餐饮部传菜员年终总结
传菜年度总结酒店(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了一年一度的总结时刻。
在过去的一年里，我作为酒店传菜领班，带领我的团队，在酒店餐饮部的共同努力下，圆满完成了各项工作任务。
在此，我将对过去一年的工作进行总结，分析成绩与不足，并提出今后的努力方向。
二、工作回顾1. 团队建设与培训过去的一年，我高度重视团队建设，努力打造一支高素质、高效率的传菜团队。
具体措施如下：（1）加强员工培训：针对新入职员工，我们制定了系统的培训计划，包括托盘要领、房间送餐流程、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解、宾馆相关制度培训与督导、出菜途径相关安全意识等。
通过培训，员工的专业技能和服务水平得到了显著提高。
（2）强化团队凝聚力：我们定期组织团队活动，如团建拓展、聚餐等，增进员工之间的沟通与交流，增强团队凝聚力。
（3）优化人员配置：根据酒店业务需求，合理调整传菜人员配置，确保在用餐高峰期和特殊活动期间，传菜团队能够高效运转。
2. 现场管理与效率提升（1）加强现场管理：要求员工严格执行操作规程，规范服务流程，确保传菜工作安全、有序、高效。
（2）提高服务效率：针对用餐高峰期，我们采取了以下措施：- 合理调配人员，确保各个区域服务力量均衡；- 加强与厨房、前台的沟通，提高出菜速度；- 优化传菜路线，减少传菜过程中的时间浪费。
（3）卫生管理：要求保洁人员保持公共区域卫生，确保餐厅环境整洁、舒适。
3. 客户满意度提升（1）提升服务质量：我们要求员工始终保持微笑服务，主动为客人提供帮助，关注客人需求，努力提升客户满意度。
（2）处理投诉：对于客户投诉，我们认真对待，及时处理，确保客户权益得到保障。
（3）开展满意度调查：定期开展客户满意度调查，了解客户需求，改进服务质量。
三、成绩与不足1. 成绩（1）团队建设取得显著成效，员工素质和服务水平得到提升。
（2）传菜工作效率得到提高，服务质量得到客户认可。
（3）成功应对了多次大型活动，确保了酒店餐饮部的顺利运行。
传菜部工作总结12篇
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供你参考，希望能够帮助到大家！传菜部工作总结(篇1)传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
传菜员工作总结7篇
传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1传菜员岗位职责：1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。
协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。
清洁工作区域和传菜楼梯。
3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。
走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。
路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。
8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。
4、做好营业前的工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。
9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。
传菜服务员个人总结(3篇)
传菜服务员个人总结（3篇）传菜服务员个人总结（3篇）传菜服务员个人总结篇1 文章讲述自己在兼职服务员的过程中总结出作为一个优秀服务员应具备的条件。
一起来看文章20xx年度传菜服务员个人总结范文，希望可以对您的工作起到一定帮助。
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
传菜部工作总结8篇
传菜部工作总结8篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部作为餐厅运营中不可或缺的重要部门，负责将客人点好的菜品送至桌前，保证顾客用餐的流畅和愉快。
在过去的一段时间里，我们传菜部门全体员工团结一心，积极努力，为餐厅的顺利运营做出了积极贡献。
在这里，我将对传菜部门的工作进行总结和回顾。
我想说的是我们传菜部门工作的重要性。
传菜部门的工作其实并不轻松，每天需要跑来跑去，端着沉重的餐盘，来回穿梭在熙熙攘攘的用餐区域。
在繁忙的用餐高峰期，更是需要我们快速准确地将菜品送达客人手中。
传菜部门的工作虽然看似简单，但却是整个餐厅运营中不可或缺的一环，直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
我想谈谈我们传菜部门的工作技巧。
在过去的工作中，我们通过不断的学习和提高，掌握了一些传菜技巧，使我们的工作更加高效和顺畅。
我们会根据客人点餐的顺序和菜品的烹制时间合理安排菜品的传送顺序，保证热菜热，冷菜凉。
我们还会在传菜过程中注意细节，比如确保每份菜品的摆盘整齐美观，避免碰撞和混淆。
我们还会保持良好的沟通和协调，与厨房和服务员密切配合，确保菜品准确无误地送到客人手中。
我还想谈一下我们传菜部门在工作中遇到的挑战和困难。
作为传菜部门的一员，我们每天都会面临各种各样的挑战，比如工作强度大、工作压力大、客人要求繁琐等。
在繁忙的用餐高峰期，我们需要迅速应对突发情况，保持冷静，不慌不乱，确保菜品准确送达客人手中。
有时候，我们还会遇到一些难以满足的客人要求，需要我们细心倾听，耐心解决，确保每位客人都能满意离开。
在面对这些困难和挑战的过程中，我们团结一致，相互鼓励，共同克服，最终取得了较好的工作成绩。
我想感谢我们传菜部门每一位员工的辛勤付出和努力工作。
正是因为你们的默默奉献和努力工作，才使得传菜部门能够运转良好，为餐厅的正常运营和顾客的用餐体验做出了重要贡献。
