中餐厅服务早餐服务
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
餐饮服务流程
餐饮服务流程1. 中餐服务流程之迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.中餐服务流程之拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.中餐服务流程之派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打扰一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用香巾。
’4.中餐服务流程之服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5.中餐服务流程之呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6.中餐服务流程之下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.中餐服务流程之服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
酒店中餐厅早餐服务流程
酒店中餐厅早餐服务流程概述在酒店吃早餐是很多人出差或旅游时的常规选择。
酒店中餐厅早餐服务流程对客人的体验和酒店形象有重要的影响。
一个良好的服务流程可以提高客人的满意度和忠诚度，促进酒店的业绩增长。
本文将介绍酒店中餐厅早餐的服务流程。
前序服务客人进入餐厅前，服务人员需要做好以下工作：1. 布置餐厅餐厅是客人享用早餐的场所，因此它的布置需要跟酒店整体风格相匹配。
服务人员需要在餐桌上为客人准备餐具、水杯、餐巾、调料等物品，并确保餐桌整洁有序。
2. 问候客人服务人员需要在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并询问是否需要帮助和指引。
这可以让客人感到被关注和尊重。
3. 介绍餐厅和菜品服务人员可以为客人介绍餐厅的特色和菜品，帮助客人了解早餐的选择。
这也可以增强客人的体验感和对餐厅的信任感。
服务流程客人进入餐厅后，服务人员需要按照以下流程为客人提供早餐：1. 牌位服务在客人入座后，服务人员会根据餐桌上的牌位提供个性化的服务。
例如，如果客人已经点了自助早餐，服务人员可以为客人介绍餐厅的自助区域，并为客人指引食品摆放位置。
2. 点餐服务如果餐厅提供现场点餐，服务人员需要及时为客人提供点餐服务。
服务人员应熟悉早餐菜单和餐厅的服务标准，帮助客人选择适合的早餐，并及时为客人点餐。
3. 食品送餐在客人点餐后，服务人员需要协调厨房制作食品，并在制作完成后将食品送至客人的餐桌。
同时，服务人员应随时观察客人的餐饮需求，及时为客人添加食品或清理餐桌。
4. 结账服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供结账服务。
服务人员应向客人确认食品清单和服务费用，并依照餐厅的结账规定为客人提供结账服务。
后续服务在客人用餐结束后，服务人员需要为客人提供以下后续服务：1. 客户回访酒店中餐厅在客人离开后，服务人员可以通过电话或短信等途径回访客人，了解客人使用中餐厅早餐的感受和反馈，并对客人的反馈进行跟进和回复。
2. 整理餐具服务人员需要及时清理餐桌和收拾餐具，并确保餐桌整洁有序。
自助早餐服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；
项目三 中餐厅服务
（二）自助餐服务 1．开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 2．客人进入餐厅坐下后，服务员要主动向客人推荐饮料，并热情地为 客人介绍菜点。 3．根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。 4．服务员要经常整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助 客人取菜。 5．如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充以示充裕。 6．服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有关菜点的 问题。 7．勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随时准备为客 人提供服务。
二、问位开茶 １．当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候：“先生/ 女士，早上好，请问有几位？”然后将客人带到合适的餐 台安排就座。 ２．值台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾后开 茶。服务员要尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后 按需开茶。如果是自助餐，不需要茶水服务。 ３．开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼 貌茶，以七八分满为宜。 ４．根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服 务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。
职业能力目标
1.具有设计中餐服务流程的能力。 2.能形成较扎实的中餐服务能力,圆满完成对客服务工作 。 3.具有爱岗敬业、诚信进取的良好品质。 4.具有较强的中餐厅沟通与协作、组织与管理能力。
