咖啡行业的销售模式和现状
咖啡产业发展方案
咖啡产业发展方案1. 前言咖啡产业是我国发展潜力极大的农业产业之一，也是国际市场上的大宗商品之一。
随着国内外经济的不断发展和人们生活水平的提高，咖啡的需求量也越来越大，市场前景广阔。
本文将就咖啡产业现状、存在的问题以及未来的发展趋势提出相应的发展方案，以期为咖啡产业的持续健康发展提供支持和参考。
2. 咖啡产业现状2.1 国内市场目前，我国咖啡市场逐步发展，国内各类餐厅、咖啡馆和购物中心都有咖啡销售，加上国际市场对咖啡的需求量不断攀升，总的来说市场需求不断增加。
2.2 国内生产我国目前主要咖啡品种有罗布斯塔咖啡、阿拉比卡咖啡、龙睛咖啡等，其中主要是进口的咖啡豆和现有国内产区的咖啡果实作为补充。
国内咖啡的产量较低，品质也较难保证，这也是需要改进的一点。
2.3 咖啡产业存在的问题随着市场需求的增长，国内的咖啡产业也处于发展的过程中。
但咖啡产业还存在着一些问题，例如：•咖啡产业链的各个环节之间存在信息不对称问题；•咖啡品质参差不齐，无法形成品牌效应；•缺乏统一的管理和市场规范，咖啡行业发展无序。
解决这些问题是咖啡产业持续健康发展的重要前提。
3. 咖啡产业发展方案3.1 加强合作与信息沟通第一个方案是加强咖啡产业链各个环节的合作与信息沟通。
咖啡产业链包括咖啡树的栽培、采摘、加工、品牌销售等各环节，在整个过程中需要不断的信息沟通，以便加强合作，提高效率和品质。
加强信息沟通还可以提高咖啡产业链各个环节的协作和合作，形成合力，提高咖啡产业的发展速度。
3.2 品质保障咖啡造就了一个美妙的艺术门类，其等级可以从豆子的样子、大小、质地等角度上进行评级。
因此，咖啡产业必须优先保证产品的品质，以创造出有趣的口感和气味体验。
同时，也需要出台监管标准和规范，以确保咖啡品质的稳定和可靠性。
3.3 聚焦品牌建设第三个方案是聚焦品牌建设。
咖啡在全世界已经成为一种文化，不同地区有不同的口味和风格。
因此，建立自己的咖啡品牌，增强产品的差异性和竞争力是非常重要的。
咖啡行业现状和发展趋势分析
咖啡行业现状和发展趋势分析现状分析咖啡行业是一个快速发展的行业，在过去几年里取得了显著的增长。
以下是咖啡行业的现状分析：1. 咖啡消费量不断增加：随着生活节奏加快和人们对咖啡文化的认可，咖啡消费量一直在不断增加。
尤其是在年轻人和都市白领中，咖啡消费已成为一种时尚和生活方式。
2. 咖啡市场扩大：随着咖啡消费量的增加，咖啡市场也在不断扩大。
除了传统的咖啡店，咖啡被广泛应用于餐厅、企事业单位和家庭中，为咖啡产品提供了更多销售渠道。
3. 咖啡品质要求提高：消费者对咖啡品质的要求也在不断提高。
人们更加注重咖啡的口感、产地和烘焙工艺，因此高品质的咖啡产品受到了广泛欢迎。
发展趋势分析咖啡行业在未来几年里仍然具有很大的发展潜力。
以下是咖啡行业的发展趋势分析：1. 咖啡文化进一步普及：随着咖啡消费的不断增加，咖啡文化将进一步普及。
人们不仅仅会追求品尝美味的咖啡，还会更多地了解咖啡的历史、种类和制作方法。
2. 咖啡创新产品的出现：为了满足消费者的多样化需求，咖啡行业将会推出更多创新产品。
例如，冷萃咖啡、氮气咖啡和特色调制咖啡等，这些新产品将吸引更多消费者的关注。
3. 线上咖啡消费的增加：随着互联网技术的快速发展，线上咖啡消费将会迎来增长。
人们可以通过手机App或电商平台轻松购买咖啡产品，这将为咖啡行业带来更多的销售机会。
4. 可持续发展的重要性：咖啡行业越来越重视可持续发展。
从咖啡豆的种植和采摘，到咖啡杯的回收利用，都需要考虑环境保护和社会责任。
可持续发展的倡导将成为咖啡行业发展的重要方向。
以上是对咖啡行业现状和发展趋势的分析。