在今后的工作中，让我们继续精益求精，团结奋进，共同努力，为餐厅的发展和繁荣继续努力。
传菜部门作为餐厅运营中极为重要的一环，我们将继续努力，不断提高自身素质，提升服务质量，为顾客提供更优质的用餐体验，为餐厅的发展和繁荣贡献自己的一份力量。
2024年传菜服务员年度工作总结范文(2篇)
2024年传菜服务员年度工作总结范文时间过得真的很快，转眼间2024年已经接近尾声了。
回顾过去的一年，对于我作为一名传菜服务员来说，收获颇丰，也经历了种种挑战。
在这里，我将对2024年的工作进行总结，希望借此来反思自己的成长与不足，以便在新的一年里更加出色地工作。
一、工作情况及业绩在2024年这一年里，我作为一名传菜服务员，服务了众多客人，积累了宝贵的工作经验。
通过主动学习和经验积累，我逐渐掌握了传菜技巧，包括平稳地托盘运送、灵活的协调与配合、快速准确地送菜等。
在繁忙的工作环境中，我能够保持高度的责任心和敬业精神，始终保持良好的工作状态。
在客户评价中，我得到了很多赞赏和肯定，客人对我的服务非常满意，这也是对我工作的最大肯定和鼓励。
二、技能提升在过去的一年里，我不断提升自己的专业技能。
我积极参加传菜技术培训，学习更高效的传菜方法和技巧，提高了自己的工作效率和准确性。
同时，我也认真研究菜单和餐厅各类菜品的特点，为客人提供更加专业的建议和服务。
通过不断的学习和实践，我在技术方面取得了较大的突破，为自己日后的职业发展打下了坚实的基础。
三、团队合作作为一名传菜服务员，团队合作是非常重要的。
在2024年，我积极参与团队合作，与同事们默契配合，在繁忙的工作环境中共同努力。
面对客人的需求，我们相互帮助，互相支持，共同完成工作任务。
通过与团队的高效合作，不仅提高了工作的效率，也迅速融入了团队，赢得了同事们的信任和尊重。
四、改进与创新作为一名服务员，不仅要按部就班地完成工作，还要不断改进和创新，提供更好的服务。
在2024年，我积极倾听客人的意见和建议，虚心接受批评，不断改进自己的不足之处。
同时，我也积极与同事交流学习，吸取经验，探索更好的工作方法。
通过不断地改进与创新，我在工作中逐渐发现了一些可以提高工作效率和顾客满意度的新方法，并成功地应用到实际工作中。
五、个人成长与反思回顾过去一年的工作，我感到自己有很大的成长和进步。
传菜员工作总结6篇
传菜员工作总结传菜员工作总结6篇总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，我想我们需要写一份总结了吧。
那么你知道总结如何写吗？以下是小编帮大家整理的传菜员工作总结，欢迎大家分享。
传菜员工作总结120xx年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，餐厅在上级领导的关心支持下，在某某经理的正确领导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，取得了巨大的成绩，入住率始终保持在90%以上，餐厅业绩连创新高，在安全、卫生、服务等方面得到了相关的部门肯定和客人的一致好评。
我做为餐厅的一名服务人员，通过自己的努力，也取得了不错成绩，多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。
我就以今年的工作情况做以下总结：一、尊重领导，听从指挥。
在平时的工作中，深刻领会领导的意图，接受领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。
对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。
能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。
二、遵规守纪，搞好服务。
遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。
严格按照工作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不留死角，一尘不染，整洁干净，为客人服务时，能够正确使用文明用语，做到细心、热心、耐心，对于客人提出的要求尽量满足，不能满足的，为客人解释清楚，取得客人的谅解。
查房时，发现餐厅物品有损失时，及时和客人一起进行核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满意。
三、团结协作，不计得失。
和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护同事。
在工作中，自己的工作完成后，能及时帮助其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍小心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消除误会，共同做好工作。
传菜员工作总结(精选3篇)
传菜员工作总结（精选3篇）传菜员工作总结难忘的工作生活已经告一段落了，回顾这段时间中有什么值得分享的成绩呢？制定一份工作总结吧。
怎样写工作总结才更能吸引眼球呢？以下是为大家整理的传菜员工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
传菜员工作总结1xx年过去了，时间过得真快，在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让咱们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，咱们有困难时他们总是和咱们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。
经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了咱们这个团队。
xx年坚持下去，努力珍惜。
下面就让咱们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。
