某五星级酒店卫生质量管理手册
某五星级酒店卫生质量管理手册
某五星级酒店卫生质量管理手册第一章重新认识卫生“卫生”是一个大家耳熟能详的词，但是很多人却并不真正了解卫生。
让我们一起来重新认识卫生。
一、走出对卫生的认识误区你是不是也象很多人一样，曾经以为……1．卫生就是表面干净警示一：客人在一酒店的室内泳池游泳后，造成全身皮肤过敏。
警示二：团队客人在一酒店的餐厅用餐后，发生集体食物中毒，造成极坏的社会影响。
+ 表面干净并不一定就卫生，卫生不仅指外表上的洁净，还包括肉眼未及的范围的清洁。
卫生必须满足专业标准。
2．个人卫生是个人的事警示三：一职工餐厅患有病毒性肝炎的厨师没有经过健康查体而直接上岗工作，导致酒店数名员工被传染。
+ 酒店是一个人员相对集中的场所，一人的卫生往往会影响他人，甚至危害整个酒店。
3．酒店主要是提供服务的，卫生工作没什么重要的，差不多就行了。
警示四：一韩国客人入住酒店时发现浴缸中有一根头发，对酒店整个卫生状况极为怀疑，愤而离店。
+ 卫生是一切服务的基础，没有卫生就没有优质的服务，就没有客人的满意。
二、认识卫生及卫生管理所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。
保持物品或人的卫生就是要做到：1．物品表面无异物；2．物品不含危害人身健康的物质；3．物品外型、物品摆放位置等不会让人产生不洁的联想；4．个人保持健康向上的心理。
对于整个社会而言，卫生是一个国家、一个城市文明的标志。
社会越发达，对于卫生的要求越高。
对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。
当客人到酒店消费时，酒店整体消费环境的卫生状况会给客人留下深刻的第一印象。
良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心，而低质量的卫生状况则会使我们失去客人。
对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。
同时，养成一种良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质修养培养的重要前提。
因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。
正规五星级酒店标准要求
正规五星级酒店标准要求正规五星级酒店标准要求一、引言酒店行业是现代社会服务业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和旅游需求的增加，高品质的酒店服务需求也日益增多。
作为服务行业的代表，五星级酒店以其优质、高档的服务和设施著称于世。
为了确保五星级酒店的服务质量和顾客满意度，各国纷纷制定了相应的标准和要求。
本文将从设施、服务、卫生、管理等多个方面介绍正规五星级酒店的标准要求。
二、设施要求正规五星级酒店的设施要求包括客房、餐厅、休闲设施、会议室等多个方面。
客房方面要求宽敞明亮，提供独立的卫生间和淋浴间，配备舒适的床、家具以及先进的通讯设备等。
餐厅要求宽敞明亮，提供精致的菜肴和多样化的饮品，同时要注意卫生和健康食品的供应。
休闲设施要求配备健身房、游泳池、SPA中心等，满足顾客的休闲需求。
会议室要求设备齐全、舒适，可以承接各类大型会议和活动。
三、服务要求五星级酒店的服务要求从员工素养、礼仪、服务质量等多个方面进行考核。
员工素养要求员工形象整洁、仪容仪表端庄，态度友好、热情，灵活应对各类问题。
礼仪要求员工熟悉餐桌礼仪、接待礼仪、电话礼仪等，给顾客留下良好的印象。
服务质量要求员工始终保持高水准的服务态度，随时关心和满足顾客的需求，提供个性化的服务。
四、卫生要求五星级酒店对于卫生要求非常严格。
酒店内部要每日进行全面清洁，确保环境干净整洁，无异味。
房间要每日更换床单、毛巾等，卫生间要定期清洁消毒。
餐厅要求食品安全合格，厨房要保持清洁，严禁使用过期食材。
五星级酒店的卫生要求还包括对员工的个人卫生和卫生常识的培训。
五、管理要求五星级酒店的管理要求包括人员管理、运营管理、安全管理等多方面。
人员管理要求员工拥有相关资质和培训证书，定期进行培训和考核，保持专业水准。
运营管理要求酒店拥有完善的管理流程和制度，确保各项工作的顺利运行。
安全管理要求酒店配备专业的安保人员和监控设备，确保顾客和酒店财产的安全。
六、结语正规五星级酒店标准要求从设施、服务、卫生和管理等多个方面确保酒店的高品质和服务水平。
五星级酒店清洁标准
