餐厅日常工作流程时间表
餐厅工作流程表
13:30-14:00分
全员
吃午餐及交接工作
14:00-15:55 分
各岗
落场人员休息，值班人员在岗
16:00-16:40分
全员
点到、召开例会、了解工作内容
16:40-17:20分
全员
餐前准备工作 同上(9:30-11:20分）工作内容
传菜员
垃圾桶、料台、托盘、汤壶、收餐车、料碗摆放及指定区域卫生
保洁员
擦拭洗手台（柜）、洗手盆、镜面、客用洗手间、垃圾桶、指示牌、做好区域地面卫生清洁及保持工作、绿植浇水
11:20-11:30分
经理
检查员工仪容仪表、厅面卫生及设备开启
11:30-13:30分执行阶段
全员
对用餐客户服务及现场管理
开市迎客：立岗、引宾、入座、问茶、烫餐具、点餐、唱单、落单、上锅及菜品、点火
餐厅工作流程表
时间
岗位
工作内容
9:00-9:30分
全员
吃早餐
9:30-11:20分
准备阶段
服务员
打扫区域卫生：台面、地面、窗台、墙壁（灰砖）、隔断、餐具、茶壶、牙签盅、骨头筐、餐椅、菜架、备餐柜、热水器、垃圾桶、冷饮冰柜及备用餐具、湿巾、纸巾、清洁用具
吧台
酒水冰柜、门厅玻璃、厅内侯位区等位椅、茶几、烟缸、吧椅、摆件、热饮机、吧台内酒水陈列柜、电脑及收银设备
17:20-17:30分
经理
检查员工仪容仪表、厅面卫生及备开启
17:30-20:30分
全员
工作内容 同上(11:30-13:30分）
20:30-21:00分
全员
食堂人员一日工作安排流程
时间
项目
工作流程
上午
6:30
上班前准备
1.6:30到岗，做好食堂开窗通风工作。
2.上岗前换好工作服，带好工作帽。
3.晨检。
6:30-7:30
准备早餐
1.按早餐出勤人数取出食材。
2.粗加工，切配，烹饪。
3.准备幼儿开水。
7:30-8:00
用餐
1.早餐留样并贴好标签。
2.食堂人员用餐。
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
16:30-17:00
包干区卫生
1.厨房卫生（粗加工区、烹饪区、仓库等）、倒垃圾
2.检查电源、煤气开关是否关闭。
3.关上门窗。
8:00-9:00
准备午餐
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配。
9：00-10:30
烹饪
1.炒菜
2.做汤
10：30-11:00
备餐
1.放在备餐间。
2.留样并贴好标签。
11:00-11:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
11:30-12:00
用餐
食堂工作人员用餐
下午
12:0பைடு நூலகம்-12:30
清洗消毒
1.清洗锅碗瓢盆等，并消毒。
2.填写消毒记录。
12:30-2:00
机动休息
机动休息
14:00-15：00
烹饪午点
1.按日托出勤人数取食材。
2.粗加工、切配、烹饪。
3.留样并贴标签，填写留样记录。
15:00-15:30
分餐
1.按出勤人数分饭
2.巡视班级及时补充饭量
公司餐厅帮厨工作流程完整版
餐厅帮厨工作流程
早班:5:30--13:30 夜班8:00--13:30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 5:30--6:30烧汤，蒸馒头，蒸米饭，压面条。
3. 6:40--8:00员工开餐时间，负责打饭。
3. 9:00--11:00择菜，洗菜，切菜。
4. 配合师傅做好早餐和午餐的前期准备工作。
5. 11:30--12:20车间送饭时间。
6. 12:40--13:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
晚餐:17:30--20:30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 17:30--18:30蒸馒头，蒸米饭，烧汤，洗菜，切菜。
3. 配合师傅提前做好晚餐的准备工作。
4. 18:40--20:00员工用餐时间，负责打饭工作。
5. 20:00--20:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
夜宵22:00--24--30
1. 整理着装，进入操作间开始工作。
2. 22:00--22:50蒸米饭，蒸馒头，烧汤，洗菜。
3. 配合师傅做好夜宵的准备工作。
