计算法编制老年人一日食谱
老人健康饮食食谱 老人怎么健康饮食
老人健康饮食食谱老人怎么健康饮食老人健康饮食食谱1、60岁老年人食谱举例对象：60岁男性，轻体力劳动者。
以下食谱供能量2000千卡，蛋白质71克，其他营养素基本符合老年人要求。
早餐：馒头(标准粉40克)，牛奶卧鸡蛋(牛奶250克、鸡蛋40克)。
午餐：烙春饼(标准粉70克)，炒合菜(猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量)，红豆小米粥(小米35克、红豆15克)。
晚餐：米饭(粳米150克)，香菇烧小白菜(小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量)，炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量)，菠菜紫菜汤(菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量)。
晚点：桔子50克。
2、70岁老人食谱举例对象：70岁男性，极轻体力劳动者。
本食谱供能量1800千卡，蛋白质65克，其他营养素符合老年人需要。
早餐：花卷(标准粉50克)，牛奶(牛奶200克)。
午餐：发面饼(标准粉150克)，肉丝炒韭菜(猪肉丝25克、韭黄120克、植物油8克)，虾皮三丝(虾米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡萝卜80克、植物油5克)，海蛎汤(海蛎肉10克、高汤300毫升、香菜少许)。
晚餐：米饭(大米100克)，葱椒带鱼(带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克)，小白菜日蘑汤(小白菜70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升)。
晚点：桔子50克。
适合老人吃的食物及食谱一、蔬菜类蔬菜是供给人体矿物质、维生素的主要食物，尤其是维生素C、-胡萝卜素非蔬菜莫属。
近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老、防病的必备食物。
蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用。
计算法编制老人一日食谱
控制盐、糖摄入： 严格控制盐、糖的 摄入量，以降低高 血压和糖尿病等慢 性病的风险。
食谱计算方法
确定老人每日所需热量
根据老人的年龄、 性别、体重、身高 计算基础代谢率
考虑老人日常活动 水平，增加热量消 耗
计算老人每日所需 总热量，结合饮食 喜好和饮食习惯进 行调整
保证营养均衡，合 理分配三大产能营 养素
根据每日热量摄入量和食物营养成分表选择合适的食物
确定每日热量摄入量：根据老年人的年龄、性别、体重和活动水平等因素计算每日热量需求。
查阅食物营养成分表：选择合适的食物，确保满足每日热量和营养素的需求。
计算每种食物的份量：根据食物营养成分表中的每份食物营养成分含量和每日所需营养素量， 计算每种食物的份量。
确定老人营养需求：根据老人的年龄、性别、身体状况、活动量等因素，计算每日所需 的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。
调整热量摄入量：根据老人的营养需求和饮食习惯，适当调整每日热量摄入量，确保满 足老人的营养需求。
制定食谱：根据调整后的每日热量摄入量，制定适合老人的食谱，包括主食、副食、水 果和饮品等。
制作方法：将燕麦、 牛奶和水放入锅中， 煮沸后转小火煮 10分钟，加入蜂 蜜搅拌均匀即可。
适用人群：老年人、 需要控制血糖的人 群
午餐食谱
主食：米饭
荤菜：鱼香肉丝
素菜：清炒时蔬
汤：紫菜蛋花汤
晚餐食谱
荤菜：鱼香肉丝或红烧肉
素菜：清炒时蔬或凉拌黄瓜
主食：米饭或馒头
汤品：紫菜蛋花汤或西红柿 鸡蛋汤
注意事项
结合老人的饮食习惯和食量，合理 分配每餐的食物种类和分量
制定一日三餐的食谱
确定老人每日所需 的热量和营养素
老年人三餐健康食谱有哪些
老年人三餐健康食谱有哪些老人食管内壁的弹性减弱,如果进食速度太快,严重时会造成食道损伤。
所以每天的三餐都十分重要。
下面小编带你了解老年人三餐健康食谱有哪些，希望对你有帮助!老年人三餐健康食谱一早餐：窝头1个(50克)，牛奶1杯(250毫升)，鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。
午餐：米饭一碗(100克)，雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。
晚餐：馒头1个(100克)，盐水大虾，鸡片炒油菜。
老年人三餐健康食谱二早餐：全麦面包片(50克)，豆浆1杯(400毫升)，茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。
