纤维素的化学性质
纤维素的大分子结构
纤维素的大分子结构纤维素是一种由β-葡萄糖单体组成的天然聚合物大分子。
它是地球上最常见的有机化合物之一，在植物细胞壁中起着关键的结构和功能作用。
纤维素的大分子结构决定了它的物理性质和化学性质，对于理解纤维素的特性和应用至关重要。
纤维素的大分子结构是由若干个β-葡萄糖单体通过β-1,4-连接键连接而成的线性聚合物。
β-葡萄糖单体有两个C1和C4碳原子，它们通过氧原子形成1,4-葡萄糖醚键。
这种键的特殊性决定了纤维素的特殊性质，如生物降解性和高强度。
纤维素的结构中的OH基团没有被化学修饰，因此纤维素是一种天然的、无毒的高分子化合物。
纤维素在自然界中主要存在于植物细胞壁中。
在植物细胞中，纤维素通常以微纤的形式存在，形成了复杂的网状结构。
纤维素的微纤具有一定的直径和长度，纤维素纤维在纳米尺度上呈平行排列，形成了纤维素纤维束和纤维。
纤维素的大分子结构非常有序，这种有序结构使纤维素具有很高的拉伸强度和模量。
纤维素纤维的强度和模量远远超过钢铁，因此纤维素具有很高的生物力学性能。
纤维素还具有超强的吸水能力，纤维素纤维能够吸收大量的水分，使其体积增大，并形成高度结晶的纤维素水胶体。
在纤维素纤维中，纤维素链之间通过氢键和范德华力相互作用。
这种相互作用使纤维素具有相对稳定的二级结构。
纤维素链通常以平行排列的方式组织在一起，形成纤维素纤维束和纤维。
纤维素的线性结构和氢键相互作用决定了纤维素的高度结晶性和热稳定性。
纤维素还具有很高的生物降解性和可再生性。
纤维素是植物细胞壁中的主要组分，它在自然界中被微生物和酶降解。
纤维素的降解产物是水和二氧化碳，没有任何有害的副产物。
这种生物降解性使纤维素成为一个非常重要的可再生材料，可以广泛应用于纺织、造纸、食品、医药等领域。
总结来说，纤维素的大分子结构是由若干个β-葡萄糖单体通过β-1,4-连接键连接而成的线性聚合物。
纤维素以微纤的形式存在于植物细胞壁中，并且形成了复杂的网状结构。
纤维素的有序结构使其具有很高的拉伸强度和模量，而其生物降解性和可再生性使其成为一个重要的可持续发展材料。
简述纤维素的化学结构特征__概述及解释说明
简述纤维素的化学结构特征概述及解释说明1. 引言1.1 概述纤维素是一种广泛存在于植物细胞壁中的高分子化合物，具有重要的生态和经济意义。
它是由葡萄糖分子通过β-（1→4）型糖苷键连接而成的线性聚合物。
纤维素晶体具有高度的结晶性和机械强度，使其成为自然界最丰富和可再生的生物质。
1.2 文章结构本文将首先介绍纤维素的化学结构特征，包括其组成成分、分子结构以及化学键结构。
接着，将探讨纤维素的物理性质和化学性质，并介绍其在各个领域中的功能和应用。
然后，将阐述天然来源和工业提取方法以及生物技术提取方法中纤维素的提取过程。
最后得出本文的结论。
1.3 目的本文旨在全面了解纤维素的化学结构特征，深入探讨其性质与功能，并介绍不同来源和提取方法，从而为进一步研究和应用纤维素提供基础知识。
同时也旨在增加对纤维素的认识，促进可持续发展与环境保护的实现。
2. 纤维素的化学结构特征2.1 纤维素的组成成分纤维素是一种由多个葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的聚合物。
它主要由纤维素链（纤维素微晶区）和非纤维素物质（如半纤维素和木质素）组成。
其中，纤维素链是由数百至数千个葡萄糖单体通过β-1,4-糖苷键连接而形成的线性链状结构。
2.2 纤维素的分子结构纤维素的分子结构具有高度有序性。
每个葡萄糖单体都与前后两个单体通过氢键相互连接，形成了平行排列且紧密堆积的微晶区域。
这种有序结构赋予了纤维素优异的力学性能和稳定性。
2.3 纤维素的化学键结构在纤维素中，葡萄糖单体之间通过β-1,4-糖苷键进行连接。
这种化学键结构使得纤维素链具有较高的强度和稳定性，并且不容易被水解。
此外，纤维素链中的羟基（OH）官能团也是一些化学反应和功能修饰的重要位点。
总的来说，纤维素的化学结构特征是由线性排列的葡萄糖单体通过β-1,4-糖苷键连接而成的聚合物。
其分子结构高度有序，具有微晶区域，并且具有较高的力学性能和稳定性。
这种特殊结构不仅赋予了纤维素独特的物理性质和化学性质，还为其在各个领域中的广泛应用提供了基础。
纤维素的化学修饰及性质研究
纤维素的化学修饰及性质研究随着人们对环境保护意识的逐渐加强，绿色化学在新材料领域愈加重要。
纤维素作为一种寻常的天然高分子材料，因其在产量、可再生性、生物可降解性等多个方面的优势，成为近年来生物质材料领域的研究热点。
然而，由于强极性和结晶性，纤维素在很多领域的应用存在着局限性。
因此，进行纤维素的化学修饰，将有助于扩大其应用范围和改善其性能。
1. 纤维素的化学修饰方法纤维素的化学修饰主要包括酯化、磺化、羟甲基化、硝化、烷基化和氧化等。
其中最为常用的是酯化和磺化。
