餐饮
餐饮的定位技巧
餐饮的定位技巧
1. 目标客户群体：餐饮业的定位首先要根据目标客户群体来确定，包括年龄、收入、职业、学历等要素。
比如，充满创新与时尚元素的餐厅定位年轻化明显，主要吸引年轻的白领和学生群体，而高端餐厅则主要吸引高收入的职业人士。
2. 特色菜品：餐饮业的特色菜品是品牌吸引力最重要的元素之一，对于顾客维持高黏性和口碑至关重要。
所以在定位时，可以根据特色菜品来制定品牌特色定位，例如新鲜海鲜，日式料理等。
3. 其他推广活动：餐饮定位也可以通过其他推广活动来实现。
例如，针对儿童举办餐厅烘焙课程、餐厅搭配美酒品鉴等。
这些活动可以吸引更广泛的顾客群体，从而提升品牌知名度和影响力。
4. 客户服务：在餐饮业中，客户服务是重中之重。
向顾客提供优质的服务可以增强品牌信誉度和用户口碑，从而提高订单量和回头客率。
因此，在定位时，还需重点考虑如何提升客户服务水平。
5. 价格定位：在定位餐饮业时，价格定位也是一个非常重要的考虑因素。
价格对于消费者是一个极其敏感的点，所以在制定价格时不能过高或过低，需要考虑餐饮业的成本回报率，而且还需要考虑客户对该餐饮品牌所期望的价格区间。
餐饮经营中的注意事项
餐饮经营中的注意事项餐饮经营是一个非常具有挑战性的行业，需要经营者具备一定的经营管理技巧和经验。
以下是餐饮经营中需要注意的一些重要事项：1、选址。
餐厅的选址是餐饮经营中最重要的一环。
选址应考虑到周边的人口密度、消费能力、市场竞争以及交通便利性等因素。
此外，还要尽可能减少租金和装修费用，保证整个餐厅的投入和产出的比例合理。
2、节约成本。
在餐饮经营中，成本控制是至关重要的。
要合理控制食材采购数量和价格，避免浪费，同时尽量减少能源、水、人力等各方面的消耗。
此外，可以尝试和供应商谈判，以达到最佳的价格和质量之间的平衡。
3、提高员工的服务素质。
顾客对服务的要求越来越高，服务质量将直接影响餐厅的口碑和生意。
因此，餐厅经营者需对员工进行培训，提高他们的服务意识和素质。
员工需要有良好的礼节和语言，友好、守时和专业，最大限度的满足顾客的需求。
4、关注食品安全。
餐厅烹饪的食物必须符合卫生标准，否则可能引起食品中毒等健康问题，影响餐厅的声誉和生意。
因此，经营者应定期进行食品安全培训，建立食品安全监控体系，并配备必要的防护设施，确保食品卫生安全。
5、售后服务。
售后服务对于顾客的满意度和忠诚度至关重要。
经营者应积极响应顾客的反馈，及时解决顾客的问题，并提供积极有效的解决方案，以最大限度的满足顾客的需求，维护餐厅的口碑和生意。
总之，经营好一家餐厅需要从各个方面进行管理和维护，比如选址、节约成本、提高服务素质、关注食品安全以及售后服务等。
只有全面把握这些注意事项，才能经营出一家长久而且成功的餐厅。
餐饮的种类
餐饮的种类餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。
同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
餐饮服务许可证更是增加了备注栏。
要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。
按种类、菜式、风味分就很多了。
以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介：多功能厅餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
宴会厅供中餐宴会、西餐宴会用厅。
风味餐厅为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
风味小吃提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
零点餐厅为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
歌舞餐厅既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
中餐厅以提供中式菜为主的餐厅。
西餐厅以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
日本料理以提供日本菜为主的餐厅。
扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
自助餐厅食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
快餐厅多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料。
咖啡厅以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。
在业界较普遍的一些评比有：中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。
而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
餐饮服务的基本要求
餐饮服务的基本要求一、卫生与安全要求餐饮服务的基本要求之一是卫生与安全。
餐饮场所应保持清洁、整洁，厨房设备、餐具、餐厅环境等应定期清洁和消毒，以确保食品安全。
同时，餐饮场所应遵守食品安全法律法规，严格控制食品的质量和保存期限，确保食品不会受到污染或变质。
二、食品质量要求餐饮服务的另一个重要要求是食品质量。
餐饮场所应提供新鲜、健康、符合卫生标准的食品。
食品应按照正确的烹饪方法制作，确保食品的口感和味道。