相信在未来，咖啡行业将继续保持快速发展，为消费者带来更多美味和多样化的咖啡体验。
咖啡企业销售策划书3篇
咖啡企业销售策划书3篇篇一《咖啡企业销售策划书》一、市场分析1. 咖啡市场现状近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，咖啡市场呈现出快速增长的趋势。
消费者对于咖啡的品质、口味和体验的要求也越来越高。
2. 目标市场我们将主要针对城市白领、学生群体以及咖啡爱好者等目标客户群体。
这些群体具有一定的消费能力，同时对咖啡文化有着较高的兴趣和追求。
3. 竞争态势目前市场上已经存在众多的咖啡品牌和咖啡店，竞争较为激烈。
我们需要通过独特的产品定位和营销策略来突出自身优势，吸引消费者。
二、产品策略1. 提供多样化的咖啡产品，包括经典咖啡、特色咖啡、创意咖啡等，以满足不同消费者的口味需求。
2. 注重咖啡豆的品质和采购渠道，确保提供高品质的咖啡。
3. 推出配套的糕点、小吃等，丰富产品线。
三、价格策略1. 根据市场调研和成本分析，制定合理的价格体系。
2. 针对不同的产品和消费群体，设置不同的价格档次。
3. 定期进行价格调整和促销活动，以吸引消费者。
四、渠道策略1. 开设实体咖啡店，打造舒适、温馨的消费环境。
2. 拓展线上销售渠道，通过电商平台进行产品销售和推广。
3. 与企业、学校等合作，开展团购、外卖等业务。
五、促销策略1. 举办新品试喝、咖啡讲座等活动，增加消费者对产品的了解和兴趣。
2. 推出会员制度，设置积分、消费返现等优惠政策，提高消费者的忠诚度。
3. 利用社交媒体、广告宣传等手段进行品牌推广和产品宣传。
六、人员管理1. 招聘专业的咖啡师和服务人员，提供优质的产品和服务。
2. 定期对员工进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
七、财务预算1. 列出开店成本、运营成本、营销成本等各项费用预算。
2. 制定盈利目标和预期收益，进行成本控制和风险管理。
八、风险评估与应对1. 分析可能面临的市场风险、经营风险、竞争风险等。
2. 制定相应的应对措施，如加强市场调研、优化产品和服务、提升竞争力等。
篇二《咖啡企业销售策划书》一、企业概述我们的咖啡企业致力于提供高品质、多样化的咖啡产品，打造一个舒适、时尚的咖啡消费环境。
中国咖啡市场的新零售模式及规模化发展潜力
中国咖啡市场的新零售模式及规模化发展潜力一、中国咖啡市场现状随着国人对品质生活的追求，咖啡市场在中国迅速崛起。
根据中国咖啡行业发展报告显示，2019年中国咖啡市场规模已经达到了900亿元，增长速度几乎是每年30%。
咖啡连锁品牌店数量迅速增加，成为市场中的主要力量。
中国咖啡市场也在经历着从传统向现代、从无序向有序的转变，市场竞争日益加剧。
二、新零售模式在中国咖啡市场中的应用1. 线上零售随着互联网的普及，线上咖啡零售逐渐成为一种新的选择。
通过互联网平台，消费者可以在家中就能购买到各种口味的咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡。
线上咖啡品牌不受地域限制，可以更好地满足全国各地的消费者需求。
而且，线上平台还可以通过数据分析，为咖啡品牌提供更精准的市场定位和销售策略。
2. 线下体验店线下体验店是一种将传统零售与新零售相结合的模式。
消费者可以在这里品尝到高质量的咖啡，并了解咖啡的种类、制作方法、产地故事等。
通过线下体验店，消费者可以更好地了解咖啡文化，同时也增加了对品牌的认知度和忠诚度。
线下体验店也可以成为咖啡品牌的社交场所，吸引更多的消费者前来消费。
