2020年秋冬智慧树知道网课《宴会设计实务》课后章节测试满分答案
《宴席设计实务》答案 2022-12-31
项目一走近宴席及宴席设计1．填空题（1）菜品；酒水（2）礼制风俗；民俗节日（3）聚餐式；规格化；社交性（4）中式宴席；西式宴席；中西结合式宴席（5）公务宴席商务宴席；庆祝宴席；节日宴席（6）计划；指挥（7）主题突出；特色鲜明；环境适宜；程序严谨2．单项选择题（1）A；（2）C；（3）A；（4）D3．简答题（1）宴席设计的要素包括目的、人员、时间、条件和环境五个方面。
（2）宴席设计的内容主要包括场景设计、台形设计、台面设计、出品设计、菜单设计、服务设计等。
（3）宴席设计的流程通常为搜集信息、分析研究、起草方案、修改草案、定稿执行。
项目二宴席菜品与菜单设计1．填空题（1）热菜；饭点（2）头盘；汤品；副菜；主菜；沙拉；甜品（3）主题；风味特色（4）阶段；即时2．单项选择题（1）B；（2）A；（3）D；（4）D；（5）D；（6）C3．简答题（1）宴席菜品设计的原则是满足客人需求、突出经营特色、突出地方特色、紧扣宴席主题、符合宴席规格、兼顾时令节气、注重营养均衡、考虑客观因素、确保经营利润等。
（2）冷菜约占12%，热菜约占75%（热炒菜约占30%，大菜约占45%），饭点和果品约占13%。
（3）在设计宴席菜品时，应在充分了解酒店和宴席主人双方信息的基础上，按照确定核心要素、确定菜品构成、组配宴席菜品的程序进行。
（4）宴席菜单是沟通酒店与顾客的桥梁，宴席菜单是组织宴席活动的重要依据，宴席菜单是宣传酒店形象的重要工具。
（5）宴席菜单设计的程序一般为：①调查宴席信息；②设计宴席菜品；③命名宴席菜品；④编排宴席菜品顺序；⑤选择宴席菜单的材料；⑥确定宴席菜单的形式和尺寸；⑦设计宴席菜单版面。
项目三宴席酒水设计1．填空题（1）酱香型；清香型（2）干；半甜（3）酱香（4）半干（5）干白（6）郁金香；笛形2．单项选择题（1）D；（2）B；（3）A；（4）C；（5）A3．简答题（1）在选择与中式宴席搭配的酒水时，应遵循符合宴席档次、突出宴席主题、适应地方特色等原则。
2020年秋冬智慧树知道网课《餐饮服务》课后章节测试满分答案
第一章测试1【多选题】(20分)餐饮部主管的工作职责包括以下()。
A.开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；B.每日参加餐厅部例会；C.督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；D.根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；E.对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；2【判断题】(15分)餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。
（Hopeyouhaveanicemed）（）A.错B.对3【判断题】(15分)服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。
（）A.对B.错4【判断题】(15分)为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
（）A.对B.错5【多选题】(20分)服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
A.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则C.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动D.座位安排应尽可能分布均匀E.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座6【判断题】(15分)餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（）A.对B.错第二章测试1【判断题】(10分)糌粑是藏族人的日常食品。
（）A.错B.对。
智慧树知到答案 宴会设计(黑龙江旅游职业技术学院)章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：（）的发展是宴席形成和发展的基础。
选项：A:节日节令B:宫室起居C:烹饪技术D:古代祭祀答案: 【烹饪技术】2、单选题：以国家名义举行的最高规格的礼宴叫做（）。
选项：A:政务宴B:便宴C:国宴D:事务宴答案: 【国宴】3、单选题：音乐在宴会设计中，音响师除要充分了解灯光设计外，还要了解宴会的（）。
选项：A:宴会面积B:宴会流程C:宴会设计D:宴会主题答案: 【宴会流程】4、单选题：获取宴会信息要做“三了解”下面哪个不属于“三了解”（）。
选项：A:了解宾客特殊要求B:了解宾客风俗习惯C:了解客人生活禁忌D:了解酒店的环境答案: 【了解酒店的环境】5、单选题：在色彩环境的塑造中，色彩是（）中可视的重要因素。
选项：A:宴会气氛B:舞台气氛C:空气气氛D:场景气氛答案: 【宴会气氛】6、判断题：宴会是社会生产发展的产物，宴会的起源与演变，是一个漫长而不断完善的历史进程选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：到了殷商之后，宴席菜肴就有了一定的规定,特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级差别。
选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：在灯光设计中，人工光环境设计一般利用人工照明为主要照明手段来塑造光环境。
