《农产品加工机械与设备》课程大纲
农产品加工机械与设备课程
农产品加工机械与设备课程随着国内农产品加工行业的不断发展和壮大，越来越多的企业和农户开始关注和重视农产品加工机械与设备的使用。
因此，在应对市场需求的同时，也应加强对该领域相关技术的学习和提高。
本文将介绍农产品加工机械与设备课程的重要性、内容和未来发展方向。
一、课程的重要性农产品加工机械与设备课程是为提升农产品加工行业生产技术而设立的一门专业课程。
该课程的开设，有利于：1.提升学生的专业素养：在本课程的教学中，学生将学习到各种农产品加工机械和设备的工作原理、使用方法和维护保养等知识，这将有利于学生提高自身专业素养，为未来在此领域的从业发展提供有力支持。
2.推动农产品加工工业化进程：随着社会的不断发展和进步，越来越多的企业和农户已经意识到将农产品加工产业化的重要性。
而在这个过程中，农产品加工机械和设备的正确使用和管理，将对提高农产品品质、增加经济收益起到重要的作用。
3.满足市场需求：不同的农产品加工机械和设备，在满足不同需求的同时，也需要掌握不同的技术和知识。
通过开设农产品加工机械和设备课程，可以为市场需求提供专业技术和服务。
二、课程的内容1.农产品加工机械的分类与特点：本部分主要介绍农产品加工常用的机械与设备的分类，不同类型机械的特点及其产品特性。
需要学生了解其中的原理、构造和功能，更好地理解机械的功能。
2.农产品加工机械安装和调试：讲解农产品加工机械的安装及调试流程，强调注意事项。
学生通过实际操作，掌握设备安装的基本步骤，使其在实际工作中可以独立操作。
3.农产品加工机械保养与维护：经常对农产品加工机械进行维护保养是保证设备正常运行的重要环节。
本部分重点阐述保养的目的和内容，为学生提供有效的保养技巧和措施，减少故障和延长设备使用寿命。
4.农产品加工机械的安全使用：农产品加工机械使用时应注意的安全注意事项。
这部分内容为学生提供安全保障，减少事故的发生。
5.农产品加工机械的性能评价与实践：对不同性能的农产品加工机械进行性能测试和评价，了解不同机械性能的影响，更好地为企业选购机械和设备提供科学依据。
《食品加工机械与设备》课程标准
《食品加工机械与设备》课程标准1.课程简介本门课程作为食品加工技术专业的一门限选课，主要讲授乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备。
结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以先进技术、先进设备为导向。
总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性。
2.课程理念根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求，结合食品工程技术员需要，本着“必需、够用”的原则，对本课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些理论性较强的内容适当讲述；实践课选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主，使该课程与行业有了更密切的结合，体现了课程的职业性、实践性和开放性。
3.课程在人才培养方案中的地位和作用本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，旨在增强学生的动手能力，培养学生的工程素质，为今后能较好地胜任食品加工技术工作打好基础。
核心课程：为食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位毕业生夯实基础。
前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。
二、课程教学目标（一）总体目标食品机械与设备是为培养食品类相关专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
（二）具体目标1.知识目标（1）使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；（2）使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；（3）使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；（4）培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力。
农产品加工机械与设备课程
农产品加工机械与设备课程1. 课程简介农产品加工机械与设备课程旨在介绍农产品加工过程中所使用的各种机械与设备。
课程内容涵盖了农产品加工的整个流程，从农产品收获到成品包装，以及相关的机械和设备的使用方法与操作技巧。
本课程的目标是培养学员对农产品加工机械与设备的综合了解，以提升农产品加工行业的技术水平和效率。
2. 课程内容2.1 农产品加工基础知识在本章中，学员将会学习关于农产品加工的基础知识，包括农产品加工的定义、目的以及对农产品质量的影响因素。
此外，还将介绍不同类型的农产品加工方式以及其应用领域。