3. 自动售货机自动售货机是一种新型的零售模式，在咖啡市场中也逐渐被应用。
自动售货机可以将高质量的咖啡带到人们的身边，实现随时随地的便捷消费。
自动售货机也可以通过数据采集和分析，根据不同地区和消费者的需求，提供个性化的咖啡选择。
三、规模化发展潜力分析1. 市场容量大中国人口众多，对咖啡的需求也在不断增加。
随着经济水平的提高和消费观念的改变，人们对咖啡的消费意愿也在增强。
中国咖啡市场的规模化发展潜力巨大。
而且，随着新型城镇化的推进，三四线城市和农村市场也逐渐被开发，为咖啡市场的扩大提供了更多的空间。
2. 消费升级趋势明显近年来，中国消费者的消费观念发生了明显的变化，追求品质生活的意愿越来越强烈。
高品质、特色化的咖啡成为了消费者追逐的对象。
随着消费升级的趋势，人们对咖啡的品质和口感要求更高，这也为咖啡市场的规模化发展提供了更多的机遇。
中国咖啡产业现状及发展对策
中国咖啡产业现状及发展对策
中国咖啡产业现状及发展对策
一、中国咖啡产业现状
1. 咖啡在中国的发展正在加速。
近年来，随着消费者意识的提高，国内咖啡行业增速有所加快，市场潜力大。
2. 咖啡市场竞争日趋激烈。
2016年，市场研究公司Mintel发布的报告显示，中国咖啡市场已超过500家竞争对手，市场竞争加剧。
3. 技术创新和品牌传播的重要性不断提高。
越来
越多的咖啡企业都加强了技术创新以及品牌传播，以满足上市市场的需求。
二、发展对策：
1.发挥政策优势，促进咖啡行业可持续发展。
要
积极利用地方政府政策支持，大力推动咖啡行业
可持续发展。
2. 加强全产业链的建设。
除了把咖啡的销售业务
发展好，还要重视产地溯源、品牌传播等服务和
技术创新，完善整个产业链体系。
3. 注重科技支持。
开发咖啡产品质量监控系统，加强农业技术改造，研究咖啡加工工艺，增加产品的竞争力。
4. 积极发展咖啡文化旅游。
咖啡企业要积极发展咖啡文化旅游、休闲农业、体验式购物等，让消费者从体验咖啡的品质开始，拥抱咖啡文化。
5. 提高咖啡的营养价值。
要从营养学的角度，研究更多更有价值的咖啡，提高咖啡营养价值，吸引更多消费者。
中 国咖啡产业的现状及未来发展趋势
中国咖啡产业的现状及未来发展趋势咖啡，这种源自国外的饮品，在近年来逐渐融入了中国人的日常生活。
从繁华都市的写字楼到静谧小城的街头巷尾，咖啡的香气弥漫在各个角落。
中国咖啡产业正经历着前所未有的变革与发展，呈现出一片繁荣的景象。
中国咖啡产业的现状，可以用“蓬勃发展”来形容。
首先，消费市场的规模持续扩大。
随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及对西方文化的接受度增加，越来越多的人开始喜欢上咖啡。
尤其是年轻一代，他们追求时尚、品质的生活方式，咖啡成为了他们日常饮品的重要选择。
据相关数据统计，中国咖啡消费市场每年都保持着两位数的增长速度。
在消费需求的推动下，咖啡品牌如雨后春笋般涌现。
不仅有国际知名品牌如星巴克、雀巢等在中国市场的深耕，还有众多本土品牌的崛起。
瑞幸咖啡以其独特的营销模式和快速扩张的门店网络，在短时间内赢得了大量消费者；连咖啡则通过线上配送服务，满足了消费者在家就能享受咖啡的需求。
此外，还有许多小众的独立咖啡馆，以其个性化的产品和独特的环境，吸引了一批忠实的粉丝。
从产业链的角度来看，咖啡种植环节也在不断优化。
中国的云南、海南等地具备适宜咖啡生长的气候和土壤条件，逐渐成为重要的咖啡种植基地。
种植户们不断引进先进的种植技术，提高咖啡豆的品质和产量。
同时，政府也加大了对咖啡产业的扶持力度，推动了咖啡种植的规模化和标准化发展。