选项：A:对B:错答案: 【对】9、判断题：宴会的场境气氛庄重的宴会适合选择中国轻音乐等中国欢快的民乐。
选项：A:对B:错答案: 【错】10、判断题：宴会价格的高低，是确定宴会菜肴档次高低的决定性因素，也是宴会菜肴设计的根本原则。
选项：A:错B:对答案: 【对】第二章单元测试1、单选题：在座次安排要求中，（）是安排席位的主要依据选项：A:礼宾次序B:主要宾客C:宾客次序D:主人次序答案: 【礼宾次序】2、单选题：酒水与菜肴搭配在难以确定时，则选用中性酒，或视客人意见而定，（）酒几乎可以搭配所有的中式菜肴。
选项：A:浓香性酒B:干性酒C:葡萄酒D:白酒答案: 【葡萄酒】3、单选题：（）是确定宴席档次和内涵的核心，也是表达宴会主题的关键选项：A:台面设计B:菜单设计C:舞台设计D:台型设计答案: 【菜单设计】4、单选题：（）能起到烘托宴会气氛、突出宴会主题，提高宴会档次的作用。
2020智慧树《餐饮服务与管理-校内》网课章节测试答案
2020智慧树《餐饮服务与管理-校内》网课章节测试答案第一章单元测试1、判断题：康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
选项：A:对B:错答案: 【错】2、判断题：餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
选项：A:对B:错答案: 【对】3、判断题：餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
选项：A:对B:错答案: 【错】4、判断题：餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
选项：A:对B:错答案: 【对】5、单选题：鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用( )鼎。
选项：A:10B:8C:9D:7答案: 【9】6、单选题：餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点( )选项：A:差异性B:一次性C:同步性D:无形性答案: 【差异性】7、多选题：下列是出现在先秦时期的原材料的是( )选项：A:菽B:黍C:麦D:稷E:稻答案: 【菽;黍;麦;稷;稻】8、多选题：( )为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
选项：A:酒店餐厅B:酒楼C:超市D:宴会厅E:小吃街答案: 【酒店餐厅;酒楼;宴会厅】第二章单元测试1、判断题：负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责A:对B:错答案: 【对】2、多选题：值台服务员应了解每天的()。
选项：A:宴会预订B:餐桌安排C:客源情况D:用餐预订答案: 【宴会预订;餐桌安排;客源情况;用餐预订】3、判断题：厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售选项：A:对B:错答案: 【对】4、多选题：仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的( )( )( ),符合要求方可入库A:质量B:大小C:保质期D:数量答案: 【质量;保质期;数量】5、多选题：从事营业运行的前台由( )等三方面的人员组成。
2020智慧树,知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】见面课：中高端餐饮业分类及选址1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。
那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略答案: 【目标市场;产品结构;服务方式;硬件设施;价格策略】2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。
商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈答案: 【核心商圈;次要商圈;边缘商圈】3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。
根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则答案: 【市场原则;方便性原则;稳定性原则;可见度原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案: 【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息;一味辟谣和否认;鸵鸟政策;反应迟缓，敷衍塞责;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协答案: 【沟通】5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项：A:态度 B:方法 C:认识D:A、魅力答案: 【态度 】见面课：餐饮街区规划1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为( )选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型答案: 【继承型;改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素( )选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基答案: 