2.2 常见农产品加工机械与设备本章将详细介绍常见的农产品加工机械与设备，包括但不限于清洗机、剥皮机、切片机、研磨机、干燥机等。
学员将学习每种机械和设备的功能、工作原理以及正确的使用方法。
2.3 农产品加工流程与工艺在本章中，将介绍农产品加工的整个流程与工艺。
学员将学习从原料处理到成品包装的各个环节，以及每个环节中应用的机械与设备。
此外，还将讨论不同农产品的加工流程与工艺的差异性。
2.4 机械操作与维护技巧本章将重点介绍机械操作与维护技巧。
学员将学习如何正确操作农产品加工机械与设备，包括安全操作、清洁维护以及故障排除等。
通过学习本章内容，学员将能够做到高效、安全地使用农产品加工机械与设备。
3. 课程目标与收益3.1 课程目标•了解农产品加工的基本概念和流程•熟悉常见的农产品加工机械与设备•掌握农产品加工机械与设备的正确使用方法•学会农产品加工的流程与工艺•获得农产品加工机械操作与维护技巧3.2 课程收益•提升农产品加工行业的技术水平和效率•帮助农产品加工企业提高产品质量和市场竞争力•培养学员在农产品加工机械与设备领域的专业能力和知识储备•为学员今后的职业发展提供良好的技术支持和发展机会4. 学习方式与评估方式4.1 学习方式本课程采用线上学习方式，学员可通过在线视频课程和教材进行学习。
学员还可以通过在线讨论与互动平台与其他学员进行交流和学习。
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
农产品加工机械与设备培训教材(PPT123页)
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四、保养、维修方便
维修、保养性设计的基本内容是：如 何以最少的人力、物力和时间、取得最好 的维修，保养效果。
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欲做到结构简单化，可从下列各点 入手：各种零件形状的简单化，采用标 准件使设计过程简单化，尽量做到零件 的功能兼用，或设计新型结构使机构简 单化，采用标准组件使系统简单化，简 化结合和连结方法，采用标准数列，通 用部件，产品系列化等。
原理、结构特点与设计的方法，兼顾 农产品加工机械与设备的发展进展和 了解使用、维修保养及选型等方面的 基本知识。
(二)实践技能方面
• 能用所学农产品加工机械的原理、 特点，独立设计一种农产品加工机 械，从而领会设计的基本原理与方 法。
• 熟悉典型农产品加工机械的生产加 工过程。
绪论
一、农产品加工的对象
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《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140316课程名称：食品加工机械与设备课程英文名称：Food Machinery & Equipment课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。
学分：2总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。
本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。
食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。
食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。
随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。
食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。
本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。
通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。
三、课程教学内容与要求（一）原料预处理机械与设备基本要求：本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。
分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。
它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。
如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。
切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。
它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。
《农产品加工机械与设备》课程教学大纲(本科)
