健康教育《公共营养师培训》 PPT课件
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公共营养师培训PPT
钠、氯与蛋白质一起，维持细胞内外液适 宜渗透压
❖ 2）维持体内酸碱平衡，钙、镁、钾、钠、 金属元素在体内呈碱性；磷、氯、硫非金 属元素呈酸性，食物是左右外部条件
❖ 4、参与构成功能性物质：血红蛋白中的铁、 甲状腺素中碘、超氧化物酶中锌、谷胱甘 肽过氧化物酶中的硒等；多种酶激活剂， 参与能量代谢，
❖
❖ 1％存在于软组织、细胞、生理功能： ❖ 1、结构功能： ❖ 构成人体骨骼和牙齿（99％）
❖ 骨基质（矿物质和有机基质）
❖ 2、调节功能 ❖ 1）参与血液凝固过程
❖ 钙作为凝血酶的激活因子，凝血酶使纤维 蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固
❖ 2）维持肌肉和神经兴奋性，调节心脏活动
❖
15%意外
❖
80%病死
1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统
21世纪人类健康最大威胁
• 不健康的生活方式 • 不合理的饮食习惯
宿便
不健康的生活方式
• 吸烟酗酒 • 缺乏运动 • 缺少睡眠
糖尿病患者每年以120万人数递增
❖ 七大营养素： ❖ 蛋白质：生命的根源 ❖ 脂肪：能量的仓库 ❖ 碳水化合物：能量的加油站 ❖ 维生素：生命活动的动力 ❖ 矿物质：人体代谢管家 ❖ 水：生命的源泉 ❖ 膳食纤维：胃肠清道夫
❖
❖ 5、维持神经和肌肉正常功能： ❖ 组织体液中矿物质特别是钾、钠、钙、镁
离子对保持神经肌肉兴奋性 ❖ 钾、钠离子可提高神经肌肉的兴奋性， ❖ 钙、镁离子可降低神经肌肉兴奋性
❖
❖
钙
❖ 一、人体含量：
❖占人体体重 2％左右，
❖ 人体内1000－1200g，
❖ 其中99％存在于骨骼牙齿中
❖ （羟磷灰石及磷酸钙）
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❖ 2）维持体内酸碱平衡，钙、镁、钾、钠、 金属元素在体内呈碱性；磷、氯、硫非金 属元素呈酸性，食物是左右外部条件
❖ 4、参与构成功能性物质：血红蛋白中的铁、 甲状腺素中碘、超氧化物酶中锌、谷胱甘 肽过氧化物酶中的硒等；多种酶激活剂， 参与能量代谢，
❖
❖ 1％存在于软组织、细胞、生理功能： ❖ 1、结构功能： ❖ 构成人体骨骼和牙齿（99％）
❖ 骨基质（矿物质和有机基质）
❖ 2、调节功能 ❖ 1）参与血液凝固过程
❖ 钙作为凝血酶的激活因子，凝血酶使纤维 蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固
❖ 2）维持肌肉和神经兴奋性，调节心脏活动
❖
15%意外
❖
80%病死
1、癌症 2、心脑血管 3、糖尿病 4、呼吸系统
21世纪人类健康最大威胁
• 不健康的生活方式 • 不合理的饮食习惯
宿便
不健康的生活方式
• 吸烟酗酒 • 缺乏运动 • 缺少睡眠
糖尿病患者每年以120万人数递增
❖ 七大营养素： ❖ 蛋白质：生命的根源 ❖ 脂肪：能量的仓库 ❖ 碳水化合物：能量的加油站 ❖ 维生素：生命活动的动力 ❖ 矿物质：人体代谢管家 ❖ 水：生命的源泉 ❖ 膳食纤维：胃肠清道夫
❖
❖ 5、维持神经和肌肉正常功能： ❖ 组织体液中矿物质特别是钾、钠、钙、镁
离子对保持神经肌肉兴奋性 ❖ 钾、钠离子可提高神经肌肉的兴奋性， ❖ 钙、镁离子可降低神经肌肉兴奋性
❖
❖
钙
❖ 一、人体含量：
❖占人体体重 2％左右，
❖ 人体内1000－1200g，
❖ 其中99％存在于骨骼牙齿中
❖ （羟磷灰石及磷酸钙）
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公共营养师培训课件
膳食调查：了解个体的
01
饮食习惯和营养摄入情
况
体格检查：测量身高、
02 体重、腰围、臀围等指
标
生化指标检测：检测血
03 液、尿液等生化指标，
了解营养状况
营养风险筛查：评估个
04 体的营养风险，制定相
应的营养干预措施
营养咨询技巧
倾听：认真倾听客户的问 题，了解他们的需求和困 惑
提问：针对客户的问题， 提出有针对性的问题，深 入了解客户的情况
03
膳食营养素参考摄入量： 各类营养素的推荐摄入 量
04
膳食模式：平衡膳食、 食物多样化、适量运动、 保持健康体重等
