《餐厅部交接班制度》
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
酒店工程交接班制度
酒店工程交接班制度一、制度目的为了确保酒店工程部门的工作能够顺利进行并提供优质的服务，特制定本交接班制度，明确交接班的内容和流程，确保信息的准确传递，保障工作的连续性和高效性。
二、适用范围本制度适用于酒店工程部门的所有员工，包括工程师、技工等。
三、交接班内容1. 交接班时间：每班工程人员应按照班次规定的时间进行交接班，确保工作的连续性。
2. 交接班地点：交接班地点为工程部办公室或指定的交接班区域。
3. 交接班人员：交接班人员应包括上一班工程人员和接班工程人员。
4. 交接班内容：交接班人员应就以下内容进行详细交接：- 当前工作情况：上一班工程人员应向接班人员汇报当前的工作情况，包括进行中的工作、问题和难点等；- 问题和异常情况：上一班工程人员应将遇到的问题、异常情况和解决方案进行详细说明；- 交接物品：上一班工程人员应将交接相关的物品如工具、文件等交接给接班人员；- 工作安排：接班工程人员应根据上一班的情况和工作计划进行工作的安排。
四、交接班流程1. 上一班工程人员应在交接班时间前十分钟到达交接班地点，准备好相关资料和物品。
2. 上一班工程人员应向接班人员口头和书面的方式进行交接，确保信息的准确传达。
3. 接班人员应认真记录交接内容，如有问题应及时询问并进行记录。
4. 交接完成后，双方经过确认后，方可离开交接班地点。
五、交接班记录1. 每次交接班应记录详细的交接内容，包括工作情况、问题和异常情况、交接物品等。
2. 交接班记录应由接班人员保存，并在有需要时向主管进行汇报。
3. 交接班记录应如实准确，起到备查和借鉴的作用。
六、交接班责任1. 上一班工程人员应对交接班内容的完整性和准确性负责，确保信息的传递和工作的连续性。
2. 接班人员应认真接收交接内容，并在接班后继续完成和解决上一班的工作。
3. 对于交接班发生的问题和异常情况，应及时向主管进行汇报，并积极寻求解决方案。
七、制度执行1. 所有工程人员都应遵守交接班制度的相关规定，确保工作的连续性和高效性。
2024年餐厅部交接班制度（6篇）
2024年餐厅部交接班制度根据酒店餐饮部管理规范，交班人员必须对本班次工作及前班次遗留工作进行全面梳理，并确保所有待交接事宜均以书面形式详细记录，同时进行口头说明，确保信息准确无误。
接班人员应严谨核对交接班记录，全面了解前班次工作状况及本班次应注意事项，确认无误后，在交接记录上签名，并迅速着手处理相关事务。
具体交接记录应包括以下内容：1. 人员及物品的交接情况；2. 客户预订信息；3. 重点客户的情况说明；4. 客户投诉记录；5. 尚未完成的准备工作；6. 客人的特殊要求；7. 餐厅运营中的变动情况；8. 经理（主管）指定的其他工作事项。
餐厅营业结束后，当班人员需完成摆台整理及卫生清理工作，确保餐具完整无缺、环境整洁卫生。
餐厅内不得遗留酒瓶、垃圾等杂物，所有物品应有序放置。
关闭所有电器设备开关，并进行安全隐患检查。
之后，与值班保安人员完成交接，并详细记录在交接簿上，随后餐厅人员方可离岗。
午餐临近结束时，值班经理应前往订餐员处进行工作交接，并随即进入值班状态。
在此期间，应监督后期服务质量，对客户的不满或投诉及时进行处理。
若遇到无法解决的问题，应立即向上级报告。
确保电话订餐记录准确无误，并在客人离店后提醒服务员关闭电源。
值班结束时，应与接班人员做好工作交接。
2024年餐厅部交接班制度（二）为确保餐厅业务的持续稳定运营，保障各项服务和酒店财产的妥善交接，特制定本交接制度，以便各班组人员遵守和执行。
一、人员交接接班人员应严格按照规定时间准时上岗，不得迟到。
上岗前需至主管或领班处报到，确保仪容整洁，携带必备的工作用品。
在交班人员下班前规定的时间内，双方应进行工作交接，交班人员需向接班人员清晰交代工作情况及注意事项，尤其是客人用餐状况和需求。
双方在《工作交接与值班表》上签字确认后，交班人员方可离岗。
二、物品交接交接人员需当面将工作区域内的摆台用品、服务用品等逐一清点并交接给接班人员，同时在《工作交接与值班表》上详细记录。
酒店交接班制度
酒店交接班制度一、概述酒店交接班制度是为了确保酒店各部门之间的工作衔接顺畅，保证服务质量和客户满意度而设立的一套规范化的流程和标准。
本制度旨在明确各部门之间的职责和交接事项，提高工作效率，减少工作中的失误和遗漏。
二、交接班流程1. 交接班时间：每日上午10点和下午6点。
2. 交接班地点：前台接待处。
3. 参预人员：交接班的部门负责人或者代表，包括前台接待员、客房部负责人、餐饮部负责人等。
4. 交接班内容：a. 前一班次工作总结：由前一班次负责人汇报当天的工作情况，包括客户投诉、特殊需求、突发事件等。
b. 当前班次工作计划：由当前班次负责人介绍当天的工作安排，包括重要会议、客户预定、特殊活动等。
c. 问题讨论与解决：双方共同讨论前一班次浮现的问题，并寻觅解决方案。
d. 交接物品清点：核对交接物品，如钥匙、文件、设备等，确保完整无误。
e. 交接班记录：记录交接班内容，包括时间、参预人员、工作总结、工作计划、问题讨论与解决等。
三、各部门交接事项1. 前台接待部门：a. 客户信息：将客户的个人信息、特殊需求、房间预定等信息准确无误地传达给下一班次。
b. 重要文件：交接前一班次的工作文件，如登记表、报表等。
c. 钥匙管理：核对房间钥匙的数量和种类，确保准确交接。
d. 突发事件：如客户投诉、紧急情况等，及时汇报给下一班次。
2. 客房部门：a. 房间状态：将房间清洁、维修等状态准确记录，并告知下一班次。
b. 特殊需求：如加床、换房等，及时传达给下一班次。
