新化三大碗
从新化三合汤看梅山饮食文化
摘 要：新化县位于湖南省的中部，是梅山的核心区域，研究新化饮食对探究梅山饮食文化具有重要意义。 新化三合汤是一道享誉全国的名菜，是新化饮食的代表，也是梅山饮食文化的集大成者，因此可以从三合汤入 手探究梅山饮食文化。独具特色、丰富多彩的饮食文化吸引了大量游客，也展现出了特殊的魅力。因此研究梅 山饮食文化不仅能够深入了解和丰富湖湘饮食文化，还能促进当地旅游业的发展，可谓意义深远。
好的食材才能制作出好的美食，新化三合汤选料 考究，按照当地的传统做法，牛血要新鲜且要选自当 地的公水牛，牛肚要厚实且要选自当地的母水牛，新 化人认为如若去黑皮就会使牛肚的甜味和鲜味全无， 而牛肉则选自公黄牛的里脊，且要横切，三种原料缺 一不可，合在一起才算完美。烹制时要热油大火，放 入姜末、蒜末以及自制的辣椒酱爆香，放入牛肉煸炒， 然后再加大骨高汤，之后加入牛血加入牛肚、盐，煮 开约 1 ～ 2 min 后放入自制米酒和米醋，再放牛肚， 加入盐，出锅前再配上几滴山胡椒油调味，口味新鲜、 刺激，使人胃口大开。一碗三合汤刺激着新化人的味蕾， 承载着新化人一如既往的豪迈情怀。
基金项目：湖南省商业技师学院教学改革研究课题（编号：JYKT201807）。 作者简介：蔡鲁峰（1989—），男，硕士，讲师；研究方向为饮食文化、食品加工。 通讯作者：盛金朋（1977—），男，硕士，高级讲师；研究方向为饮食文化。
XIANDAISHIPIeview
2.1 三合汤的制作考究
顽固也印证了梅山人不折不挠的“蛮”的精神。三合 汤的辣不仅来自于辣椒，还有山胡椒的“烈”，体现 了梅山人不畏艰难的刚烈的性格。三合汤厚重的味道 承载的是始于秦汉、盛于宋明的深厚的梅山文化，体 现的是紫鹊界梯田的壮美、梅山龙宫的玄幻以及桃花 源的古韵。一碗三合汤，一味辛辣，融化的是山里人 的倔强，激起的是山里人向上与奋进的斗志。
我的家乡湖南娄底作文事情
我的家乡湖南娄底作文事情提起我的家乡湖南娄底，那可真是一个让我魂牵梦绕的地方。
它没有北上广的繁华喧嚣，也没有苏杭的温婉秀丽，但在我心里，它就是独一无二、无可替代的存在。
娄底的山水就像是一幅天然的水墨画。
那连绵起伏的山峦，像是大地母亲伸出的温柔臂弯，将这片土地紧紧地拥在怀中。
山上的树木郁郁葱葱，四季都变换着不同的色彩。
春天，嫩绿的新芽从枝头冒出来，像是一个个充满好奇的小脑袋，张望着这个世界；夏天，树叶变得浓密茂盛，形成了一片片绿色的海洋，微风吹过，树叶沙沙作响，仿佛在演奏一首欢快的交响曲；秋天，树叶渐渐变黄，有的变成了火红的颜色，远远望去，整个山峦就像是被点燃了一般，绚丽多彩；冬天，山上的树木银装素裹，雪花落在树枝上，像是给它们披上了一层洁白的棉袄。
除了山，娄底的水也是别有一番韵味。
资江是我们的母亲河，它就像一条碧绿的丝带，蜿蜒穿过整个城市。
河水清澈见底，鱼儿在水中自由自在地游弋。
小时候，我最喜欢和小伙伴们一起到河边玩耍。
我们会挽起裤脚，踩在清凉的河水中，捉鱼、捉虾、捉螃蟹。
有时候运气好，还能捉到几只泥鳅。
每当捉到一只，我们都会兴奋地大叫起来，那种快乐是无法用言语来形容的。
河边还有许多大石头，我们会躺在上面晒太阳，或者闭上眼睛，倾听河水流动的声音，那是一种让人感到无比宁静和放松的声音。
娄底的美食也是让我念念不忘。
每次想起家乡的味道，我的口水就忍不住流了下来。
新化三大碗，那可是娄底美食的代表。
其中的穇子粑蒸鸡，光是闻着那香味，就能让人垂涎三尺。
穇子粑软糯香甜，鸡肉鲜嫩多汁，两者搭配在一起，简直是绝配。
还有三合汤，牛肉、牛血、牛百叶在香辣的汤汁中翻滚，吃一口，那股热辣劲儿瞬间从舌尖传遍全身，让人直呼过瘾。
白溪豆腐也是一绝，白白嫩嫩的豆腐，不管是煎、炒、煮，还是凉拌，都有着独特的风味。
记得有一次，我去白溪镇游玩，专门去品尝了当地最正宗的白溪豆腐。
那家店虽然不大，但是生意却非常火爆。
老板熟练地将豆腐切成小块，放入锅中煎至金黄，然后加入各种调料，最后撒上一把葱花。
娄底饮食文化)
娄底饮食习俗新化饮食文化极富地方特色，苗、瑶、侗等民族许多饮食习俗保留至今并有创新发展。
食杂、喜辣、好酸、味浓、爱闹（热闹）是湘中饮食文化的特点，娄底有“吃在新化”的赞誉，而新化的“十荤”、“十素”、“十饮”闻名遐迩。