午餐：烙饼2块(100块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。
晚餐：米饭1碗(100克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。
老年人三餐健康食谱三早餐：蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小蝶。
午餐：荞麦面条1碗(100克)，西红柿炒鸡蛋，素鸡菠菜。
晚餐：紫米馒头1个(100克)，香菇菜心，沙锅小排骨。
老年人三餐健康食谱四早餐：豆包1个(50)，荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小蝶。
午餐：玉米面馒头1个(100克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。
晚餐：米饭1碗(100克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜。
老年人三餐健康食谱五早餐：牛奶燕麦粥(牛奶250毫升，燕麦25克)，鸡蛋羹(鸡蛋1个)，海米拌芹菜1小蝶。
午餐：荞麦大米饭1碗(100克)，青椒肉丝，香菇豆腐汤。
晚餐：花卷1个(100克)，醋椒鱼，西红柿炒扁豆。
老年人三餐健康食谱六早餐：全卖小馒头1个(50克)，薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。
午餐：茭白鳝丝面(含面条100克)，醋溜大白菜。
晚餐：葱油饼(含面粉100克)，芹菜香干，紫菜冬瓜汤。
老年人三餐健康食谱七早餐：牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克午餐：烙饼150克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜晚餐：米饭150克，肉末烧豆腐，蒜茸菠菜。
为老年人提供合理营养与平衡膳食 为老年人编制营养食谱(食物交换份法
食谱又叫菜单，是根据合理营养的原则为用膳对象设计的合理的膳
食计划，即根据用膳对象生理的或因病理的对热能和营养素需求量、饮 食习惯、经济状况、食物的市场供应状况等，将一餐、一日、一周或一 月的各餐主副食的食物原料的品种、数量、搭配、烹饪方法等作出详细 的计划，并以表格的形式展示给用膳对象及食物加工人员。 根据时间的长短，食谱可分为一日食谱、一周食谱、十日食谱、半月 食谱、月食谱等 按用膳对象可分为个人食谱和集体食谱 按目的可分为普通食谱和特殊食谱
油条，油饼，苏打饼干
烧饼，烙饼，馒头，咸面包，窝窝头 生面条，魔芋条
茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿
荸荠
凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
等值蔬菜类食物交换份/g
食品
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，茴香，茼蒿，鸡毛菜，芹菜， 苤蓝，莴苣笋，油菜苔，莴笋，芥蓝菜，瓢儿菜，塌棵菜，空心菜，
苋菜，龙须菜 西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜，黄瓜，茄子，丝瓜
组别 谷薯组 菜果组 肉蛋组 油脂组
类别
谷薯类
蔬菜类 水果类 大豆类 奶制品 肉蛋类 坚果类 油脂类
每份 重量
g
25
500 200 25 160 50 15 10
食物交换份表
能量 kcal
90
90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 脂肪
g
g
2.0 —
5.0 — 1.0 — 9.0 4.0 5.0 5.0 9.0 6.0 4.0 7.0 — 10.0
生面条，魔芋条 茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿 荸荠 凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
中老年一日三餐表格