然而，中国咖啡产业在发展过程中也面临着一些挑战。
一方面，与国际咖啡巨头相比，本土品牌在品牌影响力、供应链管理等方面还存在一定差距。
国际品牌凭借其多年的市场积累和成熟的运营模式，占据了较大的市场份额。
另一方面，消费者的咖啡消费习惯仍有待进一步培养。
虽然咖啡的消费群体在不断扩大，但与欧美等国家相比，中国人均咖啡消费量仍然较低。
展望未来，中国咖啡产业有着广阔的发展前景和巨大的发展潜力。
随着消费升级的持续推进，消费者对于咖啡品质和体验的要求将越来越高。
这将促使咖啡企业不断提升产品品质，推出更多个性化、高品质的咖啡产品。
咖啡厅市场现状的分析
咖啡厅市场现状的分析咖啡厅是一种饮品和社交场所相结合的商业模式，近年来在全球范围内都得到了迅速发展。
其市场规模不断扩大，竞争也日益激烈。
本文将从消费趋势、竞争格局以及市场前景三个方面对咖啡厅市场现状进行分析。
一、消费趋势1.咖啡文化的普及：随着都市化进程的加速，人们生活节奏加快，对品质生活的追求也越来越高。
咖啡成为了一种时尚的生活方式，不仅可以提供高品质的咖啡饮品，还可以提供舒适的环境和社交空间。
2.健康和有机咖啡：消费者对于健康和有机食品的需求越来越高，这也促使一些咖啡厅开始提供有机咖啡和健康食品。
这种趋势不仅体现了消费者对于自己健康的关注，也体现了对环境保护的关注。
3.科技改变消费习惯：随着移动支付和外卖服务的普及，越来越多的消费者选择在咖啡厅外卖或网上点单。
这种便利性使得咖啡厅可以更好地满足消费者的需求，提升销售额。
二、竞争格局1.品牌咖啡厅的垄断：国际知名品牌咖啡厅如星巴克、雀巢咖啡等，其强大的品牌效应和丰富的产品线对于其他咖啡厅形成了一定的压力。
这些品牌咖啡厅在市场渗透率和市场份额方面具有竞争优势。
2.本土咖啡链的崛起：与国际品牌不同，一些本土咖啡链开始崭露头角，比如湖南的天下第一家和上海的咖啡小镇等。
它们通过提供本地特色咖啡和各种各样的体验活动来吸引消费者，与国际品牌形成差异化竞争。
3.小型独立咖啡店的兴起：尽管面临着品牌咖啡厅的竞争压力，但小型独立咖啡店的数量仍在增加。
这些咖啡店通过提供高品质的咖啡和独特的服务来吸引消费者，形成了一种小而精的经营模式。
三、市场前景1.消费升级与个性化需求：随着人们经济水平的提高，消费者对于高品质和个性化产品的需求不断增加。
咖啡厅将有更多的机会满足这些需求，比如提供定制化咖啡、特色食品等。
2.创新与体验：消费者对于体验式消费的需求越来越高，咖啡厅可以通过不断创新和提供独特的体验来吸引消费者，比如开设艺术展览、音乐表演等。
3.二三线城市的发展潜力：随着二三线城市消费能力的提升，咖啡厅在这些城市的发展潜力巨大。
探究云南咖啡产业的现状与发展策略
探究云南咖啡产业的现状与发展策略近年来，云南省咖啡产业呈现出蓬勃发展的态势，成为全国范围内咖啡种植的主要产区之一。
随着国内外市场对咖啡产品的需求不断增长，云南咖啡产业的现状和未来发展备受关注。
本文将通过对云南咖啡产业现状的调研和分析，探讨云南咖啡产业的发展现状以及未来发展的策略。
一、云南咖啡产业现状1. 产业规模持续扩大近年来，云南省的咖啡产业规模不断扩大，种植面积和产量呈现出逐年增长的趋势。
据统计数据显示，目前云南省已经建成或正在建设的咖啡基地达到了数千个，咖啡种植面积超过了10万公顷。
特别是在一些地势较高的地区，如普洱、临沧等地，咖啡种植的规模更为庞大，成为该地区农业发展的重要组成部分。
2. 品质提升成为重点为了提高云南咖啡的市场竞争力，云南省政府和相关部门一直致力于提升咖啡的品质。
通过引进优良品种、提高种植技术、建设加工生产基地等手段，逐步提高了云南咖啡的品质和口感。
