酿酒葡萄品种介绍
葡萄酒葡萄种类概述
葡萄酒葡萄种类介绍1. 雷司令( Riseling )品种概述：雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。
口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
雷司令适合在寒冷气候中生长。
它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
美酒推荐：如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令( Pataluma Riesling ), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令( Trimbach Riesling )以及奥地利的布德梅尔酒园的2. 黑皮诺( Pinot Noir )品种概述：法国勃艮地( Burgundy )和香槟地区( Champagne )的红葡萄庄园中种植的黑皮诺( Pinot Noir )与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。
黑皮诺( Pinot Noir )被公认为较难酿造的葡萄品种。
在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。
然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。
这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
美酒推荐：推荐品尝纳柏谷( Napa Valley )酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir ，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺( Louis Jadot Pinot Noir )。
据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。
3. 桑吉奥维斯( Sangiovese )品种概述：桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。
它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂( Chianti )，蒙塔尔奇诺布鲁诺 ( Brunello di Montalcino )和若索比萨( Rosso Piceno )。
酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点
葡萄酒常用酿造葡萄介绍红葡萄品种：赤霞珠-CabernetSauvignon原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。
酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。
酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。
蛇龙珠CabernetGernischt宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。
品丽珠CabernetFranc原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。
在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。
黑比诺-PinotNoir原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。
是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。
颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。
梅洛-Merlot原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。
佳美-Gamay原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。
通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
添帕尼优-Tempranillo原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
玛尔贝克-Malbec原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。
在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植仙粉黛-Zinfandel原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
内比奥罗-Nebbiolo原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
世界主要酿酒葡萄品种
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
酿酒葡萄品种
西拉(Syrah)
别名 色拉，原产于伊朗的设拉子(Shiraz)，后传到法国，我国在20世纪80年代引进，现在山东、新疆、宁夏等地均有栽培。西拉为一良好的干红葡萄酒品种，果实完全成熟所需积温量不高，适合在我国北方和西北温不高的地区栽植。西拉脱病毒苗，不但果实含糖量高，而且有明显的早熟倾向，新发展的地区应尽量采用脱毒苗木。 特性：西拉生长势较强，结果枝率60%，果穗中等大，平均穗重242.8g，带副穗，果粒小，着生紧密，单粒重1.9g，紫黑色，色素丰富，具有独特香气，含糖量19.0%，含酸量0.73%，出汁率73%。在北京地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实成熟，从萌芽到成熟135天左右，属中熟品种。由于该品种易丰产，为保证酿酒质量，生产上要注意控制产量。西拉对白腐病抗性较差，栽培上应注意及早防治。
烟73
原产中国，烟台张裕葡萄酿酒公司于1966年用紫北塞北母本，玫瑰香为父本杂交育成。1981年通过正式鉴定，属我国培育的葡萄调色品种。该品种树势生长旺，适应在各种土壤中栽培，较抗病。栽培中要重视基肥和有机肥的应用，适当增施微肥，以促进含糖量提高和色素充分形成。 特性：烟73树势强健，萌芽率70.6%，结果枝率42.4%，每个结果枝平均着生1.8个花序，幼树结果稍晚，副梢二次结果力差。在烟台地区4月底萌芽，5月下旬开花，8月中旬成熟，从萌芽到成熟需生长128天左右，属中熟品种。
佳美(Gamay,Gamay Noir)
别名 黑格美，原产法国，我国从1957年从保加利亚引进，1985年再次引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛有栽培。 特性：该品种树势中等，结果枝占芽眼总数的23%，果穗中等大，平均穗重250g。果粒中等大，平均粒重3.1g，着实紧密，紫黑色，果皮薄，果粉厚，果肉多汁，汁酸甜无香味，含糖量17%，含酸师0.9%，出汁率71%。在华北地区4月中旬萌芽，5月下旬开花，9月中旬果实完全成熟，从萌芽到成熟需生长150天左右，属中熟品种，较丰产，风土适应性较强。佳美适宜篱架栽培，果实易感染炭疽病、白腐病及灰霉病，生产上要注意及早防治。由于产量过高易导致树体衰弱，要合理控制产量。佳美在微酸性土壤上栽培，果实品质更为优良，酒质也更为香浓。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
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酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
中国酿酒葡萄品种
中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。
龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。
2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。
起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。
其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。
酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。
所酿的酒色丰富多样，适合久藏。
4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。
该品种在全世界都得到了广泛的种植。
此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。
5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。
与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。
6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。
7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。
8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。
9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。
它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。
10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。
世界著名9大红葡萄品种
世界9大酿酒红葡萄品种：1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产于法国波尔多，是最高贵的酿酒红葡萄之王，是目前世界上最著名的红葡萄品种，因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候，又够温暖，都能适应，所以分布特别广。
特点是皮厚，果实小。
名字的由来：赤霞珠的法文名字是（Cabernet Sauvignon)赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交种。
由此可见，赤霞珠是从父母中各取一字而成。
风格：赤霞珠酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，酚类物质含量高，颜色呈深紫色，单宁涩味较重，酒体强劲浓厚，但同时又细腻高雅，是相当优秀的品种。
酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性以及甘草的气味。
酿出的酒极具成年能力，所以经常放入橡木桶中培养，特别适合新的橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等烘焙香气以及更复杂的口感，酿出的酒更具陈年能力。
用上好年份特优产区的赤霞珠酿出的酒可以存放数十年。
以赤霞珠主要材料的波尔多一级酒庄：拉图堡（Chateau Latour）拉菲堡（Chateau Lafite）木桶堡（Chateau moton-Rothschild）玛歌堡（Chateau Margaux）产地：赤霞珠是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区的排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于这产区是该极品的种植区，口感较涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。
再跟温暖气候区赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和圆润世界主要产区：加利福利亚洲纳帕谷（Napa Valley）澳大利亚库纳瓦普（Kunar wapusk）阿根廷门多萨地区 Uco Valley智利迈波山谷（Maipo Valley）搭配食物：肉类，尤其是厚的烤肉类羔羊肉、牛肉、猪肉、鹅肝等厚重感的肉类搭配调味料：百里香、芥末或者是黄油2、黑皮诺(Pinot Noir)黑皮诺是名贵红酒葡萄的皇后，风格特别优雅的黑皮诺原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢石灰粘质土中。