的时间大概在3-4分钟）
⑤ 掸面
将面条捞起后均匀的摊开摆放在面板上或不锈钢台面上用电风扇吹凉，吹凉后的面条用刷子抹上香油(抹油的作用是为了让凉的面条不粘连，有光泽）用长筷子挑起来，抖散，落下去，如此反复几次，这
个过程就叫掸面。
掸面时建议全程用电风扇吹着，直到它完完全全冷却。
冷却后建议再掸一分钟左右。
掸好的面必须是根根分明的。
这样热干面半成品就做好了
⑥ 烫面
锅内水大火烧开，放适量的面在漏勺里，再放到开水中烫30秒左右即可。
热干面卤汤的制作教程，热干面立马变好吃，学会开家小店
热干面卤汤的制作教程，热干面立马变好吃，学会开家小店
一、热干面专用汤卤-制作100碗热干面为例
1、原料准备
色拉油600克、八角25克，肉桂10克（拍碎)、黄豆酱600克、混合酱油（500克普通酱油+500克生抽）1000克、自来水5000克、黑胡椒20克、白砂糖250-500克（不想回甜味的不加）、陈醋200克（武汉本地可以加50 克，或不加）。
2、加工方法
1、锅洗净，擦干，放灶上，倒入油烧热。
2、倒入八角、肉桂小火炸出香味。
3、倒入黄豆酱小火炒出香味。
4、倒入混合酱油大火熬出香味。
5、倒入水、黑胡椒、白砂糖、陈醋烧开后沸腾三到五分钟即成。
总重量7830 (含固态调料780克），烧的过程挥发一部分，大约卤水熬好以后纯液态6050克，一碗60克，把面拌均匀正合适。
二、红油的制作
准备好100克豆瓣酱，300克食用油，先开火，倒油下锅，然后倒入豆瓣酱，小火翻炒豆瓣酱，直到锅里的油变红色，豆瓣变得比较干扁就可以了，这个时候关火。
然后用筛子过滤豆瓣，得红油。
三、配料的放置
一碗热干面的配料有味精1.5克，汤卤60克，大蒜油10克，胡萝卜15克，榨菜10克，酸豆角10克（酸豆角可以放可以不放），芝麻酱18克，葱花5克，红油10克（一点辣的不吃可以不放红油，红油也基本没什么辣味），花生米一小勺（花生米可多可少）
放料的顺序：碗内可以先放味精，再放烫好的面条，再放汤卤，
蒜油，榨菜等，最后放芝麻酱，葱花，红油，花生米即可上桌。
Ps：上一篇热干面的制作中有讲到怎么制作面、芝麻酱和花生米，感兴趣的朋友可以去看看怎样制作的。
热干面技术配方
热干面技术配方一、秘制料粉制作鸡粉50克,味精33克,香辣王8.5克,黑胡椒粉8.5克,浓缩鲜香粉1克。
以上调料混合搅拌均匀，秘制料粉调制完成。
注意：此比例为最小比例，后期生意好了可翻10倍调制，放置干燥处防止受潮。
一份热干面一勺3-5克之间。
（不可低于2克否则不起作用，不可炒过5克否则味重）二、秘制大料水水3750克，八角2克，桂皮4.5克，花椒1.5克，草果2.5克，良姜2.5克，小茴香2.5克，香叶2克，味精125克，盐100克，老抽712克，白糖31克，大豆油100克。
制作过程：锅中倒油，小火炒八角花椒草果良姜桂皮，炒出香味。
（最后放香叶和小茴香，炒至发黄不能老否则料水会苦）加水加老抽加盐味精白糖大火烧开，放凉备用。
注意：(料水里面的大料待料水放凉以后捞出放进冰箱冷藏，下次下下次在调大料水时就不用再炖大料，直接锅中加水倒入上次炒过的大料加入调料烧开就可以了）大料一共可以用三次。
三、秘制芝麻酱调制调制芝麻酱葱油的制作大豆油250克，洋葱25克，大葱15克。
(以上三样，倒入锅中小火炸至金黄，捞出残渣，葱油完成）四、秘制芝麻酱的调制：花生酱150克，芝麻酱100克，老抽15克，牦油13克，生抽20克。
(以上所有原料混合一起搅拌均匀，然后倒入葱油搅拌，葱油不可一次全部倒完，分三次倒入芝麻酱内，调制成拉丝状即可）五、热干面，面条制作制作热干面等青面条，一定要去面条铺买碱面条，和老板讲清楚买热干面专用的碱面条，千万不要买错，家用面条容易垃面易断不劲道不耐存放，并且煮不出黄色。
（和家用面条不同，含碱面的面条更劲道不易断更耐放，不易发酸，煮出来以后会呈黄色）第一步：锅中烧水（水尽量多些）。
第二步：待锅中水开，下入面条，水开下锅，面条下锅以后待水再紫烧开煮10左右秒即可。
（面条下锅水开时，用长筷子不停抖面止粘连，自己适量下锅，不可太多）第三步：面条煮好以后赶紧捞出控水，倒在桌面上，用风扇对着面条吹，同时用筷子不停抖面防止面条太热导致粘连。
热干面的做法
热干面的做法热干面的做法热干面是武汉地区的特色美食之一，现在热干面在全国都十分受欢迎，热干面不仅味道好，营养也是很丰富的，多吃热干面对人体有很大的帮助，那么大家知道热干面的做法吗?热干满怎么做比较好吃呢?下面店铺就为大家介绍一下热干面的做法及配料吧。
多吃热干面对人体的发育也是有很好的辅助作用，下面大家就一起来看看如何制作出美味的热干面吧。
做法一材料碱面、芝麻酱、小葱。
做法1、水烧开，放入碱面。
2、准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐胡椒粉酱油醋味极鲜最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了。
3、最后洒点小葱进去就可以吃了。
做法二材料碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。
做法1.超市买的热干面，入沸水焯一下。
这个本身就是熟的，所以只要洗个澡就捞出沥干。
2.把上面所有的.调料根据自己的口味调匀，浇在面条上，拌匀了吃，这个做法是不是很简单呢？大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
做法三材料面条，萝卜干，麻酱，葱花，蒜蓉。
1.取一小把面条。
2.放到水中煮熟。
3.煮面条的时候准备其它配料:萝卜干切丁，蒜蓉。
4.煮好的面条拌上香油。
5.放蒜蓉和萝卜干。
6.放芝麻酱和葱花。
做法四材料面条150g，芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺。
做法1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。