目前，云南咖啡在国内外市场上受到了广泛的认可和好评，成为云南农产品的一大亮点。
3. 国内外市场需求增长迅速云南咖啡不仅在国内市场上受到了青睐，还在国际市场上拥有着广阔的发展空间。
随着中国消费市场不断扩大，越来越多的人开始喜欢上咖啡的香味和口感，对咖啡产品的需求不断增加。
与此国外市场对云南咖啡的需求也在不断增长，越来越多的国家和地区成为了云南咖啡的进口目的地。
1. 加强品牌建设，提升竞争力在当前咖啡市场竞争激烈的情况下，云南咖啡需要加强品牌建设，提升产品的竞争力。
可以通过举办咖啡文化节、赞助国际咖啡展览等方式，提高云南咖啡的知名度和美誉度。
要加强国际市场开拓，将云南咖啡打造成国际知名品牌，拓展出口市场。
2. 完善产业链，提高附加值云南咖啡产业需要完善产业链，提高咖啡产品的附加值。
可以通过加强咖啡加工技术研发，生产多样化的咖啡制品，如速溶咖啡、咖啡饮料、咖啡零食等，增加产品种类，提高产品附加值。
加强与餐饮企业的合作，推动咖啡产业与餐饮产业的深度融合，丰富消费者的咖啡消费体验。
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同行来说有些嗤之以鼻，但是我们应该认可星巴克在商业化和标准化上的追求和做法。
（图 | 上海星巴克甄选烘焙工厂）
有些咖啡店选择了较高的投入 ——考究的装修、 高配的设备， 但是如果你选择好一些品质的
咖啡豆加上店内出品技术的稳定，那么 3 万的机器和 15 万的机器对于普通的消费者来说是
没有那么大的区别的。 而那些选择高投入的精品咖啡店最终会因为情怀和现实的差距，
复合肥，于是咖啡豆品种本身的抗病虫害能力 （尤其是叶锈病）就尤为重要，这几年普洱有
些地块偶尔会出现霜冻的情况， 就这些状况而言， 卡蒂姆其实是非常优秀的品种， 只是在风
味表现上略显平淡普通。
（图 | 卡蒂姆咖啡树）
李冠霆认为要在本质上提升我国的整体咖啡品质，
除了加强对我们种植、 土壤、 养分和小气
候的管理外，换品种也是一项重要的工作。艾哲咖啡今年正在尝试
但是
在管理上仍需要做规范化合理化的改进及加强。
2、种植处理加工需要规范化、合理化 我国的咖啡师们在世界舞台上已经有了许多傲人的成绩，
中国的咖啡也因此受到了多来越多
的关注，但是咖啡整条产业链是很长的， 除了咖啡师之外，烘焙师、生豆生产环节的管理人
员再到基地种植的农艺师等上游各个方面水平差异还是非常大，
放。
以普洱为例， 普洱市政府的规划是咖啡的种植面积要达到
100 万亩，但实际上我们目前的种
植面积只有 67 万亩， 而这 67 万亩的种植和产能状况， 根据不同公司和个人的种植、 加工和
销售能力的不同， 其数据增减起伏很不稳定。 再比如大家比较熟悉的云南保山产区， 它曾是
云南咖啡的第一大产区， 但是近几年它的总体产能和质量下滑的比较严重，
（图 | 临沧凌丰咖啡的种植基地； Photo by 苏程程）
无论城市还是农村， 劳动力成本都在上升， 很多行业老前辈觉得劳动力成本过高， 但李冠霆
认为是劳动力管理不合理的问题，岗位不明确，技术积累差，
流动性强，造成人工成本和产
出的不匹配。如今的 “劳动力 ”已不仅仅代表干体力活，还应该附带一定的专业技术，技术的
尴尬的时期，比如对豆种的 “取舍 ”问题，很多种植业的老前辈们一直想替换掉卡蒂姆，因为
卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种嫁接而成的品种， 当初选择它主要是为了做速溶咖啡的原
料，目的是追求高产量、 相对稳定的品质，它有很好的抗的抗病虫害能力和抗极端气候能力相对较差，
如上图示， 哥伦比亚产量位列全球阿拉比卡种第二， 在产区定位上它是最值得我国云南咖啡