农产品加工机械与设备Processing Machinery of Agricultural Product课程代码：901120429学时数：32（理论：24；实验：8）学分数：2一、教学目的通过本课程学习，学生掌握农产品加工机械与设备的基本结构、工作原理、性能参数以及基本设计方法；根据生产需要，学生具备选择和设计单元操作机械及组合加工处理机械系统的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章绪论（1 学时）通过本章学习，了解和掌握农产品加工处理在农业生产中的重要作用以及农产品加工处理所用机械设备的应用特点。
1.农产品加工在农业生产中的作用。
2.农产品加工机械的特点。
3.农产品加工机械应满足的要求。
第二章输送机械与设备（4 学时）通过本章学习，掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送机的构成、工作原理、工作过程、结构参数和工作参数以及主要构件的设计方法。
1.带式输送机。
2.斗式提升机。
3.螺旋输送机。
4.泵与流体物料输送。
5.气力输送机械与设备。
第三章预处理机械与设备（4 学时）通过本章学习，了解预处理机械与设备的结构参数和特点，理解农产品分选和分级的工作原理，掌握各种预处理机械设备的主要参数和设计方法。
1.清洗机械与设备。
2.分选分级机械与设备。
3.分离机械与设备。
第四章干燥机械与设备（5 学时）通过本章学习，了解农产品干燥过程中的质热交换规律，熟悉不同种干燥技术工艺的应用特点和相关机械设备的结构、干燥过程和工艺参数，具备干燥系统选型和设计能力。
1.干燥原理和干燥过程。
6432.真空干燥技术与设备。
3.喷雾干燥技术与设备。
4.流化床干燥技术与设备。
5.冷冻干燥技术与设备。
第五章尺寸减小机械与设备（7 学时）通过本章学习，了解农产品切割机械和粉碎机械的基本结构、工作原理及其应用，了解有关粉体学的基础知识。
1.切割机械与设备。
2.干法粉碎机械与设备。
3.湿法粉碎机械与设备。
4.粉体学基础。
《食品加工机械与设备》教学大纲
食品加工机械与设备Food Machinery and Equipment学分： 3学时：60（其中：讲课学时：54 实验学时：6 上机学时：0）先修课程：工程图学、机械设计基础、电工电子学、食品工程原理、食品加工工艺课适用专业：食品科学与工程教材：推荐教材：《食品加工机械与设备》，陈斌，机械工程出版社，2003年9月第1版参考书目：①高福成主编.食品分离重组程技术.北京:中国轻工业出版社,2000②天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备.北京.中国轻工业出版社,1981③张裕中主编,食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社,2000④胡继强主编.食品机械与设备.北京:中国轻工业出版社,1999⑤高福成等主编.现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,1997⑥肖旭霖主编．食品加工机械与设备．北京：中国轻工业出版社，2000⑦马海乐主编．食品机械与设备．北京：中国农业出版社，2003开课学院：食品与生物工程学院一、课程的性质与任务1．课程性质：食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一，为指定选修课。
2．课程的目的和任务：其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。
二、课程的基本内容及要求第一章绪论1、教学内容（1）《食品加工机械与设备》在食品科学与工程专业所有课程中的地位，以及学习该课程的意义；（2）概述课程的主要内容，及学习该课程的方法；（3）食品加工工业、食品机械工业的发展现状；（4）食品机械与设备的特点和分类。
2、基本要求了解学习该课程的意义，对《食品加工机械与设备》产生兴趣，掌握学习该课程的主要方法，了解食品加工工业、食品机械工业的发展现状，掌握食品机械与设备的分类方法。
第二章物料输送机械与设备1、教学内容（1）物料输送机械与设备在食品工厂的作用，带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件生产率的计算方法；（2）振动输送机、气力输送装置等输送机械与设备的工作原理；（3）各种类型的泵（如离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等）的工作原理；（4）流送槽、真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。
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《农产品加工机械与设备》课程大纲第一部分课程性质与设置目的《农产品加工机械与设备》课程是江苏省面向农村自学考试实验区加工类专业的一门主要专业课，同时又是农产品加工专业《粮油加工工艺》、《蔬菜加工工艺》、《果品加工工艺》、《食品发酵工艺》和《农产品储藏与保鲜》等专业课的专业基础课。
每一种农产品的加工工艺流程均由若干个操作单元组成，相同或相近的操作单元的机械设备的基本原理、结构和操作管理是基本相同的。