十荤：雪花丸、三合汤、米粉肉、泥鳅炖豆腐、雷打鸭、红椒醋汤鱼、柴火腊肉、毛百叶、回锅狗肉、生肉脯。
十素：糍粑、蕨粑、笋粑、糯米粑、杯子糕、糁子粑、油炸粑、酣荞粑、猪血粑、粽子。
十饮：擂茶、水酒、甜糟酒、米烧酒、苡米酒、冰梅酒、云雾茶、红茶、甘草薄荷银花茶、凉（树）水。
•在娄底，"吃"具有比较丰富的社会涵义。
首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容。
其次，"吃"也是人们重要的社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示主人的热情、豪爽。
•在饮食结构方面，娄底人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大。
娄底人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
•娄底嗜酸喜辣成风。
无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。
娄底人嗜酸喜辣之风就形成娄底菜肴中独特的酸辣味。
在诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。
年羹萝卜•新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。
新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五元宵。
•年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。
相传很久以前，一对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过年肉。
夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道：“好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这对恩爱夫妻痛打一顿。
再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一点油腥的白萝卜。
新化美食的介绍美文
新化美食的介绍美文新化是一个位于台湾嘉义县的小镇，以其丰富的自然资源和美食而闻名。
这个小镇坐落在嘉南平原的中心，拥有肥沃的土壤和宜人的气候，所以这里的农产品特别丰富多样。
新化的美食以传统的台湾料理为主，结合了当地的风味和特色，让人们对这个小镇的美食念念不忘。
要说新化的代表美食，首推的当属豆花。
豆花是一种以豆腐为主要原料制成的传统台湾甜品，新化的豆花口感细腻，滑爽可口，而且种类繁多。
除了传统的原味豆花，还有各种口味的豆花，例如红豆豆花、花生豆花、芋头豆花等等。
无论是夏天还是冬天，新化的豆花都是人们的最爱，尤其是在炎热的夏天，一碗凉爽的豆花是最好的消暑佳品。
除了豆花之外，新化还有其他许多美食值得一提。
比如，炭烤鸡肉串。
这是一种用滋味独特的鸡肉串配上特制的酱料炭烤而成的美食。
鸡肉串外酥里嫩,香气四溢,端上桌时就让人垂涎三尺。
每当看到炭烤鸡肉串的烟雾升起时，人们的食欲就会被激发出来，很难抗拒住它的诱惑。
另一个不可错过的美食是鸭肉。
新化出产的鸭肉肉质鲜嫩，鸭脂香而不腻。
人们对新化的鸭肉颇有赞誉，称其为“皮脆肉嫩，又香又润”。
鸭肉可以做成很多美味的菜肴，比如清炖鸭、盐水鸭、豆瓣酱鸭等等。
无论是独自品味，还是与亲朋好友一起享用，新化的鸭肉都是不可错过的好选择。
除了这些主要的美食之外，还有一些其他小吃也值得一提。
比如，鲁肉饭。
鲁肉饭是一种将猪肉经过特殊调味后慢慢炖煮，再与米饭一起食用的传统台湾小吃。
它的独特酱汁和熟透的猪肉让人垂涎欲滴。
此外，新化还有独特的鸭血糕、寿司等小吃，都有其独特风味，值得一试。
新化的美食之多，实在让人难以选择。
无论是甜品还是主食，每一道美食都有其独特的风味和特色，不仅让人满足味蕾，更是对当地文化的一种尊重和传承。
如果你想品尝台湾传统料理的真正味道，不妨来到新化这个小镇，让自己沉浸在美食的海洋中，享受美食带来的无尽享受。