同时，餐饮场所应保证食品的供应充足，不会出现断货或者食品不新鲜的情况。
三、服务态度要求餐饮服务的基本要求还包括服务态度。
餐饮场所的员工应具备良好的服务意识和服务态度，热情、礼貌地对待每一位顾客。
员工应及时响应顾客的需求和要求，提供准确的菜单和食品介绍，解答顾客的疑问。
同时，员工应保持工作环境的整洁和有序，以提供一个舒适的就餐环境给顾客。
四、价格合理公正餐饮服务的基本要求还包括价格合理公正。
餐饮场所应根据食品的品质、种类和成本合理定价，确保价格合理公正。
同时，餐饮场所应提供明确的价格清单，以避免价格歧视和欺诈行为。
员工在结账时应准确计算价格，不得额外收取费用。
五、环境舒适要求餐饮服务的基本要求还包括环境舒适。
餐饮场所应提供舒适、整洁的用餐环境，包括餐桌椅、餐具、音乐、照明等方面。
餐饮场所应合理设置空调和通风设备，确保空气流通和温度适宜。
同时，餐饮场所应提供舒适的音乐和照明，营造出愉悦的就餐氛围。
六、宣传推广要求餐饮服务的基本要求之一是宣传推广。
餐饮场所应借助各种渠道，如互联网、广告、口碑等，宣传餐厅的特色和优势，吸引更多的顾客。
同时，餐饮场所应加强顾客关系管理，与顾客保持良好的沟通和互动，以提高顾客的满意度和忠诚度。
七、人员素质要求餐饮服务的基本要求还包括人员素质。
餐饮场所的员工应具备一定的专业知识和技能，了解食品安全和卫生知识，掌握正确的服务流程和礼仪。
同时，员工应具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与顾客和同事良好地合作和交流。
餐饮的常见分类方式
餐饮的常见分类方式集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。
餐饮礼仪知识
餐饮礼仪知识餐饮礼仪知识餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
下面有小编整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。
从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。
主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。
礼仪性宴请礼节更隆重讲究。
在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。
餐饮行业分析
餐饮行业分析一、行业概述餐饮行业是指提供餐饮服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类餐饮场所。
随着人们对生活品质的要求不断提高，餐饮行业在我国发展迅速，成为消费市场的重要组成部分。
二、市场规模餐饮行业在我国市场规模巨大，根据统计数据显示，2019年，我国餐饮行业总收入达到了XX亿元，同比增长XX%。
其中，餐饮企业数量超过XX万家，从业人员超过XX人。
三、消费趋势1. 健康饮食：随着人们健康意识的提高，健康饮食成为消费者的重要需求。
餐饮企业应加大对健康食材的采购力度，提供更多健康餐饮选项，如有机食品、低脂菜肴等。
2. 外卖市场：随着互联网技术的发展，外卖市场迅速崛起。
消费者可以通过手机APP点餐，享受方便快捷的送餐服务。
餐饮企业应积极拓展外卖业务，提供高质量的外卖菜品，并加强配送服务的效率和质量。
3. 创新餐饮模式：消费者对于餐饮体验的要求越来越高，创新餐饮模式逐渐受到关注。
如主题餐厅、特色小吃等，能够给消费者带来独特的用餐体验。
餐饮企业应积极创新，提供与众不同的餐饮服务，吸引更多消费者。
四、竞争格局餐饮行业竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 品牌竞争：知名餐饮品牌在市场中具有较大的竞争优势，如肯德基、麦当劳等。
这些品牌凭借其独特的产品、广告宣传和服务体验，吸引了大量消费者。
2. 价格竞争：价格是消费者选择餐饮服务的重要因素之一。
一些快餐品牌通过提供低价菜品来吸引消费者，形成价格竞争。
3. 服务竞争：良好的服务质量是吸引消费者的关键。
餐饮企业应加强员工培训，提高服务水平，提供优质的用餐体验。
五、发展趋势1. 多元化经营：餐饮企业应通过不断创新和拓展业务，实现多元化经营。
可以开设连锁店、推出新产品、开展外卖业务等，提高市场竞争力。
2. 绿色餐饮：环保意识的提高使得绿色餐饮成为行业的发展趋势。
餐饮企业应减少食品浪费，推广环保餐具和包装材料，提倡低碳餐饮。
3. 互联网+餐饮：互联网技术的发展为餐饮行业带来了新的机遇。
餐饮服务流程
一、餐饮服务流程服务流程主要包括：✧餐前准备（客人用餐前）✧餐中服务（客人用餐时至客人结账前）✧餐后服务（客人结账起）（一）、餐前服务（客人用餐前）1．餐前准备工作◆整理仪容仪表，人员是否到齐。
◆分配好工作及卫生。
◆检查各部门的卫生区域是否已经整理干净。
◆开餐前的例会、告知客勤及包房分配工作。
◆开餐前的准备工作（各种调料、器皿、是否齐全）◆客人到来前的水果及点单准备。
◆中班服务人员上岗及交接工作（按照客勤情况合理分配人员是否需要加班）◆中班人员上岗后，做好收台及传菜部卫生区域的工作。
◆中班人员把晚上客勤情况及时抄好给厨房，以便厨房准备。
◆晚市开餐前例会，分配好晚市具体的工作。
◆传菜人员对会所的区域房间及各项流程必须熟悉。
2．领位员服务流程◆按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅门口一侧，右手交叉于左手上并放置于小腹前，做好迎宾准备。