食谱设计
食物种类：包括谷物、 蔬菜、水果、肉类、 蛋类、豆类等
01
食物量：根据个人需 求，合理控制食物摄 入量，避免过量摄入
03
02
食物搭配：考虑营养 均衡，搭配合理，避 免单一食物摄入过多
实践操作：让学员亲自动 手操作，掌握营养教育的 方法和技巧
互动讨论：组织学员进行 讨论，分享各自的营养教 育经验和心得
网络课程：利用网络资源， 提供在线营养教育课程， 方便学员随时随地学习
宣传推广：通过各种渠道 宣传营养教育，提高公众 对营养教育的认识和重视
传播策略
制定传播计划：明确传播目标、受 众、渠道和预算
2
案例二：某男士，40岁，体 重80kg，身高175cm， BMI为26
3
案例三：某儿童，6岁，体 重20kg，身高110cm，
BMI为17
4
案例四：某老年人，70岁， 体重50kg，身高155cm，
BMI为20
膳食营养与配餐
膳食指南
01
中国居民膳食指南： 2022版
公共营养师课程PPT培训课件
孕妇营养案例
要点一
总结词
孕妇的营养状况直接影响胎儿的发育和出生后的健康状况 ，需要特别关注。
要点二
详细描述
孕妇营养案例主要关注孕妇的能量、蛋白质、铁、叶酸、 钙等营养素的摄入。根据孕期不同阶段，营养需求也有所 不同，如孕早期需要适当增加食物种类，孕中期需要增加 能量和蛋白质的摄入，孕晚期则需要特别关注钙、铁等矿 物质的补充。此外，孕妇还需要注意控制体重增长速度， 保持适当的体重增长。
学会运用各种宣传手段和渠道，向公众传播营养知识，提高其营养意识和健康 素养。
04
公共营养案例分析
儿童营养案例
总结词
儿童是生长发育的关键时期，营养需求与成人不同，需要特别关注。
详细描述
儿童营养案例主要关注儿童的生长发育需求，包括蛋白质、钙、铁、锌等矿物质的摄入，以及维生素A、D、C等 维生素的补充。针对不同年龄段的儿童，营养需求也有所不同，如婴儿期需要母乳或配方奶喂养，幼儿期需要逐 渐引入固体食物，学龄前及学龄期则需要保证充足营养以满足学习、活动等需求。
公共营养师的伦理规范
01
02
03
保护客户隐私
公共营养师应严格保护客 户的隐私，不泄露客户的 个人信息和健康状况。
提供准确信息
公共营养师应提供准确、 科学的营养信息，不误导 客户或传播不实信息。
保持中立
公共营养师在提供营养咨 询时应保持中立，不偏袒 任何一方，以客户的利益 为重。
公共营养师的职业发展
谷类
提供碳水化合物、 膳食纤维、维生素B 族等。
肉类与豆类
提供优质蛋白质、 脂肪、维生素、矿 物质等。
食用油脂类
提供脂肪，维持机 体正常功能。
膳食营养与健康
公共营养师培训课件全套_PPT第8章_营养教育和社区营养管理基础
•
• • •
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2．行为改变理论 行为理论包括知信行理论模式、 行为理论包括知信行理论模式、健康信念模 式与计划行为理论等。 式与计划行为理论等。 (1)知信行理论模式 (1)知信行理论模式 将人们行为的改变分为获取知识、 将人们行为的改变分为获取知识、产生信念 及形成行为3个连续过程。 是知识和学习， 及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习， 是正确的信念和积极的态度， “信”是正确的信念和积极的态度，“行”是(2)健康信念模式 健康信念模式是运用社会心理学方法解释健 康相关行为的理论模式。 康相关行为的理论模式。 (3)计划行为理论 (3)计划行为理论 尽管该理论已经在健康领域得到大量应用， 尽管该理论已经在健康领域得到大量应用， 并证实了该理论在健康领域的适用性， 并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健 康相关行为特点各异， 康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相 关行为的预测能力也不尽相同。 关行为的预测能力也不尽相同。
公共营养师（基础知识）
第八章
营养教育和社区营养 管理基础
第一节 营养教育
• 重点掌握： 重点掌握： • 营养教育的概念； 营养教育的概念； • 营养教育的主要内容； 营养教育的主要内容； • 营养教育的目的与意义。 营养教育的目的与意义。