c. 客房用品：核对客房用品的数量和种类，确保准确交接。
d. 房间设备：如电视、空调等设备的正常运行情况，及时告知下一班次。
3. 餐饮部门：a. 餐厅预定：将客户的餐厅预定情况告知下一班次，确保准确安排。
b. 特殊饮食要求：如过敏食物、特殊饮食需求等，及时传达给下一班次。
c. 食材库存：核对食材的库存情况，确保及时补充。
四、交接班记录管理1. 交接班记录的保存：交接班记录应保存至少一个月，以备查阅和追溯。
交接班相关制度(2篇)
交接班相关制度一、应进行交接班的岗位1.班长负责去全班工作情况的交接班工作，班长交接班记录要认真、详细、具体完整。
2.各炉组司炉负责本炉组运行情况的交接班工作，炉组交接班记录要认真、详细、具体、完整。
3.司炉助手负责本炉组巡检情况的交接班工作，巡检交接班记录要认真、详细、具体完整。
4.零米值班员负责本岗位设备运行情况的交接班工作，交接班记录要认真、详细、具体完整。
二、各岗位交接班工作内容1、班长交接班记录应明确交待的内容：1)记录班长姓名，本班值班员人员出勤人数，以及各岗位的工作任务安排；2)设备的运行、备用状态；3)设备运行的异常、缺陷情况；4)设备运行方式及设备检修的情况记录；5)点、停炉等有关操作；6)本班的工作内容，工作票、操作票的执行情况及完成情况；7)发生故障或事故时的详细情况以及故障或事故的处理情况记录；8)本班安全活动，技术活动工作情况记录；9)上级领导或相关部门的命令、通知等。
2、司炉(主值)交接班记录应明确交待的内容：1)记录本炉组控制人员的姓名，以及本炉组的工作任务；2)炉组设备的运行、备用状态以及定期工作等；3)炉组设备运行的异常、缺陷情况；4)设备运行方式及设备检修的情况记录；5)点、停炉等有关操作；6)本炉组工作票、操作票的执行情况及完成情况；7)本炉组发生故障或事故时的详细情况以及故障或事故的处理情况；8)上级领导或相关部门的命令、通知等。
3、副司炉交接班应明确交待的内容：1)制粉系统运行中发现的设备异常、缺陷情况；2)对设备异常、缺陷的处理情况记录；3)设备定期试验轮换工作的过程及结果参数等记录；4)本班有关工作的操作情况记录；5)本班工作当中已处理及未处理的设备异常、缺陷情况交待；6)对安全用具、工具、钥匙、规程、图纸及设备、值班现场的卫生情况交待。
4、司炉助手交接班记录应明确交待的内容：-1交接班相关制度（2）交接班是指在工作交替或者轮班的情况下，从一个员工向另一个员工交接工作。
酒店交接班制度
酒店交接班制度一、引言酒店交接班制度是为了确保酒店各部门之间的信息传递顺畅，工作交接完整，提高员工工作效率和服务质量而制定的规范性文件。
本制度旨在明确交接班的流程、内容和责任，确保酒店运营的连续性和顺畅性。
二、适合范围本制度适合于酒店所有部门的员工，包括但不限于前台、客房、餐饮、保洁等。
三、交接班流程1. 交接班时间1.1 早班交接：上午8:00-8:301.2 中班交接：下午14:00-14:301.3 晚班交接：晚上20:00-20:302. 交接班地点2.1 前台：交接班员工在前台办公区域进行交接2.2 其他部门：各部门根据实际情况确定交接班地点，确保便捷和高效3. 交接班内容3.1 工作交接记录：交接班员工应书写工作交接记录，包括客户需求、特殊要求、未完成的任务、重要事件等，确保后班员工了解前班工作情况3.2 客房状态：客房部门应记录客房清洁情况、维修需求、客人反馈等信息，确保下一个班次的员工能够及时处理3.3 餐饮部门：记录餐厅预订情况、特殊要求、食材库存等信息，确保后班员工顺利进行工作3.4 其他部门：根据各部门的具体工作内容，记录相关信息，确保交接完整4. 交接班责任4.1 交接班员工：负责准备和书写交接班记录，确保信息的准确性和完整性4.2 接班员工：负责认真阅读交接班记录，及时处理交接事项，并在交接班记录上签字确认4.3 部门主管：负责监督交接班流程的执行，确保交接班的顺利进行五、交接班注意事项1. 交接班员工应准时到达交接班地点，确保交接班的及时性2. 交接班记录应清晰、准确、详细，避免遗漏重要信息3. 交接班员工应主动沟通，解答接班员工的问题，确保信息的流畅传递4. 接班员工应认真阅读交接班记录，如有疑问应及时提出，确保工作的连续性和准确性5. 交接班员工应按时完成交接班工作，不得擅自延误或者中断交接班流程六、制度执行和监督1. 酒店管理层应定期对交接班制度进行培训和宣贯，确保员工了解并遵守制度要求2. 部门主管应定期检查交接班记录的书写和执行情况，并及时提出改进意见和建议3. 酒店管理层应建立监督机制，对违反交接班制度的行为进行纠正和处理，确保制度的有效执行七、制度评估和改进酒店管理层应定期对交接班制度进行评估，采集员工的反馈意见和建议，根据实际情况进行改进和完善，以提高工作效率和服务质量。
餐厅部交接班制度范本（2篇）
餐厅部交接班制度范本一、交接班制度目的本交接班制度的目的在于确保餐厅部工作的连续性和顺利进行，保证各个班次之间的工作信息和任务的有效传递，提高工作效率和服务质量，为顾客提供舒适的用餐体验。
二、交接班的时间和地点1. 交接班时间：每个班次结束前10分钟开始交接班程序。
2. 交接班地点：交接班程序在餐厅部后台进行。
三、交接班职责1. 收银员职责：（1）将当日收银数据统计至收银日结表，包括现金、银行卡、微信支付、支付宝等各种支付方式的详细金额。
（2）将日结表交给接班人，并与接班人一起核对数据的准确性。
（3）将现金存入保险柜，并填写好存款记录。
（4）将当日的账单和发票整理好，交给财务部门进行归档。
2. 服务员职责：（1）与接班人一起检查餐厅用餐环境的清洁度和卫生情况，确保符合卫生标准。
（2）与接班人一起核对各桌点单的情况，包括客人人数、菜品、酒水等，确保订单准确无误。