典型工作任务
1.完成中餐厅早餐服务工作。 2.参与到中餐厅环境设计工作中,顺利完成中餐午、 晚餐服务工作。 3.把握团队用餐特点,完成团队用餐相关工作。 4.注意细节服务,为客人提供优质服务。
二、中国菜的分类 （一）类别分类 1．菜系分类法 2．菜式分类法 3．菜种分类法
（二）划分方法 中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统。 1．地方风味 包括城市菜风味和以省为界线划分的风味。 （1）城市风味 （2）传统风味 2．民族风味 主要是指以兄弟民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。 3．其他风味 包括古代宫廷风味，古代官府风味，佛教、道教寺院（寺观）风味和 民间家庭风味等。
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求
酒店中餐厅服务员要求通常包括以下几方面：
1. 有良好的沟通技巧和服务意识：能够与客人进行良好的交流，了解客人的需求并安排得当。
2. 具备基本的餐饮知识：了解菜单内容、食材特点和烹饪方法，能够为客人提供专业的菜品介绍和建议。
3. 熟悉餐厅流程：对餐厅开放、点菜、服务规程等流程有一定的了解，能够高效地协助客人完成点餐和用餐过程。
4. 具备团队合作精神：能够与其他员工密切合作，相互协作，确保餐厅顺利运行。
5. 良好的形象和仪态：穿着整洁、干净的工作制服，形象良好，仪态得体，给客人留下良好的第一印象。
6. 灵活适应工作时间：酒店中餐厅常常需要提供早餐、午餐和晚餐服务，服务员需要具备灵活的工作时间安排能力。
这些要求是酒店中餐厅服务员通常需要具备的基本素质。
当然，不同酒店的要求可能会有所不同，具体要求最好以雇主提供的招聘信息为准。
餐中服务注意事项_餐厅服务流程【精品文档】
餐中服务注意事项_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接
2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度
3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人物品，小心打湿。
4、最好由部长或专职的点菜员点菜、自己则做好准备工作，（倒茶、撤多位等）
5、点完菜品后，应迅速的浏览一下，看清菜单的份量、斤两、凉菜、热菜、叫起、即起等，做到心中有数，以便提高服务质量
6、根据客人的需要进行上菜（列如：客人要求先只上凉菜或热菜叫起等）
7、主动为客人推介酒水饮料、并及时到吧台开单出酒，注意无单不能出酒水
8、如果客人没有特殊的要求，应按规范的上菜程序先凉菜、后热菜、先咸后甜的原则。
不可在小孩或老人旁边上等等要求，避免油渍汤渍撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打扰一下，上个菜。
每上一道菜都应将菜转到主宾位，
后报菜名，并示意客人慢用等上菜时要核对菜单、注意菜品的质量、份量、装盘等并注意划单、避免错菜、同时注意菜盘的摆放（一放中心、二个对称、三成三角、四成四方、五五梅花等）带酱料的应先上酱料。
上带壳的菜应上洗手盅9、餐中服务应勤换骨碟、烟缸、勤加酒水茶水、勤清理台面的残物残杂，做到不停的为客人服务，让其满意10、如果在服务中有任何的异议或客人的投诉，应及时的通知楼层部长迅速解决。
11、客人买单时注意核对帐单，做到无误，并收集客人的意见，斟到餐后茶或上水果拼12、其它未尽事宜及时发现及时解决。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
备课二十七
中餐厅服务：早餐服务
教学目标：学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范。
教学重点：早餐服务流程
教学难点：开餐服务
教学法：讲授法、练习法
教学过程：
复习提问：
中式烹饪的主要特点是什么？
中餐厅的经营特点是什么？
新授：
中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所。
许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。
南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。
早餐服务
一、餐前准备
1、按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。
2、环境卫生。
3、摆台
4、准备工作
5、召集班前会，进行人员分工。
二、问茶开位
1、微笑问候
2、拉椅让座，送小毛巾，开茶。
3、填写点心卡，记上台号、茶位、签上服务员姓名。
三、开餐服务
介绍点心品种；在点心卡上记录或盖印章。
随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌。
四、结帐
客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好帐单，用帐单夹递送。
主动替客人打包食品。
客人离座时，帮助拉椅，再次致谢，提醒客人带上自己的物品，欢迎下次光临，道再见。
五、清理台面
用托盘按规范清理台面，先整理桌椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。
小结：
通过本节课的学习，应对早餐服务流程有一定的认识，并能按规范进行早餐服务。
作业：
早餐准备应准备什么内容？
早餐服务程序包括哪些方面？
板书：
早餐服务
一、餐前准备
二、问茶开位
三、开餐服务
四、结帐
五、清理台面
反思：
针对操作规程，进行模拟练习，提高学习兴趣。