五星级酒店清洁标准五星级酒店是高端酒店的代表，其服务质量和卫生标准都是行业内的典范。
酒店的清洁标准直接关系到客人的住宿体验，因此，五星级酒店的清洁标准必须严格执行，确保客人的健康和安全。
下面将详细介绍五星级酒店的清洁标准，以便酒店员工和管理人员能够全面了解和执行。
首先，五星级酒店的客房清洁标准非常严格。
客房的清洁工作必须每天进行，包括更换床单、毛巾，清洁卫生间，擦拭家具和地面等。
床单和毛巾必须使用高温消毒，确保没有细菌滋生。
卫生间的清洁必须彻底，包括马桶、浴缸、淋浴间等每一个角落都不能遗漏。
客房内的家具和地面也必须经常擦拭，保持整洁干净。
其次，公共区域的清洁标准也是五星级酒店必须严格执行的部分。
大堂、餐厅、健身房、游泳池等公共区域的清洁工作必须每天进行，地面、家具、玻璃等都必须保持干净整洁。
餐厅的清洁工作尤为重要，餐具、桌面、厨房等都必须经常清洁消毒，确保食品安全。
健身房和游泳池的清洁工作也必须及时到位，保持环境清新。
另外，五星级酒店的员工卫生标准也是非常重要的一环。
员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁干净的工作服，保持清洁的形象。
在工作期间，员工必须勤洗手，佩戴口罩，确保不会将细菌传播给客人。
最后，五星级酒店的清洁标准还包括对酒店设施和设备的清洁和维护。
酒店的设施和设备必须经常进行清洁和维护，确保其正常运转和安全性。
空调、电梯、消防设施等都必须定期检查和清洁，以确保客人的安全和舒适。
总之，五星级酒店的清洁标准是非常严格的，需要酒店员工和管理人员共同努力，严格执行。
只有做好清洁工作，才能确保客人的健康和安全，提升酒店的服务质量，赢得客人的信赖和好评。
希望全体酒店员工能够严格执行清洁标准，为客人营造一个干净整洁的居住环境。
星级酒店的品质管理和质量控制
酒店应具备完善的安全保障措施 ，如监控设备、消防设备等，确 保客人的人身和财产安全。
Part
04
星级酒店的服务质量监控与改 进
服务质量监控的方法与手段
顾客反馈系统
建立有效的顾客反馈渠道，收集 顾客对酒店服务的评价和建议， 以便及时了解服务质量情况。
定期评估
定期进行内部评估，检查酒店各 部门的服务质量标准和执行情况 ，确保服务水平符合标准。
质量管理体系的建立与实施
明确质量目标
设定明确、可衡量的质量 1
目标，为整个酒店的质量 管理提供方向。
培训与教育
4
定期对员工进行质量管理 培训，提升全员的质量意 识。
制定质量标准
2
根据行业标准和酒店实际
情况，制定详细的服务和
运营标准。
建立组织架构
3 成立专门的质量管理部门
，明确各部门的质量管理 职责。
品质管理的重要性
品质管理是酒店可持续发展的关键因 素，能够提升酒店的服务质量和客户 满意度，增强酒店的市场竞争力，提 高酒店的经济效益和社会声誉。
星级酒店品质管理的特点与要求
特点
星级酒店品质管理具有全面性、全员性、预防性和科学性的 特点，需要从各个方面和角度进行全面质量管理，注重全员 参与和预防性管理，运用科学的方法和手段进行品质管理。
Part
03
星级酒店的服务质量标准与规 范
客房服务标准与规范
客房清洁卫生
客房应保持整洁、卫生， 床单、枕套等应每日更换 ，浴室应保持清洁无异味 。
客房设施维护
客房内的设施应保持完好 ，如空调、电视、照明等 设备应正常工作，且易于 操作。
客房个性化服务
根据客人需求提供个性化 服务，如婴儿床、特殊枕 头等。
五星级酒店物业管理质量手册
物业管理质量手册1.0 序言为保证业/租户有一个舒适、优雅、整洁、安全的环境，维护及树立企业形象，我们每位管理员都应把自身形象与企业形象溶为一体，严格履行本岗位职责，必须做到：1.服务态度，文明礼貌；2.服务行为，合理规范；3.服务效率，及时快捷；4.服务效果，完好满意。
客户服务部负责业/租户之管理和公共地方的管理工作，在业/租户事物方面，首要任务是推动业/租户的教育，使他们进驻物业后明白要遵守公共规则、爱护公物、维护业主合法权益、及促进业/租户彼此间之睦邻关系。
而作为业主之代理人亦有必要解释有关之设备及供应之能量，予业/租户认识。
此外，亦要让业/租户明了水电费分摊计算方法、电梯和手扶电梯之数量及使用方法、空调设备及其供应时间，加时空调费及业主提供之基本设施。
另外，亦要解释有关签署租用合同后，需要办理之手续（如交付合同押金、装修手续）及退租程序等。
编制成业/租户手册提供予业/租户参考，继而解释装修守则内之规定，管理部亦要兼顾公共地方清洁、卫生之维护及公共设施之养护，使管理能发挥其应有之功能。