带着友善和柔和的声音问候客人，说：“早上好/下午好/晚上好，这是XX，我能怎样帮助你呢？”◆见客前来，应面带笑容，身体微躯，主动与客人打招呼：“您好，欢迎光临！”（如有电梯，领位员电梯门开应该一只手挡住电梯门，另一只手示意“请”的动作）◆对熟悉的客人或领导应用姓氏打招呼，以示尊重，也可以让熟客感到亲切感。
◆问清客人姓名，是否有预定，然后后退半步做出“请”的姿势领台。
◆走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散或与客人距离过长。
◆将值台服务人员礼貌的介绍给客人。
（先生/小姐，您好！这位是本次为您服务的服务员）⊙注意事项（领位迎宾操作要求）：◆领位人员是会所给顾客的第一印象，应礼貌，热情，耐心，周到的给顾客提供服务。
◆不可轻视客人，不可从衣着，外表来判断客人。
◆如有人来找会所相关领导，在不了解对方来意及姓名的情况下，先可安排其在大厅休息，并说请稍等，然后通知上级或相关的人员。
3．桌边服务程序规范安排入座：◆当客人由迎宾带至包房内时，服务人员应面带微笑地说：XX先生/小姐，下午/晚上好！保持与客人眼神的交流。
餐饮介绍范文
餐饮介绍范文餐饮介绍。
餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，它不仅是为了填饱肚子，更是一种文化、一种享受。
在这个快节奏的社会中，人们对餐饮的要求也越来越高，不仅仅是口味的需求，更多的是对健康、环保、时尚的追求。
因此，现代餐饮业也在不断地发展和创新，以满足人们的需求。
在中国，餐饮文化源远流长，有着悠久的历史和丰富的传统。
中国的餐饮以其独特的风味和多样的菜系而闻名于世。
从粤菜、川菜、湘菜到鲁菜、苏菜，每一种菜系都有其独特的特色和口感，让人们享受到不同的美食体验。
此外，中国的餐饮文化也注重饮食的营养和搭配，追求食物的天然、新鲜和绿色，以保证食物的品质和健康。
随着全球化的发展，西方的餐饮文化也逐渐影响了中国。
比如，意大利的披萨、法国的面包、美国的汉堡等西式快餐已经成为了中国人餐桌上的常客。
这些西式餐饮不仅满足了中国人对不同口味的追求，更让中国的餐饮文化更加多元化和丰富化。
除了传统的餐饮文化外，现代的餐饮业还注重餐厅的环境和服务。
比如，一些主题餐厅以其独特的装修和氛围吸引了不少食客，让他们在用餐的同时也能享受到一种文化和艺术的体验。
此外，随着科技的发展，许多餐厅也开始引入智能点餐系统和在线预订服务，让顾客在享受美食的同时也能感受到便捷和高效的服务。
在餐饮业的发展中，绿色餐饮也成为了一个新的趋势。
随着人们对健康和环保意识的增强，越来越多的餐厅开始注重食材的选择和烹饪方式，推出了一些健康、有机的绿色菜肴，让顾客在享受美食的同时也能保证身体的健康。
同时，一些餐厅还开始使用环保餐具和减少食物浪费，为环保事业贡献自己的一份力量。
总的来说，餐饮文化是一个国家和民族的重要组成部分，它不仅反映了一个地区的风土人情，更是人们生活方式和审美情趣的体现。
随着社会的不断发展和进步，餐饮文化也在不断地创新和发展，以满足人们对美食的追求和对生活品质的要求。
希望未来的餐饮文化能够更加多元化、健康化和环保化，让人们在享受美食的同时也能享受到生活的美好。
餐饮服务管理流程
餐饮服务管理流程餐饮服务管理是指对餐厅内的各项服务进行有效管理，以提高服务质量，满足顾客需求，增加餐厅的竞争力。
一个良好的餐饮服务管理流程可以使餐厅运营更加高效，员工工作更加有序，顾客体验更加满意。
下面将介绍餐饮服务管理的一般流程，以供参考。
1. 顾客预订与接待。
顾客预订是餐厅服务的第一步，餐厅需要建立有效的预订系统，接受电话、在线和现场预订。
在接待顾客时，服务员应礼貌、热情地引导顾客入座，并及时提供菜单和饮品。
对于预订客人，要提前准备好桌位，确保他们的顺利就餐。
2. 点餐与传菜。
顾客点餐是餐厅服务的重要环节，服务员应耐心倾听顾客需求，提供专业建议，并及时将菜品传递给后厨。
后厨根据菜品制作流程，保证菜品的质量和口感，并在合理的时间内完成菜品制作。
3. 餐具摆设与清洁。
在顾客点餐后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁卫生。
顾客离开后，餐具应及时清理，餐桌及座椅也需要及时清洁整理，保持整体环境的整洁和美观。
4. 结账与送别。
顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账，提供专业的结账服务，并送别顾客。
在送别时，服务员可以适当询问顾客的用餐体验，以便及时改进服务不足之处。
5. 服务质量监控与改进。
餐饮服务管理流程的最后一步是对服务质量进行监控和改进。
餐厅管理者可以通过顾客反馈、员工考核等方式对服务质量进行评估，发现问题并及时改进，不断提升餐厅的服务水平。
以上是餐饮服务管理的一般流程，每个环节都需要严格执行，确保顾客能够得到优质的用餐体验。
一个良好的餐饮服务管理流程可以提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客，实现经营目标。
希望以上内容能对您的餐饮服务管理工作有所帮助。
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八、附录：业务报表
编号：1 名称：请购单
填写人：管事部保管员用途：请购用品
联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根
金海岸酒店
请购单
日期：
总经理财务经理采购部经理部门经理
编号：2 名称：每日采购请购单
填写人：管事部保管员用途：请购用品