（3）将客人特殊需求、意见和投诉记录在交接班日志中，并与接班人进行沟通交流。
（4）将待清理的餐具和餐具具体位置记录在交接班日志中，确保完整清洁。
3. 厨师职责：（1）交接班前将未用完的食材进行记录，交给财务部门进行补充。
（2）与接班人一起清点餐厅各个厨房的食材库存，确保有足够的食材供应。
（3）将还在烹饪中的菜品和炉灶状态等情况记录在交接班日志中，供接班人参考。
四、交接班流程1. 收银员交接班流程（1）整理好当日的收银数据，填写收银日结表。
（2）核对收银数据准确性。
（3）将现金存入保险柜，填写存款记录。
（4）将账单和发票整理好，归档财务部门。
2. 服务员交接班流程（1）与接班人一起检查餐厅用餐环境的清洁度和卫生情况。
（2）与接班人核对各桌点单情况。
（3）记录客人特殊需求、意见和投诉在交接班日志中。
（4）记录待清理的餐具和餐具位置在交接班日志中。
3. 厨师交接班流程（1）记录未用完的食材，交给财务部门补充。
（2）与接班人一起清点食材库存。
（3）记录还在烹饪中的菜品和炉灶状态在交接班日志中。
餐厅部交接班制度
餐厅部交接班制度
餐厅部交接班制度是指餐厅部员工之间进行班次交接时必须遵守的一系列规定和流程。
以下是一个常见的餐厅部交接班制度：
1. 交接时间：交接班时间一般是在班次结束前15分钟到开始时的15分钟之间进行。
2. 交接人员：交接班由当班服务员和接班服务员完成。
3. 信息传递：接班服务员应向当班服务员了解当天的工作情况，包括客流量、特殊要求、客人反馈等。
当班服务员应如实告知接班服务员。
4. 清点现金：当班服务员需要将交班班次的现金进行清点，确保与收银系统的数据一致。
接班服务员应进行确认，并记录清点结果。
5. 清洁检查：当班服务员需要确保餐厅环境整洁，包括餐桌、椅子、地面等。
接班服
务员应进行检查，并记录不足之处。
6. 设备检查：当班服务员需要检查餐厅设备是否正常运行，如POS机、电视、电话等。
接班服务员应进行确认，并记录问题。
7. 交接记录：务必将交接的工作情况、现金清点结果、清洁检查记录和设备问题等内
容记录在交接班表中，供日后查询和追溯。
8. 食品材料：当班服务员需要向接班服务员说明食品和材料的使用情况，以便及时补充。
接班服务员应进行确认，并在需要时进行补充。
9. 提醒事项：当班服务员有需要告诉接班服务员的事项，如客人特殊要求、食品库存不足等，应事先提醒并记录在交接班表中。
10. 同步交接：当班服务员和接班服务员应当同时检查当班服务员的个人物品和服装，确认无误后进行签字确认。
以上是一个常见的餐厅部交接班制度，但实际情况可能因餐厅规模和管理要求而有所差异。
餐饮值班管理规章制度范本
餐饮值班管理规章制度范本一、总则为加强餐饮企业的日常管理工作，规范员工的值班行为，保障顾客的用餐体验和安全，制定本管理规章制度。
二、工作内容1. 值班人员应按照工作安排准时上班，接替前一班的工作。
2. 值班人员应认真履行职责，做好服务工作，维护好餐厅的正常运营秩序。
3. 值班人员应随时关注顾客的用餐需求，及时解决问题，确保顾客满意。
4. 值班人员应保持工作状态良好，不得在工作时间内进行私人聊天、玩手机等无关工作。
5. 值班人员应遵守餐饮企业的各项规章制度，尊重领导和同事，保持工作环境的和谐。
三、值班班制1. 根据餐饮企业的具体情况，确定值班班次和工作时间。
通常情况下，一天分为早、中、晚三个班次，每班次工作时间为4小时。
2. 值班人员之间应进行交接班工作，及时将工作情况交接给接班人员，保证工作的连续性和顺畅性。
3. 值班人员应按时上、下班，不得早退晚到，如因特殊原因不能按时上班，需提前请假并得到批准。
四、值班安排1. 值班人员由餐饮企业领导根据实际情况安排轮流值班，确保每个员工都有值班的机会。
2. 值班人员应服从领导的值班安排，不得擅自调换或拒绝值班任务。
3. 值班人员应穿着整洁干净的工作服，佩戴工作证，保持形象良好。
五、值班考核1. 餐饮企业将对值班人员的工作表现进行考核，表现优秀者将得到表彰和奖励，表现差者将受到批评和处罚。
2. 值班人员每月需填写工作日志，详细记录自己的工作内容和遇到的问题，以便领导进行考核和指导。
3. 值班人员应遵守相关安全规定，确保餐厅的安全和顾客的健康。
六、附则1. 餐饮企业将根据实际需求对本管理规章制度进行不时修订，并在员工中广泛宣传，确保员工们能够严格遵守。
2. 对于违反管理规章的员工，将依据餐饮企业的管理制度给予相应的处罚，严重者将追究法律责任。
3. 餐饮企业将根据值班人员的工作表现，对其进行晋升和激励，帮助员工提升自身管理水平和职业素养。
以上为餐饮值班管理规章制度范本，希望餐饮企业能够严格执行，做好值班管理工作，提升企业形象和服务质量。
交接班制度(15篇)
交接班制度(15篇)交接班制度1一、值班人员必须遵照规定的轮班表担任值班不得擅自调班或离岗。
二、交班人员应事先做好交班准备工作。
三、接班人员必须提前10分钟到达变电所，详细了解变电所运行情况。
四、交接班必须做到“五清三交接”，即：五清：看清、讲清、问清、查清、点清。
三交接：图板交接、现场交接、实物交接。
五、在交接班时间内，一般不可办理工作票的许可或终结手续和一般倒闸操作。
六、交接班的内容一律以所填写的交接班记录和现场交接清楚为准，当遇应交待的事项由交班者负责，凡没有接清楚的事项，由接班者负责，双方都未履行交接手续内容，双方都应负责。
七、下列情况不得进行交接班。
1、饮酒后的接班人员。
2、事故处理或正在进行的重要倒闸操作。
3、接班人尚未到齐之前。
交接班制度2为保证各班次的严格管理和控制，中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定：一、班次遗留问题的交接。