无论是香甜的豆花、炭烤的鸡肉串、鲜嫩的鸭肉，还是其他各种小吃，都会让你流连忘返，留下美好的回忆。
梅山传统饮食文化的挖掘及其产业化研究
梅山传统饮食文化的挖掘及其产业化研究摘要：梅山饮食文化是因自然环境、族群流动、生产方式、历史传统等多个因素而产生的饮食文化，又受到蚩尤文化、烹饪文化等多种文化的影响，形成为了有浓郁乡土气息和地域特色的独特饮食文化体系。
梅山饮食文化不仅是梅山文化中独特的一部份，也是湖湘文化中的重要组成部份之一。
本文旨在通过对梅山饮食文化发展现状以及行业发展趋势研究的基础上，采用调查问卷的方式对梅山传统饮食文化进行分析研究，从而深度挖掘梅山饮食文化内涵，寻求有效措施推进梅山传统饮食文化产业化发展。
关键词：饮食文化；梅山文化；梅山传统饮食文化一、梅山传统饮食文化及其传承与发展(一)梅山传统饮食文化在长江流域中游及以南地区，自古至今流传着一种古老的文明文化形态，似巫似道，尚武崇文，杂糅着人类渔猎、农耕并原始手工业发展的过程。
20 世纪 80 年代，研究者开始称之为“梅山文化”，包括今之安化、新化两县、冷水江市及涟源市、新邵部份地区。
(二)梅山传统饮食文化的传承与发展近年来乡村旅游及休闲农庄迅猛发展，推动了地方特色文化研究。
梅山因其丰富的自然旅游资源以及梅山文化的支撑，在政府的大力扶持下旅游产业日益成熟，并催动了相关产业的发展，如梅山饮食文化等，开始在国内外有了一定的影响力。
2022 年“梅山美食”厨艺大赛的举行，和2022 年新化向东街粉有幸成为《舌尖上的中国》纪录片中的上榜美食，都是梅山饮食文化不断宏扬发展的具体体现。
最重要的是梅山饮食文化的影响进一步扩大，形成为了梅山菜系，推动了梅山饮食文化的蓬勃发展。
虽然梅山旅游产业发展得如火如荼，但梅山饮食文化的发展仍面临许多问题。
其一，梅山地区旅游资源丰富但分散，规模小且不统一，餐饮业只能停留在以家庭、酒楼为单位的零售层面。
其二，旅游区旁的部份商家目光短浅，借梅山饮食文化的名气寻求短期内更大的经济效益，经营过程中以次充好，败坏口碑。
其三，饮食文化传承中的不作为，部份梅山饮食的精髓在传承者离世前未被后人理解吸收，造成菁华的流失与消亡。
新化
人文景观
新化乡间特产
• 一 蒙洱茶（其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈 金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象 一根根银针 ）
• 二 水车糍粑 （糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中 国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作， 象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品 ）
奇迹般的梅山龙宫
• 传黄帝登熊山，将灵额葱笼的九龙峰点化成九条青龙，沿九 股清泉游入可通五湖四海的九龙池。九条青龙游入资水，被 梅山油溪石竹湾的风光灵气所吸引，高兴得在水中游、云中 飞、洞中舞，久久不愿离去，一住就是几千年。新化古称梅 山后人便把这个岩洞叫做梅山龙宫它是一个地下溶洞群，共 有九层洞穴，由上万个溶洞组成。洞府现已探明长度2876 米，已开发的面积58600平方米，目前可游览的路线长为 1696米，其中包括长466米世界罕见的神秘地下河。洞内景 观丰富多彩，绝世景观举不胜举，既有大量姿态各异的流石 景观，又有美不胜收、玲珑剔透的石笋、石钟乳景观，还有 千变万化的断面形态和蚀余小形态景观。
旅游城市
美丽的新化
工业
农业
旅游业
人文景观
特色产品
大熊山
梅山龙宫
紫鹊界梯田
• 经济状况： 09年全年实现GDP84.48亿元，社 会固定资 产投资35亿元，其中城镇以上固定资 产投资23亿元；实 现社会消费品零售总额 35.13亿元；实现财政总收入4.98 亿元、一般 预算收入2.8亿元，其中国税完成2.6亿元,地税 突破1亿元大关。 • 资源概况：林业资源丰厚；水系发达；境内发 现矿物36种，旅游资源很具开发性。 • 人口结构：汉族为主，还有小部分少数民族， 像苗族， 瑶族
旅游资源：神奇的紫雀界.