酯化是指通过酸催化，把纤维素的羟基与脂肪酸或芳香酸的羧酸进行酯化反应。
酯化使纤维素的疏水性增强，长程结晶难度增大，改善了纤维素的加工性能。
同时，酯化还能提高纤维素的增塑性和热稳定性。
磺化是指用亚硫酸氢盐或二氧化硫气体将纤维素的羟基转化为磺酸基。
磺化提高了纤维素的水解度和阴离子交换能力，使其应用于催化剂载体、酵素固定化等领域。
除了以上两种方法，分别有羟乙基化、硝化、烷基化和氧化等方法也都是常见的纤维素化学修饰方法。
2. 纤维素化学修饰后的性质研究经过化学修饰后的纤维素具有与未修饰的纤维素不同的性质，这些性质与其修饰方式和修饰程度有关。
下面以酯化和磺化为例，介绍纤维素化学修饰后的性质变化。
（1）酯化修饰酯化修饰后的纤维素结晶度变低，所需结晶温度和结晶峰值也降低。
酯化降低了纤维素的丝屑感和力学性能，但也提高了其油墨吸附性、表面活性和流变性能，进而用于油墨、涂料、墙纸等领域。
（2）磺化修饰磺化对纤维素的羟基的取代程度和酸碱度等参数有较大影响。
磺化后的纤维素的水解性增加，表面电位变小，阴离子交换容量增大，因此具有广泛的应用前景。
例如，磺化纤维素用于生产洗涤剂、离子交换树脂等领域。
3. 纤维素的进一步应用纤维素化学修饰的研究已经打开了纤维素的广泛应用前景。
在未来，随着纤维素化学修饰的进一步研究，更多的应用领域将会被开拓。
下面介绍两个纤维素化学修饰的应用领域：（1）多孔纤维素材料多孔纤维素材料因其高比表面积和良好的吸附特性凭借着广泛的应用前景。
纤维的分子结构和化学性质要点
纤维的分⼦结构和化学性质要点第⼀节纤维的分⼦结构和化学性质成纤⾼分⼦：1）线性、长链的分⼦结构，即使有侧基或⽀链，也⽐较短、⼩。
2）以碳原⼦为主链的构成元素，因此⼤多数纤维⾼分⼦是有机⾼分⼦，即有机纤维。
3）分⼦链有⼀定长度，分⼦间可以达到⾼的相互作⽤⽽有强度。
染整关注：纤维⾼分⼦与⽔有⽆结合基团、与染料分⼦有⽆作⽤点、与整理剂等有⽆结合点，是共价键结合、离⼦键结合、氢键结合还是范得华作⽤⼒结合。
例如：棉纤维⿇纤维聚⼄烯纤维聚丙烯纤维：分⼦结构差异⼤，左者所⽤染料和整理剂右者就⽆法使⽤。
⼀、纤维分类⼆、纤维素纤维的分⼦结构和化学性质纤维素分⼦结构式结构特点：1) 环上三个—OH，反应活性点2) 环间—O—，酸分解之，碱稳3) 链端：有⼀隐-CHO，M低还原性4) 链刚性，H-键多，强度⾼5）聚合度（⼆）纤维素分⼦化学性质1、与酸作⽤酸促使苷键⽔解:(反应式)酸作⽤情况酸使纤维素纤维织物初始⼿感变硬,然后强度严重下降。
纤维结构、酸的种类、作⽤时间、温度、纤维结构影响⽔解反应速率。
⽣产上应⽤：含氯漂⽩剂漂⽩后，稀酸处理，起进⼀步漂⽩作⽤；中和过剩碱；烂花、蝉翼等新颖印花处理。
⽤酸注意：稀酸、低温、洗净，避免带酸⼲燥。
2、与氧化剂作⽤纤维素氧化后分⼦断裂，基团氧化变化，织物强度损伤。
纤维素分⼦对不同氧化剂作⽤有不同的敏感程度。
强氧化剂完全分解纤维素。
中、低强度氧化剂在⼀定条件下氧化分解纤维素能⼒弱，可⽤来漂⽩织物。
注意：空⽓中O2在强碱、⾼温条件易氧化、脆损纤维素织物，应避免。
氧化反应：Cell-OH + [O] Cell-CHO, Cell-C=O, Cell-COOH氧化纤维素：还原型— -CHO，=C=O，潜在损伤酸型— -COOH注：纤维素分⼦对还原剂稳定。
常温稀碱中稳定，浓碱溶胀，⾼温稀碱有氧⽓易氧化、断裂苷键，强⼒下降。
浓碱溶胀：各向异性、不可逆。
径向溶胀⼤，纵向⼩反应:(酸性)纤维素分⼦与碱拟醇钠反应C2H5OH + NaOH=C2H5ONa + H2OCell-OH + NaOH=Cell-ONa+ H2O ;orCell-OH﹡NaOH反应可逆，⽔洗除碱，恢复纤维素分⼦，但纤维素纤维⾼层次结构被变化、不可逆---是棉织物丝光、碱缩处理理论根据。
生物质结构化学——第三章 纤维素(1)
(3) 结晶度和可及度的关系：
A = a + ( 100 – a )
A—可及度
—结晶区表面的纤维素分子数
a—结晶度
(4) 测定方法
物理法
结晶度：X-射线衍射法、红外光谱法、密度法
可及度：水解法、重水交换法、甲酰化法
化学法
4、纤维素的细纤维结构
纤维素织态结构模型
结晶区
非结晶区：无定形区
纤维素大分子是一种结晶区和无 定形区交错结合的体系，从结晶区到 无定形区是逐步过渡的，无明显界限， 一个纤维素分子链可以经过若干结晶 区和无定形区。每一个结晶区称之为 微晶体，也称之为胶束或微胞。
OH
OH
HO HO
α -型
O
OH OH
HO HO
在直立键上
β -型
O
OH OH
在平伏键上
为什么在溶液中达到平衡时，β型占64%，而α型仅占36%?为什么β 型在酸中水解速度比α型小的多??
（8）纤维素二糖是支配纤维素分子构象的基本单 元，它的长度约为100nm，即单位为100nm的小分 子重复聚合而成为大分子。
4.1 纤维素织态结构模型
结晶区
1条分子穿过 若干结晶区 和非结晶区
