(安全生产)食品安全知识试题

娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题

1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.食品安全委员会

2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.食品安全法

B.食品卫生法

C.产品质量

法 D.农产品质量安全法

3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。

A.国务院公安部门

B.国务院工商行政管理部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监督部门

4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作

出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予

处罚。

A.食品安全法

B.广告法

C.药品管理法

D.产品质量法

7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了

要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.三倍

B.五倍

C.十倍

D.十五倍

8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生部门

D.食品科研机构

9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理

工作。

A.地方各级人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

11.制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准

B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果

D.抽样检验结果

12.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

13.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）

A.国务院卫生行政部门

B. 国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门

D.国务院法制部门

14.屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院质量检验部门

15.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

16.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

18.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

19.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

20.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁

B.陈化、回收

C.非食用

D.上述全部

21.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级质量监督部门

B.县级工商行政管理部门

C.县级卫生行政部门

D.县级食品药品监督管理部门

22.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.以上均需要

23.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年

24.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.出门证

25.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

26.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.卫生部

B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门

D.国务院工商行政管理部门

27.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那

么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A. 我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C. 美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

29.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门

应当（）。

A.当众销毁

B.要求召回

C.不再追究

D.责令召回

30.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损

失该明星应承担( )。

A.公平责任

B.刑事责任

C.行政责任

D.连带责任

31.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

32.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.半年

C.二年

D.三年

33.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品

C.随意抽取

D.仅收取检验费

34.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。

A.出入境检验检疫机构

B.工商行政部门

C.卫生行政部门

D.海关

35.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机

构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

36.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

37.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外

卫生 C.立即废弃剩余食

品 D.调换食品加工人员

38.质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务

D.农业投入品使用

39.食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门

B.省级工商行政管理部门

C.省级卫生行政部门

D.省级食品药品监督管理部门

40.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分

D.治疗功能

41.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

42.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安

全性评估材料。

A.卫生部

B.农业部

C.国家工商行政管理总局

D.国家食品药品监督管理局

43.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

A.微波炉加热

B.蒸

C.油炸

D.炖

44.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明

显增加？（）

A.组胺类物质

B.无机砷

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

45.食品冷藏的温度是（）。

A.11—20℃

B.0—10℃

C.-20—0℃

D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）

A.10，组胺

B.10，亚硝酸盐

C.20，组胺

D.20，亚硝酸盐

47.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

48.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐

B.食物炭化时形成苯并（a）芘

C.食物炭化时形成多氯联苯

D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白质严重不足

B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中脂肪超标

D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品

B.无公害农产品、绿色食品、有机食品

C.绿色食品、无公害农产品、有机食品

D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

51.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为

妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.萝卜

52.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝

B.鲨鱼肝

C.牲畜甲状腺

D. 猪肝

53.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有

（）。

A.龙葵碱

B.秋水仙碱

C.氰甙类物质

D.组胺

54.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、

水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

55.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

A.水分增高

https://www.360docs.net/doc/3a16667490.html,BN增高

C.棉酚增加

D.出现“哈喇味”

56.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。

A.副溶血性弧菌

B.秋水仙碱

C.氰甙类物质

D.组胺

57.以下哪种食物可以食用？（）

A.发霉甘蔗

B.未成熟的番茄

C.发芽马铃薯

D.马兰头

58.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.四季均高发

二、多项选择题（多选、漏选均不得分）

59.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。

A.卫生部门

B.质量监督部门

C.工商行政管理

D.食品药品监督部门

60.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

61.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

A.税务登记证

B.许可颁发

C.日常监督检查结果

D.违法行为查处情况

62.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A.调查核实情况

B.将处理结果答复

C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

63.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息

B.国家食品安全总体情况

C.重大食品安全事故及处理信息

D.近期食品的价格涨跌幅度

64.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确

B.及时

C.客观

D.公平

65.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（）

A.食品安全监管部门

B.承担食品检验职责的机构

C.食品行业协会

D.食品消费者协会

66.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，

处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D.进货时未查验许可证和相关证明文件

67.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.辐射性

68.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

69.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A.虚假、夸大的内容

B.疾病预防的内容

C.生产许可证编号

D.治疗功能的内容

70.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

71.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.产品标准代号

72.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

73.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产批号

C.供货者名称及联系方式

D.进货日期

74.餐用具使用卫生要求：( )。

A.不得重复使用一次性餐饮具

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

76.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

77.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒

B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C.病毒性肝炎等消化道传染病

D.高血压、糖尿病

78.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D.营养成分表

79.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？

A.甲鱼

B.黄鳝

C.河蟹

D.贝类

80.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂

B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量

D.使用工业级代替食品级的添加剂

81.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

A.使用范围

B.使用用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

82.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。

A.食用方法

B.保健作用和适宜人群

C.功效成分

D.适宜的食用量

83.保健食品应符合哪些要求？（）

A.不得对人体产生危害

B.具有明确的治疗或预防功能

C.标签注明功效成分及含量

D.产品的功能和标签相一致

84.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施

有：（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的花生酱

C.告知消费者停止食用

D.告知经销商自行处理回收的花生酱

85.卫生部负责食品检验机构的（）。

A.资质认定条件制定

B.检验规范制定

C.计量认证

D.审查认可

86.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称

D.营养成分表

87.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸碱性

D.温度

88.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆类

B.面粉

C.花生

D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚鱼

B.含氰苦杏仁

C.没有煮熟的豆浆

D.发芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动植物中毒

C.化学性食物中毒

D.真菌和霉变食物中毒

91.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。

A.用开水淘洗有利于去除农药

B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

C.宜久泡去除农药

D.不宜用力搓洗，过度搅拌

92.下列说法正确的是（）。

A.饭前便后及时洗手

B.尽量少吃剩饭、剩菜

C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

D.加工食物时生熟分开

93.以下哪些农药已经禁止使用？（）

A.六六六

B.滴滴涕

C.敌百虫

D.乐果

94.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盘时放辣椒

B.制作生冷拼盘时适量加醋

C.生食

D.充分煮熟

95.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）

A.寒冷地区

B.高温地区

C.高湿地区

D.干燥地区

96.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）

A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒

B.酸奶是钙的良好来源

C.严格说乳酸饮料不是酸奶

D.酸奶中的细菌对肠道有益

97.下列哪些动植物不可食用？（）

A.海蜇头

B.织纹螺

C.不新鲜的金枪鱼

D.自行采集的野生蘑菇

98.食物中毒的应急处置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品

B.及时去医院就诊

C.立即向当地卫生行政部门报告

D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

99.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。

A.加强有毒物的保管

B.防止食品受到细菌污染

C.控制细菌的繁殖

D.杀灭病原菌

100.细菌性食物中毒常见原因是（）。

A.生熟交叉污染

B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间

C.食品未烧熟煮透

D.进食未经加热处理的生食品