【外围要素;核心产品;主题定位;文化根基】3、问题:餐饮街区规划的特点( )选项：A:科学性B:层次性C:政策性D:文化性答案: 【科学性;层次性;政策性】4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品( )选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点;打造特色化的产品】5、问题:餐饮街区主题定位的依据有( )选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素答案: 【文化梳理;竞争要素】第一章单元测试1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含?选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 D:必须制定健全的企业章程和规章制度答案: 【必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 ;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦答案: 【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案1
国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.电烤箱、微波炉、电炸炉等属于()设备。
A.原料加工B.面点加工C.电热D.燃料2.请简述酒店餐饮设备用品管理的特点。
3.餐饮组织机构的设置就不能过于死板，一成不变，而应该保持一定的柔性。
()A.正确B.错误4.来着特色可以有精致高档、糖入味、清淡易消化、色彩兼营养等等。
其中色彩兼营养类型透宜()。
A.宴席B.团队C.老年人D.儿童5.餐饮业的基本经营特征是()。
A.对社会经济发展的依赖性B.市场客源的广泛性C.营销活动的波动性和间歇性D.以上都对6.厨房产品的质量内涵是什么?7.食用油脂是脂溶性维生素、必需脂肪酸和()的重要来源。
A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.人体热能8.一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是()。
A.20元B.11.2元C.12元D.12.8元9.厨房产品质量内涵是什么?10.()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。
A.加工班组B.配菜班组C.炉灶班组D.冷菜班组11.专家预测未来饮食趋向予()。
A.低油、低盐、低热量B.本色、原味、清淡C.清鲜、雅淡、爽口D.以上都对12.第一批进店的宾客应安排在()的座位上，以示酒店生意兴隆。
A.靠窗口B.餐厅中心C.安静角落D.餐厅最显眼的位置13.厨房设计布局的要求有哪些?14.()是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的切联系交流都得借助这一工具才能实现。
A.文字B.表情C.劳动D.语言15.特许经营(名词解释)第2卷一.综合考核(共15题)1.一盘言保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利事为60%，按照毛利率定价法，其售价是()。
A.20元B.11.2元C.12元D.12.8元2.餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。
《宴会设计与管理》练习题答案
《宴会设计与管理》练习题答案第一章（一）是非判断．国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。
对．正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐。
对．以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席。
对．能体现中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。
错．年月日晚举行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。
对（二）单项选择．人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称为．聚会．开会．宴会．相会．为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型是．鸡尾酒会．迎春宴会．答谢宴会．家庭宴会．中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和．爱．仁．义．礼．“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则体现了宴席．以酒为中心．以菜为中心．以饭为中心．以汤为中心．按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是．海鲜宴．海参宴．河鲜宴．山珍宴（三）多项选择．我国的国宴可分为国庆招待会和．团拜宴会．欢迎国宴．迎春茶话会．答谢宴会．庆功宴会．属于分食制的进餐方式有．厨房分盆．服务分菜．公筷取菜．圆桌聚餐．中餐西吃．属于中国文化名宴是鸿门宴．孔府家宴．全聚德烤鸭宴素席宴．中华第一宴．当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题有．重饮酒轻主食．重菜肴轻主食．重“宴”轻“会”．重数量轻质量．重荤菜轻素菜．宴会设计的五要素有：时间、人员和．价格．出品．条件．目的．习俗第二章（一）是非判断．宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。