• 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通 营养教育是以改善人民营养状况为目标， 是以改善人民营养状况为目标 过营养科学的信息交流， 过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获 得食物与营养知识、 得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯 的教育活动和过程， 的教育活动和过程，是健康教育的重要组成 部分。 部分。 • 世界卫生组织的定义，营养教育是“通过改 世界卫生组织的定义，营养教育是“ 变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的 的一种有计划活动” 的一种有计划活动”。
公共营养师培训营养学基础PPT课件
⒈钙
⑴生理功能 ①构成机体的骨骼和牙齿 骨的结构：皮质骨 松质骨 骨的重建：成骨作用：新骨生成。 溶骨作用：旧骨吸收 骨钙更新：＜1岁，每年100％ 幼儿，每年50％，每1-2年更新1次 成年，10-12年更新1次 ＞40岁，每年0.7％
⒈钙
⑴生理功能
②维持肌肉和神经的正常活动：
血钙↓
神经肌肉兴奋性↑→手足抽搐
胃酸少，或服抗酸药→Fe吸收↓ 体内Fe贮存量（贮存多→吸收↓；贮存少→吸收↑） 胃肠吸收不良综合征：吸收↓ 缺Fe性贫血→吸收↑
⒈铁
★铁缺乏及缺铁性贫血
☆常见症状：疲乏无力，心慌气短，头晕，面色苍白，肝 脾肿大。
☆影响生长发育：神经功能障碍，心理行为障碍，烦躁易 怒，注意力不集中，记忆力下降，（认知能力下降）
★ Fe吸收的影响因素 ☆矿物质
丰富的Ca → 有利Fe吸收 大量的 Ca →不利Fe吸收 Zn↑→ Fe↑（二者相互竞争，Zn ↑ ↑→ Fe ↓ ） ☆维生素 VA (β胡萝卜素）＋Fe螯合→吸收↑
缺Fe→缺VA ，同时存在 B2有利于Fe的吸收、转运、储存 Vc具有还原性，Fe+++ → Fe++
⒉镁
镁缺乏：血清镁<0.7mmol/L 诊断为低镁血症 ★肌肉兴奋性亢进 ★房室性早搏、房颤、室速、室颤 ★血压高（占50%） ★胰岛素抵抗 ★骨质疏松 ★心脏病风险↑、糖尿病风险↑
⒉镁
过量危害与毒性 ★镁过量→临床表现 （1.5～2.5mmol/L）腹泻伴恶心，胃肠痉挛. （2.5～3.5mmol/L）嗜睡，肌无力，膝腱反射痛，肌麻痹。 （5mmol/L)膝腱反射消失
⒊钾
⑶膳食营养素参考摄入量
2000年营养学会：AI 2000mg/d
公共营养师技能培训课件(PPT134页)
其它相关调查
▪ 去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和 居民家庭作了营养状况调查（一）：
面临双重挑战： ① 营养缺乏； ② 营养结构失衡。
▪ 2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖 市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状 况调查（二）：
① 仅43%的大中型医院设立了“营养科”； ② 1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。
▪ 调查结论：中国需要营养师！ ▪ 需要多少：400万（缺失）！
<中国营养学会>建议:
<国外营养宝塔>又见:
<素食类宝塔>也不例外:
影响人长寿的二十八因素
▪ 烟酒过度 ▪ 营养单一 ▪ 饮食无度 ▪ 忽视早餐 ▪ 焦糊食物 ▪ 餐餐过饱 ▪ 糖盐过度 ▪ 身体发胖
▪ 滥用药物 ▪ 忧郁困惑 ▪ 环境污染 ▪ 高枕无忧 ▪ 以车代步 ▪ 好逸恶劳 ▪ 不愿用脑 ▪ 讳疾忌医 ▪ 运动不足 ▪ 衣着脏乱 ▪ 嗜好猫狗
“花式”多
一点？）； ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？
近期调查有新的发现：
▪ 45％人群处于亚健康状态。 ▪ 中年知识分子、现代企业管理者高达85％。
若干数据引发的思考
▪ 日本营养师的配备：1：300 ▪ 美国营养师的配备：1：4,200 ▪ 法国营养师的配备：1：5,000
▪ 中国营养师的配备：1：500,000
膳食摄入量调查方法一： 24小时膳食回顾法
▪ 24小时回顾法的原理：
询问调查对象
让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类 （调查时刻前的24小时的摄入食物情况）