客户服务部员工岗位职责描述2.1 物业经理1）收取及审阅大厦之管理楼宇巡视报告及每天之投诉记录，并处理跟进；2）编制及安排各级管理员工轮值表，并报行政人事部；3）定期对大厦清洁、绿化进行监察协调；4）监管大厦管理员之运作及安排；5）遇有紧急事故，协助处理善后工作；6）制定大厦设备使用方法及守则；7）每月召集所辖管理员之工作会议；8）督导各管理助理；9）接受及处理客户投诉，并予记录，及向上级报告；10）协助追收管理费之工作；11）检查大厦管理日志，跟进所列问题；12）跟进处理突发事件；2.2 物业助理1）收取及审阅大厦之管理巡楼报告及每天之投诉记录；2）定期对大厦清洁、绿化进行监察协调；3）监管大厦管理员之运作及安排；4）遇有紧急事故，协助处理善后工作；5）协助物业主任制定大厦清洁设备使用方法及守则；6）督导各管理员及承判商执行工作；7）接受及处理客户投诉，并予记录，及向上级报告；8）制订一般之文书通告表格等工作；9）追收管理费之工作；10）检查大厦管理日志；11）协助处理突发事件；12）定期整理大厦之业/租户资料；13）执行上级所指派之工作；14）熟悉管理处各项管理制度、收费标准及其构成、业/租户情况；15）负责办理业/租户的入住以及业/租户的退房手续，装修审查；16）负责装修档案，业/租户档案、管理处文书档案的管理。
五星级酒店卫生标准
五星级酒店卫生标准五星级酒店作为高端酒店的代表，其卫生标准一直备受关注。
在确保客人健康和安全的前提下，五星级酒店卫生标准更是严苛而细致的。
下面将从不同方面为大家介绍五星级酒店卫生标准的相关内容。
首先，五星级酒店在卫生标准上对员工的要求非常严格。
员工需要定期进行卫生培训，掌握正确的清洁消毒知识和技能，保证工作时的个人卫生，健康状况良好。
同时，五星级酒店要求员工在工作时佩戴专业的防护用具，如手套、口罩等，以确保工作环境的清洁和安全。
其次，五星级酒店在客房卫生方面也有严格的标准。
客房清洁需要按照特定的流程和标准进行，包括床上用品、卫生间、地面等各个方面的清洁。
在客房清洁过程中，需要使用专业的清洁剂和设备，确保彻底清洁并消毒。
此外，五星级酒店还会定期对客房进行全面的消毒和清洁，以保证客人入住时的卫生环境。
另外，五星级酒店的餐饮卫生标准也备受重视。
餐厅的卫生标准不仅包括餐具、餐桌、厨房等方面的清洁，还包括食材的存储和处理。
五星级酒店会严格控制食材的来源和质量，保证食材新鲜并符合卫生标准。
厨房的卫生和食品加工过程也需要符合相关的卫生标准，确保食品安全。
此外，五星级酒店还会定期邀请第三方专业机构对酒店的卫生标准进行评估和检测。
这些专业机构会对酒店的各个方面进行全面的检查，包括员工的卫生状况、客房和公共区域的清洁情况、食品安全等。
通过这种方式，可以及时发现问题并进行改进，确保酒店的卫生标准始终符合要求。
总的来说，五星级酒店卫生标准是非常严格的，涉及到员工、客房、餐饮等各个方面。
酒店需要严格执行相关的卫生标准，确保客人在酒店的每一个环节都能感受到清洁、安全的环境。
只有如此，才能赢得客人的信任和好评，提升酒店的竞争力。
五星级酒店卫生标准的严格执行，也是酒店行业健康发展的重要保障。
五星级酒店全套运营管理手册
五星级酒店全套运营管理手册五星级酒店全套运营管理手册第一章导言一、酒店的宗旨和目标二、运营管理手册的目的三、手册的组织结构四、术语和定义五、遵守规章制度的重要性第二章酒店管理制度一、酒店概况二、酒店组织架构三、各部门职责四、岗位职责和工作流程五、员工行为准则六、纪律和处罚条例七、酒店安全制度八、突发事件处理流程第三章客户服务管理一、客房预订管理二、客房分配及登记入住三、客房清洁与维护四、客户投诉处理五、客户关怀与服务第四章餐饮管理一、餐厅经营管理1. 厨房管理2. 餐厅设备设施管理3. 非常规餐饮服务二、饮品经营管理三、会议宴会服务四、餐饮营销策划第五章前厅管理一、前厅经营管理二、前台接待与客户服务三、行李与门童服务四、旅游团队服务第六章财务管理一、财务核算与统计报表二、成本控制与预算管理三、财务审核与审计工作四、收支管理与风险控制第七章人力资源管理一、招聘与录用二、培训与发展三、绩效考核与薪酬制度四、员工福利与关怀五、人事变动管理第八章销售与市场营销一、市场调研与竞争分析二、市场推广与宣传三、客户关系管理四、合作伙伴与销售渠道管理第九章设施与设备管理一、酒店设施设备规划二、设施维护与保养三、环境保护与能源管理第十章揽客与会员管理一、入住客户关系管理二、会员关系管理三、客户满意度调查与分析第十一章社会责任与公益事业一、社会责任的理念与目标二、公益事业的组织与开展三、社会责任的宣传与推广第十二章技术与信息管理一、IT系统管理二、客户信息与隐私保护三、网络信息安全管理第十三章紧急事故与灾害管理一、紧急事故与灾害预防与应对二、紧急事故与灾害应急预案三、紧急事故与灾害的评估与追踪第十四章品牌形象及评估一、品牌策略与定位二、品牌形象管理与提升三、品牌评估与改进第十五章总结和改进一、总结和回顾二、改进的方法和措施三、酒店未来发展规划以上是五星级酒店全套运营管理手册的大致内容，具体根据酒店自身情况再进行细化和完善。