无定形区
（1）结晶区的特点 ：
纤维素分子链取向良好，密度较大，结晶区纤维素的 密度为1.588g/cm3,分子间的结合力强，故结晶区对强度的 贡献大。
（2）非结晶区的特点：
纤维素分子链取向较差，分子排列秩序性差，分子间
距离较大，密度小，无定形区纤维素密度为1.50g／cm3。且
分子间氢键结合数量少，故无定形区对强度的贡献小。
四、纤维素大分子间的氢键及其影响
1.氢键的形成及其性质
纤维素的物理与物理化学性质
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② 游离水
——物理吸附
纤维物料吸湿达到纤维饱和点以后，水分子继续进 入纤维的细胞腔和各孔隙中，形成多层吸附水。称 为游离水或毛细管水，与纤维素无化学键连接。
吸附游离水无热效应及润胀。
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3、棉纤维素的吸着等温曲线
吸湿后纤维发生润胀，但 不改变其结晶结构，X射 线衍射图不发生变化
吸着水只在无定形区，结 晶区没有吸着水分子。
解吸过程中，分子间氢键重新形成，游离羟基 与水分子间的氢键未完全可逆的打开，致使部 分水分子留着在纤维素上。
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绝干纤维吸着水分会产生热量，此热量称为吸着热或 润湿热。 微分吸着热：纤维素吸收1g液态水时所放出的热量。
1.2-1.26kJ/mol，与氢键键能相同 ——氢键被破坏所释放出的能量。 表明：结合水是以氢键结合的。
能很好结合。需加入矾土作电解质，降低Zeta电位， 施胶料与纤维结合，达到施胶效果。 2、在使用酸性染料对纸张进行染色时，同样需要 改变Zeta电位，使染料被纤维吸附，达染色目的。
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四、纤维素的热降解
热降解：指聚合物在单纯热的作用下发生的降解反应。
推测纤维素受热过程中可能会发生的物理化学反应：
游离水和结合水的去除 氢键受到破坏
第三节 纤维素的物理及物理化学性质
纤维、纤维素、纤维素纤维
纤维：人工合成或天然存在的细丝状物质。 植物纤维是植物细胞中一种两头尖、长比宽大几十倍的 纺锤状永久厚壁细胞，已经死亡的植物细胞。 纤维基本形态：细长锐端永久细胞。 纤维素：常温下不溶于水、稀酸、稀碱的D-吡喃葡萄糖 基以β-1,4苷键联接起来的链状高分子化合物 纤维素纤维：一般指纸浆纤维（不含或含少量木素）
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第四节纤维素的化学性质
第四节纤维素的化学性质纤维素是自然界中存在的一种主要的生物大分子，主要由葡萄糖分子组成，是植物细胞壁的主要成分之一。
它在生命科学、化学、材料科学等领域都有着广泛的应用。
其化学性质的研究可以为纤维素的生产和应用提供重要的理论依据和技术支持。
1. 纤维素的化学构成纤维素是一种高分子化合物，由多个葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键相连形成。
葡萄糖分子的空间排列方式决定了纤维素的各种性质。
葡萄糖分子中的羟基 (-OH) 可以被乙酰化，形成纤维素的乙酰基。
纤维素的结构中还存在少量的杂质，如木质素和半纤维素等，它们也对纤维素的物理和化学性质产生影响。
因此，在纤维素的研究中，除了对纤维素本身的性质进行研究外，还需要对其杂质的含量和性质进行分析和控制。
2. 纤维素的物理性质（1）纤维素的外观纤维素一般呈白色或米黄色粉末状，无味无臭，不溶于水和大部分有机溶剂，在浓硝酸中能溶解。
（2）纤维素的溶解性能由于纤维素的空间结构较为复杂，其溶解性能不佳。
纤维素在温和条件下只能在少量的有机溶剂中溶解，如 N,N-二甲基甲酰胺 (DMF)、N,N-二甲基乙酰胺 (DMAc) 等，也可在浓硝酸中溶解。
此外，纤维素的溶解性还与其结构和杂质的含量有关。
（3）纤维素的分子量纤维素的分子量较大，一般在数万到数百万之间。
分子量越大，其物理特性就越好，如强度、耐水化性、热稳定性等也更高。
分子量的高低也会影响纤维素的应用，例如在纤维素的医药领域中，低分子量的纤维素更具有生物相容性，适于制备口服药物。
（4）纤维素的热性质纤维素有较好的热稳定性，可在200℃ 以上的高温下稳定存在。
纤维素在高温下也可脱水分解，产生热解产物，如木质素和多糖等。
3. 纤维素的化学性质（1）纤维素的乙酰化反应纤维素中的羟基可被乙酰化，形成乙酰纤维素，可用作各种工业化学品和生物材料的原料。
乙酰化反应的原料为醋酸酐，反应条件为常温下在无水的有机溶剂中进行。
对于纤维素基质杂质较多的原料，在乙酰化反应前需要进行纤维素的纯化或富化操作。
淀粉和纤维素结构上的异同