然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价。
膳食摄入量调查方法一： 24小时膳食回顾法
▪ 去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和 居民家庭作了营养状况调查（一）：
面临双重挑战： ① 营养缺乏； ② 营养结构失衡。
▪ 2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖 市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状 况调查（二）：
① 仅43%的大中型医院设立了“营养科”； ② 1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。
▪ 调查结论：中国需要营养师！ ▪ 需要多少：400万（缺失）！
<中国营养学会>建议:
<国外营养宝塔>又见:
<素食类宝塔>也不例外:
影响人长寿的二十八因素
▪ 烟酒过度 ▪ 营养单一 ▪ 饮食无度 ▪ 忽视早餐 ▪ 焦糊食物 ▪ 餐餐过饱 ▪ 糖盐过度 ▪ 身体发胖
▪ 滥用药物 ▪ 忧郁困惑 ▪ 环境污染 ▪ 高枕无忧 ▪ 以车代步 ▪ 好逸恶劳 ▪ 不愿用脑 ▪ 讳疾忌医 ▪ 运动不足 ▪ 衣着脏乱 ▪ 嗜好猫狗
“花式”多
一点？）； ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？
近期调查有新的发现：
▪ 45％人群处于亚健康状态。 ▪ 中年知识分子、现代企业管理者高达85％。
若干数据引发的思考
▪ 日本营养师的配备：1：300 ▪ 美国营养师的配备：1：4,200 ▪ 法国营养师的配备：1：5,000
▪ 中国营养师的配备：1：500,000
膳食摄入量调查方法一： 24小时膳食回顾法
▪ 24小时回顾法的原理：
询问调查对象
让其回顾和描述摄入的所有食物的数量和种类 （调查时刻前的24小时的摄入食物情况）
然后借助食物的“模型、家用量具、食物图谱”对其摄入食物计算评价。
膳食摄入量调查方法一： 24小时膳食回顾法
公共营养师培训基础知识讲义ppt课件
03
不同人群营养需求与膳食指导
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
蛋白质
满足胎儿生长和母体组织修复。
钙和维生素D
构建胎儿骨骼和牙齿。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
铁
预防贫血，确保母婴健康。
高质量蛋白质
维持乳汁分泌和母体健康。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
01
钙和维生素D：维持乳汁中钙含 量，保护母体骨骼健康。
实现可持续发展
通过营养教育宣传推广，促进人们 形成节约粮食、保护环境等意识， 为实现可持续发展做出贡献。
06
公共营养师实践技能培养
膳食调查与评价方法
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 用于收集个体或群体的膳 食摄入信息。
膳食评价方法
通过比较实际摄入与推荐 摄入量的差异，评价膳食 结构的合理性、营养素摄 入的充足性等。
营养宣传推广技巧
营养宣传推广途径与技巧
01
简洁明了的标题和口号
02
生动有趣的图文设计
03
04
结合时事热点和话题
利用故事和案例进行宣传
提高公众营养意识的重要性
促进公众健康
通过提高公众营养意识，引导人 们养成健康的饮食习惯，从而降 低营养相关疾病的发病率，提高
人们的健康水平。
推动社会进步
营养状况的改善有助于提高人们的 身体素质和智力水平，进而推动社 会经济的发展和进步。
婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导
婴幼儿
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多 样化，避免过早接触成人食品和高盐、高糖食品。
青少年
保证三餐规律，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多 食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，控制高糖、高盐和高 脂肪食品的摄入。