掌握各个操作单元的机械设备的基本原理、结构和技术特性，可以为选修上述各门《工艺》课程中的一门或数门提供方便。
第二部分课程内容与考核目标第一章散粒体输送机械与设备第一节带式输送机一、考核知识点（一）带式输送机的一般结构和应用范围。
（二）带式输送机主要构件的功用与结构特点。
（三）带式输送机操作要点和常见故障。
二、考核目标（一）识记：１、带式输送机的类型。
２、主要构件的名称与功用。
（二）理解：１、带式输送机的性能特点与应用范围。
２、主要构件的型式与结构特点。
（三）应用：１、带式输送机的操作要点。
２、常见故障分析与排除。
第二节斗式提升机一、考核知识点（一）斗式提升机的一般结构和应用范围。
（二）斗式提升机的工作过程。
（三）斗式提升机主要构件的功用与结构特点。
（四）斗式提升机的安装与常见故障。
二、考核目标（一）识记：１、斗式提升机的功用、类型。
２、料斗装满系数。
３、主要构件的名称与功用。
（二）理解：１、斗式提升机的一般结构与应用范围。
２、斗式提升机几种装料、卸料方式的性能特点。
３、影响提升机输送能力的主要因素。
４、主要构件的结构特点。
（三）应用：１、斗式提升机的安装要点。
２、常见故障分析与排除。
第三节刮板输送机和板式输送机一、考核知识点（一）刮板输送机的一般结构和应用范围。
（二）刮板输送机主要构件的功用与结构特点。
（三）刮板输送机的安装和常见故障。
二、考核目标（一）识记：１、刮板输送机的类型与特点。
２、刮板输送机主要构件的类型。
（二）理解：１、刮板输送机的性能特点和应用范围。
２、刮板输送机主要构件的结构组成。
３、板式输送机的结构特点和应用范围。
（三）应用：１、刮板输送机的安装要点。
２、刮板输送机常见故障分析与排除。
第四节悬挂输送机一、考核知识点（一）悬挂输送机的类型与一般结构。
（二）悬挂输送机的安装与安全使用。
二、考核目标（一）识记：１、悬挂输送机的类型。
２、悬挂输送机的结构组成。
（二）理解：悬挂输送机主要构件的类型与结构特点。
（三）应用；悬挂输送机的安装要点及使用注意事项。
第五节旋输送机一、考核知识点（一）螺旋输送机的一般结构和应用范围。
（二）螺旋输送机主要构件的类型与结构特点。
二、考核目标（一）识记：螺旋输送机的型式与结构组成。
（二）理解：１、螺旋输送机的工作原理。
２、螺旋输送机的性能特点与应用范围。
３、螺旋输送机主要构件的类型与结构特点。
第六节振动输送机一、考核知识点（一）振动输送机的一般结构与应用范围。
（二）曲柄连杆振动输送机的结构组成与工作原理。
（三）电磁振动输送机的结构组成与工作原理。
二、考核目标（一）识记：振动式输送机的类型。
（二）理解：１、振动式输送机的性能特点与应用范围。
２、曲柄连杆振动输送机的工作原理和结构组成。
３、电磁振动输送机的工作原理和结构组成。
第七节溜管、滑槽和辊式输送机一、考核知识点（一）溜管、滑漕和辊式输送机的功用。
（二）溜管、滑漕和辊式输送机的一般结构。
二、考核目标（一）识记：１、溜管、滑漕和辊式输送机的功用。
２、辊式输送机的主要构件。
（二）理解：１、溜管、滑漕和螺旋输送机的一般结构。
３、溜管分配器的作用。
第二章流体输送机械与设备第一节泵一、考核知识点（一）泵的基本类型。
（二）叶片泵、旋转泵、往复泵的结构、原理和性能。
二、考核目标（一）识记：１、泵的三种类型。
２、叶片泵、旋转泵、往复泵的种类。
３、泵的性能参数。
４、正位移泵和正位移特性。
（二）理解：１、离心泵、轴流泵、涡旋泵的结构原理、性能特点和应用范围。
２、螺杆泵、齿轮泵、罗茨泵、滑板泵的结构特点、工作原理和应用范围。
３、往复泵的结构、原理与特点。
第二节透平式空气机械一、考核知识点（一）空气机械的分类方法。
（二）离心通风机、轴流通风机的结构、原理与性能。
二、考核目标（一）识记：１、空气机械的种类及其压力范围。
２、通风机的性能参数。
（二）理解：离心通风机和轴流通风机的结构、原理。
（三）应用：离心通风机的串、并联使用。
第三节容积式空气机械一、考核知识点（一）容积式空气机械的类型。
（二）罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。
（三）往复式压缩机的类型与往复式压缩机的工作原理。
二、考核目标（一）识记：１、容积空气机的分类。
２、往复式压缩机的分类方法。
（二）１、罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。
２、往复式压缩机的基本组成和工作原理。
第四节真空泵一、考核知识点（一）真空泵的分类。
（二）旋片真空泵、滑阀真空泵、蒸汽喷射泵的结构组成与工作原理。
二、考核目标（一）识记：真空泵的种类。
（二）理解：旋片真空泵、蒸汽喷射泵的基本结构和工作原理。
第五节气力输送装置一、考核知识点（一）气力输送的原理。
（二）气力输送装置的种类与特点。
（三）气力输送装置主要构件的功用、类型和基本结构。
二、考核目标（一）识记：气力输送装置的种类。
（二）理解：１、三种输送装置的特点。
２、气力输送装置主要构件的基本结构。
３、容积式卸料器的工作原理。
４、闭风器的作用。
第六节吸粮机一、考核知识点（一）吸粮机的一般结构与工作原理。
（二）固定式吸粮机的工艺布置。
二、考核目标（一）理解：１、吸粮机的工作原理。
２、固定吸粮机的工艺路线。
