初级中式面点师教学计划
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。
通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。
课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。
通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
初级中式面点师教学大纲
初级中式面点师教学大纲中式面点是我国独有的传统糕点制作技艺，在中华美食文化中占有重要地位。
作为初级中式面点师，需要掌握面点的基本制作工艺、技巧以及相关的卫生知识。
为了提高初级中式面点师的教学质量和效果，制定一份初级中式面点师教学大纲是非常必要的。
本文将就初级中式面点师教学大纲进行论述。
一、教学目标初级中式面点师教学大纲的首要目标是培养学员对中式面点制作工艺的基本理解和实际操作能力，要求学员能够独立制作多样、美观、口感独特的中式面点产品。
具体目标包括：1. 理解中式面点的制作历史与发展，掌握相关文化和背景知识；2. 理解中式面点的基本原料及工具使用方法；3. 掌握中式面点的工艺流程和制作方法，能够制作常见的中式面点产品；4. 培养学员的创新思维，提升独立设计和制作中式面点产品的能力；5. 培养学员的卫生意识，使其能够在制作过程中遵循卫生规范；二、教学内容及安排1. 中式面点的历史与发展- 介绍中式面点的起源及发展历程；- 分析中式面点在中国饮食文化中的地位及影响；2. 中式面点的基本原料及工具使用方法- 介绍中式面点的主要原料，如面粉、米粉、糯米等；- 介绍中式面点的常用工具，如擀面杖、饼铛、模具等；- 指导学员正确选择和使用中式面点的原料和工具；3. 中式面点的工艺流程和制作方法- 详细介绍中式面点的酵母发酵过程和技巧；- 分步讲解中式面点的擀皮、包馅、烘烤等制作流程；- 示范型教学，手把手教学员制作中式面点；4. 常见中式面点产品的制作- 介绍中式面点的多样性，讲解制作馒头、包子、馄饨、年糕等常见面点产品的方法；- 引导学员进行实际操作，通过反复练习提高制作技巧；5. 创新设计与中式面点- 培养学员创新思维，教授中式面点的巧妙组合和创新搭配方法；- 引导学员设计和制作出新颖、有创意的中式面点产品；6. 卫生与安全- 强调制作中式面点时的个人卫生要求；- 引导学员在制作过程中采取必要的安全防护措施；- 教授学员中式面点相关卫生知识和卫生要求；三、考核与评价初级中式面点师教学大纲中的考核与评价是为了检验学员的学习成果，并激励学员努力学习和提高。
中式面点师初级(五级)教学计划、大纲
中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。
（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。
（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。
培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。
在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训
中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。
下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。
周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。
下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。
周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。
下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。
周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。
下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。
周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。
下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。
初级中式面点师教学计划
一、理论实操总课时为255节 二. 使用教材：青岛市职业研究室的《中式面点师（初）》 三. 培训大纲与计划： 章节 第一章职 业道德 课题 职业道德 培训内容 1.职业道德基本知识，2.职 业守则 能清理工作台、地面、带手布 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 能使用、保养常用工具、设备 1．能够正确识别面点主要原料 2．能够正确识别常用杂粮 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法 进行原料的初加工 常见咸馅制作工艺 1．能调制水调面坯 2．能根据水调面坯特性制作一般品种 1．能用发酵粉调制膨松主坯 2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食 品 2．能用高粱、小米、莜方法成型 能运用单卷法和双卷法成型 能运用包的方法成型 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 能用印模、盒模成型 能合理选择炉温烤制食品 能用煮的工艺方法煮制食品 能用烙的工艺方法烙制食品 1．能将制品摆放整齐 12 2．能用几何图形法合理装盘 12 111 12 144 255 12 18 24 12 12 技能要求 课时 理论 实操 3 备注
(一)操作间的整 环境卫生知识 理 (二)个人的仪表 个人卫生知识 第二章 仪容 操作前的 （三）工具、设 面点机械、设备常识 准备 备准备 1．面点原料知识 （四）原料准备 2．面点制作基本技术动作 知识 （一）准备制馅 第三章 原料初加工知识 原料 制馅 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 （一）调制水调 1．水调面基本知识 2．水调面坯工艺注意事项 面坯 1．化学膨松面坯基本知识 （二）调制化学 2．化学膨松面坯工艺及注 第四章 膨松面坯 意事项 调制面坯 1．玉米面食品制作工艺及 （三）调制杂粮 注意事项 面坯 2． 高粱、小米、莜麦食品 制作工艺及注意事项 （一）搓 搓的要点及要求 （二）切 切的要点及要求 第五章 （三）卷 卷的要点及要求 成型 （四）包 包的要点及要求 （五）擀 擀的要点及要求 （六）模具成型 印模操作要点及要求 （一）烤 烤的基本方法及要求 第六章 （二）煮 煮的基本方法及要求 熟制 （三）烙 烙的基本方法及要求 1．装盘的基本方法和注意 第七章 事项 码盘 装饰 2．几何构图的基本方法和 注意事项 复习考试 合计
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中式面点师培训教学大纲
一、指导思想：
为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则
1、实用性原则。
根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、实效性原则。
注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
二、具体培养目标
培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：
1、政治思想品德方面
提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识
培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基
础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、身体方面
使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。
4、技术理论、操作技能方面
根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容
1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；
2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；
3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原
料；原料运用；
4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；
5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；
6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；
7、熟制工艺。
熟制方法分类；常用方法与要求；
8、成本核算。
基本知识；净料成本核算；
四、培训方式：
1、学校面授。
组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合。
五、课时安排
课时安排：150标准课时。
理论知识课课时数45学时，为占总课时的30%，理论知识各部分的比重为：基础知识18%；面点操作工艺18%；面点原料运用9%；制馅、主坯、成形、熟制工艺48%；成本核算7%。
操作技能课课时数为105学时，占总课时的70%。
操作技能各部分的比重为：面点操作工艺8%；面点原料运用。
制馅、主坯、成形、熟制各点4%；综合运用76%。
六、初级中式面点师教学计划表。