2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分，然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味，将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。
做法五材料面条、辣萝卜、香油、麻将、酱油、盐、香菜。
做法1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀，面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
武汉热干面配方
武汉热干面配方武汉热干面配方吮指瞬间2小时前· 美食领域创作者如果你去过武汉，一定吃过热干面，如果你没去过武汉，一定听说过热干面。
妈妈是武汉人，小时候常吃妈妈做的热干面，会一碟一碟的放许多种小菜，面下好后，各人调各人的面，我会把所有调料都放进碗里拌开，那味道现在想起来，都觉得亲切！小时候跟着妈妈学了如何做热干面，今天，想念这个味道了，就自己尝试做了一次，虽然不是妈妈的味道，但是，吃起来特别亲切。
一、面条是重点1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。
2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。
盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。
快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。
一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻酱1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。
适当的加一点牛肉卤水。
2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。
3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。
4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。
5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。
6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。
还可撒上辣萝卜或酸豆角。
趁热拌匀，香气扑鼻。
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热干面面条的制作方法
热干面面条的制作方法武汉的热干面是全国闻名的一道美食，它的特色在于两点，一是它的面条比较的筋道是手工的，第二就是它的酱料味道有些特殊，不是普通人能够调制出来的。
热干面的配菜有很多，像是香菜、花生碎、酸萝卜丁等等，同时再调芝麻酱的时候要加水稀释，这就是特殊的地方，因为加多少水味道才会好全凭经验。
一下就是几种常见的热干面做法。
折叠做法一1、准备好热干面;2、辣萝卜丁3、油炸花生碎。
花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。
将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;10、将两味调料准备好。
混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;11、准备工作到位，可以开始煮面了;12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项:煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
做法二1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。
2.入蒸锅大火蒸10分钟。
蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3.榨菜，酸豆角香葱切碎。
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热干面调料配方
热干面调料配方有哪些呢，我们先了解一下什么是热干面，热干面是非常出名的一种面，特别是现在热干面已经非常的流行，在中国十大面条的评选中，热干面可以摘得桂冠的。
热干面是武汉的特色面，热干面的营养价值非常高，也深受人们的喜爱，我们可以根据自己的需要，用不同的调料配方来搭配热干面，那么热干面的调理配方有哪些呢。
热干面的做法是有诀窍的，而且热干面也有很多的做法，我们可以根据需要选择不同的做法，热干面的调料和配方也是非常杂多的，我们可以选择萝卜干丁，醋，糖，盐，芝麻酱，辣椒油，香菜，蒜末这些作为热干面的调料配方。
热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。
武汉热干面用到的面条是碱面。
淡黄色，圆滚滚的碱面，武
汉很多菜场，超市都买得到。
这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。
如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
热干面与北京的炸酱面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。
武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。
上文我们介绍了什么是热干面，我们知道热干面可是非常出
名的一种面，选择在全国都非常的流行，我们到处都可以吃到热干面了，热干面是全国十大面条的第一位，所以我们有必要知道热干面的调料配方，下次我们才能自己做出美味的热干面。