如今xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是咱们没用心去学吧！咱们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。
这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。
有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。
有的人就当做什么也没听见。
我认为咱们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。
本月上网通宵担误上班的情形较为严重。
据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。
上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。
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餐饮部传菜员年终总结导语：在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问题，只有团队的团结，才能体现出团队的力量。
以下是小编为大家整理的餐饮部传菜员年终总结，欢迎大家阅读与借鉴！餐饮部传菜员年终总结作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、创新”的企业精神，以诚信为本，以服务为基、以口碑为保障，20XX年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己，廉洁自律。
工作中敢于承担责任，认真负责、组织协调，与同志协作共事，一心为公司发展尽心尽力。
所谓不积跬步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是人生的一大步。
本人在工作中追求时时求新，日日求进，避免自足自满，把工作视为与自己荣辱相关，祸福与共。
今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。
首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说“不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求；其次，对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。
在用餐过程中，管理人员进行针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。
宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。
如遇当天有几个宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。
同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。
今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。
在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。
以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。
从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。
在日常管理中运用了案例分析，这XX年工作的靓点。
前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示，避免再次出现类似事件。
例如前厅一次出现买漏单的现象，管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误，制作成案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服务人员都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。
各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。
前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。
针对员工中80/90后较多，思想活跃的特点，利用班前会让员工进行表演，让他们展现自己，也让员工开心进入工作状态，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。
也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。
为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式，给每个新员工指定一位“师傅”，在规定时间内，新员工考核合格，就奖励师傅，反之，则罚。
这样，既让新员工尽快达标，也融洽了新老关系。
在管理方式上，要求管理人员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工思想，及时给予疏导和帮助。
发现优点要鼓励，出现问题主动承担管理责任；在奖罚问题上，公开公平，对典型事例要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。
今年4月和10月连续进行了两次调薪，尤其是10月份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励作用，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理，一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。
在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。