第三章清理和分级分选机械与设备第一节分级分选的原理一、考核知识点（一）分级分选的原理和方法。
二、考核目标（一）识记：１、悬浮速度。
２、自动分级。
（二）理解：１、分级分选择的方法。
２、风选、筛选的基本原理。
第二节风选设备一、考核知识点（一）风选设备的类型。
（二）吸式分选器的基本工作原理。
二、考核目标（一）识记：风选设备的类型。
（二）理解：吸式分选器的基本工作原理。
第三节筛选设备一、考核知识点（一）筛选设备的种类。
（二）初清圆筛的基本结构和工作过程。
（三）振动筛的工作原理。
（四）平筛的工作原理和结构型式。
二、考核目标（一）识记：１、筛选设备的种类。
２、筛路。
（二）理解：１、初清圆筛的基本结构和工作过程。
２、振动筛的工作原理和振动筛的适宜转速。
３、平筛的工作原理和结构型式。
第四节比重分级分选设备一、考核知识点（一）比重分级分选设备的类型。
（二）比重去石机的结构组成和工作原理。
二、考核目标（一）识记：比重分级分选设备的类型。
（二）理解：比重去石机的基本结构和工作原理。
第五节精选机一、考核知识点（一）精选机的类型。
（二）滚筒精选机、碟片精选机、螺旋精选机的工作原理。
二、考核目标（一）识记：精选机的类型。
（二）理解：三种精选机的工作原理。
第六节磁电分选设备一、考核知识点（一）磁选设备的工作原理。
（二）色选机的基本组成和工作原理。
二、考核目标（一）理解：１、磁选设备的工作原理。
２、色选机的基本结构和工作原理。
第七节其它分选设备一、考核知识点（一）巴基机、打麦机的工作原理。
二、考核目标（一）识记：巴基机的功用。
（二）理解：巴基机、打麦机的工作原理。
第八节清洗机械与设备一、考核知识点（一）清洗设备的种类。
（二）鼓风式清洗机的清洗原理。
二、考核目标（一）识记：清洗设备的类型。
（二）理解：鼓风式清洗机的清洗原理。
第九节果蔬分级机一、考核知识点（一）滚筒分级机的基本结构和工作原理。
（二）三辊筒式分级机的工作原理和主要构件。
二、考核目标（一）理解：１、滚筒式分级机的基本结构和工作原理。
２、三辊滚筒分级机的基本结构和工作原理。
第四章粉碎机械与设备第一节粉碎的基本概念与理论一、考核知识点（一）粉碎的基本概念。
（二）粉碎的基本方法。
（三）粉碎机的分类和选择。
二、考核目标（一）识记：１、粉碎的定义。
２、粒度。
３、粉碎度。
４、粉碎机的类型。
（二）理解：２、粉碎的目的。
２、物料粉碎的基本方法。
３、各类粉碎机械的特点。
４、选择粉碎机械考虑的因素。
第二节干法粉碎机械一、考核知识点（一）锤式粉碎机械结构、原理与使用维护。
（二）盘击式粉碎机械的构造、原理与操作使用。
（三）辊式粉碎机械的结构、原理。
二、考核目标（一）识记：１、锤式粉碎机械、盘击粉碎机械、辊式粉碎机械的主要类型。
２、轧距。
３、砻谷。
４、碾米的三种型式。
（二）理解：１、锤片式粉碎机的基本结构和工作原理。
２、锤击式粉碎机的与锤片式粉碎机的区别。
３、锤式粉碎机的主要优缺点。
４、盘击粉碎机械基本构造和工作原理。
５、砂盘粉碎机、砂轮磨浆机、爪式粉碎机、圆盘剥壳机的特征与用途。
６、辊式粉碎机械的基本结构和工作原理。
７、辊式磨粉机磨辊的技术参数与工艺效果的关系。
８、胶辊砻谷机的工艺流程。
９、铁辊碾米机、双辊碾米机、喷风碾米机的性能特点。
（三）应用：１、锤片式粉碎机的使用与维护。
２、盘击粉碎机操作要点。
第三节湿法粉碎机械一、考核知识点（一）常用果蔬去皮机械的基本结构与工作原理。
（二）常用果蔬节割机械的基本结构与工作原理。
（三）打浆机的基本结构与工作原理。
二、考核目标（一）识记：制造果蔬加工机械所用金属材料的特殊要求。
（二）理解：１、擦皮机、碱液去皮机、干法去皮装置、打浆机的工作原理。
２、干法去皮的优点。
第四节其它粉碎机械（不列入考核范围）第五章分离机械与设备第一节分离基本概念与理论一、考核知识点（一）非均相系的概念。
（二）非均相系分离的方法。
二、考核目标（一）识记：１、非均相系。
２、分散相。
３、连续相。
（二）理解：非均相系分离的方法。
第二节过滤机械与设备一、考核知识点（一）过滤的基本概念。
（二）常用过滤机的基本结构与过滤原理。
二、考核目标（一）识记：１、过滤介质。
２、滤浆、滤渣、滤饼、滤液。
３、过滤介质的类型。
４、助滤剂。
５、过滤机械的类型与特点。
（二）理解：１、滤液阻力和过滤推动力的构成。
２、典型过滤操作的四个阶段。
３、过滤介质的基本要求。
４、板式压滤机的基本结构与工作过程。
５、叶滤机、转鼓真空过滤机、转盘真空过滤机、流线式过滤机的基本工作原理。
（三）应用：过滤机械的选择。
第三节压榨机械与设备一、考核知识点（一）压榨的基本概念。
（二）常用压榨机械的基本结构与工作原理。
二、考核目标（一）识记：压榨机械的种类与特点。
（二）理解：１、影响压榨效果主要因素。
２、螺旋压榨机基本结构与工作原理。
第四节沉降机械和离心分离设备一、考核知识点（一）沉降分离的原理及影响沉降过程的因素。
（二）沉降设备的类型与特点。
（三）离心分离的概念及影响分离效果的因素。
（四）过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机的结构特点。
二、考核目标（一）识记：离心机的分离因数。