上党糊肘子(图)
汾西私房菜招牌菜特色菜
汾西私房菜招牌菜特色菜汾西私房菜，作为一家以传承山西菜为主打的餐厅，在许多人的心中拥有着独特的地位。
它以独特的烹饪技巧和独特的口味吸引了无数食客。
本文将为您介绍汾西私房菜的招牌菜和特色菜，让您对这家餐厅更加了解。
一、招牌菜1. 叶儿粑粑：这是汾西私房菜的一道经典招牌菜，由酸菜糊面和酱肉组成。
酸菜糊面煮得熟透糯Q，搭配酱肉的鲜美，口感极佳。
它细腻且多汁的口感，常让人食欲大开。
2. 五香卤牛肚：这道菜选用上等的牛肚，经过传统的五香卤制而成。
入口即化的牛肚，配以特调的酱汁，香味扑鼻，令人回味无穷。
这道菜既有嚼劲又不失细嫩，是汾西私房菜的一道独特招牌菜。
3. 红烧兔丁：汾西私房菜的兔肉烹调技艺独特，红烧兔丁就是典型代表之一。
选取新鲜的兔肉，经过细致处理后，再用特制的红烧酱汁慢炖入味。
兔肉质地细腻，口感鲜嫩，酱汁更是入味。
二、特色菜1. 杏鲍菇鸡片：这道菜选用了新鲜的杏鲍菇和嫩滑的鸡胸肉，配以独特的汾西调料炒制而成。
杏鲍菇本身有着细腻的口感和独特的香味，鸡肉则增添了鲜嫩多汁的口感。
这道菜香味扑鼻，营养丰富，是汾西私房菜的一道特色菜。
2. 爆炒山药：山药是诸多餐厅非常钟爱的一种食材，而汾西私房菜独特的爆炒山药更是引人注目。
选用新鲜的山药，切成薄片，经过高火爆炒，保持了山药原有的韧劲和口感，使得它更加香脆可口。
这道菜色香味俱佳，受到食客们的一致好评。
3. 酱烧茄子：茄子是我国饮食文化中常见的食材之一，而汾西私房菜的酱烧茄子以其独特的烹饪方式而备受赞誉。
茄子切成块状，搭配特制的酱汁，用温火慢炖入味，使得茄子入口即化，酱汁更是美味浓郁。
这道菜质嫩味美，是汾西私房菜的特色之一。
总结：汾西私房菜以其独特的烹饪技巧和口味吸引了众多食客。
其招牌菜如叶儿粑粑、五香卤牛肚和红烧兔丁都有着细腻且多汁的口感，让人回味无穷。
而特色菜如杏鲍菇鸡片、爆炒山药和酱烧茄子，则体现了汾西私房菜独特的烹饪技艺和口味。
无论是招牌菜还是特色菜，汾西私房菜都以其独特的风味引领着山西菜的烹饪潮流。
三门峡这些传统特色美食 你都吃过吗
三门峡这些传统特色美食你都吃过吗1、灵宝羊肉汤灵宝羊肉汤是河南省三门峡市灵宝市的特色美食。
灵宝羊肉汤浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。
在灵宝吃羊肉真是难得的享受。
灵宝的羊肉富有地方特色，不仅经济、方便、快捷，而且适合人们食用，营养丰富，色香味俱佳。
灵宝的羊肉馆一年四季生意兴隆。
春天吃羊肉可以升阳祛风除湿，夏天吃羊肉可以促进排汗，减少毒素。
秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃羊肉有补肾壮阳、温中散寒、温气血、开胃健脾的功效。
灵宝羊肉做法多，品类丰富，地方文化风味浓郁。
就拿羊肉汤来说吧，它历史悠久，已经代代相传了两千多年。
据说春秋战国时期，秦国被迫攻打东方六国时，无论是誓师出征还是回朝，都在浩浩荡荡的函谷关下设置了数百口大锅。
大锅里的羊肉汤滚来滚去，搅得沸沸扬扬，成千上万个大筐装满了黄澄澄的大饼干。
打着猎军的旗号，大秦帝国的老虎和狼捧着碗，一起喝酒。
场面惊心动魄，他们故土的分离和春姑娘的远眺如雨。
当历史的强风一扫而空，一切化为尘土，唯有这香喷喷的羊肉汤代代相传，滋养着所有的人民。
灵宝羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。
在灵宝羊肉汤的千年传承中，已融入了灵宝人“纯朴、厚道、热情、坦荡”的文化与精神，时不时地喝上一碗羊肉汤，品味着它的火力与风韵，体悟着灵宝的文化与气质，真是一种美妙的享受。
可以这么说，一碗羊肉汤在口，半个灵宝于胸。
所谓“梧桐一叶而天下知秋”，事虽有别，道却相通。
衷心希望这种融入了文化的美食，能够更好、更快地走出灵宝，发扬光大，开拓出越来越大的消费市场，打造出更大、更强、更有吸引力和竞争力的品牌，创造出更好的经济效益。
2、陕州糟蛋用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。
菏泽特色菜品私房菜
菏泽特色菜品私房菜菏泽是山东省的一个地级市，以其丰富多样的特色菜品而闻名。
这些私房菜不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了许多游客的驻足品尝。
本文将介绍几道具有菏泽特色的私房菜，带您领略地方美食的魅力。
一、醉野山菌香醉野山菌香是菏泽地区一道融合了山珍、野菌和独特调料的私房菜。
主要材料包括野山菌、鲜嫩的猪肉和鸡蛋。
炒制时，先将野山菌与猪肉一同爆炒，再加入鸡蛋炒匀，最后加入调料调味。
这道菜品的色香味俱佳，入口鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。
二、东照鱼的小炒东照鱼是菏泽地区的一种特产鱼类，因其肉质鲜美而备受赞誉。
私房菜中的东照鱼小炒就是将鱼肉切成小块后，与蔬菜、调料一同快速炒制而成。
独特的味道和口感使这道菜品成为了菏泽地区的招牌美食之一。
三、家常豆腐煲家常豆腐煲是菏泽私房菜中的一道经典菜品。
其主要材料包括新鲜的豆腐、嫩嫩的猪肉片和蔬菜。
在炖煮时，将豆腐、猪肉片与蔬菜一同放入煲中，慢慢炖制出浓郁的汤汁和香味。
这道菜品口感鲜美，营养丰富，成为了家庭聚餐的首选菜品。
四、虫草花蒸蛋虫草花是一种菏泽地区特有的食材，被誉为食物中的“黄金”。
虫草花蒸蛋是一道利用这种珍贵食材制作的私房菜。
蒸蛋的过程中加入虫草花，使得蛋的香气与虫草花的味道相互融合，独特而丰富。
这道菜品不仅美味可口，还具有滋补作用，备受家庭主妇的推崇。
五、墨鱼丝炒面墨鱼丝炒面是菏泽地区的一道独特私房菜。
将新鲜的墨鱼切丝后，与面条一同炒制，加入适量的调料调味。
这道面食独特的颜色、丰富的口感和鲜美的味道，使其成为当地人民最喜爱的一道传统小吃。
结语菏泽特色菜品的私房菜以其独特的口味和美食文化吸引了大批食客。
本文介绍了几道具有菏泽特色的私房菜，希望能够为读者们带来更深入了解和欣赏地方美食的机会。
无论是山珍野菌，还是新鲜鱼类，亦或是特色调味料的运用，这些私房菜不仅满足了人们对美食的需求，更成为了菏泽特色的一道独特风景线。