对．宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法。
错．宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。
对．工作分析的结果是制定岗位说明书。
对．宴会部经理的首要任务是带头干活。
错（二）单项选择．大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为．％～％．％～％．％～％．％～％．宴会部组织机构设置的正确原则是．按力设岗．按人设岗．按权设岗．按需设岗．宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是．娱乐．饮食．展览．会议. 宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源管理的策略是．弹性休假．计时工资．合并兼职．灵活排班．科学管理的首要职能是．计划．组织．制度．督导（三）多项选择．宴会部一线员工应具备的基本职业意识有. 服务意识．团队意识 . 跳槽意识．管理意识．战略意识．工作分析中的“工作描述”的选项有．工作目的．工作职责．工作时间．工作地点．聘任条件. 属于酒店宴会部管理职位的岗位有．宴会部经理．厨房厨师长．宴会厅主管．酒店迎宾员．厨房粗加工．管理者要尊重员工，尊重的内容有．尊重人权．尊重人格．尊重人性．尊重股东．尊重顾客．酒店宴会部经理上岗职业素质应该是．性格乐观．善于沟通．学习创新．埋头苦干．独断独行第三章（一）是非判断．西式宴会的餐桌最常用的是圆桌。
(完整版)宴会设计(含答案)
19．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎候宾客。
20．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是水杯，葡萄酒杯，白酒杯。
21．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入 1/3 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
22．大中型宴会应配置 2 名调酒员。
23．西餐中利口酒通常被称作餐后酒。
24．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务竞争为主。
25．引领客人时应走在客人的右前方,保持 2米的距离26．斟酒水的顺序是先啤酒后红酒再白酒。
27．更换酒杯的正确操作方法是右手托盘，左手拿杯，从客人右边上28．撤换骨碟时应是先将干净骨盘一一换上。
29．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？答：一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。
30、宴会预订业务的程序是什么？答：（1）做好预订前的准备工作。
（2）做好宴会预订受理工作。
（3）填写宴会预订单、处理预订资料。
（4）编制宴会预算。
（5）签发宴会预订确认书。
（6）取消预订的处理。
31、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？答：a不会使用筷子的席位要加放餐刀餐叉，b消毒筷子应用筷套分装c 餐桌上的台花瓶花不应阻挡客人的视线d主位口布折花应略高于其他座次的口布折花。
32、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？答：应从客人和员工两方面防范客人：a完善监控b服务员观察c学会及时出警员工：a背景调查b思想教育33、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。
第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利第四类：不畅销、低利润.答：第一种肯定保留第二种取消或作为诱饵第三种取消或用以满足高消费客人需求第四种取消或保留。
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第一章测试1【单选题】(2分)我国迄今发现最早的宴会是（）。
A.烧尾宴B.诈马宴C.文会宴D.八珍宴2【单选题】(2分)西周时期宴会最大的特点是（）。
A.亲情性B.礼仪性C.政治性D.聚餐性3【单选题】(2分)“四司六局”出现于（）。
A.汉朝B.宋朝C.唐朝D.明朝4【判断题】(1分)宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。
A.错B.对5【判断题】(1分)诈马宴是清代充满政治色彩的一种宴会。
A.错B.对6【判断题】(1分)满汉全席宴的出现标志着我国古代宴会发展到了顶峰。
A.对B.错7【单选题】(2分)酒令最早于（）出现于宴会中。
A.夏商时期B.两汉时期C.隋唐时期D.明清时期8【单选题】(2分)八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。
A.清朝B.明朝C.宋朝D.元朝9【多选题】(2分)宴会设计的内容有（）。
A.宴会酒水设计B.宴会菜单设计C.宴会服务设计D.宴会环境设计E.宴会台面设计10【多选题】(2分)下列选项中，（）是宴会的发展趋势。