联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根
金海岸酒店
每日采购请购单
（蔬菜、肉蛋、水果类）年月日
编号：3 名称：提货单
填写人：厨师长/酒水员用途：领货
联数：一式三联，（1）存根（2）管事部
金海岸酒店
提货单
餐部日期
批准发货收货
编号：4 名称：物品收货记录
填写人：管事部保管员用途：收货记录
联数：一式一联
金海岸酒店
物品收货记录
GOODS RECEIVING RECORD
收货人日期
RECEIVER DATE
收货总计
TOTAL RECEIVING REPORT
编号：5 名称：送餐服务记录
填写人：客房送餐员用途：送餐记录
联数：自留
金海岸酒店
送餐服务记录
日期：
编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录
联数：自留
金海岸酒店
咖啡厅钥匙领用记录表
日期
编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
金海岸酒店
餐饮部餐具盘点明细表
餐厅年月日第页
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根
金海岸酒店
多余酒水盘点单
年月日NO
酒水员：餐饮部经理：
编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡
填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡
金海岸酒店
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称：编号：
编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联
金海岸酒店
厨房内部菜谱成本控制表
年 月
日
制表人：
编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联
金海岸酒店
厨房菜点处理记录表
编号：12 名称：厨师业务考核统计表
填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部
金海岸酒店
厨师业务考核统计表
编号：13 名称：服务员业务考核统计表 填写人：餐厅经理
/人事培训主管 用途：记录服务员业务考核内容 联数：一式二联 （1）餐饮部 （2）人事部
金海岸酒店
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅：
餐厅经理：
编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作
金海岸酒店
餐饮部经理对各厨师长考核表
年姓名：
餐饮部经理：
编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作
金海岸酒店
餐饮部经理对各餐厅经理考核表
年姓名：
餐饮部经理：
编号：16 名称：厨师业务档案
填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平
金海岸酒店
厨师业务档案
厨师长/厨师领班：
编号：17 名称：服务员业务档案
填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平
金海岸酒店
服务员业务档案
餐厅经理：
编号：18 名称：厨师安全检查表
填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况
金海岸酒店
厨房安全检查表
日期：
检查人：时间：
编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况
联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存
金海岸酒店
食品卫生检查月报
年月日
填表人：
编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告 填写人：餐厅经理
用途：用以控制分析各餐厅营业状况
金海岸酒店
餐饮部各部门每月营业分析报告
年 月 营业点：
餐厅经理：
编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
金海岸酒店
使用音像设备通知单
年月日
宴会预订部
编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：
注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1
共分为四部分：服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分：240分以上为优，239~214分为良
213分~174分为中，174以下为差
表1
餐厅服务规格检查表
餐厅：姓名：
续
员工仪容仪表检查表
餐厅：姓名：
工作纪律检查表
餐厅：姓名：
就餐环境检查表
餐厅：姓名：
餐饮部各部位经理当月百分考核评分表
金海岸酒店餐饮部餐厅主管、领班考核表
考核人：
被考核人：
成绩：
日期：
厨师长每月百分考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
餐饮部服务员考核表
金海岸酒店餐饮部保管品考核表
金海岸酒店餐饮部洗碗工考核表
考核人：被考核人：成绩：
日期：。