螺蛳粉的酸笋怎么做
酸笋
相关背景
说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的 文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。
制作贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太 阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后 就会逐渐变酸。
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确 记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
简介
酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 城乡多数家庭都备有酸笋缸。
制法
湖南制法
南雄制法
锅肉炒
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不 见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
注意事项
需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸 笋的。
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酸笋
传统调味佳品
01 简介
03 制作贴士 05 注意事项
目录
02 制法 04 相关背景
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。 酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。 城乡多数家庭都备有酸笋缸。 酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮 食文化的特色。
酸笋发酵原理
酸笋发酵原理
酸笋是一种以竹笋为原料发酵制作的传统食品。
其制作过程主要是将竹笋经过清洗、切片、腌制等步骤，加入盐和辣椒粉等调味料，经过自然发酵而成。
酸笋的主要发酵菌种是乳酸菌，这种菌可以将蔗糖等碳水化合物转化为乳酸，从而引起酸味。
在酸笋制作过程中，竹笋中的澱粉、蛋白质等营养成分会被分解成简单的有机酸和氨基酸，从而增加酸笋的风味和营养价值。
除了乳酸菌外，酸笋中还含有多种有益菌群，如乳酸杆菌、酵母菌等。
这些菌可以促进肠道健康，增强免疫力，对人体健康有很多好处。
总的来说，酸笋是一种营养丰富、味道独特的传统食品，其发酵原理主要是乳酸菌等菌群的作用。
人们可以通过制作或食用酸笋来增强身体健康，享受美食的乐趣。
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螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。
下面是螺蛳粉的制作方法及配方：
材料：
- 新鲜螺蛳：约500克
- 干粉条：约200克
- 高汤或清水：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 肉丝（可选）：适量
步骤：
1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。
2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。
泡发完毕后，再次冲洗干净。
3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去
腥。
焯水时间大约2-3分钟。
4. 捞出焯水后的螺蛳备用。
5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。
6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。
7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。
8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。
9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。
10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。
11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。
食材主料：猪大腿骨黄豆米粉300克干腐竹油豆腐嫩空心菜3根姜片5片大蒜2瓣小葱2根泡椒15克酸笋条20克八角2颗桂皮3克丁香2粒豆蔻5颗青尖椒1根红尖椒1根料酒5毫升生抽适量冰糖6克蚝油10毫升白豆腐乳2块木耳6朵酸豆角20克酸笋20克黄花菜10克炸花生20克辣椒油2茶匙步骤1.准备材料。
2.打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可3.酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈4.将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟5.打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出6.黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右7.打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋8.出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒9.加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒10.豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟11.将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟12.打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用13.继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用14.再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可小贴士：虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。