淀粉和纤维素结构上的异同淀粉和纤维素是两种常见的碳水化合物，它们在植物中起着重要的结构和能量储存作用。
虽然它们在结构上有一些相似之处，但也存在一些明显的差异。
本文将从分子结构、化学性质和生物功能三个方面进行比较，以探讨淀粉和纤维素的异同之处。
一、分子结构：淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子组成的多糖，但它们的连接方式不同。
淀粉主要由α-葡萄糖分子组成，通过α-1,4-糖苷键连接成线性链状结构，同时部分分子间还通过α-1,6-糖苷键形成支链结构。
而纤维素则由β-葡萄糖分子组成，通过β-1,4-糖苷键连接成直链结构。
这种连接方式使得纤维素的分子链更为直接坚固，比淀粉更难被生物体内的酶类降解。
二、化学性质：淀粉和纤维素在化学性质上也有一些显著的差异。
由于淀粉分子中含有α-糖苷键，这种连接方式使得淀粉在一定条件下易被淀粉酶降解，产生葡萄糖分子。
这也是为什么淀粉是植物主要的能量储存形式之一。
而纤维素分子中的β-糖苷键则使得纤维素难以被生物体内的酶类降解，因此纤维素在人体内无法被消化吸收，起到了促进肠道蠕动、维持肠道健康的作用。
三、生物功能：淀粉和纤维素在生物功能上也存在明显差异。
淀粉作为植物的主要能量储存形式，能够提供植物生长发育所需的能量。
而纤维素虽然不能为生物体提供能量，但具有重要的结构作用。
纤维素组成了植物细胞壁的主要成分，赋予植物细胞坚韧的结构，使植物能够保持立体形态并抵抗外界环境的压力。
淀粉和纤维素在结构、化学性质和生物功能等方面存在着一些显著的差异。
淀粉主要以α-葡萄糖分子为基础，可被酶类降解产生能量；而纤维素则以β-葡萄糖分子为基础，难以被降解，起到维持植物细胞结构的作用。
这些差异使得淀粉和纤维素在植物生长和人类消化吸收等方面发挥着不同的重要作用。
对于人类来说，适当摄入淀粉和纤维素可以维持人体正常的能量供给和肠道健康。
因此，了解淀粉和纤维素的异同有助于我们更好地选择合理的饮食结构，保持身体健康。
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3．淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无味 道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即 食物由生变熟的过程）
4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终 生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O
③生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g） ＋6H2O（l）+放热 在人体组织中进行氧化反应而
放出热量，以供应人们所需要的能
量。
（2）还原反应：
(3) 酯化反应
葡萄糖分子中含有醇羟基，
可以与酸发生酯化反应。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
3．当n＝几百到几千时，为淀粉；
4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。
5．它们的结构也不同。
三．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子和 块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖 单元。 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
②与Cu(OH)2反应:
[演示实验]
[现象] ：加热时有砖红色的沉淀生成 CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2
CH2(OH)-(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
葡萄糖具有还原性 凡是能与银氨溶液起银镜反应，(或能使新 制的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜)的糖 类化合物，统称为还原性糖。反之，则为 非还原性糖。 葡萄糖就是一种还原性糖。
食物（D-果糖是糖类中最甜的 糖）
淀粉
纤维素
一．概述： 1．糖的分类、代表物、特征： 分类 代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
单糖 二糖 多糖
二．多糖的通式
1．多糖具有相同的通式：
(C6H10O5)n
2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各 不相同，只有大致的范围；