4. 23:00--24:00员工用餐时间，负责打饭工作。
5. 24:00--24:30打扫区域卫生，关闭水，电，气，收档下班。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程
一、自助餐时间
1、6:30服务员准时到达营业区域，做好餐前准备工作；
2、7:00迎客：女服务员在吧台收取餐票、现金；男服务员负责添加菜品、整理桌面；
3、9:00早餐结束；
4、9:00—9:30分员工早餐时间；
5、9:40分早餐用的桌子、餐具撤离营业区域（全体员工共同完成）。
二、午餐时间
1、9:40—10:30分：服务员做好各自餐前准备工作；
2、10:30开会（经理检查仪容仪表后，与主管一起带领服务员按照<卫生检查与评分>表开始检查卫生，检查到的问题当场解决）；
3、卫生检查完后，开班前会以及培训半小时；
4、11:30分准时立岗，准备接待客人；
5、接待好每桌光临餐厅的顾客，宾客反映的问题反馈给上级；
6、14:30分员工餐准时开饭；
7、做好餐尾收市工作；
8、值班人员坚守岗位，其它员工下班。
三、晚餐时间
1、17:30分准时到达营业区域；
2、18:10之前做好餐前准备工作，同中午一样，经理与主管带领员工检查，18:30分完成；
3、18:30分开始站位迎客；
4、同中午一样接待好每桌光临餐厅的顾客反馈宾客提出的问题；
5、21:30分开员工餐；
6、做好餐尾收市工作；
7、视客人情况安排服务员下班及值班。
餐饮工作流程
厨师部长工作流程9:25—9：30点名,检查仪容仪表10：00早餐10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整11：40—13:30炒菜,厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量13：30—14：00安排打荷人员做职工餐,对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应14:00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作17：00—17：10点名（夏天时间推迟30分钟)17:30-18:30检查各岗位,协调其工作监督各岗位准时上岗18:30—20：00炒菜,检查菜品质量20：00安排打荷人员做职工餐,检查下主食的速度。
20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。
厨师长工作流程9:25-9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排10：00早饭10：45-12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件.12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作13:30—14:00 巡查各岗位14：00 以后巡查各岗位17：00—17：10对上午工作进行全面总结,安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）17:10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作.炒菜班组工作流程9:25—9：30 点名10：00 早餐10：10-11:30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）11：30 正式上岗，开始炒菜,直到13：4014：10 开餐，除值班人员外,其余人员可以下班17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟17：30-18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等.18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20:3021：10开餐除值班人员外,其余人员可以下班。
餐厅楼面全天工作流程
餐厅楼面全天工作流程
为了结合员工在当班时间内所有工作规范及正常操作，现定工作流程如下：
一、营业时间：10:00-22:00
1、凡超过10:00点以后打卡当迟到处理。
2、11:00点前完成开档工作，11:00准时开班前例会总结昨