A.营养化B.大众化C.食趣化D.节俭化E.人文情感化第二章测试1【判断题】(1分)宴会中使用较多的餐椅为靠背椅。
A.对B.错2【判断题】(1分)丝绸织物外观华丽、富贵，但易脏污且很难消除，酒店不常用。
A.错B.对3【判断题】(1分)玻璃茶具的特点是耐热耐寒，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不宜烫手。
A.对B.错4【单选题】(2分)下列不属“棉”的优点是（）。
A.垂性较好B.酸碱反应不敏感C.吸水性好D.使用舒适5【单选题】(2分)在贵宾式服务中，一般认为骨碟至少需要更换几次（）以上。
A.1B.4C.3D.26【单选题】(2分)（）是保护财产的必要手段。
A.保养制度B.档案制度C.盘点制度D.登记制度7【多选题】(2分)常见的西式酒具有（）。
A.香槟杯B.葡萄酒杯C.鸡尾酒杯D.白兰地酒杯8【多选题】(2分)布件的管理制度有（）。
A.验收制度B.盘点制度C.报废制度D.收发制度9【多选题】(2分)口布的作用有（）。
A.标出主宾席位B.装饰美化餐台C.卫生用品D.烘托就餐气氛10【多选题】(2分)筷架有（）的作用。
A.安全B.方便C.有固定的位置可放D.卫生第三章测试1【判断题】(1分)宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。
A.错B.对2【判断题】(1分)员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。
A.对B.3【判断题】(1分)员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。
A.对B.错4【单选题】(2分)宴会厅夏季温度宜在（）范围内。
A.24-28℃B.15-18℃C.18-22℃D.22-24℃【单选题】(2分)主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾、主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（）。
A.主体B.中心部分C.一部分D.组成部分6【单选题】(2分)小型宴席一般是指就餐规模在()桌以下的宴席。
A.8B.10C.5D.3【多选题】(2分)宴会场景的构成要素包括（）。
A.周边环境B.建筑风格C.宴会气氛D.宴会场地8【多选题】(2分)宴会场地分为（）部分和（）部分。
A.临时B.有形C.无形D.固定9【多选题】(2分)宴会气氛包括（）气氛和（）气氛。
A.固定B.无形C.有形D.临时10【多选题】(2分)酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（）。
A.休息空间B.公用空间C.装饰空间D.营业空间第四章测试1【判断题】(1分)宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。
A.错B.对2【判断题】(1分)西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。
A.错B.对3【判断题】(1分)酒水是宴会营业收入的主要来源之一。
A.对B.错4【单选题】(2分)（）是西餐开餐的第一道菜。
A.汤B.沙拉C.主菜D.头盘5【单选题】(2分)（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。
A.冷菜B.主食C.汤D.甜菜6【单选题】(2分)配制酒的酒精度一般为（）。
A.4.5%-20%B.5.5%-30%C.5.5%-20%D.20%-30%7【多选题】(2分)宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（）。
A.荤菜B.素菜C.热菜D.冷菜8【多选题】(2分)中餐冷菜形式有（）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。
A.什锦拼盘B.三拼C.双拼D.单盘9【多选题】(2分)中式宴会中酒水的上席顺序（）。
A.新酒在前，陈酒在后B.普通酒在前，名贵酒在后C.有汽酒在前，无汽酒在后D.低度酒在前，高度酒在后10【多选题】(2分)在西式宴会中，酒水按照（）的顺序上席。
A.新酒在前，陈酒在后B.白葡萄酒在前，红葡萄酒在后C.价格低的在前，价格高的在后D.干型酒在前，甜型酒在后第五章测试1【判断题】(1分)台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
A.错B.对2【判断题】(1分)台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。
A.错B.对3【判断题】(1分)摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。
A.错B.对4【单选题】(2分)一般台面上口布造型最高的就是（）。
A.副主人位B.副主宾位C.主宾位D.主人位5【单选题】(2分)宴会台型横向排列时，主桌在（）。
A.左侧B.中央C.右侧D.旁边6【单选题】(2分)宴会座次横向排列时，要考虑（）的原则。
A.靠墙第一B.靠左第一C.靠右第一D.中心第一7【多选题】(2分)观赏台面又称看台，多用于（）。
A.民间宴席B.高档宴席C.中档宴席D.风味宴席8【多选题】(2分)宴会台面设计的作用有（）。
A.反映宴会主题B.烘托宴会气氛C.体现管理水平D.显示宴会档次9【多选题】(2分)按餐饮风格，宴会台面可以划分为（）。