五星级酒店卫生制度
五星级酒店卫生制度作为国内旅游业进展趋势之一，五星级酒店的建设和服务品质受到了各方的高度关注。
而卫生制度作为酒店管理中至关紧要的环节之一，在确保客户体验和卫生安全方面起着至关紧要的作用。
本文将从以下几个方面对五星级酒店卫生制度进行深入探讨。
认得五星级酒店卫生制度五星级酒店卫生制度是指五星级酒店通过科学规划和合理布局，对卫生整治环节的设施、设备、配件、人员、过程、技术等方面进行全方位的管理，以确保卫生卫生情况符合法律法规和国家标准，并真正实现对客人健康和生命的保护，为客人供给优质的留宿生活环境。
五星级酒店卫生制度的紧要性在日常的酒店管理中，卫生制度是特别紧要的一部分，尤其在五星级酒店中更为突出。
卫生制度不仅关乎酒店的形象、声誉，更关乎客人的生命和健康。
良好的卫生制度不仅需要从设施上入手，还要从人员、管理和服务等方面入手，养成良好的卫生意识和行为习惯，为顾客营造一个舒适、健康、安全的环境。
五星级酒店卫生制度的实施方案一、设施、设备、配件五星级酒店在设施、设备、配件等方面必需选择高品质、高品质的产品，以确保卫生安全和服务品质。
酒店应依据规模和结构特点合理布局新风系统、空调、消毒设施、卫浴设施、餐饮设施、垃圾清理设施等，通过科学的环保设计和维护，实现环境和设施与人体的良性互动。
二、人员五星级酒店应聘请经过专业培训和考核的员工，确保员工具备相关职业品德和操作技能，同时严格要求员工在卫生方面的行为规范，削减卫生事故和安全隐患，保证服务品质和卫生安全。
三、过程五星级酒店应建立完善的卫生制度和相应的工作流程，对每个环节的实施过程和卫生安全责任进行明确和规范，确保实施卫生标准和质量要求。
并通过联合或独立的质量认证评估机构进行认证和检测。
四、技术五星级酒店可以利用现代科技手段和工具，例如物联网、智能传感技术、便携式卫生设备等，加强对卫生方面的管控和数据监测，以实时、快速、精准地获得卫生安全的相关信息，并加强数据分析和挖掘，适时发觉和解决卫生安全问题和隐患。
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某五星级酒店卫生质量管理手册第一章重新认识卫生“卫生”是一个大家耳熟能详的词，但是很多人却并不真正了解卫生。
让我们一起来重新认识卫生。
一、走出对卫生的认识误区你是不是也象很多人一样，曾经以为……1．卫生就是表面干净警示一：客人在一酒店的室内泳池游泳后，造成全身皮肤过敏。
警示二：团队客人在一酒店的餐厅用餐后，发生集体食物中毒，造成极坏的社会影响。
+ 表面干净并不一定就卫生，卫生不仅指外表上的洁净，还包括肉眼未及的范围的清洁。
卫生必须满足专业标准。
2．个人卫生是个人的事警示三：一职工餐厅患有病毒性肝炎的厨师没有经过健康查体而直接上岗工作，导致酒店数名员工被传染。
+ 酒店是一个人员相对集中的场所，一人的卫生往往会影响他人，甚至危害整个酒店。
3．酒店主要是提供服务的，卫生工作没什么重要的，差不多就行了。
警示四：一韩国客人入住酒店时发现浴缸中有一根头发，对酒店整个卫生状况极为怀疑，愤而离店。
+ 卫生是一切服务的基础，没有卫生就没有优质的服务，就没有客人的满意。
二、认识卫生及卫生管理所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。
保持物品或人的卫生就是要做到：1．物品表面无异物；2．物品不含危害人身健康的物质；3．物品外型、物品摆放位置等不会让人产生不洁的联想；4．个人保持健康向上的心理。
对于整个社会而言，卫生是一个国家、一个城市文明的标志。
社会越发达，对于卫生的要求越高。
对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。
当客人到酒店消费时，酒店整体消费环境的卫生状况会给客人留下深刻的第一印象。
良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心，而低质量的卫生状况则会使我们失去客人。
对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。