产区追求和学习的对象， 首先哥伦比亚咖啡的平均质量和平均价格要比我们的更优，
其次他
们的产能是我们的 5-6 倍。 （图 | 近 5 年全球总咖啡产量；数据来自美国 USDA） 包含罗布斯塔在内， 巴西一年的总产量是 343 万吨， 越南是 179 万吨， 哥伦比亚是 88 万吨，
“品种更新 ”，试验以 1-5
亩为一个品种实验单位，参照与我国相同维度、土壤、天气等条件的产国（如哥伦比亚）
，
适当引进适合他们种植的原生品种到云南来进行培育。
产设备的性能和效率远胜于非洲，但比巴西、哥伦比亚等国的专业设备相对差一些。
（图 | 赛纳咖啡艾哲咖啡生豆加工设备）
4、专业人才水平高低差异大 我们的同行有时会在咖啡生豆加工分级的环节，
出现整套生产线上个别设备与别的设备产能
效果不匹配的情况， 会出现一些质量上的问题， 所以告诉有跟云南产区买过生豆的同行或朋 友们，其实这并不是设备的原因，更多是生产线管理人员的技能培训不足造成的质量差异， 总结来说就是我们的从业人员技能水平差异很大。
室，精品化和商业化的烘焙是共存的，虽然利润低于预期，收益也没到理想状态， 决了生存问题。
但起码解
2 咖啡馆 （图 | 艾哲咖啡科恩店）
精品 高品质 梦想中的生活方式 现实 商业 品质不稳定
高投入、高风险
焦灼的内心
咖啡店的现实就是商业化但品质不稳定。 说到商业化， 其实星巴克是我们非常值得学习的对
象，他们的出品稳定、管理标准化。星巴克在普洱有一个采购公司，为了追求稳定性，他们 在对咖啡生豆采购后进行再一次的加工分级， 虽然星巴克的烘焙风格对于一些追求精品化的
4-7 万吨，全云南省产量在 8 万 -13
万吨，是可以满足全年供应需求的，所以商业豆是整个产业生存的基础。
高级商业豆
以 AA 级生豆为代表，多用于意式咖啡原料和低端单品豆原料，一般打分在
79-81 分不等。
将高级商业豆比作我国咖啡生豆金字塔的塔身，它拥有品质适中、
利润中等、数量大、 抗风
险能力强等特点，它是产业升级转型的核心，产品实用性较好。
这也是造成目前国产咖啡即
使出现了打分较高品质较好的精品豆，但是产量不大，难以复制扩大规模的主要原因。
3、产业设备配套不专业
中国是个粮食大国， 其中大米的生产设备和咖啡的生产设备在很多地方有共通之处，
只需在
某些细节上做调整即可投入生产， 所以我国目前用于咖啡加工分级的设备大多是国产的。
相
较于非洲来说， 虽然非洲有咖啡历史、 品种以及劳动力成本低等一些条件优势， 但是我国生
精品豆
以 AAA 级生豆为代表，目数较大且颗粒均匀，大部分由人工挑选，多用于精品咖啡的出品
和中高端单品豆原料。将精品豆比作我国咖啡生豆金字塔的塔尖，它拥有品质高、利润高、
数量稀少（无法做到全年供应） 、抗风险能力较差等特点，它是产业未来品牌化的突出点， 产业明星产品。
我国的生豆分级标准
实际上我国目前还没有一个被所有生产者认可的生豆分级系统。
生存力堪忧。
近 5 年各产国阿拉比卡咖啡的产量排名，中国排第
9 位，总产量为 13.2 万吨。排名第一的
是巴西 ——273 万吨，我国与巴西的产能相比，相差了十倍还不止，而这个产能数据仅是阿
拉比卡的（巴西为全球第二大罗布斯塔生产国） 。
（图 | 近 5 年阿拉比卡咖啡产量排名；数据来自美国 USDA）
再者， 如果将现成种好的卡蒂姆
咖啡树砍掉了去种原生种，代价其实是很大的，因为对于咖啡的种植行业来说，
3 年之内是
不会投产的， 丰产就需要更长了。 现在云南政府包括一些农科院正在做关于咖啡种子的培育、
试验工作， 如果没有长达 10 年 20 年的技术及数据积累， 根本无法评估我们现在所做品种更