中老年一日三餐表格1、中年人食谱举例对象：45岁男人,轻体力劳动者.本食谱供能量 2400千卡,蛋白质 80克,其他营养素基本符合中年人要求. 早餐小米粥(小米50克)花卷(标准粉50克)咸鸭蛋(50克). 午餐大米饭(粳米110克),炒肉末豌豆(肥瘦猪肉30克、豌豆110克、植物油5克、味精、盐适量),炒肉丝芹菜(瘦猪肉20克、芹菜110克、植物油5克、味精、盐适量),虾皮黄瓜汤(黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量). 晚餐馒头(标准粉110克),葱爆羊肉(瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量)素拌菠菜(菠菜110克、麻酱10克、味精、盐适量),丝瓜汤(丝瓜25克、面筋20克、香菜适量).晚点西瓜210克.2、60岁老年人食谱举例对象：60岁男人,轻体力劳动者. 以下食谱供能量 2100千卡,蛋白质 71克,其他营养素基本符合老年人要求. 早餐馒头(标准粉40克),牛奶卧鸡蛋(牛奶210克、鸡蛋40克). 午餐烙春饼(标准粉70克),炒合菜(猪肉25克、绿豆芽110克、菠菜110克、韭菜20克、粉条20克、植物油10克、酱油、盐适量),红豆小米粥(小米35克、红豆10克). 晚餐米饭(粳米110克),香菇烧小白菜(小白菜210克、香菇20克、植物油20克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量),炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克、胡萝卜50克、冬笋50克、植物油5克、姜、酱油、盐适量),菠菜紫菜汤(菠菜50克、紫菜10克、鸡汤、料洒、味精、盐适量). 中老年人一日三餐最营养的食谱相信您看了上面的详细介绍已经有所了解了.不妨照着上面的食谱吃一段时间.相信您一定会受益不浅.专门的中老年食谱哦!2、老人一周健康饮食的菜单周一早餐：山药粥，菜包子1个，煮鸡蛋1个加餐：香蕉1根午餐：米饭，豉椒香菇兔肉，素炒圆白菜加餐：牛奶250克，蛋糕30克晚餐：西红柿挂面汤，葱油花卷，胡萝卜炒肉丝，烧油菜周二早餐：小米粥，芝麻烧饼，香菜拌豆腐加餐：苹果1个午餐：米饭，芙蓉鸡丝，虾皮扒白菜，鲫鱼汤加餐：牛奶250克晚餐：黑米粥，馒头，三色蛋羹，素烧菠菜周三早餐：红枣大米粥，椒盐卷，咸鸡蛋，拌黄瓜加餐：橘子100克午餐：米饭，香菇焖鸡，芝麻油菜，豌豆苗肉丝汤加餐：牛奶250克，面包30克晚餐：玉米糁粥，葱油花卷，海米木耳烧菜心周四早餐：红薯，玉米面粥，酱豆腐，清炒黄豆芽加餐：苹果1个午餐：蒸春饼，木耳烧菜心，四喜黄豆，西红柿鸡蛋汤加餐：牛奶250克，饼干30克晚餐：米饭，虾仁韭菜，素炒三丝（胡萝卜、青椒、莴笋）周五早餐：豆浆，馒头片，拌生菜，香菜胡萝卜豆腐丝加餐：橘子100克午餐：水饺（三鲜馅：虾皮、香菇、猪肉），拌菜心加餐：牛奶250克，熟板栗5个晚餐：米饭，西红柿炒鸡蛋，醋溜青椒土豆丝周六早餐：豆浆，面包片夹荷包蛋加餐：香蕉1根午餐：米饭，炒小白菜，三色蛋羹，鱼汤加餐：豆腐脑150克晚餐：牛奶黑米粥，发面肉卷，芝麻油菜周日早餐：馄饨（猪肉馅，汤配紫菜、香菜和青菜叶）加餐：苹果1个午餐：米饭，香菇鸡汤炖豆腐，烧三鲜（茄子、土豆、青椒）加餐：酸奶150克，全麦面包30克晚餐：菠菜鸡蛋面条汤，花卷，青笋炒肉丝老年人的饮食和营养摄入需要特别照顾。
计算法编制老年人一日食谱
• 引言 • 计算法编制食谱的原理 • 老年人营养需求分析 • 计算法编制老年人一日食谱实例 •介绍
社会老龄化趋势
食谱编制的必要性
随着社会老龄化趋势的加剧，老年人 的健康问题越来越受到关注，合理膳 食是保持健康的重要因素之一。
食谱中包含了丰富的蔬菜、水果、 全谷类、低脂肪奶制品等营养素 来源，有助于预防老年人常见的
慢性疾病。
食谱的编制方法具有科学性和实 用性，可以为老年人提供个性化 的饮食方案，促进其健康长寿。
研究展望
未来研究可以进一步探讨不同地区、不同饮食习惯老年人的营养需求，制定更加符 合实际情况的食谱。
针对老年人的消化系统、免疫系统等功能衰退问题，可以深入研究如何通过饮食调 整来改善其生理功能。
计算法还可以用于评估和调整老年人 的饮食摄入量，及时发现和解决营养 问题，促进老年人的健康长寿。
03
老年人营养需求分析
老年人的生理特点
01
02
03
消化系统功能下降
老年人的消化系统功能逐 渐减弱，对食物的消化和 吸收能力降低。
代谢能力下降
老年人的基础代谢率下降， 对能量的需求减少，但同 时对营养素的需求并未减 少。
为了满足老年人的营养需求，需要制 定符合他们身体特点和口味的一日食 谱，帮助他们保持健康。
老年人营养需求特点
老年人的营养需求与年轻人有所不同， 他们需要更多的蛋白质、钙、铁、维 生素等营养素来维持身体健康。
目的和意义
目的
通过计算法编制符合老年人营养 需求的多样化、科学化的一日食 谱，满足老年人的饮食需求。
随着科技的发展，可以利用智能设备、互联网等技术手段，实现食谱的智能化推荐 和个性化管理，提高老年人的生活质量。
老年人群营养配餐的设计与制作
老年人营养餐菜品举例及制作
知识目标
• 掌握老年人营养餐菜品的制作
能力目标
• 熟悉制作老年人营养餐菜品的步骤
三维目标
思政目标
• 培养耐心细心对待老年人的职业素养
目 录
01 老年人一日食谱举例
02 老年人营养餐菜品举例
01
老年人一日食谱举例
老年人一日食谱举例（1）
早餐
嫩豆腐切成块
油温
小火、低油温炒调料
原料改刀
火候处理(焯水)
火候处理(烧制)
猪肉、姜、蒜、葱分别改刀
火候
料酒、味精、上汤
水淀粉 勾芡 盐、油
装盘成型
(2)芹菜肉丝