在酒水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性；为提升包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准；同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空间，而这是从提高菜品出净率入手的。
今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环相扣的统计和控制。
从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。
对初加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了员工的责任心。
通过对每日报表的核对，来考核相应的奖惩，与绩效考核挂钩，也让绩效考评有依据。
今年新建了冻库，也在硬件上保障了工作的有序。
尤其扩大的冷冻存储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。
为应对原料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成本基本抵销了建冻库的成本。
产品交流会的定期召开，给我们的创新工作提出了更高的要求：交流会年年搞，就年年都要创新一批新菜，而且要有留得下来的代表作。
味型创新、原料创新、烹饪方法创新、改变盛器等等，各种思路都进行了拓展，后厨员工在殚精竭虑的同时，也有柳暗花明又一村的收获。
压力越大，大家的动力越强。
例如特味三角峰是近两年比较热门的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。
老客人也有换口味的要求。
沙河店将传统的家常豆瓣味和泡菜味相结合，创新出了河水三角峰这道菜，入口鲜香，回味悠长，很受客人的欢迎，在销售上逐渐与特味三角峰分庭抗礼，是较成功的一道创新菜。
另外，我们推出的金瓜粉蒸肉这道菜，它的米粉也是试制多次不满意，经多方寻觅后在外地发现了一款米粉，蒸出来耙糯口感好，最终改进成功的创新菜，既满足了外观美观大气，又达到了耙糯滋润的口感，点击率居高不下。
今年交流会对菜品和服务都设立了奖项，各店都铆足了劲争创佳绩。
全体员工对这一盛事都充满了期待，积极性特别高，能动性充分发挥。
交流会后作总结时，大家都说，如果每天都按菜品交流会的标准来工作，那么没有做不到的事。
沙河店在年初就提出了稳定畅销产品质量的大方针，后厨也进行了很多有益的探索：比如在厨房内部按菜品品种分小组，将这个菜品的相关流程涉及人员都定为一个小组。
这样避免了各个环节相互推诿。
分小组竞技，根据前厅反馈意见做考核依据。
每日记录，月终盘点，综合评比出优秀小组进行奖励，处罚也是以小组为单位，一旦这个菜品出问题，小组成员都有责任。
实行了分组竞技以后，菜品质量稳定的责任落到了每个员工的头上，让各组员工在工作中都保持高度警惕，达到高水平的发挥。
安全工作是企业的生存之本，我们坚持“安全第一，预防为主”的方针，主要从生产操作安全、食品安全、防火、防盗等几个方面进行预防，全年无一起重大责任事故。
员工操作上，坚持岗前培训，尤其是操作技术岗位，100%先培训后上岗；食品安全方面，加强计划，保证食材的鲜度，每个环节的生熟分开，并坚持3桌以上宴席都留样24小时，以便追溯；消防安全方面，全年全员消防培训达5个多课时，消防演习两次，全年消防设施完好率98%，增加了消防安全“防火墙”，向员工宣传消防应知应会知识；防盗方面，增加了夜间值守人员，投入了巡更器以定时定点考核夜间巡查，同时护卫领班以上人员轮流查夜，每周不少于3次，有效确保了夜间公司财产的安全。
1、营销上向优秀的房产企业学习，对重要客户进行一对一的维护，提高和深化接待能力；2、把培训作为常态和制度化的工作，按季度计划主题，增加培训的广度，给员工增加一些修养课程，培养他们自信自强的性格，同时对负责培训的管理人员多给机会学习；3、菜品研发上，注重口味和盘饰的搭配，与定位相结合，在10年的基础上有所突破；4、硬件上，尤其是包间，需要进行翻新，进一步提升档次；5、服务上要深化细节，让服务水平更上一层楼；6、培养一线中层管理人员的管理能力，培养基层干部，让他们学会管人、带人。
因为他们管理能力的高低，也关系到基层员工的正常发挥及稳定。
为确保业务的高速发展，我们多次带队深入市场调查，带头营销，为各项业务发展指明了方向，鼓舞了士气。
下一年，我们要继续努力，更进一步。
“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。
XX年我们将在经济的发展浪潮中，乘风破浪，直达成功的彼岸。
展望XX年各项工作，我们决心在下半年开拓思路，提高一站式服务质量，认真解决各项工作中存在的问题，埋头苦干，扎实工作，努力完成年初既定的各项工作任务，促进公司总体业务的发展。
餐饮部传菜员年终总结回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。
为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。
全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为XX51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。
增长幅度为53％.其中客餐厅增加332XX元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。
二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌，其中高档宴席2789桌，会议3573桌，宴席14506桌，零客7610桌，综合台面利用率为31%。
与上年相比全年进餐量增加18741桌。
三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。
其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。