天目标和推广效果及营业情况。
3、员工餐后准时11:30点出岗，做好交接工作让下班同事
吃饭。
4、在出岗前了解当日餐汤、餐饮、结清品种，检查打包盒、
餐具、餐巾、胶袋是否备齐。
5、检查自己仪容仪表及（笔、镊子、落单纸、记事本、公
司卡片）五宝袋。
二、正式开市（午市期间需做到精、准、快）
1、精：观察客流情况。
2、准：点餐下单需准确明了。
3、快：动作快、翻台快。
三、13:30—17:30（下午茶期间）
1、收回全部加台。
2、更换餐具篮餐具和下午茶餐牌并摆放整齐。
3、全场清扫一次，注意死角卫生以及厅面、花园区台面各个工作柜、传菜位、自助餐车、烟盅、抹布、托盘、餐具进行清洁干净。
4、家私及物品补充（如：分食碟、餐具、餐巾纸、水杯、一次性用品等）。
四、17:30—22:00（晚市期间）
1、学生用完餐之后更换餐具篮餐具、摆上台垫。
2、更换促销餐牌做好推销工作，宣传工作和服务工作。
3、打开前门招牌灯和花园区吊灯，点上蚊香。
4、做好收市工作。
餐厅操作间规章制度表格
餐厅操作间规章制度表格为了保证餐厅的正常运营和员工工作效率，制定了以下操作间规章制度：一、工作时间1.1 标准工作时间为每日上午8:00至下午5:00，中间有一小时午休时间。
1.2 员工需要按照排班表上的时间上下班，如需调班或请假需提前向主管领导请假。
1.3 迟到早退将会受到相应的处罚。
二、着装规定2.1 所有员工需穿着整洁，统一的工作服上班，不得穿着拖鞋、短裙等不符合职业要求的服装。
2.2 女性员工需化淡妆，男性员工需整洁的理发、穿戴。
2.3 员工不得在工作区域内穿戴首饰，以免带来安全隐患。
三、工作纪律3.1 员工需遵守上下级领导的指挥，听从安排，不得私自离岗，影响工作流程。
3.2 员工需尊重同事，相互协助、团结合作，不得在工作中造成人身伤害或其他侵害行为。
3.3 严禁在工作区域内吸烟、喧哗、打闹等影响工作秩序的行为。
四、工作内容4.1 员工需认真负责的完成自己的工作任务，如有需要提出加班等要求需提前向主管领导提交申请。
4.2 员工需自觉学习新知识，提高自身专业技能，不断提升个人素质。
4.3 员工需保护餐厅的设备设施，谨慎使用，如有损坏需及时向主管领导汇报。
五、安全措施5.1 员工需遵守餐厅的安全规定，不得私自操作设备，避免发生意外。
5.2 员工需定期参加安全培训，增强安全意识，提高逃生自救的能力。
5.3 发现安全隐患需及时向主管领导报告，确保安全生产。
六、责任与惩罚6.1 员工需承担自己的工作责任，不得推卸责任。
6.2 违反规章制度，将会受到相应的惩罚，如警告、罚款、停职等处理。
6.3 严重违纪情况，将面临辞退等处理。
以上规章制度为餐厅操作间工作人员遵守的基本准则，违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够自觉遵守规定，做到守纪律、守规矩，共同为餐厅的发展贡献力量。
餐厅经理日工作流程表
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
18:00～18:30
检查员工晚餐留样规范
18:30～21:00
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
21:00～21:10
关闭大部分灯光，关闭电梯门和电梯
21:10～22:00
监督和检查员工打扫卫生状况和检查蔬菜新鲜状况
餐厅经理日工作流程表
7:00～7:20
起床洗漱
7:20～7:40
开门开灯开电梯以及巡视餐厅基础设施情况以及卫生情况
7:40～8:10
查验供货商送来的原材料
8:10～8:30
填写今天的晨会内容以及各项记录本
8:30～9:00
检查员工的仪容仪表，开晨会了解出勤情况以及总结昨天餐厅出现的问题和布置今天的各项工作
22:00～22:30
对餐厅收尾工作进行夜查（水电气关闭，冰箱、双通柜，操作台货架，售饭台规范）
22:30～22:50
提交营业额报表和汇总今天餐厅出现的问题
22:50～
洗漱休息
9:00～10:30
巡视后厨员工操作流程规范以及设备使用情况
10:30～11:00
检查员工中餐留样规范
11:00～13:30
巡视各个窗口的售卖情况和解决学生各项问题和投诉（员工仪容仪表，服务态度，餐厅地面卫生状况）
13:30～14:00
检查后厨水电气关闭和食材保鲜情况
14:00～16:30
关闭大厅部分灯光，大厅值班解决各种突发状况