幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房日常管理制度
一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。
2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。
三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。
（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。
（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。
2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。
（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。
（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。
（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。
3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。
（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。
（3）按计划采购食材，合理控制成本。
（4）验收食材，确保无质量问题。
4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。
（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。
（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。
（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。
四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。
五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。
3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。
4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。
六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。
为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。
本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。
二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。
委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。
三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。
4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。
3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。
五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。
2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。
3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。
六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。
2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。
七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。
2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。
3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。
八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。
3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。
幼儿园食堂管理制度(10篇)
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园厨房员工管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。
第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。
2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。
4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。
第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。
2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。
3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。
4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。
第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。
2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。
3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。
4. 协助采购员做好食材采购工作。
第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。
第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。
第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。
第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。
第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。
第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。
第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。
幼儿园厨房监督管理制度
一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。
2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。
三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。
（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。
2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。
（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。
3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。
（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。
4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。
（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。
（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。
（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。
（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。
2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。
3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。
五、附则1.本制度自发布之日起施行。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园厨房帮厨管理制度
一、总则为加强幼儿园厨房帮厨管理，提高厨房工作质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全厨房帮厨管理制度，规范帮厨行为。
2. 提高厨房工作效率，确保食品安全。
3. 增强厨房帮厨人员的安全意识，提高服务质量。
三、组织机构1. 成立厨房帮厨管理小组，负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
2. 厨房帮厨管理小组由园长、厨房负责人、班主任、保健医生等相关人员组成。
四、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
（2）制定厨房帮厨工作计划，并组织实施。
（3）定期对厨房帮厨工作进行考核，提出改进措施。
2. 厨房帮厨人员（1）遵守厨房帮厨管理制度，服从工作安排。
（2）保持厨房卫生，确保食品安全。
（3）协助厨师完成烹饪工作，提高厨房工作效率。
（4）积极参与厨房帮厨培训，提高自身技能。
五、管理制度1. 厨房帮厨人员需持有健康证，无传染性疾病。
2. 厨房帮厨人员进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 厨房帮厨人员需遵守操作规程，确保烹饪过程安全、卫生。
4. 厨房帮厨人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带宠物进入厨房。
5. 厨房帮厨人员需定期参加厨房帮厨培训，提高自身素质。
6. 厨房帮厨人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成厨房工作。
7. 厨房帮厨人员不得泄露幼儿园内部信息，保护幼儿园利益。
六、奖惩措施1. 对遵守制度、表现优秀的厨房帮厨人员给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、影响厨房工作的人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的人员，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由幼儿园厨房帮厨管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园厨房帮厨管理制度的制定，旨在规范厨房帮厨行为，提高厨房工作效率，确保食品安全。
各相关人员应认真遵守本制度，共同努力，为幼儿园的食品安全和孩子们的健康成长提供有力保障。
幼儿园厨房制度
幼儿园厨房制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，直接关系到幼儿的饮食健康和生命安全。
为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园厨房的管理水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。
2. 厨房工作人员必须遵守个人卫生规定，进入厨房前必须洗手消毒，工作过程中佩戴口罩和帽子。
3. 厨房必须保持清洁卫生，地面无积水，墙壁无霉斑，窗户无灰尘。
4. 厨房必须定期进行消毒，餐具、炊具、用具等必须清洗干净并消毒。
5. 厨房必须设置防鼠、防蝇、防虫设施，确保厨房无害虫滋生。
三、食材采购与储存管理1. 食材采购必须由专人负责，采购人员必须持有健康证明。
2. 食材采购必须遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染、无变质。
3. 食材储存必须分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。
4. 食材储存必须遵循“先进先出”的原则，避免食材过期变质。
5. 食材储存必须保持适当的温度和湿度，确保食材新鲜。
四、烹饪与配餐管理1. 烹饪过程必须遵循食品安全法规，确保食品卫生。
2. 烹饪过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。
3. 烹饪过程必须遵循幼儿的饮食习惯，确保幼儿容易消化吸收。