28种酸笋做法，很销魂的一道菜
28种酸笋做法，很销魂的⼀道菜销魂的酸笋炒⾖腐材料：⽼⾖腐300G、酸笋250G.红椒⼀个、鸡精少许少许、糖少许、⽣抽少许、盐⼀茶匙、蚝油⼆茶匙.葱⼀把.姜⼀块.⼤蒜三个制作过程:1. ⽼⾖腐300G 酸笋250G 红椒⼀个⼤蒜三个姜⼀块葱⼀把2. ⽼⾖腐切成厚⽚，酸笋沥⼲⽔分，葱切段，⼤蒜拍碎，姜切⽚，红椒切块3. 锅⾥下少许油，将切好⾖腐，放⼊锅中，⼩⽕慢煎4. 两⾯煎成⾦黄⾊5. 倒⼊盘中，备⽤6. 锅⾥留油，放⼊葱段，蒜，姜，⼩⽕炒出⾹味7. 倒⼊⼀勺蚝油，⼀勺⽣抽，8. 继续炒出酱得味。
9. 倒⼊少许⽔10. 把沥⼲⽔分的酸笋放⼊，翻炒均匀11. 再放⼊煎好的⾖腐，翻炒，⼩⽕慢煎，让⾖腐⼊味12. 放⼀⼩勺盐，⼀⼩勺糖提鲜，提味13. 最后放⼊红椒，葱段，少许鸡精就可以了好看⼜好吃的螺丝鸭脚煲~材料：螺蛳2⽄、鸭脚13个、红99浓缩⽕锅底料200g、紫苏叶适量.腐⽵适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.⾹菜少许、⽩糖少许制作过程:1. 把买回家的螺蛳放⽔⾥吐泥，滴⼏滴油在⽔⾥可以让它们吐得快，也可在菜市让⽼板帮处理的；2. 鸭脚洗⼲净，最好是选⽤带⽪的，会⽐不带⽪的⼝感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热⽔⾥飞⽔后捞出来沥⼲⽔；3. 把长条的腐⽵掰成⼀截截的，然后锅⾥油烧热，下腐⽵，炸到酥脆就可以捞出来了；4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖⼦盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅⾥动静⼩了，鸭脚炸到有些⾦黄了就可以捞出来了；5. 锅⾥不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒⼲⽔；6. 锅⾥开⼩⽕，放⼊⼏⽚姜、三四个蒜⽶，稍微炒⼀下放红99浓缩⽕锅底料炒⾹，倒⼊螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；7. 锅⾥加⽔（⼀定要⽤热⽔），倒⼊鸭脚和⽔煮蛋（⽔煮蛋先⽤⽛签扎⼀些⼩孔可以帮助⼊味），盖上盖⼦炖40分钟，中途开盖加点热⽔（因为蒸发得很快），放⼊腐⽵在炖20分钟；8. 放切碎的紫苏叶，关⽕浸泡，⾃然冷却⼊味，然后再加热，撒⾹菜，装盘上桌。
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，店铺跟大家分享广西酸笋的制作方法。
广西竹笋腌制方法1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
普通竹笋的腌制方法【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【类别】贫血调理春季养生调理单身食谱【主料】咸肉 100克猪肋条肉(五花肉) 100克春笋 100克【调料】大葱5克姜5克黄酒10克盐4克味精2克各适量【制作工艺】1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
工艺提示1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。
【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【食用方法】中餐|晚餐【食谱相克】猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
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螺蛳粉的酸笋怎么做
螺蛳粉算得上是一种被大众所能接受的美食，我们在街头小巷基本上都能看到它，而且它吃起来也比较美味，不同地方的螺狮粉味道也都不一样，螺蛳粉里面基本会有酸笋这种东西，酸笋简单点来说就是酸一点的笋子，其实它跟普通酸笋是有区别的，那么螺蛳粉的酸笋怎么做呢？
螺蛳粉的主要原料是螺蛳、米粉、腐竹。
螺蛳只是用来熬汤的，熬出浓浓的汤，煮上圆圆的米粉，粉筋道，汤味美，工作之余吃上这碗螺蛳粉简直完美了。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
螺蛳粉的主料是粉，可能南方人吃惯了不觉得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了对消化不太好。
而且螺蛳是寒性的，而螺蛳粉粉汤又是螺蛳粉熬制的，吃多了易造成体寒，建议不要长时间的吃。
（有一些不正确的了解说螺蛳会有寄生虫，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生）但是就算是再好在喜欢的东西，也是不适宜长期吃的，我们的饮食要均衡，只吃一种或者长期吃一种容易造成身体缺乏营养。
先切成形，煮过一道杀青，用清水泡笋，就自然变成酸笋，
泡过出酸笋的酸水可以重复使用，笋含植物类雌激素，这玩意儿就是产酸的主要物质，粮食也含这种东西，所以米醋也就不难做了，吃过粥应该知道，粥留久了就会泛酸，南方人爱吃米饭，吃米饭胃酸重，胃酸产生的主要原料也就是粮食，做酸笋的水要求水质要好，以前我家做都是用老家的泉水来做，冰凉冰凉的，水质不好做出来的味也不好的。