换工作是对还是错，所以现实是我们咖啡种植庄园的很欠缺必要的管理。
单一国家来说排名第一的是美国 ——151 万吨，亚洲排名第一的是日本 ——49 万吨，中国大
陆消费量为 18.7 万吨，位居世界排名第九。
（图 | 近 5 年各咖啡消费国的消费量；数据来自美国 USDA） 中国咖啡产业的现状 中国是一个集生产国和消费国为一体的国家， 而作为生产国， 它的产能并没有得到完全的释
比卡种，海南省主要种罗布斯塔种，全国产量中云南省的占比超过
90%，换句话说，云南咖
啡也可以等同于中国咖啡。
中国咖啡产业化的历史较短，虽然云南咖啡最早是在大理由传教士传进来种植的，有
100
多年的历史了，但是真正的产业化只有 30 年，即 1988 年到现在，而在这 30 年中，普洱咖
啡的种植和发展差不多就是中国咖啡的缩影， “雀巢 ”的种植推广功不可没。 我国咖啡消费数
造成
投资运营的高风险， 使店面的管理者或项目的负责人产生焦灼的内心，
导致一个不那么好的
结局。
3 咖啡庄园和生豆贸易商 （图 | 云南咖啡庄园日晒场； 情怀
Photo by 苏程程）
种植管理技术高
劳动力成本
高曝光度
高质量
高价格
现实
技术欠缺
劳动力管理不合理
服务不到位 品质管理有偏差
价格不理想
如今国内咖啡行业的发展， 实际上中上游是付出了诸多努力的。 然而中上游目前也处在一个
咖啡豆等级 “金字塔 ”
我国的咖啡生豆分级以三个等级的咖啡品质为代表，组成了咖啡豆等级
“金字塔 ”。
商业豆
以 A 级生豆为代表，多用于速溶咖啡原料和磨粉豆原料（连锁奶茶店）
。将商业豆比作我国
咖啡生豆金字塔的塔基， 这类咖啡豆拥有品质相对较低、 利润低、 数量大、抗风险能力强等
特点，多以工厂的采购较多。普洱一年的商业豆数量为
咖啡行业的销售模式和现状 全球咖啡行业的现状
咖啡作为全球仅次于石油的第二大大宗商品（纽约期货交易所
-阿拉比卡；伦敦期货交易所 -
罗布斯塔），它在单一粮食类目和饮品类目中，占全球第一。 （图 | 近期咖啡原料价格走势） 连续三年阿拉比卡种咖啡期货价格持续走低， 而人工成本在逐年增加，
非品牌类原料咖啡豆
据中占比最多的是速溶咖啡， （图 | 普洱咖啡产区航拍） 云南咖啡产业的现状
“雀巢 ”为中国的咖啡产业做了许多贡献。
1、产业配套齐全但产业链不完善
目前云南包括艾哲咖啡在内有几家接近于全套产业链的企业，
即从种植、 生豆加工、 熟豆烘
焙、咖啡店运营、国际贸易到培训， 虽然功能布局涉及整条咖啡产业链的供应和服务，
艾哲咖啡的分级标准是： 13-16 目为 A 级； 17 目以上的且瑕疵率在 8%以下的为 AA 级； 17
目以上且瑕疵率为 5%以下为 AAA 级，这个级别的产量大约会控制在总产量的
1%-3%左右。
咖啡产业未来经营思路见解
现在云南有很多庄园正在向 “有机 ”种植转型，这个转型是有代价的 ——不能打农药、不能用
精品化烘焙 高利润与相对饱和的产量
现实 业务量不稳定 价格战导致质量下降 精品化与商业化并存 利润低于预期，效益不高 作为烘焙工厂， 经营者都希望烘焙业务量大、 质量稳定、 利润相对较高至少做到收支平衡的 状态； 烘焙工作室则更多的追求精品化的烘焙， 希望有较高的利润和相对饱和的产能。 然而 现实情况是业务量不稳定， 很可能今天你接一个大单， 明天后天就没事干了， 随着自烘咖啡 店和烘焙工作室的越开越多， 相互之间难免会有同质竞争， 于是有些烘焙厂不得不在采购环 节降低生豆的成本来确保自身的利润， 最终的结果是， 价廉物美的咖啡生豆是不常见的， 导 致部分的烘焙工厂或工作室的出品质量下降。对于生存状况相对好一点的烘焙工厂和工作