同时，养成一种良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质修养培养的重要前提。
因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。
海景的卫生管理工作包括个人卫生管理、食品卫生管理、设施设备卫生管理等三个方面：1．个人卫生个人卫生主要是指酒店中的每个成员的卫生状况。
其中包括个人仪表仪容卫生，卫生知识达标情况，健康证持证情况及心理卫生情况等。
2．食品卫生食品卫生方面主要包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐饮具的卫生及餐厅服务的卫生要求等。
3．设施设备卫生设施设备卫生主要包括对酒店各营业区域的卫生，庭院绿化卫生工作，各项设施设备如各区域摆放的装饰物、办公家具等方面的卫生状况。
第二章海景卫生管理工作指导原则第一条卫生与酒店中的每个人都息息相关，卫生管理要从每个人自身做起；第二条酒店的卫生标准符合国家通用标准与符合酒店专业标准相结合；第三条卫生工作必须明确责任，落实到人；第四条坚持四级督导检查制度，层层把关。
第三章海景卫生工作管理体制一、实行四级督导检查制度1、员工自检。
每位员工都有责任和义务保持相关项目的卫生。
因此，卫生检查工作的第一关就是员工自检。
在每天的日常工作中，每位员工要对个人的仪表仪容卫生、相关工作区域的食品、设备卫生进行自我检查。
发现问题，及时纠正。
2、班组检查。
对于卫生的检查和管理是部门管理工作中的重要内容。
各班组主管要对负责区域的卫生情况进行严格的检查，确保分管区域的卫生工作达到酒店的标准。
3、部门检查。
各部门负责人每天要以抽查的方式对本部门的卫生工作进行检查。
同时，在餐饮、客房、总务部还设立了部门专职质检员，专职负责对本部门的质量检查工作。
4、质量管理部门检查。
卫生工作是酒店质量管理的重要内容之一。
因此，总经理直接领导下的质量管理部采用常规检查、专项检查和暗查、暗访的方式对酒店的卫生工作进行检查，并将检查结果随时通报给总经理和各有关部门经理，同时将检查出的问题记入《质检日报表》，作为奖惩的重要依据。
二、卫生检查办法(一）个人卫生的检查1、对于员工仪表仪容的检查：酒店主要采取员工岗前自查仪表仪容，主管班前检查仪表仪容，检查部门每天随机抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进行。
对于仪表仪容不合格的员工要立即下岗进行整改，整改合格后方可上岗工作，严禁将不合格的形象展示在客人面前，影响酒店的整体形象。
2、对于员工卫生知识的检查：酒店将员工对卫生知识的掌握情况列入酒店应知应会的检查部分，检查部门每日对员工的卫生知识进行抽查的方式进行，并在员工餐厅设立了专门的曝光台，每天将检查出的不合格情况予以公布。
同时在每周全面质量大检查时进行专项检查。
3、对于员工健康证的检查：（1）酒店每年定期组织服务人员及厨师进行健康查体，通过查体取得国家防疫部门颁发的健康证后，方能继续从事原岗位工作。
对于没有通过健康查体的员工，要根据情况进行适当地岗位调整。
（2）酒店在办理招聘录用手续时，进行严格把关，对身体健康状况不符合从事服务行业要求的人员不予录用。
4、对于心理卫生的检查：通过检查员工对卫生工作的认识，了解员工是否保持健康乐观的心理状态，是否认同酒店的经营理念及企业价值观。
对于发现存在病态心理的员工要及时通知相关部门管理人员进行培训、沟通。
（二）对于食品卫生的检查：1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
2、做好对从业人员的健康检查和培训工作。
3、经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
4、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期清洗、除臭，温度指示装置一定定期校验，确保正常运转和使用。
5、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
6、酒店主要采取由部门自查、检查部门设专人每日对食品卫生情况进行抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进行。
7、春、夏传染病的高发季节：质量检查部设专职质检员每日对厨房的食品卫生情况进行定点检查。