如果您有机会来到菏泽，千万不要错过这些美味的私房菜，您一定会被它们的口感和美味所征服。
山西最有特色美食小菜3
山西最有特色美食小菜321、汾酒牛肉制法：（1）将原料全部调匀放在碗内腌制3天（天气热要放入冰箱）。
（2）将腌制好的牛腱放到沸水中煮熟，然后放在卤水中拌60--70分钟即可切片食用。
特点：香咸味厚，佐酒佳肴。
上党糊肘子制法：（1）将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
（2）将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
（3）用清水把肉上沾的黑渣子反复洗净后入锅。
（4）锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放入葱节姜片后改用文火煮60--70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
（5）将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的二分之一处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再改上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。
（6）取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。
注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好。
一是猪皮一定要泡软后再烤。
不经过浸泡的肘皮是烤不好的，也就影响了肘子外形的美观。
二是蒸锅的火候要掌握好。
猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不到软烂肥润的要谐，只有用中火连蒸带闷才能把肘子做好。
特点：肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。
白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
22、刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
美食地图指南(汇总18篇)
美食地图指南（汇总18篇）我的美食地图作文世界各地都有各种各样的美食，就比如冰岛的干鲨肉、日本的寿司、美国的汉堡等，那今天我就说我喜欢的美食吧！我是一个热衷于美食的人，我的家人也是，婆婆是一个做菜的好手，天天变着花样做菜给我们吃，当然还有我的奶奶，她也是一个会做饭的人，淮扬菜是她最拿手的，但她和婆婆不同的是一个比较清淡，一个比较重辣。
我尝过陕西的肉夹馍，重庆的九宫格火锅，还有北京的爆肚，我爱吃的国外美食是日本寿司，特别是鱼子酱加金枪鱼腩，入口即化，唇齿留香！我也喜欢家乡的美食扬州炒饭和文思豆腐。
扬州炒饭的食材有海参、干贝、火腿、青豆和鸡蛋，在美食书中是这样描写的“扬州炒饭端上来，粒粒金黄饱满，尝一口，米香和肉香在口腔中散发出来，口腔中充满了香味，让人回味无穷。
”文思豆腐的名字是闻名中外，许多国外友人到扬州也会尝一尝它的味道，就因为我的家乡扬州有许多特色美食所以被称为“世界美食之都”。
美食是我的最爱，爱美食就是爱生活。
京城春节逛街美食地图在峨眉有许多的美食，比如麻辣烫、钵钵鸡、跷脚牛肉、峨眉泡粑等等，可是我最喜欢的还是酥肉豆腐脑，在家乡，豆腐脑可是最具有代表性的小吃。
豆腐脑的基本材料有粉蒸牛肉、酥肉、淀粉、花生、香菜、豆腐花等等。
今天，妈妈特意为我准备好了这些食材，想带我亲自体验一下豆腐脑的制作。
她首先把牛肉洗净、切片，拌上蒸肉粉，放在蒸锅里，蒸好备用。
接着在另一个锅里下油，油炸五花酥肉和花生米，金黄色的酥肉和油亮亮的花生米，散发出诱人的香味，刺激着我的味蕾。
最后做豆腐脑的汤汁了。
妈妈先往锅里放入水，待水烧开后，一边放水淀粉，一边搅拌，汤汁逐渐黏稠，最后把豆腐花放入汤汁中。
一切准备就绪。
吃的时候，舀上一碗汤汁，放入调料，加上提前切好的五花酥肉和粉蒸牛肉，再加上几颗油酥花生米。
吃的时候，根据个人的口味，在上边放一些香菜和大头菜。
看着色、香、味俱全的酥肉豆腐脑，我再也忍不住了，风卷残云般把豆腐脑喝了个精光，只留下汤汁。
驴肉店菜单价格明细
驴肉店欢迎您清爽拌碗菜....................15元素拼................................12元东北大拉皮..................18元豆嘴拌细粉....................12元炝拌腐竹........................15元藕片花生........................15元手撕菜鸡......................32元丁香鱼拌黄豆嘴............15元全套驴鞭......................388元驴肉拼盘..................85元/个小鱼花生........................16元葱头木耳........................12元下酒菜............................15元苦瓜杏仁........................14元西芹鸡蛋干....................15元丁香鱼拌苦菊................16元老醋蛰头........................22元滋补驴鞭......................288元精美小炒特色驴肉焖锅................88元好吃腐竹........................18元本店特色炒鸡................48元特色驴肉丸子................36元锅包肉............................36元大葱（韭菜）炒驴血.... 