4. 配餐过程必须遵循食品安全法规，确保幼儿饮食安全。
5. 配餐过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。
五、厨房安全管理1. 厨房必须安装消防设施，定期进行消防演练。
2. 厨房必须安装安全报警系统，确保厨房安全。
3. 厨房必须设置安全通道，确保幼儿在紧急情况下能够迅速撤离。
4. 厨房必须设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
5. 厨房必须定期进行安全检查，确保厨房安全。
六、厨房人员管理1. 厨房工作人员必须接受专业培训，掌握必要的烹饪技巧和食品安全知识。
2. 厨房工作人员必须遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退。
3. 厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，不得违反规定。
4. 厨房工作人员必须保持良好的工作态度，对待幼儿和家长要有耐心和热情。
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幼儿园炊事员岗位职责、主食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种, 加工制作和认真完成其他各项任务。
2、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观, 花样品种繁多。
3、要认真搞好食品卫生和个人卫生。
做到食品无交叉感染，盛器用后要及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
4、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。
5、主食加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。
二、副食组人员岗位职责1、在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。
2、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。
3、认真执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具、用具生熟分开无交叉感染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒, 用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽、围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
4、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。
幼儿园食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节，为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学期《食品卫生法》和相关卫生知识, 提咼其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能。
三、厨师要根据不同事物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳，增进幼儿食欲。
五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯, 加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手扣鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品材要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
洗消间管理制度、洗碗消毒必须有专人看管，食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、四消毒、五保洁。
三、清洗完后的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。
四、消毒完的食具应无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。
五、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给幼儿使用。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗一次，做到无杂物，无苍蝇，无蟑螂。
七、食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题的，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做好补救措施。
幼儿园食堂粗加工间管理制度1、分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要再相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用, 并要有明显标志。
盛放海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量, 发现腐烂变质，有毒有害或其他感染状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在要在专用加工区、池进行, 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、腮、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面、水池、加工台工具，用具、容器清洗干净，定位存放, 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
刀具用后清洗干净定位存放在刀架内。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8不能在加工、清洗食品原料的水池内清洗抹布。
一、原材料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离” 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与药物隔离。
三、饮食用具“四过关” —洗、二刷、二冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定” 定人、定物、定时间、定质量。
划分分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤” 勤洗、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求, 大众食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出原贝卩。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖标识清楚，食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质期的食品原辅料, 对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥。
通风、透气，冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
幼儿园食堂烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧透煮透，其中心温度不低于70 • C。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口食品要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时），存放的食品应当在高于60 • C或低于10 • C的条件下存放，需冷藏的熟食应放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟食必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒抹布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，手机处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8工作结束后，调料加盖、工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油汤，不留卫生死角。
幼儿园食堂配餐间管理制度1、进入配餐间的食品必须是熟食品或经洗涤、消毒的水果，要求具有相应的色、香、味等感觉性状。
对未经煮熟的饭菜或未经清洗消毒的水果不得进入配餐间。
2、保持配餐间内环境卫生和食品工用具整洁，要有防蝇、防虫、防鼠、防尘灯设施，配餐间开紫外线灯进行空间及物体表面消毒20-30 分钟后工作人员方可进入配餐间内操作。
3、配餐间要做到“三专”；专用于配餐的工用具由专人负责，非厨房工作人员不得入内。
4、配餐间只能存放直接入口的食品及必要的工用具，任何杂物及私人用品不准放入，配餐间内的冰箱为专用，配餐间剩下的饭菜、熟食要及时放在冰箱内。
5、注意个人卫生，进入配餐间的工作人员必须穿戴干净的白色工作服、白帽、口罩，并在预进间内洗手消毒，不准留长指甲、戴戒指、手表等饰物；不准在配餐间看书报、抽烟、进食和带进任何杂物，上洗手间必须把工作服脱下，再进入工作是要重新洗手消毒，穿戴工作衣帽。
6、煮熟的饭菜在配餐间不能存放过长时间，最多不超过小时，留取食物样品72小时。
膳食管理制度、食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的食物，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。
二、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，保存营养素，特别要防止维生素的丢失。
三、加强体弱儿饮食管理。
四、特殊饮食：根据病儿病情做好病号餐。
五、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔夜剩饭菜。
六、工作人员食物和幼儿食物要严格分开，不允许占用幼儿食物。
七、保健人员、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所需的营养要求，共同谈论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等。
在制定食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少咼蛋白、咼脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（如胡萝卜、菠菜、玉米、海带），保证每天中餐两菜一汤的质量。
八、按时开饭，两餐间隔时间不少于3小时，幼儿进餐时间不少于20-30分钟，保证幼儿吃饱。
九、做好幼儿进食安全，饭前工作人员及幼儿都要用香皂或洗手液、流动水洗手，饭桌要用洗洁精或消毒水消毒擦洗干净。
十、要培养幼儿不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。
、水果要洗净削皮后再吃。
厨房卫生制度、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要严格消毒，做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食具要有防蝇设备。
二、不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
三、生、熟食用具要分开，盛好饭菜等熟食要加盖。
洗碗布与抹布要分开。
工作人员不得用手拿热食，应用筷子来夹。
四、教职工盛饭菜时必须戴口罩，入厕后用肥皂洗手。
五、厨房地面、用具、食具保持整洁整齐干净。
六、每天清洗水壶一次。
仓库卫生管理制度、必须落实进货验收制度，把好食品、日用品及其他原料的入货关。
坚持索证制度，所有入货的食品、日用品及其他原料必须有生产厂家的生产许可证，和该产品的检验合格报告书。
二、物品存放要离地、离墙，采取必要的通风、隔热、防潮措施，以免阳光直接照射致使其变质。
三、建立入库、出库物品登记制度，存放的所有物品要有明确标记, 入库物品的数量、产地、入库日期、保质期限、保存条件须有完整记录。
库存的原料要按入库时间先后分类上架存放，并做到先进先出, 避免长时间储存而生虫、过期。
四、建立库存物品定期检查制度，防止物品过期、变质。
对库存超过保质期的物品或出现腐烂变质、生虫、霉变的食品要及时处理，严禁使用过期、变质的食品。
五、清洁用品、药品、腐烂变质的物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。
六、保持仓库内外环境清洁，进库物品堆放合理整齐，库内通风通畅, 门窗完好坚固，能防虫防鼠。
七、火炉必须在安全检查后能点燃火种，配置必须的消防器具。
八、定期对仓库进行消毒除虫，防止生物媒介造成污染和损害。
九、保持仓库内干燥，认真记录仓库温度、湿度。
十、根据进库物品不同属性，分别设置不同的库区（房），并确保储存条件符合规定。