①原料组配。 A.主料:芹菜。 B.辅料:猪肉。 C.调料:姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油。 ②工艺流程。
芹菜切成段
油温
小火、低油温炒调料
虾皮冬瓜汤;虾皮 10g，冬瓜 100g，姜、葱、盐适量
麻油 2g，味精、盐适量
花卷:150g
米饭:150g
晚点水果 桃：150g
老年人一日食谱举例（2）
早餐
午餐
晚餐
晚点水果
荷叶饼:75g(面粉) 甜牛奶:牛奶200g白 糖15g 卤鸡蛋:45g 泡萝卜:适量
豆腐烧鱼:豆腐50g，草鱼 100g，植物油 12g，姜、 葱、蒜、酱油、味精、盐 适量 炒苋菜:苋菜150g，植物油 8g，蒜、味精、盐适量 番茄青笋猪肝:西红柿50g， 莴笋150g、猪肝5g，麻油 2g，味精、盐适量
馒头:50g 油条:25g 牛奶:牛奶200g，白 糖 15g 煮鸡蛋:1枚 豆腐乳:适量
午餐
晚餐
毛豆肉丁：鲜毛豆100g，瘦猪肉 姜汁豇豆:豇豆150g,
老年人营养食谱编制讲义(精)
3
香干炒芹菜
香干
25
芹菜
100
植物油
5
素炒油菜
油菜
100
植物油
5
馒头
馒头
160
加餐
香蕉
香蕉
100
晚餐
青椒肉片
青椒
100
猪肉（里脊）
30
植物油
5
蒸米饭
米饭（蒸，粳米）
200
蒸干薯
甘薯
50
以下对林爷爷的一日食谱进行评价：
（1）按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食物种类是否齐全。
（2）对一周食谱进行评价时，还需要评价各种维生素及矿物质的量。
（三）计算三大营养素每日需要量
食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：1g碳水化合物产生能量为16.7kJ4.0kcal),1克脂肪产生能量为37.6kJ（9.0kcal),蛋白质产生能量为16.7kJ（4.0kcal)。根据三大营养素的能量供给量及能量折算系数，可求出每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
3
2800
31
20
3
4.5
3.5
例如，轻体力活动的林爷爷全天能量需求量约为1600kcal,林爷爷全天膳食总交换单位为18份，其中谷薯类食物10交换份、果蔬类2交换份、肉蛋奶等动物性食物4交换份、油脂类食物2交换份，将其按照早30%、中40%、晚30%的三餐能量分配到一日三餐中即可。
将18个交换份的食物分配到一日三餐中，早餐为5交换份、午餐为8交换份、晚餐为5交换份，具体食谱可以做如下安排：
已知林爷爷每日能量需要量为1575 kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则三种能量营养素应提供的能量分别如下：
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二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
4、主食品种和数量的确定
晚餐 粳米食用量=85.5g×40％÷(77.4÷100)=44.2g 薏米食用量=85.5g×30％÷( 71.1÷100)=36.1g 红小豆食用量=85.5g×30％÷(63.4÷100)=40.5g
二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
民政部福利彩票公益金养老服务
LO职G业O技 能 实 训 教 材 研 发 项 目 组
养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程
老年营养师实务培训
•项目承办单位：长沙民政职业技术学院
项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院
第08集
老年营养师实LO务G培O 训
项目四 老年人食谱编制 任务一 计算法编制老年人一日食谱
4、主食品种和数量的确定
晚餐提供蛋白质 =44.2×7.7÷100+36.1×12.8÷100+40.5×20.2÷100= 3.4+4.6+8.2=16.2g 晚餐提供脂肪 =44.2×0.6÷100+36.1×3.3÷100+40.5×0.6÷100=0. 3+1.2+0.2=1.7g
二、工作程序
二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种 和数量
午餐：
清蒸鳊鱼 白菜豆腐汤
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种和 数量
查食物成分表可知： 每100g鳊鱼，可食部为59%，含蛋白质18.3g、脂肪6.3g、碳 水化合物1.2g。 每100g豆腐含蛋白质8.1g、脂肪3.7g、碳水化合物4.2g。 则： 鳊鱼的食用量=10.3÷（18.3×59%÷100）=95.4g 豆腐的食用量=5.1÷（8.1÷100）=62.9g