8、接待重要的宴请活动及大型的团队就餐时：质量检查部派专职质检员对整个厨房的准备活动，包括餐、杯具卫生、食品原材料的配备及加工等情况进行跟踪检查，严防食物中毒，确保食品质量，并按照规定进行食品留样备查。
9、严把食品原材料的进货关：由进购到成品的过程层层把关，各道工序实行严格的“四不制度”，即采购不进腐烂变质的原料，仓管不收腐烂变质的原料、厨房不用腐烂变质的原料、服务员不卖腐烂变质的食品。
为确保食品质量酒店还要求质量检查部及稽查员对此项制度的执行情况进行监督检查。
10、对食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各项规章制度，并将卫生制度制成宣传镜框在各操作间进行悬挂，让员工随时可以按照标准进行工作，并在每周全面质量大检查时对制度的执行情况进行专项检查。
11、对卫生消毒情况的检查：检查部门不定期地对各部门的卫生消毒情况进行各种形式的暗查，时刻督促、提醒员工认真执行卫生法的有关规定，并在每周全面质量大检查时进行专项检查。
12、对防“四害”措施的检查：总务部每天定时的对酒店各区域喷散灭虫药，并填写相关记录表格，检查部门每天随机抽查，并在每周全面质量大检查时进行专项检查。
在灭鼠方面，总务部在庭院中分区域设置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各区域放置鼠药，并在放置鼠药后每隔半月进行一次复查，对复查情况进行记录，质量检查部定期对灭鼠情况进行检查。
（三）设施设备卫生的检查：1、对于各区域设施设备卫生的检查，酒店主要采取各部门每日自查，检查部门每日抽查，每周全面质量大检查时进行专项检查的方式进行。
2、卫生工作需要每个员工从自身的卫生要求做起，并在日常工作中严格按照酒店的有关卫生标准，完成对所在区域的卫生清洁、保养与维护工作，协助酒店为客人提供一个洁净舒适的消费环境。
3、对各区域设施设备卫生实行每日清洁保养工作。
4、对不能实行每日清洁保养的，制定周期计划，实行周期清理保养工作，并且建立周期工作台帐，记录周期工作的进行情况，可以有效地杜绝遗漏。
5、酒店还专门设立了“设备保养责任牌”，悬挂在各区域的设施设备上，明确责任人，并且做到定人、定物、定时间、定质量。
第四章海景卫生工作专业标准个人卫生一、仪表仪容1、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。
2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。
3、口腔清洁无异味，牙齿无残留物。
4、双手清洁，指甲内无积灰。
5、鞋、袜清洁无污迹、异味。
6、身体清洁无异味。
7、工装及饰物平整清洁，无油污、污迹、异味。
二、卫生知识1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识，并能认真执行卫生操作规程。
2、认真执行酒店的各项卫生制度。
三、健康证1、服务人员持健康证方可从事服务工作，并每年进行一次体检。
2、对患有传染性疾病的员工，要立即调离服务岗位，并进行治疗。
四、心理卫生1、保持健康、乐观的心理状态。
2、能正确认识卫生工作的重要性。
3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。
食品卫生一、食品的采购和贮存1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
3、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
4、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
二、食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、地面应油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
（二）食品加工人员的卫生要求：1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查；取得健康证明后方可参加工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
4、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
5、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
6、不得在食品加工和销售场所内吸烟。