• 宁静的春天
湘菜详解
湘菜拼音：xiang cai英文：Hunan cuisine同义词条：湖南菜目录1概况2湘菜名点2.1长沙米粉2.2口味虾3湖南名菜3.1腊味合蒸3.2农家小炒肉3.3毛式红烧肉4湘菜名店4.1百佳名店4.2百道名菜4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。
湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。
湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。
概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。
如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。
《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。
湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。
浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。
据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
[美食]新化三大碗
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[美食]新化三大碗阅读天地0619 2226新化三大碗新化三大碗是娄底市新化县的特色菜，记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。
制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。
三合汤三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。
屠牛村夫，汗流浃背。
”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。
三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。
吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。
“新化三合汤” 又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。
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新化三大碗
新化三大碗是湖南省娄底市新化县的传统名吃，根据史书记载起源于南宋末年。
记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。
制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。
三合汤
三合汤是梅山传统的地方名菜，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。
一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。
突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。
老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。
当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。
但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。
倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
据史料记载，南宋景炎2年(1277年)3月，新化张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。
一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。
元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。
由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。
“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。
屠牛村夫，汗流浃背。
”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。
三合汤经过几百年而传到今天。
张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象，虽经700多年岁月风尘的磨砺，已渐渐模糊，但他那如虹的浩气，仍将充溢人们的胸襟。
吃起三合汤，人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。
“新化三合汤”又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。
于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。
曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。
从此，“三合汤”在当地民间广泛流传。
据当地人介绍：“三合汤”不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。
“三合汤”选料讲究，制作严格，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。
牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。
调制时要注意火候，牛肚子要能插进筷子，炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。
这样，“三合汤”
才具有辣、香之特色和食疗之功效。
一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲。
农夫河鱼
作为新化三大碗之一的农夫河鱼虽然没有三合汤的神奇传说，也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料，但也有它的独特风味。
农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料，用密制高汤烹制而成，香醇可口，乡土风味浓厚。
穇子粑蒸鸡
穇子是一种杂粮，营养价值很高。
内含丰富的维生素和微量矿物质。
也是一种粗粮。
穇子一般的食用方法是做成粑吃。
有句俗话说道；“冒呷过穇子粑不晓得粗细。
”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。
老一辈的人一提到到穇子粑应该都知道，他们的第一反应就是说穇子粑太粗。
听说穇子种起来特别的麻烦，种穇子的人后来也就少了，所以穇子到如今也就没有什么地方有了。
在我们这一代也就没有几个人知道，更不用说吃过穇子粑咯。
如今穇子在别的地方已经没有了，堂堂中华大地唯我新化独尊。
穇子现在在经过我们的特殊加工后，吃起来已没有了原来粗糙。
现在我们做的穇子粑吃起来很柔和，穇子香气令人垂涎欲滴。
在新化穇子粑深受大家的喜爱。
穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。
它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。
穇子粑蒸鸡肉质细嫩有滋阴养胃利水消肿的功效。
味道也别有一番哦！！！！。