A.中餐宴会台面B.中西混合宴会台面C.西餐宴会台面D.艺术台面10【多选题】(2分)中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备、（）等程序。
A.餐巾折花B.摆放餐具C.铺台布D.检查第六章测试1【判断题】(1分)大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。
A.错B.对2【判断题】(1分)大型宴会厅应提前30分钟、小型宴会厅应提前15分钟开启照明灯光和空调。
A.错B.对3【判断题】(1分)上菜完毕即可结账。
A.错B.对4【单选题】(2分)引领客人时，应走在客人左前方（）处。
A.2米B.0.5米C.1.5米D.1.0米5【单选题】(2分)撤台清理的顺序是（）。
A.毛巾—餐具-玻璃器皿-金银器-瓷器B.餐具-毛巾-瓷器-玻璃器皿-金银器C.瓷器-金银器-玻璃器皿-餐具-毛巾D.金银器-瓷器-玻璃器皿-餐具-毛巾6【单选题】(2分)在西式宴会中，备用餐具一般占总数的（）。
A.1/5B.1/10C.1/3D.1/67【多选题】(2分)在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。
A.先高档后一般B.先清汤后浓汤C.先冷后热D.先咸后甜8【多选题】(2分)下列关于中式宴会中摆菜的要求正确的是（）。
A.主菜的看面要正对主位B.一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花C.鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊D.从餐桌中间向四周9【多选题】(2分)西式宴会餐桌服务的方式有（）。
A.英式服务B.美式服务C.法式服务D.俄式服务10【多选题】(2分)鸡尾酒会的高潮一般在（）。
A.酒会开始30分钟B.酒会结束前10分钟C.酒会开始10分钟D.宣读完祝酒词时第七章测试1【判断题】(1分)宴会部是以饮食为中心的餐宴主体。
A.对B.错2【判断题】(1分)宴会部的经营活动有多样性特点。
A.对B.错3【判断题】(1分)宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。
A.对B.错4【单选题】(2分)宴会部管辖的餐厅，除了各种风格的大小厅外，一般还包括（）。
A.特色餐厅B.多功能厅C.酒吧D.西餐厅5【单选题】(2分)宴会以会议为主的活动一般包括（）。
A.毕业餐会B.文艺演出C.各种研讨会D.中、西酒会6【单选题】(2分)宴会部的经营项目及形式可谓五花八门，这些场合的服务工作都是由（）负责。
A.前厅部B.客房部C.宴会部D.总经理办公室7【多选题】(2分)宴会厅具有不同于餐厅的特点为（）。
A.事前有预约B.服务要求高C.参加人数多D.用餐标准统一8【多选题】(2分)宴会经营的内容来开，宴会可分为（）。
A.歌友会B.寿宴C.谢师宴D.满月宴9【多选题】(2分)宴会经济收入的重要保障因素有（）。
A.宴会消费水平高B.宴会部工作人员多C.宴会接待人数多D.宴会厅面积大10【多选题】(2分)宴会经营特点的有（）。
A.收取租金B.宴会形式多样C.免费设计D.安排娱乐节目第八章测试1【单选题】(2分)大型的宴会一般采用（）预订方式。
A.书面预订B.网络预订C.面谈预订D.电话预订2【单选题】(2分)（）常用于小型宴会的预订，同时也便于宴会预定人员与客人咨询宴会资料、核实宴会细节。
A.电话预订B.书面预订C.网络预订D.面谈预订3【单选题】(2分)宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。
A.宴会预订单B.宴会确认单C.宴会合同D.宴会通知单4【单选题】(2分)一般在大型宴会中，预定金收取的金额数应占总费用的（）A.10%-15%B.5%C.100%D.30%-50%5【单选题】(2分)要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（）A.宴会预订合同B.宴会通知单C.宴会预订记录本D.宴会预订单6【单选题】(2分)下面哪项不需要出现在宴会预订单中（）A.宴会出席人数B.宴会菜单C.宴会违约金D.宴会日期和时间7【判断题】(1分)宴会预订人员需要提前了解与宴会有关的信息。
（）A.对B.错8【判断题】(1分)宴会预订合同一般在宴会通知单下发给各个相关部门之后再签订。
A.错B.对9【多选题】(2分)宴会预订的变更主要包括（）形式A.宴会预订的取消B.宴会预订更改C.宴会预订的回访D.宴会预订的确认10【多选题】(2分)宴会预订中经常使用的表单有（）A.宴会预订单B.宴会通知单C.宴会更改通知单D.宴会预订合同第九章测试1【判断题】(1分)宴会质量控制是酒店质检部的职责，与餐饮部没有关系。
A.错B.对2【判断题】(1分)制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。
A.错B.对3【判断题】(1分)宾客意见反馈属于宴会服务质量内部系统信息反馈的范畴。
A.错B.对4【单选题】(2分)下列内容不属于宴会服务质量现场控制的是（）。
A.服务程序的控制B.卫生质量的控制C.上菜时机的控制D.意外事件的控制5【单选题】(2分)下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）。
A.使用适当器皿B.缩短上菜时间C.菜点原料的选择D.制定烹调标准6【多选题】(2分)宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（）。
A.收集质量信息B.做好卫生检查C.建立宴会服务的标准规程D.抓好员工的培训7【多选题】(2分)宴会菜点用料控制主要包括（）。