18元大葱尖椒炒焖子............18元小白菜豆腐炒粉条........18元孜然烤肉片....................32元老店肝腰合炒................68元大厨小炒肉....................36元菜豆芽炒肉....................28元姜葱炒花甲....................20元窝头外婆菜..................28元炝锅肉末鸡蛋羹............22元干炸带鱼........................38元干炸小黄鱼....................22元肉丝拉皮........................22元糖醋里脊........................32元茴香丸子........................18元脆皮鲜奶........................22元水煮肉片........................36元脆皮汤圆........................22元韭菜鸡蛋炒烧饼............18元人宝饭............................20元白山药炒木耳................18元干炸鲜么........................18元毛血旺............................42元腰果虾仁........................38元清蒸清江鱼....................58元老炖鱼............................32元清蒸龙利鱼....................30元鱼香肉丝........................22元炒芝麻球........................18元香炒小河虾....................20元粉皮炖肉......................36元松仁玉米粒................... 18元油焖大虾....................... 38元蒜溜驴肺叶..................18元重庆辣子鸡....................36元山韭菜花烧丝瓜........ ...36元肉沫杏鲍菇....................22元西红柿炖驴肉..............58元风味茄子........................18元地三鲜............................20元山里老豆腐....................18元骨肉相连........................22元梅菜扣肉........................38元香炸藕盒........................25元驴肉宴老汤驴头（大）..........420元（赠精品凉菜六道）驴头三吃.................460元（赠精品凉菜六道）孜然驴脸爆炒驴口条驴脑滋补汤主食烧饼............................1元/个饸饹（冷、热、粉条）....5元/碗发面饼........................2元/张杂面汤........................5元/碗烧饼夹肉....................6元/个大馅混沌....................5元/碗焖子烧饼....................4元/个焖子肉烧饼.................5元/个驴杂汤....................48元/份家常饼........................6元/斤驴肉水饺..................20元/份疙瘩汤......................14元/盆素三鲜水饺...............13元/份鸡蛋汤......................12元/盆杂菌汤......................18元/盘素炒饼........................7元/份鸡蛋炒饼....................8元/份肉炒饼......................10元/份西湖驴肉羹...............28元/盘炝锅面......................18元/盘驴肉套餐火锅锅底（清汤、微辣、鸳鸯锅）小锅..............................128元驴肉拼盘..1斤涮菜....2份凉菜..........1份面条....1份中锅..............................168元驴肉拼盘.......................1.5斤涮菜..................................2份凉菜.........1份面条....1份大锅..............................218元驴肉拼盘2斤涮菜....4份凉菜........2份面条.....1份另加肉85元/斤涮菜类鱼豆腐............................12元金针菇............................10元驴血..................................8元木耳..................................8元粉条..................................6元生菜..................................6元白豆腐..............................5元红薯片..............................5元白萝卜..............................5元腐竹................................10元鲜么..................................8元油麦菜..............................6元菠菜..................................6元大白菜..............................5元土豆片..............................5元奶白菜..............................6元。