1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。
2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。
3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。
4 、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。
5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。
6 、所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。
二、员工出勤情况的交接。
1 、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。
2 、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。
3 、签到本限于主管控制。
4 、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。
5 、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。
6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。
7 、若应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。
8 、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。
9 、在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须知会主管或其它区域的领班。
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《餐厅部交接班制度》2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的投诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理（主管）交办的其它工作。
4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。
第二篇：餐厅交接班制度餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：赔偿：1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔：1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.3，破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时，主管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
餐具管理奖罚制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下：赔偿：1，员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2，员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍.3，所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录.4，赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5，餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚.超过损耗率时，按餐具进价赔偿.6，楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任.奖励：1，如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予"爱店天使"称号.2，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3，每月评比"爱店如家"流动红旗.洗刷：客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具，洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点：1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表，盘点表.赔偿：1，由领班开具赔偿单，主管签字，交经理审核后生效.一式三联（本人，部门，人事）各一联2，个人原因造成损坏由责任人赔偿，客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经理同意后才行.3，不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿，如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因，合理控制，减少损耗，降低费用.奖励：1，对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广.2，对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议：1，如洗刷间采用机械洗刷，采用洗碗机，可采用统一洗刷全部餐具.2，如洗刷间采用人工洗刷，统一洗刷劳动量太大，且餐具易损坏，不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类目的：针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象，确定出需引起重视的项目，从而减少不合格项的产生，范围：使用于餐饮部各岗位分类：按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项：1、仪容仪表不符合规范，上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位，站立，行走，手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图，服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误，影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品（餐具托盘等）落地，影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位，点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时（酒水，茶水，饮料），烟缸.吃碟更换等服务不及时，不主动不符合规范.8、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位，不执行送客规范，收台不及时（客走后超过1分钟未收完）电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项：1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正，升为严重不合格项.物品管理办法一、布草管理领用：1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取，按包房内配置，分配到各个包房，并责任到人，备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用，由领班每月上报一次，主管审核后上报餐厅经理，审批后上交部门经理（领料单中应注明领用物品的原因）3.如由员工人为过错造成的口布，桌布丢失.损坏，由责任人承担损失，由领班开罚款单，主管审核后报经理审批生效.更换：1.每日送两次布草，由领班安排值班人员送去脏布草，并填写清洗单，签字，领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字，更换布草须办理书面手续，双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管：1.各楼层要建立布草领用登记表（注明损坏，丢失情况记录，以便月底盘点）2.领班负责本楼层布草管理，主管负责本部门布草管理，经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点，每半月餐厅内以楼层为单位，进行小盘点，及时发现问题及时作出处理，以控制损耗.二、餐具管理领用：1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具，并分配到每一个包房（餐厅），责任到人.2.需要补交餐具时，由领班负责填写领料单，主管审核，餐厅经理签批后，方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失，破损的，由责任人承担责任.如客人造成的，视情况由客人赔偿或免赔，服务生及时发现并通知收银台记录.保管：1.包房内，餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管，领班，主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表，由领送双方签字.第三篇：餐厅交接班制度、考勤餐厅交接班制度1、餐厅接班人员必须10分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。
3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；3.2客人的预定；3.3重要客人的情况；3.4客人的设诉；3.5未办完的准备工作；3.6客人的特别要求；3.7餐厅工作的变化情况；3.8经理（主管）交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。
考勤制度1，全体人员应坚持按时上班.2，上班时统一集体进行点名.3，领班负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明.4，因病，事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记.5，未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6，本制度由领导进行监督执行.第四篇：动力部交接班制度交接班管理制度1.目的为贯彻公司从严管理要求，加强交接班管理，明确交接班各项要求，特制定本制度。