二、工作程序
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6、确定副食中蔬菜水果的品种和数量
蔬菜类 400-500克 水果类 200-400克
二、工作程序
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6、确定副食中蔬菜水果的品种和数量
中国老年人平衡膳食宝塔推荐每日蔬菜摄入量:400~500g 早餐：凉拌什锦菜（萝卜40g、黄瓜50g、木耳20g、海带丝 20g、彩椒20g） 午餐：清炒莴笋（莴苣150g）、白菜豆腐汤（白菜50g） 晚餐：清炒紫甘蓝（紫甘蓝150g） 中国老年人平衡膳食宝塔推荐每日水果摄入量:200~300g 早餐加餐：苹果100g 午餐加餐：葡萄100g
实际需要量。
3. 确定营养素和总能量的适当比例：蛋白质占总能量 13%~14%，脂肪占20~25%，碳水化合物占 50~65%。
4. 三餐进食量分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。 5. 将各营养素的量与RDA比较，调整达到平衡。
小结
老年营养师实LO务G培O 训
6. 列出《营养摄入量计算表》。 7. 列出一日三餐菜单。 8. 对编制的一日食谱进行营养分析及提出饮食与保 健方面的对策。
5、副食品种和数量的确定
确定副食中动物蛋白和豆制品蛋白的供应量 早餐：蛋白质需要量=21.4-10.1=11.3g 则： 动物性蛋白质的量=11.3×2/3=7.5g； 豆制品蛋白质的量=11.3×1/3=3.8g
二、工作程序
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5、副食品种和数量的确定
确定副食中动物蛋白和豆制品蛋白的供应量 午餐：蛋白质需要量=28.5-13.1=15.4g 则： 动物性蛋白质的量=15.4×2/3=10.3g； 豆制品蛋白质的量=15.4×1/3=5.1g 晚餐：蛋白质需要量=21.4-16.2=5.2g
二、工作程序
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8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动)
二、工作程序
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8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动)
二、工作程序
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8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动)
小结
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1. 提出能量和营养素的供给标准。 2. 确定饭菜名称，查《食品营养成分表》，计算食物
早、晚餐：蛋白质需要量 =71.3×30%=21.4g
脂肪需要量=52.8×30%=15.8g 碳水化合物=285×30%=85.5g
二、工作程序
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3、计算三种能量营养素每餐需要量
午餐：蛋白质需要量=71.3×40%=28.5g 脂肪需要量=52.8×40%=21.1g 碳水化合物=285×40%=114g
二、工作程序
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5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种 和数量
早餐：
鹌鹑蛋 豆腐丝
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二、工作程序
5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种和 数量
查食物成分表可知： 每100g鹌鹑蛋，可食部为86%，含蛋白质12.8g、脂肪11.1g、 碳水化合物2.1g。 每100g豆腐丝含蛋白质21.5g、脂肪10.5g、碳水化合物6.2g。 则： 鹌鹑蛋的食用量=7.5÷（12.8×86%÷100）=68.1g 豆腐丝的食用量=3.8÷（21.5÷100）=17.7g
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5、副食品种和数量的确定的步骤
查表计算动物
性食物、豆制 4
品的供给量
副食蛋白质的 2
质量=蛋白质的 总量-主食蛋白 质的量
副食蛋白质中的2/3由动物性
3 食物提供；1/3由豆制品提供，