“国宴级别”的陕西味道
△雁塔晨钟
炸三道工序。
芙蓉鳞锦
出自《开元天宝遗事》。
为唐宫廷御膳。
以鱼肉为主料，雕刻成鳞锦之状烹制而成，称之为“鱼鳞锦”。
寓意富贵吉祥、连年有余。
碧翠春晓
选用的食材有莲菜、羊肚菌、上海青、南瓜、青豆、莲子、白果等。
此菜出自《竹谱》，相传由唐朗开元进士李欣一首《春笋》创制而成。
以
南瓜又名福瓜，寓意福泰安康。
同盛泡馍
宋代著名诗人苏轼对羊肉泡馍赞道
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，民间有“提
起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，
唯属同盛祥”的民谣。
同盛祥饭庄始于1920年，有
一百多年的历史，以经营独具民族特色
的牛羊肉泡馍而驰名中外。
同盛祥饭庄牛羊肉泡馍配料考究，
做工精心，烹制方法独特，素以“料重
味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四
代人的记忆。
无酒不成席
在酒类的选择上，陕西本地的三款
酒也是富含深意。
李华干白葡萄酒
这款酒的名气或许不够响，但说起
推动中国现代葡萄酒产业的李华，在中
国葡萄酒圈可谓是响当当的人物。
20世纪80年代，成为新中国第一
位葡萄与葡萄酒学博士的李华，义无反
△长安葫芦鸡
△芙蓉鳞锦△紫云横山羊
△黄桂稠酒△富平柿子酒。
带你吃遍山西，长治特色美食小吃篇，看看哪道美食才是你的最爱
带你吃遍山西，长治特色美食小吃篇，看看哪道美食才是你的最爱欢迎关注“ 萌蒂美食”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。
上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！！长治是山西省的地级市，在古代的时候还还叫做上党、潞州、潞安等名字。
其名字是得于明朝时期，其寓意是"长治久安"。
长治不仅历史文化悠久，风景优美。
这里的美食也是多不胜数，今天小编就为大家详细介绍一下长治的特色美食小吃，看看以下这些美食哪些才是你的最爱。
长治上党腊驴肉在众多的长治美食小吃中最有名的还数上党的腊驴肉，在之前上党的腊驴肉是指沙锅腊驴肉，因为是在腊月制作的所以起名叫做腊驴肉。
在清朝的时候就已经远近闻名，还是当时朝廷的贡品。
其肉质鲜嫩，颜色鲜艳，醇香可口。
是一道不可多得的美食名吃。
武乡枣糕这可是赫赫有名的小吃，其历史悠久，据小编了解，它从清朝时期就很受当地人和周边地区人们的喜爱和欢迎。
距今已经有三百多年的历史了。
武乡的枣糕主要是用黄米和大枣制作而成的，香甜可口甚是好吃。
沁源莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西的十大面食之一，其沁源县的莜面栲栳栳又是其中的佼佼者。
它的制作历史悠久，其型如斗，色呈暗红，入口粗糙、有嚼头、有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用，营养价值很高，且美味至极。
长子炒饼在长治长子炒饼那可是相当的有名气，其历史悠久，在清朝时期就声名远扬，流行于晋、冀、鲁、豫等地。
其特点是柔软利口、清香不腻。
是上党人最喜欢吃的美食之一。
除了炒饼，还有清真的炒面片，那也是绝对的好吃。
上党糊肘子肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。
白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
说是长治的顶尖美食也不为过。
白猪头肉白猪头肉是长治地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。
据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的手艺。
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上党糊肘子（图）
主料：猪肘子
辅料：葱段、姜片、蒜片、大料一颗
调料/腌料：少许酱油，精盐
制作过程
(1)将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
(2)将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
(3)用清水把肉上沾的黑渣子反复洗净后入锅。
(4)锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放
入葱节姜片后改用文火煮60--70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
(5)将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的二分之一处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在
30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再盖上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。
(6)取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。
注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好。
一是猪皮一定要泡软后再烤。
不经过浸泡的肘皮是烤不好的，也就影响了肘子外形的美观。
二是蒸锅的火候要掌握好。
猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不到软烂肥润的要谐，只有用中火连蒸带闷才能把肘子做好。