公共营养师-总课件
• 幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发 育完善，此时期的幼儿容易发生消化不良及某些 营养缺乏病。
• 儿童咀嚼效率岁年龄增长而增强：6岁时达到成人 的40%，10岁时达到75%；
• 18月龄胃蛋白酶的分泌已达成人水平； • 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂肪酶的活
性接近成人。
五、学龄前儿童生理特点
3.小肠内的消化和吸收
• 小肠内的消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。
• 小肠是消化管中最长的部分（T）。 • 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动
转运和主动转运2种形式来完成。
（1）被动转运：
被动转运形式主要包括： 被动扩散、 易化扩散、 滤过、 渗透等作用。
被动扩散：
• 通常物质透过细胞膜，总是和它在 细胞膜内外的浓度有关。
渗透作用：
• 渗透可以看作是特殊情况下的扩散。 • 当膜两侧产生不相等的渗透压时，
渗透压较高的一侧将从另一侧吸引 一部分水分过来，以达到渗透压平 衡。
主动转运：
• 在许多情况下，某种营养成分必须 要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜， 这种形式叫主动转运。
4.大肠的消化吸收功能
• 大肠是消化管的末段。 • 人类的大肠内没有重要的消化活动，
公共营养师实务
• 课程内容： 公共营养师（基础知识） 公共营养师（国家职业资格四、三、二级）
基础知识部分
• 公共营养师职业道德 • 医学基础 • 营养学基础 • 人群营养基础 • 食物营养与食品加工基础 • 食品卫生基础 • 膳食营养指导与疾病预防 • 营养教育与社区营养管理基础 • 相关法律法规
第七章 膳食营养指导和疾病预防
• 第一节 膳食营养指导和管理概论 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南 • 第四节 膳食与营养缺乏病预防 • 第五节膳食营养与慢性疾病预防
• 儿童咀嚼效率岁年龄增长而增强：6岁时达到成人 的40%，10岁时达到75%；
• 18月龄胃蛋白酶的分泌已达成人水平； • 1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂肪酶的活
性接近成人。
五、学龄前儿童生理特点
3.小肠内的消化和吸收
• 小肠内的消化和吸收过程是消化吸收 中最重要的阶段。
• 小肠是消化管中最长的部分（T）。 • 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动
转运和主动转运2种形式来完成。
（1）被动转运：
被动转运形式主要包括： 被动扩散、 易化扩散、 滤过、 渗透等作用。
被动扩散：
• 通常物质透过细胞膜，总是和它在 细胞膜内外的浓度有关。
渗透作用：
• 渗透可以看作是特殊情况下的扩散。 • 当膜两侧产生不相等的渗透压时，
渗透压较高的一侧将从另一侧吸引 一部分水分过来，以达到渗透压平 衡。
主动转运：
• 在许多情况下，某种营养成分必须 要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜， 这种形式叫主动转运。
4.大肠的消化吸收功能
• 大肠是消化管的末段。 • 人类的大肠内没有重要的消化活动，
公共营养师实务
• 课程内容： 公共营养师（基础知识） 公共营养师（国家职业资格四、三、二级）
基础知识部分
• 公共营养师职业道德 • 医学基础 • 营养学基础 • 人群营养基础 • 食物营养与食品加工基础 • 食品卫生基础 • 膳食营养指导与疾病预防 • 营养教育与社区营养管理基础 • 相关法律法规
第七章 膳食营养指导和疾病预防
• 第一节 膳食营养指导和管理概论 • 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 • 第三节 膳食结构和膳食指南 • 第四节 膳食与营养缺乏病预防 • 第五节膳食营养与慢性疾病预防