算出各自的蛋白质的量
1 计算主食中所含蛋
白质的量供给量
二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
4、主食品种和数量的确定
午餐 粳米食用量=114 g×50％÷(77.4÷100)= 73.6g 黑米食用量=114 g×50％÷(72.2÷100)=78.9g
二、工作程序
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4、主食品种和数量的确定
午餐提供蛋白质 =73.6×7.7÷100+78.9×9.4÷100=5.7+7.4=13.1g 午餐提供脂肪 =73.6×0.6÷100+78.9×2.5÷100=0.4+2.0=2.4g
9. 根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式 有所区别。
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
考一考：
某78岁女性老年人，轻体力活 动。请为其编制一日食谱。
民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组
谢谢观赏！
早餐提供蛋白质 =91.0×7.0÷100+171.6×[(1.1×90%×25%)+7.7×25 %]÷100=6.4+3.7=10.1g 早餐提供脂肪 =91.0×1.1÷100+171.6×[(0.2×90%×25%)+0.6×25 %]÷100=1.0+0.3=1.3g
二、工作程序
4、主食品种和数量的确定
午餐： 二米饭（粳米、黑米各占主食 的50%）。
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
老年营养师实LO务G培O 训
4、主食品种和数量的确定
午餐： 查食物成分表可知： 每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂 肪0.6g。 每l00g 黑米含碳水化合物72.2g、蛋白质9.4g、脂肪2.5g。
二、工作程序
4、主食品种和数量的确定
早餐： 馒头（占主食50%） 红薯粥（占主食的50%,红薯、 粳米各占总重的25%）。
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二、工作程序
4、主食品种和数量的确定
早餐：查食物成分表可知： 每l00g 馒头含碳水化合物47.0g、蛋白质7.0g、脂肪 1.1g。 每l00g红薯可食部为90%，含碳水化合物24.7g、蛋白 质1.1g、脂肪0.2g；每100g粳米标一含碳水化合物 77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。
老年营养师实LO务G培需要量
15%蛋白质
脂肪
25%
蛋白质需要量
60%
=1900×15%÷4=71.3g
脂肪需要量=1900×25%÷9=52.8g
碳水化合物=1900×60%÷4=285g
二、工作程序
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3、计算三种能量营养素每餐需要量
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案例： 68岁男性老年人，轻体力
活动，如何使用计算法编制一 日食谱。
一、工作准备
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二、工作程序
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1、确定一日能量需要量 查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性 每日能量需要量为1900kcal。
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二、工作程序
7、确定三餐食用油种类及数量
早餐：脂肪需要量=15.8-1.3-68.1×（11.1÷100）-17.7× （10.5÷100）=14.5-7.6-1.9=5g 午餐：脂肪需要量=21.1-2.4-95.4×（6.3÷100）-62.9×（3.7÷100） =18.7-6.0-2.3=10.4g 晚餐：脂肪需要量=15.8-1.7-173×（3.2÷100）=14.1-5.5=8.6g 选择食用葵花子油，查食物成分表可知葵花子油脂肪含量为99.9%， 则 三餐食用油量为： 早餐：5÷99.9%=5.0g；午餐：10.4÷99.9%=10.4g；晚餐： 8.6÷99.9%=8.6g
二、工作程序
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5、确定副食中各类动物性食物及豆制品的品种 和数量