分子式：
C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
2.葡萄糖的性质：
（1）氧化反应：
①与银氨溶液反应：
演示实验：
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH
2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O
三、果糖
分子式：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构 体。
单糖
分 子 式
葡萄糖
果糖
C6H12O6
CH2 OH(CHOH)4 CHO CH2 OH(CHOH)3COCH2OH
结 构 简 式
结 构 特 点
存 在
多羟基醛
自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 白色晶体，溶于水
第三节糖
类
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。
食物的成分主要有
1、糖类 2、油脂 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水
营养素
一、糖类在自然界中的存在
糖类是食品的重要成分。它广泛存在于植物 体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物 体干重的50％～80％。 动物体内不能制造糖类，而是以食用的植物的 糖类为能源。
淀粉
催化剂
n C6H12O6
葡萄糖
食物中淀粉的检验：
5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何 证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
多羟基酮
水果、蜂蜜
不易结晶，常为粘稠状液体、纯 净的为白色晶体，溶于水 不发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， 不与溴水反应
物 理 性 质
化 学 性 质
用 制
途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解
例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就 会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的 作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁 的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
第一部分
葡萄糖
思考与交流：
生活处处有化 学，葡萄糖是生活 中一种非常重要的 有机物。你能列举 一些和葡萄糖有关 的物质吗？
生活中的关于葡萄糖的物质——供能
生活中的关于葡萄糖的物质——补剂
生活中的关于葡萄糖的物质——药物
生活中的关于葡萄糖的物质——饮品
生活中的关于葡萄糖的物质——建材
1.葡萄糖的结构：
1、有甜味的不一定是糖。如 甘 油
2、没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素
3、在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成
水的形式存在
C6H12O6
三、糖类的分类
葡萄糖 果糖 单糖 不能再水解的更简单的糖。 糖的分类
二糖 能水解，可产生 蔗糖 麦芽糖 2mol单糖。 多糖 可水解产生许多单糖。 淀粉 纤维素
6．淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重 要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦 芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用 下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
因此糖类主要是由植物性食品供给。
二、糖类的结构
1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成。 2、通式：Cn(H2O)m，故称为碳水化合物。 例外：不符合通式但属于糖类： 脱氧核糖(C5H10O4) 符合通式但不是糖类： 甲醛(CH2O) 醋酸(C2H4O2) 3、结构特点：一般是多羟基醛或多羟基酮,以 及水解生成它们的物质。